Lyxigt kokosris

Vanligtvis när man använder grötris så ska det ju sjuda typ en timme och det pallar man ju knappast en söndagmorgon. Ha lite framförhållning och blötlägg riset under natten så tar det bara ca 15 min plus att du blir av med arsenik och får en schysstare konsistens!

Ingredienser 

• 3 dl grötris
• 2,5 dl kokosmjölk (gärna en fet variant med 24% fett)
• 5 dl vatten
• 3 msk socker
• 1/3 tsk salt

Gör så här

  1. Lägg riset i en skål och täck ordentligt med kallt vatten. Sätt på ett lock och låt stå i rumstemperatur under natten.
  2. Skölj riset ordentligt.
  3. Koka upp kokosmjölk, vatten, socker och salt.
  4. Tillsätt riset och sänk värmen så att den nästan är avstängt.
  5. Sätt på locket och låt sjuda i 15-17 min. Rör om då och då.
  6. Ta av från plattan och låt stå 5-10 min innan du servera med mango, sylt, rostade sesamfrön och pumpafrön.

Pastej

Nej, det smakar inte leverpastej. Det smakar pastej och det är väldigt gott. Det finns ju ett veganskt alternativ till leverpastej i butik som faktiskt är helt okej men jag gillar ju att göra saker från grunden och det här receptet är enkelt, tar inte lång tid att göra och blir självklart godare än den färdiga!

Ingredienser

• 1/2 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk olja (för att steka löken)
• 2,5 dl havregrädde för matlagning
• 1 dl ströbröd
• 1/2 dl havregryn
• 1/2 dl näringsjäst
• 2 msk miso
• 1 tsk mald koriander
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk mejram
• 1/2 salt
• 2 msk järnsaft
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 2 tsk mörk kinesisk soja
• 3-6 msk havremjölk tills rätt konsistens

Gör så här

  1. Stek lök och vitlök tills den är mjuk och fått lite färg.
  2. Lägg alla ingredienser i en hög behållare och mixa väl. Späd med lite havremjölk tills att konsistensen är tjockflytande kräm
  3. Smörj en form som rymmer 5 dl med margarin.
  4. Häll i blandningen och kör i mitten av ugnen på 175 grader i en timme.
  5. Låt svalna och förvara sen i kylskåp.

Mapo Tofu

Det här är en resa i smaker! Jag älskar den här typen av mat där hetta, syra, sötma och den bedövande sichuanpepparn slår en på käften! Inte överdrivet starkt, men likväl en käftsmäll. En autentiskt mapo tofu innehåller fläskfärs och äter man en vegansk variant så brukar man helt enkelt bara skippa färsen eftersom allt annat i rätten är veganskt. Jag tycker ändå att färsen tillför något i rätten så jag har valt att använda färsk vegofärs. Det går att använda fryst färs men fördelen med den färska är att du kan steka den hårt och få större bitar och yta på färsen. Det är en smaksak. Och vad gäller tofu så ”ska” det egentligen vara en mjuk tofu (inte silkes tofu) men jag föredrar att använda en hård tofu eftersom jag tycker den har en trevligare konsistens. Också en smaksak.

Den här rätten är både enkel och snabblagad. Är du osäker på nån av ingredienserna så kolla här

Ingredienser

• 400g fast/hård tofu, skuren i kuber och snabbpressas*
• 200g färsk vegofärs
• Två ”tummar” färsk ingefära, finhackad
• 6 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 salladslökar, skurna i slantar
• 5 msk doubanjiang, finhackad
• En rejäl skvätt shaoxing
• 1/2 msk gochugaru (eller annat chilipulver och den mäng som passar dig)
• 4 dl vatten
• 1 msk socker
• 1 msk chinkiang
• 1 msk grönsaksfond
• Salt
• MSG
• 1 msk hela sichuanpepparkorn, rostas och stöts
• 1 msk majsstärkelse utblandat med 3 msk kallt vatten
• Sesamolja

Gör så här

  1. Använd gärna en wok eller en panna med höga kanter. Börja med att rosta sichuanpepparn, stöt den och ställ åt sidan.
  2. Hetta upp olja och stek färsen tills att den fått ordentligt med yta och färg.
  3. Tillsätt vitlök, ingefära och den nedre delen av salladslöken och stek under omrörning.
  4. Tillsätt doubanjiang och fortsätt steka under omrörning.
  5. Häll i generöst med shaoxing och låt den puttra nån minut.
  6. Tillsätt vatten, socker, chinkiang, grönsaksfond, salt, MSG och tofukuberna. Rör försiktigt så att tofun inte går sönder. Låt puttra ca 10 min.
  7. Häll i sichuanpepparn och majsstärkelseblandningen och låt det koka upp och sedan puttra 2 min.
  8. Ringla över lite sesamolja.
  9. Servera i djup skål med eventuellt ris vid sidan av.
  10. Toppa med den övre delen av salladslöken.
  11. Amaze.
  12. Ballz.

* att snabbpressa tofun betyder att du skär den i kuber, lägger den på dubbelvikt hushållspapper och sen lägger dubbelvikt hushållspapper ovan på och pressar lätt. Låt tofun ligga så tills att den ska ner i grytan.

Pulled Seitan

Vill du göra en vegansk version av pulled pork eller letar du efter ett substitut för biffstrimlor? Du har kommit rätt! Det här receptet ger en trådig och god seitan som passar perfekt att steka och sen ligga och gotta sig i en god sås. Receptet är inte speciellt svårt men kräver att du har en maskin som kan knåda åt dig. Det är mer eller mindre omöjligt att få en sån här trådig seitan om man knådar för hand nämligen. Jag använder en matberedare (magimix XL 5200) för att knåda min seitan. Beroende på vad man har för maskin så kommer det ta olika tid att knåda. Läs receptet. Följ receptet. Det ger ca 800 gram färdig seitan.
KÖR!

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

Ingredienser

DEN VÅTA BLANDNINGEN
• 60g miso
• 40g tomatpuré
• 20g näringsjäst
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 2 tsk rött jäst ris*
• 1 tsk salt
• 1 tsk mald fänkål
• 1 tsk MSG
• 1 tsk socker
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk liquid smoke
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk grönsaksfond
• 3 msk olja
• 3 dl vatten

DEN TORRA BLANDNINGEN
• 340g glutenpulver

Gör så här

  1. Mixa den blöta blandningen tills det är en helt slät kräm. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren. Blanda i skålen tills du har en deg.
  2. Lägg över degen i en matberedare och låt maskinen knåda i ca 6 min. Degen ska vara lätt klibbig, lätt fuktig, varm och någorlunda stretchig när den är klar.
  3. Plasta in den med plastfolie och låt den vila på bänken i 20 min.
  4. Lägg ut ett ark extra starkt aluminiumfolie och ett ark bakplåtspapper ovanpå. Forma degen som en skinka och rulla in den tajt. Vik in kanterna men lämna ca 1-2 cm på varje sida (se bild).
  5. Lägg den på ett kallt galler och kör i mitten av ugnen på 175 grader i 105 min (en timme och fyrtiofem minuter).
  6. Ta ut den och låt den svalna ett par timmar.
  7. Använd händer och dra isär bitar från steken. Lägg alla strimlor i en påse och häll en enkel marinad över (recept nedan).
  8. Låt marineras i kylskåp minst 8 timmar innan den ska tillagas.

Enkel marinad
• 4 msk olja
• 4 msk ljus sojasås
• 2 msk vin (eventuellt)
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 tsk socker
• 0,5 tsk MSG

* Finns att köpa i asiatiska livs och ger den härliga röda färgen. När man köper så är det torkade riskorn. Lägg dom i en mortel och stöt tills du får ett fint pulver. Uteslut eller byt mot rödbetspulver om du inte får tag på det.

Biang Biang Mian

Är det verkligen så stor skillnad på färska hemgjorda nudlar och torkade färdignudlar? Det går inte ens att jämföra. Färska nudlar är något alldeles fantastiskt och en riktig upplevelse. Jag åt det första gången på en restaurang som heter ”chong qing” där man kan beställa hemgjorda Dan Dan nudlar. Dom serveras i en enorm skål med olja, chili, vitlök och massvis med sichuanpeppar. Jag höll på att tappa hakan vid första tuggan! Ägaren kom ut och fråga mig vad jag tyckte samtidigt som hon stoltserade med att hon själv hade gjort dom. Jag ville bara ge henne en kram! Sen tänkte jag att det här måste jag fyfan ta och göra själv snart. Efter det så har jag gått igenom massvis med recept och klipp på youtube för att lära mig. Det är faktiskt väldigt enkelt att göra själv! Degen är superenkel och visst, det tar lite tid men det är ju mesta dels väntetid. Den här rätten passar perfekt om man bara ska vara hemma en eftermiddag och kväll på en lördag eller söndag. Dom enda ingredienserna som inte finns på närlivsen är väl chinkiang och sichuanpeppar. Dom handlar du på närmaste asiatiska livs eller online och jag råder dig verkligen att ta dig tid för att få tag på dom. Man kan såklart äta sina nudlar med vilken topping man vill men prova gärna receptet nedan, jag lovar dig att det blir himmelskt gott. Receptet ger två riktigt stora portioner.

på den här bilden har jag använt en större deg, därav 4 st ”korvar” Dessa nudlar är gjorda med en annan teknik som gör att man får lite bredare nudlar 
Följer du receptet nedan så kommer det se ut så här!

Ingredienser

Nudlar
• 6 dl vetemjöl
• 0,5 tsk salt
• Ca 2,5 dl vatten

Topping
• 4 vitlöksklyftor
• 2 salladslökar
• 1 msk hela sichuanpepparkorn
• 2 msk kinesiska chiliflingor
• 2 msk chinkiang (svart vinäger)
• 6 msk ljus sojasås
• Salt
• MSG (eventuellt)

Gör så här

  1. Häll upp mjöl och salt i en stor skål. Rör ut saltet. Häll sakta i lite vatten i taget samtidigt som du rör runt med ena handen. Var försiktig så du inte använder för mycket vatten! Det ska bli en hård och kompakt deg.
  2. Knåda degen i 5 min och klä den sen med plastfolie. Låt degen vila 20 min.
  3. Knåda 5 min och låt vila 20 min.
  4. Knåda 5 min och dela degen på två delar som du rullar ut som korvar. Lägg dom på en tallrik och häll över rikligt med neutral olja. Se till att dom är ordentligt insmetade med olja. Lägg plastfolie över tallriken och låt dom nu vila 2 timmar.
  5. Skär salladslöken, pressa vitlöken, rosta sichanpepparn och förbered dom andra tillbehören.
  6. Koka upp vatten i en kastrull med lite salt. Använd en stor skål och fyll med kallt vatten.
  7. Ta en av korvarna och kavla ut till en rektangulär platta som är ca 25×35 cm. Skär remsor som är ca 1 cm breda.
  8. Ta en remsa och slå mot bordet samtligt som du lätt drar ut i varje sida. Lägg varje färdig utdragen nudel på bänken bredvid varandra, inte på varandra!
  9. När alla remsor är gjorda så slänger du i dom i det kokande vattnet. Sätt på locket och när det börjar koka igen så tar du av locket och låter nudlarna koka i två minuter. Rör runt lite under tiden.
  10. Använd en sil eller hålslev och fiska upp nudlar och lägg dom i skålen med kallt vatten. Rör runt lite och överför dom sen till en annan skål där dom får ligga tills att du har upprepat samma procedur med den andra degen.
  11. Nu är nudlarna klara och nu börjar magin!
  12. Använd två stora djupa tallrikar och fördela nudlarna jämt. Eftersom dom legat i kallt vatten så kan du värma dom snabbt i micron på 1 min med lock.
  13. Värm upp ca 1,5 dl neutral olja i en kastrull. Nästintill rykande het ska oljan bli.
  14. Efter det så lägg följande i varje tallrik ovan på nudlarna:
    • 1 tsk rostade och stötta sichuanpepparkorn
    • 1 tsk pressad vitlök
    • 1 msk kinesiska chiliflingor
    • 1 msk salladslök, slantar
    • 1 msk chinkiang
    • 3 msk ljus sojasås
    • En nypa salt
    • En nypa MSG
  15. Häll över den varma oljan.
    Använd matpinnar och vänd runt ett par gånger.
  16. MAGISKT, right?!

Mandelplättar

Dom här plättarna är mjuka, lena små proteinbomber. Mandel är ju jävligt gott men tänk på att det går åt en jävla massa vatten för att odla dom så ät det inte för ofta.

Ingredienser

• 2 dl vetemjöl
• 2 dl mandelmjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 msk majsstärkelse
• 2 dl osötad sojamjölk
• 1 dl naturel soygurt
• 0,5 dl aqua faba
• Salt
• Gurkmeja

Gör så här

  1. Blanda dom torra ingredienserna och vispa ner dom blöta.
  2. Låt svälla i 10 min.
  3. Stek på medeltemperatur tills dom är gyllenbruna på båda sidor. Använd en 0,5 dl måttsats när du klickar i smeten så blir dom lika stora.
  4. Njut!

Beef Wellington på seitan

Muck Fe! Jag har inte ens gjort svamppatén och bakat in den i smördeg än men jag har brynt den, smakat av och jag vet hur den blir när den är uppvärmd. My God. Så grym! Konsistensen påminner aningen om en korv med hög kötthalt. Det är iaf en väldigt god smak och fantastiskt köttig konsistens. Här orkar jag inte bry mig om att ”alla ska kunna göra den” utan här har jag gjort precis som jag velat utan kompromisser. Orkar du, så åker vi!

Ingredienser

DEN BLÖTA BLANDNINGEN
• 200 g alspånsrökt tofu*
• 40 g miso
• 30 g tomatpuré
• 20 g marmite
• 15 g dijonsenap
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 3 tsk rött jäst ris (pulver)**
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk socker
• 1 tsk MSG
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk cayenne
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 4 msk olja
• 3 dl vatten

DEN TORRA BLANDNINGEN
• 380 g glutenpulver

Gör så här

  1. Mixa den blöta blandningen tills det är en helt slät kräm.
  2. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren. Blanda i skålen tills du har en deg.
  3. Ta upp degen på bänken och knåda för hand i 20 min.
  4. Forma en stor jävla korv och plasta in den.
  5. Låt den ligga i rumstemperatur i 6 timmar.***
  6. Använd en ostduk/silduk eller ett väldigt tunt bomullstyg och linda in korven tight. Knyt varje ände med steksnöre, även här väldigt tight. Knyt 6 snören runt korven för att få en fin form (se bild längre ner).
  7. Ånga den i 2 timmar. Kontrollera och fyll på med vatten efter en timme.
  8. Låt svalna under lock i 2 timmar.
  9. Klipp av snören och ta ur korven från tyget och lägg den i en påse. Häll över rikligt med olja och ljus sojasås.
  10. Låt vila i kylskåp i minst 8 timmar.
  11. Bryn den på alla sidor i en panna med rikligt med margarin. Salta och peppra. Låt svalna.
  12. Förvara i en påse i kylskåp tills att du ska göra din Wellington.

* Jag har använt Yi-Pin alspånsrökta tofu. Använder man en annan sort så ska den ska vara ordentligt pressad och knappt innehålla någon vätska alls.

** Finns att köpa i asiatiska livs och ger den härliga röda färgen. När man köper så är det torkade riskorn. Lägg dom i en mortel och stöt tills du får ett fint pulver.

*** Den kan säkert ligga i rumstemperatur mellan 1-12 timmar. Jag siktade på 2 timmar men livet kom i mellan. Det finns en metod där man låter degen ligga i rumstemperatur över natten så att glutenet ska hinna utvecklas ordentligt men hur stor skillnad det blir från 1 till 12 timmar vet jag inte.


***** ENGLISH ******

The wet ingridients
• 200g of smoked tofu
• 40g miso
• 30g tomato pure
• 20g marmite
• 15g Dijon mustard
• 1 tablespoon onionpowder
• 1 tablespoon garlicpowder
• 3 teaspoon red yeast rice powder
• 2 teaspoons smoked paprika powder
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon sugar
• 1 teaspoon MSG
• 1 teaspoon white pepper
• 1 teaspoon cayenne
• 2 teaspoons white wine vinegar
• 4 tablespoons oil
• 3 dl water

Dry ingridients
• 380g gluten

Instructions

  1. Mix the wet ingridients until it’s smooth.
  2. Weigh up the gluten in a big bowl and add the wet mix. Use a dough scraper to get it all out.
    Mix it in the bowl until you have a dough.
  3. Take the dough out and kneed it by hand for 20 minutes.
  4. Form a big fucking sausage and dress it in plastic. Let it sit in room temperature for 6h.
  5. Use a cheesecloth or a very thin piece of cotton fabric and wind the sausage in tightly. Tie each end with fryingstring, tightly. The 6 strings around the sausage to give it a good shape.
  6. Steam it for 2h, control the waterlevels after 1h and add more water.
  7. Cool under lid for 2h.
  8. Take the sausage out of the cloth, take the strings off, and put the sausage in a bag. Pour a generous amount of oil and light soy sauce over it.
  9. Let it rest in refrigerator for at least 8h.
  10. Fry it on each side in a pan with plenty of vegan butter. Let cool.
  11. Store in a bag in refrigerator until its time to make the wellington.

Julsmörgåstårta

Ibland händer det nåt med min lilla hjärna som gör att den fungerar extra bra och lyckas presterar nåt alldeles fantastiskt. Som idag när jag av slump fick se en bild på en smörgåstårta som jag själv hade gjort för typ tre år sen. Hjärnan tänkte ”fan, det där borde du göra en julversion på!”.
Det var tidigt på morgonen. Resten av dagen så gick jag och tänkte på vad den skulle innehålla och hur den skulle se ut. Resultatet ser ni nedan och jag måste erkänna att jag är helt galet nöjd. Den blev fantastiskt god! Den har allt man vill ha av en smörgåstårta och den smakar jul.

Det är svårt att skriva ett exakt recept men ni fattar ändå.

Lager 1 – tofuröra med saffran
Stek fast tofu tills allt vätska åkt ut. Krydda med kala namak och saffran. Häll på havregrädde och låt det puttra några minuter. Låt svalna helt och ställ det sedan i kylen så att den är kylskåpskallt när den ska på tårtan.

Lager 2 – inlagd rödkål.
Köp färdig på burk.

Lager 3 – pastej.
Vegetarisk pastej finns nästan överallt idag.

Lager 4 – seitanskinka 4.0 som marinerats i en julmarinad.
Marinaden bestod av olja, vitvinsvinäger, MSG, ljus sojasås, lagerblad, hela svart-, vit- och kryddepparkorn, salt och socker.

Lager 5 – Vegan mayo, tångkaviar, gurka, finhackad rödlök, blad persilja.

Övrigt – grönkål, apelsin och granatäpple

Veganska kycklingklubbor av seitan

Jag är duktigt trött på att behöva förklara det här men jag gör den ändå.
Varför vill veganer äta mat som ser ut som kött?
1. Troligtvis har dom inte varit veganer hela sitt liv och vill fortsätta äta samma mat som tidigare men inte äta dödade djur.
2. Hade dom ätit neongröna trianglar så hade du också gnällt.
3. Det är ett asbra sätt att få skeptiska icke-veganer att prova vegansk mat.
4. Det är kul att provocera köttisar som stör sig på just detta.
5. Vem fan bryr sig så länge det är veganskt?

Så! Skönt att vi rett ut det nu.
Sjukt nöjd med det här receptet! Riktigt gott seitankött som blir både saftigt och smakrikt. Pallar man inte köpa dom balla benen så antingen skippar man dom helt eller så kör man med kanelstänger, glasspinnar eller nåt annat fyndigt och kul.
Angående benen så är det min väns flickvän Janina som tillverkar dom av porslin. Hon är en duktig konsthantverkare och är du intresserad av att köpa så skicka ett mail till: Info@janinanilsson.com
http://www.janinanilsson.com

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

Ingredienser

Det som ska mixas.
• 180 g snabbpressad hård tofu
• 40 g miso
• 10 g dijonsenap
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk lökpulver
• 1 tsk MSG
• 1 tsk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk socker
• 2 msk olja
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2,5 dl vatten

Skålen med glutenpulver.
• 240 g glutenpulver

Gör så här

  1. Väg upp och tillsätt allt som ska mixas i en hög behållare och mixa tills det är en helt slät kräm.
  2. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det våta. Använd en slickepott för att skrapa av mixern och få ut allt ur behållaren. Blanda tills du får en deg som du kan ta upp på bänken.
  3. Knåda degen i en matberedare i ca 5 min. Degen ska kännas lätt klibbig och varm och det ska gå att dra ut den sakta utan att den går av. Har du inte uppnått detta så kör den längre i maskin. Alla maskiner knådar olika hårt och det ger olika resultat.
  4. Dela degen i 6 lika stora delar. Forma dom som kycklingklubbor, dvs lite strutformade.
  5. Använd aluminiumfolie som är extra slitstarkt och riv av 6 ark. Klipp dom på hälften.
  6. Lägg en klubba på ett ark och rulla ihop sen vik in över- och underkant. Foliepaketet ska också vara strutformat! Annars kommer du bara få en liten stock när dom är klara. När seitan tillagas så expanderar den och foliet ska hålla emot detta.
  7. Upprepa med ett till ark. Upprepa med alla klubbor, dvs två ark per klubba.
  8. Låt klubborna vila i 10 min. Under tiden kokar du upp vatten i en kastrull.
  9. Se film här för instruktioner om hur man ångar.
  10. Ånga klubborna i 80 min. Se till att ha tillräckligt med vatten i kastrullen, jag har 2,5 liter och det räcker hela ångningen.
  11. Låt dom svalna i 10 min.
  12. Ta försiktigt av foliet och stick in en liten kniv längst ner på klubban och tryck in kniven i halva klubban. Tryck in ett av benen och upprepa med alla klubbor. Lägg dom i en påse och häll över en ”kyckling”marinad (se nedan för recept). När dom svalnar så kommer dom låsa fast benen.
  13. Låt vila minst 8 timmar i kylskåp innan dom ska ätas.
  14. Vill du ha skinn på dina klubbor så använd antingen yuba*** eller rispapper.
  15. Pensla klubborna med BBQ-sås och klä dom sen med skinnet. Pensla även BBQ utanpå skinnet.
  16. Lägg över dom på en plåt klädd med bakplåtspapper och kör i mitten av ugnen på 200 grader i ca 20 min.
  17. Salta och peppra, låt dom svalna en stund och NJUT!

”Kyckling”marinad
• 1 msk vegansk kycklingbuljongpulver (finns på asiatiska livs)
• 4 msk olja
• 4 msk ljus sojasås
• 2 msk shaoxing (kan uteslutas)
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 tsk socker

* Snabbpressad tofu: dela och lägga på kökspapper. Lägg kökspapper ovanpå och pressa lätt 10-15 sek för att få ut överflödigt vätska.

** MSG: Glutamat, E-621, smakförstärkare, godkänd av livsmedelsverket, har gjorts massvis med studier och den är säker att använda i matlagning, är en bordskrydda i Kina och andra delar av Asien, när du vill tillsätta UMAMI!

*** Yuba är sojamjölkskinn och går att köpa i dom flesta asiatiska livsen. Kallas även ”tofu skin” bl.a. När man köper den torkade varianten så behöver man blötlägga arken några minuter innan dom används.

Så här ska degen se ut när den är färdigknådad.Forma strutformade degbitar.Lägg på ett ark folie.Vik in foliet.Upprepa med ännu ett ark.Nu ska dom ångas!Så här ser dom ut när dom har svalnat helt, utan ben.Och här har dom körts i ugnen med BBQ-sås. Inga ben eller skinn denna gång.

Perfekt risgrynsgröt

Ingen bränd jävla botten. Skiten kokar inte över så du måste skrubba spisen till förbannelse. Riset blir inte överkokt.
Perfekt. Perfekt smak. Perfekt konsistens.

Ingredienser

• 4 dl grötris
• 3 dl vatten
• 6 dl söt sojamjölk
• 5 dl havregrädde (för matlagning)
• 1 tsk salt

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 100 grader.
  2. Använd gärna en gjutjärnsgryta. Lägg ris och vatten i grytan och låt koka upp.
  3. Tillsätt mjölk, grädde och salt, rör om och låt det koka upp. Rör om ordentligt igen.
  4. Sätt på ett lock och ställ på det nedersta hyllan i ugnen.
  5. Sätt timern på 50 min.
  6. Njut av ditt perfekta ris!

Seitanskinka 4.0

YES! Fjärde fucking året i rad som jag gör ett nytt recept på seitanskinka och guess what? Det här är utan tvekan det bästa receptet HITTILLS! Skinka i ugn blir för torr, skinka som sjuder i buljong blir för lös men skinka som ångas blir perfekt! Att ånga är att tillaga i en perfekt fuktig miljö. Dessutom så är den maxad med smak! Inga kompromisser. Man kan INTE inte gilla den här. Punkt.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

Ingredienser

Det som ska mixas.
• 180 g extra hård tofu, som snabbpressas*
• 50 g miso, vit (men andra funkar också)
• 30 g tomatpuré
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 tsk malda fänkålsfrön
• 1 tsk ingefärspulver
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk MSG (kan uteslutas om rädsla finns)**
• 2 tsk salt
• 2 tsk socker
• 1 tsk liquid smoke
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 msk neutral olja
• 1 msk grönsaksfond
• 3 dl vatten

Skålen med glutenpulver.
360 g glutenpulver

Gör så här

  1. Väg upp och tillsätt allt som ska mixas i en hög behållare och mixa tills det är en helt slät kräm.
  2. Använd en slickepott för att skrapa av mixern och få ut allt ur behållaren. Vägg upp gluten i en stor skål och häll över det våta. Blanda tills du får en deg som du kan ta upp på bänken och knåda. Degen kommer vara ganska blöt men drar ihop sig ju mer du knådar.
  3. Knåda i 7 min.
  4. Låt degen vila i 10 min. Under tiden kokar du upp vatten i en kastrull. Se film för instruktioner för hur man ångar.
  5. Lägg ut ett ark aluminiumfolie (extra slitstarkt och extra brett) och ett ark bakplåtspapper ovanpå det. Lägg över skinkan och linda in den tajt! Vik in kanterna.
  6. Ånga i 50 min.
  7. Kontrollera vattennivån och fyll på vatten. Låt det koka upp och ånga sen 50 min till.
  8. Låt skinkan svalna tills den är rumstempererad och lägg den sen i kylskåpet minst 6 timmar innan du griljerat den. Den ska fortfarande vara inpackad i folie.
  9. När/om den ska griljeras så värm ugnen till 225 grader och smeta på ordentligt med skånsk grovkornig senap och sedan ströbröd.
  10. Kör i mitten på ugnen i ca 25 min tills den är gyllenbrun.
  11. Dekorera med nejlikor och låt den svalna innan den åker in i kylskåpet igen. Den är godast när den är helt kylskåpskall så låt den gärna vila mins 8 timmar.
  12. God jul era jävlar!

* snabbpressad tofu: dela och lägga på kökspapper. Lägg kökspapper ovanpå och pressa lätt 10-15 sek för att få ut överflödigt vätska.

** MSG: Glutamat, E-621, smakförstärkare, godkänd av livsmedelsverket, har gjorts massvis med studier och den är säker att använda i matlagning, är en bordskrydda i Kina och andra delar av Asien, när du vill tillsätta UMAMI!

Kikärtsröra med grön curry och thaibasilika

Fick ett sånt genidrag när jag kom på den här röran som är som en thailändsk variant på hummus. Typ. Ett perfekt tillbehör eller varför inte äta med ris, sriracha och grönsaker? Jag åt den i pannkakor och det var väldigt gott! Den finns några curryvarianter som tyvärr innehåller räkor så läs på innehållsförteckningen. Grön curry är crazy hot så börja försiktigt och smaka av för helvetet!

Ingredienser

• 2 frp kikärtor
• 1 liten gul lök, finhackad
• 2 stjälkar selleri, tärnade
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tumme färsk ingefära, finhackad
• 2-3 msk grön curry + ca 2-3 msk vatten
• 1 tsk chiliflingor
• 2 msk sesamolja
• 1 msk sirap
• 1 näve thaibasilikablad
• Salt

Gör så här

  1. Rör ut curryn med vatten. Lägg allt i en skål och mixa med stavmixern tills att du har en röra med lite bitar kvar.
  2. Tillsätt thaibasilikan, rör om och smaka av.
  3. Låt stå i kylskåp minst 20 min innan servering.

Massaman curry med tofu

Den här curryn är så grym! Massaman är en thaicurry men eftersom den innehåller både kardemumma och kanel så smakar det som en blandning mellan thai- och indisk mat, vilket är så jävla awesome! Tänk på att många currypastor innehåller räkor så läs innehållsförteckningen. Den här curryn är inte superstark men börja försiktigt med 2 msk och smaka av för säkerhetsskull. Smaklig spis!

Ingredienser

• 4 vitlöksklyftor, tunt skivade
• 2×3 cm färsk ingefära, skuren i tunna stavar
• 2-3 msk massaman currypasta
• 5 dl kokosmjölk
• 5 dl vatten
• 4 limeblad
• 6 fasta potatisar, skurna i bitar
• 1 msk tamarindpasta
• 2 msk socker
• 2 morötter, skurna i slantar
• Salt, svartpeppar

• 400 gram fast tofu, skuren i kuber och snabbpressad
• Jordnötter
• Koriander

Gör så här

  1. Använd gärna en gjutjärnspanna och hetta upp olja till medeltemp.
  2. Stek ingefära, vitlök och currypastan under omrörning några minuter.
  3. Tillsätt kokosmjölk, vatten, potatis, tamarindpasta, socker och limeblad.
  4. Låt småputtra under lock ca 20-30 min, tills att potatisen börjar bli färdig. Rör om då och då.
  5. Under tiden steker (eller friterar) du tofun i en annan panna.
  6. När det är ca 5-10 min kvar på potatisen så tillsätter du morötterna och tofun.
  7. Servera med jordnötter, färsk koriander och eventuellt ris!

Den här är vegansk och finns i dom flesta asiatiska livsen (iaf i Sthlm)

Seitankebabgryta

Har man gjort mitt recept ”seitankebab 2.0” så får man ca 850 gram riktigt gott och saftigt seitankebabkött. Kebab i bröd, kebabtårta och kebabrulle är ju givet att man gör men på dag 4 kanske man vill prova nått nytt med sitt smarriga kebabkött. En värmande gryta är fan aldrig fel! Seriöst, den här blir så grymt god! Enkel att göra och tar inte speciellt lång tid heller. Do it!

Ingredienser

• 400 g seitankebab (recept)
• 1 gul lök, finhackad
• 390 g krossade tomater
• Ca 5 dl vatten
• 2 msk ajvar
• 2 msk tomatpuré
• 2 röda paprikor, tunt skivade
• 5 vitlöksklyftor, pressade
• 4 feferoni, tunt skivade
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1/2 msk kebabkrydda
• 1/2 msk chiliflingor
• Salt, svartpeppar

Gör så här

  1. Använd en gjutjärnsgryta och hetta upp olja.
  2. Stek kebaben tills att den fått lite färg och tillsätt löken och kebabkryddan.
  3. Stek nån minut och tillsätt sen tomatpurén och ajvar.
  4. Stek nån minut till och häll sedan i resten av ingredienserna.
  5. Låt småputtra under lock 20-30 min.
  6. Servera med ris, gärna färsk mynta, sambal badjak och eventuellt en klick havre fraiche!

Raggmunkar med solrosfrön

Att tillföra solrosfrön för extra protein och andra nyttigheter gör inte dom här raggmunkarna sämre direkt. Tvärtom! Dom blir grymt goda!
Receptet ger ca 9 raggmunkar

Ingredienser

• 3 stora potatisar
• 2 dl vetemjöl
• 1 dl kikärtsmjöl
• 3,5 dl sojamjölk
• 0,5 dl kikärtsspad
• Salt
• 2 dl solrosfrön

Gör så här

  1. Skala och riv potatisen. Lägg den i ett durkslag och salta lätt. Låt rinna av 15-20 min.
  2. Blanda salt, vete- och kikärtsmjöl i en stor skål. Vispa ner sojamjölk och kikärtsspad. Låt svälla 10 min.
  3. Pressa ut så mycket vätska du kan med händerna ur potatisen och vänd ner i skålen.
  4. Mixa solrosfröna till ett hyfsat fint strössel och blanda ner den i smeten också.
  5. Hetta upp en panna till medeltemp med olja och margarin. Använd en slev och klicka i lite smet i pannan. Stek tills dom är gyllenbruna på båda sidor.
  6. Servera med lingonsylt och rårivna morötter!

Gulasch

Trots en lista med ingredienser på 7 mil så är den här rätten inte svår eller krånglig alls! Visst, den kräver lite tid men det är skönt att handdisken är klar och köket är städat när grytan är klar. Hur som haver så blir den här grytan fantastiskt smakrik och mustig och är värd tiden den tar att göra.

Receptet avser mat till ca 6 pers.

8A68F581-7FA5-4F01-9CA8-92D2B31C9309

Ingredienser

• 300 g torkade sojasteaks/medaljonger*
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 stora gula lökar, skurna i skivor
• 6 vitlöksklyftor, finhackade
• 7 små fasta potatisar, skalade och delade på fyra
• 1 röd paprika, skuren i stora bitar
• 1 grön paprika, skuren i stora bitar
• 3 morötter, skurna i slantar
• 3 msk tomatpuré
• 290 g krossade tomater
• Ca 1 liter vatten
• 2 dl rödvin
• 4 msk fryst persilja
• 1 msk marmite**
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 msk grönsaksfond
• 3 msk ljus sojasås
• 2 tsk liquid smoke
• 2 tsk paprikapulver
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 2 tsk timjan
• 2 tsk malda fänkålsfrön
• 2 tsk chiliflingor
• 2 tsk kummin, stött i mortel
• Salt, svartpeppar, socker, MSG***

Gör så här

  1. Lägg sojaköttet i en stor kastrull och täck med vatten samt tillsätt 1 grönsaksbuljongtärning. Koka upp och låt sjuda ca 10 min tills att bitarna är mjuka. Häll av vattnet och lägg bitarna på en skärbräda. Lägg en skärbräda ovanpå och pressa ut allt vatten.
  2. Hetta upp en panna rikligt med olja och margarin. Stek sojaköttet i omgångar och krydda med salt, peppar och paprikapulver. Lägg åt sidan.
  3. Använd en stor kastrull med höga kanter. Hetta upp olja och stek löken mjuk och låt den få lite färg.
  4. Tillsätt först tomatpurén och stek nån minut och sen vitlök, paprikapulver, timjan och fänkål. Stek under omrörning och häll sedan resten av ingredienserna.
  5. Låt småputtra med locket på glänt i en timme. Rör om då och då.
  6. Kontrollera att potatis är klar och smaka av. Ta av från plattan och låt grytan sätta sig 10 min.
  7. Servera med havre/soja fraiche!

* finns i vegobutiker, i större asiatiska livs eller online.

** finns i välsorterade matbutiker eller online.

*** glutamat, umamikrydda som finns i alla asiatiska livs eller online.

Ärtpuckar

Jag blir så nöjd när jag lyckas med både konsistens och smak i den här typen av biffar. I 9 fall av 10 tycker jag att bönbiffar och liknande antigen blir mosiga, torra eller tråkiga. Dom här fick en lätt krispig yta och har ett härlig tuggmotstånd. Inte torra, inte tråkiga. Och angående methylcellulosa.. det är samma bindningsmedel som finns i anammas formbara färs. Det binder när det är kallt och stelnar till när det hettas upp. Helt ofarlig och finns i massvis med produkter. Är du orolig så kolla info på livsmedelsverket. Lämnar länk det du kan köpa det längst ner. Pallar du inte med kemi i matlagningen så byt ut till majsstärkelse bara. Det är iofs också kemi men alla inte är lika rädda för det.

Ingredienser

• 250 g torkade gula ärtor
• 1 gul lök, delad i stora klyftor
• 4 vitlöksklyftor, skivade
• 0,5 dl kikärtsspad
• 0,5 dl havregryn
• 1 dl panko ströbröd
• 1/2 kruka färsk persilja, finhackad
• 1 tsk methylcellulosa (alt. majsstärkelse)
• 2 tsk rökt paprikapulver
• Salt, svartpeppar, socker

Gör så här

  1. Lägg ärtorna i en stor skål och fyll på ordentligt med kallt vatten. Täck skålen och låt stå i rumstemperatur i 8-10 timmar.
  2. Häll av vattnet och skölj ärtorna. Lägg över dom i en matberedare tillsammans med lök, vitlök, kikärtsspad, havregryn, metylcellulosa och kryddor.
  3. Mixa ordentligt men stanna när det ändå är lite bitar kvar. Häll tillbaka allt i skålen och tillsätt även panko och persilja.
  4. Blanda ordentligt och ställ sedan skålen i kylskåp i 30 min.
  5. Forma ca 20-25 puckar och stek i rikligt med olja tills dom är gyllenbruna på båda sidor.
  6. Servera med t.ex. stuvade makaroner!

köp meth här

Brytbröd på torrjäst

Torrjäst är sån jävla bra grej. Köp skiten, glöm att du har det hemma och när du nån dag blir sugen på att baka bröd så slipper du gå till affären eftersom du har jäst hemma!! Och det blir garanterat inte sämre bröd bara för att det inte är färskt jäst. For sure.

Ingredienser

• 1 frp torrjäst
• 8 dl vetemjöl special (+ ca 8 dl till senare)

• 5 dl fingervarmt vatten
• 0,5 dl olivolja
• 2 msk sirap
• 1 tsk salt
• 1 tsk gurkmeja
• 3 tsk malda fänkålsfrön

Gör så här

  1. Blanda jästen med mjölet i en stor skål och låt stå i 10 min.
  2. Tillsätt salt, fänkål och gurkmeja och blanda.
  3. Tillsätt vatten, olja och sirap och blanda.
  4. Sätt timern på 15 min och gå sakta i med lite mjöl i taget. När degen släppt från skålen så knåda den på bänk.
  5. Tillsätt mindre och mindre mjöl samtidigt som du knådar. Den får absolut inte bli torr! När tiden passerat så bör den vara lite smått fuktigt och lite, lite klibbig.
  6. Lägg den i skålen igen och pudra över lite mjöl. Täck med en kökshandduk och ställ den nånstans varmt, t.ex. ovanför kylskåpet.
  7. Låt jäsa i 40 min.
  8. Knåda degen hastigt och rulla sen ut en lång korv. Dela på 16 delar.
  9. Använd båda händerna och tryck ner mot bänken samtidigt som du gör cirkelrörelser så får du snabbt runda, fina bollar. Lägg dom på en plåt med bakplåtspapper.
  10. Täck plåten och låt jäsa 30 min.
  11. Värm ugnen till 225 grader. Kör i mitten av ugnen i ca 10-12 min. Känn med sticka att dom är klara. Låt svalna under kökshandduk.
  12. Njut.

Kinesisk omelett

Mina fyra absoluta favoritsmaker just nu är vitlök, ingefära, chili och sichuanpeppar. Här har jag gjort en omelett där dom smakerna möts. Eller, det kanske är en pannkaka? Skit samma, det är jävligt gott iaf. Den funkar som frukost, lunch, förrätt eller del av en middag. Grymt va?!

Ingredienser

Smeten

• 1,5 dl vetemjöl special
• 0,5 dl kikärtsmjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk kala namak (alt. salt)
• 1 dl kikärtsspad
• 1 dl söt sojamjölk
• 1 msk olja

Gör så här

  1. Blanda det torra och vispa ner vätskan.
  2. Låt stå och svälla minst 10 min.

Ingredienser

• 1,5 tsk sichuanpepparkorn
• 4 vitlöksklyftor, skuren i tunna stavar
• 1 tumme färsk ingefära, skuren i tunna stavar
• 2 salladslökar, skurna i slantar
• 3 torkade chilis, urkärnade och skurna i bitar
• 200 g extra hård tofu, snabbpressad*
• Salt

Gör så här

  1. Använd en mindre gjutjärnspanna och rosta sichuanpepparkornen några minuter på medelvärme och mortla dom sedan grovt.
  2. Stek vitlök, ingefära och chili i lite olja en snabbis och lägg sedan över på en tallrik för att svalna nån minut.
  3. Smula sönder tofun ner i smeten. Tillsätt även sichuanpeppar, salladslöken och det stekta ner i smeten. Rör ordentligt.
  4. Torka ur pannan och hetta upp lite olja till medeltemp.
  5. Häll ner smeten och sätt på ett lock. Stek ca 4-5 min tills att ytan börjar stelna.
  6. Ta en tallrik och smörj den med lite olja. Lägg den med den oljiga sidan ner i stekpannan. Lyft och vänd över omeletten på tallriken. Tillsätt lite mer olja i pannan och glid sedan över omeletten i pannan igen.
  7. Stek några minuter till och upprepa sedan tallriktricket så den nystekta sidan hamnar uppåt.
  8. Servera med laoganma!

*använd hushållspapper och pressa på tofun för att få bort överflödig vätska.

Gong Bao Tofu

Åh min gud.
Det här är allt jag vill ha av en rätt. Aromatisk, stark, söt och bedövande. Inte alls svår att göra och tar inte speciellt lång tid heller! För att få tofun extra härlig så är den dubbelfriterad. Är du osäker på någon av ingredienserna så kolla in kategorin ”kinesisk mat” där info finns.
Om du provar receptet så säg gärna vad du tycker! Lycka till!

Ingredienser

• 1 liter olja (till fritering, t.ex neutral raps)
• 1 msk hela sichuanpepparkorn
• 400 g extra hård tofu, skuren i kuber 1×1 cm
• 1,5 msk majsstärkelse
• 5 vitlöksklyftor, finhackade
• 3×3 cm färsk ingefära, finhackad
• 7 torkade chilis, urkärnade och skurna i 1 cm bitar
• 5 salladslökar, skurna i 1 cm slantar

Gör så här

  1. Rosta sichuanpepparkornen i en torra panna på medeltemp några minuter. Lägg dom i en mortel och krossa dom grovt.
  2. Skär alla grönsaker.
  3. Gör såsen enligt recept nedan.
  4. Skär tofun och torka av kuberna lite med hushållspapper. Lägg kuberna i en skål och salta lätt. Häll över majsstärkelsen och vänd runt tills dom är helt täckta.
  5. Hetta upp oljan till 180 grader i en kastrull med höga kanter.
  6. Fritera kuberna i omgångar tills att alla är gyllenbruna. Lägg dom färdiga på papper så dom får rinna av.
  7. När alla är klara så hetta upp oljan till 190 grader och fritera i omgångar igen tills att alla kuber är krispiga och fina. Låt även dessa rinna av på papper.
  8. Använd gärna en wok och hetta upp lite olja.
  9. Stek vitlök, ingefära och chili under omrörning hastigt.
  10. Häll i såsen och sichuanpepparn och låt koka upp så den blir tjock. Sänk värmen och låt småputtra nån minut.
  11. Häll i salladslöken och tofun och vänd rund ett par gånger.
  12. Servera med lite sesamolja, jordnötter och klibbigt ris!

Såsen

Ingredienser

• 1 msk majsstärkelse
• 2 dl vatten
• 1 msk grönsaksfond
• 1 msk mörk kinesisk sojasås
• 3 msk ljus sojasås
• 2 msk shaoxing
• 1 msk chinkiang
• 4 msk socker
• 1 tsk MSG

Gör så här

  1. Häll majsstärkelsen i en skål och blanda ut med vattnet.
  2. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl.
  3. Låt stå tills att såsen ska ner i woken. Glöm inte att röra runt innan!