Midweek Cold Cut Roast

Kallskuret. Saftig, smakrik och mör. That’s right!

DEL 1.
0,5 dl olja
0,5 dl näringsjäst
3 msk ljus miso
2 msk ljus soja
2 msk tomatpuré
2 tsk liquid smoke
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
4 dl vatten
1 tsk vardera av salt, svartpeppar, mejram, timjan, ingefära, kryddpeppar

DEL 2.
5 dl gluten
1 dl mandelmjöl

DEL 3.
3 morötter, delade i stora bitar
2 rödlökar, skuren i klyftor
4 vitlöksklyftor, hela
5 dl vatten
2 msk tomatpuré
3 msk olja
2 msk sirap
2 msk rödvinsvinäger
3 lagerblad
Enbär, kryddpepparkorn, vitpepparkorn, fänkålsfrön, salt, svartpeppar

Mixa alla ingredienser i del 1 helt slät.
Blanda del 1 med del 2 och knåda tills du har en fast deg, ca 3-4 min.
Låt vila 10 min. Under tiden kokar du upp del 3 i en gjutjärnskastrull. Sänk sedan värmen ordentligt. Min spis har läge 1-6 och jag körde på 1:an. Det ska puttra.

Ta ett steksnöre och bind steken så att den håller formen. Bind inte för hårt eftersom den kommer expandera.
Lägg steken i kastrullen på grönsakerna och sätt på locket. Ös första gången efter 30 min och därefter varje kvart.
Jag körde min i två timmar men tiden kan variera en aning beroende på temperaturer osv. Känn på den med fingrarna. Den ska inte vara lös och inte för hård. Fast.

Ställ av kastrullen från plattan och ta av locket. Ös den och låt den sedan svalna minst en timme.
Sätt på locket och ställ i kylskåp till dagen därpå.

Nu kan du ta upp den och klippa av snöret och sedan skiva den.
Vill du ha riktigt tunna skivor så är det lättast att frysa den och sedan skära den när den tinat en aning. Men det är absolut inte nödvändigt.

Det som är kvar i kastrullen silar du av och använder nästa gång du ska göra en gräddsås.
Kanske redan ikväll? Kallskuren seitan med potatis och gräddsås. Låter ganska härligt i mina öron!

Går den inte att äta varm?
Jo, men jag tycker den tappar lite av sin härliga konsistens då. Den blir för lös tycker jag. Seitan är väldigt olika i konsistens beroende på om den är varm eller kall. Just detta recept är absolut godast när den är kall.

PS. Gör en magiskt god gräddsås av buljongen som du sparade. Buljong, havregrädde, mörk soja, vitvinsvinäger, salt och pepper. Red av med lite majsstärkelse som du vispar ut i en skål med lite vatten innan du häller i såsen. Låt småputtra 15 min. MAGISKT.

*** ENGLISH ***

PART 1.
0.5 dl oil
0.5 dl nutritional yeast
3 tablespoons light miso
2 tablespoons light soy
2 tablespoons tomato paste
2 teaspoons liquid smoke
1 yellow onion
4 garlic cloves
4 dl water
1 teaspoon each of salt, black pepper, mejram, thyme, ginger, allspice

PART 2.
5 dl gluten
1 dl almond flour

PART 3.
3 carrots, divided into large pieces
2 red onions, cut into slits
4 garlic cloves, whole
5 dl of water
2 tablespoons tomato paste
3 tablespoons of oil
2 tablespoons syrup
2 tablespoons red wine vinegar
3 bay leaves
Juniper berry, allspice, white peppercorns, fennel seeds, salt, black pepper

Mix all ingredients in part 1 completely smoothly.
Mix part 1 with part 2 and knead until you have a firm dough, about 3-4 min.
Let rest for 10 min. Meanwhile, bring part 3 to a boil in a cast iron roll (dutch oven). Then lower the heat. My stove is in position 1-6 and I had it on nr 1. It should simmer. Not boil!

Use cotton string and tie the dough so that it stays in shape. Not too hard, as it will expand.
Put the dough in the casserole on the vegetables and put on the lid. Pour the broth on the dough the first time after 30 min and then every quarter.
My seitan took two hours but time may vary slightly depending on temperatures, etc. Feel it with your fingers. It should not be loose and not too hard. You want it firm.

Remove the casserole from the plate and remove the lid. Pour some more broth on it and let it cool for at least one hour.
Put on the lid and refrigerate for the next day.

Now you can pick it up and cut the string and then slice it.
If you want really thin slices, it’s easiest to freeze it and then cut it when it tins a bit. But it is absolutely not necessary.

Strain the broth and use it the next time you make a cream sauce.
Maybe already tonight? The cold cut seitan with potatoes and cream sauce. Sounds pretty fucking awesome to me.

What if I wana eat it hot?
Yes, you can but I think it loses some of its beautiful consistency then. I think it gets too loose. Seitan is very different in texture depending on whether it is hot or cold. This recipe is definitely the best when it’s cold.

Seitanskinka 2.0

2 dl majskorn
1 liten rå rödbeta
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor, pressade
0,5 dl ljus soja
0,5 dl olja
2 msk tomatpuré
1 tsk vardera av svartpeppar, vitpeppar, kryddpeppar, liquid smoke
2 tsk salt
4 dl kallt vatten

6 dl gluten (+ ca 0,5 dl mer)

3 lager folie.
180 grader i två timmar och 15 minuter!*

Rosta 0,5 dl ströbröd i en torr panna tills det är gyllenbrunt.

Ta ut skinkan och låt den svalna 30 min.
Smeta in den med grovkornig skånsk senap. Strössla över ströbrödet.
Låt den svalna tills rumstemperatur och sedan ett halvt dygn i kylskåpet innan du skär upp den. OBS! Det är superviktigt att den får vila minst 8 timmar i kylskåpet. Den blir ordentligt mycket fastare och får en mycket bättre konsistens. Ha tålamod.

* Beroende på om du använder ”vanligt” aluminiumfolie eller ”extra starkt” aluminiumfolie så bör du lägga på 15-20 min. Ju hårdare folie, ju längre tid i ugnen. Vill du ha en lite fastare skinka så kör en liten extra stund i ugnen.

** Vill du att skinkan ska smaka mycket så kan jag tipsa om att ha i en stor klick ljus miso, lite rödvinsvinäger, cayenne och en tsk dijonsenap. Eller varför inte balla ur med dom kryddorna Du gillar?

God jul och bli vegan för fan!

 

*** Svar på vanliga frågor ***

Vart köper jag gluten?
veganlife.se, apotea.se, seitanfoods.se, veganbutiker. Dom flesta bagerier använder gluten så man brukar kunna få köpa av dom också om man frågar. Billigast är att beställa från seitanfoods.se (50 kr kilot) men dom har ett minibelopp på 600 kr. Tips! Gå ihop med någon och beställ massa gluten! Finns alltid massa veganer som vill köpa gluten.

Vad är gluten?
Det är proteinet i vete och det används bl.a. som ett köttsubstitut. Seitan brukar ligga på 25g per 100 g vad gäller protein.

Är inte gluten farlig?
Jo, om du lider av sjukdomen celiaki så ska du definitivt undvika gluten. Annars så anses det som en bra vegetabilisk proteinkälla.

Kan jag använda något annat mjöl? 
Nej! Seitan ÄR gluten. Du kan inte ersätta med något annat mjöl. Däremot så kan du tvätta fram gluten ur vanligt vetemjöl. Det är dock en ganska jobbig process som tar lite tid. Är du nyfiken på hur man gör så finns det instruktioner här

Går skinkan att frysa?
Ja, går superbra! Kör ”griljeringen” när den tinat ett dygn i kylskåpet bara.

Hur länge håller den i kylskåp?
Utan problem i två veckor.

Vad fyller majsen för funktion?
Den ger skinkan en härlig och saftig konsistens.

Seitankorv med bröd

NYTT UPPDATERAT BÄTTRE RECEPT!!
Glöm det som står i filmen. Jag ville prova att få en mindre kompakt och mer saftigt korv och fuck the lord vad jag lyckades!

Ingredienser:
2 dl majskorn
3 msk ajvar
0,5 dl ljus soja
0,5 dl rapsolja
En skvätt liquid smoke
3 dl kallt vatten
Spiskummin, lökpulver, vitlökspulver, salt och peppar (vill du ha lite kryddiga korvar så ös på med chiliflingor, oregano, fänkålsfrön, timjan och cayenne)

Mixa väl.

Tillsätt 4,5 dl gluten. Knåda. Dela på 9 delar. Rulla ut till korvar och gör smällkarameller i folie. Rulla inte för tight, dom expanderar och det finns riskt att dom smäller.
Kör i mitten av ugnen på 190 grader i 40 min.
Låt svalna.
Stek på medelvärme i rikligt med olja tills att dom är genomvarma. Inte för hög värme! Då blir det en hård yta!

Tacka mig <3

Svar på vanliga frågor

Vart köper jag gluten?
veganlife.se, apotea.se, seitanfoods.se, veganbutiker. Dom flesta bagerier använder gluten så man brukar kunna få köpa av dom också.

Vad är gluten?
Det är proteinet i vete och det används bl.a. som ett köttsubstitut. Seitan brukar ligga på 25g per 100 g vad gäller protein.

Men vadå, är det vetemjöl alltså?
Nej. Vetemjöl består av stärkelse och protein. Gluten är proteindelen. Man kan dock separara dessa två själv hemma av vanligt vetemjöl. Det finns instruktioner på hur du gör det på denna blogg under ”hemgjord seitan”.
Men smidigast är såklart att köpa färdigt glutenmjöl.

Men är inte gluten farligt, som ett klister osv? Det finns ju glutenfria alternativ numera på alla coola caféer osv?
Nej. Gluten är en bra proteinkälla, speciellt om man är vegan. Att gluten skulle vara farligt är skitsnack. Såvida du inte har celiaki eller IBS så finns det inget att oroa sig för. Det är en hälsotrend startad av giriga människor som bara vill tjäna pengar på lögner. Visst du att dom tester som gjort med personer, som inte har celiaki eller IBS, som påstår att dom är känsliga för gluten, reagerar likadant på glutenfritt som på gluten vid blindtester? Här är en bra podd med Sveriges främsta glutenforskare: http://www.celiaki.se/podcast-med-professor-jonas-ludvigsson-om-gluten-och-celiaki/

Seitansalami

Ingredienser:
DEL 1.
0,5 dl ljus soja
0,5 dl rött vin (matlagningsvin funkar)
1,5 dl krossade tomater
1 tärning grönsaksbuljong
3 msk tomatpuré
1 tsk sötstark senap
2 tsk socker
3 msk rapsolja
1 tsk liquid smoke
1 dl kokt ris
Höfta i chilipulver, vitlökspulver, lökpulver, smoked paprika, mald muskotnöt, timjan, ingefärspulver och persilja

DEL 2.
1,5 dl vatten kallt

DEL 3.
4,5 dl gluten
2 msk kikärtsmjöl

Blanda ingredienserna i del 1 och koka upp. Ta av från plattan och häll i del 2.

Häll del 3 i en stor skål och blanda ordentligt. Häll sedan i del 1+2 och blanda ordentligt med gaffel tills att du kan ta upp degen och knåda för hand. Den ska inte vara fuktig och inte torr. Är den fuktig: tillsätt mer gluten. Är den torr: tillsätt lite vatten. Forma en korv.
Använd mesquite, grov svartpeppar, bbq, grillkrydda eller likande och rulla korven över för att få en kryddig yta.
Lägg ut två folieark och lägg över korven.
Kör den på 190 grader i mitten av ugnen i en timme.
Låt svalna helt och sedan vila under natten i kylskåpet.

MUUUMS!

Svar på vanliga frågor

  • Vart köper jag gluten?

veganlife.se, apotea.se, seitanfoods.se, veganbutiker. Dom flesta bagerier använder gluten så man brukar kunna få köpa av dom också.

  • Vad är gluten?

Det är proteinet i vete och det används bl.a. som ett köttsubstitut. Seitan brukar ligga på 25g per 100 g vad gäller protein.

  • Vart köper jag kikärtsmjöl?

Större Coop och ICA-butiker, hälsokostbutiker, asiatiska/indiska/mellanöstern livsmedelsbutiker. Kallas även ”besan” och ”garam flour”.

  • Vad fyller kikärtsmjölet för funktion?

Förhindrar att seitanen blir som gummi i konsistens. Det går även att använda t.ex. mosade vita bönor för detta men min favorit är kikärtsmjöl.

Seitanribs, råstekt potatis och kryddsmör med vitlök och ingefära

Underbart med en seitan som du tillagar och får äta samma dag! Den här varianten har jackfruit i sig vilket är en frukt där det omogna fruktköttet lämpar sig väldigt bra som köttsubstitut. Finns att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker på konservburk. Kom ihåg att du ska ha den som ligger i saltlake.

Seitanribs
1/2 burk jackfruit (140 g avrunnet)
0,5 dl ljus soja
0,5 msk grönsaksbuljongpulver
1 msk jordnötssmör utan bitar
2 tsk rårörsocker
1 tsk vardera av tomatpuré, chipotelpasta, senap, liquid smoke
0,5 tsk vardera av rökt paprikapulver, korianderpulver, lökpulver, vitlökspulver, ingefärspulver, salt, peppar
2,5 dl vatten

Skölj av jackfruiten och lägg sedan allt i en mixer. Pulsa lite, men inte för mycket. Du vill gärna ha lite bitar och trådar kvar av frukten.

Häll upp 4 dl gluten i en skål och häll över vätskan. Blanda först med gaffel och ta sedan upp den och knåda på bänk. Knåda tills att den är fast och forma sedan till en stor stek, ca 2-2,5 cm tjock. Det gör inget att det lossnar lite smådelar av frukten.
Låt den vila 15 min.

Platta till den lite, lägg över på en plåt och pensla med olja. Kör i mitten av ugnen på 175 grader i 40 min.
Ta ut och skär spår i den. Pensla på en god BBQ-sås. Hetta upp en stekpanna med ordentligt med margarin och lägg över steken med såssidan neråt. Inte för hög temperatur! Då kommer garanterat såsen att brännas och seitanen få en hård yta. Du ska bara steka någon minut på varje sida. Pensla på sås på andra sidan och vänd sedan.
Lägg upp den på plåten igen och skär igenom spåren och pensla på lite mer sås.
Servera!

Råstekt potatis
Skrubba fast potatis och tärnad den. Hetta upp en panna med ordentligt med rapsolja på hög temperatur. Lägg i potatisen och vänd ofta med stekspade. Ofta betyder ”stå kvar och vänd i princip hela tiden”. Salta när alla bitar är gyllenbruna och smått knapriga på ytan. Låt rinna av på hushållspapper.
That’s how it’s done.

Also. Har du provat kryddan ”potatiskrydda”? *MAGISK*

Kryddsmör med vitlök och ingefära
Blanda bordsmargarin med färsk hackad persilja, pressade vitlök, näringsjäst, riven ingefära, citronjuice och salt. Låt stå kallt i 20 min innan servering.

The best seitan you’ll ever have

Ja, aningen kaxig rubrik, jag vet. Men den här blev så jävla saftig, smakrik och härlig så jag känner mig grymt självsäker! Jag ville göra en seitan med ingredienser som alla har tillgång till, en metod som är lätt att lyckas med och en seitan som passar till massvis med olika maträtter!

Lord, med detta har jag lyckats!

2 dl avrunna majskorn
1 dl ljus soja
1 msk grönsaksbuljongpulver
2 msk jordnötssmör utan bitar
1 msk rårörsocker
2 tsk vardera av tomatpuré, chipotlepasta, senap, liquid smoke
1 tsk vardera av rökt paprikapulver, korianderpulver, lökpulver, vitlökspulver, ingefärspulver, salt, peppar
5 dl vatten

Mixa väl.

Häll upp 7 dl gluten i en skål. Blanda ner vätskan med en gaffel. Ta upp degen och knåda för hand någon minut. Platta ut den till en stor stek, ca 3 cm hög.

Låt vila ca 15 min. Sätt ugnen på 160 grader.

Under kokar du upp:

5,5 dl vatten
0,5 dl ljus soja
1 msk grönsaksbuljongpulver
1 msk sirap (eller socker)
2 msk tomatpuré
2 msk olja
Salt, peppar

Ta av från plattan.

Platta till steken lite till.
Ta fram en ugnsform (gärna storlek som den på bilden). Häll i buljongen och lägg i steken. Se till att steken täcks av buljong.

Kör i mitten av ugnen i ca 1:30 tim (en och en halv timme). Öppna och se till att den får jämnfördelat med buljong då och då. Det är ingen fara om det bubblar lite om buljongen. Tänk på att tiden kan variera lite. Det kan ta 1:20 också! Känn på den. Den ska vara fast men inte hård och absolut inte lös i konsistensen. Den kommer bli ordentligt fastare när den svalnar sen.

Låt vila i rumstemperatur i ca 1 timme innan du plastar in formen och låter steken sova i kylskåp under natten.
Börja dagen därpå med en bit saftig och smakrik seitan!
Skiva tunt och ha på mackan, skiva tjockt och stek som en biff, skiva medium och sjud i tomatsås och servera med potatis och senap osv osv. Du kan göra det mesta med den här jäveln!!

En repetition då:

1. Mixa ingredienserna till första buljongen.

2. Häll upp 7 dl gluten i en skål.

3. Vänd ner buljongen och jobba snabbt ihop en lös deg som du sedan lägger på diskbänken.

4. Knåda den någon minut och platta sedan ut den.

5. Beskåda glutentrådarna.

6. Koka upp den andra buljongen.

7. Häll över i ugnsformen.

8. Platta till steken liten och lägg sedan i den i formen.

9. Kör i ugn tills att den är klar och låt den sedan vila ordentligt innan den får sova i kylskåp.

Enkelt va?!

Om du bestämmer dig för att prova receptet så berätta gärna vad du tycker med en kommentar!

Seitanstek


Jag upplever att det är enklare att lyckas med en riktigt bra seitan när man kör på den här metoden. D.v.s. plattar till den och kör den i ugn med vätska.

1 frp sojabönor, färdigkokta och sköljda
4 dl grönsaksbuljong
1 dl ljus soja
1 msk tomatpuré
1 msk sirap
3 msk jordnötssmör (utan bitar)
2 tsk liquid smoke
Lökpulver, vitlökspulver, paprikapulver, rosmarin, salt, svartpeppar.

Mixa väl.

Blanda med gluten, ca 6-7 dl.
Knåda tills du har en köttig och hyfsat fast deg, ej blöt, ej torr.
Platta ut den till en stor jävla stek, ca 2-3 cm hög.

Låt vila 15 min. Sätt ugnen på 175 grader.

Gör en marinad:
Vatten, tomatpuré, ljus soja, liquid smoke, sriracha, sirap, lökpulver, vitlökspulver, olja, salt och peppar. Du bör ha totalt ca 4-5 dl.

Olja in en ugnsform. Platta till steken lite till och lägg sedan i den i formen.
Häll över marinaden. Kör i mitten av ugnen i ca 75 min. Ös den ett par gånger.
Den är klar när den är fast i konsistensen. Känn med fingrarna. Den ska inte vara lös och inte hård. Tänk på att den blir mycket fastare när sen svalnar också.

Låt svalna i rumstemperatur någon timme innan du plastar in formen och låter den vila under natten i kylen.
Nästa dag kan du skära loss bitar och steka/grilla. Blev grymt god med tunna skivor på mackan också!

Om du steker den i panna så använd ganska mycket olja, kör på medeltemperatur och skvätt gärna i lite soja och bbq-sås när den börjar bli klar.

 

Här en sås som passar bra till (den på bilden):
Pepparrot och kantarellsås

3 msk vetemjöl
5 msk färsk riven pepparrot
5 msk kantarellfond
6 dl matlagnings havregrädde
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk sirap
Salt, vitpeppar

Stek vetemjölet i olja i en kastrull några sekunder. Vispa ner grädden. Tillsätt resten av ingredienserna. Låt småputtra en stund.
Tänk på att pepparrot kan diffa mycket i styrka beroende på hur färskt den är. Och saltmängden kan också skilja beroende på vilken fond du använder. Dvs börja med lite och smaka av!

Mer seitan, mer kärlek

BULJONG 1.
1 msk sirap
1 msk jordnötssmör
2 msk kikärtsmjöl
2 msk tomatpuré
1 gul lök
1 normalstor rödbeta
3 vitlöksklyftor
1 skiva ananas (konserv som legat i lag)
1 dl ljus soja
1 tsk vardera av ingefärspulver, chiliflingor, paprikapulver, salt, peppar, mald koriander
2 tsk liquid smoke
3 dl vatten
2 dl havremjölk

Ca 7 dl gluten

BULJONG 2.
1l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
En skvätt ljus soja
En skvätt olja
Nån msk tomatpuré
Salt och peppar

BULJONG 1. Lägg alla ingredienser förutom havremjölken i en mixer och mixa slätt. Koka upp vätskan och häll sedan i havremjölken.

Ta en stor skål och häll upp 7 dl gluten. Häll över vätskan och blanda ordentligt med gaffel. Knåda med händerna tills degen håller ihop bra och du kan se glutentrådar. Är degen för blöt så strö över lite mer gluten och knåda mer. Forma till korv/stek och låt vila 15 min.

Koka upp buljong 2.

Sätt ugnen på 160 grader och plocka fram en lämplig form.

Knåda degen en snabbis och dela den sen på två. Bind dom med steksnöre.
Häll i buljong 2 i formen och lägg i korvarna/stekarna. Ös dom.

Kör i mitten av ugnen i ca 80 min. Ös efter en halvtimme och därefter ca varje kvart. Känn på den med fingrarna. Den är klar när den börjar bli fast och hård. Den ska inte vara HÅRD men inte heller lös. Lagom fast.
Ta ut och låt svalna minst 30 min innan du plastar in formen och ställer den i kylskåp över natten.

Börja dagen med en seitankorvmacka! Till middag gör du en schysst tomatsås, skär skivor av ena korven och bakar i ugn med tomatsåsen på 225 grader i ca 30 min. Servera med potatismos och grov senap.
Fantastiskt!

Schysst tomatsås:
1 frp krossade tomater
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
2 msk vitvinsvinäger
3 dl vatten
1 msk socker
Kryddor: timjan, basilika, fryst persilja, chili, salt och peppar

Stek först löken i olja sen vitlöken och tomatpurén. Häll i resten och småputtra under lock i ca 30 min.

 

Glutenpudding med gyllene potatisplättar samt rökiga och salta auburgineslices

Jag vet. Astrid och Aporna har redan gjort en variant på blodpudding. Den är dock orimligt dyr! Dessutom så är det mycket roligare att göra egen. Och min är troligtvis mycket godare. Jag vet inte, jag har inte smakat deras.
Jag är iaf fantastiskt nöjd med det här receptet. Fyra gånger så misslyckades jag med skiten innan det blev bra. Och nu finns den här. En seitanpudding. Kärlek!


Glutenpudding
2 små rödbetor, okokta, skalade och skurna i bitar.
2 dl färdigkokta vita bönor
0,5 dl rågflingor
1 msk lökpulver
2 msk sirap
3 msk mörk soja
1 msk torkad mejram
1 msk tomatpuré
2,5 dl varmt vatten
1 msk olja
2 msk järnsaft (kan uteslutas)
0,5 tsk vardera av ingefärspulver, mald nejlika, salt och peppar
1 tsk kryddpepparkorn som du mortlar.

Mixa allt väl.
Häll upp 5 dl gluten och häll över vätskan. Blanda med en gaffel tills att du måste knåda med händerna. Knåda några minuter och strö försiktigt över mer gluten om så behövs. Degen ska inte vara blöt men inte heller torr. Forma till en stek och låt vila i 15 min.

Knåda degen någon minut.
Smörj en brödform och sätt ugnen på 160 grader. Häll i 1 dl vatten i formen och lägg i puddingen. Den ska vara inne i 75 min. Vänd på den efter halva tiden.

Ta ut den och pensla med olivolja. Låt svalna ordentligt.
Nu kan du steka den i margarin och äta med lingonsylt! Bäst blir den av att få sova över natten i kylskåpet. När du steker den så släng över lite flingsalt, det blir fantastiskt gott!

Gyllene potatisplättar
Förlåt, jag har inga exakta mått men det är löjligt enkelt att göra. Lovar!
Skala fast potatis och koka tills mjuk. Värm upp margarin tillsammans med växtmjölk. Stompa potatisen tillsammans med vätskan, lite gurkmeja, salt och vitpeppar. Släng i ett par matskedar potatismjöl och rör ordentligt med slev. Stek i rapsolja tills golden på båda sidorna.

Rökiga och salta auburgineslices
Skiva en auburgin i ca 5mm skivor. Salta ordentligt på båda sidorna och låt rinna av minst 30 min men gärna 1 timme. Skölj av dom med kallt vatten och torka dom med papper eller handduk.
Gör en marinad bestående av ljus soja, sriracha, liquid smoke, caynenne, olivolja, salt, peppar och sirap. Lägg i skivorna i marinaden och blanda försiktigt. Låt dom gärna ligga en stund.
Sätt ugnen på 200 grader. När ugnen är varm så lägg över skivorna på gallret med en plåt under som droppskydd. Kör tills att dom fått ordentligt med färg och vänd sedan på dom med en gaffel.
Låt svalna några minuter innan du tar av dom från gallret.

Seitankorv

Se gärna instruktionsvideon:

1 liten okokt och skalad rödbeta, skuren i bitar
4 msk ljus soja
3 msk jordnötssmör
2 tsk senap
2 tsk tomatpuré
1 tsk vardera av vitlökspulver, lökpulver, chiliflingor, salt, peppar, liquid smoke, paprikapulver, sirap
3 dl vatten
1 msk grönsaksbuljongpulver

Mixa allt väl i en mixer.

3,5 dl gluten

Blanda gluten och buljongen och knåda tills glutentrådar träder fram. Ungefär några minuter. Forma till en korv och låt vila 15 min.

Knåda någon minut och forma till en korv som är ca 10-15 cm lång. Bind den med steksnöre. Häll 0,5 dl vatten och 0,5 dl ljus soja i en brödform och lägg i korven.

Den ska vara inne 1 timme på 175 grader men ta ut och vänd den efter halva tiden.

Låt svalna 15-30 min innan du sätter folie på formen och låter den sova i kylskåpet under natten.

Dröm sött. Vakna och ta dig en korvmacka till frukost.

*bra att veta är att beroende på rödbetans storlek så kan man behöva justera med någon msk gluten. Om degen alltså blir för blöt så strössla över lite mer gluten. Om den blir för torr, droppa över lite vatten.

*en annan sak som är bra att veta är att det är jättegott att steka den i lite tjockare skivor och äta med typ potatis och bea. Men då ska man veta att den blir betydligt lösare i konsistensen och att man bör steka på ganska låg temp eftersom den annars kan få en hård yta. Ös gärna med lite smält margarin också.

Seitanbiff för två vuxna och ett barn

Det är väl härligt att äta en biff med potatis och bea en lördagskväll? Och fan vad härligt att inga oskyldiga djur behöver dödas för den sakens skull!

2 dl gluten
2 msk sojamjöl
1 msk grönsaksbuljongpulver (alt. en tärning som löses upp med vattnet)
1,5 dl vatten
0,5 dl ljus soja
2 msk olja
1 tsk socker
2 tsk tomatpuré
Salt och peppar

Blanda dom torra ingredienserna för sig och dom våta för sig. Häll över vätskan på glutenblandningen och vispa med en gaffel. Knåda sen med händerna nån minut. Lägg degen på en bänk och dra ut och tryck på den så den blir platt. Den borde bli ca 10×20 cm. Låt vila i 15 min.

Gör en BBQ-glaze:

1 tsk socker
1 msk olja
1 tsk senap
0,5 tsk srirascha
2 msk ljus soja
1 tsk liquid smoke
2 tsk tomatpuré
Paprikapulver

Blanda alla ingredienser.

Tryck lite på biffen med båda händerna. Pensla på glazen på båda sidorna. Ta en ugnsform som är lagom för biffen och häll i 1 dl vatten. Lägg i biffen och kör på 175 grader. Den ska vara inne totalt i 40 min, men ta ut och vänd den efter 20 min.

Ta ut och låt svalna ordentligt.
Nu kan du antingen förvara den i kylskåp för att steka senare i veckan eller så kan du sätta igång nu.

Ska du steka nu så gör så här:
Hetta upp en panna på svag/medelvärme med olja och en klick margarin. Det är viktig att pannan inte är för varm eftersom seitan lätt får en hård yta av för hög temp.
Lägg i biffen och stek några minuter på varje sida. Håll koll så att du får en fin stekyta. Häll i ca 1 dl katrinplommonjuice i pannan och ös biffen samtidigt som vätskan kokar ner. Klar för servering!

Har man inte katrinplommonjuice så skulle jag tagit vatten/ljus soja/nån god sås.

 

Njut nu för fan.

Seitan Nuggets

Det tar lite tid att göra nuggets eftersom man  först måste göra seitan och sen fritera. Men det är kul och blir förjävla gott! Jag gjorde en superenkel seitan med okara, men det går lika bra med vita bönor.

Jag blandade 5 dl okara med 6 dl gluten och 1,5 tsk salt och 1,5 tsk socker. Sen hällde jag på ca 6-7 dl vatten och vispa runt med gaffel. Jag fick hälla i ca 1 dl gluten till för att få en knådbar deg. Sen tog jag upp den ur skålen och knådade några minuter på bänken. Sen är det bara att skära loss nuggets, platta till dom lite och låta dom vila 15 min på bänken.

Använder du vita bönor istället så mixa dom med stavmixer. Ration bönor/gluten bör vara ungefär 40/60.

Koka upp en buljong med vatten, soja, liquid smoke, lökpulver, vitlökspulver, salt och peppar. Se bara till att det finns tillräckligt med vatten för att alla nuggets ska täckas.

Droppa i nuggetsena och fram med kökstermometern! Se till att ligga under 100 grader nu. Har du inte en termometer så se till att det inte kokar men va jävligt nära, om man säger så.

Låt sjuda 1 timme. Dom kommer feta på sig rejält. Vänd om lite i grytan då och då. Ta upp en och känn med fingrarna. Den ska vara fast och inte lös. Ta upp med hålslev och låt svala ordentligt på plåt.

Antingen så lägger du över dina nuggets i en skål, plastar in och förvarar i kylskåp för att fortsätta nästa dag. Eller så fortsätter du nu, men se då till att dom har svalat ordentligt. Dom blir nämligen betydligt fastare av att få svala av helt.

Frityrsmeten (för att fritera nuggets till 4 pers)
2 dl vetemjöl
2 msk majsstärkelse
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 dl ljus öl

Blanda först dom torra ingredienserna och vispa sen försiktigt i biran. Låt stå 15 min innan du börjar fritera.

Jag friterade mina i en hög kastrull med rapsolja, men det går bra med frityrolja också (uppenbarligen). Det behöver inte vara så jävla mycket olja, det räcker med att det finns lite utrymme runt det som ska friteras.

Fram med kökstermometern igen! När du har 190 grader i oljan så släng i en näve nuggets i smeten, vänd runt ordentligt med en sked och släpp försiktigt ner i oljan. Den här smeten blir väldigt kletig, så jobba med en sked, det är enklast.

Fritera tills dom är gyllenbruna runt om. Vänd dom nån gång också. Ta upp med hålslev och lägg på hushållspapper. Släng över lite sesamfrön och kasta runt dom lite. Upprepa tills att du är nöjd med mängden.

Du kommer troligtvis få en del seitan kvar, men dels så kan du använda den till annat (strimla, stek, ha i gryta mm) eller så kan du frysa in och göra nuggets nästa vecka också!

 

Göra seitan från grunden med vanligt jävla vetemjöl

Ja, det går och det blir lite annorlunda än när man gör från glutenmjöl. Tycker jag iaf. Det är dock ett jävla jobb och tar tid. Men det är kul att prova och det blir väldigt gott!

Man börjar med att göra en deg som består av vatten och vetemjöl. Ska du göra detta för första gången så rekommenderar jag att du använder ca 10 dl mjöl och ca 4 vatten. Knåda tills du har en schysst deg och lägg den sen i stor skål som du häller kallt vatten på. Låt stå en timme.

Nu börjar det jobbiga. Vetemjöl består av stärkelse och gluten. Du vill ha gluten. Därför måste du tvätta bort stärkelsen. Det gör du genom att knåda degen försiktigt i kallt vatten. Ställ skålen i diskhon och ha lite vatten rinnandes på degen. Vattnet kommer bli grumligt och vitt av stärkelsen. Knåda försiktigt, häll av vattnet. Upprepa.

Ha tålamod, det tar en jävla tid. Och var försiktig! Det är lätt hänt att degen går sönder och det ramlar av bitar. Den är klar när vattnet inte längre blir vitt och du har en slemmig jävla klump kvar. Lyckas du under 30 min så har du varit duktigt.

Antingen så delar du klumpen i biffar eller i så gör du typ mindre grytbitar.
Låt klumpen/klumparna vila 15 min.

Under tiden kokar du upp en god buljong. Använd vad du vill och gillar men mitt tips är vatten, soja, grönsaksbuljong, ingefära, liquid smoke, paprikapulver, chili, gul lök, vitlök och lagerblad.
Värt att veta är att seitan inte direkt suger åt sig av smakerna, så gör gärna en koncentrerad buljong.

Låt sjuda, inte koka, i ca 1 timme. Eller, det beror helt och hållet på storleken på klumpen. Men runt en timme. Den ska bli fast, men inte hård. Absolut inte lös! Du får ta upp och känna lite med fingrarna för att avgöra.

Låt svalna ordentligt. Tänk på att den kommer blir fastare när den svalnar.

Nu kan du skära tunna skivor och ha på mackan, steka, fritera, vad du vill!

Degen innan tvätt

Degen efter tvätt

Klumpar som vilar

Klumpar som sjudit i buljong

Seitan. Stek i olja och kryddats med lite sirap och chili

Seitan vad skönt att det är fredag!

 

Seitanbiffarna
Recept (öppnas i ny flik)

Bearnaisesås
Smält margarin, ca 50 gram. Släng på 1 msk vetemjöl och 1 msk majsstärkelse och vispa kraftigt. Låt steka någon minut, men lyft från plattan så det inte blir för varmt. Häll på havregrädde, ca 2,5 dl och vispa. Krydda med grönsaksbuljong, lökpulver, vitlökspulver, torkad dragon, salt, peppar, socker och citron. Låt småputtra lite och späd med mer grädde om så behövs.

Seitanburgare

Förutom ingredienserna så behöver du en silduk (alt. urtvättat tyg) och en ganska stor kastrull (alt. skala ner receptet).
När man sjuder seitan i buljong i kastrull så upplever jag att den blir lite saftigare än när man kör den i ugn och öser. Tror dock att det funkar fint att använda det här receptet och köra i ugn också.

1 dl ljus soja
1 liten gul lök, delad
3 vitlöksklyftor, delade
En bit på 2×2 cm ingefära, finhackad
1 tärning grönsaksbuljong
2 tsk socker
1 normalstor tomat, delad
1 dl havregryn
2 dl kokta och sköljda vita bönor
1 normalstor rödbeta, skalad och skuren i bitar
0,5 dl rödvin (matlagningsvin använde jag)
0,5 dl rapsolja
1 msk fryst persilja
1 tsk vardera av smoked paprika, svartpeppar och chiliflingor
0,5 tsk salt
3 dl vatten

Lägg allt i en mixer och kör tills det är en jämn smet.

Ta en stor skål och häll i 6 dl gluten. Häll över smeten och vispa snabbt ihop med gaffel. När det börjar bli en deg så använd händerna och häll försiktigt på mer gluten tills du har en fast deg som inte klibbar. Knåda några minuter. Forma till en tjock korv.
Låt vila 15 min.

Koka upp 4 liter vatten med
1 lök, delad
3 vitlöksklyftor, delade
2 tärningar grönsaksbuljong
1 dl ljus soja
3 lagerblad
1 tsk vardera av salt och peppar

Ta ett stycke silduk och lägg korven på. Rulla och knyt ändarna med steksnöre. Som en stor jävla smällkaramell.

Lägg i kastrullen och sänk temperaturen.
Nu får det inte koka! Det ska sjuda och det är precis innan det kokar. Har du en kökstermometer så underlättade det. Jag körde min på ca 88 grader i två timmar.
Man kan behöva justera kastrullen fram och tillbaka, men som sagt, viktigt att det inte kokar. Ha locket lite på glänt så att buljongen inte ångas bort.

När två härliga timmar har passerat så ta av från plattan och låt jättekorven svalna ordentligt i buljongen innan du tar upp den. Min fick ligga i hela natten.
Sen tar du upp den och skär en skiva och lägger på mackan!

Godas blir den av att ligga en natt i kylen. Den behöver inte ligga i sin buljong. Men den ska försvars i kylskåp och luftförsluten. Går superbra att frysa också! Bara att skiva, plasta in och lägg i frysen.

När du ska steka burgare så skär centimetertjocka skivor och stek i olja och ös med margarin. Stek inte för länge, då blir ytan hård.

Som vanligt så funkar seitan med massor av annat än bara burgare.

Så är kan man göra om man vill prova att använda tofu istället för bröd

Seitanskavsgryta

Lord.
I´m a fucking genius.

(Recept på hur du gör själva seitandelen finns längre ner. Calm down)

Seitanskavsgryta (till ca 6 personer)
2 gula lökar, delade och skivade
4 vitlöksklyftor, finhackade
250 gram champinjoner
200 gram ostronskivling
400 gram seitan
2 msk majsstärkelse
8 dl havregrädde
3 tsk svampfond
1 msk svartvinvärsgelé
15 st enbär, finhackade
0,5 tsk kryddpeppar
2 msk soja/tamari
Salt och peppar

Dela champinjonerna på fyra, skär ostronskivlingen i typ samma size. Stek skiten ur svampen. Lägg över i ugnsform.
Skiva seitanen så tunt du orkar och kan. Stek i onyttigt mycket olja. Lägg över i ugnsform. Ställ båda i ugnen på 120 grader.

Stek först den gula löken gyllenbrun och ha sedan i vitlöken. Vispa majsstärkelse med ca 1 dl grädde i en skål och häll sedan i pannan. Vispa och låt det puttra samtidigt som du sakta häller på resten av grädden.
Ha i soja, kryddor, fond och låt puttra i 10-15 min. Häll i seitan och svamp och låt puttta i 5 min till. Smaka av med salt och peppar.

Potatismos
Skala 2 kilo mjölig potatis och koka mjuk.
Smält 100 gram margarin och häll i 3 dl havremjölk. Låt koka upp.
Mosa potatisen med potatisstomp och häll över margarin-mjölken.
Smaka av med salt och vitpeppar.

 

Det här var seitanbiten jag använde:

Så här tunt orkade jag skiva den:

Här, två veckor senare, var jag klar.

Endast en enda liten droppe olja använde jag.

Här är receptet på hur du gör seitan:
1 dl ljus soja
3 dl havremjölk
1 tsk vardera av timjan, smoked paprika, svartpeppar, lökpulver, vitlökspulver, chiliflingor
0,5 tsk vardera av salt, socker och liquid smoke
2 msk b-jäst
2,5 dl kokta vita bönor
1 färsk röd paprika, rensad och skuren i stora bitar
1 msk tomatpuré
1 msk rapsolja
2 tsk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)

Lägg allt i en mixer och kör hårt en stund.

Häll upp 5 dl gluten i en skål och häll i blandningen. Gå på med mer gluten tills du kan knåda med händerna. Ta upp degen och fortsätta knåda/gå på med gluten tills degen inte längre är fuktigt och du ser glutentrådar. Forma till en ganska lång och tjock korv. Låt vila i 15 min.

Bind den på längden med bomullssnöre. Inte för hårt, den kommer expandera.

Sätt ugnen på 160 grader.

Gör en buljong som består av:
10 dl vatten
1 dl ljus soja
2 tsk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)
1 tsk vardera av socker, peppar, paprikapulver
0,5 tsk liquid smoke

Koka upp och häll i en form där du lägger ner korven.

Ställ in i mitten av ugnen.

Ös den efter 30 min och därefter varje kvart tills att den varit inne i totalt 1 timme och 15 minuter. Känn på den i mitten. Den ska vara fast men inte för hård, absolut inte lös. Tänk på att seitan blir betydligt fastare när den svalnat.

Låt svalna ordentligt. Täck formen med folie och korven liggandes i buljongen som är kvar. Förvara i kylskåp tills att det är dags att steka.

(Den här seitanen funkar också bra på att ha kall på morgonmackan, sjuda i lite tjockare skivor i tomatsås och äta tillsammans med potatismos och senap, steka som medaljonger med bea, seitankebab mm mm.)

SEIBABTALLRIK

Låt dig inte avskräckas av det löjligt långa receptet nedan. Seitan tar nån timme eller två men det är värt det.

Samt, receptet är på en ganska stor korv som kan användas till mycket.

SEIBAB
1 dl ljus soja
3 dl havremjölk
1 tsk vardera av timjan, smoked paprika, svartpeppar, lökpulver, vitlökspulver, chiliflingor
0,5 tsk vardera av salt, socker och liquid smoke
2 msk b-jäst
2,5 dl kokta vita bönor
1 färsk röd paprika, rensad och skuren i stora bitar
1 msk tomatpuré
1 msk rapsolja
2 tsk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)

Lägg allt i en mixer och kör hårt en stund.

Häll upp 5 dl gluten i en skål och häll i blandningen. Gå på med mer gluten tills du kan knåda med händerna. Ta upp degen och fortsätta knåda/gå på med gluten tills degen inte längre är fuktigt och du ser glutentrådar. Forma till en ganska lång och tjock korv. Låt vila i 15 min.

Bind den på längden med bomullssnöre. Inte för hårt, den kommer expandera.

Sätt ugnen på 160 grader.

Gör en buljong som består av:
10 dl vatten
1 dl ljus soja
2 tsk grönsaksbuljongpulver (alt. 1 tärning)
1 tsk vardera av socker, peppar, paprikapulver
0,5 tsk liquid smoke

Koka upp och häll i en form där du lägger ner korven.

Ställ in i mitten av ugnen.

Ös den efter 30 min och därefter varje kvart tills att den varit inne i totalt 1 timme och 15 minuter. Känn på den i mitten. Den ska vara fast men inte för hård, absolut inte lös. Tänk på att seitan blir betydligt fastare när den svalnat.

Låt svalna ordentligt. Täck formen med folie och korven liggandes i buljongen som är kvar. Förvara i kylskåp tills att det är dags att steka.

(Den här seitanen funkar också bra på att ha kall på morgonmackan, sjuda i lite tjockare skivor i tomatsås och äta tillsammans med potatismos och senap, steka som medaljonger med bea mm mm.)

SEIBABKRYDDA
Spiskummin, paprikapulver, lökpulver, vitlökspulver, oregano, cayenne, korianderfrö, peppar, kummin, lite socker.

Lägg allt i en mortel och kör loss.

Dela korven på först hälften, sen på längden och skär sen väldigt tunna skivor som du lägger i en tallrik. Hetta upp en panna med ganska mycket olja (seitan är typ helt fettfritt så det behövs några liter olja) och stek samtidigt som du rör runt med en stekspade hela tiden. Låt den få lite färg men inte för mycket! När du fått lite yta och färg så slänger du i kryddorna och saltar. Stek någon minut till och lägg över i en skål.

VIT SÅS
Soygurt som fått rinna i kaffefilter 30 min. Blandad med pressad vitlök, citron och salt.

RÖD SÅS
Ajvar blandad med tomatpuré, rödvinsvinäger, olja, salt och peppar.

POTATIS (kan inte delas för mycket)
https://youtu.be/_wx__fEyDj0

 

Så där då! Blir löjligt gott kan jag lova.

Seitanskinka

Buljong nr 1:
1 dl ljus soja
2 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 msk liquid smoke
1 rödbeta, finriven
2 msk olja
Kryddor: 1 tsk paprikapulver, 1 tsk ingefärspulver, 1 tsk timjan, 1 tsk socker, 1/2 tsk svartpeppar, 1/3 tsk salt
2 dl sötad sojamjölk

Koka upp allt utom sojamjölken. Häll i sojamjölken och ställ av från plattan.
Ta en stor skål och häll i 1 frp vita bönor. Mosa dom väl. Häll på 5 dl vetegluten.
Häll över buljong nr 1 och rör med gaffel. Knåda ordentligt med händerna och tillsätt försiktigt mer gluten tills att du har en fast deg. Forma till en skinka och låt vila i 15 min.

Sätt ugnen på 160 grader.

Buljong nr 2:
1 dl ljus soja
10 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 msk liquid smoke
2 msk olja
Kryddor: 1 tsk paprikapulver, 1 tsk ingefärspulver, 1 tsk timjan, 1 tsk socker, 0,5 tsk svartpeppar, 1/3 tsk salt
3 lagerblad
1 rödlök
4 vitlöksklyftor

Koka upp alltihop och låt sjuda i fem minuter.
Bind skinkan både på längden och tvären med bomullssnöre (finns i vanliga matbutiker).
Häll lite av buljongen i en form med höga kanter. Lägg i skinkan och häll över resten av buljongen.

Placera i mitten av ugnen. Ös skinkan första gången efter 30 min. Därefter öser du varje kvart tills att den varit inne i 1:45 tim.

Känn på den med fingrarna innan du öser den. Den ska vara fast, men inte hård. Absolut inte lös.
När den är klar så öser du en sista gång och låter sedan skinkan svalna i ca 20 min.

Höj ugnen till 225 grader.

Ta upp skinkan och klipp av snöret.
Smörj skinkan ordentligt med skånsk grovkornig senap. Strössla över ströbröd och ställ i mitten av ugnen tills den är gyllenbrun.

Låt svalna en stund innan du klär den med aluminiumfolie.

Låt den svalna ordentligt, minst 4 timmar, i kylskåp innan du skär den.

Seitanskinkan håller utan problem 2 veckor i kylskåp.

Går jättebra att frysa också.

Här är en instruktionsvideo som jag gjort:

Seitansalami

Okej, jag vet inte riktigt varför jag döpte den till salami. Troligtvis för att det låter roligare än korv.
Skitsamma, den blir sjukt god och är riktigt fin att ha på mackan. Here we go:

Buljong nr 1:
2 dl vatten
0,7 dl ljus soja
0,3 dl mörk soja
2 msk tamari
1 liten gul lök
4 vitlöksklyftor
En halv rödbeta/en liten rackare
2 msk olja
2 msk agavesirap
2 msk tomatpuré
1 msk liquid smoke
1 tsk svartpeppar
0,5 tsk sambal olek
1 tsk smoked paprika
2 dl havregrädde

Kör grönisarna i mixer. Dom ska vara überfinhackade.
Koka upp allt utan havregrädde. Ta av plattan och häll i havregrädden.
Ta en stor skål och ha i 5 msk kikärtsmjöl och 5 dl vetegluten.
Häll på buljong nr 1 och rör om med gaffel. Häll försiktigt på mer gluten tills du kan knåda degen med händerna. Knåda tills du har en stabil och fast deg.

Dela på två och forma till stekar/korvar.
Låt dom vila 15 min.

Gör buljong nr 2.

Buljong nr 2:
10 dl vatten.
1 dl ljus soja
3 lagerblad
4 delade vitlöksklyftor
1 skivad gul lök
2 msk agavesirap
2 msk olja
1 tsk svartpeppar
1 tsk smoked paprika
1 grönsaksbuljong

Koka upp allt och ställ av från plattan.
Sätt ugnen på 175 grader.

Bind korvarna med bomullssnöre (finns i matbutiken).
Häll buljong nr 2 i en lämplig form där båda korvarna får plats.
Placera korvarna i formen. Det är önskvärt att båda korvarna täcks med buljong. Skulle det saknas buljong så dra på lite vatten, det blir bra ändå.

Ställ i mitten av ugnen.

Känn på dom efter en timme. Nu bör dom ha vuxit på sig rejält också.
Dom ska vara fasta men inte hårda, absolut inte lösa.
Är dom det så ta ut dom och låt vila ca 15 min.

Klipp av snöret.

Sätt ugnen på 200 grader.

Gör en kryddblandning.

Kryddblandning:
3 msk svartpeppar
2 tsk smoked paprika
1 tsk salt

Gör en glaze.

Glaze:
2 msk mörk sirap
3 msk rapsolja

Smörj in korvarna med glazen. Släng på kryddblandningen och rulla runt dom lite.

Placera korvarna i en annan form med bakplåtspapper.
Kör i mitten av ugnen 10-15 min. Ta ut och låt svalna 20-30 min.

Klä korvarna med ugnsfolie och låt dom sova i kylskåpet under natten.

Dom kommer sätta sig i konsistens och smak. Ha tålamod. Det är värt det.

Bon apetit