Zucchinibiffar

Fan så trevliga dom här blir! Krispig yta och superhärlig konsistens. Vill man så kan man ju ha i massa kryddor och/eller örter men jag tycker inte det behövs om man har ett smakrikt tillbehör och en god sås.
Receptet ger ca 12 biffar.

Ingredienser

• 4 normalstora zucchinis
• 3 dl kikärtsmjöl
• 1 dl rismjöl
• 2 msk majsstärkelse
• 3 dl vatten
• Salt, vitpeppar

Gör så här

  1. Skär av topp och botten på zucchinis och riv dom, gärna i en matberedare så går det fort.
  2. Lägg över i ett durkslag, salta, blanda och låt stå och rinna av i 20 min.
  3. Häll upp kikärtsmjöl, rismjöl, majsstärkelse, salt och vitpeppar i en stor skål och vispa sen ner vattnet. Låt stå och svälla tills att zucchinin är klar.
  4. Använd händerna och pressa ut så mycket vatten du kan ur zucchini och lägg sen ner i smeten. Rör om och blanda med en slev.
  5. Hetta upp en panna med olja och stek tre biffar åt gången. Klicka i smeten i pannan och stek på medelvärme tills att dom är gyllenbruna på båda sidor. Lägg över dom färdiga på hushållspapper så att dom får rinna av.
  6. Servera med potatis, tabbouleh eller ris och tahinisås, tzatsiki eller en salsa!

Heta cashewnötter

Ja, dom är inte bara heta och grymt goda. Dom är söta, salta och fulla av umami också!

3AFEC96D-D830-42DB-BA70-790CE909DF82

Ingredienser

• 4 dl naturella cashewnötter

• 2 msk olja
• 2 msk tamari (alt. ljus sojasås)
• 1 msk socker
• 1 msk näringsjäst
• 2 tsk cayenne
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk rökt paprikapulver

• 2 tsk chiliflingor

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 160 grader.
  2. Lägg nötterna på en klädd ugnsplåt och kör i mitten av ugnen i 12 min.
  3. Ta en liten skål och rör ihop olja, tamari, socker, näringsjäst, cayenne, salt och paprikapulver. Rör tills sockret löst upp sig.
  4. Häll i nötterna och blanda väl.
  5. Lägg ut nötterna på plåten igen och kör 5 min till.
  6. Lägg över nötterna på en tallrik, strössla över chiliflingorna och låt sedan svalna helt.
  7. Njut!

Currysås

Jag älskar curryketchup. Jag fick en idé om att göra en varm såsvariant som passar till pasta. Det blev en succé! Eller, jag och frugan gillade den, ungarna not so much. Prova gärna och säg vad du tycker!

Ingredienser

• 5 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 3 msk tomatpuré
• 2 msk gul curry (madras)
• 1,5 msk ljus sirap
• 1 tsk vitvinsvinäger
• salt, svartpeppar

• 1 msk majsstärkelse + 0,5 dl vatten

Gör så här

  1. Koka upp alla ingredienser (utom majsstärkelsen).
  2. Låt småputtra i 20 min. Rör om då och då.
  3. Rör ut majsstärkelsen med vatten i en skål och häll sedan i såsen. Rör under uppvärmning. Klart!

Foccacia

Mitt favoritbröd. Blir så löjligt gott! Jag har snott receptet av Laila Lindholm men veganisera samt justerat lite.

• 25 g jäst
• 3 dl vatten, fingervarmt
• 0,5 dl olivolja
• 2 msk ljus sirap
• 1 msk flingsalt
• 7-8 dl vetemjöl special

  1. Smula sönder jästen i en stor skål.
  2. Måtta upp vatten, olja, salt och sirap i en behållare och häll lite över jästen. Rör tills jästen löst upp sig och häll sedan i resten.
  3. Tillsätt lite vetemjöl i taget tills du har en deg som du kan ta upp på bänken. Knåda i 5 minuter och tillsätt lite mjöl om så behövs.
  4. Lägg degen i skålen och täck med en handduk och jäs i 45 min, gärna ovanför kyl/frys där det är varmt.
  5. Ta upp degen och knåda ur luften. Dela den på två och platta ut varje del till två runda kakor som är ca 1,5 cm tjocka. Olja in en ugnsform och lägger över brödet. Täck dom med handduk och låt jäsa i 30 min.
  6. Värm ugnen till 225 grader.
  7. Tryck ner ett finger lite här och där i brödet och dekorera med rödlök på ena och cocktailtomater på andra. Ringla över rikligt med olivolja och släng på massvis med flingsalt.
  8. Kör i mitten av ugnen tills dom är gyllenbruna, ca 15 min.
  9. Ta ut dom och låt dom svala en stund innan du trycker ansiktet fullt av detta himmelska bröd!

Tonfuskröra

Nej, det smakar inte tonfisk. Det påminner om nåt liknande men blir framförallt väldigt gott. Prova så får du se!

• 1 frp kikärtor (230 g avrunnen vikt)
• 1 dl solroskärnor
• 1 liten gul lök
• 1 ark nori
• 3 msk vegan mayo
• 2 msk fryst dill
• 2 tsk miso
• 2 tsk citronsaft
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk liquid smoke
• 1/3 tsk cayenne
• Örtsalt, vitpeppar

Lägg allt i en matberedare och pulsa. Kör inte för mycket, det ska vara lite chunky.
(Har du inte en matberedare så finhacka lök och solroskärnor och mosa kikärtorna med en potatisstomp innan du blandar alltsammans).
Lägg röran mellan ett par skivor vitt bröd tillsammans med veganost, lök, saltgurka och häll på lite piripirisås och kör i mackmaskinen!
Eller så äter du röran kall på en baguette med lite grönsaker, också gott!

Indiska grönsaksbiffar

Tar inte alls lång tid att göra, enkelt och dom blir riktigt goda! Receptet ger ca 20 st småbiffar.

SMETEN
• 4 dl kikärtsmjöl
• 2 dl vatten
• 2 tsk garam masala
• Salt, svartpeppar

GRÖNSAKERNA
• 1/2 broccoli
• 1 röd paprika
• 2 små morötter
• 1 liten burk majskorn (140 g avrunnen vikt)
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor

  1. Ta en stor skål och vispa ihop smeten. Låt svälla tills alla grönsaker är hackade.
  2. Finhacka alla grönsaker och vänd ner i smeten med en slickepott. Hetta upp en panna till medeltemp med generöst med olja. Använd en matsked och klicka ut små biffar i pannan. Stek/fritera tills dom är gyllenbruna på båda sidorna. Lägg över dom på kökspapper så dom får rinna av. Servera med basmatiris och mango chutney.

Mandelsmör

Jag vet, det går åt en jävla massa vatten för att odla mandlar. Av den anledningen så bör man kanske inte vara en storkonsument av mandlar. Men ibland, nångång, så kan man nog unna sig att göra sitt egna mandelsmör. Så här gör du:

• 400 g oskalade sötmandlar
• Salt (efter tycke)

Lägg mandlarna på en plåt och rosta i ugn på 160 grader i 15 min. Kör i matberedare tills du får ett smör. Det tog 5-6 min med min maskin men alla maskiner är olika så det beror på. Salta och smaka av. Förvara i en burk med lock i skafferiet!

Bearnaise på palsternacka

Man tror lätt att det är ett skämt men det blir förvånadsvärt gott! No joke, prova!

• 500 gram palsternacka (oskalad)
• 1,7 dl vatten
• 1 dl neutral rapsolja
• 3 tsk vitvinsvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• 2 tsk näringsjäst
• 1/2 tsk lökpulver
• 1/2 tsk vitlökspulver
• 2 msk torkad dragon
• Örtsalt, svartpeppar, gurkmeja

• 1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten

  1. Skala palsternackan och skär i mindre bitar.
  2. Koka den tills den är mjuk, ca 10 min.
  3. Häll av vattnet och lägg palsternackan och resten av ingredienserna (förutom majsstärkelsen) i en hög behållare och mixa helt slät.
  4. För över till en kastrull och värm under omrörning. Låt småputtra några minuter.
  5. Rör ut majsstärkelsen med vattnet och häll sedan i kastrullen.
  6. Låt koka upp under omrörning. Smaka av, servera!

Cred till Mattias Kristiansson som kom på detta genialiska!

seitHAM

Jag vet, askul namn. Min fru som är så fyndig. Egentligen borde den här seitanen heta seitHAMkorv eftersom jag tycker att smaken både påminner om skinka och korv. Men skitsamma. Den blir iaf väldigt god och passar perfekt på morgonmackan! Jag har även stekt den i tunna skivor och penslat med en söt, salt och rökig marinad och fått en väldigt trevlig seitan till mina raggmunkar.
Nu åker vi.

För detta recept så behöver du:
• En matvåg
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En spis(platta)
• En mixer, slickepott, två skålar, en kastrull och ett durkslag i rostfritt stål (alt. ånginsats eller bambuångare)

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Ingredienser

DET VÅTA
• 1,5 dl vatten
• 1 msk miso (18 g) *
• 1 msk tomatpuré (18 g)
• 50 g inlagd rödbeta **
• 100 g extra hård tofu ***
• 0,5 dl näringsjäst (11 g)
• 2 tsk lökpulver
• 2 tsk vitlökspulver
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk mald fänkål
• 1 tsk örtsalt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk liquid smoke
• 1 tsk socker
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 3 msk olja

DET TORRA
• 3 dl glutenmjöl (228 g)

Gör så här

  1. Lägg allt det våta i en hög behållare och mixa helt slät.
  2. Väg upp glutenmjölet i en stor skål och använd en slickepott för att hälla över det våta. Rör ihop tills du börjar få en deg.
  3. Använd händerna och knåda ihop degen i skålen, ca 1 min.
  4. Forma degen till en skinka och låt vila 10 min.
  5. Slå in degen i ett ark bakplåtspapper och ett ark extra starkt aluminiumfolie (se bilder). Lämna lite utrymme på sidorna så att den kan expandera utan att foliet spricker.
  6. Ånga i 90 min.
  7. Vänd på den efter halva tiden.
  8. Låt svalna och låt sedan vila minst 8 timmar i kylskåp innan du öppnar foliet och skär loss en skiva.

* Röd, vit, spelar inte så stor roll.

** Vanlig inlagd rödbeta i skivor.

*** Använd kökspapper och pressa ur vätskan innan du väger tofun.

8 korvar kärlek

Jag vet, du tänker säkert ”men det finns ju redan ett recept som du gjort med helt otroligt goda korvar! Vad skiljer sig dessa från ’bortom omöjlig korv’?!”.
Dom här korvarna är aningen lättare att göra eftersom dom bara bakas i ugn och man slipper momentet med att sjuda dom. Dessutom är dom anpassade för att ligga perfekt i ett korvbröd. Såklart riktigt goda också.

För detta recept så behöver du:
• Stavmixer (eller mixer)
• Matvåg
• Måttsats (tsk, msk, dl)
• Konventionell ugn
• Slickepott, två skålar och extra starkt aluminiumfolie

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

Ingredienser

DET VÅTA
• 82 g inlagd rödbeta (ca 10-12 skivor)
• 6 msk näringsjäst (20 g)
• 2 msk miso (36 g)
• 2 msk tomatpuré (36 g)
• 2 tsk dijonsenap (10 g)
• 2 msk ljus sojasås
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 4 msk olja
• 3 dl vatten
• 2 tsk lökpulver
• 2 tsk vitlökspulver
• 2 tsk chilipulver
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk grovmalen svartpeppar
• 1 tsk malen fänkål

DET TORRA
• 3 dl glutenpulver (270 g)

Gör så här

  1. Lägg allt det blöta i en hög behållare och mixa tills att du har en helt slät och krämig blandning.
  2. Lägg glutenpulvret i en stor skål och häll över blandningen. Använd en slickepott för att få med allt. Blanda med slickepott tills att du börjar få en deg. Använd händerna och knåda hastigt i skålen ca 30 sek. Degen är ganska lös och fuktigt, den ska vara så.
  3. Låt vila 10 min.
  4. Väg degen och dela sedan på 8 lika stora delar (+-4 g spelar inte så stor roll).
  5. Tryck och rulla ut varje del till korvar som är ca 10-15 cm långa.
  6. Förbered 8 st ark extra starkt aluminiumfolie, ca 40×30 cm.
  7. Rulla varje korv i ett ark folie. Lämna nån cm på varje sida och snurra ändarna så att det ser ut som en smällkaramell. Viktigt att inte rulla för tight och att lämna lite utrymme på sidorna då korvarna expanderar och annars finns det risk att foliet spricker!
  8. Lägg alla korvar på ett kallt ugnsgaller och kör i mitten av ugnen på 160 grader i 75 min.
  9. Låt svalna och lägg dom sen i kylskåp i minst 8 timmar innan du tar av foliet och ska äta dom.
  10. Ska du steka dom så stek försiktigt på medeltemp i generöst med olja/mjölkfritt smör.
  11. Ska du använda dom i korvgryta så skär slantar som du först steker på innan dom åker ner i grytan.

Hummuspasta

Vårigt och gott med en snabblagad pastarätt! Fan så härligt det är med sol och veganmat!!

Ingredienser

• 450 g spagetti

• 1 frp kokta kikärtor (230 g avrunnen vikt)
• 1 dl vatten
• 4 vitlöksklyftor, pressade
• 3 msk tahini
• 2 msk chiliolja (alt. olivolja)
• 2 tsk citronsaft
• Spiskummin
• Salt

Gör så här

  1. Lägg allt i en matberedare (eller likande) och mixa helt slät.
  2. Koka pasta i lättsaltat vatten. När pastan är klar så häller du av vattnet men spar några deciliter.
  3. Lägg tillbaka pastan i kastrullen och häll över hummusen. Ställ på varm platt och blanda ordentligt. Späd med pastavattnet tills du har en krämig sås.
  4. Servera med rostade pumpakärnor och krispiga grönsaker. Glöm inte att pressa över lite citronsaft och kanske ringla över lite (mycket) chiliolja!

Kinesisk Mat

Här ger jag en kort beskrivning av produkter jag i princip alltid har hemma och som jag tycker att alla som vill prova kinesisk mat bör ha. Eftersom jag är relativ ny inom denna fantastiska matkategori så kommer listan fyllas på allt eftersom.
I Sthlm finns det en butik som heter ”oriental market” vid hötorget där du kan hitta allt här nedan. Bor man inte i Sthlm så kanske man kan kolla på någon lokal asiatisk livs eller beställa online.

Detta måste du ha hemma:

Ljus sojasås – fermenterade sojabönor, världens äldsta smaksättare.

Mörk kinesisk sojasås – mer koncentrerad smak och aningen trögflytande. Ljus och mörk sojasås används ofta tillsammans.

Sichuanpeppar – Torkat bär från Sichuanprovinsen i Kina. Ta några korn och tugga och känn den avdomnade känslan i munnen! Smakar fantastiskt gott! Rosta i en torr panna och kör i mortel innan dom används.

Shaoxing – Kinesisk matlagningsvin. En ordentlig smaksättare! Kryddigt vin som doftar ljuvligt. Inget du dricker från flaskan direkt. Finns inte att köpa på bolaget och får egentligen inte säljas i matbutiker då den är ~14% MEN det är inte ovanligt att den finns i vissa asiatiska livsmedelsbutiker och frågar man snällt (och är över 18 år) så brukar det inte vara några problem.

Chinkiang – Kinesisk svart vinäger. Tänk dig vanlig vinäger men med en större, mystisk smak.

Sesamolja – stek i neutral rapsolja men smaksätt med sesamolja är mitt förslag.

Torkad shiitake – förut köpte jag alltid färsk shiitake men undrade varför den smakade så lite. Förmodligen för att den legat i 4 månader i kylen och tappat all smak! I kina torkar man svampen och förväller innan den ska ätas. Då jävlar kommer smakerna fram!

Vitlök – ett måste i all mat. Förutom pannkakor.

Ingefära – se vitlök.

Sesamfrön – rosta i en torr pannan innan användning och strössla på allt pga fett gott.

Vårlök – toppa alla dina rätter med den milda och knapriga löken.

Fem kryddor/five spice kryddblandning – en kinesisk blandning av grundsmakerna sött, surt, salt, bittert och umami. Kanel, fänkål, stjärnanis, nejlika och sichuanpeppar. Använd sparsamt i såser, marinader eller bara krydda din tofu med.

Vetenudlar – tillsammans med en god kinesisk sås så är dom beroendeframkallande. Koka några minuter, sila av vatten och skölj med kallt vatten för att avbryta tillagningen. Värms upp med varm sås.

Glutamat – a.k.a. MSG. Används som bordskrydda i Kina. Ren umamismak som kan användas till mycket. Foliehattar är rädda för den och tror det är ett gift. Vi som tror på vetenskap och forskning njuter av kryddan.

Doubanjiang – Fermenterade bondbönor med chili. Finhacka bönorna innan du använder denna magiska pasta i dina kinesiska såser.

Ya Cai – Inlagd senapsrot. Ett måste i rätten ”Dan Dan nudlar”. Smakar lite som syrade grönsaker fast med sötma och salt. Finns massvis med varianter. Kolla innehållsförteckning noga, finns även med animalier.

Lao gan ma – kanske världens godastes chilisås! Finns lite olika versioner men min favorit är den med olja, chili, jordnötter, socker, MSG och sichuanpeppar. En klick på tallriken lyfter alla kinesiska rätter.

Tofu- och kikärtsplättar

Proteinrika, matiga och mättande plättar som du kan variera med tillbehör hur du vill (funkar bra med sylt/socker också).

Ingredienser

• 200 g extra hård tofu
• 2,5 dl osötad sojamjölk
• 2 dl kikärtsmjöl
• 2 msk majsstärkelse
• 1 tsk kala namak (alt. vanligt salt)
• 1 tsk socker
• 1 tsk bakpulver
• Gurkmeja

Gör så här

  1. Skär tofun i kuber och mixa med sojamjölken tills den är helt krämig och slät.
  2. Blanda kikärtsmjöl, majsstärkelse, kala namak, socker, bakpulver och gurkmeja i en stor skål.
  3. Vispa ner tofublandingen och blanda ordentligt. Låt smeten svälla 10-15 min.
  4. Använd en slev och klicka i smeten i en het panna med olja. Stek på medeltemp tills gyllenbrun på båda sidor. Förvara dom färdiga under lock.

Dan Dan Nudlar

Världens godaste nudelrätt! Den här rätten kräver att du finner dig en kinesisk livsmedelsbutik eller att du beställer en del av ingredienserna på nätet men jag kan GARANTERA att du inte kommer ångra dig. Magiskt jävla gott. Här finner du info om dom olika ingredienserna

SOJAFÄRSEN + MARINADEN

• 400 g vegofärs (jag använder naturli)
• 2 msk shaoxing
• 2 msk ljus soja
• 1 msk mörk kinesisk soja
• 1 msk sesamolja
• 1 msk chiliolja
• 150 g ya cai
• 1 solo vitlök, skuren i tunna stavar
• 1×3 cm färsk ingefära, skuren i tunna stavar

  1. Förbered ya cai, vitlök och ingefära. Skär och lägg på en tallrik.
  2. Lägg färsen i en skål och tillsätt shaoxing, ljus och mörk sojasås, sesam- och chiliolja. Rör ordentligt och låt marinera några minuter.
  3. Stek ya cai i en het wok. Tillsätt ingefära och vitlök och stek tills att dom är gyllenbruna. Häll sedan över den marinerade sojafärsen.
  4. Stek under omrörning tills att färsen fått färg. Ställ åt sidan.

VETENUDLAR

  1. Koka upp vatten, koka nudlarna ca 3-4 min (kolla frp), sila av vattnet och skölj dom hastigt med kallt vatten för att avbryta tillagningen.
  2. Ställ åt sidan.

SÅSEN

• 2 msk kinesisk sesampasta
• 4 msk chiliolja
• 2 msk socker
• 2 tsk MSG
• 2 tsk chinkiang
• 8 msk ljus sojasås
• 2 msk mörk kinesisk sojasås
• 3 tsk rostade och mortlade sichuanpepparkorn

  1. Lägg alla ingredienser i en kastrull och värm under omrörning tills att allt löst upp sig och såsen har kokat upp.

MONTERING

  1. Ta en djup skål och häll över lite sås.
  2. Lägg nudlarna över såsen, klicka på en stor slev med färsen, toppa med salladslök och ringla över lite chiliolja.
  3. Vänd runt allt med ät-pinnar och blanda väl precis innan du ska äta!

Så, för att sammanfatta. Gör i denna ordning:

  1. Skär grönsakerna och marinera färsen.
  2. Sätt på nudelvatten.
  3. Börja värma såsen.
  4. Stek grönsaker och färsen.
  5. Koka nudlarna.
  6. Se till att såsen kokat upp och håll den varm.
  7. Montera!

Chiliolja

Alla som gillar stark mat måste prova att göra sin egna chiliolja.. det är så grymt gott! Det tar inte speciellt lång tid och är enkelt. Allra ballast är såklart om man odlar sin egna chili men det funkar asbra med köpt, torkad, hel chili också.

Du behöver
• 200 gram torkad chili
• 1 liter neutral olja, t.ex. rapsolja
• en stektermometer

Och eventuellt men inte nödvändigt
• Hel kanel
• Hel stjärnanis
• Lagerblad
• Schiuanpeppar
• Hela fänkålsfrön
• Svart kardemumma
• 0,5 dl gochugaru (koreansk chilipulver)

Hel, torkad chili hittar du i asiatiska livs, online och i diverse andra butiker. Ett bra tips är att försöka hitta en sort som inte är så små. Dom ska delas och kärnas ur och det är ganska tidskrävande om det är dom pyttesmå thailändska chilisen t.ex. Styrkan justerar du enkelt genom att välja hur mycket av kärnorna som ska vara kvar. Tar du bort alla kärnor så blir den ganska mild, har du kvar alla kärnor så kommer du bränna dig i munnen. Ja, du fattar. Självklart spelar chilisort också roll men jag har aldrig köpt en torkad chili som varit mild direkt. Skär loss en bit och smak och gå på känsla.

Rosta chilin på medeltemperatur ca 5-10 min i en torr wok/panna. Passa dig så dom inte bränns!

Skär av toppen och dela på chili .

Du behöver inte vara skitnoga. När dom är delade så skaka dom lite så lossnar kärnorna. Ett tips är att använda handskar så slipper du av misstag klia dig på ditt kön och få brännskador. Hände en vän till mig..

Könet bortbränt och chilisen klara, skönt!

Lägg dom i en matberedare eller dylikt och mixa. Egentligen så ska dom mixas mer än vad bilden visar. Sikta på ett pulver så blir det bra.

Det här är inte nödvändigt men ger oljan lite fler dimensioner av smaker. Rosta kryddorna en stund i torr panna.

Lägg kryddorna i en bit ostduk eller en tesil.

Häll i olja i en kastrull eller wok och kör på medeltemp med kryddorna i ca 5-10 min. Rör runt dom lite och ta sedan ut dom från kastrullen och höj tempen..

Nu kommer det roliga! Lägg chili och gochugaru i en skål och gör en grop i mitten så att när du ska hälla i oljan så nuddar den botten på skålen. Det här är för att förhindra att du bränner chilin. Använd en stektermometer och värm oljan till 190 grader. Häll 1/3 i skålen och rör hastigt med ät-pinnar. Vänta tills du har 130 grader och häll 1/3 och rör med pinnar. Vänta tills du har 90 grader och häll i resten av olja och rör. Låt stå 12 timmar i kylen och sila sedan av oljan!

Förvara din vackra, heta olja i en glasburk eller flaska och försök att inte äta upp allt på en vecka. Lycka till med det!

Pastasoppa

Jag gillar inte soppa. Eller, jag tycker det är tråkigt att inte få tugga och jag har för i helvetet tänder som jag gärna använder så länge det går!? Men. Den är soppan blir faktiskt riktigt matig och god. Prova!

• 400 g seitan/vegokött (t.ex. sojastrimlor, oumph chunks eller likande)
• 200 g champinjoner, delade på 4
• 1 gul lök, skuren i skivor
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 msk tomatpuré
• 1,3 liter vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 3 msk ljus sojasås
• 1 stor morot, skuren i slantar
• 2 dl frysta majskorn
• En stor näve hackad bladpersilja
• En nypa socker
• 1 tsk vitvinsvinäger
• Salt, svartpeppar
• 3 dl risoni

  1. Använd en stekpanna och stek på yta och färg på vegoköttet. Lägg över i stor kastrull.
  2. Stek svampen tills all vätska åkt ut och den fått lite färg. Tillsätt först lök och sen vitlök. Stek nån minut innan du tillsätter tomatpurén och steker nån minut till.
  3. Häll över i kastrullen och tillsätt sedan allt utan pastan. Småputtra under lock i 10 min.
  4. Tillsätt pastan och småputtra under lock tills att pastan är klar, ca 10 min. Ta av och låt svalna några minuter innan servering.
  5. Gillar man lite hetta så passar sambal badjak väldigt bra till denna rätt!

Nudlar med kinesisk sås och tofu

Här finner du info om dom olika ingredienserna

NUDLARNA
• Vetenudlar till två pers.

  1. Koka upp vatten, tillsätt nudlarna och koka ca 4 min (kolla frp).
  2. Häll av i durkslag och skölj ordentlig med kallt vatten.
  3. Ställ åt sidan.

TOFU
• 200 gram extra hård tofu
• Fem kryddor
• Socker
• Salt

  1. Skär tofun i kuber. Torka med kökspapper.
  2. Stek i olja tills att dom är gyllenbruna runt om.
  3. Krydda med fem kryddor, lite salt och socker.
  4. Låt rinna av på kökspapper.

SÅSEN (till 2 pers.)
• 1 solo vitlök, skuren i tunna stavar
• 1×2 cm ingefära, skuren i tunna stavar
• 1,5 dl vatten
• 1 msk doubanjiang
• 2 msk shaoxing
• 1 msk mörk kinesisk soja
• 3 msk ljus sojasås
• 1 tsk MSG
• 1 msk socker
• 1 tsk chinkiang
• 1 tsk rostad och mortlad sichuanpeppar
• 1 tsk sesamolja
• 1 tsk majsstärkelse + 2 msk vatten

Gör så här

  1. Använd gärna en wok och stek vitlök och ingefära i lite olja under omrörning tills att dom börjar få färg.
  2. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom majsstärkelsen).
  3. Låt småputtra nån minut.
  4. Rör ut majsstärkelse med vatten i en skål och häll sedan i såsen. Låt koka upp.
  5. Släng i dom kalla nudlarna och vänd runt ett par gångerna tills att dom är varma.
  6. Häll upp i två skålar.

BOOOOM!!

Kebabgryta med sambal badjak

Snabblagat, grymt gott! Sambal badjak är en chilipasta med lök, vitlök och buljong. Det ska finnas nån variant med animalier i men alla jag sett har varit veganska. Finns på större matbutiker och i asiatiska livs.

Ingredienser

• 400 gram vegokebab
• 1 rödkök, finhackad
• 3 vitlöksklyftor, skurna i tunna skivor
• 2 msk tomatpuré
• 2-3 tsk sambal badjak (beroende på önskvärd hetta)
• 400 gram krossade tomater
• 5 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 tsk rödvinsvinäger
• Salt, svartpeppar
• Färsk bladpersilja

Gör så här

  1. Använd en gjutjärnsgryta och stek först på kebaben sen löken och sist vitlöken.
  2. Tillsätt tomatpuré och sambal badjak och stek nån minut till under omrörning.
  3. Tillsätt krossade tomater, vatten, buljong och rödvinsvinäger.
  4. Låt småputtra under lock i 20 min. Rör om då och då.
  5. Smaka av med salt och peppar, släng i persilja och ta av från plattan. Låt stå några minuter innan servering.
  6. Servera med pasta eller ris. Saffransris lär ju vara grymt till den här feta rätten!! Makaroner är också väldigt gott om man är sugen på att skyffla in maten i munnen.

Seitanbiffar 2019

Köttiga, grym konsistens, fantastisk smak. Dom här jävlarna ska grillas i vår.

För detta recept så behöver du:
• En matvåg
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En konventionell ugn
• Visp, slickepott, två skålar och en kastrull

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Ingredienser

DET VÅTA
• 2 dl vatten
• 0,5 dl rödvin (matlagningsvin går bra)
• 1 msk miso (18 g)
• 3 msk tomatpuré (41 g)
• 1 dl näringsjäst (23 g)
• 5 msk olja
• 1 msk mörk kinesisk sojasås
• 1 tsk liquid smoke
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 2 tsk socker
• 1 tsk malda fänkålsfrön
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar

DET TORRA
• 5,5 dl gluten (370 g)
• 2 msk kikärtsmjöl (20 g)

TILL SENARE
• 2 liter vatten
• 1 svampbuljongtärning
• 0,5 dl ljus sojasås

Gör så här

  1. Häll allt det våta i en skål och blanda väl med en visp.
  2. Blanda det torra i en stor skål.
  3. Använd en slickepott och häll över det våta i skålen med det torra och blanda väl. Använd händerna och jobba ihop en deg. Ta upp på bänk och knåda i 7 min (alt. använd en matberedare/liknande maskin och knåda 4-5 min).
  4. Låt degen vila 10 min.
  5. Ta ut gallret ur ugnen och värm till 180 grader.
  6. Skär loss 6 lika stora delar av degen. Platta ut till biffar som är ca 1,5 cm tjocka. Kör i mitten av ugnen i 25 min.
  7. Ta en stor kastrull och koka upp vatten, svampbuljong och sojasås.
  8. Lägg i biffarna när det kokar och låt det sedan sjuda i 25 min utan lock (sjuda betyder precis innan det kokar. Det är viktigt att du kontrollerar temperaturen ofta! Du kommer behöva justera kastrullen/temperaturen för att det ska sjuda hela tiden. Det är viktigt att det inte kokar men även att det inte är ljummet, lite småbubblor är ingen fara).
  9. Vänd dom efter halva tiden.
  10. Sätt på lock och låt dom svalna.
  11. Förvara i buljong i kylskåp minst 8 timmar innan du steker/grillar dom. Använd mjölkfritt smör och olja när du steker dom och släng på lite flingsalt och svartpeppar.

I dessa biffar har jag även haft i 2 tsk rött jäst ris för att få den härliga färgen samt 1 tsk MSG för extra mycket smak – REKOMMENDERAS!