Här ger jag en kort beskrivning av produkter jag i princip alltid har hemma och som jag tycker att alla som vill prova kinesisk mat bör ha. Eftersom jag är relativ ny inom denna fantastiska matkategori så kommer listan fyllas på allt eftersom.
I Sthlm finns det en butik som heter ”oriental market” vid hötorget där du kan hitta allt här nedan. Bor man inte i Sthlm så kanske man kan kolla på någon lokal asiatisk livs eller beställa online.
Detta måste du ha hemma:
Ljus sojasås – fermenterade sojabönor, världens äldsta smaksättare.
Mörk kinesisk sojasås – mer koncentrerad smak och aningen trögflytande. Ljus och mörk sojasås används ofta tillsammans.
Sichuanpeppar – Torkat bär från Sichuanprovinsen i Kina. Ta några korn och tugga och känn den avdomnade känslan i munnen! Smakar fantastiskt gott! Rosta i en torr panna och kör i mortel innan dom används.
Shaoxing – Kinesisk matlagningsvin. En ordentlig smaksättare! Kryddigt vin som doftar ljuvligt. Inget du dricker från flaskan direkt. Finns inte att köpa på bolaget och får egentligen inte säljas i matbutiker då den är ~14% MEN det är inte ovanligt att den finns i vissa asiatiska livsmedelsbutiker och frågar man snällt (och är över 18 år) så brukar det inte vara några problem.
Chinkiang – Kinesisk svart vinäger. Tänk dig vanlig vinäger men med en större, mystisk smak.
Sesamolja – stek i neutral rapsolja men smaksätt med sesamolja är mitt förslag.
Torkad shiitake – förut köpte jag alltid färsk shiitake men undrade varför den smakade så lite. Förmodligen för att den legat i 4 månader i kylen och tappat all smak! I kina torkar man svampen och förväller innan den ska ätas. Då jävlar kommer smakerna fram!
Vitlök – ett måste i all mat. Förutom pannkakor.
Ingefära – se vitlök.
Sesamfrön – rosta i en torr pannan innan användning och strössla på allt pga fett gott.
Vårlök – toppa alla dina rätter med den milda och knapriga löken.
Fem kryddor/five spice kryddblandning – en kinesisk blandning av grundsmakerna sött, surt, salt, bittert och umami. Kanel, fänkål, stjärnanis, nejlika och sichuanpeppar. Använd sparsamt i såser, marinader eller bara krydda din tofu med.
Vetenudlar – tillsammans med en god kinesisk sås så är dom beroendeframkallande. Koka några minuter, sila av vatten och skölj med kallt vatten för att avbryta tillagningen. Värms upp med varm sås.
Glutamat – a.k.a. MSG. Används som bordskrydda i Kina. Ren umamismak som kan användas till mycket. Foliehattar är rädda för den och tror det är ett gift. Vi som tror på vetenskap och forskning njuter av kryddan.
Doubanjiang – Fermenterade bondbönor med chili. Finhacka bönorna innan du använder denna magiska pasta i dina kinesiska såser.
Ya Cai – Inlagd senapsrot. Ett måste i rätten ”Dan Dan nudlar”. Smakar lite som syrade grönsaker fast med sötma och salt. Finns massvis med varianter. Kolla innehållsförteckning noga, finns även med animalier.
Lao gan ma – kanske världens godastes chilisås! Finns lite olika versioner men min favorit är den med olja, chili, jordnötter, socker, MSG och sichuanpeppar. En klick på tallriken lyfter alla kinesiska rätter.
