Ännu ett veganskt pannkaksrecept

..och ett riktigt grymt sådant!

Blir ca 6 st

• 2 dl vetemjöl
• 0,5 dl kikärtsmjöl
• 2 msk majsstärkelse
• 2 dl havregrädde
• 2,5 dl osötad sojamjölk
• 2 msk olja
• Salt, gurkmeja

Blanda dom torra ingredienserna och vispa ner grädden, mjölken och oljan. Låt svälla 10 min. Stek på medeltemperatur i lite olja tills gyllenbruna på båda sidor.
Förvara under lock tills alla är klara.

Kikärtsdoppat bröd med aprikos- och valnötsspread

Det händer att jag gör fattigare riddare, det är så jävla gott! Men väldigt många gånger så känner jag mig också ganska smutsig och så där överjävligt mätt efteråt pga den enorma mängden socker jag trycker i mig. Jag fick en idé om att göra något väldigt gott som påminner om fattiga riddare men där man inte får sockerchock och skakningar efteråt. Resultatet ser ni nedan. YUM YUM.


Kikärtsdoppat bröd
Vitt bröd (vilket som egentligen), 4-6 skivor
2 dl kikärtsmjöl
2,5 dl vatten
Salt, gurkmeja

Vispa ner vattnet och låt smeten svälla 10 min.

Dela brödskivorna på diagonalen och doppa i smeten. Låt dom rinna av lite och stek sen gyllenbruna på båda sidorna i generöst med olja. Låt rinna av på hushållspapper.

Aprikos- och valnötsspread
10 aprikoser
1 dl valnötter
1 msk sirap
1 msk vatten
Salt, kanel

Mixa tills önskad konsistens.

 

PS. Eventuell smet som blir över steker du pannkaka på! Kom ihåg att förvara den under lock när den är klar annars blir dom lätt torra.

Vill du känna dig smutsig och få skakningar? Sök på ”veganska riddare” så har du recept!

Mormors tjocka äggpannkaka utan ägg

Min mormor hade alltid typ 23 ägg i smeten när hon gjorde pannkakor. Hon visste säkert inte vad hon bidrog till när hon köpte ägg. Hon visste säkert inte att 15.000 tuppkycklingar dödas varje dag i Sverige eller om dom hemska förhållanden som svenska hönor och kycklingarna lever under.
Nu är det 2018 och en vettig människa betalar inte för djurplågeri.

100 gram pressad fast tofu*
1 dl kikärtsmjöl
1 msk majsstärkelse
2 dl havregrädde
2/3 tsk kala namak
En nypa gurkmeja

* Pressa ut så mycket vätska du orkar genom att dela tofun och trycka på den med kökspapper.

Använd gärna en lite mindre stekpanna med inte så höga kanter.

Lägg alla ingredienser i en hög behållare och mixa ordentligt tills helt slät. Låt svälla 10 min.
Hetta upp en panna med olja. Häll i smeten och stek på medeltemp, inte för varmt! När den är gyllenbrun och fått lite yta så gör så här för att vända den: Känn med stekspade så att den släppt överallt och lägg sedan över pannkakan på en tallrik. Häll i lite olja i panna men häll ut/torka av överflödigt. Håll upp pannkakstallriken med ena handen och lägg över stekpannan (med steksidan neråt mot pannkakan såklart!). Tryck dom mot varandra och vänd över pannkakstallriken i stekpannan. Lyft ur tallriken och akta så du inte bränner fingrarna. Stek tills nästa sida också är gyllenbrun.
Viktigt att du inte tar den för tidigt för då riskerar du att kikärtsmjölet ger en viss bismak. Också viktigt att du inte tar den för sent för då riskerar du att den blir torr. Gyllenbrun och lite smått krispig yta vill du ha.
Är du osäker så skär loss en liten bit för att dubbelkolla. Du har ju ingen blogg så det spelar ju ingen roll hur din ser ut direkt. Värre är det för mig.

Servera med nån god sylt!
Hoppas du ska gilla den!

Kikärtspannkakor med pressad tofu och paprikaspread

Ännu ett jävla pannkasrecept? You bet fucker! Jag tycker det är jävlig kul att experimentera med olika mjölsorter. Sen ser jag det som en ypperligt tillfälle att få mina söner att äta något annan än vetemjöl. Gissa om mina söner äter seitan ibland? Precis! Det är viktigt med en varierad kost och fatta vad ballt med pannkakor som innehåller kikärtor, mandlar och chiafrön och som dessutom blir jävligt goda?! Eller, ja, dom märker ingen skillnad men det är inte så konstigt med tanke på hinken med sylt som går åt. Hur som helst.. Hoppas du vågar prova och säg gärna vad du tycker!

Pannkakorna
2 dl kikärtsmjöl
1 dl mandelmjöl
1 msk chiamjöl
4 dl vatten
Salt, gurkmeja

Blanda dom torra ingredienserna och vispa ner vattnet.
Jag satte smeten sent på kvällen och stekte pannkakorna på morgonen. Jag tror inte det är nödvändigt att låta smeten stå så länge men jag skulle låta den stå i 30 min iaf. Om du inte kör en all nighter så berätta gärna hur dom blev.
Mina höll ihop perfekt!
Stek i olja tills gyllenbruna. Förvara dom färdiga pannkakorna på en tallrik med en djup skål som lock tills alla är färdiga. Blir 4-5 st.

Paprikaspread
1 frp cannellinibönor (230 g avrunna)*
1 frp kikärtor (230 g avrunna)*
1 röd paprika, rensad och skuren i mindre bitar
2 vitlöksklyftor, pressade
3 msk olivolja
1 tsk citronjuice
Salt, peppar

* går såklart bra med antingen två frp cannellinibönor eller två frp kikärtor också. 

Mixa helt slät. Låt gärna stå i kylskåpet 15 min innan servering.
Även gott på mackan och som tillbehör till middagen!

Och angående tofun..
Jag har gjort en egen tofupress av två spillbitar av hyllplan och två små tvingar. Det är en enkel och billig lösning. Ännu billigare och enklare är det att vira in tofu i en köksduk och sen stapla kastruller och annat tungt ovanpå. Var försiktig bara så att tofun inte spricker och går sönder.
Jag pressade en hel natt i kylskåp och gick från 400 g till 290 g. Det är en jävla skillnad i fasthet! Antingen så steker du den och kryddar eller så marinerar du den, desto längre desto bättre. Jag stekte den i pinsamt mycket olja och sen kryddade med flingsalt, peppar och chiliflingor.

Sexig va?

Inspirationsgröt

Ja, jag vet. Gröt. Alla kan väl göra gröt och det behövs väl för fan inget jävla recept för det?!

Du har helt rätt. Men tanken är att du ska bli lite inspirerad. Dels till vad du kan ha i gröten men även vad du kan ha på.

Sluta gnäll nu och bli inspirerad istället.

* Koka inte din havregrynsgröt med vatten såvida du inte gillar tapetklister. Koka med havre/sojamjölk som en normal människa för fan.

* Det säljs en jävla massa pulver idag. Nyponpulver, tranbärspulver, blåbärspulver, hallonpulver mm. Släng i en matsked i gröten och känn dig lite extra nyttig.

* Frysta bär. Din gröt blir både godare, sexigare och nyttigare av lite frysta blåbär/hallon/mango/jordgubbar.

Saker du bör ha i skafferiet:
* Hasselnötter, cashewnötter, valnötter, sötmandlar, pumpakärnor, solrosfrön, chiafrön, sesamfrön, gojibär, kokosflingor, kokosflakes, russin.

Grönkålspannkakor med tahinikräm

Grönkål. Så jävla ball grönsak. Tröttnar fan aldrig på den! Fick en idé om att den lär vara god i pannkaka.. som så många gånger tidigare så hade jag rätt även nu. Prova så får du se!

Grönkålspannkakor
2 dl vetemjöl
0,5 dl kikärtsmjöl
0,5 dl sojamjöl
2 msk majsstärkelse
2 msk olja
5 dl sojamjölk
Salt

50 g rensad och slungad grönkål

Häll upp dom torra ingredienserna i en skål och vispa sen sojamjölken och oljan. Låt stå och svälla medan du fixar grönkålen.

Skölj några blad med grönkål och skär av mittenstjälken. Strimla bladen och lägg i en ren kökshandduk. Slunga så att du blir av med all vätska. Vänd ner i pannkakssmeten.

Använd en stor slev för att klicka i smeten i stekpannan. Stek gyllenbruna på medelvärme.

Tahinikräm
5 msk tahini
1/2 chili, rensad och finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk citron
0,5 dl vatten
1/2 tsk socker
Fryst persilja
Salt, peppar

Blanda allt i en skål och låt stå 10 min innan servering.

Tofu Frittata

För bara några år sen så visste jag knappt vad tofu var för något. Dom få gångerna jag åt det så tyckte jag inte det smakade något och att konsistensen var svampig och tråkig.
Shit vad obildad jag var!
Tofu är en fantastiskt produkt som det går att göra så sjukt mycket gott med! Som du säkert vet så tillverkas tofu av den magiska sojabönan.

Vet du en annan ball sak? Det finns ett svenskt företag med tofutillverkning här i Stockholm! Dom gör grymt god tofu och har massa olika varianter. Jag köper alltid den som heter ”extra hård” på en asiatisk livsmedelsbutik i närheten av vart jag bor men både Hemköp och Willys säljer deras produkter. Hittar du inte produkterna på hyllan så prata med butiksansvarig så plockar dom in det. Företaget heter Yi-Pin.
Tycker du jag gör reklam och säljer min själ? Jag gör reklam. Och det är för att jag väldigt ofta använder deras produkter och förutom att det är bra och god tofu så är det billigt också.
Jag tog kontakt med dom och frågade om jag och min son kunde få se hur tillverkningen går till i deras fabrik i gengäld mot att jag skrev lite kort om dom här på bloggen. Dom svarade vänligt att det var en toppenidé!
Och nu sitter vi här. Min själ. Såld till djä..
så ligger det till iaf.

Nu till receptet, ett gäng fantastiska tofu frittatas!
Dom passar till frukost, lunch, mellis och på utflykten till skogen. Kan ätas varma och kalla och kan varieras beroende på vad du har hemma och gillar.

400 g fast tofu
1 dl osötad sojamjölk
2 msk ströbröd
3 msk näringsjäst
2 msk pumpakärnspesto (eller annan veganpesto)

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
7 cocktailtomater
1 röd paprika
1 stort knippe bladpersilja
Olivolja
Salt, peppar, gurkmeja

Börja med att halvera tofublocket på längden. Lägg dom båda bitarna på dubbelvikt hushållspapper, ovan och under. Ställ en tung skål, stekpanna eller likande ovanpå för att pressa ur vätskan. Låt stå till resten är klart.

Finhacka löken, tärna paprikan och dela tomaterna på fyra. Stek i lite olivolja tills löken fått lite färg. Finhacka vitlök och persilja och stek med några minuter. Salt och peppra. Ställ av från plattan och låt svalna lite.

Vispa ströbröd, näringsjäst, pesto, salt, peppar och lite gurkmeja med sojamjölken i en stor skål. Smula sönder tofun med händerna och blanda i resten.
Blanda allt väl med en slev.

Klipp fyrkantiga bitar av bakplåtspapper och tryck ner i en muffinsugnsform eller använd helt enkelt bara vanliga muffinsformar.
Använd en matsked och klicka i smeten. Ta en tesked för att trycka till smeten och jämna till den lite.
Receptet ger ungefär sex stycken, lite beroende på hur stora formar du har/gör.

Kör i mitten av ugnen på 200 grader ca 35-40 min. Dom ska bli ordentligt gyllenbruna och vackra.
Låt dom svalna och sätta sig 10-15 min innan du äter dom.

Dom är grymt goda kalla också! Vill du äta dom varma så går det bra att micra dom någon minut på hög temp.

Clementinsås

Jag testade ett nytt recept där man panerar tofu i först kikärtsmjöl/vatten och sen mandelmjöl. Enligt receptet ska tofun bli riktigt krispig men jag upplevde inte att den blev det.
Så just nu bjuder jag bara på receptet på min goda clementinsås!

3 clementiner
2 tsk citronsaft
2,5 msk socker
2 tsk majsstärkelse

Skala clementinerna och pilla bort så mycket du kan av dom vita trådarna. Lägg alla ingredienser i en hög behållare och kör med stavmixer tills såsen är helt slät.
Häll över i en kastrull och koka upp. Låt sjuda/småputtra 5-10 min. Servera ljummen.

Har du ingefära hemma så passar det superbra med lite riven ingefära i såsen också!

PS. Ett sätt att få riktigt krispig tofu är att skära i tuber, panera med majsstärkelse och sen steka hårt och länge i mycket rapsolja. Låt dom rinna av någon minut på hushållspapper innan servering.

Kikärtspannkakor med grönkål och tahinidressing

My kind of awesome frukost. Matigt, mättande och så in i helvetet gott.

Kikärtspannkakor
3 dl kikärtsmjöl
2 msk potatismjöl
2 msk näringsjäst
5 dl vatten
Salt

Vispa ihop allt och låt stå 30 min för att svälla. Stek i olja på medelvärme. Förvara på tallrik med lock över tills att alla är klara. Blir 5-6 st.

Stekt grönkål
Skölj grönkål och skär av bladen. Lägg i en skål och ringla över olivolja, citronsaft och lite salt. Massera väl med händerna.
Skiva ett par vitlöksklyftor.
Stek grönkålen tills den fått lite yta och färg och ha sen i vitlöken och stek tills att den fått lite färg. Rör hela tiden.

Tahinidressing
8 msk tahini
2 dl vatten
Saft från 1/2 citron
2 msk fryst persilja
Salt

Häll allt i en hög behållare och kör med stavmixer. Den ska vara krämig men ändå gå att ringla över pannkakan sen.

Lägg över grönkålen i en pannkaka och gärna lite finhackad rödlök för att sedan ringla över den fantastiska tahinidressingen.

Visst är det underbart att äta sån här god vegansk mat?

Molnpannkakor

En del människor tycker säkert det är jobbigt och irriterande med recept som innehåller kikärtsmjöl, sojamjöl och andra mjölsorter som kanske inte direkt är standard i det svenska köksskåpet.

Släpp det nu.  Våga upptäcka och prova något nytt! Det finns så mycket mer än bara vetemjöl! Alla mjölsorter har olika näringsvärden och egenskaper. Sojamjöl innehåller t.ex. 3-4 gånger mer protein än vetemjöl! Du kommer upptäcka nya texturer och smaker om du vågar prova. Dessutom så är det inte svårt att få tag på alla olika sorter längre. Finns det inte på dom stora Coop eller ICA-butikerna så finns det garanterat på mellanöstern, asiatiska eller indiska livsmedelsbutiken. Har du ingen sådan butik i närheten så har du säkert tillgång till internet och kan beställa därifrån. Hur många coola matsidor finns det inte idag liksom?

Trust me. Du kommer inte ångra dig.

Det jag menar med ”moln” är konsistensen och smaken! Lena och runda i smaken, fluffiga och himmelska!

1 dl sojamjöl
0,5 dl kikärtsmjöl
2 dl vetemjöl
2 msk potatismjöl eller majsstärkelse
2 tsk bakpulver
2 msk olja
2 dl neutral soygurt (funkar med sötad också)
3 dl havremjölk eller osötad sojamjölk
Salt (+ eventuellt en knivsudd gurkmeja)

Blanda dom torra ingredienserna och vispa sen ner soygurt och havre/sojamjölk. Låt svälla 10 min.
Stek på medelvärme tills dom är gyllenbruna på båda sidorna.

Dränk i mjölkfritt smör och socker. Krama molnet <3

PS. Vill du ha extra mycket protein och järn och annat nyttig skit så prova detta: grovmixa 1 dl pumpafrön och 1 dl solrosfrön och vänd ner när smeten är klar. Dom blir lite matigare och känns lite nyttigare. Ungarna åt som vanligt och jag smygsmåskrattade bakom deras ryggar (mohahaha).

Plättar

Grymma plättar som går att variera beroende på vad man har hemma. 2 dl frysta blåbär istället för sesamfrön blir också väldigt gott. Har man inte sesamfrön eller blåbär så blir dom ändå jäkligt goda!

1 dl fiberhavregryn
2 dl kikärtsmjöl
1 tsk bakpulver
3 bananer, mosade
1,5 dl osötad sojamjölk
1 dl skalade sesamfrön
Salt

Mosa bananerna ordentligt i en djup tallrik. Blanda dom torra ingredienserna i en skål. Vispa ner sojamjölken och bananerna. Låt svälla 10 min. Lägg i smeten i stekpannan med en slev. Stek i olja på medelvärme. Vänd dom försiktigt.

Ganska fantastiskt va?

Ugnspannkaka

Fan, jag vet inte hur många gånger jag försökt med ugnspannkaka. Jag har varit nära men inte riktigt varit där vad gäller smak och konsistens.
Tills nu.
Den här vart så god! Hoppas ni också ska gilla den!

3 dl vetemjöl
0,5 dl kikärtsmjöl
2 msk potatismjöl
2 tsk bakpulver
5 dl osötad sojamjölk
0,5 dl kikärtsspad
Salt, kala namak*
Mjölkfritt smör

Blanda dom torra ingredienserna i en skål och vispa sedan ner kikärtsspad och sojamjölk. Häll över i en ugnsform som är 20×20 cm. Ta en osthyvel och slicea fem tunna skivor mjölkfritt smör. Lägg en i varje hörn och en i mitten. Kör i mitten av ugnen på 225 grader i 30 min. Låt stå 5 min innan du skär upp.

Inte så illa va?

* indiskt salt som verkligen smakar ägg. Inte nödvändigt men det smakar verkligen som ugnspannkaka från barndomen med det saltet. Finns i vegobutiker, indiska livsmedelsbutiker och online.

Pannkakor med kokosris och kanelrostade pumpakärnor

Lyxig helgfrukost!

Ett enkelt recept för att göra pannkakor finner du här.
Vill du lyxa till det och få en lite ”äggigare” och matigare pannkaka så prova detta:
1 dl kikärtsmjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk vardera av potatismjöl, majsstärkelse och tapioka
0,5 tsk bakpulver
6 dl iKaffe (eller sojamjölk)
lite salt och socker

Varför stärkelsen? Helt enkelt för att jag läste innehållsförteckningen på en produkt som heter NoEgg (en äggersättning alltså) och ville testa. Det blev jävligt bra kan jag lova.

Blanda dom torra ingredienserna och vispa ner havre/sojamjölken. Stek på medelvärme.

Kokosris
2,5 dl kokosmjölk
2,5 dl vatten
2,5 dl par boiled ris
Salt

Koka upp vatten och kokosmjölk och sjud sedan riset enligt frp.
Låt stå och ånga av ordentligt.

Kanelrostade pumpakärnor
Rosta pumpakärnor i en torra panna. När dom börjar få färg så rör hela tiden och häll sen över socker. Rör tills att sockret har smält och ta sedan av från plattan. Pudra över kanel och häll sen av allt på en tallrik. Låt svalna lite.

Rulla ihop pannkakan med riset och pumpakärnorna och pensla på lite smält mjölkfritt smör och sedan lite socker och kokosflingor.

Lyxfrylle!

Raggmunkar

Sjukt goda! Jag åt detta till frukost på en söndag men dom passar ju till lunch och även middag om en kompletterar med lite protein också. Jag tog kikärtsmjöl eftersom jag gillar det men vetemjöl funkar såklart det med.

Ca 6 st

700 g fast potatis
1,5 dl kikärtsmjöl
2 dl osötad sojamjölk
Salt

Vispa kikärtsmjölet med sojamjölken.
Skrubba potatisen, riv den och lägg i ett durkslag. Salta och låt den sedan stå i 20 min. Pressa ur så mycket vätska du orkar och lägg sedan i skålen med smeten. Blanda ordentligt och stek sedan raggmunkarna i olja på medelvärme tills dom är gyllenbruna på båda sidor.
Servera med lingonsylt!

Havreplättar med mangosås

Det här slänger du ihop på nolltid en söndagmorgon. Matiga och goda plättar som håller dig på bra humör hela dagen.

Eller fram till lunch iaf.

Havreplättar
2 dl havregryn
1 dl kikärtsmjöl
1 dl solrosfrön, grovt mixade
1 msk majsstärkelse
2 tsk bakpulver
1/2 banan ordentligt mosad
2,5 dl osötad sojamjölk
Salt

Blanda dom torra ingredienserna väl. Mosa bananen och häll sedan i mjölken och bananen. Blanda väl och låt stå och svälla i 10 min. Stek i rapsolja på båda sidorna tills gyllenbruna.

Mangosås
1 frp fryst mango (225 g)
1 msk majsstärkelse
3,5 msk socker
2,5 dl vatten

Lägg mangon i en kastrull och häll i 2 dl vatten. Låt koka upp och häll i sockret. Vispa ut majsstärkelsen med 0,5 dl vatten i en skål och häll sedan i kastrullen. Ta av från plattan när såsen tjocknat. Låt svalna.
*Såsen tjocknar ytligare när den svalnat helt.

Ha en fin dag!

Rispudding med jordnötssmör

Vilken frukost! Perfekt när en har 4 kilo ris i kylskåpet från dagen innan.

Ris från dagen innan
Jordnötssmör
Kokosmjölk
Salt, socker, kanel

Häll ris en kastrull och täck med kokosmjölk. Dra i ett par msk jordnötssmör, lite salt och socker.
Låt koka upp. Servera och pudra över lite kanel, finhackade jordnötter och eventuellt några gram socker.
Mjums!!

Risgröt

Här är en variant på risifrutti fast mycket nyttigare. Väldigt gott och mättande samt perfekt när man har överblivet kokt ris i kylskåpet från dagen innan.

0,5 dl kikärtsmjöl
0,5 dl oskalade sesamfrön
2,5 dl osötad sojamjölk
4 dl kokt ris
1 msk socker
1-2 tsk vaniljpulver
Salt

Häll kikärtsmjöl, sesamfrön, socker och salt i en kastrull och vispa ut med mjölken. Låt koka upp under omrörning och ta av från plattan. Vänd ner riset och låt bli varmt.

Servera med lite sylt och färsk frukt och/eller nötter och frön.

Celiakipannkakor

Dom här är till er med celiaki och IBS. Inte till er som tror att gluten är ett gift och att det är hälsosamt att undvika gluten. Pseudovetenskap hör hemma i papperskorgen.

2 dl kikärtsmjöl
3 msk sojamjöl
2 msk majsstärkelse
0,5 tsk bakpulver
5 dl osötad sojamjölk
Salt, gurkmeja

Blanda dom torra ingredienserna och vispa sen ner mjölken. Låt svälla 5-10 min.
Stek i olja. Förvara dom färdiga under lock tills att alla är klara.

Kikärtsröra
1 frp kikärtor
1 tsk dijonsenap
2 tsk citronsaft
2 msk olivolja
Salt, peppar, cayenne

Mosa kikärtorna med en potatisstomp och blanda i resten. Det är gott med lite chunks kvar!

Riv zucchini, skiva paprika och vårlök.
Bre på kikärtsröra och lägg i resten. Rulla och dela på mitten.
YUM!

Kikärtspannkakor med ajvar

Kikärtsmjöl alltså. Sån jävla bra grej.

2 dl kikärtsmjöl
1 dl vetemjöl
2 msk majsstärkelse
0,5 tsk bakpulver
2 dl havregrädde + 3 dl vatten (alt. 5 dl växtmjölk)
2 msk rapsolja
Salt, gurkmeja

Blanda dom torra ingredienserna och vispa ner dom blöta.
Låt svälla 5 min innan du steker i olja.
Förvara dom färdiga under lock tills att alla är klara. Blir ca 6 st.

Bred ut ajvar och lägg på paprika, romansallad, riven zucchini och vårlök. Rulla och dela på mitten.
Boom! Njut.