Mangosås

Den här härliga såsen passar till mycket men framförallt till stekt tofu och stekt ris. Det är viktigt att antingen pressa tofun eller skära kuber och lägga mellan dubbelvikt papper i minst 30 min. Då får du en betydligt fastare tofu. Ska du steka ris så använd alltid ris från gårdagen. Det är omöjligt att steka ris med bra resultat om det har kokats samma dag.

Ingredienser

• 1 frp fryst mango (225 gram)
• 2 vitlöksklyftor, rivna
• 2 cm färsk ingefära, riven
• 1 liten röd chili, urkärnad och finhackad
• 1 dl vatten
• 3 tsk socker
• 2 tsk majsstärkelse + ca 0,5 dl vatten
• Salt

Gör så här

  1. Stek vitlök, ingefära och chili lite hastigt under omrörning i en kastrull.
  2. Häll i mango, vatten och socker. Koka upp och låt småputtra några minuter.
  3. Rör ut majsstärkelse med vatten i en skål och häll sedan i kastrullen. Låt koka upp.
  4. Smaka av med salt.
  5. Servera!

Curryröra

Satan i gatan vad det här är gott!
Vill du prova att göra en seitan som blir väldigt lik kyckling i både smak och konsistens så prova receptet ”trådig seitan” under kategorin ”hemgjord seitan”.

Pallar du inte göra egen så finns det ju färdigt vegokött att köpa. Oavsett vad du använder för vegokött så blir det bäst om du steker på lite yta och låter det svalna innan du blandar det med röran.

Ingredienser

• 1 liten rödlök, tärnad
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 äpple, krispig sort, tärnad
• 2 dl havre fraiche
• 2 dl vegan mayo (egen?)
• 2-3 msk gul curry
• 1 tsk socker
• Salt, svartpeppar
• 400 gram seitan (/vegokött, t.ex. oumph chunks eller frys chicken.)

Blanda alla ingredienser och låt stå i kylskåp minst 30 min innan servering.

Servera på baguett, tortilla, salladsblad, stekt potatis, ja du fattat.

Trådig seitan

Remouladsås

Självklart måste en vegansk matblogg ha ett recept på den klassiska remouladsåsen! Riktigt god är den till både halvfabrikat sojaschnitzel och panerad tofu!

Ingredienser

• 1 dl vegansk majonnäs (här finns recept på hur du gör egen)
• 1,5 dl havre fraiche
• 1 dl smörgåsgurka, finhackad
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 2 msk gul curry (madras)
• 0,5 tsk socker
• 1 tsk citronsaft
• Salt, svartpeppar

Blanda allt och låt stå i kylskåp 30 min innan servering.

Hemgjord gochujang

Gochujang är en het chilipasta från Korea som är vanlig i den koreanska rätten bibimbap men används även flitigt i andra rätter. Den är starkt men inte överdrivet stark. Den har en djup och fyllig smak som passar till mycket i det asiatiska köket.

Jag är lyckligt lottad och bor nära en asiatiskt livsmedelsbutik där jag fann alla ingredienserna. Gör du inte det så har jag länkat till olika svenska sidor där du kan köpa det som inte finns i en vanligt matbutik.

Stek lite vegokött och klicka i lite gochujang i pannan som smaksättning

  • 3 msk ljus miso
  • 3 msk ljus sojasås
  • 6 msk koreansk chilipulver*
  • 3 tsk socker
  • 2 tsk svarta bönor med vitlök-pasta
  • 2 tsk vitvinsvinäger 
  • 2 tsk glutamat 
  • 7 vitlöksklyftor
  • ~ 1,5 dl vatten (beroende på önskad konsistens)

Lägg allt i en hög behållare och mixa tills helt slät.

Den är god på direkten men blir såklart ännu trevligare av en natt i kylskåp. Förvara i burk med lock i kylskåp.

Köp koreansk chilipulver här:
https://www.kryddlandet.se/kryddor/koreanska-chiliflingor-gochugaru/

Köp svarta bönor med vitlök-pasta här:
https://www.thailaan.se/product.html/black-bean-garlic-sauce-368?category_id=59

Köp ljus miso här:
https://www.kryddlandet.se/smaksattare/chilipasta-currypasta/misopasta/
(numera brukar det även finnas på större vanliga matbutiker)

Köp glutamat här:
https://www.borgebykryddgard.se/kryddor-a-o/umami

* det koreanska chilipulvret har en unik smak och en otroligt röd färg. Den jag köpte är faktiskt mild i smaken men dom varierar i hetta så börja försiktigt. Viktigt att du inte fuskar här och använder nån chili som inte är från Korea!

Kall bearnaise

Numera finns det en vegansk, kall och god bea att köpa men den är fan löjligt dyr. Gör skiten själv och lägg pengarna på gluten istället är mitt tips.

• 1 dl osötad sojamjölk
• 1 tsk dijonsenap
• 2,5 msk vitvinsvinäger
• 1/3 tsk vardera av lökpulver, vitlökspulver och vitpeppar
• 1 tsk salt
• 1 msk torkad dragon
• En nypa socker och gurkmeja
• 2 dl neutral olja (t.ex rapsolja)

När bean är mixad och klar:
• 1 msk torkad dragon
• 2 tsk fryst persilja

Gör så här:

  1. Är inte sojamjölken rumstempererad så värm den 15 sek i micron. Häll sedan i en hög behållare tillsammans med senap, kryddor och vinäger.
  2. Droppa sakta ner oljan samtidigt som du kör med stavmixer.
  3. När bean börjar bli tjock så kan du hälla resterande oljan i en stråle.
  4. Blanda ner dragon och persilja och smaka av.
  5. Låt stå kallt minst en timme innan servering.

Kikärtsdoppat bröd med cashewjordgubbssås

Jag tänker mig att det här är framtidens ”fattiga riddare”. Inte fan kommer man använda animalier och socker-kanel känns lite uttjatat. ”Balla framtids riddare” hade kanske varit ett bra namn på dom här härliga jävlarna.

Brödsmeten (till 5-6 skivor bröd)

• 1 dl vetemjöl
• 1 dl kikärtsmjöl
• 2 msk olja
• 2 msk socker (kan uteslutas)
• 2 dl osötad sojamjölk
• Salt, gurkmeja

Blanda dom torra ingredienserna och vispa ner sojamjölken och oljan. Låt svälla 10 min.

Använd gärna vitt bröd som med fördel är några dagar gammalt.

Skär brödskivorna på diagonalen och vänd i smeten. Stek i rikligt med olja (gärna kallpressad kokosolja) tills dom är gyllenbruna på båda sidor. Lägg över på hushållspapper så blir dom krispiga i kanterna!

Cashewjordgubbssås

• 1 dl naturella cashewnötter
• 2,5 dl frysta jordgubbar
• 1-1,5 dl havregrädde (beroende på hur tjock du vill ha den)
• 3 msk sirap

Lägg allt i en hög behållare och mixa ordentligt.

Tips! För en riktigt neonrosa färg så kan du sikta i lite rödbetspulver!

Mac n Cheese

Riktigt god ostsås som blir magisk med makaroner. Jag gillade aldrig den animaliska varianten när jag var köttis. Den här älskar jag!

Ingredienser

• 2 dl näringsjäst
• 1 msk ljus miso
• 1/2 grönsaksbuljongtärning
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 msk vitvinsvinäger
• 3 dl havregrädde

• 2 dl cashewnötter
• 2 dl havregrädde
• 1 msk tapiokastärkelse
• 1/2 tsk gurkmeja

Gör så här

  1. Stek lök och vitlök lite hastigt i en kastrull.
  2. Tillsätt miso, näringsjäst, buljong, vinäger och grädde.
  3. Låt småputtra 10 min.
  4. Lägg cashewnötter, grädde, gurkmeja och stärkelsen i en hög behållare och mixa riktigt ordentligt.
  5. Häll i kastrullen och mixa sedan igen tills allt är helt slätt. Låt koka upp under omrörning.
  6. Smaka av med salt och vitpeppar. Klar!

Olivröra med svarta bönor

Ingredienser

• 1 frp svarta bönor (380 gram)
• 1 dl urkärnade kalamta oliver
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• 1 msk citronsaft
• 0,25-0,5 dl vatten
• salt, svartpeppar

Lägg allt i en hög behållare och mixa helt slätt. Låt stå i kylskåp 20 min innan servering.

Limesås

Jag förstår att du säkert vill ha receptet på den vackra seitanen men det får du tyvärr vänta med! Jag kan avslöja att det är den godaste grillseitanen jag ätit och att receptet kommer i en stor vegotidningen juli 2018. Yay för mig!

Nu till limesåsen!

Så fucking god och passar perfekt på grilltallriken!

• 2 dl havre fraiche
• Zest från 1 lime
• Saft från 1 lime
• Salt, en nypa socker

Rör ihop allt och låt stå i kylskåp i 20 min innan servering.

Bea. Bearnaise. Bearnaisesås.

Om du är en sån som blir upprör över att detta inte är en ”äkta bearnaise” så shut the fuck up och hej då. Ni andra som gillar mat och inte är så skitnödiga: hej, vad kul att ni vill prova! Denna härliga sås påminner starkt om bea-pulvervarianten som säkert många har ätit i sina dar men som tyvärr innehåller animalier. Detta är en gräddig och god sås med syrlig dragonsmak – DO ME.

Seitanbiffar med fulpommpa och bea

• 1 gul lök, skivad
• 2 vitlöksklyftor, tunt skivade
• 3 msk torkad dragon
• 4 dl havregrädde
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 msk vitvinsvinäger
• En nypa socker
• Salt, svartpeppar, vitpeppar, gurkmeja
• 2 tsk majsstärkelse + 0,5 dl havregrädde
• 1 msk mjölkfritt smör

Stek lök och vitlök några minuter i lite olja i en kastrull. Häll i dragon och stek nån minut till. Häll i havregrädde, buljong, vinäger och kryddor. Låt småputtra ca 30-45 min. Sila av såsen och häll tillbaka i kastrullen. Vispa ut majsstärkelse med havregrädde och häll i såsen. Ha i mjölfritt smör. Låt småputtra nån minut. Smaka av och justera eventuellt med syra och mer dragon. Servera!

Kikärts- och solrosbollar med sexig sexpepparsås

I shit you not. Den här såsen är en erotisk resa i smaker. Try it and you will get superhorny.

Nej, jag bara skoja. Men den är så sjukt god att du kommer vilja slicka tallriken.

😬

Kikärts- och solrosbollar
• 2 dl kikärtor
• 1 dl kikärtsmjöl
• 3 dl naturella solrosfrön
• 0,5 dl skalade sesamfrön
• 1 gul lök, skuren i klyftor
• 2 msk ljus soja
• Svartpeppar, paprikapulver

Pulsa allt i matberedare (alt. mixa hastigt med stavmixer). Låt svälla 10 min. Fukta händerna lätt, rulla små bollar, ca 30 st och stek sedan i olja tills gyllenbruna.

Sexig sexpepparsås
• 4 dl havregrädde
• 1 lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 msk pepparkryddblandning (recept nedan)
• 3 msk ljus soja
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 tsk potatismjöl/majsstärkelse

Pepparkryddblanding (hela korn)
• 1 msk svartpeppar, vitpeppar, grönpeppar, rosépeppar
• 0,5 msk kryddpeppar, szechuanpeppar

Lägg allt i en mortel och krossa till fint pulver. 

Stek löken mjuk i en kastrull. Ha i vitlöken och stek nån minut. Häll i havregrädde, kryddblandning, soja och vitvinsvinäger och låt småputtra ca 30 min utan lock. Rör om då och då. Sila av såsen. Vispa ut potatismjölet i en skål med lite havregrädde och häll sedan i kastrullen. Låt puttra nån minut. Servera!

Så god sås att det enda du behöver är pasta, rostade pumpakärnor, lite grönsaker och en triceratops.

Tofu i gochujangsås med risstavar

Ja, den här rätten kräver faktiskt ett besök hos närmaste asiatiska livsmedelsbutik. Men det är så jävla värt det. Gochujang, som är en het chilipasta och vanlig i det koreanska köket, brukar finnas på lite större matvarubutiker men det gör däremot inte risstavarna. Eller cylindrarna/pinnarna vad man nu ska kalla dom. På engelska heter dom tydligen ”rice cake”. Även dom är från Korea och används i lite olika maträtter istället för ris. Dom kokas på 5 minuter och blir härligt mjuka men ändå med ett spänstigt tuggmotstånd. Riktigt balla med andra ord.
Den här rätten är väldigt enkel men den kräver lite planering. Och tid.
Nu kör vi.

• 2 msk sesamolja
• 2 stora charlottenlökar, finhackade
• 6 vitlöksklyftor, rivna
• 2×4 cm färsk ingefära, riven
• 0,5 dl ljus soja
• 2 msk gochujang
• 2 msk socker
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1 liter vatten
• 2 morötter, skuren i tunna stavar
• Salt

• 500 gram risstavar (rice cake)

• 600 fast tofu
• 3 msk majsstärkelse

• En halv kruka koriander

Börja med att skära tofun i kuber eller chunks eller vad du nu föredrar för storlek. Jag rekommenderar trutvänliga. Lägg alla bitar på dubbelvikt kökspapper och lägg sedan dubbelvikt kökspapper över och pressa lätt en gång. Låt ligga 1 timme innan du sätter igång med maten.

Hetta upp en gjutjärnspanna med sesamolja och fräs försiktigt schalottenlök, vitlök och ingefära nån minut. Ha i gochujang och stek nån minut till. Häll i soja, vatten, socker och vitvinsvinäger och låt småputtra utan lock i 40 min.

Lägg alla tofubitarna i en stor skål. Häll över majsstärkelsen och vänd runt försiktigt så att dom blir täckta. Hetta upp en panna med mycket olja. Lägg i bitarna försiktigt. Stek på medeltemperatur och vänd dom så att alla sidor får en gyllenbrun yta. Överfyll inte pannan! Stek i två omgångar. Ta upp med hållslev och låt rinna av på kökspapper.

Skölj av risstavarna i ett durkslag eller sil och lägg sedan i dom samt tofun och morötterna i grytan. Sätt på locket och låt småputtra 5-10 min.
Ta av från plattan och släng ner en jävla massa koriander.
Njut nu för fan!!

Pebre

Fantastiskt god. Passar självklart till en härlig seitanbiff men också till diverse vegokött, t.ex schnitzel. Min version är inte rinnig som en del andra är av den enkla anledning att jag inte gillar en rinnig salsa. Min är också den godaste pebren.

• 3 färska kvisttomater, tärnade
• 3 vitlöksklyftor, pressade
• 1 msk citronjuice
• 2 tsk socker
• 2 msk olivolja
• 1 liten rödlök, finhackad
• 1/2 kruka koriander, finhackad
• Salt, svartpeppar, cayenne, chliliflingor

Lägg dom tärnade tomaterna i en sil så dom rinner av lite. Blanda ihop resten och häll sedan i tomaterna och blanda ordentligt. Låt stå i kylskåp minst 20 min innan servering.

Majonnäs

Det är asenkelt, går fort att göra och smakar ungefär en miljard bättre än köpt mayo.

• 1 dl sojamjölk
• 1,5-2 dl rapsolja (neutral, ej kallpressad!)
• 1 msk citronjuice
• 1 tsk dijonsenap
Salt

Häll allt utom olja i en hög behållare. Lägg en kökshandduk under behållaren så att den står stadigt. Luta den en aning så att du enkelt kan hälla i oljan. Kör en stund med stavmixer innan du häller i oljan. Mixa samtidigt som du sakta häller i oljan tills den är tjock och krämig. Låt stå i kylskåp minst 30 min innan servering.

Tre tips:
1. Oljan och mjölken ska ha samma temperatur. Är senapen och citronjuicen kylskåpskall så kör en stund med mixern innan du häller i oljan. Häll i oljan sakta i en tunn stråle.
2. Använd inte eldorado fulmjölk. Dom har har oftast en bismak. Kosta på dig en alpro som är mycket mer neutral i smaken. Söt eller osötad är en smaksak men båda fungerar tycker jag.
3. Tar du sojamjölken direkt från kylen? Måtta upp mängden i ett glas och kör 15 sek i micron så blir den rumstempererad.

PS! Har du provat vit tryffelmajonnäs? Följ recepet ovan men byt ut 1 msk av oljan till den olja som finns i handeln som heter ”vit tryffelolja”. Skippa senapen och tillsätt 2 pressade vitlöksklyftor också. Så gott!

Sötpotatisgnocchi med cashewostkräm

Enkelt, aningen tidskrävande, satan så gott.

Du behöver:
Sötpotatis
Potatismjöl
Vetemjöl
Salt

Mängden då? Ja, det är ju pasta så det beror ju helt enkelt på vad du ska äta till. Men för 4-6 pers som ska äta något enkelt till, som på bilden, så gissar jag på att du behöver 3 st normalstora sötpotatisar (ca 600 gram), 2 msk potatismjöl, ca 7 dl vetemjöl och 2 tsk salt.

Skala potatisen och dela den på tre. Koka tills mjuk och låt sen svalna något.
Använd press, stomp eller stavmixer för att mosa skiten ur potatisen. Häll över lite potatismjöl, salt och sen är det bara att hälla på vetemjöl och knåda tills du har en hanterbar deg. Det går åt en del vetemjöl. Det räcker med att du kan nypa av små bitar och rulla i handen, degen kan vara smått klibbig.
Nyp av ca teskedsstora bollar och rulla i mjölad hand. Forma en minikorv och tryck sedan en gaffel över den för att få ett fint mönster. Lägg alla färdiga på en plåt med bakplåtspapper tills alla är färdiga. Det här är den tidskrävande och ärligt talat ganska tråkiga delen. Men snart blir det kul igen!

Ta en stor kastrull och koka upp lättsaltat vatten. Det behöver inte vara så mycket vatten.
Lägg i ett gäng och rör lite försiktigt så att dom inte fastnar i botten. När dom flyter upp och lägger sig på ytan är dom klara. Tar ca 5 min.
Lyft ur dom med en hålslev och lägg på en tallrik och släng i nästa gäng.

När alla är kokta så hetta upp en stekpanna med lite mjölkfritt smör och olja. Stek tills dom fått lite yta och färg på båda sidorna. Salta och peppra.
Nu är det bara att äta med dina favorittillbehör!

Och skulle du nu stå där med 2 ton pasta så behöver du inte steka alla idag. Dom som är kokta kan du bara förvara i kylen tills du är sugen på pasta igen. Hur länge vet jag inte men jag gissar på 4-5 dagar iaf.

Du, ett tips också! Gillar du pinjekärnor som jag så kolla om du har en Mellanösternlivs i närheten. Lätt halva priset jämfört med dom vanliga butikerna!

Receptet till min fantastiska cashewostkräm finner du här

Cash-paprikasås

Lord oh lord.
Riktigt riktigt god pastasås! När du rostar paprika och vitlök i ugn innan dom mixas så får du fram lite djupare och mustigare smaker. Och bli inte orolig över att det är en hel vitlök, den blir mycket mildare av att rostas!

Obs! Receptet avser sås till pastarätt för ca 6 personer!

4 dl naturella cashewnötter
Ca 7 små röda paprikor alt. 5 stora
2 små gula lökar
3 morötter
1 vitlök (en hel jävla lök alltså)
1 dl näringsjäst
3 msk tomatpuré
3 dl havregrädde
4 dl sojamjölk
Olivolja
Paprikapulver, salt, peppar

Rensa och skär paprikan i stora klyftor. Skär löken i stora klyftor och morötterna delade på mitten. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Lägg vitlöken i mitten. Rosta på 225 grader i mitten av ugnen i ca 20-25 min. Det är okej med lite svarta kanter på paprikan men inte för mycket! Låt svalna lite och tryck sen ut vitlöksklyftorna från löken.
Har du en matberedare så använd den annars funkar stavmixer eller mixer.
Börja med nötterna och sen paprikan, löken, morötterna, näringsjästen och sist grädden och mjölken. Mixa tills att såsen är hyfsat slät.
Häll över i en kastrull och värm försiktig under omrörning. Den bränner lätt vid! Låt småputtra 10-15 min.
Ringla i lite olivolja och smaka av med paprikapulver, salt och peppar.

Smaklig spis!

Gary Moore

Näringsjäst. Smakar det som ko-ost? Nej. Jag tycker det har en ”ostig” smak men det finns folk som inte håller med om det också.
Däremot så är det otroligt gott och går att använda på samma sätt som du kanske gjorde när du var en douch och åt ko-ost! Typ som havremjölk. Det smakar ju inte komjölk direkt. Men det är fucking awesome och används på samma sätt som ko-bröstmjölk, icke sant?

Den första varianten vet jag inte vem som kom på men det är en vegansk ostsåsklassiker nu känns det som. Jag har tweakat lite för att få en egen touch på den (läs: godare, bättre).

Den andra varianten är så sjukt god att strössla över allt som har med pasta att göra!

Den tredje varianten är grymt god på pizza, fast när pizzan kommer ut från ugnen. Den äts alltså kall. Den är även grym att äta med kex.

Och du, när du lagar den här grymma rätten, gör pumpakärnorna, ost 1 och 2 innan du sätter igång med ost 3, och pastan.
Hoppas du blir/är lika förälskad i näringsBäst som mig! <3

Rostade pumpakärnor
Rosta naturella pumpakärnor under omrörning i torr panna tills dom fått färg och lite yta. Salta och låt svala.

OST 1
1,5 dl näringsjäst
1 dl sötmandel
Salt, svartpeppar, cayenne

Mixa till ett fint strössel.

OST 2
1,5 dl naturella cashewnötter
2 vitlöksklyftor, pressade
2 dl havre fraiche
1 msk citronjuice
2 msk näringsjäst
Salt, vitpeppar

Koka cashewnötterna 10-15 min och låt dom sedan svalna lite. Mixa helt slät med resten av ingredienserna och låt sedan stå i kylskåp 10-15 min innan servering.

OST 3
3 normalstora fast potatisar, skalade och skurna i minde bitar
2 normalstora morötter, skalade och skurna i minde bitar
1 dl naturella cashewnötter
1 gul lök, skuren i klyftor
2 vitlöksklyftor, skuren i mindre bitar
2 msk citronjuice
2 msk mjölkfritt smör
1 tsk ljus misopasta
0,5 tsk socker
1 dl näringsjäst
1 dl spad
2,5 dl havregrädde
2 msk tapiokastärkelse* + 0,5 dl spad
Salt, vitpeppar, gurkmeja

* Köps på asiatiska livs och ger en viss trådighet i såsen men det funkar med majsstärkelse också.

Lägg i potatis, morötter och cashewnötter i en kastrull och täck med vatten. Koka tills dom är mjuka. Sila av spadet men spar det. Lägg alla ingredienser, förutom havregrädden och stärkelsen, i en mixer. Mixa helt slät. Inte en enda jävla klump! Häll sakta i grädden och mixa ihop den med. Häll tillbaka i kastrullen och låt småputtra. Vispa ut stärkelsen med lite av spadet i en skål och häll i kastrullen. Smaka av och låt småputtra under omrörning tills det är dags för servering.

Servera med finpasta (d.v.s ingen jävla fullkorn). Häll över ostsåsen, klicka i cashewosten och pudra över generöst med guldströsslet. Pumpakärnorna vid sidan av. Bellisimo!

PS. Har du näringsjäst som är berikat med B12 så är du safe 14 år framöver.

 

Tack till Jessy Eckerman som döpte rätten till mig också! <3

Hirsbollar med linser och valnötter, rostad sötpotatis och pepparotsaioli

Jag älskar sötpotatis men jag har aldrig blivit riktigt nöjd när jag gjort dom själv i ugnen. För mosiga och helt jävla sladdriga är så dom brukar bli tycker jag. Dom innehåller en jävla massa vätska, det har jag ju fattat. Idag testade jag något som ju funderat på. Låg temp, lång tid.
Guess what?
Det är så du måste göra för att dom ska bli goda! ”250 grader i 20 min” mein azz!! Du får aldrig ut all vätska på den tiden! Spelar ingen roll om du strålar dom!
They must be loved slow and gentle.
Lite som jag.
Inte.

Ja, lite mer än en timme och trettio minuter. Så jävla lång tid tar det. Men det är så jävla värt det också! Krispig, seg yta och mjuk, härlig insida. Den tiden passar perfekt för detta recept också. Sjukt goda bollar och amazing aioli. Har du inga kids så ös i lite chili eller sriracha i bollsmeten för lite hetta om du gillar det.

The ballz (ca 25 st)
1,5 dl okokt hirs
2 dl okokta röda linser
1,5 dl valnötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk majsstärkelse
2 msk ljus soja
Salt, svartpeppar, kryddpeppar, timjan

Koka hirs enligt anvisningar på frp (tar ca 20 min). Låt ånga av och svalna. Koka linser enligt anvisningar på frp (tar ca 10 min). Sila av överflödigt vatten.
Mixa valnötter tillsammans med lök och vitlök.
Blanda alltsammans i en stor skål. Fukta händerna lätt med kallt vatten och rulla bollar. Jag använder mig av en glasskopa.
Stek på medelvärme i olja tills dom fått en krispig och härlig yta. Avsluta med lite flingsalt, svartpeppar och klipp över lite färsk persilja.

Pepparotsaioli
0,5 dl aqua faba
1 tsk dijonsenap
2 tsk pepparrot (på tub eller burk)
3 tsk vitvinsvinäger
2 vitlöksklyftor, pressade
2 dl rapsolja
Salt och vitpeppar

Lägg allt i en hög behållare och mixa med stavmixer tills den är tjock och krämig. Låt stå kallt 15 min innan servering.

Sötpotatis
Skölj och skrubba potatisen.
Skär ganska stora klyftor och lägg på en plåt med bakplåtspapper, skalet nedåt.
Kör i mitten av ugnen på 150 grader i 1:30 tim (en och en halv timme). Öppna luckan och släpp ut ånga varje halvtimme.
Ta ut plåten och höj värmen till 225 grader. Pensla klyftorna med olja och salta. Kör ca 5 min eller tills dom fått lite färg.

Gör receptet i denna ordning:
Börja med potatisen. Gör klart aiolin. Gör smeten för bollarna. Samtidigt som du steker bollarna så skär du lite grönsaker som du snabbkokar när potatisen varit inne 1:30. Räkna med att det tar ca 20 min att steka bollarna.

Grönkålspannkakor med tahinikräm

Grönkål. Så jävla ball grönsak. Tröttnar fan aldrig på den! Fick en idé om att den lär vara god i pannkaka.. som så många gånger tidigare så hade jag rätt även nu. Prova så får du se!

Grönkålspannkakor
2 dl vetemjöl
0,5 dl kikärtsmjöl
0,5 dl sojamjöl
2 msk majsstärkelse
2 msk olja
5 dl sojamjölk
Salt

50 g rensad och slungad grönkål

Häll upp dom torra ingredienserna i en skål och vispa sen sojamjölken och oljan. Låt stå och svälla medan du fixar grönkålen.

Skölj några blad med grönkål och skär av mittenstjälken. Strimla bladen och lägg i en ren kökshandduk. Slunga så att du blir av med all vätska. Vänd ner i pannkakssmeten.

Använd en stor slev för att klicka i smeten i stekpannan. Stek gyllenbruna på medelvärme.

Tahinikräm
5 msk tahini
1/2 chili, rensad och finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk citron
0,5 dl vatten
1/2 tsk socker
Fryst persilja
Salt, peppar

Blanda allt i en skål och låt stå 10 min innan servering.

Clementinsås

Jag testade ett nytt recept där man panerar tofu i först kikärtsmjöl/vatten och sen mandelmjöl. Enligt receptet ska tofun bli riktigt krispig men jag upplevde inte att den blev det.
Så just nu bjuder jag bara på receptet på min goda clementinsås!

3 clementiner
2 tsk citronsaft
2,5 msk socker
2 tsk majsstärkelse

Skala clementinerna och pilla bort så mycket du kan av dom vita trådarna. Lägg alla ingredienser i en hög behållare och kör med stavmixer tills såsen är helt slät.
Häll över i en kastrull och koka upp. Låt sjuda/småputtra 5-10 min. Servera ljummen.

Har du ingefära hemma så passar det superbra med lite riven ingefära i såsen också!

PS. Ett sätt att få riktigt krispig tofu är att skära i tuber, panera med majsstärkelse och sen steka hårt och länge i mycket rapsolja. Låt dom rinna av någon minut på hushållspapper innan servering.