Kategori: Kinesisk Mat

Fiskdoftande aubergine

Varken innehåller eller doftar fisk, lyckligtvis. Det finns ett gäng teorier till varför rätten heter som den gör men det orkar jag inte skriva om här. Du vet säkert vart google finns. Det här receptet är enkelt och går ganska fort att slänga ihop! Är du inte bekant med en del av ingredienserna som används så titta här först. Du måste ta dig till en asiatiskt livs eller beställa online men det är 100% värt det. Hoppas det ska smaka!

Ingredienser

  • 2 auberginer (helst kinesiska/japanska, avlånga lila men vanliga går också bra)
  • 4 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 ”tumme” stor färsk ingefära, finhackad
  • 1 morot, skuren i slantar
  • 3 salladslökar, skurna i slantar, den vita delen separerad från den gröna delen
  • 4 bird eyes chili (små röda thaichilis)*
  • Olja till stekning
  • 2 tsk sesamolja
  • 2 tsk majsstärkelse + 4 msk vatten
  • 3 msk skalade sesmafrön

Såsen

  • 1 tsk MSG
  • 1 msk chinkiang
  • 1 msk socker
  • 1-2 msk dubanjiang (finhackas först)
  • 4 msk ljus sojasås
  • 1 msk mörk sojasås
  • 4 msk shaoxing
  • 0,5 dl vatten

Gör så här

  1. Skölj auberginerna och skär dom i tuggvänliga bitar. Lägg dom i en skål med kallt vatten och salt.
  2. Skär vitlök, ingefära och den vita delen av salladslöken och lägg i en skål.
  3. Skär morot, den gröna delen av salladslök och chili och lägg i en skål.
  4. Gör såsen i en skål och ställ åt sidan.
  5. Rosta sesamfröen i en torr panna under omrörning tills att dom är gyllenbruna. Häll över på en tallrik och ställ åt sidan.
  6. Hetta upp en wok med olja och stek allt i vitlöksskålen.
  7. Häll av vatten från auberginen och krama försiktigt ut lite vatten. Häll i woken och stek under omrörning.
  8. Tillsätt skålen med moroten och stek under omrörning.
  9. Häll över såsen och sänk värmen. Låt puttra några minuter under lock.
  10. Blanda ut majsstärkelsen med vattnet och häll i under omrörning. Låt såsen bli tjock och smaka av. Tillsätt salt om så önskas.
  11. Lägg upp på två tallrikar tillsammans med ris, droppa över sesamolja och strössla över dom rostade sesamfröen.

*är du bekant med bird eye-chili så vet du att den är stark. Gillar du inte stark mat så ta bara en chili och smaka dig fram.

Mala vegansk kyckling AKA Chongqing Laziji

”Mala” betyder typ bedövande starkt. Gillar du inte stark mat så är nog inte detta något för dig. Det går dock att göra den mindre stark om man lite överdrivet noga plockar ur fröna samt minskar mängden chili. Jag kan bli grymt sugen på sichuanpeppr och chili och då är det en rätt som denna jag slänger ihop. Som vanligt när man lagar kinesiskt så är det en del saker man behöver som inte finns på Ica nära direkt. Antingen köper du online eller så tar du dig till närmaste asiatiska livs och kräver att dom plockar fram allt godis! En kort beskrivning om vanliga kinesiska ingredienser finner du här. Detta recept är för två personer.

Ingredienser

• 1 frp oumph chunks (280g) eller seitankyckling eller annat veganskt protein som du föredrar
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk vitpeppar
• 5 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 stor bit ingefära, finhackad
• 3 stjälkar salladslök, skurna i tunna skivor
• två-tre nävar torkad kinesisk chili
• 4-5 msk shaoxing
• 2 tsk rostade sichuanpepparkorn
• 2 tsk rostade sesamfrön
• 1/2 kruka koriander
• 2 tsk sichuanpepparolja

Sås
• 0,5 dl ljus sojasås
• 0,5 dl vatten
• 2 tsk socker
• 2 tsk chinkiang
• 0,5 tsk MSG

Gör så här

  1. Tina oumphen och dra isär den till mindre bitar.
  2. Rosta sesamfrön och sichuanpepparkorn för sig och ställ åt sidan.
  3. Nyp av toppen på chilin och häll ut lite av fröna. Lägg chilin i ett glas och fyll på med vatten. Låt stå och dra ca 20 min.
  4. Blanda ihop ingredienserna till såsen och ställ åt sidan.
  5. Stek oumphen i olja tills den fått lite yta och färg. Salta och peppra (vitpeppar). Häll av i en sil för att bli av med överflödig olja och ställ åt sidan.
  6. Stek vitlök, ingefära och den vita delen på salladslöken i nån minut under omrörning. Häll av vattnet från chilin och tillsätt sedan chilin i stekpannan. Stek nån minut och tillsätt sedan oumphen och shaoxing. Vänta tills alkoholen kokat bort och sen häller du i såsen och sichuanpeppar.
  7. Låt såsen puttra ner och häll sedan i den gröna delen på salladslöken, sesamfrön, koriander och sichuanpepparolja.
  8. Servera genast med ris och en ljus sojasås.

Obs! Man äter inte chilin och är du känslig för hela korn så stöt sichuanpepparn innan du tillsätter den!

Cong you bing AKA Kinesiska salladslökpannkakor

Härligt krispiga på utsidan och mjuka men med ett fint tuggmotstånd på insidan. Grymt goda blir dom här pannkakorna som alltså inte görs på en smet utan på en deg som man fyller med salladslök. Matiga pannkakor, inte söta. Bli inte avskräckt att den långa instruktionen, dom är lätta att göra och det går fan inte att misslyckas. Go!

Ingredienser

Degen

• 400g vetemjöl
• 1 tsk salt
• 220g vatten
• 20g olja

Fyllnad

• 0,5 dl vetemjöl
• 0,5 dl olja
• Gröna delen av två knippen salladslök
• Eventuellt fem kryddor eller sichuanpeppar

Dippsås

• Vita delen av salladslöken
• Koriander
• Habanero
• Riven ingefära
• Riven vitlök
• Ljus sojasås
• Chinkiang
• Socker
• MSG

Gör så här

  1. Väg upp vetemjöl och blanda med salt i en stor skål. Väg upp vatten och olja och blanda med mjölet så du får en deg. Knåda några minuter plasta sedan in degen för att låta den vila i två timmar i rumstemperatur.
  2. Gör såsen. Här får du vara kreativ och smaka dig fram.
  3. Skiva den gröna delen på salldslöken och vispa oljan med vetemjöl.
  4. Dela degen på fyra lika delar. Kavla ut en tunn rektangel och pensla med oljesmeten. Lägg på salladslöken och krydda eventuellt med fem kryddor eller sichuanpeppar.
  5. Rulla ihop på längden och nyp ihop ändarna.
  6. Rulla ihop den mot sig själv och platta till den lite.
  7. Lägg över på en oljad tallrik och olja in den lite. Upprepa med resterande degbitar.
  8. Hetta upp två stekpannor med olja. Kavla ut bullarna tills dom är hyfsat tunna. Stek på medelvärme tills att dom är gyllenbruna på båda sidor.
  9. Skär trianglar och servera med din kreativa sås.

Kinesiska sojafärsbullar

Dom här blir så grymt goda! Ät dom med nudlar, ris, pasta, på baguette eller vad du nu vill och sätt din egna asiatiska touch med ingredienser som du gillar. Nu åker vi!

Ingredienser

• 850g formbar färs

• 1 gul lök

• 6 vitlöksklyftor

• Två tummar färsk ingefära

• 1 tsk salt

• 1 tsk MSG

• 1 tsk vitpeppar

• 1 tsk rostad sichuanpepparpulver

• 1 tsk socker

• 1 tsk fem kryddor

• 2 msk sesamolja

Gör så här

  1. Tina färsen i rumstemperatur i 75 min.
  2. Mixa lök, vitlök och ingefära till nästintill en puré.
  3. Blanda alla ingredienser i en stor skål med en slev.
  4. Använd händerna (gärna handskar) och knåda lite snabbt och forma sedan stora bollar.
  5. Tricket med att få dom perfekt stekta är följande:
  6. Gjutjärnspanna, mycket olja, inte för hög temp! Hellre lite lägre temp och steka längre tid. Fokus, gör inte 7 andra grejer samtidigt. Vänd ofta. Boom. Perfekta.

Kinesisk färs med vetenudlar

Det här blir så där galet gott som det kan vara på restaurang ibland och man inte riktigt fattar att något kan smaka så fantastiskt. En enkelt rätt som går ganska fort är det också! Om du undrar över några ingredienser så kolla in kategorin ”kinesisk mat”. Receptet är för två personer som älskar mat.

Färsen

Ingredienser

• 200g fryst formbar färs
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• Två ”tummar” färsk ingefära, finhackad
• 2 msk doubanjiang, finhackad
• 0,5 dl shaoxing
• 2 msk ljus sojasås
• 1 msk chinkiang
• Salt, vitpeppar

  1. Stek färsen i olja tills att den fått lite färg.
  2. Tillsätt vitlök och ingefära och stek nån minut under omrörning.
  3. Tillsätt doubanjiang och stek lite till.
  4. Häll i shaoxing och låt koka ner.
  5. Sänk värmen och häll i sojasås och chinkiang.
  6. Stek några minuter och smaka av med salt och vitpeppar.

Koka vetenudlar för 2 pers.

I varje skål

• Nudlar
• Färs
• 1 tsk socker
• 1/2 tsk MSG
• 1 tsk rostad sichuanpeppar
• 1 msk chiliflingor
• 1 msk hackad salladslök
• Rykande het olja
• Rostade sesamfrön

Rör om ordentligt och njut.

Mapo Tofu

Det här är en resa i smaker! Jag älskar den här typen av mat där hetta, syra, sötma och den bedövande sichuanpepparn slår en på käften! Inte överdrivet starkt, men likväl en käftsmäll. En autentiskt mapo tofu innehåller fläskfärs och äter man en vegansk variant så brukar man helt enkelt bara skippa färsen eftersom allt annat i rätten är veganskt. Jag tycker ändå att färsen tillför något i rätten så jag har valt att använda vegofärs. Vad gäller tofu så ”ska” det egentligen vara en mjuk tofu (inte silkestofu) men jag tycker det funkar väldigt bra med silkestofu också. Mjuk tofu är inte lika lätt att hitta. Ett bra tips när du ska skära silkestofu är att skära av kanterna på undersidan av förpackningen innan du lossar överdelen, vänder och sen lyfter av förpackningen. Skär ganska stora kuber och lägg försiktigt i dom i grytan.

Den här rätten är både enkel och snabblagad. Är du osäker på nån av ingredienserna så kolla här

Ingredienser

• 400g mjuk tofu, skuren i stora kuber
• 200g färs (helst beyond)
• En stor ”tumme” färsk ingefära, finhackad
• 6 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 salladslökar, skurna i slantar
• 4-5 msk doubanjiang, finhackad (beroende på vilken styrka du vill ha)
• En rejäl skvätt shaoxing
• 1 msk gochugaru (eller annat chilipulver och den mäng som passar dig)
• 4 dl vatten
• 1 msk socker
• 1 msk chinkiang
• 1 msk grönsaksfond
• 1 tsk MSG
• Salt
• 1 msk hela sichuanpepparkorn, rostas och stöts
• 1 msk majsstärkelse utblandat med 3 msk kallt vatten
• Sesamolja

Gör så här

  1. Använd gärna en wok eller en panna med höga kanter. Börja med att rosta sichuanpepparn, stöt den och ställ åt sidan.
  2. Hetta upp olja och stek vitlök, ingefära och den nedre delen av salladslöken under omrörning.
  3. Häll i färs och stek under omrörning.
  4. Tillsätt doubanjiang och fortsätt steka under omrörning.
  5. Häll i generöst med shaoxing och låt puttra nån minut.
  6. Tillsätt vatten, socker, chinkiang, grönsaksfond, salt, sichauanpeppar och MSG. Låt puttra ca 10 min.
  7. Lägg försiktigt i tofukuberna och låt puttra en stund till.
  8. Häll i majsstärkelseblandningen och låt det koka upp och sen puttra 2 min.
  9. Ringla över lite sesamolja.
  10. Servera i en djup skål med ris vid sidan av.
  11. Toppa med den övre delen av salladslöken.
  12. Amaze.
  13. Ballz.

Biang Biang Mian

Är det verkligen så stor skillnad på färska hemgjorda nudlar och torkade färdignudlar? Det går inte ens att jämföra. Färska nudlar är något alldeles fantastiskt och en riktig upplevelse. Jag åt det första gången på en restaurang som heter ”chong qing” där man kan beställa hemgjorda Dan Dan nudlar. Dom serveras i en enorm skål med olja, chili, vitlök och massvis med sichuanpeppar. Jag höll på att tappa hakan vid första tuggan! Ägaren kom ut och fråga mig vad jag tyckte samtidigt som hon stoltserade med att hon själv hade gjort dom. Jag ville bara ge henne en kram! Sen tänkte jag att det här måste jag fyfan ta och göra själv snart. Efter det så har jag gått igenom massvis med recept och klipp på youtube för att lära mig. Det är faktiskt väldigt enkelt att göra själv! Degen är superenkel och visst, det tar lite tid men det är ju mestadels väntetid. Den här rätten passar perfekt om man bara ska vara hemma en eftermiddag och kväll på en lördag eller söndag. Dom enda ingredienserna som inte finns på närlivsen är väl chinkiang och sichuanpeppar. Dom handlar du på närmaste asiatiska livs eller online och jag råder dig verkligen att ta dig tid för att få tag på dom. Man kan såklart äta sina nudlar med vilken topping man vill men prova gärna receptet nedan, jag lovar dig att det blir himmelskt gott. Receptet ger två riktigt stora portioner.

på den här bilden har jag använt en större deg, därav 4 st ”korvar”Dessa nudlar är gjorda med en teknik som jag beskriver längst ner. Den gör att man får lite bredare nudlar.
Följer du receptet nedan så kommer det se ut så här!

Ingredienser

Nudlar
• 400g vetemjöl
• 0,5 tsk salt
• 200g vatten + 2 msk olja

Topping
• 4 vitlöksklyftor
• 2 salladslökar
• 1 msk hela sichuanpepparkorn
• 2 msk kinesiska chiliflingor
• 2 msk chinkiang (svart vinäger)
• 6 msk ljus sojasås
• Salt
• MSG (eventuellt)

Gör så här

  1. Häll upp mjöl och salt i en stor skål. Rör ut saltet. Häll sakta i lite vatten och oljan i taget samtidigt som du rör runt med ena handen.
  2. Knåda ihop degen och klä den sen med plastfolie. Låt degen vila 20 min.
  3. Knåda 7-10 min och dela degen på två delar som du rullar ut som korvar. Lägg dom på en tallrik och häll över rikligt med neutral olja. Se till att dom är ordentligt insmetade med olja. Lägg plastfolie över tallriken och låt dom nu vila 2-3 timmar (eller längre).
  4. Skär salladslöken, pressa vitlöken, rosta sichanpepparn och förbered dom andra tillbehören.
  5. Koka upp vatten i en kastrull med lite salt. Använd en stor skål och fyll med kallt vatten.
  6. Ta en av korvarna och kavla ut till en rektangulär platta som är ca 25×35 cm. Skär remsor som är ca 1 cm breda.
  7. Ta en remsa och slå mot bordet samtligt som du lätt drar ut i varje sida. Lägg varje färdig utdragen nudel på bänken bredvid varandra, inte på varandra!
  8. När alla remsor är gjorda så slänger du i dom i det kokande vattnet. Sätt på locket och när det börjar koka igen så tar du av locket och låter nudlarna koka i två minuter. Rör runt lite under tiden.
  9. Använd en sil eller hålslev och fiska upp nudlar. Upprepat samma procedur med den andra degen.
  10. Nu är nudlarna klara och nu börjar magin!
  11. Använd två stora djupa tallrikar och fördela nudlarna jämt.
  12. Värm upp ca 1 dl neutral olja i en kastrull. Rykande het ska oljan bli.
  13. Efter det så lägg följande i varje tallrik ovan på nudlarna:
    • 1 tsk rostade och stötta sichuanpepparkorn
    • 1 tsk pressad vitlök
    • 1 msk kinesiska chiliflingor
    • 1 msk salladslök, slantar
    • 1 msk chinkiang
    • 3 msk ljus sojasås
    • En nypa salt, socker, vitpeppar och MSG
  14. Häll över den varma oljan.
    Använd matpinnar och vänd runt ett par gånger.
  15. MAGISKT, right?!

Teknik för breda nudlar:

Ta en av dina inoljade korvar och skär i 12 delar. Tryck ut varje del med handflatan så att du får en utplattade avlång del. Lägg en ätpinne i mitten och tryck ner. Håll försiktigt i varje ände och slå ned mot bänken samtidigt som du drar ut i sidleds. Har du knådat degen ordentligt samt låtit den vila minst två timmar så kommer du kunna dra ut degen utan att den går av. När du fått en lång tunn nudel så dra isär i spåret där ätpinne låg så du får antingen en väldigt lång nudel eller bryt av så du får två lika långa. Upprepa med alla 12 delar. Lägg dom inte på hög utan vid sida av varandra alt över ent kant på t.ex en kastrull. Koka dom och följ instruktioner och gör sedan samma sak med din andra korv. Det krävs lite övning men man lär sig snabbt och det behöver inte vara asvackra industrinudlar utan dom blir bara godare av att se lite hemgjorda ut. Jag lovar att dom kommer vara magiskt goda ändå.

Kinesisk omelett

Mina fyra absoluta favoritsmaker just nu är vitlök, ingefära, chili och sichuanpeppar. Här har jag gjort en omelett där dom smakerna möts. Eller, det kanske är en pannkaka? Skit samma, det är jävligt gott iaf. Den funkar som frukost, lunch, förrätt eller del av en middag. Grymt va?!

Ingredienser

Smeten

• 1,5 dl vetemjöl special
• 0,5 dl kikärtsmjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk kala namak (alt. salt)
• 1 dl kikärtsspad
• 1 dl söt sojamjölk
• 1 msk olja

Gör så här

  1. Blanda det torra och vispa ner vätskan.
  2. Låt stå och svälla minst 10 min.

Ingredienser

• 1,5 tsk sichuanpepparkorn
• 4 vitlöksklyftor, skuren i tunna stavar
• 1 tumme färsk ingefära, skuren i tunna stavar
• 2 salladslökar, skurna i slantar
• 3 torkade chilis, urkärnade och skurna i bitar
• 200 g extra hård tofu, snabbpressad*
• Salt

Gör så här

  1. Använd en mindre gjutjärnspanna och rosta sichuanpepparkornen några minuter på medelvärme och mortla dom sedan grovt.
  2. Stek vitlök, ingefära och chili i lite olja en snabbis och lägg sedan över på en tallrik för att svalna nån minut.
  3. Smula sönder tofun ner i smeten. Tillsätt även sichuanpeppar, salladslöken och det stekta ner i smeten. Rör ordentligt.
  4. Torka ur pannan och hetta upp lite olja till medeltemp.
  5. Häll ner smeten och sätt på ett lock. Stek ca 4-5 min tills att ytan börjar stelna.
  6. Ta en tallrik och smörj den med lite olja. Lägg den med den oljiga sidan ner i stekpannan. Lyft och vänd över omeletten på tallriken. Tillsätt lite mer olja i pannan och glid sedan över omeletten i pannan igen.
  7. Stek några minuter till och upprepa sedan tallriktricket så den nystekta sidan hamnar uppåt.
  8. Servera med laoganma!

*använd hushållspapper och pressa på tofun för att få bort överflödig vätska.

Gong Bao Tofu

Åh min gud.
Det här är allt jag vill ha av en rätt. Aromatisk, stark, söt och bedövande. Inte alls svår att göra och tar inte speciellt lång tid heller! För att få tofun extra härlig så är den dubbelfriterad. Är du osäker på någon av ingredienserna så kolla in kategorin ”kinesisk mat” där info finns.
Om du provar receptet så säg gärna vad du tycker! Lycka till!

Ingredienser

• 1 liter olja (till fritering, t.ex neutral raps)
• 1 msk hela sichuanpepparkorn
• 400 g extra hård tofu, skuren i kuber 1×1 cm
• 1,5 msk majsstärkelse
• 5 vitlöksklyftor, finhackade
• 3×3 cm färsk ingefära, finhackad
• 7 torkade chilis, urkärnade och skurna i 1 cm bitar
• 5 salladslökar, skurna i 1 cm slantar

Gör så här

  1. Rosta sichuanpepparkornen i en torra panna på medeltemp några minuter. Lägg dom i en mortel och krossa dom grovt.
  2. Skär alla grönsaker.
  3. Gör såsen enligt recept nedan.
  4. Skär tofun och torka av kuberna lite med hushållspapper. Lägg kuberna i en skål och salta lätt. Häll över majsstärkelsen och vänd runt tills dom är helt täckta.
  5. Hetta upp oljan till 180 grader i en kastrull med höga kanter.
  6. Fritera kuberna i omgångar tills att alla är gyllenbruna. Lägg dom färdiga på papper så dom får rinna av.
  7. När alla är klara så hetta upp oljan till 190 grader och fritera i omgångar igen tills att alla kuber är krispiga och fina. Låt även dessa rinna av på papper.
  8. Använd gärna en wok och hetta upp lite olja.
  9. Stek vitlök, ingefära och chili under omrörning hastigt.
  10. Häll i såsen och sichuanpepparn och låt koka upp så den blir tjock. Sänk värmen och låt småputtra nån minut.
  11. Häll i salladslöken och tofun och vänd rund ett par gånger.
  12. Servera med lite sesamolja, jordnötter och klibbigt ris!

Såsen

Ingredienser

• 1 msk majsstärkelse
• 2 dl vatten
• 1 msk grönsaksfond
• 1 msk mörk kinesisk sojasås
• 3 msk ljus sojasås
• 2 msk shaoxing
• 1 msk chinkiang
• 4 msk socker
• 1 tsk MSG

Gör så här

  1. Häll majsstärkelsen i en skål och blanda ut med vattnet.
  2. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl.
  3. Låt stå tills att såsen ska ner i woken. Glöm inte att röra runt innan!

Sötsursås

Sötsursås som på kinakrogar i Sverige. Den smakar exakt likadant överallt. Att googla recept ger inte mycket. Det är nyponsoppa, det är ”nyponsoppa är en myt”, apelsinjuice, ananasjuice, och lite allt möjligt. Sen kom jag på att en granne till mig har ju för fan jobbat på lokala kinakrogen, så jag frågade honom när jag sprang på honom i hissen.
Nu har jag testat ett gäng olika varianter och har landat i receptet nedan. Jag är väldigt nöjd, även om det kanske inte smakar identiskt som på restaurangerna. Prova gärna och säg vad du tycker!

Ingredienser

• 2 vitlöksklyftor, skalade och krossade
• 1 bit färsk ingefära, stor som en tumme, skalad och krossad
• 1,5 dl ketchup (visste du att ketchup är från Kina!?)
• 4 dl vatten
• 1 dl ananasjuice
• 2 msk ättika
• 2/3 tsk salt
• 3 msk socker

Redning

• 2 tsk potatismjöl
• 3 msk vatten

Gör så här

  1. Stek vitlök och ingefära i lite olja i en kastrull tills att dom börjar ta färg.
  2. Häll i resten av ingredienserna (förutom redning) och låt småputtra i ca 15 min.
  3. Sila av såsen (alt. lyft ur vitlök och ingefära).
  4. Blanda potatismjölet med vattnet i en skål och häll i såsen under omrörning.
  5. Låt koka upp och smaka av.
  6. Servera!

Kinesisk Mat

Här ger jag en kort beskrivning av produkter jag i princip alltid har hemma och som jag tycker att alla som vill prova kinesisk mat bör ha. Eftersom jag är relativ ny inom denna fantastiska matkategori så kommer listan fyllas på allt eftersom.
I Sthlm finns det en butik som heter ”oriental market” vid hötorget där du kan hitta allt här nedan. Bor man inte i Sthlm så kanske man kan kolla på någon lokal asiatisk livs eller beställa online.

Detta måste du ha hemma:

Ljus sojasås – fermenterade sojabönor, världens äldsta smaksättare.

Mörk kinesisk sojasås – mer koncentrerad smak och aningen trögflytande. Ljus och mörk sojasås används ofta tillsammans.

Sichuanpeppar – Torkat bär från Sichuanprovinsen i Kina. Ta några korn och tugga och känn den avdomnade känslan i munnen! Smakar fantastiskt gott! Rosta i en torr panna och kör i mortel innan dom används.

Shaoxing – Kinesisk matlagningsvin. En ordentlig smaksättare! Kryddigt vin som doftar ljuvligt. Inget du dricker från flaskan direkt. Finns inte att köpa på bolaget och får egentligen inte säljas i matbutiker då den är ~14% MEN det är inte ovanligt att den finns i vissa asiatiska livsmedelsbutiker och frågar man snällt (och är över 18 år) så brukar det inte vara några problem.

Chinkiang – Kinesisk svart vinäger.

Sesamolja – stek i neutral rapsolja men smaksätt dina rätter med sesamolja.

Torkad shiitake – förut köpte jag alltid färsk shiitake men undrade varför den smakade så lite. Förmodligen för att den legat i 4 månader i kylen och tappat all smak! I kina torkar man svampen och förväller innan den ska ätas. Då kommer smakerna fram!

Sesamfrön – rosta i en torr pannan innan användning och strössla på allt pga fett gott.

Salladslök – toppa alla dina rätter med den milda och knapriga löken.

Fem kryddor/five spice kryddblandning – en kinesisk blandning av grundsmakerna sött, surt, salt, bittert och umami. Kanel, fänkål, stjärnanis, nejlika och sichuanpeppar. Använd sparsamt i såser, marinader eller bara krydda din tofu med.

Vetenudlar – tillsammans med en god kinesisk sås så är dom beroendeframkallande. Koka några minuter, sila av vatten och skölj hastigt med kallt vatten för att avbryta tillagningen. Värms upp med varm sås.

Glutamat – a.k.a. MSG. Används som bordskrydda i Kina. Ren umamismak som kan användas till mycket. Foliehattar är rädda för den och tror det är ett gift. Vi som tror på vetenskap och forskning njuter av kryddan.

Doubanjiang – Fermenterade bondbönor med chili. Finhacka bönorna innan du använder denna magiska pasta i dina kinesiska såser och grytor.

Ya Cai – Inlagd senapsrot. Ett måste i rätten ”Dan Dan nudlar”. Smakar lite som syrade grönsaker. Finns massvis med varianter. Kolla innehållsförteckning noga, finns även med animalier.

Lao gan ma – kanske världens godastes chilisås! Finns lite olika versioner men min favorit är den med olja, chili, jordnötter, socker, MSG och sichuanpeppar. En klick på tallriken lyfter alla kinesiska rätter.

Dan Dan Nudlar

Jag var tvungen att skriva om det här receptet. Sedan jag upptäckte den här rätten för ett par år sedan har vi ätit den lika ofta som vi äter pasta bolognese. Eftersom jag gör den så ofta så märkte jag att jag inte alls gör som det står i mitt egna originalrecept. Dags för ett uppdatering alltså!
Nedan så skriver jag lite om specialingredienserna och det här receptet kräver att ni tar er tid att få tag på dom. Bor man i Sthlm så finns nästan allt på butiken ”oriental market” vid Hötorget. Annars får man ta sig till närmaste asiatiska livs och helt enkelt fråga alternativt beställa från nätet. Oavsett hur du får tag på ingredienserna så kan jag garantera dig att du inte kommer ångra dig! Dvs om du gilla god mat. Nu åker vi!

Video på när jag lagar rätten!

Ingredienser

• 2 tsk hela sichuanpepparkorn som först rostas och sen stöts i mortel
• 4 salladslökar, skurna i slantar
• 5 vitlöksklyftor, skurna i tunna stavar
• 2×3 cm färsk ingefära, skuren i tunna stavar
• 400g fryst formbar färs
• 0,5 dl shaoxing
• 1 tsk MSG
• 1,5 msk socker
• 2 tsk chinkiang
• 1 msk mörk kinesisk sojasås
• 5 msk ljus sojasås
• 1 msk grönsaksfond
• 2 msk kinesisk sesampasta blandad med 0,5 dl ljummet vatten
• 4 dl vatten
• 2 tsk majsstärkelsen blandad med 2 msk vatten

Till servering

• Vetenudlar till 4 pers. (färska är såklart godast men torr går lika bra)

• Ya cai (alt. zha cai)

• Övre delen på salladslökarna

• Saltade och rostade jordnötter

• Chiliolja

Gör så här

  1. Använd gärna en wok och stek vitlök, nedre delen på salladslökarna och ingefäran tills dom börjar få lite färg.
  2. Tillsätt färsen och stek under omrörning tills att även den fått lite färg och yta.
  3. Tillsätt shaoxing och stek nån minut.
  4. Häll i MSG, socker, chinkiang, ljus och mörk sojasås och vänd runt.
  5. Häll i vatten, grönsaksfond och sesampasta.
  6. Låt småputtra i 10 min. Rör om ett par gånger.
  7. Tillsätt sicuhanpepparn och majsstärkelsen och låt det koka upp.
  8. Servera med nykokta vetenudlar, salladslök, jordnötter, ya cai och chiliolja.

Kort info om ingredienserna

Ya Cai
(”yaah tsai”) Är en fermenterad senapsrot från Sichuan. Den lägst till vänster är hackad och ganska syrlig och salt i smaken medan den längst till höger är knapriga blad som är ganska söta och starka. Min favorit är den knapriga varianten. Det är inte ya cai utan nåt som heter zha cai och är en annan del av senapsroten (?). Normalt sätt så brukar man nog steka ya cai tillsammans med färsen men alla i min familj uppskattar inte den och dessutom så älskar jag att toppa rätten med dom knaprig bladen så det är bara winwin för mig. Oavsett vilken sort man köper så läs innehållsförteckningen eftersom det finns animalier i vissa sorter.

Kinesisk sesampasta
Helt ärligt så vet jag inte hur pass mycket i smak den här sorten och en tahini med välrostade sesamfrön skiljer sig åt. Men oavsett så skänker den mycket smak och fyllighet till rätten. Det är 100% rostade sesamfrön och inget annat.

Shaoxing
Kryddigt kinesiskt matlagningsvin som är ett måste för alla som vill testa autentisk kinesisk mat. Finns bakom disken på många asiatiska livs om man frågar snällt och är över 18 år.

MSG
Glutamat, E-621, smakförstärkare, godkänd av livsmedelsverket, har gjorts massvis med studier och den är säker att använda i matlagning, är en bordskrydda i Kina och andra delar av Asien, när du vill tillsätta UMAMI!

Chinkiang
Svart vinäger. Djupare smak än vanlig vitvinsvinäger.

Chiliolja
Jag gör min egna och recept till det finns i menyn. Pallar du inte göra egen så köp i den asiatiska livsen och fråga då efter kinesisk chiliolja. Kolla så att den inte innehåller massa annat skit.

Sichuanpeppar
Dom vanligaste är röd och grön sichuanpeppar. Det är den röda du ska använda. Rosta dom i en torr panna på medeltemp en stund och stöt dom sen i mortel till ett fint pulver.

Mörk och ljus sojasås
Det märket jag använder och föredrar.

Vetenudlar. Hellre tjocka/breda än för tunna i den här rätten.

Nudlar med kinesisk sås och tofu

Här finner du info om dom olika ingredienserna

NUDLARNA
• Vetenudlar till två pers.

  1. Koka upp vatten, tillsätt nudlarna och koka ca 4 min (kolla frp).
  2. Häll av i durkslag och skölj ordentlig med kallt vatten.
  3. Ställ åt sidan.

TOFU
• 200 gram extra hård tofu
• Fem kryddor
• Socker
• Salt

  1. Skär tofun i kuber. Torka med kökspapper.
  2. Stek i olja tills att dom är gyllenbruna runt om.
  3. Krydda med fem kryddor, lite salt och socker.
  4. Låt rinna av på kökspapper.

SÅSEN (till 2 pers.)
• 1 solo vitlök, skuren i tunna stavar
• 1×2 cm ingefära, skuren i tunna stavar
• 1,5 dl vatten
• 1 msk doubanjiang
• 2 msk shaoxing
• 1 msk mörk kinesisk soja
• 3 msk ljus sojasås
• 1 tsk MSG
• 1 msk socker
• 1 tsk chinkiang
• 1 tsk rostad och mortlad sichuanpeppar
• 1 tsk sesamolja
• 1 tsk majsstärkelse + 2 msk vatten

Gör så här

  1. Använd gärna en wok och stek vitlök och ingefära i lite olja under omrörning tills att dom börjar få färg.
  2. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom majsstärkelsen).
  3. Låt småputtra nån minut.
  4. Rör ut majsstärkelse med vatten i en skål och häll sedan i såsen. Låt koka upp.
  5. Släng i dom kalla nudlarna och vänd runt ett par gångerna tills att dom är varma.
  6. Häll upp i två skålar.

BOOOOM!!