Seitanstek


WOW. Den här bjässen blir fantastiskt köttig i konsistensen och smaken är fan ingen lek. Vill du imponera på en skeptisk köttskalle så är det med denna stek du kommer göra det.
Använd hur du vill; kallskuren med kokt potatis och gräddsås, tunna skivor på mackan, dra isär strimlor och stek för att använda i en wok mm mm.

För att garantera att du lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Läs igenom det noga och förbered allt som ska användas. I detta recept behöver du
• Stavmixer (eller liknande)
• Matvåg
• Starka händer för att knåda (alt. hushållsmaskin)
• Måttsatser
• Ostduk (eller liknande)

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

Har du aldrig gjort seitan? Vet du vad dom flesta som aldrig gjort seitan brukar säga? Fuck, det där var ju inte så svårt!?
Prova själv!

Ingredienser

DET VÅTA
• 2,5 dl kallt vatten
• 3 msk olja
• 2 msk ljus sojasås
• 1 msk mörk kinesisk sojasås
• 1 tsk rödvinsvinäger
• Inlagda rödbetor (100 g)
• 1 dl svarta bönor (69 g)
• 1 tsk dijonsenap (7 g)
• 1 msk miso (18 g)
• 0,5 dl näringsjäst (11 g)
• 1 svampbuljongtärning
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 tsk socker
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk chilipulver
• 2 tsk örtsalt
• 1 tsk svartpeppar

DET TORRA
• 5 dl glutenmjöl (351 g)

Gör så här

  1. Mixa det våta tills det är helt slätt.
  2. Väg upp glutenmjölet och lägg i en stor skål. Häll över det våta och använd en slickepott för att få ur all vätska. Blanda tills du börjar få en deg.
  3. Ta upp degen på bänken och knåda i 7 minuter (alt. låt en hushållsmaskin göra jobbet). Det är viktigt att du verkligen knådar i 7 min! Den blir jobbig att knåda och det blir lätt skarvar i degen. Den beter sig inte som en bröddeg direkt. Oroa dig inte, allt är som det ska vara. Skarvarna går ihop sen när den sjuds.
  4. Låt degen vila 10 min.
  5. Koka upp 2,5 liter vatten med en grönsaksbuljongtärning i en stor kastrull.
  6. Knåda lite lätt och forma en stek. Använd en ostduk/silduk/urtvättad kökshandduk och rulla in steken som en smällkaramell. Knyt varje ände med steksnöre (eller annat lämpligt snöre). Tänk på att den ska rullas tight!
  7. Lägg i steken när det kokar och låt den sen sjuda i 1:45 tim (en timme och fyrtiofem minuter) med locket på glänt. Vänd på steken lite då och då. Sjuda betyder precis innan det kokar. Det är viktigt att du kontrollerar temperaturen ofta! Du kommer behöva justera kastrullen/temperaturen för att det ska sjuda hela tiden. Det är viktigt att det inte kokar men även att det inte är ljummet. Lite småbubblor är ingen fara.
  8. Ta av kastrullen från plattan och lämna locket på glänt. Låt det svalna och ställ sedan kastrullen i kylskåpet i minst 8 timmar. Buljongen och steken kvar i kastrullen alltså.
  9. Ta ur steken och klipp av snöret. Ostduken kan du tvätta och använda igen.
  10. Gör en glaze enligt recept nedan.
  11. Hetta upp en stekpanna med rikligt med olja och mjölkfritt smör. Stek steken på medeltemperatur så den får färg och yta runt om. Använd två träslevar. Sänk värmen och pensla på hälften av glazen. Var försiktigt så det inte bränns. Stek den jämnt.
  12. Lägg över steken på en klädd ugnsplåt. Pensla på resten av glazen och kör i mitten av ugnen på 200 grader i 15 min. Ta ut den och låt svalna.
  13. Förvara kallt och luftförsluten. Godast är den dagen efter den varit i ugnen men för all del, skär loss en skiva nu och smaka!

Glaze

Ingredienser

• 1 msk tomatpuré
• 1 msk olja
• 1 msk sirap
• 4 msk ljus sojasås
• Örtsalt, svartpeppar

Blanda ihop allt i en skål.

Seitanskinka 3.0

Först och främst, här är anledningen till varför du ska prova seitanskinka.

När jag skriver seitanrecept så försöker jag alltid tänka på att det ska vara för alla. Det ska inte vara svårt eller krångligt eller kräva ingredienser som är svåra att hitta osv. I år så ville jag göra en riktigt god skinka som det fan skulle vara omöjligt att misslyckas med! När jag skriver recept så får jag alltid kompromissa och prioritera för att det ska bli enligt min vision. Skinkan i år blir fantastiskt god, den är enkel att göra, kräver inga krångliga metoder eller ingredienser men den tar lite tid. Tiden är egentligen bara väntetid så är du positiv så gör nåt kul på väntetiden!

Tänk på att använda måttsats när du gör receptet. Står det ”1 msk” så använd en måttsats och inte soygurtskeden. På så sätt så ökar dina chanser att lyckas med kanske världens godaste seitanskinka.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

FUCK IT, NU KÖR VI, SEITANSKINKA 2018!!!

Ingredienser

DET VÅTA
• 2,5 dl kallt vatten
• 0,5 dl neutral olja
• 3 msk spad från inlagda rödbetor
• 1 tsk liquid smoke
• 1 dl förkokta stora vita bönor
• 1 msk miso
• 3 msk tomatpuré
• 1 grönsaksbuljongtärning

DET TORRA
• 4,5 dl glutenmjöl
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 2 tsk salt
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 2 tsk socker
• 2 tsk malda fänkålsfrön
• 1 tsk mald vitpeppar
• 1 tsk ingefärspulver
• 1 tsk mald muskotnöt
• 0,5 tsk mald kryddpeppar

Gör så här

• DAG 1. 

  1. Häll alla våta ingredienser i en hög behållare och mixa helt slät.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en stor skål.
  3. Blanda vätskan med det torra. Använd en slickepott och få ut all vätska ur behållaren.
  4. Knåda ca 1 min. Forma till en boll och tryck till den lite.
  5. Plasta in och låt degen ligga i kylskåp i 8-24 timmar.

• DAG 2. 

  1. Låt skinkan ligga framme 1 timme i rumstemperatur.
  2. Ta bort plasten och tryck ut eventuell luft men du behöver inte vika och knåda! Forma en skinka.
  3. Använd en ostduk/silduk/urtvättad kökshandduk och rulla in skinkan som en smällkaramell. Knyt varje ände med steksnöre (eller annat lämpligt snöre).
  4. Koka upp ca 2,5 liter vatten och en grönsaksbuljongtärning i en stor kastrull.
  5. Lägg i skinkan när det kokar och låt den sen sjuda i 1:20 tim (en timme och tjugo minuter) med locket på glänt. Vänd på skinkan lite då och då. Sjuda betyder precis innan det kokar. Det är viktigt att du kontrollerar temperaturen ofta! Du kommer behöva justera kastrullen/temperaturen för att det ska sjuda hela tiden. Det är viktigt att det inte kokar men även att det inte är ljummet. Lite småbubblor är ingen fara.
  6. Ta av kastrullen från plattan och lämna locket på glänt. Låt det svalna och ställ sedan kastrullen i kylskåpet i minst 8 timmar. Buljongen ska alltså vara kvar i kastrullen.

• DAG 3 ALT. SENARE PÅ DAG 2.

  1. Klipp av snöret och ta bort ostduken (som du kan tvätta och återanvända) och häll av buljongen.
  2. Nu är skinkan klar att ätas!
  3. Men klart som fan du vill griljera eller glazea den?!
  4. Torka av den med lite hushållspapper och välj sedan en av alternativen nedan:

ALTERNATIV: GLAZE

Apelsin- och ingefärsglaze

Ingredienser

• 2×3 cm färsk ingefära, riven
• 2 tsk majsstärkelse
• 2 msk kallt vatten
• 2 msk ljus sojasås
• 2 msk apelsinmarmelad
• 2 msk sirap
• hela nejlikor

Gör så här

  1. Blanda ut majsstärkelsen med vattnet i en skål.
  2. Häll alla ingredienser en kastrull och värm under konstant omrörning.
  3. Ta av när den blivit tjock.
  4. Värm ugnen till 225 grader.
  5. Skär rutmönster på skinkan och dekorera med hela nejlikor.
  6. Pensla på hälften av glazen och ställ skinkan på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.
  7. Kör i mitten av ugnen i 10 min. Ta ut skinkan och pensla på resten av glazen. Kör 10 min till.
  8. Ta ut och låt skinkan svalna helt. Förvara i kylskåp. Ja, den smakar  bäst när den är kylskåpskall.

ALTERNATIV: GRILJERING

Senapsgriljering

Ingredienser

• 3 msk grovkornig skånsk senap
• 1 msk sirap
• 2 tsk majsstärkelse
• 1 dl ströbröd
• hela nejlikor

Gör så här

  1. Blanda alla ingredienser i en skål.
  2. Smeta på skinkan och häll över lite ströbröd.
  3. Kör i mitten av ugnen på 225 grader tills den är gyllenbrun, ca 20 min. Låt svalna helt, dekorera med nejlikor och förvara sen i kylskåp. Ja, den smakar  bäst när den är kylskåpskall.

Vanliga frågor kring detta recept:

• Varför måste degen vila 8 fucking timmar?!
Du får en mycket fastare och finare konsistens av att låta degen vila under natten.

• Varför måste den vila 8 fucking timmar igen sen?!?
När den ska glazeas så måste den vara genomkall. Annars så fortsätter du tillagningen och du kommer du få en torr jävla skinka.

• Vart fan köper jag en ostduk?
Online, där man handlar tyg, ICA Maxi brukar sälja sildukar vet jag och det är typ samma sak.

• Vad gör jag om jag har allt hemma utom t.ex vitpeppar?
Du kan byta kryddorna hur du vill men tänk på att proportionerna skall vara detsamma. Dvs har du inte 2 tsk rökt paprikapulver så ersätt med annan krydda men kör på samma mängd.

• The fuck is steksnöre?
Det är gjort av bomull och lämpligt att användas vid matlagning. Finns i alla butiker och brukar stå bland bland påsar och folie osv.

• Det känns jobbig att det tar sån tid att göra en jävla skinka..
Ja, det kan jag förstå. Men tänk så här: det är skönt att dela upp momenten lite. Det tar inte många minuter att sätta degen. Hela jävla kvällen går inte åt osv. Resultatet blir mycket bättre, jag lovar!

• Det gick åt helvetet!
– följde du receptet?
– Nej, jag..
– Då så.

• Hur länge håller den i kylskåp? Seitan brukar hålla väldigt länge utan problem så skulle tippa på två veckor.

• Går den att frysa?
Går alldeles utmärkt! Glaze eller griljering gör du då efter att den tinat ett dygn i kylskåp.

• Hur känns det att vara en glutengud?
Tack, det känns bra, bara bra!

Trådig seitan

Här är receptet ni väntat på! Eller vad fan vet jag. Det kanske ni inte alls har. Orginalreceptet på hur man gör trådig seitan finns i världens bästa kokbok ”seitan and beyond”. Jag har fått tillstånd av författaren Skye Michael Conroy (jag vet, världens bästa namn, jag vill också heta Skye) att publicera min variant på receptet här på bloggen. Orginalreceptet är lite bökigt eftersom man måste pressa tofun ganska länge för att få ut vätskan innan man kan man sätta igång med själva seitandelen. När Yi-Pin släppte sin rökta tofu här i sommras så tänkte jag på en gång att denna passar nog perfekt i en trådig seitan, dels pga den goda, rökiga smaken men också eftersom den redan är väldigt pressad och inte innehåller så mycket vätska!
Som vanligt hade jag rätt.
Prova så får du se!

Här finns recept på curryröra

Ingredienser

• 1 frp Yi-Pin alspånsrökt tofu (230 gram)
• 2 dl vatten
• 2 msk röd miso
• 4 msk olja
• 2 msk tomatpuré
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitklökspulver
• 2 tsk socker
• 1 tsk malen fänkålsfrön
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar

• 3 dl glutenmjöl

Gör så här

  1. Häll allt utom glutenmjöl i en hög behållare och mixa slätt.
  2. Häll upp glutenmjöl i en skål och tillsätt vätskeblandningen. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren.
  3. Blanda ihop till en deg. Låt den vila i 10 min.
  4. Värm ugnen till 160 grader.
  5. Lägg degen i en matberedare eller liknande med degkrog. Kör i ca 8 min beroende på hur stark maskin du har. Degen ska varm, klibbig och lite lös när den är klar. Har du en liten maskin så kör hellre i två omgångar för att undvika att maskinen brinner upp.
  6. Lägg över degen på ett ark bakplåtspapper, ca 40×40 cm. Forma degen till en limpa och rulla sedan ihop pappret och vik in kanterna tätt. Upprepa med två lager extra slitstarkt ugnsfolie.
  7. Lägg i mitten av ugnen i en timme och fyrtio minuter.
  8. Ta ut och låt den svalna. Lägg i kylskåp i minst 8 timmar innan du öppnar upp paketet.
  9. Riv isär glutenlimpan med händerna. Trådar!

Allra godast blir den om du gör marinaden nedan och låter strimlorna marineras ett dygn, men det är inte nödvändigt.

Ät den kall i en curryröra eller stek på lite yta och använd i en wok t.ex!

Marinad:
• 0,5 dl vatten
• 1 msk ljus sojasås
• 2 msk olivolja
• 1 msk tomatpuré
• 1 tsk röd miso
• 1 tsk liquid smoke
• 1 tsk socker
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 1/2 tsk cayenne

Blanda ihop allt. Lägg seitanstrimlorna i en påse och häll över marinaden.

* här kan du köpa seitan and beyond: https://thegentlechef.com/gentle-chef-cookbooks/seitan-beyond-cookbook/

Köp boken med bilder!

Bortom Omöjlig Korv

Jag vet. Världens bästa namn. Hoppas inget stort amerikansk företag stämmer skiten ur mig nu bara.
Hur som helst. Dra åt helvetet vad grym den här korven blir! Saftig, köttig och så jävla god!
Ja, det tar lite tid eftersom den både ska bakas i ugn och sjuda i kastrull men jag lovar att det är värt det.
När du steker den sen dagen efter så släng på lite flingsalt, svartpeppar, paprikapulver och chili så blir den så här vacker:

Receptet ger 6 st bamsekorvar

Ingredienser

• 3,5 dl glutenpulver (rent gluten)
• 2 dl vatten
• 1 dl stora vita bönor
• 4 vitlöksklyftor
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 6 msk olja
• 2 msk ljus sojasås
• 2 msk tomatpuré
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 2 tsk socker
• 2 tsk fänkålsfrön
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk chiliflingor
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk liquid smoke
• 1 tsk vitvinsvinäger

Gör så här

  1. Lägg allt utom glutenmjölet i en hög behållare och mixa tills det är helt slätt.
  2. Häll upp 3,5 dl gluten i en skål och häll i vätskan. Rör med slickepott tills du kan knåda med händerna.
  3. Vik och tryck degen mot kant (knåda alltså) i skålen i 1 min.
  4. Låt vila 10 min.
  5. Dela degen på 6 lika delar (ca 110 gram st).
  6. Forma korvar som är ca 15 cm. Rulla i aluminiumfolie som ska vara extra slitstarkt och mått ca 44x30cm. Försegla ändarna som en smällkaramell
  7. Kör i mitten av ugnen på 170 grader i 50 min.
  8. Ta ut och låt svalna i 10 min.
  9. Koka upp 2 liter vatten med 1 grönsaksbuljongtärning. Ta ur korvarna ur foliet (försiktigt så du inte bränner dig!) och lägg i kastrullen och låt sedan sjuda i 20 min (det får inte koka och inte vara ljummet!)
  10. Ta av från plattan och låt svalna.
  11. Förvara korvarna i en låda med lufttätt lock tillsammans med buljong som täcker korvarna. Låt dom vila i kylskåp minst 8 timmar innan du steker eller grillar dom.

Nå? Jag älskar feedback. Hit me!

PS. Det går jättebra att dubbla receptet och alltså göra 12 korvar. Ta då en extra stor kastrull när dom ska sjudas. Dom funkar asbra att frysa föresten!

Glutenklumpen.

Här har jag vägt och delat 12 lika stora klumpar.

Ser kanske inte asgott ut nu.

Du behöver inte försöka rulla fina korvar utan det räcker att trycka ut jämntjocka degklumpar.

Rulla och gör smällkarameller! Men var försiktig så att inte foliet går sönder.

Inte så jävla illa va?! Eftersom dom jäser i foliet så blir dom så här vackra av sig själv.

Sen är det bara att sjuda dom.

När dom har svalnat så lägger du över dom i en matlåda eller liknande och sen häller du över buljong så att det täcker.


Så här vackra är dom efter att dom sovit i buljong i ett halvt dygn i kylskåp. Dags att steka/grilla!!

Seitanbiffar

Det här receptet kräver att du har en matberedare (eller dylikt). Jag vet, det är taskigt för dom som inte har en men nu är det så. Vad blir då skillnaden när en maskin knådar och när en människa knådar? Konsistensen. Biffarna blir mycket fastare och får en ”köttigare” konsistens. Det går att knåda fram detta för hand men det tar en jävla tid. Jag skulle gissa på ca 20 min om en vill prova.

Dessa biffar är väldigt milda i smaken och det finns en anledning till det. Dom ska passa till det mesta och det är så lätt att krydda i efterhand!

Fuck it, nu kör vi.

• 0,5 dl kikärtor
• 4 vitlöksklyftor
• 1 dl vatten
• 1 dl osötad sojamjölk
• 2 msk ljus miso
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk lökpulver
• 4 msk olja
• 1 tsk socker
• 1 tsk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk rökt paprika
• 1 tsk fänkålsfrön
• 1/2 tsk cayenne

  1. Lägg allt i en hög behållare och mixa helt slätt.
  2. Häll upp 3 dl gluten i en skål och tillsätt vätskan. Blanda till en deg med en slickepott. Knåda med händerna tills att den håller ihop.
  3. Kör degen i matberedare (alt. hushållsmaskin/brödmaskin eller dylikt) i 5 min. Beroende på hur stark maskin du har så kan du behöva dela degen på två och köra i omgångar eller förlänga tiden. Se instruktionsvideo för hur degen ska se ut när den är klar.
  4. Forma till lång korv. Lägg den inte på en skärbräda av trä eftersom den klibbar av sig som fan! Plast funkar bättre. Skär loss ca 8 bitar, ca 1,5 cm tjocka. Låt dom vila 10 min.
  5. Koka upp 2,5 liter vatten med 2 grönsaksbuljongtärningar. Lägg i bitarna och sjud med locket på glänt i 1 tim. Det får inte koka och det får inte bli svalt! Temperaturen ska vara precis innan det börjar koka. Du behöver justera kastrullen och temperaturen då och då.
  6. Vänd biffarna ett par gånger.
  7. Ta av kastrullen från plattan och låt svalna, ca 2 tim. Lägg över biffarna i en luftförsluten låda och ställ i kylskåp i minst 8 timmar.

Nu kan du steka, marinera, strimla, skära i bitar och ha i grytor mm mm.

Här är biffarna stekta och serveras med rostad potatis och sexpepparsås

Svartpeppar- och vitlökssalami

Om du gillar att göra seitan så finns det en bok du verkligen bör ha. ”Seitan and beyond” heter den och den går att köpa för en billig peng i pdf-format. Den är helt otrolig! Inspirationen bakom korven nedan har jag fått från ett recept i boken som heter ”pepperoni”.

Ingredienser och instruktioner:

  • 6-8 soltorkade tomater i olja, 50 gram* Ta upp dom ur burken och skaka av oljan lite lätt.
  • 2 tsk senap
  • 3 msk tomatpuré
  • 4 msk ljus sojasås
  • 2 msk olja
  • 2 tsk vardera av hela fänkålsfrön och rökt paprika
  • 1 tsk vardera av salt, hela korianderfrön, grovmalen svartpeppar och chiliflingor
  • 1 msk vardera av socker, lök- och vitlökspulver
  • 2 dl vatten

Lägg allt i en hög behållare och mixa ordentligt.

  • Blanda ner 7 pressade vitlöksklyftor.

Ta en stor skål och häll upp 3 dl gluten. Häll över vätskan och blanda med slickepott. Knåda degen i 2-3 minuter.

Forma till en korv som är ca 20-25 cm.

Låt den vila i 10 min.

Knåda den lätt några sekunder och forma sen till en korv igen.

Strö ut grovmalen svartpeppar och rulla korven så att den täcks ordentligt.

Riv av 2 ark extra starkt folie som är ca 40×40 cm.

Rulla korven och vik in kanterna samtidigt som du rullar. Upprepa med det andra arket.

Värm ugnen till 170 grader.

Lägg korven i mitten av ugnen på gallret och kör i 1:30 tim (en timme och trettio minuter).

Ta ut den och låt den svalna ordentligt.

Öppna inte foliet! 

Låt den ligga i kylskåp minst 8 timmar innan du öppnar foliet och skär loss en skiva.

* har du en matvåg så ska tomaterna väga 50 gram.

 

*********** en annan metod!

Har du ingen ugn? En kass ugn? Är rädd för folie? Det går faktiskt jättebra att sjuda denna korv! Den får en mildare smak och en annan konsistens än den som bakas i ugn men den blir väldigt god ändå. Följ receptet ovan tills att den har vilat i 10 min och fortsätt sedan enligt detta:

Ta en stor kastrull och koka upp 3 liter vatten med en grönsaksbuljongtärning.

Platta till korven och rulla den lite för att få ut eventuell luft och forma sedan till en tjock korv igen.

Strö ut grovmalen svartpeppar och rulla korven så att den täcks ordentligt.

Ta en bit ostduk/silduk (eller annat likande tyg, bomull, urtvättad kökshandduk t.ex.) som är ca 40×40 cm. Rulla in korven och knyt varje ände med bomullssnöre, steksnöre eller jutesnöre. Använd en påsklämma för att hålla änden medan du knyter med snöret. Rulla tight.

Lägg i korven i kokande vatten och sjud sedan i 90 min.* Ha locket på glänt.

Vänd korven ett par gånger.

Lägg över korven i en skål och täck halva med buljong. Låt svalna tills rumstemperatur och klipp sedan av steksnöret och ta bort tyget. Lägg över korven i en påse.

Förvara i kylskåp minst 8 timmar innan du skär en skiva och lägger på mackan!

*Att sjuda innebär precis innan det kokar. Det är väldigt viktigt att det inte kokar men också att det inte är ljummet. Några småbubblor är okej, men inte mer. Det här kräver att du justerar temperatur och flyttar runt kastrullen lite då och då. Håll koll ofta med andra ord.

Potatissallad och kallskuren seitanrostbiff

Håll i hatten, vilket jävla samarbete! Snubben, eller Lars-Patrik som han heter, är en stor profil i gruppen ”vad lagar du för veganmat idag” på facebook. En av mina favoriter som alltid lägger upp riktigt god mat och sköna filmer. Jag frågade om han var intresserad av ett samarbete där vi lagar nåt tillsammans men på distans eftersom han bor på nordpolen (Luleå). Resultatet ser ni nedan. Helvetet vad bra det blev.

Kallskuren seitanrostbiff

• 1 dl svarta bönor
• 8 skivor inlagd rödbeta (60 gram)
• 2 dl krossade tomater
• 0,5 dl neutral olja
• 0,5 dl vatten
• 3 msk ljus soja
• 2 msk ljus miso
• 3 msk tomatpuré
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 tsk liquid smoke
• 1 msk vardera av lök- och vitlökspulver
• 2 tsk pepparblandning (recept nedan)

Pepparkryddblanding (hela korn)
1 tsk vardera av svartpeppar, vitpeppar, rosépeppar, grönpeppar och szechuanpeppar
0,5 tsk kryddpeppar
(Obs! Har du inte szechuanpeppar så uteslut den bara!)

Mortla tills fint pulver.

Lägg allt i en hög behållare och mixa helt slätt. Inga klumpar alls får finnas kvar!

Häll upp 5 dl glutenmjöl i en stor skål.

Häll i vätskan (använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren) och blanda med slickepott tills du har en deg. Ta upp degen på bänk och knåda en rund boll, ca 2 min. Det blir alltid en skarv men det gör inget. Forma till en stek, ca 15 cm lång.
Låt vila 10 min.

Sätt ugnen på 170 grader.

Platta till steken och rulla den lite för att få ut eventuell luft och forma sedan till en stek igen.

Lägg steken på plåt klätt med bakplåtspapper och kör mitt i ugnen i 50 min.

När det är ca 10-15 min kvar innan steken ska ut ur ugnen så koka upp en buljong enligt recept nedan

• 3 liter vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 0,5 dl ljus soja
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 2 msk olja
• 2 tsk socker
• Salt, svartpeppar

Lägg i steken i det kokande vattnet och sjud* sedan i 50 min. Ha locket på glänt hela tiden och vänd steken då och då.

Ta av kastrullen från plattan och sätt på locket. Låt svalna tills rumstemperatur ca 4-6 timmar.

Ta upp steken och skär (använd tandad kniv) tunna skivor och lägg i en form. Häll över lite av buljongen eller ännu godare; en marinad. Ska du göra en marinad så gör det en stund innan du skär upp rostbiffen eftersom marinaden ska vara kall innan den hälles över skivorna.
(En god marinad får du av att koka lite av buljongen med t.ex. lite tomatpuré, rödvin, liquid smoke, chili, tamari, salt, peppar, socker. Vispa ut lite majsstärkelse med kallt vatten och häll sedan i marinaden så binder du ihop smakerna också!)

Den blir godast av att få sova ett dygn i kylskåp. Den blir fastare och marinaden får sätta sig men denna går faktiskt bra att äta samma dag, låt den bli kall bara.

• Att sjuda innebär precis innan det kokar. Det är väldigt viktigt att det inte kokar men också att det inte är ljummet. Några småbubblor är okej, men inte mer. Det här kräver att du justerar temperatur och flyttar runt kastrullen lite då och då. Håll koll ofta med andra ord.

 

Snubbesallad

Blanda i en stor skål:
• 2 förpackningar havrefraiche
• 1 tub rostad lök-mayo
• 3 msk Johnnys sötstark senap (minst). Smaka av tills just du blir nöjd.
• ½ burk kapris
• 3 msk torkad dill (minst). Smaka av tills just du blir nöjd.
• 3 msk torkad persilja (minst). Smaka av tills just du blir nöjd.
• 1 stort eller 2 mindre gröna äpplen. Tärnas med skal.
• Det gröna från en bunt lök i knippe. Grovt hackat. Går att ersätta med en knippe salladslök.

Rör om väl och ställ in i kylen.

• 6 stora potatisar tärnas med skal. Kokas mjuka i saltat vatten. Byt kokvattnet till kallt vatten och snabbsvalna potatisen. Låt rinna av i durkslag/sil. Salta friskt och vrid på vitpeppar.

Rör ner potatisen i den kalla röran. Låt detta stå tillsig i kylen minst en timme. Helst över natten till nästa dag.

Småkorv

Wow. Riktigt goda små söta korvar gjorde jag igår. Som du säkert förstår så tänkte jag göra något liknande prinskorv. Dom här smakar inte prinskorv för jag minns ärligt talat inte hur det smakar. Och jag bryr mig inte heller. Dom här är goda och smakar korv. Skitsamma om det inte smakar som dom traditionella mordkorvarna. Fuck that!
Dom här är lätta att lyckas med men läs receptet ordentligt nu för fan.

150 g fast tofu (jag använder Yi-Pin extra hård)
4 dl vatten
0,5 dl olja
3 vitlöksklyftor, pressade
2 msk ljus miso
2 msk tomatpuré
2 msk rödbetspulver (kan uteslutas)
1 tsk dijonsenap
2 tsk liquid smoke
Salt, lökpulver, paprikapulver, ingefära, kryddpeppar, vitpeppar, muskotnöt, cayenne
KRYDDA ORDENTLIGT!

Skär tofun i lite mindre bitar och lägg i en mixer tillsammans med resten av ingredienserna. Mixa helt slät.

1 dl sojamjöl
Ca 4,5 dl gluten

Häll upp 4 dl gluten och 1 dl sojamjöl i en skål och blanda. Häll över vätskan och blanda snabbt ihop till en deg. Ta upp degen och knåda för hand. Ha försiktigt på mer gluten om så behövs. Degen ska vara lätt fuktig och enkel att forma. Knåda ca 4 min.

Forma till en stor jävla korv och skär loss en bit i taget för att väga 50 gram styck.
Har du ingen matvåg så dela på 19 delar. Rulla små korvar som är ca 8 cm.
Klipp loss aluminiumfolie så att du kan göra små söta smällkarameller av dom små jävlarna.
Rulla dom inte för tight i foliet! Lämna lite utrymme kvar! Dom expanderar när dom blir varma och rullar du för tight så kommer dom smälla.

Kör 45 min i mitten av ugnen på 180 grader.
Ta ut och låt dom svalna ordentligt på gallret innan du öppnar upp foliet. Lägg dom på en tallrik och låt dom svalna helt innan du plastar in och låter dom vila minst 10 timmar i kylskåpet.
Ha lite jävla tålamod. Seitan blir alltid myyyyycket bättre av att vila ett dygn i kylskåpet. Så är det bara.

Jag åt dom kalla. Asgoda! Sen stekte jag dom försiktigt på medeltemp. Också asgoda! Ska prova att sjuda dom i buljong, bara så att dom blir varma men jag misstänker att dom blir goda då också.

Hoppas du ska gilla dom!

PS. Ursäkta om jag svär mer än vanligt men det är min jävla blogg och jag uttrycker mig hur jag vill.

Seitanbiff med klyftpotatis och gräddsås

Om du googlar ”avantgardevegan steak” så kommer du hitta ett youtube-klipp som inspirerade mig till receptet nedan. Fantastisk kock! Snygg som fan är han också.

0,5 dl olja
0,5 dl rödvin (matlagningsvin går superbra!)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk ljus miso
2 msk ljus soja
2 msk tomatpuré
2 dl svarta bönor
1 tsk meridian/marmite
2 tsk liquid smoke
1 tsk sirap
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl vatten
Kryddor: salt, peppar, kryddpeppar, timjan, oregano, chili

Mixa helt slät.

Blanda med 6 dl gluten och 1,5 dl kikärtsmjöl.
Börja med 5 dl gluten och 1,5 dl kikärtsmjöl i en skål och häll på mer gluten  tills att du har en deg som inte klibbar. Men den ska inte vara torr!
Nu ska du knåda ORDENTLIGT i 10 min.
Sätt timern på 10 min! Knåda, vik över, knåda, slå på den. Sen ska du platta ut den till en stor rektangulär kaka, ca 30×20 cm, ca 1,5 cm tjock. Skär ut biffarna, bör bli ca 6-8 st.
Tänk på att inte ha för tjocka eftersom dom sväller sen när du sjuder dom.

Låt biffarna vila 10 min.
Under tiden kokar du upp:

3 l vatten
1 gul lök, i klyftor
3 vitlöksklyftor, delade
1 grönsaksbuljongtärning
0,5 dl ljus soja
1 msk ljus miso
2 msk rödvinsvinäger
3 lagerblad
1 tsk sirap
Salt, peppar, kryddpeppar, koriander, ingefära

När det kokar så sänk värmen. Lägg i biffarna och lägg ett lock på kanten. Tänk på att det ska sjuda vilket betyder precis INNAN det kokar. Det ska alltså inte komma upp massa bubblor. Det ska heller inte vara för kallt. Utan precis innan det börjar koka. Det betyder att du måste ändra temperatur, dra kastrullen på och av ganska mycket. Om du går och sätter dig i soffan och slappnar av för länge så kommer det antingen stormkoka eller så kommer dom ligga i en ljummen buljong och då får du inte den konsistensen vi vill ha.
Dom ska sjuda 1:30 tim (en och en halv timme).
Ta sedan upp dom och lägg på ett stort fat. Låt svalna tills dom är rumstempererade, plasta in och ställ sedan i kylskåp.

Koka ner buljongen och spar. Den blir supergod som sås när du blandar den med lite havregrädde, mörk soja och majsstärkelse.

Du FÅR inte äta dessa samma dag. Biffarna MÅSTE vila minst 8-10 timmar.

Dagen efter så värmer du en panna till medeltemp. Stek dom försiktigt i mjölkfritt smör och olja. Tänk på att inte ha för hög temp eftersom seitan då lätt får en hård yta.
Salta och peppra. Ös biffarna med margarinet och oljan.

Ganska så sjukt gott va?

Seitanskinka 2.0

2 dl majskorn
1 liten rå rödbeta
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor, pressade
0,5 dl ljus soja
0,5 dl olja
2 msk tomatpuré
1 tsk vardera av svartpeppar, vitpeppar, kryddpeppar, liquid smoke
2 tsk salt
4 dl kallt vatten

Mixa väl. Inga jävla klumpar. Helt slät ska den vara.

6 dl gluten (+ ca 0,5 dl mer)

Börja med 6 dl och häll FÖRSIKTIGT på lite i taget om så behövs. Knåda ett par minuter. Den ska inte vara klibbig men heller inte torr. Smått fuktig men ändå fast. Knåda inte för länge. Det gör inget att det blir ett veck. Försök forma så att vecket hamnar på undersidan bara.

3 lager folie (alt. 2 lager om det är ”extra starkt” folie)
180 grader i två timmar och 15 minuter!*

Rosta 0,5 dl ströbröd i en torr panna tills det är gyllenbrunt.

Ta ut skinkan och låt den svalna 30 min med foliet kvar på.
Smeta in den med grovkornig skånsk senap. Strössla över ströbrödet.
Låt den svalna tills rumstemperatur och sedan ett halvt dygn i kylskåpet innan du skär upp den. OBS! Det är superviktigt att den får vila minst 8 timmar i kylskåpet. Den blir ordentligt mycket fastare och får en mycket bättre konsistens. Ha tålamod.

* Beroende på om du använder ”vanligt” aluminiumfolie eller ”extra starkt” aluminiumfolie så bör du lägga på 15-20 min. Ju hårdare folie, ju längre tid i ugnen. Vill du ha en lite fastare skinka så kör en liten extra stund i ugnen.

** Vill du att skinkan ska smaka mycket så kan jag tipsa om att ha i en stor klick ljus miso, lite rödvinsvinäger, cayenne och en tsk dijonsenap. Eller varför inte balla ur med dom kryddorna Du gillar?

God jul och bli vegan för fan!

 

*** Svar på vanliga frågor ***

Vart köper jag gluten?
veganlife.se, apotea.se, seitanfoods.se, veganbutiker. Dom flesta bagerier använder gluten så man brukar kunna få köpa av dom också om man frågar. Billigast är att beställa från seitanfoods.se (50 kr kilot) men dom har ett minibelopp på 600 kr. Tips! Gå ihop med någon och beställ massa gluten! Finns alltid massa veganer som vill köpa gluten.

Vad är gluten?
Det är proteinet i vete och det används bl.a. som ett köttsubstitut. Seitan brukar ligga på 25g per 100 g vad gäller protein.

Är inte gluten farlig?
Jo, om du lider av sjukdomen celiaki så ska du definitivt undvika gluten. Annars så anses det som en bra vegetabilisk proteinkälla.

Kan jag använda något annat mjöl? 
Nej! Seitan ÄR gluten. Du kan inte ersätta med något annat mjöl. Däremot så kan du tvätta fram gluten ur vanligt vetemjöl. Det är dock en ganska jobbig process som tar lite tid. Är du nyfiken på hur man gör så finns det instruktioner här

Går skinkan att frysa?
Ja, går superbra! Kör ”griljeringen” när den tinat ett dygn i kylskåpet bara.

Hur länge håller den i kylskåp?
Utan problem i två veckor.

Vad fyller majsen för funktion?
Den ger skinkan en härlig och saftig konsistens.

Varför är inte du president över universum för?
Vet inte men ser ljust på framtiden.

Seitankorv med bröd

NYTT UPPDATERAT BÄTTRE RECEPT!!
Glöm det som står i filmen. Jag ville prova att få en mindre kompakt och mer saftigt korv och damn vad jag lyckades!

Ingredienser:
2 dl majskorn
3 msk ajvar
0,5 dl ljus soja
0,5 dl rapsolja
En skvätt liquid smoke
3 dl kallt vatten
Spiskummin, lökpulver, vitlökspulver, salt och peppar (vill du ha lite kryddiga korvar så ös på med chiliflingor, oregano, fänkålsfrön, timjan och cayenne)

Mixa väl.

Tillsätt 4,5 dl gluten. Knåda. Dela på 9 delar. Rulla ut till korvar och gör smällkarameller i folie. Rulla inte för tight, dom expanderar och det finns riskt att dom smäller.
Kör i mitten av ugnen på 190 grader i 40 min.
Låt svalna.
Stek på medelvärme i rikligt med olja tills att dom är genomvarma. Inte för hög värme! Då blir det en hård yta!

Tacka mig <3

Svar på vanliga frågor

Vart köper jag gluten?
veganlife.se, apotea.se, seitanfoods.se, veganbutiker. Dom flesta bagerier använder gluten så man brukar kunna få köpa av dom också.

Vad är gluten?
Det är proteinet i vete och det används bl.a. som ett köttsubstitut. Seitan brukar ligga på 25g per 100 g vad gäller protein.

Men vadå, är det vetemjöl alltså?
Nej. Vetemjöl består av stärkelse och protein. Gluten är proteindelen. Man kan dock separara dessa två själv hemma av vanligt vetemjöl. Det finns instruktioner på hur du gör det på denna blogg under ”hemgjord seitan”.
Men smidigast är såklart att köpa färdigt glutenmjöl.

Men är inte gluten farligt, som ett klister osv? Det finns ju glutenfria alternativ numera på alla coola caféer osv?
Nej. Gluten är en bra proteinkälla, speciellt om man är vegan. Att gluten skulle vara farligt är skitsnack. Såvida du inte har celiaki eller IBS så finns det inget att oroa sig för. Det är en hälsotrend startad av giriga människor som bara vill tjäna pengar på lögner. Visst du att dom tester som gjort med personer, som inte har celiaki eller IBS, som påstår att dom är känsliga för gluten, reagerar likadant på glutenfritt som på gluten vid blindtester? Här är en bra podd med Sveriges främsta glutenforskare: http://www.celiaki.se/podcast-med-professor-jonas-ludvigsson-om-gluten-och-celiaki/

Seitansalami

Ingredienser:
DEL 1.
0,5 dl ljus soja
0,5 dl rött vin (matlagningsvin funkar)
1,5 dl krossade tomater
1 tärning grönsaksbuljong
3 msk tomatpuré
1 tsk sötstark senap
2 tsk socker
3 msk rapsolja
1 tsk liquid smoke
1 dl kokt ris
Höfta i chilipulver, vitlökspulver, lökpulver, smoked paprika, mald muskotnöt, timjan, ingefärspulver och persilja

DEL 2.
1,5 dl vatten kallt

DEL 3.
4,5 dl gluten
2 msk kikärtsmjöl

Blanda ingredienserna i del 1 och koka upp. Ta av från plattan och häll i del 2.

Häll del 3 i en stor skål och blanda ordentligt. Häll sedan i del 1+2 och blanda ordentligt med gaffel tills att du kan ta upp degen och knåda för hand. Den ska inte vara fuktig och inte torr. Är den fuktig: tillsätt mer gluten. Är den torr: tillsätt lite vatten. Forma en korv.
Använd mesquite, grov svartpeppar, bbq, grillkrydda eller likande och rulla korven över för att få en kryddig yta.
Lägg ut två folieark och lägg över korven.
Kör den på 190 grader i mitten av ugnen i en timme.
Låt svalna helt och sedan vila under natten i kylskåpet.

MUUUMS!

Svar på vanliga frågor

  • Vart köper jag gluten?

veganlife.se, apotea.se, seitanfoods.se, veganbutiker. Dom flesta bagerier använder gluten så man brukar kunna få köpa av dom också.

  • Vad är gluten?

Det är proteinet i vete och det används bl.a. som ett köttsubstitut. Seitan brukar ligga på 25g per 100 g vad gäller protein.

  • Vart köper jag kikärtsmjöl?

Större Coop och ICA-butiker, hälsokostbutiker, asiatiska/indiska/mellanöstern livsmedelsbutiker. Kallas även ”besan” och ”garam flour”.

  • Vad fyller kikärtsmjölet för funktion?

Förhindrar att seitanen blir som gummi i konsistens. Det går även att använda t.ex. mosade vita bönor för detta men min favorit är kikärtsmjöl.

Seitanribs, råstekt potatis och kryddsmör med vitlök och ingefära

Underbart med en seitan som du tillagar och får äta samma dag! Den här varianten har jackfruit i sig vilket är en frukt där det omogna fruktköttet lämpar sig väldigt bra som köttsubstitut. Finns att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker på konservburk. Kom ihåg att du ska ha den som ligger i saltlake.

Seitanribs
1/2 burk jackfruit (140 g avrunnet)
0,5 dl ljus soja
0,5 msk grönsaksbuljongpulver
1 msk jordnötssmör utan bitar
2 tsk rårörsocker
1 tsk vardera av tomatpuré, chipotelpasta, senap, liquid smoke
0,5 tsk vardera av rökt paprikapulver, korianderpulver, lökpulver, vitlökspulver, ingefärspulver, salt, peppar
2,5 dl vatten

Skölj av jackfruiten och lägg sedan allt i en mixer. Pulsa lite, men inte för mycket. Du vill gärna ha lite bitar och trådar kvar av frukten.

Häll upp 4 dl gluten i en skål och häll över vätskan. Blanda först med gaffel och ta sedan upp den och knåda på bänk. Knåda tills att den är fast och forma sedan till en stor stek, ca 2-2,5 cm tjock. Det gör inget att det lossnar lite smådelar av frukten.
Låt den vila 15 min.

Platta till den lite, lägg över på en plåt och pensla med olja. Kör i mitten av ugnen på 175 grader i 40 min.
Ta ut och skär spår i den. Pensla på en god BBQ-sås. Hetta upp en stekpanna med ordentligt med margarin och lägg över steken med såssidan neråt. Inte för hög temperatur! Då kommer garanterat såsen att brännas och seitanen få en hård yta. Du ska bara steka någon minut på varje sida. Pensla på sås på andra sidan och vänd sedan.
Lägg upp den på plåten igen och skär igenom spåren och pensla på lite mer sås.
Servera!

Råstekt potatis
Skrubba fast potatis och tärnad den. Hetta upp en panna med ordentligt med rapsolja på hög temperatur. Lägg i potatisen och vänd ofta med stekspade. Ofta betyder ”stå kvar och vänd i princip hela tiden”. Salta när alla bitar är gyllenbruna och smått knapriga på ytan. Låt rinna av på hushållspapper.
That’s how it’s done.

Also. Har du provat kryddan ”potatiskrydda”? *MAGISK*

Kryddsmör med vitlök och ingefära
Blanda bordsmargarin med färsk hackad persilja, pressade vitlök, näringsjäst, riven ingefära, citronjuice och salt. Låt stå kallt i 20 min innan servering.

The best seitan you’ll ever have

Ja, aningen kaxig rubrik, jag vet. Men den här blev så jävla saftig, smakrik och härlig så jag känner mig grymt självsäker! Jag ville göra en seitan med ingredienser som alla har tillgång till, en metod som är lätt att lyckas med och en seitan som passar till massvis med olika maträtter!

Lord, med detta har jag lyckats!

2 dl avrunna majskorn
1 dl ljus soja
1 msk grönsaksbuljongpulver
2 msk jordnötssmör utan bitar
1 msk rårörsocker
2 tsk vardera av tomatpuré, chipotlepasta, senap, liquid smoke
1 tsk vardera av rökt paprikapulver, korianderpulver, lökpulver, vitlökspulver, ingefärspulver, salt, peppar
5 dl vatten

Mixa väl.

Häll upp 7 dl gluten i en skål. Blanda ner vätskan med en gaffel. Ta upp degen och knåda för hand någon minut. Platta ut den till en stor stek, ca 3 cm hög.

Låt vila ca 15 min. Sätt ugnen på 160 grader.

Under kokar du upp:

5,5 dl vatten
0,5 dl ljus soja
1 msk grönsaksbuljongpulver
1 msk sirap (eller socker)
2 msk tomatpuré
2 msk olja
Salt, peppar

Ta av från plattan.

Platta till steken lite till.
Ta fram en ugnsform (gärna storlek som den på bilden). Häll i buljongen och lägg i steken. Se till att steken täcks av buljong.

Kör i mitten av ugnen i ca 1:30 tim (en och en halv timme). Öppna och se till att den får jämnfördelat med buljong då och då. Det är ingen fara om det bubblar lite om buljongen. Tänk på att tiden kan variera lite. Det kan ta 1:20 också! Känn på den. Den ska vara fast men inte hård och absolut inte lös i konsistensen. Den kommer bli ordentligt fastare när den svalnar sen.

Låt vila i rumstemperatur i ca 1 timme innan du plastar in formen och låter steken sova i kylskåp under natten.
Börja dagen därpå med en bit saftig och smakrik seitan!
Skiva tunt och ha på mackan, skiva tjockt och stek som en biff, skiva medium och sjud i tomatsås och servera med potatis och senap osv osv. Du kan göra det mesta med den här jäveln!!

En repetition då:

1. Mixa ingredienserna till första buljongen.

2. Häll upp 7 dl gluten i en skål.

3. Vänd ner buljongen och jobba snabbt ihop en lös deg som du sedan lägger på diskbänken.

4. Knåda den någon minut och platta sedan ut den.

5. Beskåda glutentrådarna.

6. Koka upp den andra buljongen.

7. Häll över i ugnsformen.

8. Platta till steken liten och lägg sedan i den i formen.

9. Kör i ugn tills att den är klar och låt den sedan vila ordentligt innan den får sova i kylskåp.

Enkelt va?!

Om du bestämmer dig för att prova receptet så berätta gärna vad du tycker med en kommentar!

Seitanstek


Jag upplever att det är enklare att lyckas med en riktigt bra seitan när man kör på den här metoden. D.v.s. plattar till den och kör den i ugn med vätska.

1 frp sojabönor, färdigkokta och sköljda
4 dl grönsaksbuljong
1 dl ljus soja
1 msk tomatpuré
1 msk sirap
3 msk jordnötssmör (utan bitar)
2 tsk liquid smoke
Lökpulver, vitlökspulver, paprikapulver, rosmarin, salt, svartpeppar.

Mixa väl.

Blanda med gluten, ca 6-7 dl.
Knåda tills du har en köttig och hyfsat fast deg, ej blöt, ej torr.
Platta ut den till en stor jävla stek, ca 2-3 cm hög.

Låt vila 15 min. Sätt ugnen på 175 grader.

Gör en marinad:
Vatten, tomatpuré, ljus soja, liquid smoke, sriracha, sirap, lökpulver, vitlökspulver, olja, salt och peppar. Du bör ha totalt ca 4-5 dl.

Olja in en ugnsform. Platta till steken lite till och lägg sedan i den i formen.
Häll över marinaden. Kör i mitten av ugnen i ca 75 min. Ös den ett par gånger.
Den är klar när den är fast i konsistensen. Känn med fingrarna. Den ska inte vara lös och inte hård. Tänk på att den blir mycket fastare när sen svalnar också.

Låt svalna i rumstemperatur någon timme innan du plastar in formen och låter den vila under natten i kylen.
Nästa dag kan du skära loss bitar och steka/grilla. Blev grymt god med tunna skivor på mackan också!

Om du steker den i panna så använd ganska mycket olja, kör på medeltemperatur och skvätt gärna i lite soja och bbq-sås när den börjar bli klar.

 

Här en sås som passar bra till (den på bilden):
Pepparrot och kantarellsås

3 msk vetemjöl
5 msk färsk riven pepparrot
5 msk kantarellfond
6 dl matlagnings havregrädde
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk sirap
Salt, vitpeppar

Stek vetemjölet i olja i en kastrull några sekunder. Vispa ner grädden. Tillsätt resten av ingredienserna. Låt småputtra en stund.
Tänk på att pepparrot kan diffa mycket i styrka beroende på hur färskt den är. Och saltmängden kan också skilja beroende på vilken fond du använder. Dvs börja med lite och smaka av!

Mer seitan, mer kärlek

BULJONG 1.
1 msk sirap
1 msk jordnötssmör
2 msk kikärtsmjöl
2 msk tomatpuré
1 gul lök
1 normalstor rödbeta
3 vitlöksklyftor
1 skiva ananas (konserv som legat i lag)
1 dl ljus soja
1 tsk vardera av ingefärspulver, chiliflingor, paprikapulver, salt, peppar, mald koriander
2 tsk liquid smoke
3 dl vatten
2 dl havremjölk

Ca 7 dl gluten

BULJONG 2.
1l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
En skvätt ljus soja
En skvätt olja
Nån msk tomatpuré
Salt och peppar

BULJONG 1. Lägg alla ingredienser förutom havremjölken i en mixer och mixa slätt. Koka upp vätskan och häll sedan i havremjölken.

Ta en stor skål och häll upp 7 dl gluten. Häll över vätskan och blanda ordentligt med gaffel. Knåda med händerna tills degen håller ihop bra och du kan se glutentrådar. Är degen för blöt så strö över lite mer gluten och knåda mer. Forma till korv/stek och låt vila 15 min.

Koka upp buljong 2.

Sätt ugnen på 160 grader och plocka fram en lämplig form.

Knåda degen en snabbis och dela den sen på två. Bind dom med steksnöre.
Häll i buljong 2 i formen och lägg i korvarna/stekarna. Ös dom.

Kör i mitten av ugnen i ca 80 min. Ös efter en halvtimme och därefter ca varje kvart. Känn på den med fingrarna. Den är klar när den börjar bli fast och hård. Den ska inte vara HÅRD men inte heller lös. Lagom fast.
Ta ut och låt svalna minst 30 min innan du plastar in formen och ställer den i kylskåp över natten.

Börja dagen med en seitankorvmacka! Till middag gör du en schysst tomatsås, skär skivor av ena korven och bakar i ugn med tomatsåsen på 225 grader i ca 30 min. Servera med potatismos och grov senap.
Fantastiskt!

Schysst tomatsås:
1 frp krossade tomater
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
2 msk vitvinsvinäger
3 dl vatten
1 msk socker
Kryddor: timjan, basilika, fryst persilja, chili, salt och peppar

Stek först löken i olja sen vitlöken och tomatpurén. Häll i resten och småputtra under lock i ca 30 min.

 

Glutenpudding med gyllene potatisplättar samt rökiga och salta auburgineslices

Jag vet. Astrid och Aporna har redan gjort en variant på blodpudding. Den är dock orimligt dyr! Dessutom så är det mycket roligare att göra egen. Och min är troligtvis mycket godare. Jag vet inte, jag har inte smakat deras.
Jag är iaf fantastiskt nöjd med det här receptet. Fyra gånger så misslyckades jag med skiten innan det blev bra. Och nu finns den här. En seitanpudding. Kärlek!


Glutenpudding
2 små rödbetor, okokta, skalade och skurna i bitar.
2 dl färdigkokta vita bönor
0,5 dl rågflingor
1 msk lökpulver
2 msk sirap
3 msk mörk soja
1 msk torkad mejram
1 msk tomatpuré
2,5 dl varmt vatten
1 msk olja
2 msk järnsaft (kan uteslutas)
0,5 tsk vardera av ingefärspulver, mald nejlika, salt och peppar
1 tsk kryddpepparkorn som du mortlar.

Mixa allt väl.
Häll upp 5 dl gluten och häll över vätskan. Blanda med en gaffel tills att du måste knåda med händerna. Knåda några minuter och strö försiktigt över mer gluten om så behövs. Degen ska inte vara blöt men inte heller torr. Forma till en stek och låt vila i 15 min.

Knåda degen någon minut.
Smörj en brödform och sätt ugnen på 160 grader. Häll i 1 dl vatten i formen och lägg i puddingen. Den ska vara inne i 75 min. Vänd på den efter halva tiden.

Ta ut den och pensla med olivolja. Låt svalna ordentligt.
Nu kan du steka den i margarin och äta med lingonsylt! Bäst blir den av att få sova över natten i kylskåpet. När du steker den så släng över lite flingsalt, det blir fantastiskt gott!

Gyllene potatisplättar
Förlåt, jag har inga exakta mått men det är löjligt enkelt att göra. Lovar!
Skala fast potatis och koka tills mjuk. Värm upp margarin tillsammans med växtmjölk. Stompa potatisen tillsammans med vätskan, lite gurkmeja, salt och vitpeppar. Släng i ett par matskedar potatismjöl och rör ordentligt med slev. Stek i rapsolja tills golden på båda sidorna.

Rökiga och salta auburgineslices
Skiva en auburgin i ca 5mm skivor. Salta ordentligt på båda sidorna och låt rinna av minst 30 min men gärna 1 timme. Skölj av dom med kallt vatten och torka dom med papper eller handduk.
Gör en marinad bestående av ljus soja, sriracha, liquid smoke, caynenne, olivolja, salt, peppar och sirap. Lägg i skivorna i marinaden och blanda försiktigt. Låt dom gärna ligga en stund.
Sätt ugnen på 200 grader. När ugnen är varm så lägg över skivorna på gallret med en plåt under som droppskydd. Kör tills att dom fått ordentligt med färg och vänd sedan på dom med en gaffel.
Låt svalna några minuter innan du tar av dom från gallret.

Seitankorv

Se gärna instruktionsvideon:

1 liten okokt och skalad rödbeta, skuren i bitar
4 msk ljus soja
3 msk jordnötssmör
2 tsk senap
2 tsk tomatpuré
1 tsk vardera av vitlökspulver, lökpulver, chiliflingor, salt, peppar, liquid smoke, paprikapulver, sirap
3 dl vatten
1 msk grönsaksbuljongpulver

Mixa allt väl i en mixer.

3,5 dl gluten

Blanda gluten och buljongen och knåda tills glutentrådar träder fram. Ungefär några minuter. Forma till en korv och låt vila 15 min.

Knåda någon minut och forma till en korv som är ca 10-15 cm lång. Bind den med steksnöre. Häll 0,5 dl vatten och 0,5 dl ljus soja i en brödform och lägg i korven.

Den ska vara inne 1 timme på 175 grader men ta ut och vänd den efter halva tiden.

Låt svalna 15-30 min innan du sätter folie på formen och låter den sova i kylskåpet under natten.

Dröm sött. Vakna och ta dig en korvmacka till frukost.

*bra att veta är att beroende på rödbetans storlek så kan man behöva justera med någon msk gluten. Om degen alltså blir för blöt så strössla över lite mer gluten. Om den blir för torr, droppa över lite vatten.

*en annan sak som är bra att veta är att det är jättegott att steka den i lite tjockare skivor och äta med typ potatis och bea. Men då ska man veta att den blir betydligt lösare i konsistensen och att man bör steka på ganska låg temp eftersom den annars kan få en hård yta. Ös gärna med lite smält margarin också.

Seitanbiff för två vuxna och ett barn

Det är väl härligt att äta en biff med potatis och bea en lördagskväll? Och fan vad härligt att inga oskyldiga djur behöver dödas för den sakens skull!

2 dl gluten
2 msk sojamjöl
1 msk grönsaksbuljongpulver (alt. en tärning som löses upp med vattnet)
1,5 dl vatten
0,5 dl ljus soja
2 msk olja
1 tsk socker
2 tsk tomatpuré
Salt och peppar

Blanda dom torra ingredienserna för sig och dom våta för sig. Häll över vätskan på glutenblandningen och vispa med en gaffel. Knåda sen med händerna nån minut. Lägg degen på en bänk och dra ut och tryck på den så den blir platt. Den borde bli ca 10×20 cm. Låt vila i 15 min.

Gör en BBQ-glaze:

1 tsk socker
1 msk olja
1 tsk senap
0,5 tsk srirascha
2 msk ljus soja
1 tsk liquid smoke
2 tsk tomatpuré
Paprikapulver

Blanda alla ingredienser.

Tryck lite på biffen med båda händerna. Pensla på glazen på båda sidorna. Ta en ugnsform som är lagom för biffen och häll i 1 dl vatten. Lägg i biffen och kör på 175 grader. Den ska vara inne totalt i 40 min, men ta ut och vänd den efter 20 min.

Ta ut och låt svalna ordentligt.
Nu kan du antingen förvara den i kylskåp för att steka senare i veckan eller så kan du sätta igång nu.

Ska du steka nu så gör så här:
Hetta upp en panna på svag/medelvärme med olja och en klick margarin. Det är viktig att pannan inte är för varm eftersom seitan lätt får en hård yta av för hög temp.
Lägg i biffen och stek några minuter på varje sida. Håll koll så att du får en fin stekyta. Häll i ca 1 dl katrinplommonjuice i pannan och ös biffen samtidigt som vätskan kokar ner. Klar för servering!

Har man inte katrinplommonjuice så skulle jag tagit vatten/ljus soja/nån god sås.

 

Njut nu för fan.

Göra seitan från grunden med vanligt jävla vetemjöl

Ja, det går och det blir lite annorlunda än när man gör från glutenmjöl. Tycker jag iaf. Det är dock ett jävla jobb och tar tid. Men det är kul att prova och det blir väldigt gott!

Man börjar med att göra en deg som består av vatten och vetemjöl. Ska du göra detta för första gången så rekommenderar jag att du använder ca 10 dl mjöl och ca 4 vatten. Knåda tills du har en schysst deg och lägg den sen i stor skål som du häller kallt vatten på. Låt stå en timme.

Nu börjar det jobbiga. Vetemjöl består av stärkelse och gluten. Du vill ha gluten. Därför måste du tvätta bort stärkelsen. Det gör du genom att knåda degen försiktigt i kallt vatten. Ställ skålen i diskhon och ha lite vatten rinnandes på degen. Vattnet kommer bli grumligt och vitt av stärkelsen. Knåda försiktigt, häll av vattnet. Upprepa.

Ha tålamod, det tar en jävla tid. Och var försiktig! Det är lätt hänt att degen går sönder och det ramlar av bitar. Den är klar när vattnet inte längre blir vitt och du har en slemmig jävla klump kvar. Lyckas du under 30 min så har du varit duktigt.

Antingen så delar du klumpen i biffar eller i så gör du typ mindre grytbitar.
Låt klumpen/klumparna vila 15 min.

Under tiden kokar du upp en god buljong. Använd vad du vill och gillar men mitt tips är vatten, soja, grönsaksbuljong, ingefära, liquid smoke, paprikapulver, chili, gul lök, vitlök och lagerblad.
Värt att veta är att seitan inte direkt suger åt sig av smakerna, så gör gärna en koncentrerad buljong.

Låt sjuda, inte koka, i ca 1 timme. Eller, det beror helt och hållet på storleken på klumpen. Men runt en timme. Den ska bli fast, men inte hård. Absolut inte lös! Du får ta upp och känna lite med fingrarna för att avgöra.

Låt svalna ordentligt. Tänk på att den kommer blir fastare när den svalnar.

Nu kan du skära tunna skivor och ha på mackan, steka, fritera, vad du vill!

Degen innan tvätt

Degen efter tvätt

Klumpar som vilar

Klumpar som sjudit i buljong

Seitan. Stek i olja och kryddats med lite sirap och chili