Syntetisk kyckling

För några år sen upptäckte jag ett recept från ”the gentle chef” där man knådar skiten ut sin deg med maskin och sen bakar den i ugn. Resultatet blir en väldigt trådig seitan likt kyckling i konsistens. Nåt år senare kom ett recept upp på en blogg som visar att det funkar lika bra med kikärtor istället för tofu som i orginalreceptet. I det receptet så används det istället en tryckkokare för tillagning. En köksmaskin som hela 0,000001% av alla människor äger.
Jag har provat båda recepten och visst, dom är bra men helt ärligt så är dom aningen otydliga, onödigt krångliga och resultatet smakar inte överdrivet mycket heller.
Så! Jag har såklart tagit fram ett eget recept som är mycket bättre! Iaf i min mening. Både smak och konsistens är fan helt .. ja, prova själv så får du se.
Ska tillägga att det är Malin Engström som kommit på tekniken med att snurra, vrida och göra knutar på seitan för extra trådighet. Hon är galet grym på seitan, kolla in hennes blogg här

Detta recept kräver att du har
• En matvåg
• En måttsats
• En matberedare
• Nåt sätt att ånga, t.ex kastrull-durkslag-lock eller bambuångare eller riskokare eller insats till kastrull.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här

Ingredienser

DET BLÖTA
• 180g hård tofu, snabbpressad
• 50g miso
• 20g näringsjäst
• 10g senap
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 tsk MSG
• 1 tsk socker
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk örtsalt
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 msk olja
• 3 dl vatten

DET TORRA
• 285g glutenpulver

Gör så här

  1. Mixa den blöta blandningen tills det är en helt slät kräm.
  2. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren. Blanda i skålen tills du har en deg.
  3. Dela degen på två och kör i omgångar i en matberedare med degblad. Beroende på vilken maskin du har så tar det olika tid. Jag brukar köra 3 min, byta deg, köra 3 min och sen hålla på så kanske 3 gånger. Degen är klar när den är varm, klibbig och väldigt stretchig. Du ska kunna dra ut den nån meter utan att den går av.
  4. När både degarna är klara så forma degen till en avlång korv och snurra sen åt olika håll på vardera sida och vik sen ihop ihop den snurrade korven. Upprepa en gång till och sen samma procedur med den andra degen. Detta gör att du får fibrer och trådighet i köttet när den är klar.
  5. Lägg ut ett ark extra starkt aluminiumfolie och ett ark bakplåtspapper ovan på det.
  6. Lägg en av degarna, nu formad som en liten limpa, och vik in den tajt. Vik in sidorna försiktigt men lämna lite utrymme på vardera sida. Var försiktigt så att det inte går hål nånstans! Upprepa med den andra degen.
  7. Ånga båda paketen samtidigt i 90 min. Kontrollera vattennivån efter 45 min.
  8. Låt svalna en stund och lägg dom sedan i kylskåp tills dom har svalnat helt, ca 6 timmar.
  9. Avlägsna folie och bakplåtspapper. Använd dina händer och slit isär seitanen i vackra trådiga remsor. Smaka en bit och säg för fan inte att du inte är djupt imponerad!? Är du inte det så har du inte följt receptet och får skylla sig själv.
    Hoppas du har lärt dig en läxa.
    Nej, jag skoja bara.
  10. Gör en enkel marinad och låt dom gärna marineras ett dygn innan du steker på dom.

Enkel Marinad
• 4 msk olja
• 4 msk ljus sojasås
• 2 msk vin (eventuellt)
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 tsk socker
• 0,5 tsk MSG

Vegansk falukorv

Du kommer inte kunna lura någon av dina köttiskompisar att det här är en ”riktig falukorv” men jag tycker den blir riktigt god och betydligt godare än alternativen som går att köpa i butik. Receptet ger en körv som väger ca 840 gram!

Detta recept kräver att du har
• En matvåg
• En stektermometer (eller liknande)
• En silduk eller ostduk (eller tunt bomullstyg)

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här

Ingredienser

DEN VÅTA BLANDNINGEN
• 200g extra hård tofu, snabbpressad*
• 25g miso
• 30g tomatpuré
• 10g dijonsenap
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk mald fänkål
• 1 tsk ingefärspulver
• 1 tsk MSG
• 1 tsk rött jäst ris**
• 1 tsk örtsalt
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk grönsaksbuljong
• 2 msk olja
• 2,5 dl osötad sojamjölk

DEN TORRA BLANDNINGEN
• 300g glutenpulver

BULJONGEN
• 2-2,5 liter vatten
• 10 svartpepparkorn
• 10 vitpepparkorn
• 10 kryddpepparkorn
• ett lagerblad
• en grönsaksbuljongtärning

Gör så här

  1. Mixa den blöta blandningen tills det är en helt slät kräm.
  2. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren. Blanda i skålen tills du har en deg. Ta upp degen på bänk och knåda den i 3 min.
  3. Låt den vila i 10 min.
  4. Forma degen som en korv och rulla in den tajt i ett tunt bomullstyg, t.ex en silduk eller ostduk. Knyt varje ände med steksnöre. Det är väldigt viktigt att den är tajt rullad! Tänk dig en stor jävla smällkaramell.
  5. Koka upp buljongen.
  6. Lägg i korven och sänk värmen. Ha locket på glänt och se till att ligga på 95 grader hela tiden. Några grader upp eller ner en kort stund går bra men sikta på 95 grader hela tiden. För att du inte ska misslyckas med detta så använd en stektermometer.
  7. Sjud korven i 90 minuter.
  8. Ta av kastrullen från plattan och låt korven ligga kvar i buljongen i ca 2 timmar.
  9. Ta upp den och avlägsna tyget. Lägg korven i en påse och häll över rikligt med olja. Lägg den i kylskåpet och låt den ligga där i minst 8 timmar innan du återupplever dina pissiga barndomsminnen med ketchup i hela jävla ansiktet. Haha! Nej, jag skoja bara!
  10. Stek den på låg/medeltemp och i generöst med olja och margarin. Den är klar och ska bara hettas upp! Steker du för hårt så får du väldigt hårda kanter och det är inte gott. Släng på lite flingsalt och svartpeppar och avnjut med stuvade makaroner som är så där tjockt krämiga!

* Snabbpressa tofu gör man för att få ur överflödig vätska. Skär den i skivor och lägg på dubbelvikt kökspapper. Lägg dubbelvikt kökspapper ovanpå och pressa lätt en liten stund.

** Finns att köpa i asiatiska livs och ger den härliga röda färgen. När man köper så är det torkade riskorn. Lägg dom i en mortel och stöt tills du får ett fint pulver. Uteslut eller byt mot rödbetspulver om du inte får tag på det.

Bli inte rädd! Så är ser korven ut efter knådningen. Inte så vacker än men vänta du bara.

Tjockare än så här bör tyget inte vara. Då kommer det bli svårt att rulla korven tajt.

En smällkaramell. En falukorv. En vegansk smällkorv från Falun. Nej. Jag bor i Haninge 🙂

Använd ALDRIG skedarna till höger när du följer mina seitanrecept. Då kommer du garanterat inte att lyckas. Dom två till vänster är en måttsats och är dom är universala. Dom två till höger varierar kraftigt i storlek och form. En sked jag har är hälften av ”1 msk”. Katastrof och skandal!

Pulled Seitan

Vill du göra en vegansk version av pulled pork eller letar du efter ett substitut för biffstrimlor? Du har kommit rätt! Det här receptet ger en trådig och god seitan som passar perfekt att steka och sen ligga och gotta sig i en god sås. Receptet är inte speciellt svårt men kräver att du har en maskin som kan knåda åt dig. Det är mer eller mindre omöjligt att få en sån här trådig seitan om man knådar för hand nämligen. Jag använder en matberedare (magimix XL 5200) för att knåda min seitan. Beroende på vad man har för maskin så kommer det ta olika tid att knåda. Läs receptet. Följ receptet. Det ger ca 800 gram färdig seitan.
KÖR!

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

Ingredienser

DEN VÅTA BLANDNINGEN
• 60g miso
• 40g tomatpuré
• 20g näringsjäst
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 2 tsk rött jäst ris*
• 1 tsk salt
• 1 tsk mald fänkål
• 1 tsk MSG
• 1 tsk socker
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk liquid smoke
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk grönsaksfond
• 3 msk olja
• 3 dl vatten

DEN TORRA BLANDNINGEN
• 340g glutenpulver

Gör så här

  1. Mixa den blöta blandningen tills det är en helt slät kräm. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren. Blanda i skålen tills du har en deg.
  2. Lägg över degen i en matberedare och låt maskinen knåda i ca 6 min. Degen ska vara lätt klibbig, lätt fuktig, varm och någorlunda stretchig när den är klar.
  3. Plasta in den med plastfolie och låt den vila på bänken i 20 min.
  4. Lägg ut ett ark extra starkt aluminiumfolie och ett ark bakplåtspapper ovanpå. Forma degen som en skinka och rulla in den tajt. Vik in kanterna men lämna ca 1-2 cm på varje sida (se bild).
  5. Lägg den på ett kallt galler och kör i mitten av ugnen på 175 grader i 105 min (en timme och fyrtiofem minuter).**
  6. Ta ut den och låt den svalna ett par timmar.
  7. Använd händer och dra isär bitar från steken. Lägg alla strimlor i en påse och häll en enkel marinad över (recept nedan).
  8. Låt marineras i kylskåp minst 8 timmar innan den ska tillagas.

Enkel marinad
• 4 msk olja
• 4 msk ljus sojasås
• 2 msk vin (eventuellt)
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 tsk socker
• 0,5 tsk MSG

* Finns att köpa i asiatiska livs och ger den härliga röda färgen. När man köper så är det torkade riskorn. Lägg dom i en mortel och stöt tills du får ett fint pulver. Uteslut eller byt mot rödbetspulver om du inte får tag på det.

** Jag har en varmluftsugn men kör på över- och undervärme med fläkten av.

Beef Wellington på seitan

Muck Fe! Jag har inte ens gjort svamppatén och bakat in den i smördeg än men jag har brynt den, smakat av och jag vet hur den blir när den är uppvärmd. My God. Så grym! Konsistensen påminner aningen om en korv med hög kötthalt. Det är iaf en väldigt god smak och fantastiskt köttig konsistens. Här orkar jag inte bry mig om att ”alla ska kunna göra den” utan här har jag gjort precis som jag velat utan kompromisser. Orkar du, så åker vi!

Ingredienser

DEN BLÖTA BLANDNINGEN
• 200 g alspånsrökt tofu*
• 40 g miso
• 30 g tomatpuré
• 20 g marmite
• 15 g dijonsenap
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 3 tsk rött jäst ris (pulver)**
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk socker
• 1 tsk MSG
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk cayenne
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 4 msk olja
• 3 dl vatten

DEN TORRA BLANDNINGEN
• 380 g glutenpulver

Gör så här

  1. Mixa den blöta blandningen tills det är en helt slät kräm.
  2. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren. Blanda i skålen tills du har en deg.
  3. Ta upp degen på bänken och knåda för hand i 20 min.
  4. Forma en stor jävla korv och plasta in den.
  5. Låt den ligga i rumstemperatur i 6 timmar.***
  6. Använd en ostduk/silduk eller ett väldigt tunt bomullstyg och linda in korven tight. Knyt varje ände med steksnöre, även här väldigt tight. Knyt 6 snören runt korven för att få en fin form (se bild längre ner).
  7. Ånga den i 2 timmar. Kontrollera och fyll på med vatten efter en timme.
  8. Låt svalna under lock i 2 timmar.
  9. Klipp av snören och ta ur korven från tyget och lägg den i en påse. Häll över rikligt med olja och ljus sojasås.
  10. Låt vila i kylskåp i minst 8 timmar.
  11. Bryn den på alla sidor i en panna med rikligt med margarin. Salta och peppra. Låt svalna.
  12. Förvara i en påse i kylskåp tills att du ska göra din Wellington.

* Jag har använt Yi-Pin alspånsrökta tofu. Använder man en annan sort så ska den ska vara ordentligt pressad och knappt innehålla någon vätska alls.

** Finns att köpa i asiatiska livs och ger den härliga röda färgen. När man köper så är det torkade riskorn. Lägg dom i en mortel och stöt tills du får ett fint pulver.

*** Den kan säkert ligga i rumstemperatur mellan 1-12 timmar. Jag siktade på 2 timmar men livet kom i mellan. Det finns en metod där man låter degen ligga i rumstemperatur över natten så att glutenet ska hinna utvecklas ordentligt men hur stor skillnad det blir från 1 till 12 timmar vet jag inte.


***** ENGLISH ******

The wet ingridients
• 200g of smoked tofu
• 40g miso
• 30g tomato pure
• 20g marmite
• 15g Dijon mustard
• 1 tablespoon onionpowder
• 1 tablespoon garlicpowder
• 3 teaspoon red yeast rice powder
• 2 teaspoons smoked paprika powder
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon sugar
• 1 teaspoon MSG
• 1 teaspoon white pepper
• 1 teaspoon cayenne
• 2 teaspoons white wine vinegar
• 4 tablespoons oil
• 3 dl water

Dry ingridients
• 380g gluten

Instructions

  1. Mix the wet ingridients until it’s smooth.
  2. Weigh up the gluten in a big bowl and add the wet mix. Use a dough scraper to get it all out.
    Mix it in the bowl until you have a dough.
  3. Take the dough out and kneed it by hand for 20 minutes.
  4. Form a big fucking sausage and dress it in plastic. Let it sit in room temperature for 6h.
  5. Use a cheesecloth or a very thin piece of cotton fabric and wind the sausage in tightly. Tie each end with fryingstring, tightly. The 6 strings around the sausage to give it a good shape.
  6. Steam it for 2h, control the waterlevels after 1h and add more water.
  7. Cool under lid for 2h.
  8. Take the sausage out of the cloth, take the strings off, and put the sausage in a bag. Pour a generous amount of oil and light soy sauce over it.
  9. Let it rest in refrigerator for at least 8h.
  10. Fry it on each side in a pan with plenty of vegan butter. Let cool.
  11. Store in a bag in refrigerator until its time to make the wellington.

Veganska kycklingklubbor av seitan

Jag är duktigt trött på att behöva förklara det här men jag gör den ändå.
Varför vill veganer äta mat som ser ut som kött?
1. Troligtvis har dom inte varit veganer hela sitt liv och vill fortsätta äta samma mat som tidigare men inte äta dödade djur.
2. Hade dom ätit neongröna trianglar så hade du också gnällt.
3. Det är ett asbra sätt att få skeptiska icke-veganer att prova vegansk mat.
4. Det är kul att provocera köttisar som stör sig på just detta.
5. Vem fan bryr sig så länge det är veganskt?

Så! Skönt att vi rett ut det nu.
Sjukt nöjd med det här receptet! Riktigt gott seitankött som blir både saftigt och smakrikt. Pallar man inte köpa dom balla benen så antingen skippar man dom helt eller så kör man med kanelstänger, glasspinnar eller nåt annat fyndigt och kul.
Angående benen så är det min väns flickvän Janina som tillverkar dom av porslin. Hon är en duktig konsthantverkare och är du intresserad av att köpa så skicka ett mail till: Info@janinanilsson.com
http://www.janinanilsson.com

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

Ingredienser

Det som ska mixas.
• 180 g snabbpressad hård tofu
• 40 g miso
• 10 g dijonsenap
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk lökpulver
• 1 tsk MSG
• 1 tsk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk socker
• 2 msk olja
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2,5 dl vatten

Skålen med glutenpulver.
• 240 g glutenpulver

Gör så här

  1. Väg upp och tillsätt allt som ska mixas i en hög behållare och mixa tills det är en helt slät kräm.
  2. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det våta. Använd en slickepott för att skrapa av mixern och få ut allt ur behållaren. Blanda tills du får en deg som du kan ta upp på bänken.
  3. Knåda degen i en matberedare i ca 5 min. Degen ska kännas lätt klibbig och varm och det ska gå att dra ut den sakta utan att den går av. Har du inte uppnått detta så kör den längre i maskin. Alla maskiner knådar olika hårt och det ger olika resultat.
  4. Dela degen i 6 lika stora delar. Forma dom som kycklingklubbor, dvs lite strutformade.
  5. Använd aluminiumfolie som är extra slitstarkt och riv av 6 ark. Klipp dom på hälften.
  6. Lägg en klubba på ett ark och rulla ihop sen vik in över- och underkant. Foliepaketet ska också vara strutformat! Annars kommer du bara få en liten stock när dom är klara. När seitan tillagas så expanderar den och foliet ska hålla emot detta.
  7. Upprepa med ett till ark. Upprepa med alla klubbor, dvs två ark per klubba.
  8. Låt klubborna vila i 10 min. Under tiden kokar du upp vatten i en kastrull.
  9. Se film här för instruktioner om hur man ångar.
  10. Ånga klubborna i 80 min. Se till att ha tillräckligt med vatten i kastrullen, jag har 2,5 liter och det räcker hela ångningen.
  11. Låt dom svalna i 10 min.
  12. Ta försiktigt av foliet och stick in en liten kniv längst ner på klubban och tryck in kniven i halva klubban. Tryck in ett av benen och upprepa med alla klubbor. Lägg dom i en påse och häll över en ”kyckling”marinad (se nedan för recept). När dom svalnar så kommer dom låsa fast benen.
  13. Låt vila minst 8 timmar i kylskåp innan dom ska ätas.
  14. Vill du ha skinn på dina klubbor så använd antingen yuba*** eller rispapper.
  15. Pensla klubborna med BBQ-sås och klä dom sen med skinnet. Pensla även BBQ utanpå skinnet.
  16. Lägg över dom på en plåt klädd med bakplåtspapper och kör i mitten av ugnen på 200 grader i ca 20 min.
  17. Salta och peppra, låt dom svalna en stund och NJUT!

”Kyckling”marinad
• 1 msk vegansk kycklingbuljongpulver (finns på asiatiska livs)
• 4 msk olja
• 4 msk ljus sojasås
• 2 msk shaoxing (kan uteslutas)
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 tsk socker

* Snabbpressad tofu: dela och lägga på kökspapper. Lägg kökspapper ovanpå och pressa lätt 10-15 sek för att få ut överflödigt vätska.

** MSG: Glutamat, E-621, smakförstärkare, godkänd av livsmedelsverket, har gjorts massvis med studier och den är säker att använda i matlagning, är en bordskrydda i Kina och andra delar av Asien, när du vill tillsätta UMAMI!

*** Yuba är sojamjölkskinn och går att köpa i dom flesta asiatiska livsen. Kallas även ”tofu skin” bl.a. När man köper den torkade varianten så behöver man blötlägga arken några minuter innan dom används.

Så här ska degen se ut när den är färdigknådad.Forma strutformade degbitar.Lägg på ett ark folie.Vik in foliet.Upprepa med ännu ett ark.Nu ska dom ångas!Så här ser dom ut när dom har svalnat helt, utan ben.Och här har dom körts i ugnen med BBQ-sås. Inga ben eller skinn denna gång.

Seitanskinka 4.0

YES! Fjärde fucking året i rad som jag gör ett nytt recept på seitanskinka och guess what? Det här är utan tvekan det bästa receptet HITTILLS! Skinka i ugn blir för torr, skinka som sjuder i buljong blir för lös men skinka som ångas blir perfekt! Att ånga är att tillaga i en perfekt fuktig miljö. Dessutom så är den maxad med smak! Inga kompromisser. Man kan INTE inte gilla den här. Punkt.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

Ingredienser

Det som ska mixas.
• 180 g extra hård tofu, som snabbpressas*
• 50 g miso, vit (men andra funkar också)
• 30 g tomatpuré
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 tsk malda fänkålsfrön
• 1 tsk ingefärspulver
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk MSG (kan uteslutas om rädsla finns)**
• 2 tsk salt
• 2 tsk socker
• 1 tsk liquid smoke
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 msk neutral olja
• 1 msk grönsaksfond
• 3 dl vatten

Skålen med glutenpulver.
360 g glutenpulver

Gör så här

  1. Väg upp och tillsätt allt som ska mixas i en hög behållare och mixa tills det är en helt slät kräm.
  2. Använd en slickepott för att skrapa av mixern och få ut allt ur behållaren. Vägg upp gluten i en stor skål och häll över det våta. Blanda tills du får en deg som du kan ta upp på bänken och knåda. Degen kommer vara ganska blöt men drar ihop sig ju mer du knådar.
  3. Knåda i 7 min.
  4. Låt degen vila i 10 min. Under tiden kokar du upp vatten i en kastrull. Se film för instruktioner för hur man ångar.
  5. Lägg ut ett ark aluminiumfolie (extra slitstarkt och extra brett) och ett ark bakplåtspapper ovanpå det. Lägg över skinkan och linda in den tajt! Vik in kanterna.
  6. Ånga i 50 min.
  7. Kontrollera vattennivån och fyll på vatten. Låt det koka upp och ånga sen 50 min till.
  8. Låt skinkan svalna tills den är rumstempererad och lägg den sen i kylskåpet minst 6 timmar innan du griljerat den. Den ska fortfarande vara inpackad i folie.
  9. När/om den ska griljeras så värm ugnen till 225 grader och smeta på ordentligt med skånsk grovkornig senap och sedan ströbröd.
  10. Kör i mitten på ugnen i ca 25 min tills den är gyllenbrun.
  11. Dekorera med nejlikor och låt den svalna innan den åker in i kylskåpet igen. Den är godast när den är helt kylskåpskall så låt den gärna vila mins 8 timmar.
  12. God jul era jävlar!

* snabbpressad tofu: dela och lägga på kökspapper. Lägg kökspapper ovanpå och pressa lätt 10-15 sek för att få ut överflödigt vätska.

** MSG: Glutamat, E-621, smakförstärkare, godkänd av livsmedelsverket, har gjorts massvis med studier och den är säker att använda i matlagning, är en bordskrydda i Kina och andra delar av Asien, när du vill tillsätta UMAMI!

Basic Fucking Seitan

Fan vad jag ställer upp för er. Ni kräver och jag gör. Det här recept är till alla er som tror det är jobbigt, krångligt, svårt och tidskrävande att göra seitan. Vilket det kanske ibland är (inte om du frågar mig dock). Så. För er skull så har jag skalar ner, förenklat och verkligen försökt göra ett riktigt enkelt men ändå gott seitanrecept. Det är också ingredienser som finns överallt och det tar inte lång tid. Hoppas du nu vågar prova världens bästa kött!

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

Du behöver

• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En matvåg
• Två skålar och en visp
• En spis och en kastrull
• En mattermometer (inte nödvändigt men det förenklar)

Ingredienser

Skål 1.
• 1 tsk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 0,5 dl ljus sojasås
• 40 g miso
• 2 dl vatten

Skål 2.
• 30 g kikärtsmjöl
• 235 g glutenpulver

Till sjudningen
• 1,5 liter vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning

Gör så här

  1. Häll upp allt i skål 1 och vispa ordentligt.
  2. Häll upp allt i skål 2 och blanda ordentligt.
  3. Häll över det blöta över mjölblandningen och blanda med sked tills det är klumpar. Knåda med händerna tills skålen är ren och ta sedan upp degen på bänk.
  4. Knåda i 3 min.
  5. Dela degen på 4 lika delar och platta ut dom till biffar som är ca 1 cm tjocka.
  6. Låt dom vila i 10 min.
  7. Koka upp 1,5 liter vatten med 1 grönsaksbuljongtärning.
  8. Släpp i biffarna när det kokar och sjud sedan i 40 min. Sjuda innebär precis innan det kokar, mellan 90-99 grader. Justera temperaturen med hjälp av ett lock och håll koll så att det inte kokar! Det förenklar att använda sig av en termometer.
  9. Vänd biffarna efter halva tiden.
  10. Ta av från plattan och låt svalna i ca 1,5 tim, biffarna kvar i buljong och utan lock.
  11. Lägg över biffarna i en påse häll över en enkel marinad, antingen som du gör själv eller köper färdig (recept på enkel marinad finns längst ner).
  12. Låt biffarna vila i minst 8 timmar i kylskåp innan du tillagar dom. Stek dom i generöst med mjölkfritt smör och/eller olja. Pensla gärna på t.ex. BBQ-sås eller krydda ordentligt med kryddor du gillar. Låt dom svalna något innan servering så får dom en härlig konsistens.

Vill du pimpa upp detta enkla recept så tillsätt t.ex lök, vitlök, svartpepparkorn, lagerblad, ljus sojasås, rödvin mm i buljongen när dom sjuder. När dom senare marineras så gör ett par krossade vitlöksklyftor, ingefära, MSG och lite vin mycket för smaken.

Det går såklart bra att dubbla receptet så du får 8 biffar men knåda då lite längre, kanske 5 minuter istället för 3. Jag ska testa vid tillfälle och uppdaterar här då.
Seitan funkar asbra att frysa.

Enkel marinad

• 4 msk olja
• 4 msk ljus sojasås
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 tsk socker

BASIC GOES A TINY BIT MORE ADVANCE..

Har du provat receptet ovan och tyckte det var ballt och är redo för nästa steg? Bra! Vi lägger till lite mer ingredienser för att göra det mer intressant samt knådar lite längre för att få ännu schysstare textur. Följ receptet ovan men

Lägg till:
• 1 tsk socker
• 1 tsk MSG*
• 1 tsk rött jäst ris**
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk liquid smoke
• 2 msk olivolja
i skål 1.

Samt:
• 20 g gluten
i skål 2.

• Knåda i 7 min istället för 3.

• Sjud i 50 min istället för 40.

*glutamat, E621, umamikrydda som säljs i alla asiatiska livs samt online.

**fermenterat ris som säljs i större asiatiska livs. Kallas även ”dried yeast”. Hittar du inte denna så uteslut den bara.

Seitanfilé

Satan i gatan vad härliga dom här blir! Möra, saftiga och helt underbara. Jag ska inte säga att det smakar kycklingfilé men det är i den regionen vad gäller smak och konsistens. Oavsett så blir dom jävligt goda och det är det som är viktigt. Som du ser på filmen nedan så är det inte så krångligt som många tycks tro med seitan.

För detta recept så behöver du:
• En matvåg
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En spis
• En mixer, slickepott, en skål och en kastrull

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

INGREDIENSER

DET BLÖTA
• 2 dl vatten
• 150 g extra hård tofu, snabbpressad
• 4 msk miso (55 g)
• 0,5 dl näringsjäst (11 g)
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 tsk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk MSG
• 1 tsk socker
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 4 msk olja

DET TORRA
• 300 g gluten

GÖR SÅ HÄR

  1. Mixas det blöta till en helt slät vätska.
  2. Väg upp glutenpulver i en stor skål och häll över vätskan. Använd en slickepott för att få ut allt. Blanda tills du har en deg och ta sedan upp den på bänken.
  3. Knåda degen i 7 minuter.
  4. Låt degen vila i 20 min.
  5. Använd en kniv och skär försiktigt av 8-9 filéer. Knåda absolut INTE!
  6. Ta en kastrull och koka upp ca 2-3 liter vatten tillsammans med en grönsaksbuljongtärning. Lägg i filéerna.
  7. Sänk värmen och sjud i 60 min. Vattnet ska inte koka! Sjuda är precis innan det kokar. Lite småbubblor är ingen fara.
  8. Ta av kastrullen från plattan och låt allt svalna i ca 1-2 timmar.
  9. Gör en enkel marinad (t.ex. vin, olivolja, ljus sojasås, salt, socker, MSG). Lägg filéerna i en plastpåse och häll över marinaden.
  10. Förvara filéerna i kylskåp minst 8 timmar innan du steker på dom. Dom är allra godast efter tre dagar i kylskåp av nån jävla anledning.
  11. Glöm inte att säga vad du tycker!

PRO-TIPS!

Vill du ha betydligt fastare filéer så följ receptet ovan men istället för att sjuda dom så ånga dom! 25 min på vardera sida. BOOM!

Seitankebab 2.0

Äntligen. Som jag kämpat med den här kebaben! Jag är sjukt nöjd med både konsistens och smak. Den är inte speciellt svår att göra och receptet ger en kebabstek på ca 850 gram. När jag får tid och hjälp (jag är katastrofdålig på matte och siffror) så ska jag (nån annan) räkna ut vad priset blir för denna kebab. Jag misstänker att det är mycket kärlek för pengarna..

För detta recept så behöver du:
• En matvåg
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En spis
• En mixer, slickepott, en skål och en kastrull
• En ånginsats/rostfri durkslag/bambuångare

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Kolla den här feta videon också:

INGREDIENSER

DET BLÖTA
• 3 dl vatten
• 1,5 dl kikärtor (100 g)
• 1 msk miso (18 g)
• 2 msk tomatpuré (41 g)
• 0,5 dl näringsjäst (11 g)
• 4 msk olja
• 1 msk mörk kinesisk sojasås
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk spiskummin
• 1 tsk socker
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk MSG (kan uteslutas)
• 0,5 tsk cayenne

DET TORRA
• 4 dl glutenpulver (304 g)

GÖR SÅ HÄR

  1. Mixa det blöta ordentligt till en slät sås.
  2. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren och rör ihop tills du har en deg. Ta upp degen på bänk.
  3. Knåda degen för hand i 12 minuter och forma sen till en skinka.
  4. Låt den vila minst 10 min. Om den ska vila länge så plasta in den. Knåda den inte mer efter att den har vilat!
  5. Använd en ostduk/silduk/urtvättad kökshandduk och rulla in skinkan som en smällkaramell. Knyt varje ände med steksnöre (eller annat lämpligt snöre).
  6. Nu ska kebabskinkan ångas. Det finns lite olika sätt att göra det, med ånginsats, bambuångare mm men det enklaste sättet (som jag använder) är en vanlig kastrull med lock och ett rostfritt durkslag.
  7. Koka upp vatten så att det nästan når botten på durkslaget och se till att det kokar hela tiden och ha locket på. Självklart ligger den inlindande seitankebaben i durkslaget.
  8. Ånga i 1:45 min (en timme och fyrtiofem minuter). Vänd på den efter halva tiden (52 min). Här kan du även behöva fylla på med mer vatten i kastrullen.
  9. Låt sedan allt svalna ordentligt under lock, ca 1,5-2,5 tim.
  10. Klipp av snöret och ta av tyget. Det kan du tvätta och använda igen.
  11. Lägg över steken i en påse, häll över en enkel marinad (olivolja, krossad vitlöksklyftor, ljus sojasås, socker, salt, peppar, MSG t.ex.) och låt vila minst 8 timmar i kylskåp.
  12. Skär av ändarna och skär sedan tunna strimlor med steken ståendes. Låt gärna strimlorna marineras minst ett par timmar innan servering.
  13. Stek kebabskivorna i rikligt med olja och mjölkfritt smör och krydda med kebabkrydda.
  14. Ge gärna feedback!

* uppdaterat den 17/8 2019

Mind Blowing Rostbiff

Mycket seitan har det blivit dom senaste fyra åren men jag är ganska säker på att det här är den absolut godaste seitan jag gjort. Både smak och konsistens är fan mind blowing. Ofta när jag skriver recept så försöker jag tänka att ALLA ska kunna göra receptet och det får inte vara krångligt eller innehålla ingredienser som inte finns på ICA osv. Den här gången sket jag i det och målet var enbart att ta fram en riktigt grym rostbiff. Jag lyckades. Minst sagt.

För detta recept så behöver du:
• En matvåg
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En ugn (konventionell – läs anmärkningar om du har en varmlufts ugn)
• En mixer, slickepott, en skål och en kastrull

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

INGREDIENSER

DET BLÖTA
• 1,5 dl vatten
• 100 g extra hård tofu, snabbpressad *
• 50 g inlagd rödbeta
• 4 msk olja
• 2 msk ljus sojasås
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk tomatpuré (18 g)
• 1 msk miso (18 g)
• 1 tsk liquid smoke
• 1 tsk dijonsenap (9 g)
• 1 tsk marmite (9 g) **
• 0,5 dl näringsjäst (11 g)
• 2 tsk vitlökspulver
• 2 tsk lökpulver
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk MSG ***
• 1,5 tsk rött jäst ris, mortlat fint pulver ****
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk salt
• 1 tsk socker
• 0,5 tsk cayenne

DET TORRA
• 3,2 dl glutenpulver (250 g)

GÖR SÅ HÄR

  1. Mixa det blöta ordentligt till en slät sås.
  2. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren och rör ihop tills du har en deg.
  3. Knåda degen i matberedare (eller liknade maskin som knådar) i 9 min, tills degen är mjuk, varm, lätt klibbig och stretchig.
  4. Riv loss ett lager extra hårt aluminiumfolie och lägg över degen. Forma till en skinka/stek och vik ihop tajt på alla sidor. Kör i mitten av ugnen på 180 grader i 70 min.
  5. Ta en kastrull och koka upp 2 liter vatten tillsammans med en grönsaksbuljongtärning, 2 msk mörk kinesisk soja och 2 tsk socker.
  6. Öppna foliepacketet försiktigt och använd en grilltång eller liknande för att lägg över steken i det kokande vattnet.
  7. Sänk värmen och sjud i 30 min. Vattnet ska inte koka! Sjuda är precis innan det kokar. Lite småbubblor är ingen fara.
  8. Ta av kastrullen från plattan och låt allt svalna i ca 2 timmar.
  9. Använd en gjutjärnspanna och stek rostbiffen i rikligt med olja och margarin på alla sidor tills att den får lite yta. Ta av från plattan och häll över lite ljus sojasås och krydda med svartpeppar. Låt svalna.
  10. Plasta in och låt vila i kylskåp i minst 8 tim.

*pressad tofu betyder att du använder hushållspapper och pressar ut så mycket vatten du kan utan att ta sönder tofun.

**marmite är ett brittiskt smörgåspålägg som är gjort på rester från öltillverkning. Låter inte asgott men är fullt av umami och ger en djup smak i seitan (och mycket annat). Finns bland utländska produkter i större matbutiker eller online.

***MSG (eller glutamat som det också kallas) är ren umami och ger grymt mycket smak. Du finner det i alla asiatiskt livsmedelsbutiker eller online.

****Rött jäst ris är fermenterat ris som används för att ge en vacker röd färg i diverse kinesiska rätter. Det finns i större asiatiska livsmedelsbutiker eller online. Pallar du inte skaffa det så uteslut det bara.
(Bor du i Sthlm så finns det på hyllan på butiken oriental supermarket vid Hötorget)

UGN – jag har en konventionell ugn, dvs över- och undervärme. Har du varmluftsugn så stäng av fläkten och sänk värmen med 10 grader. Det är det som står i seitanbibeln ”seitan and beyond” men jag vet inte själv huruvida det fungerar. Berätta gärna för mig om du provar!

Ett tips är att dubbla receptet och frysa in ena rostbiffen. Det tar inte mycket längre tid att göra två istället för en och du kommer tycka den är så grymt god att du vill ha mer! Dubbla receptet, dela degen på två (väg så dom blir exakt lika stora) och följ receptet som vanligt.

seitHAM

Jag vet, askul namn. Min fru som är så fyndig. Egentligen borde den här seitanen heta seitHAMkorv eftersom jag tycker att smaken både påminner om skinka och korv. Men skitsamma. Den blir iaf väldigt god och passar perfekt på morgonmackan! Jag har även stekt den i tunna skivor och penslat med en söt, salt och rökig marinad och fått en väldigt trevlig seitan till mina raggmunkar.
Nu åker vi.

För detta recept så behöver du:
• En matvåg
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En spis(platta)
• En mixer, slickepott, två skålar, en kastrull och ett durkslag i rostfritt stål (alt. ånginsats eller bambuångare)

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Ingredienser

DET VÅTA
• 1,5 dl vatten
• 1 msk miso (18 g) *
• 1 msk tomatpuré (18 g)
• 50 g inlagd rödbeta **
• 100 g extra hård tofu ***
• 0,5 dl näringsjäst (11 g)
• 2 tsk lökpulver
• 2 tsk vitlökspulver
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk mald fänkål
• 1 tsk örtsalt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk liquid smoke
• 1 tsk socker
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 3 msk olja

DET TORRA
• 3 dl glutenmjöl (228 g)

Gör så här

  1. Lägg allt det våta i en hög behållare och mixa helt slät.
  2. Väg upp glutenmjölet i en stor skål och använd en slickepott för att hälla över det våta. Rör ihop tills du börjar få en deg.
  3. Använd händerna och knåda ihop degen i skålen, ca 1 min.
  4. Forma degen till en skinka och låt vila 10 min.
  5. Slå in degen i ett ark bakplåtspapper och ett ark extra starkt aluminiumfolie (se bilder). Lämna lite utrymme på sidorna så att den kan expandera utan att foliet spricker.
  6. Ånga i 90 min.
  7. Vänd på den efter halva tiden.
  8. Låt svalna och låt sedan vila minst 8 timmar i kylskåp innan du öppnar foliet och skär loss en skiva.

* Röd, vit, spelar inte så stor roll.

** Vanlig inlagd rödbeta i skivor.

*** Använd kökspapper och pressa ur vätskan innan du väger tofun.

8 korvar kärlek

Jag vet, du tänker säkert ”men det finns ju redan ett recept som du gjort med helt otroligt goda korvar! Vad skiljer sig dessa från ’bortom omöjlig korv’?!”.
Dom här korvarna är aningen lättare att göra eftersom dom bara bakas i ugn och man slipper momentet med att sjuda dom. Dessutom är dom anpassade för att ligga perfekt i ett korvbröd. Såklart riktigt goda också.

För detta recept så behöver du:
• Stavmixer (eller mixer)
• Matvåg
• Måttsats (tsk, msk, dl)
• Konventionell ugn
• Slickepott, två skålar och extra starkt aluminiumfolie

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

Ingredienser

DET VÅTA
• 82 g inlagd rödbeta (ca 10-12 skivor)
• 6 msk näringsjäst (20 g)
• 2 msk miso (36 g)
• 2 msk tomatpuré (36 g)
• 2 tsk dijonsenap (10 g)
• 2 msk ljus sojasås
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 4 msk olja
• 3 dl vatten
• 2 tsk lökpulver
• 2 tsk vitlökspulver
• 2 tsk chilipulver
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk grovmalen svartpeppar
• 1 tsk malen fänkål

DET TORRA
• 3 dl glutenpulver (270 g)

Gör så här

  1. Lägg allt det blöta i en hög behållare och mixa tills att du har en helt slät och krämig blandning.
  2. Lägg glutenpulvret i en stor skål och häll över blandningen. Använd en slickepott för att få med allt. Blanda med slickepott tills att du börjar få en deg. Använd händerna och knåda hastigt i skålen ca 30 sek. Degen är ganska lös och fuktigt, den ska vara så.
  3. Låt vila 10 min.
  4. Väg degen och dela sedan på 8 lika stora delar (+-4 g spelar inte så stor roll).
  5. Tryck och rulla ut varje del till korvar som är ca 10-15 cm långa.
  6. Förbered 8 st ark extra starkt aluminiumfolie, ca 40×30 cm.
  7. Rulla varje korv i ett ark folie. Lämna nån cm på varje sida och snurra ändarna så att det ser ut som en smällkaramell. Viktigt att inte rulla för tight och att lämna lite utrymme på sidorna då korvarna expanderar och annars finns det risk att foliet spricker!
  8. Lägg alla korvar på ett kallt ugnsgaller och kör i mitten av ugnen på 160 grader i 75 min.
  9. Låt svalna och lägg dom sen i kylskåp i minst 8 timmar innan du tar av foliet och ska äta dom.
  10. Ska du steka dom så stek försiktigt på medeltemp i generöst med olja/mjölkfritt smör.
  11. Ska du använda dom i korvgryta så skär slantar som du först steker på innan dom åker ner i grytan.

Seitanbiffar 2019

Köttiga, grym konsistens, fantastisk smak. Dom här jävlarna ska grillas i vår.

För detta recept så behöver du:
• En matvåg
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En konventionell ugn
• Visp, slickepott, två skålar och en kastrull

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Ingredienser

DET VÅTA
• 2 dl vatten
• 0,5 dl rödvin (matlagningsvin går bra)
• 1 msk miso (18 g)
• 3 msk tomatpuré (41 g)
• 1 dl näringsjäst (23 g)
• 4 msk olja
• 1 msk mörk kinesisk sojasås
• 1 tsk liquid smoke
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 2 tsk socker
• 1 tsk malda fänkålsfrön
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar

DET TORRA
• 5,5 dl gluten (370 g)
• 2 msk kikärtsmjöl (20 g)

TILL SENARE
• 2 liter vatten
• 1 svampbuljongtärning (alt. grönsaksbuljong)
• 0,5 dl ljus sojasås

Gör så här

  1. Häll allt det våta i en skål och blanda väl med en visp.
  2. Blanda det torra i en stor skål.
  3. Använd en slickepott och häll över det våta i skålen med det torra och blanda väl. Använd händerna och jobba ihop en deg. Ta upp på bänk och knåda i 7 min (alt. använd en matberedare/liknande maskin och knåda 4-5 min). Skär loss 6 lika stora delar av degen. Platta ut till biffar som är ca 1,5 cm tjocka.
  4. Låt dom vila 10 min.
  5. Ta ut gallret ur ugnen och värm till 180 grader.
  6. Kör i mitten av ugnen i 25 min.
  7. Ta en stor kastrull och koka upp vatten, buljong och sojasås.
  8. Lägg i biffarna när det kokar och låt det sedan sjuda i 25 min utan lock (sjuda betyder precis innan det kokar. Det är viktigt att du kontrollerar temperaturen ofta! Du kommer behöva justera kastrullen/temperaturen för att det ska sjuda hela tiden. Det är viktigt att det inte kokar men även att det inte är ljummet, lite småbubblor är ingen fara).
  9. Vänd dom efter halva tiden.
  10. Ta av från plattan och låt dom svalna liggandes i buljongen, ca 1-2 timmar.
  11. Lägg över biffarna i en påse och häll över lite marinad (en enkel marinad är olja, ljus sojasås, salt, socker). Marinera dom i kylskåp minst 8 timmar innan du steker/grillar dom. Använd gärna mjölkfritt smör och olja när du steker dom och släng på lite flingsalt och svartpeppar.

I dessa biffar har jag även haft i 2 tsk rött jäst ris för att få den härliga färgen samt 1 tsk MSG för extra mycket smak – REKOMMENDERAS!

Seitanstek


WOW. Den här bjässen blir fantastiskt köttig i konsistensen och smaken är fan ingen lek. Vill du imponera på en skeptisk köttskalle så är det med denna stek du kommer göra det.
Använd hur du vill; kallskuren med kokt potatis och gräddsås, tunna skivor på mackan, dra isär strimlor och stek för att använda i en wok mm mm.

För att garantera att du lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Läs igenom det noga och förbered allt som ska användas. I detta recept behöver du
• Stavmixer (eller liknande)
• Matvåg
• Starka händer för att knåda (alt. hushållsmaskin)
• Måttsatser
• Ostduk (eller liknande)

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

Har du aldrig gjort seitan? Vet du vad dom flesta som aldrig gjort seitan brukar säga? Fuck, det där var ju inte så svårt!?
Prova själv!

Ingredienser

DET VÅTA
• 2,5 dl kallt vatten
• 3 msk olja
• 2 msk ljus sojasås
• 1 msk mörk kinesisk sojasås
• 1 tsk rödvinsvinäger
• Inlagda rödbetor (100 g)
• 1 dl svarta bönor (69 g)
• 1 tsk dijonsenap (7 g)
• 1 msk miso (18 g)
• 0,5 dl näringsjäst (11 g)
• 1 svampbuljongtärning
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 tsk socker
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk chilipulver
• 2 tsk örtsalt
• 1 tsk svartpeppar

DET TORRA
• 5 dl glutenmjöl (359 g)

Gör så här

  1. Mixa det våta tills det är helt slätt.
  2. Väg upp glutenmjölet och lägg i en stor skål. Häll över det våta och använd en slickepott för att få ur all vätska. Blanda tills du börjar få en deg.
  3. Ta upp degen på bänken och knåda i 7 minuter (alt. låt en hushållsmaskin göra jobbet). Det är viktigt att du verkligen knådar i 7 min! Den blir jobbig att knåda och det blir lätt skarvar i degen. Den beter sig inte som en bröddeg direkt. Oroa dig inte, allt är som det ska vara. Skarvarna går ihop sen när den sjuds.
  4. Låt degen vila 10 min.
  5. Koka upp 2,5 liter vatten med en grönsaksbuljongtärning i en stor kastrull.
  6. Knåda lite lätt och forma en stek. Använd en ostduk/silduk/urtvättad kökshandduk och rulla in steken som en smällkaramell. Knyt varje ände med steksnöre (eller annat lämpligt snöre). Tänk på att den ska rullas tight!
  7. Lägg i steken när det kokar och låt den sen sjuda i 1:45 tim (en timme och fyrtiofem minuter) med locket på glänt. Vänd på steken lite då och då. Sjuda betyder precis innan det kokar. Det är viktigt att du kontrollerar temperaturen ofta! Du kommer behöva justera kastrullen/temperaturen för att det ska sjuda hela tiden. Det är viktigt att det inte kokar men även att det inte är ljummet. Lite småbubblor är ingen fara.
  8. Ta av kastrullen från plattan och lämna locket på glänt. Låt det svalna och ställ sedan kastrullen i kylskåpet i minst 8 timmar. Buljongen och steken kvar i kastrullen alltså.
  9. Ta ur steken och klipp av snöret. Ostduken kan du tvätta och använda igen.
  10. Gör en glaze enligt recept nedan.
  11. Hetta upp en stekpanna med rikligt med olja och mjölkfritt smör. Stek steken på medeltemperatur så den får färg och yta runt om. Använd två träslevar. Sänk värmen och pensla på hälften av glazen. Var försiktigt så det inte bränns. Stek den jämnt.
  12. Lägg över steken på en klädd ugnsplåt. Pensla på resten av glazen och kör i mitten av ugnen på 200 grader i 15 min. Ta ut den och låt svalna.
  13. Förvara kallt och luftförsluten. Godast är den dagen efter den varit i ugnen men för all del, skär loss en skiva nu och smaka!

Glaze

Ingredienser

• 1 msk tomatpuré
• 1 msk olja
• 1 msk sirap
• 4 msk ljus sojasås
• Örtsalt, svartpeppar

Blanda ihop allt i en skål.

Seitanstek blir SEITANFILÉ! Yes, det är korrekt. Använd receptet ovan men istället för att sjuda bjässen i ostduk så skär du loss biffar som du först kör i ugn och sedan sjuder. Blir utan tvekan den godaste seitanbiffen du ätit.

Gör så här

  1. Följ receptet ovan fram tills att du har knådat den i 7 min och sedan låtit den vila i 10 min.
  2. Ta ut gallret ur ugnen och lägg på bakplåtspapper.
  3. Värm ugnen till 180 grader.
  4. Forma steken till en avlång korv. Skär 8 lika stora biffar, ca 2 cm tjocka. Platta till dom lite och lägg på gallret.
  5. Kör i mitten av ugnen i 30 min.
  6. Koka upp ca 2,5 litet vatten och en grönsaksbuljongtärning.
  7. Lägg i biffarna när det kokar och låt dom sedan sjuda i 30 min utan lock. Vänd dom lite då och då. Sjuda betyder precis innan det kokar. Det är viktigt att du kontrollerar temperaturen ofta! Du kommer behöva justera kastrullen/temperaturen för att det ska sjuda hela tiden. Det är viktigt att det inte kokar men även att det inte är ljummet. Lite småbubblor är ingen fara.
  8. Ta av från plattan, sätt på locket och låt svalna helt. Förvara dom i kylskåp tillsammans med buljongen minst 8 timmar innan du steker på dom.

Seitanskinka 3.0

Först och främst, här är anledningen till varför du ska prova seitanskinka.

När jag skriver seitanrecept så försöker jag alltid tänka på att det ska vara för alla. Det ska inte vara svårt eller krångligt eller kräva ingredienser som är svåra att hitta osv. I år så ville jag göra en riktigt god skinka som det fan skulle vara omöjligt att misslyckas med! När jag skriver recept så får jag alltid kompromissa och prioritera för att det ska bli enligt min vision. Skinkan i år blir fantastiskt god, den är enkel att göra, kräver inga krångliga metoder eller ingredienser men den tar lite tid. Tiden är egentligen bara väntetid så är du positiv så gör nåt kul på väntetiden!

Tänk på att använda måttsats när du gör receptet. Står det ”1 msk” så använd en måttsats och inte soygurtskeden. Har du en matvåg så använd den också! På så sätt så ökar dina chanser att lyckas med kanske världens godaste seitanskinka. SNÄLLA, FÖLJ RECEPTET – läs receptet 200 gånger, kolla filmen, förbered dig mentalt, slarva inte, FÖLJ RECEPTET. Det är så jävla tråkigt när man lagt ner massa tid och sen blir det inget bra.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

FUCK IT, NU KÖR VI, SEITANSKINKA 2018!!!

Ingredienser

DET VÅTA
• 2,5 dl kallt vatten
• 0,5 dl neutral olja
• 3 msk spad från inlagda rödbetor
• 1 tsk liquid smoke
• 1 dl förkokta stora vita bönor (69 g)
• 1 msk miso (18 g)
• 3 msk tomatpuré (41 g)
• 1 grönsaksbuljongtärning

DET TORRA
• 4,5 dl glutenmjöl (306 g)
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 2 tsk salt
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 2 tsk socker
• 2 tsk malda fänkålsfrön
• 1 tsk mald vitpeppar
• 1 tsk ingefärspulver
• 1 tsk mald muskotnöt
• 0,5 tsk mald kryddpeppar

NÄR DEN SKA SJUDAS
• 1 grönsaksbuljongtärning (här kan du även slänga i lök, kryddpepparkorn, lagerblad, nejlika mm om du vill, men det är inte nödvändigt)

Gör så här

• DAG 1. 

  1. Häll alla våta ingredienser i en hög behållare och mixa helt slät.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en stor skål.
  3. Blanda vätskan med det torra. Använd en slickepott och få ut all vätska ur behållaren.
  4. Knåda ca 1-2 min. Forma till en boll och tryck till den lite.
  5. Plasta in och låt degen ligga i kylskåp i 8-24 timmar.

• DAG 2. 

  1. Låt skinkan ligga framme 1 timme i rumstemperatur.
  2. Ta bort plasten och tryck ut eventuell luft men du behöver inte vika och knåda! Forma en skinka.
  3. Använd en ostduk/silduk/urtvättad kökshandduk/örngott och rulla in skinkan som en TAJT smällkaramell. Viktigt att den är tajt rullad! Knyt varje ände med steksnöre (eller annat lämpligt snöre).
  4. Koka upp ca 2,5 liter vatten och en grönsaksbuljongtärning i en stor kastrull.
  5. Lägg i skinkan när det kokar och låt den sen sjuda i 1:20 tim (en timme och tjugo minuter) med locket på glänt. Vänd på skinkan lite då och då. Sjuda betyder precis innan det kokar. Det är viktigt att du kontrollerar temperaturen ofta! Du kommer behöva justera kastrullen/temperaturen för att det ska sjuda hela tiden. Det är viktigt att det inte kokar men även att det inte är ljummet. Lite småbubblor är ingen fara.
  6. Ta av kastrullen från plattan och lämna locket på glänt. Låt det svalna och ställ sedan kastrullen i kylskåpet i minst 8 timmar (den kan ligga 24 tim om du vill). Buljongen ska alltså vara kvar i kastrullen.

• DAG 3 ALT. SENARE PÅ DAG 2.

  1. Klipp av snöret och ta bort ostduken (som du kan tvätta och återanvända) och häll av buljongen.
  2. Nu är skinkan klar att ätas!
  3. Men klart som fan du vill griljera eller glazea den?!
  4. Torka av den med lite hushållspapper och välj sedan en av alternativen nedan:

ALTERNATIV: GLAZE

Apelsin- och ingefärsglaze

Ingredienser

• 2×3 cm färsk ingefära, riven
• 2 tsk majsstärkelse
• 2 msk kallt vatten
• 2 msk ljus sojasås
• 2 msk apelsinmarmelad
• 2 msk sirap
• hela nejlikor

Gör så här

  1. Blanda ut majsstärkelsen med vattnet i en skål.
  2. Häll alla ingredienser en kastrull och värm under konstant omrörning.
  3. Ta av när den blivit tjock.
  4. Värm ugnen till 225 grader.
  5. Skär rutmönster på skinkan och dekorera med hela nejlikor.
  6. Pensla på hälften av glazen och ställ skinkan på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.
  7. Kör i mitten av ugnen i 10 min. Ta ut skinkan och pensla på resten av glazen. Kör 10 min till.
  8. Ta ut och låt skinkan svalna helt. Förvara i kylskåp. Ja, den smakar  bäst när den är kylskåpskall.

ALTERNATIV: GRILJERING

Senapsgriljering

Ingredienser

• 3 msk grovkornig skånsk senap
• 1 msk sirap
• 2 tsk majsstärkelse
• 1 dl ströbröd
• hela nejlikor

Gör så här

  1. Blanda alla ingredienser i en skål.
  2. Smeta på skinkan och häll över lite ströbröd.
  3. Kör i mitten av ugnen på 225 grader tills den är gyllenbrun, ca 20 min. Låt svalna helt, dekorera med nejlikor och förvara sen i kylskåp. Ja, den smakar  bäst när den är kylskåpskall.

Vanliga frågor kring detta recept:

• Varför måste degen vila 8 fucking timmar?!
Du får en mycket fastare och finare konsistens av att låta degen vila under natten.

• Varför måste den vila 8 fucking timmar igen sen?!?
När den ska glazeas så måste den vara genomkall. Annars så fortsätter du tillagningen och du kommer du få en torr jävla skinka.

• Vart fan köper jag en ostduk?
Online, där man handlar tyg, ICA Maxi brukar sälja sildukar vet jag och det är typ samma sak.

• Vad gör jag om jag har allt hemma utom t.ex vitpeppar?
Du kan byta kryddorna hur du vill men tänk på att proportionerna skall vara detsamma. Dvs har du inte 2 tsk rökt paprikapulver så ersätt med annan krydda men kör på samma mängd.

• The fuck is steksnöre?
Det är gjort av bomull och lämpligt att användas vid matlagning. Finns i alla butiker och brukar stå bland bland påsar och folie osv.

• Det känns jobbig att det tar sån tid att göra en jävla skinka..
Ja, det kan jag förstå. Men tänk så här: det är skönt att dela upp momenten lite. Det tar inte många minuter att sätta degen. Hela jävla kvällen går inte åt osv. Resultatet blir mycket bättre, jag lovar!

• Det gick åt helvetet!
– följde du receptet?
– Nej, jag..
– Då så.

• Hur länge håller den i kylskåp? Seitan brukar hålla väldigt länge utan problem så skulle tippa på två veckor.

• Går den att frysa?
Går alldeles utmärkt! Glaze eller griljering gör du då efter att den tinat ett dygn i kylskåp.

• Hur känns det att vara en glutengud?
Tack, det känns bra, bara bra!

Trådig seitan

Här är receptet ni väntat på! Eller vad fan vet jag. Det kanske ni inte alls har. Orginalreceptet på hur man gör trådig seitan finns i världens bästa kokbok ”seitan and beyond”. Jag har fått tillstånd av författaren Skye Michael Conroy (jag vet, världens bästa namn, jag vill också heta Skye) att publicera min variant på receptet här på bloggen. Orginalreceptet är lite bökigt eftersom man måste pressa tofun ganska länge för att få ut vätskan innan man kan man sätta igång med själva seitandelen. När Yi-Pin släppte sin rökta tofu här i sommras så tänkte jag på en gång att denna passar nog perfekt i en trådig seitan, dels pga den goda, rökiga smaken men också eftersom den redan är väldigt pressad och inte innehåller så mycket vätska!
Som vanligt hade jag rätt.
Prova så får du se!

Här finns recept på curryröra

Ingredienser

• 1 frp Yi-Pin alspånsrökt tofu (230 gram)
• 2 dl vatten
• 2 msk röd miso
• 4 msk olja
• 2 msk tomatpuré
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitklökspulver
• 2 tsk socker
• 1 tsk malen fänkålsfrön
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar

• 3 dl glutenmjöl

Gör så här

  1. Häll allt utom glutenmjöl i en hög behållare och mixa slätt.
  2. Häll upp glutenmjöl i en skål och tillsätt vätskeblandningen. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren.
  3. Blanda ihop till en deg. Låt den vila i 10 min.
  4. Värm ugnen till 160 grader.
  5. Lägg degen i en matberedare eller liknande med degkrog. Kör i ca 8 min beroende på hur stark maskin du har. Degen ska varm, klibbig och lite lös när den är klar. Har du en liten maskin så kör hellre i två omgångar för att undvika att maskinen brinner upp.
  6. Lägg över degen på ett ark bakplåtspapper, ca 40×40 cm. Forma degen till en limpa och rulla sedan ihop pappret och vik in kanterna tätt. Upprepa med två lager extra slitstarkt ugnsfolie.
  7. Lägg i mitten av ugnen i en timme och fyrtio minuter.
  8. Ta ut och låt den svalna. Lägg i kylskåp i minst 8 timmar innan du öppnar upp paketet.
  9. Riv isär glutenlimpan med händerna. Trådar!

Allra godast blir den om du gör marinaden nedan och låter strimlorna marineras ett dygn, men det är inte nödvändigt.

Ät den kall i en curryröra eller stek på lite yta och använd i en wok t.ex!

Marinad:
• 0,5 dl vatten
• 1 msk ljus sojasås
• 2 msk olivolja
• 1 msk tomatpuré
• 1 tsk röd miso
• 1 tsk liquid smoke
• 1 tsk socker
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 1/2 tsk cayenne

Blanda ihop allt. Lägg seitanstrimlorna i en påse och häll över marinaden.

* här kan du köpa seitan and beyond: https://thegentlechef.com/gentle-chef-cookbooks/seitan-beyond-cookbook/

Köp boken med bilder!

Bortom Omöjlig Korv

Jag vet. Världens bästa namn. Hoppas inget stort amerikansk företag stämmer skiten ur mig nu bara.
Hur som helst. Dra åt helvetet vad grym den här korven blir! Saftig, köttig och så jävla god!
Ja, det tar lite tid eftersom den både ska bakas i ugn och sjuda i kastrull men jag lovar att det är värt det.
När du steker den sen dagen efter så släng på lite flingsalt, svartpeppar, paprikapulver och chili så blir den så här vacker:

Receptet ger 6 st bamsekorvar

Ingredienser

• 3,5 dl glutenpulver (239 g)
• 2 dl vatten
• 1 dl stora vita bönor (69 g)
• 4 vitlöksklyftor (11 g)
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 6 msk olja
• 2 msk ljus sojasås
• 2 msk tomatpuré (25 g)
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 2 tsk socker
• 2 tsk fänkålsfrön
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk chiliflingor
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk liquid smoke
• 1 tsk vitvinsvinäger

Gör så här

  1. Lägg allt utom glutenmjölet i en hög behållare och mixa tills det är helt slätt.
  2. Häll upp 3,5 dl gluten i en skål och häll i vätskan. Rör med slickepott tills du kan knåda med händerna.
  3. Vik och tryck degen mot kant (knåda alltså) i skålen i 1 min.
  4. Låt vila 10 min.
  5. Dela degen på 6 lika delar (ca 110 gram st).
  6. Forma korvar som är ca 15 cm. Rulla i aluminiumfolie som ska vara extra slitstarkt och mått ca 44x30cm. Försegla ändarna som en smällkaramell
  7. Kör i mitten av ugnen på 170 grader i 50 min.
  8. Ta ut och låt svalna i 10 min.
  9. Koka upp 2 liter vatten med 1 grönsaksbuljongtärning. Ta ur korvarna ur foliet (försiktigt så du inte bränner dig!) och lägg i kastrullen och låt sedan sjuda i 20 min (det får inte koka och inte vara ljummet!)
  10. Ta av från plattan och låt svalna.
  11. Förvara korvarna i en låda med lufttätt lock tillsammans med buljong som täcker korvarna. Låt dom vila i kylskåp minst 8 timmar innan du steker eller grillar dom.

Nå? Jag älskar feedback. Hit me!

PS. Det går jättebra att dubbla receptet och alltså göra 12 korvar. Ta då en extra stor kastrull när dom ska sjudas. Dom funkar asbra att frysa föresten!

Glutenklumpen.

Här har jag vägt och delat 12 lika stora klumpar.

Ser kanske inte asgott ut nu.

Du behöver inte försöka rulla fina korvar utan det räcker att trycka ut jämntjocka degklumpar.

Rulla och gör smällkarameller! Men var försiktig så att inte foliet går sönder.

Inte så jävla illa va?! Eftersom dom jäser i foliet så blir dom så här vackra av sig själv.

Sen är det bara att sjuda dom.

När dom har svalnat så lägger du över dom i en matlåda eller liknande och sen häller du över buljong så att det täcker.


Så här vackra är dom efter att dom sovit i buljong i ett halvt dygn i kylskåp. Dags att steka/grilla!!

27/12 2018 – uppdatering!

Vill du ha en storlek på korven som lämpar sig mer för ett standard korvbröd? Följ receptet ovan men dela degen på 12 delar (ca 55 gram styck), kör på 170 grader i 40 min och sjud i 15 min.

Seitanbiffar

Det här receptet kräver att du har en matberedare (eller dylikt). Jag vet, det är taskigt för dom som inte har en men nu är det så. Vad blir då skillnaden när en maskin knådar och när en människa knådar? Konsistensen. Biffarna blir mycket fastare och får en ”köttigare” konsistens. Det går att knåda fram detta för hand men det tar en jävla tid. Jag skulle gissa på ca 20 min om en vill prova.

Dessa biffar är väldigt milda i smaken och det finns en anledning till det. Dom ska passa till det mesta och det är så lätt att krydda i efterhand!

Fuck it, nu kör vi.

• 0,5 dl kikärtor
• 4 vitlöksklyftor
• 1 dl vatten
• 1 dl osötad sojamjölk
• 2 msk ljus miso
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk lökpulver
• 4 msk olja
• 1 tsk socker
• 1 tsk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk rökt paprika
• 1 tsk fänkålsfrön
• 1/2 tsk cayenne

  1. Lägg allt i en hög behållare och mixa helt slätt.
  2. Häll upp 3 dl gluten i en skål och tillsätt vätskan. Blanda till en deg med en slickepott. Knåda med händerna tills att den håller ihop.
  3. Kör degen i matberedare (alt. hushållsmaskin/brödmaskin eller dylikt) i 5 min. Beroende på hur stark maskin du har så kan du behöva dela degen på två och köra i omgångar eller förlänga tiden. Se instruktionsvideo för hur degen ska se ut när den är klar.
  4. Forma till lång korv. Lägg den inte på en skärbräda av trä eftersom den klibbar av sig som fan! Plast funkar bättre. Skär loss ca 8 bitar, ca 1,5 cm tjocka. Låt dom vila 10 min.
  5. Koka upp 2,5 liter vatten med 2 grönsaksbuljongtärningar. Lägg i bitarna och sjud med locket på glänt i 1 tim. Det får inte koka och det får inte bli svalt! Temperaturen ska vara precis innan det börjar koka. Du behöver justera kastrullen och temperaturen då och då.
  6. Vänd biffarna ett par gånger.
  7. Ta av kastrullen från plattan och låt svalna, ca 2 tim. Lägg över biffarna i en luftförsluten låda och ställ i kylskåp i minst 8 timmar.

Nu kan du steka, marinera, strimla, skära i bitar och ha i grytor mm mm.

Här är biffarna stekta och serveras med rostad potatis och sexpepparsås

Svartpeppar- och vitlökssalami

Om du gillar att göra seitan så finns det en bok du verkligen bör ha. ”Seitan and beyond” heter den och den går att köpa för en billig peng i pdf-format. Den är helt otrolig! Inspirationen bakom korven nedan har jag fått från ett recept i boken som heter ”pepperoni”.

Ingredienser och instruktioner:

  • 6-8 soltorkade tomater i olja, 50 gram* Ta upp dom ur burken och skaka av oljan lite lätt.
  • 2 tsk senap
  • 3 msk tomatpuré
  • 4 msk ljus sojasås
  • 2 msk olja
  • 2 tsk vardera av hela fänkålsfrön och rökt paprika
  • 1 tsk vardera av salt, hela korianderfrön, grovmalen svartpeppar och chiliflingor
  • 1 msk vardera av socker, lök- och vitlökspulver
  • 2 dl vatten

Lägg allt i en hög behållare och mixa ordentligt.

  • Blanda ner 7 pressade vitlöksklyftor.

Ta en stor skål och häll upp 3 dl gluten. Häll över vätskan och blanda med slickepott. Knåda degen i 2-3 minuter.

Forma till en korv som är ca 20-25 cm.

Låt den vila i 10 min.

Knåda den lätt några sekunder och forma sen till en korv igen.

Strö ut grovmalen svartpeppar och rulla korven så att den täcks ordentligt.

Riv av 2 ark extra starkt folie som är ca 40×40 cm.

Rulla korven och vik in kanterna samtidigt som du rullar. Upprepa med det andra arket.

Värm ugnen till 170 grader.

Lägg korven i mitten av ugnen på gallret och kör i 1:30 tim (en timme och trettio minuter).

Ta ut den och låt den svalna ordentligt.

Öppna inte foliet! 

Låt den ligga i kylskåp minst 8 timmar innan du öppnar foliet och skär loss en skiva.

* har du en matvåg så ska tomaterna väga 50 gram.

 

*********** en annan metod!

Har du ingen ugn? En kass ugn? Är rädd för folie? Det går faktiskt jättebra att sjuda denna korv! Den får en mildare smak och en annan konsistens än den som bakas i ugn men den blir väldigt god ändå. Följ receptet ovan tills att den har vilat i 10 min och fortsätt sedan enligt detta:

Ta en stor kastrull och koka upp 3 liter vatten med en grönsaksbuljongtärning.

Platta till korven och rulla den lite för att få ut eventuell luft och forma sedan till en tjock korv igen.

Strö ut grovmalen svartpeppar och rulla korven så att den täcks ordentligt.

Ta en bit ostduk/silduk (eller annat likande tyg, bomull, urtvättad kökshandduk t.ex.) som är ca 40×40 cm. Rulla in korven och knyt varje ände med bomullssnöre, steksnöre eller jutesnöre. Använd en påsklämma för att hålla änden medan du knyter med snöret. Rulla tight.

Lägg i korven i kokande vatten och sjud sedan i 90 min.* Ha locket på glänt.

Vänd korven ett par gånger.

Lägg över korven i en skål och täck halva med buljong. Låt svalna tills rumstemperatur och klipp sedan av steksnöret och ta bort tyget. Lägg över korven i en påse.

Förvara i kylskåp minst 8 timmar innan du skär en skiva och lägger på mackan!

*Att sjuda innebär precis innan det kokar. Det är väldigt viktigt att det inte kokar men också att det inte är ljummet. Några småbubblor är okej, men inte mer. Det här kräver att du justerar temperatur och flyttar runt kastrullen lite då och då. Håll koll ofta med andra ord.

Potatissallad och kallskuren seitanrostbiff

Håll i hatten, vilket jävla samarbete! Snubben, eller Lars-Patrik som han heter, är en stor profil i gruppen ”vad lagar du för veganmat idag” på facebook. En av mina favoriter som alltid lägger upp riktigt god mat och sköna filmer. Jag frågade om han var intresserad av ett samarbete där vi lagar nåt tillsammans men på distans eftersom han bor på nordpolen (Luleå). Resultatet ser ni nedan. Helvetet vad bra det blev.

Kallskuren seitanrostbiff

• 1 dl svarta bönor
• 8 skivor inlagd rödbeta (60 gram)
• 2 dl krossade tomater
• 0,5 dl neutral olja
• 0,5 dl vatten
• 3 msk ljus soja
• 2 msk ljus miso
• 3 msk tomatpuré
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 tsk liquid smoke
• 1 msk vardera av lök- och vitlökspulver
• 2 tsk pepparblandning (recept nedan)

Pepparkryddblanding (hela korn)
1 tsk vardera av svartpeppar, vitpeppar, rosépeppar, grönpeppar och szechuanpeppar
0,5 tsk kryddpeppar
(Obs! Har du inte szechuanpeppar så uteslut den bara!)

Mortla tills fint pulver.

Lägg allt i en hög behållare och mixa helt slätt. Inga klumpar alls får finnas kvar!

Häll upp 5 dl glutenmjöl i en stor skål.

Häll i vätskan (använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren) och blanda med slickepott tills du har en deg. Ta upp degen på bänk och knåda en rund boll, ca 2 min. Det blir alltid en skarv men det gör inget. Forma till en stek, ca 15 cm lång.
Låt vila 10 min.

Sätt ugnen på 170 grader.

Platta till steken och rulla den lite för att få ut eventuell luft och forma sedan till en stek igen.

Lägg steken på plåt klätt med bakplåtspapper och kör mitt i ugnen i 50 min.

När det är ca 10-15 min kvar innan steken ska ut ur ugnen så koka upp en buljong enligt recept nedan

• 3 liter vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 0,5 dl ljus soja
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 2 msk olja
• 2 tsk socker
• Salt, svartpeppar

Lägg i steken i det kokande vattnet och sjud* sedan i 50 min. Ha locket på glänt hela tiden och vänd steken då och då.

Ta av kastrullen från plattan och sätt på locket. Låt svalna tills rumstemperatur ca 4-6 timmar.

Ta upp steken och skär (använd tandad kniv) tunna skivor och lägg i en form. Häll över lite av buljongen eller ännu godare; en marinad. Ska du göra en marinad så gör det en stund innan du skär upp rostbiffen eftersom marinaden ska vara kall innan den hälles över skivorna.
(En god marinad får du av att koka lite av buljongen med t.ex. lite tomatpuré, rödvin, liquid smoke, chili, tamari, salt, peppar, socker. Vispa ut lite majsstärkelse med kallt vatten och häll sedan i marinaden så binder du ihop smakerna också!)

Den blir godast av att få sova ett dygn i kylskåp. Den blir fastare och marinaden får sätta sig men denna går faktiskt bra att äta samma dag, låt den bli kall bara.

• Att sjuda innebär precis innan det kokar. Det är väldigt viktigt att det inte kokar men också att det inte är ljummet. Några småbubblor är okej, men inte mer. Det här kräver att du justerar temperatur och flyttar runt kastrullen lite då och då. Håll koll ofta med andra ord.

 

Snubbesallad

Blanda i en stor skål:
• 2 förpackningar havrefraiche
• 1 tub rostad lök-mayo
• 3 msk Johnnys sötstark senap (minst). Smaka av tills just du blir nöjd.
• ½ burk kapris
• 3 msk torkad dill (minst). Smaka av tills just du blir nöjd.
• 3 msk torkad persilja (minst). Smaka av tills just du blir nöjd.
• 1 stort eller 2 mindre gröna äpplen. Tärnas med skal.
• Det gröna från en bunt lök i knippe. Grovt hackat. Går att ersätta med en knippe salladslök.

Rör om väl och ställ in i kylen.

• 6 stora potatisar tärnas med skal. Kokas mjuka i saltat vatten. Byt kokvattnet till kallt vatten och snabbsvalna potatisen. Låt rinna av i durkslag/sil. Salta friskt och vrid på vitpeppar.

Rör ner potatisen i den kalla röran. Låt detta stå tillsig i kylen minst en timme. Helst över natten till nästa dag.