Kategori: Såser

Vegansk Pestosås

Min nya favoritsås! Orkar inte babbla massa skit. Det är en jävligt god sås. Prova själv och skriv nåt snällt i kommentarerna. Hej!

Ingredienser

• 1 stor kruka basilika, bladen

• 3 vitlöksklyftor, pressade

• 1 dl pinjekärnor

• 1 dl näringsjäst

• 1 dl soygurt

• 0,5 dl olivolja

• 1 msk citronjuice

• 1/2 tsk salt

• 1/2 tsk vitpeppar

Gör så här

  1. Lägg allt i en hög behållare och mixa.
  2. Smaka av och justera eventuellt.
  3. Låt stå i kylskåp 20 min innan servering.

PS. En nypa MSG tar såsen till ytligare en nivå!

Sötsursås

Sötsursås som på kinakrogar i Sverige. Den smakar exakt likadant överallt. Att googla recept ger inte mycket. Det är nyponsoppa, det är ”nyponsoppa är en myt”, apelsinjuice, ananasjuice, och lite allt möjligt. Sen kom jag på att en granne till mig har ju för fan jobbat på lokala kinakrogen, så jag frågade honom när jag sprang på honom i hissen.
Nu har jag testat ett gäng olika varianter och har landat i receptet nedan. Jag är väldigt nöjd, även om det kanske inte smakar identiskt som på restaurangerna. Prova gärna och säg vad du tycker!

Ingredienser

• 2 vitlöksklyftor, skalade och krossade
• 1 bit färsk ingefära, stor som en tumme, skalad och krossad
• 1,5 dl ketchup (visste du att ketchup är från Kina!?)
• 4 dl vatten
• 1 dl ananasjuice
• 2 msk ättika
• 2/3 tsk salt
• 3 msk socker

Redning

• 2 tsk potatismjöl
• 3 msk vatten

Gör så här

  1. Stek vitlök och ingefära i lite olja i en kastrull tills att dom börjar ta färg.
  2. Häll i resten av ingredienserna (förutom redning) och låt småputtra i ca 15 min.
  3. Sila av såsen (alt. lyft ur vitlök och ingefära).
  4. Blanda potatismjölet med vattnet i en skål och häll i såsen under omrörning.
  5. Låt koka upp och smaka av.
  6. Servera!

Currysås

Jag älskar curryketchup. Jag fick en idé om att göra en varm såsvariant som passar till pasta. Det blev en succé! Eller, jag och frugan gillade den, ungarna not so much. Prova gärna och säg vad du tycker!

Ingredienser

• 5 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 3 msk tomatpuré
• 2 msk gul curry (madras)
• 1,5 msk ljus sirap
• 1 tsk vitvinsvinäger
• salt, svartpeppar

• 1 msk majsstärkelse + 0,5 dl vatten

Gör så här

  1. Koka upp alla ingredienser (utom majsstärkelsen).
  2. Låt småputtra i 20 min. Rör om då och då.
  3. Rör ut majsstärkelsen med vatten i en skål och häll sedan i såsen. Rör under uppvärmning. Klart!

Bearnaise på palsternacka

Man tror lätt att det är ett skämt men det blir förvånadsvärt gott! No joke, prova!

• 500 gram palsternacka (oskalad)
• 1,7 dl vatten
• 1 dl neutral rapsolja
• 3 tsk vitvinsvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• 2 tsk näringsjäst
• 1/2 tsk lökpulver
• 1/2 tsk vitlökspulver
• 2 msk torkad dragon
• Örtsalt, svartpeppar, gurkmeja

• 1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten

  1. Skala palsternackan och skär i mindre bitar.
  2. Koka den tills den är mjuk, ca 10 min.
  3. Häll av vattnet och lägg palsternackan och resten av ingredienserna (förutom majsstärkelsen) i en hög behållare och mixa helt slät.
  4. För över till en kastrull och värm under omrörning. Låt småputtra några minuter.
  5. Rör ut majsstärkelsen med vattnet och häll sedan i kastrullen.
  6. Låt koka upp under omrörning. Smaka av, servera!

Cred till Mattias Kristiansson som kom på detta genialiska!

Sesam-ingefärspannkakor med söt pumpafrösås

Jag älskar smaken av sesam och ingefära och måste säga att jag lyckades jävligt bra med att få in dom smakerna i dom här härliga pannkakorna. Pumpafrösmör kan du antingen köpa färdigt eller göra eget (kolla kategorin ”hemgjort nöt/frösmör”).

Ingredienser (ger 6-7 pannkakor)

• 1,5 dl vetemjöl
• 1 dl kikärtsmjöl
• 1 dl skalade sesamfrön
• 1 msk majsstärkelse
• 2 tsk bakpulver
• 2-3 msk färsk riven ingefära
• 1 dl naturell soygurt
• 2 dl osötad sojamjölk
• Salt, gurkmeja

Gör så här

  1. Blanda det torra och vispa ner det våta.
  2. Låt smeten svälla 10-15 min.
  3. Använd en slev och klicka i smeten i en het panna. Stek i massvis med olja tills dom är gyllenbruna.

Söt pumpafrösås

• Pumpafrösmör
• Ljus sirap
• Ljummet vatten
• Salt

Häll pumpafrösmör, salt och sirap i en skål och rör sakna ner ljummet vatten till önskad konsistens. Justera sötma efter eget tycke.

Gräddsås

En enkel men fantastisk god gräddsås.
Här serverad med kallskuren seitanstek, kokt potatis och pressgurka.

Ingredienser

• 1 liten gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 4 dl havrematlagningsgrädde
• 1 dl söt sojamjölk
• 1 msk mörk kinesisk sojasås
• 2 msk ljus sojasås
• 1 tsk vitvinsvinäger
• Salt, svartpeppar

• 1 msk majsstärkelse + 0,5 dl vatten

Gör så här

  1. Stek lökarna i lite olja i en kastrull tills dom är mjuka.
  2. Häll i alla ingredienser (förutom majsstärkelse) och låt småputtra/sjuda i 30 min.
  3. Rör ut majsstärkelse med vattnet i en skål. Häll i kastrullen och koka upp.
  4. Smaka av och servera!

Mangosås

Den här härliga såsen passar till mycket men framförallt till stekt tofu och stekt ris. Det är viktigt att antingen pressa tofun eller skära kuber och lägga mellan dubbelvikt papper i minst 30 min. Då får du en betydligt fastare tofu. Ska du steka ris så använd alltid ris från gårdagen. Det är omöjligt att steka ris med bra resultat om det har kokats samma dag.

Ingredienser

• 1 frp fryst mango (225 gram)
• 2 vitlöksklyftor, rivna
• 2 cm färsk ingefära, riven
• 1 liten röd chili, urkärnad och finhackad
• 1 dl vatten
• 3 tsk socker
• 2 tsk majsstärkelse + ca 0,5 dl vatten
• Salt

Gör så här

  1. Stek vitlök, ingefära och chili lite hastigt under omrörning i en kastrull.
  2. Häll i mango, vatten och socker. Koka upp och låt småputtra några minuter.
  3. Rör ut majsstärkelse med vatten i en skål och häll sedan i kastrullen. Låt koka upp.
  4. Smaka av med salt.
  5. Servera!

Curryröra

Satan i gatan vad det här är gott!
Vill du prova att göra en seitan som blir väldigt lik kyckling i både smak och konsistens så prova receptet ”trådig seitan” under kategorin ”hemgjord seitan”.

Pallar du inte göra egen så finns det ju färdigt vegokött att köpa. Oavsett vad du använder för vegokött så blir det bäst om du steker på lite yta och låter det svalna innan du blandar det med röran.

Ingredienser

• 1 liten rödlök, tärnad
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 äpple, krispig sort, tärnad
• 2 dl havre fraiche
• 2 dl vegan mayo (egen?)
• 2-3 msk gul curry
• 1 tsk socker
• Salt, svartpeppar
• 400 gram seitan (/vegokött, t.ex. oumph chunks eller frys chicken.)

Blanda alla ingredienser och låt stå i kylskåp minst 30 min innan servering.

Servera på baguett, tortilla, salladsblad, stekt potatis, ja du fattat.

Trådig seitan

Remouladsås

Självklart måste en vegansk matblogg ha ett recept på den klassiska remouladsåsen! Riktigt god är den till både halvfabrikat sojaschnitzel och panerad tofu!

Ingredienser

• 1 dl vegansk majonnäs (här finns recept på hur du gör egen)
• 1,5 dl havre fraiche
• 1 dl smörgåsgurka, finhackad
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 2 msk gul curry (madras)
• 0,5 tsk socker
• 1 tsk citronsaft
• Salt, svartpeppar

Blanda allt och låt stå i kylskåp 30 min innan servering.

Hemgjord gochujang

Gochujang är en het chilipasta från Korea som är vanlig i den koreanska rätten bibimbap men används även flitigt i andra rätter. Den är starkt men inte överdrivet stark. Den har en djup och fyllig smak som passar till mycket i det asiatiska köket.

Jag är lyckligt lottad och bor nära en asiatiskt livsmedelsbutik där jag fann alla ingredienserna. Gör du inte det så har jag länkat till olika svenska sidor där du kan köpa det som inte finns i en vanligt matbutik.

Stek lite vegokött och klicka i lite gochujang i pannan som smaksättning

  • 3 msk ljus miso
  • 3 msk ljus sojasås
  • 6 msk koreansk chilipulver*
  • 3 tsk socker
  • 2 tsk svarta bönor med vitlök-pasta
  • 2 tsk vitvinsvinäger 
  • 2 tsk glutamat 
  • 7 vitlöksklyftor
  • ~ 1,5 dl vatten (beroende på önskad konsistens)

Lägg allt i en hög behållare och mixa tills helt slät.

Den är god på direkten men blir såklart ännu trevligare av en natt i kylskåp. Förvara i burk med lock i kylskåp.

Köp koreansk chilipulver här:
https://www.kryddlandet.se/kryddor/koreanska-chiliflingor-gochugaru/

Köp svarta bönor med vitlök-pasta här:
https://www.thailaan.se/product.html/black-bean-garlic-sauce-368?category_id=59

Köp ljus miso här:
https://www.kryddlandet.se/smaksattare/chilipasta-currypasta/misopasta/
(numera brukar det även finnas på större vanliga matbutiker)

Köp glutamat här:
https://www.borgebykryddgard.se/kryddor-a-o/umami

* det koreanska chilipulvret har en unik smak och en otroligt röd färg. Den jag köpte är faktiskt mild i smaken men dom varierar i hetta så börja försiktigt. Viktigt att du inte fuskar här och använder nån chili som inte är från Korea!

Kall bearnaise

Numera finns det en vegansk, kall och god bea att köpa men den är fan löjligt dyr. Gör skiten själv och lägg pengarna på gluten istället är mitt tips.

• 1 dl osötad sojamjölk
• 1 tsk dijonsenap
• 2,5 msk vitvinsvinäger
• 1/3 tsk vardera av lökpulver, vitlökspulver och vitpeppar
• 1 tsk salt
• 1 msk torkad dragon
• En nypa socker och gurkmeja
• 2 dl neutral olja (t.ex rapsolja)

När bean är mixad och klar:
• 1 msk torkad dragon
• 2 tsk fryst persilja

Gör så här:

  1. Är inte sojamjölken rumstempererad så värm den 15 sek i micron. Häll sedan i en hög behållare tillsammans med senap, kryddor och vinäger.
  2. Droppa sakta ner oljan samtidigt som du kör med stavmixer.
  3. När bean börjar bli tjock så kan du hälla resterande oljan i en stråle.
  4. Blanda ner dragon och persilja och smaka av.
  5. Låt stå kallt minst en timme innan servering.

Kikärtsdoppat bröd med cashewjordgubbssås

Jag tänker mig att det här är framtidens ”fattiga riddare”. Inte fan kommer man använda animalier och socker-kanel känns lite uttjatat. ”Balla framtids riddare” hade kanske varit ett bra namn på dom här härliga jävlarna.

Brödsmeten (till 5-6 skivor bröd)

• 1 dl vetemjöl
• 1 dl kikärtsmjöl
• 2 msk olja
• 2 msk socker (kan uteslutas)
• 2 dl osötad sojamjölk
• Salt, gurkmeja

Blanda dom torra ingredienserna och vispa ner sojamjölken och oljan. Låt svälla 10 min.

Använd gärna vitt bröd som med fördel är några dagar gammalt.

Skär brödskivorna på diagonalen och vänd i smeten. Stek i rikligt med olja (gärna kallpressad kokosolja) tills dom är gyllenbruna på båda sidor. Lägg över på hushållspapper så blir dom krispiga i kanterna!

Cashewjordgubbssås

• 1 dl naturella cashewnötter
• 2,5 dl frysta jordgubbar
• 1-1,5 dl havregrädde (beroende på hur tjock du vill ha den)
• 3 msk sirap

Lägg allt i en hög behållare och mixa ordentligt.

Tips! För en riktigt neonrosa färg så kan du sikta i lite rödbetspulver!

Mac n Cheese

Riktigt god ostsås som blir magisk med makaroner. Jag gillade aldrig den animaliska varianten när jag var köttis. Den här älskar jag!

Ingredienser

• 2 dl näringsjäst
• 1 msk ljus miso
• 1/2 grönsaksbuljongtärning
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 msk vitvinsvinäger
• 3 dl havregrädde

• 2 dl cashewnötter
• 2 dl havregrädde
• 1 msk tapiokastärkelse
• 1/2 tsk gurkmeja

Gör så här

  1. Stek lök och vitlök lite hastigt i en kastrull.
  2. Tillsätt miso, näringsjäst, buljong, vinäger och grädde.
  3. Låt småputtra 10 min.
  4. Lägg cashewnötter, grädde, gurkmeja och stärkelsen i en hög behållare och mixa riktigt ordentligt.
  5. Häll i kastrullen och mixa sedan igen tills allt är helt slätt. Låt koka upp under omrörning.
  6. Smaka av med salt och vitpeppar. Klar!

Olivröra med svarta bönor

Ingredienser

• 1 frp svarta bönor (380 gram)
• 1 dl urkärnade kalamta oliver
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• 1 msk citronsaft
• 0,25-0,5 dl vatten
• salt, svartpeppar

Lägg allt i en hög behållare och mixa helt slätt. Låt stå i kylskåp 20 min innan servering.

Limesås

Jag förstår att du säkert vill ha receptet på den vackra seitanen men det får du tyvärr vänta med! Jag kan avslöja att det är den godaste grillseitanen jag ätit och att receptet kommer i en stor vegotidningen juli 2018. Yay för mig!

Nu till limesåsen!

Så fucking god och passar perfekt på grilltallriken!

• 2 dl havre fraiche
• Zest från 1 lime
• Saft från 1 lime
• Salt, en nypa socker

Rör ihop allt och låt stå i kylskåp i 20 min innan servering.

Bea. Bearnaise. Bearnaisesås.

Om du är en sån som blir upprörd över att detta inte är en ”äkta bearnaise” så shut the fuck up och hej då. Ni andra som gillar mat och inte är så skitnödiga: hej, vad kul att du vill prova! Denna härliga sås påminner starkt om bea-pulvervarianten som säkert många har ätit i sina dar men som tyvärr innehåller animalier. Detta är en gräddig och god sås med syrlig dragonsmak – DO ME.

Seitanbiffar med fulpommpa och bea

Ingredienser

• 50 g margarin
• 4 dl havregrädde
• 1 liten gul lök, finhackad
• 1 stor vitlöksklyfta, finhackad
• 2 msk torkad dragon
• 1/2 tsk kala namak
• 1/3 tsk gurkmeja
• 2 tsk vitvinsvinäger
• Salt, svartpeppar, vitpeppar, socker

• 1 msk majsstärkelse + 4 msk vatten

Gör så här

  1. Smält margarinet i en kastrull och stek lök och vitlök tills dom är mjuka och börjar få färg.
  2. Tillsätt dragon och stek ca 1 min under omrörning.
  3. Häll i grädde, kala namak, vinäger, och resten av kryddorna. Låt sjuda/småputtra i 20 min. Rör om då och då. Smaka av och justera.
  4. Blanda ut majsstärkelsen med vatten i en skål och häll sedan ner i såsen.
  5. Värm upp under omrörning.
  6. Klart!

Kikärts- och solrosbollar med sexig sexpepparsås

I shit you not. Den här såsen är en erotisk resa i smaker. Try it and you will get superhorny.

Nej, jag bara skoja. Men den är så sjukt god att du kommer vilja slicka tallriken.

?

Kikärts- och solrosbollar
• 2 dl kikärtor
• 1 dl kikärtsmjöl
• 3 dl naturella solrosfrön
• 0,5 dl skalade sesamfrön
• 1 gul lök, skuren i klyftor
• 2 msk ljus soja
• Svartpeppar, paprikapulver

Pulsa allt i matberedare (alt. mixa hastigt med stavmixer). Låt svälla 10 min. Fukta händerna lätt, rulla små bollar, ca 30 st och stek sedan i olja tills gyllenbruna.

Sexig sexpepparsås
• 4 dl havregrädde
• 1 lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 msk pepparkryddblandning (recept nedan)
• 3 msk ljus soja
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 tsk potatismjöl/majsstärkelse

Pepparkryddblanding (hela korn)
• 1 msk svartpeppar, vitpeppar, grönpeppar, rosépeppar
• 0,5 msk kryddpeppar, szechuanpeppar

Lägg allt i en mortel och krossa till fint pulver. 

Stek löken mjuk i en kastrull. Ha i vitlöken och stek nån minut. Häll i havregrädde, kryddblandning, soja och vitvinsvinäger och låt småputtra ca 30 min utan lock. Rör om då och då. Sila av såsen. Vispa ut potatismjölet i en skål med lite havregrädde och häll sedan i kastrullen. Låt puttra nån minut. Servera!

Så god sås att det enda du behöver är pasta, rostade pumpakärnor, lite grönsaker och en triceratops.

Tofu i gochujangsås med risstavar

Ja, den här rätten kräver faktiskt ett besök hos närmaste asiatiska livsmedelsbutik. Men det är så jävla värt det. Gochujang, som är en het chilipasta och vanlig i det koreanska köket, brukar finnas på lite större matvarubutiker men det gör däremot inte risstavarna. Eller cylindrarna/pinnarna vad man nu ska kalla dom. På engelska heter dom tydligen ”rice cake”. Även dom är från Korea och används i lite olika maträtter istället för ris. Dom kokas på 5 minuter och blir härligt mjuka men ändå med ett spänstigt tuggmotstånd. Riktigt balla med andra ord.
Den här rätten är väldigt enkel men den kräver lite planering. Och tid.
Nu kör vi.

• 2 msk sesamolja
• 2 stora charlottenlökar, finhackade
• 6 vitlöksklyftor, rivna
• 2×4 cm färsk ingefära, riven
• 0,5 dl ljus soja
• 2 msk gochujang
• 2 msk socker
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1 liter vatten
• 2 morötter, skuren i tunna stavar
• Salt

• 500 gram risstavar (rice cake)

• 600 fast tofu
• 3 msk majsstärkelse

• En halv kruka koriander

Börja med att skära tofun i kuber eller chunks eller vad du nu föredrar för storlek. Jag rekommenderar trutvänliga. Lägg alla bitar på dubbelvikt kökspapper och lägg sedan dubbelvikt kökspapper över och pressa lätt en gång. Låt ligga 1 timme innan du sätter igång med maten.

Hetta upp en gjutjärnspanna med sesamolja och fräs försiktigt schalottenlök, vitlök och ingefära nån minut. Ha i gochujang och stek nån minut till. Häll i soja, vatten, socker och vitvinsvinäger och låt småputtra utan lock i 40 min.

Lägg alla tofubitarna i en stor skål. Häll över majsstärkelsen och vänd runt försiktigt så att dom blir täckta. Hetta upp en panna med mycket olja. Lägg i bitarna försiktigt. Stek på medeltemperatur och vänd dom så att alla sidor får en gyllenbrun yta. Överfyll inte pannan! Stek i två omgångar. Ta upp med hållslev och låt rinna av på kökspapper.

Skölj av risstavarna i ett durkslag eller sil och lägg sedan i dom samt tofun och morötterna i grytan. Sätt på locket och låt småputtra 5-10 min.
Ta av från plattan och släng ner en jävla massa koriander.
Njut nu för fan!!

Pebre

Fantastiskt god. Passar självklart till en härlig seitanbiff men också till diverse vegokött, t.ex schnitzel. Min version är inte rinnig som en del andra är av den enkla anledning att jag inte gillar en rinnig salsa. Min är också den godaste pebren.

• 3 färska kvisttomater, tärnade
• 3 vitlöksklyftor, pressade
• 1 msk citronjuice
• 2 tsk socker
• 2 msk olivolja
• 1 liten rödlök, finhackad
• 1/2 kruka koriander, finhackad
• Salt, svartpeppar, cayenne, chliliflingor

Lägg dom tärnade tomaterna i en sil så dom rinner av lite. Blanda ihop resten och häll sedan i tomaterna och blanda ordentligt. Låt stå i kylskåp minst 20 min innan servering.