Pumpakärnspesto

Pinjekärnor är gott men också väldigt dyrt. Pumpakärnor är gott men också väldigt billigt. Prova den här varianten på ball pesto så kan snobbjävlarna behålla pinjekärnorna för sig själva!

3 dl pumpakärnor
3 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk salt
2 msk näringsjäst
0,5 tsk fänkålsfrön
1 tsk korianderfrön
0,5 tsk svartpepparkorn
1 msk citronsaft
1,5 dl olivolja

Rosta pumpakärnorna i en torr panna tills att dom fått lite färg. Låt svalna tills dom är rumstempererade.
Kör kryddorna i en mortel. Mixa först pumpakärnor till ett fint strössel. Häll sedan i kryddorna, näringsjästen, vitlöken, citronsaften och oljan. Kör tills du har en slät kräm.
Förvara i kylskåp.

Bli vegan för helvetet

Extra nöjd med middagen blir jag när jag slänger ihop något som går fort, är billigt, gott och som både fru och barn gillar.

350 g seitan (eller annat växtkött t.ex. tofu eller sojastrimlor) skuren i tunna skivor
1 rödlök, skuren i klyftor
1 röd paprika, skivad
1 bit purjolök, ca 15 cm, skivad
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 bit ingefära, ca 1×3 cm, finhackad
Svartpeppar

Söt sojasås
1 dl vatten
1 dl ljus soja
2 msk socker
2 msk röd- eller vitvinsvinäger
2 tsk majsstärkelse

Vispa ut majsstärkelsen i en skål med vattnet och ha i resten. Vispa så att sockret löser upp sig. Ställ åt sidan.

Skiva seitanen och alla grönsaker så att dom är klara.
Sätt på riset.
Stek först seitan i olja tills att den fått färg och yta. Tillsätt ingefära och vitlök och stek någon minut. Sänk värmen rejält och ha i paprika, purjolök och rödlök. Stek någon minut och ha sedan i såsen.
Låt småputtra ca 5-10 min. Smaka av med svartpeppar.

Servera med ris, något grönt och toppa med persilja eller koriander och sesamfrön om du har det hemma.

Gillar du hetta så ös gärna på med cayenne eller chilipulver.

PS. Om du undrar över namnet på rätten så var det pga av att jag inte kom vad fan jag skulle döpa den till så jag tog något som jag ofta tänker.

Stekt ris med rostade nötter och frön

Den här går snabbt att laga och blir godast om man äter med sked. Den kräver dock att du har ris kvar från gårdagen. Försök inte använda ris från samma dag! Riset måste torka ett dygn i kylskåp för att bli bra när det steks. Tänk på det nästa gång du ska äta en rätt med ris, ”jag kokar lite extra så räcker det till morgondagens awesome vegan dad rätt”.

 
Recept för 2 port.

5 dl kokt ris (från dagen innan)
1 dl hasselnötter
1 dl pumpakärnor
0,5 dl pinjekärnor
1 morot
1 rödlök
1 liten bit rödkål
1 liten burk majskorn
1 dl frysta ärtor
2 vitlöksklyftor
Salt, svartpeppar, chiliflingor, rökt paprikapulver

Börja med att hacka hasselnötterna grovt. Rosta dom tillsammans med pumpakärnorna och pinjekärnorna i en torr panna tills att dom fått färg. Rör hela tiden med en träslev. Häll över dom i ett durkslag för att sila bort det eventuellt brända skalet från hasselnötterna. Ställ åt sidan.

Stek riset i lite olja tills att det fått färg och yta. Häll i majsen och ärtorna och stek tills att även dom fått färg.
Avsluta med ha i rödlök, rödkål, morot, vitlök och kryddorna. Rör hela tiden.
Lägg upp på tallrik och toppa med dom rostade nötterna och fröna. Serverad genast, gärna med en stor klick stark ajvar.

Fusilli med kronärtskocksås och rostade pumpakärnor och solrosfrön

Passande rätt en varm vårdag. Dessutom, kul med god pastasås som inte är tomatsås! Jag blev inspirerad av ett recept i ”vegan kokboken” som frugan lånat från bibblan.

170 g avrunna kronärtskockor (spar oljan)
4 dl iKaffe (eller annan fet växtmjölk)
1 frp PåMackan (färskost)
1 grönsaksbuljong
4 vitlöksklyftor
1 msk majsstärkelse
Salt, peppar, cayenne

Pumpakärnor
Solrosfrön

Grönsaker du gillar!
Jag använde vårlök, gul lök, paprika, morötter, gurka, haricots verts och cocktailtomater.

Sila av kronärtskockorna men spar oljan som du kan hälla över pastan sen. Koka upp allt utan majsstärkelsen och låt småputtra under lock i 10 min. Kör med stavmixer eller i mixer tills såsen är slät. Häll tillbaka i kastrull och vispa då i majsstärkelsen. Låt koka upp och småputtra någon minut. Klart!

Rosta pumpakärnor och solrosfrön i en torr panna och rör med träslev hela tiden. Rosta dom var för sig eftersom pumpan tar lite längre tid. När dom har fått färg så lägg över på en tallrik och salta.

Koka pastan och häll över valfri mängd av den sparade oljan samt gräslök eller persilja.
Servera!

Currygryta med seitan och bulgur med aprikos och mandel

Ganska simpel och snabblagad rätt som blir fantastiskt god! Mängden curry i receptet är den mängd jag använde, men just din curry kanske är starkt utav bara helvetet. I så fall så råder jag dig att krydda försiktigt och inte följa receptet slaviskt. Kram på dig!

500 gram seitan (eller annat växtkött) i önskvärda storleksbitar
2 gula lökar, skivade
5 vitlöksklyftor, finhackade
3×3 cm färsk ingefära, finhackad
1 chili, finhackad
2 msk vitvinsvinäger
3 msk curry (gul, Madras)
2 msk garam masala
Salt, peppar, gurkmeja
1 röd paprika, skivad
4 nävar färsk spenat
1,5 tsk rårörsocker
Ca 5 dl havregrädde
Ca 2 dl sojamjölk

Stek växtköttet så det får färg och yta. Stek lök, vitlök, ingefära och chili. Stek sedan tomatpurén och kryddorna. Häll över ca hälften av grädden och låt koka upp. För över i en kastrull och ha i resten av grädden och sojamjölken. Häll i socker, salt, peppar, gurkmeja och vitvinsvinäger. Låt småputtra 15-20 min. Släng i paprikan och spenaten och låt puttra 5 min till.

Bulgur med aprikos och mandel
Koka bulgur enligt anvisningar fast med en grönsaksbuljong. Hacka aprikos och finhacka mandlar och färsk koriander.
Ha i allt samt salt och peppar i kastrullen med bulgur och rör runt med lite olivolja.

Här är ett seitanrecept som passar bra till denna rätt: BOOM (öppnas i ny flik)

Här är en sexig liten video på hur det ser ut när maten tillagas:

Pasta med ostsås och stekta rökiga bönor

Simpel, hyfsat snabblagad men väldigt god måndagsrätt.

Ostsås
Koka några skalade potatisar, en morot, en lök och några vitlöksklyftor tills dom är klara. Sen mixar du dom med växtgrädde och lite av kokvattnet. Koka upp det och krydda med b-jäst, gurkmeja, margarin, grönsaksbuljong, dijonsenap, vitvinsvinäger, socker, vitpeppar och salt. Spädd med lite sojamjölk och låt småputtra en stund. Red av med lite tapiokastärkelse.

Rökiga bönor
Skölj färdigkokta bönor du gillar. Stek på medelvärme i rapsolja tills dom fått ordentligt med färg och yta. Krydda med salt, peppar och smoked paprika nån minut innan du tar av från plattan. Ett tips är att slunga bönorna försiktigt när du ska vända dom. Annars riskerar man att dom pajar och det blir en jävla röra i pannan 🙂

Glöm inte att dränka tallriken med ketchup sen!

Krämig saffranspasta med seitan

För det första: har du inte seitan så funkar det jättebra med oumph, tzay eller t.o.m. kikärtor skulle jag vilja påstå!
För det andra: jag freestylade ihop det här receptet men det blev så fantastiskt gott att jag ändå känner att jag måste dela med mig. Men pga freestyle så har jag inga exakta mått. MEN jag är 100% övertygad om att du fixar det ändå! Prova!

Ingredienser:

Seitan (eller annat växtkött/bönor/ärtor)
Färska tomater
Gul lök
Vitlök
Tomatpuré
Röd paprika
Zucchini
Färsk babyspenat
Havregrädde
Osötad sojamjölk
Grönsaksbuljong
Vitvinsvinäger
Saffran, salt, peppar, cayenne, socker, smoked paprika
Olivolja till stekning

Använd en stekpanna med höga kanter alternativt stek och för över i kastrull.
Börja med att steka seitan, sedan gul lök, vitlök och slutligen tomatpuré och saffran. Snåla inte med oljan. Häll i grovhackade tomater, grädde och mjölk, grönsaksbuljong, vitvinsvinäger och kryddorna. Låt småputtra i 10 min. Häll i skivad paprika, zucchini och spenat och låt puttra 5-10 min till. Smaka av!

Njut tillsammans med nykokt pasta och någon färsk ört.

Vegan Tuna Melt

2 frp kokta kikärtor
1 dl mayo (A&As är godast tycker jag)
2 tsk dijonsenap
2 rödlökar
1 msk olivolja
1 msk citronjuice
3 msk fryst dill
Ett ark nori, sönderrivet i smådelar
Salt, svart- och vitpeppar
Eventuellt cayenne

Kör kikärtorna i en minihackare och pulsa några gånger. Det ska vara lite chunks kvar. Finhacka löken och bland allt. Låt stå i kylskåp i 20 min så smakerna får sätta sig.

Kör vitt bröd med mjölkfritt smör, kikärtsblandningen, skivad rödlök och A&As perfekt pizzaost. Grilla i smörgåsgrill tills GOLDEN.

Spenatomelett

Perfekt start på en solig söndag mina vänner! Den här omeletten blev väldigt krämig och härlig. Förvänta dig inte att konsistensen blir exakt som en äggomelett, för det blir den inte. Det är något nytt och spännande men framförallt väldigt gott!

400 gram fast tofu
1,75 dl kikärtsmjöl
3,5 dl osötad sojamjölk
0,5 tsk vardera av bakpulver, socker, kala namak, vitlökspulver, lökpulver, gurkmeja, salt och peppar.
2 nävar färsk bladspenat

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa ner sojamjölken och smula sedan sönder tofun i skålen och blanda med en slev.

Stek spenaten några minuter i en gjutjärnspanna som funkar i ugn och vänd sedan ner i skålen. Häll över allt i pannan och stek på medelvärme ca 5 min. Placera i mitten av ugnen på 200 grader i 30 min. Kör på grill och övervärme sista 5 minuterna.
Ta ut och ringla över lite olivolja och släng på en näve färsk koriander (eller persilja).
Låt svalna och sätta sig 5-10 min innan du skär upp.

Servera med lite flingsalt. Bon appétit!

Frittata de patata

Ganska enkelt, ganska mättande, väldigt gott. Blev inspirerad av en härlig vegan som heter ”aboutthatfood” på instagram.

250 gram champinjoner
500 gram tofu
4 normalstora potatisar
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
3 dl kikärtsmjöl
4 dl osötad sojamjölk
2 tsk kala namak
1 msk grönsaksbuljongpulver
2 msk olja
2 msk b-jäst
1 tsk bakpulver
Salt, peppar

250 g cocktailtomater
1/2 rödlök

Stek champinjonerna i lite olja tills dom fått färg och yta.
Skala potatisen och skär stora bitar.
Blanda kikärtsmjöl, kala namak, b-jäst, bakpulver, buljongpulver, salt och peppar.
Vispa i sojamjölken och oljan. Smula sönder tofun i smeten och häll i potatisen och svampen. Finhacka löken och vitlöken och blanda i smeten. Rör ordentligt med slev.

Olja en form som är ca 20×20 cm och häll i blandningen. Toppa med cocktailtomater som du skurit ett kors över samt skivad rödlök. Täck med folie som du sticker lite hål på.

Kör på 200 grader 50 min i mitten av ugnen.
Ta av foliet och kör 5-10 min till.
Ringla över lite olivolja.

Låt svalna något så att den sätter sig.
Servera med råkost och be till Gud att det blir vår nån jävla gång.

Panerad tofu i jordnötssås

Jag blev inspirerad av The Buddhist Chef. Kolla in hans grejer på FB och Instagram. Han är riktigt grym.


(Mat till ca 4 pers.)

1 gul lök, hackad
En bit 1×4 cm ingefära, finhackad
5 vitlöksklyftor, finhackade
3 dl vatten + 1 grönsaksbuljong
2 msk sirap
0,5 dl ljus soja
4 msk jordnötssmör
600 gram fast tofu
Ca 2 msk majsstärkelse
Färsk lime (alt. lime/citronjuice)

Skär tofun i kuber och lägg i en stor skål. Häll över lite majsstärkelse och vänd runt försiktigt.
Stek i rapsolja. Räkna med att steka i två omgångar för att inte överfylla pannan. Vänd kuberna så att alla sidor får yta och färg.
Ta upp och låt rinna av på papper.

Stek den gula löken en stund. Stek sen vitlöken och ingefäran nån minut. Häll i sojan, sirapen och jordnötssmöret och rör ordentligt. Vispa ner grönsaksbuljongen och låt småputtra lite. Vänd ner tofun och låt bli varmt. Pressa över lite lime.

Servera med ris eller nudlar, koriander, böngroddar och gärna sriracha

Fem kryddors seitan med kvarngryn på 15 min

Okej, det kanske tar 20 minuter om man inte stressar som fan. Och det ska man ju inte göra. Dessutom så förutsätter jag att du har seitan hemma. Jag använde samma seitan som när jag gjorde nuggets.

*Vad är fem kryddor!?


Seitan, skuren i strimlor
Gul lök, skivad
Vitlök, skivad
Färsk chili, finhackad
Färsk ingefära, finhackad
Ljus soja
Tomatpuré
Fem kryddor
Pak choi, hackad
Salt och peppar

Kvarngryn

Börja med att skära seitan och grönsaker. Koka upp vattnet till grynen och värm en stekpanna. Låt kvarngrynen sjuda i 12 min. Stek först seitan tills den fått lite färg och yta. Stek sen lök, vitlök, chili och ingefära någon minut. Sen tomatpuré och fem kryddor någon minut. Sen häller du i sojan och sänker värmen. Låt sojan koka in. Lägg i pak choi och låt bli varm. Smaka av med salt och peppar.

När kvarngrynen är klara så ringla i lite olja och krydda med chiliflingor och fryst koriander. Låt ånga av under lock några minuter.

Servera med pinnar, ät med sked.
Blir fan löjligt gott.

TT-Satay

Tofu och tempe med sataysås och nudlar skulle den också kunna heta.

Simpel, mättande och grymt god!

Tofu
Ta en fast tofu, skär i kuber, panera med majsstärkelse och stek i litervis med rapsolja. Låt rinna av på hushållspapper och salta.

Tempe
Skär i kuber, stek i rapsolja. Krydda med krossad kryddpeppar, salt och peppar. Låt rinna av på hushållspapper.

Sataysås
Blanda jordnötssmör, pressad vitlök, riven ingefära, sirap, ljus soja, lite chili och salt. Späd med ljummet vatten tills du har en önskvärd konsistens (vilket bör vara hyfsat rinnig och inte för tjock).

Koka favoritnudlarna. Servera med rostade jordnötter och färsk koriander. Om gästerna inte gillar koriander så släng ut dom!

Flygande Jakob

2 frp kikärtor (400gx2)
1 frp stora vita bönor (400g)
7 dl iMat havregrädde
3 dl sweet chilisås
5 msk curry (börja med mindre och smaka av!)
1 msk chiliflingor
4 vitlöksklyftor
Salt och peppar
2 gula lökar
2 bananer
Jordnötter, salta och rostade

Sätt ugnen på 200 grader.
Skölj bönorna. Olja en lämplig form och ha i bönorna.
Vispa grädde, sweet chili, kryddor och vitlök som du pressat. Häll allt över bönorna.
Skiva löken och lägg i formen.
Skiva bananerna och lägg i formen.
Strössla över jordnötter och ställ mitt i ugnen.

Koka ris.

Jakob är klar när han är gyllenbrun, ca 25-35 min.
När det är ca 5 min kvar så höj värmen till 225 och sätt ugnen på grill för att få lite extra yta.

Torrosta pumpakärnor med lite flingsalt.

Servera med ris, sallad och pumpakärnor.

Tortilla med rostade kikärtor, grönisar och tahinidressing

Dressing:

Blanda tahini med lite tamari, pressad vitlök, vatten och citron. Späd med vatten tills önskvärd konsistens.

Rostade kikärtor:

Stek kikärtor i lite olja. När dom börjar hoppa omkring och fått lite färg så häller du på en sås som består av tamari, socker och citron. Stek några sekunder. Krydda med rökt paprika och spiskummin. Stek nån minut. Klart!

Tempe i kokosmjölk med grön curry och grönkålsris

Jag fick inspiration från Jenny Mustards bok ”the new vegan”.

Lättlagat rätt som går ganska fort (35 min) och blir fantastiskt god!

Lök
Vitlök
Bladspenat
Grön currypasta (kolla noggrant så att den inte innehåller något animaliskt. Jag hittade min i en thaibutik)
Kokosgrädde
Kokosmjölk
Agavesirap (alt. socker)
Salt
Tempe (alt. fast tofu som panerats med majsstärkelse eller bara fast tofu skuren i kuber)
Ris
Finhackad grönkål

Skiva lök och stek den mjuk. Släng sedan på vitlöken och stek lite till. Häll över i en kastrull. Stek spenaten tills nästan all vätska åkt ur och häll sedan över den med.

Häll i kokosmjölk, grädden och curryn och låt småputtra 10-15 min. Smaka av med agavesirap och salt.

Skär tempen/tofun i kuber och stek i rapsolja. Kör du på tofu så lägg kuberna i en skål och häll på någon msk majsstärkelse och snurra runt lite. Stek ordentligt och låt rinna av på hushållspapper.

Koka riset. När det är klart då vänder du i finhackad grönkål och låter allt ånga under lock i 5 min.

Vid servering så lägg tempen/tofun i skålen med curryn och riset vid sidan av.

Kikärtssallad

Kikärtor
Hasselnötter
Vindruvor
Vegansk majonäs
Havre fraiche
Dijonsenap
Agavesirap (eller sirap)
Torkad salvia, och/eller andra torkade örter
Citron
Salt och peppar

Mosa kikärtorna lätt med potatisstomp eller gaffel. Grovhacka hasselnötterna och blanda allt utan vindruvorna. Dela vindruvorna på hälften och vänd försiktig ner dom. Låt stå i kylen 20 min.

Servera med tortillas och fräscha grönsaker alternativt på ett gott bröd.