Pumpakärnspesto

Pinjekärnor är gott men också väldigt dyrt. Pumpakärnor är gott men också väldigt billigt. Prova den här varianten på ball pesto så kan snobbjävlarna behålla pinjekärnorna för sig själva!

3 dl pumpakärnor
3 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk salt
2 msk näringsjäst
0,5 tsk fänkålsfrön
1 tsk korianderfrön
0,5 tsk svartpepparkorn
1 msk citronsaft
1,5 dl olivolja

Rosta pumpakärnorna i en torr panna tills att dom fått lite färg. Låt svalna tills dom är rumstempererade.
Kör kryddorna i en mortel. Mixa först pumpakärnor till ett fint strössel. Häll sedan i kryddorna, näringsjästen, vitlöken, citronsaften och oljan. Kör tills du har en slät kräm.
Förvara i kylskåp.

Potatisomelett med grönkål och tofu

Jag är väldigt stolt över detta recept! Den blir otroligt god och mättande. Bli inte rädd över det lite långa receptet, den är inte alls svårt att göra. Ställ fram allt du behöver på diskbänken så flyter allt på och du hinner röja undan när den är i ugnen.
Hoppas du ska gilla den!

5 dl kikärtsmjöl
3 msk potatismjöl
1 tsk bakpulver
2 msk näringsjäst
2 tsk kala namak
En nypa gurkmeja
6 dl osötad sojamjölk

500 g fast potatis

100 g grönkål
1 gul lök
En bit purjolök, ca 10 cm
3 vitlöksklyftor
Salt och peppar

400 g tofu

Here we go..!

Blanda kikärtsmjöl, potatismjöl, näringsjäst, kala namak, bakpulver och gurkmeja i en stor skål. Vispa ner sojamjölken och låt stå och svälla tills resten nedan är klart.

Skrubba potatisen och koka den så att den är lite halvt klar, ca 10 min. Häll av vattnet och fyll sedan på med kallt vatten och ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 200 grader och smörj en ugnsform som är 20×20 cm med mjölkfritt margarin.

Skölj grönkålen, skär bort stjälken och strimla den. Skiva lök och purjolök. Finhacka vitlöken.
Börja med att steka grönkålen, sedan lök och purjolök och slutligen vitlök. Salta och peppra. När allt fått lite färg så lägger du över i en djup tallrik.

Halvera tofublocket på längden och pressa skivorna med hushållspapper och torka dom så gott det går. Smula sönder tofun i en stekpanna med lite olja och stek så att vätska åker ur. Låt den få lite färg och häll sedan över på en tallrik för att svalna en aning.

Skiva potatisarna i lite halvtjocka skivor. Lägg hälften i botten av formen och spar den andra hälften som ska hamna högst upp.

Vänd ner grönkålsblandning och tofun i kikärtssmeten.

Häll över allt i formen och lägg sedan på potatisskivor. Salta och peppra och ringla över lite olivolja.
Ställ i mitten av ugnen i ca 40 min. Den ska bli gyllenbrun. Känn med potatissticka för att vara säker på att den inte är kletig.

Ta ut och låt den sätta sig i 15 min. Detta är viktigt! Ta en vass kniv och skär längst kanterna. Lyft upp bitarna med hjälp av en stekspade.

Servera med en simpel sallad och eventuellt nån sås. En klick havre fraiche, lite ajvar eller ketchup om du gillar det.

Bon appétit mina gröna vänner.

Bli vegan för helvetet

Extra nöjd med middagen blir jag när jag slänger ihop något som går fort, är billigt, gott och som både fru och barn gillar.

350 g seitan (eller annat växtkött t.ex. tofu eller sojastrimlor) skuren i tunna skivor
1 rödlök, skuren i klyftor
1 röd paprika, skivad
1 bit purjolök, ca 15 cm, skivad
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 bit ingefära, ca 1×3 cm, finhackad
Svartpeppar

Söt sojasås
1 dl vatten
1 dl ljus soja
2 msk socker
2 msk röd- eller vitvinsvinäger
2 tsk majsstärkelse

Vispa ut majsstärkelsen i en skål med vattnet och ha i resten. Vispa så att sockret löser upp sig. Ställ åt sidan.

Skiva seitanen och alla grönsaker så att dom är klara.
Sätt på riset.
Stek först seitan i olja tills att den fått färg och yta. Tillsätt ingefära och vitlök och stek någon minut. Sänk värmen rejält och ha i paprika, purjolök och rödlök. Stek någon minut och ha sedan i såsen.
Låt småputtra ca 5-10 min. Smaka av med svartpeppar.

Servera med ris, något grönt och toppa med persilja eller koriander och sesamfrön om du har det hemma.

Gillar du hetta så ös gärna på med cayenne eller chilipulver.

PS. Om du undrar över namnet på rätten så var det pga av att jag inte kom vad fan jag skulle döpa den till så jag tog något som jag ofta tänker.

Misosoppa med sobanudlar och seitan

En av mina absolut godaste favoriträtter! Här får ni receptet, hoppas ni ska gilla det!

Misosoppa
1,2 l vatten
3 msk ljus miso
3 vitlöksklyftor, skivade
2×3 cm färsk ingefära, skuren i stavar
2 msk risvinäger
1 msk socker
Salt

Sobanudlar
Koka enligt frp till fyra pers.

Grönsakerna
1 broccoli, stammen i tunna stavar och resten i buketter
2 morötter, skuren i tunna stavar
1 rödlök, skuren i klyftor

Böngroddar, sköljes och ställ åt sidan

300 g fast seitan i kotlettstorlek (alt. annat växtkött, alt. skippa växtkött och ös på med jordnötter ist)

här är recept på en seitan som funkar bra i detta recept)

Marinad till grönsaker
0,5 dl ljus soja
0,5 dl vatten
1 tsk majsstärkelse
1 msk socker
2 vitlöksklyftor, finhackade
1×1 cm färsk ingefära, finhackad

Vispa ihop i en skål och ställ åt sidan.

Marinad till seitan
1 msk tomatpuré
0,5 dl ljus soja
Salt, peppar, chili, socker

Blanda i en skål och ställ åt sidan.

Börja med soppan. Ha i alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Låt sedan stå och småputtra i 30 min. Smaka av. Om du vill så sila av innan servering men det är inte nödvändigt.

Skär seitanen i skivor, ca 2×4 cm. Vänd rund dom i vetemjöl och stek sedan i generöst med mjölkfritt margarin och olja. När dom fått en krispig yta så häller du på marinaden och vänder hela tiden. Ställ pannan åt sidan, se till att det inte bränns.

Koka nudlarna och ställ åt sidan.

Ta en ny panna och ha grönsakerna klara. Stek dom på hög temp några få minuter. Häll över marinaden och väns rund ordentligt. Ställ av plattan.

Ta upp seitanen och skär dom i skivor. Gärna lite snyggt på diagonalen så att det ser lite restaurangingt ut.

Ta en djup tallrik. Börja med soppa. Lägg i nudlarna, på med böngroddar, grönsakerna och seitan. Toppa med sesamfrön och färsk koriander.

En symfoni av smaker!
En buffé av munglädje!

Quinoa- och valnötsbiffar med rostad potatis och morotstzatziki

God damn vad goda dom här blir! Passar asbra med potatis och sås men nästa gång ska ha dom i tunnbröd med sås!
Try ’em, love ’em, thank me!

Quinoa- och valnötsbiffar 
ca 25-30 st

1 frp vita bönor (230g avrunna)
3 dl okokt quinoa
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, pressade
2 dl valnötter, pulsade i matberedare eller grovt hackade
3 msk potatismjöl
1 tsk vardera av chili, ingefärspulver och rökt paprika
2 tsk vardera av spiskummin och svartpeppar
0,5 tsk kanel
1,5 tsk salt

Koka quinoan enligt anvisningar på frp.
Blanda allt väl med händerna i en stor skål. Fukta händerna lätt med kallt vatten och forma små biffar. Stek på medeltemperatur i olja tills att dom fått en krispig yta och färg.

Daal med scones

Vem gillar inte scones? Vem gillar inte en kryddig linsgryta? Precis! Alla människor älskar den här maten!

Varför scones och inte naan? Scones är jävligt gott, enklare att göra och går fortare. Passar förvånansvärt bra till en god linsgryta, trust me.

Daal
1 msk spiskummin, hela frön
1 msk svarta senapsfrön, hela frön
2 rödlökar, hackade
5 vitlöksklyftor, finhackade
3x4cm bit färsk ingefära, riven
1 chili, urkärnad och delad
1 tsk gurkmeja
1 msk garam masala
2 msk tomatpuré
2 frp krossade tomater (390gx2)
3 dl okokta röda linser
5-6 dl vatten
1 kruka koriander

Börja med att hacka lök och vitlök. Se till att ingefäran och chilin också är klara. Använd gärna en gjutjärnskastrull.
Stek senapsfrön och spiskummin i olja tills att senapsfröna börjat poppa. Häll i rödlöken och stek den mjuk. Sänk värmen något och häll i vitlök, ingefära, chilin samt gurkmeja och garam masala och stek någon minut. Ha i tomatpurén och stek ytligare någon minut. Häll i tomater och några dl vatten och sätt på ett lock. Sänk värmen och låt det småputtra 20 min.
Häll över linserna och ca 5 dl vatten och låt småputtra utan lock i 20 min. Ta av från plattan och klipp över nästan hela krukan med koriander. Sätt på lock och låt grytan vila 5 min innan servering.

Matiga scones
7 dl vetemjöl
0,5 dl grovmalt rågmjöl
2 msk vetekli
4 tsk bakpulver
100 mjölkfritt margarin
4 dl soygurt
0,5 tsk salt
1 tsk socker
1 msk hela kumminfrön som du kör i morteln

Blanda dom torra ingredienserna i en stor skål. Finfördela margarinet i mjölet med dina fingrar. Häll i soygurten och arbeta snabbt ihop en deg med hjälp av en träslev. Ta upp degen på bord och knåda lite hastigt. Degen ska precis bli hanterbar, då är den klar! Dela på fyra och tryck ut runda kakor som är ca 15 cm i diameter. Lägg över på plåt med bakplåtspapper. Skär ett kors över varje och nagga med gaffel.

Kör i mitten av ugnen på 250 grader i 12 min.
Låt svalna något innan du skär upp.

Namaste mother fucker <3

Pasta arrabbiata med seitankorv

Arrabbiata är typ tomatsås med sting. Stinget kommer från chili. Jag föreslår att man börjar med en chili och sen kryddar med chilipulver/flingor i efterhand. Framförallt om man har barn som också vill äta den fantastiska veganmaten. Blir det ändå för starkt så kan du ta bort hetta med lite socker och/eller havre fraiche.

Har man inte seitan så skulle jag använt tzay eller vilket växtkött som helst som man gillar. Såsen är ändå det godaste! Eller varför inte skippa växtkött och bara köra med schyssta oliver? Funkar det med! Pastan jag använde heter ”radiatori”.

Arrabbiatasås
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk tomatpuré
2 frp krossade tomater (390gx2)
2 dl vatten
1 frp färska cocktailtomater (250g), delade på hälften
1 chili, urkärnad och finhackad
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk rödvinsvinäger
2 tsk socker
2 msk fryst persilja

300 g seitan, skuren i bitar

Använd gärna en gjutjärnspanna med höga kanter eller en gjutjärnskastrull. Fräs lök, vitlök och tomatpuré med några minuter emellan varje. Häll i allt annat och låt småputtra i 30 min utan lock. Rör om då och då.

Jag har aldrig varit i Italien men jag kan tänka mig att det känns precis så här. Fyfan vad gott och härligt.

Färsbiffar med potatismos och löksås

Husmanskost för en redig jävla vegan.

Nej, jag skoja bara. Jag skulle kunna skriva så om jag var 100 år och född i hallen.
Det här är mat för alla som älskar god husmanskost!

Färsbiffar
180 g torkad sojafärs
1 grönsaksbuljongtärning
1 frp svarta bönor (230 g avrunna)
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
0,5 dl ljus soja
2 msk tomatpuré
1 tsk liquid smoke
Salt, peppar, kryddpeppar, muskotnöt, chili
1 msk rödbetspulver (kan uteslutas)*
2 msk potatismjöl
1 dl ströbröd

Koka upp rikligt med vatten tillsammans med buljongen. Häll i sojafärsen och ta av från plattan. Låt stå i 5 min. Sila av vätskan och låt svalna något.
Fräs lök, vitlök, tomatpuré och häll sedan ljus soja, liquid smoke och kryddorna.
Hällt alltsammans i en stor skål och blanda väl – med händerna! Låt stå 5-10 min. Fukta händerna lätt med kallt vatten och forma biffar. Stek i olivolja och mjölkfritt smör.
Håll varma i ugnen på 120 grader tills alla är klara.

* Rödbetspulver ger en schysst färg och ska enligt Renée Voltaire vara jävligt nyttigt. Vad fan vet jag? Gör som du vill, men det är inte nödvändigt att använda det.

Löksås
4-5 st gula lökar, skivade
1 grönsaksbuljongtärning
2-3 dl vatten
2 msk ljus soja
2 tsk majsstärkelse + 0,5 dl vatten
Salt, peppar, kryddpeppar

Stek löken försiktigt i ca 15 min. Vispa majsstärkelsen med vatten och häll i pannan. Häll i sojan och kryddorna. Justera tjockleken på såsen med vatten. Låt småputtra 5 min.

Kikärtsgryta med hasselnötter

Mild, värmande och ljuvlig gryta som får en att glömma det totala jävla mörker som vi i Sverige, världens kallaste land, just nu upplever.

1 rödlök, finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
2 frp krossade tomater (390g x 2)
5 dl vatten
2 msk tomatpuré
1,5 dl röda linser
1 tärning grönsaksbuljong
2 msk ljus soja
1 msk citronjuice
3 lagerblad
1,5 dl soltorkade tomater, hackade
1 gul paprika, skivad
2 frp kikärtor (230g x 2 avrunnen vikt)
100 g färsk spenat
Salt, svartpeppar

1 dl hasselnötter, hackade

Använd gärna en gjutjärnskastrull. Stek rödlöken mjuk i olivolja. Tillsätt vitlöken och stek någon minut och sedan tomatpurén ännu en minut till.
Häll i krossade tomater, vatten, linser, buljong, soja, citron juice och lagerblad. Låt småputtra under lock i 30 min. Rör om då och då.
Häll i kikärtorna, paprikan och spenaten och låt sedan småputtra under lock i 20 min. Rör om då och då.
Ta av från plattan och låt stå 5-10 innan servering.

Toppa med hackade hasselnötter och färsk persilja.

Nu glömmer vi att det är 5 månader kvar tills vi ser solen igen <3

Linsbollar med pasta och tomatsås

Jag älskar dom här bollarna! Passar till både pasta och ris, går att variera med kryddor, krispig yta – så goda!

Blir ca 25 bollar

3 dl okokta röda linser
1,5 dl kikärtsmjöl
1 dl fiberhavregryn
1 frp vita bönor (230 g avrunna)
3 msk majsstärkelse
1 gul lök, finhackad
Salt, svartpeppar, vitlökspulver, paprikapulver, muskotnöt, kryddpeppar

Koka linserna (tar ca 10 min). Häll av vattnet och låt svalna något. Mosa bönorna med en gaffel i en stor skål och häll sedan på resen och blanda ordentligt. Låt stå 5-10 min. Fukta händerna lätt med kallt vatten och rulla bollarna. Stek på medelvärme i olivolja.

Juliga Sojafärsbullar och Rödbetssallad

Hohoho go vegan mother fucker! Hur svårt ska det vara egentligen? Folk som inbillar sig att det är svårt att leva som vegan får gärna ta kontakt med mig så hjälper jag till med farhågorna och fördomarna.

Juliga Sojafärsbullar (20-25 st)
180 g frystorkad sojafärs
1 dl ströbröd
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 tärning grönsaksbuljong
0,5 dl ljus soja
1 tsk liquid smoke
0,5 tsk vardera av hela kryddpepparkorn, hela nejlikor och mald kanel
Salt, svartpeppar

Koka upp rikligt med vatten och 1 grönsaksbuljong. Häll i färsen och låt sedan sjuda 5-10 min. Sila av och pressa ur vätskan med en slev. Kör kryddorna i morteln ordentligt.
 Stek först löken mjuk och sedan vitlöken. Ta av från plattan och häll i sojan, liquid smoke och kryddorna.
 Blanda färsen med kryddblandningen och ströbrödet. Låt stå i 5-10 min.
 Fukta händerna lite med kallt vatten och rulla bollarna.
 Stek på medeltemperatur i lite mjölkfritt smör och olivolja.

* Om du upplever att färssmeten är torr så är det för att du inte har blandat med händerna! Lovar dig, den är inte torr och bullarna kommer bli tighta.

Rödbetssallad
0,5 dl kikärtsspad
2 dl neutral rapsolja (dvs inte kallpressad)
2 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijon senap
2 tsk socker
Salt

Mixa med stavmixer tills den är tjock och krämig. Lägg över i en skål.

1 äpple (gärna en krispig sort), tärnad
1 liten rödlök, finhackad (skölj den gärna!)
5-6 små, hela inlagda rödbetor, tärnade
2 msk lag från burk med rödbetor.

Blanda alltsammans och låt stå ett par timmar i kylskåp. Gärna över natten.

Seitanskavsgryta

Tillhör du en av tiotusentals människor som gjort seitanskinka 2.0 och kanske har du en bit över? Eller kanske tyckte du den vart så god att du gjorde tre stycken?
Oavsett så borde du prova det här receptet. Se till att skrapa av senap och ströbröd bara, för det hör inte hemma i den här ljuvliga höstgrytan.

här finner du receptet på seitanskinka 2.0

400 gram seitan
2 gula lökar, finhackade
4 vitlöksklyftor, finhackade
8 dl havregrädde
1 msk majsstärkelse
1 msk svartvinbärsgelé
4 msk mörk soja
1 msk kantarellfond
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk vitvinsvinäger
1 näve enbär, krossade
Salt, svartpeppar, kryddpeppar

Använd gärna en gjutjärnspanna med höga kanter eller en gjutjärnsgryta.
Skär seitanen i tunna skivor och stek sedan i generöst med olja. När seitanen fått yta och färg så stek även lök och vitlök. Vispa ut majsstärkelsen med lite av grädden och häll i grytan och ha sedan i resten av ingredienserna. Låt småputtra 15-20 min.

Servera med rotmos eller potatismos och svartvinbärsgelé. Rätten funkar väldigt bra med ostronskivling, kantarell eller champinjoner också.

Seitanskinka 2.0

2 dl majskorn
1 liten rå rödbeta
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor, pressade
0,5 dl ljus soja
0,5 dl olja
2 msk tomatpuré
1 tsk vardera av svartpeppar, vitpeppar, kryddpeppar, liquid smoke
2 tsk salt
4 dl kallt vatten

6 dl gluten (+ ca 0,5 dl mer)

3 lager folie.
180 grader i två timmar och 15 minuter!*

Rosta 0,5 dl ströbröd i en torr panna tills det är gyllenbrunt.

Ta ut skinkan och låt den svalna 30 min.
Smeta in den med grovkornig skånsk senap. Strössla över ströbrödet.
Låt den svalna tills rumstemperatur och sedan ett halvt dygn i kylskåpet innan du skär upp den. OBS! Det är superviktigt att den får vila minst 8 timmar i kylskåpet. Den blir ordentligt mycket fastare och får en mycket bättre konsistens. Ha tålamod.

* Beroende på om du använder ”vanligt” aluminiumfolie eller ”extra starkt” aluminiumfolie så bör du lägga på 15-20 min. Ju hårdare folie, ju längre tid i ugnen. Vill du ha en lite fastare skinka så kör en liten extra stund i ugnen.

** Vill du att skinkan ska smaka mycket så kan jag tipsa om att ha i en stor klick ljus miso, lite rödvinsvinäger, cayenne och en tsk dijonsenap. Eller varför inte balla ur med dom kryddorna Du gillar?

God jul och bli vegan för fan!

 

*** Svar på vanliga frågor ***

Vart köper jag gluten?
veganlife.se, apotea.se, seitanfoods.se, veganbutiker. Dom flesta bagerier använder gluten så man brukar kunna få köpa av dom också om man frågar. Billigast är att beställa från seitanfoods.se (50 kr kilot) men dom har ett minibelopp på 600 kr. Tips! Gå ihop med någon och beställ massa gluten! Finns alltid massa veganer som vill köpa gluten.

Vad är gluten?
Det är proteinet i vete och det används bl.a. som ett köttsubstitut. Seitan brukar ligga på 25g per 100 g vad gäller protein.

Är inte gluten farlig?
Jo, om du lider av sjukdomen celiaki så ska du definitivt undvika gluten. Annars så anses det som en bra vegetabilisk proteinkälla.

Kan jag använda något annat mjöl? 
Nej! Seitan ÄR gluten. Du kan inte ersätta med något annat mjöl. Däremot så kan du tvätta fram gluten ur vanligt vetemjöl. Det är dock en ganska jobbig process som tar lite tid. Är du nyfiken på hur man gör så finns det instruktioner här

Går skinkan att frysa?
Ja, går superbra! Kör ”griljeringen” när den tinat ett dygn i kylskåpet bara.

Hur länge håller den i kylskåp?
Utan problem i två veckor.

Vad fyller majsen för funktion?
Den ger skinkan en härlig och saftig konsistens.

Kikärtsbiffar

What kind of veganblogg skulle det här vara om det inte finns ett recept på kikärtsbiffar?!

2 dl okokta röda linser
1 frp kikärtor (230g avrunna)
1 frp majskorn (140g avrunna)
1 röd paprika, tärnad
1 grön paprika, tärnad
1 gul lök, finhackade
4 vitlöksklyftor, pressade
2 dl kikärtsmjöl
Salt, peppar, spiskummin, cayenne
Ca 0,5 dl vatten*

Koka linserna tills att dom är mjuka (ca 10 min) och häll sedan av vattnet. Använd en stavmixer och mixa kikärtor med linserna.
Blanda sedan alltsammans väl med händerna. Smeten ska inte vara för lös men inte heller för torr. Tillsätt lite vatten och blanda ordentligt. Fukta händerna lätt med kallt vatten och forma biffar som du lägger på en bakplåtsklädd plåt.
Kör på 200 grader i 15-20 min och stek dom sedan i panna tills dom har fått yta och färg på båda sidorna. Snåla inte med oljan.
Never snåla med oljan.

* Beroende på hur mycket vätska som finns kvar i linserna osv så kan jag omöjligen säga exakt hur mycket vatten du ska blanda med. Därav ”ca 0,5 dl”. Men börja med att blanda allt utan vatten och sen tillsätter du lite i taget. Det kommer gå bra, lovar!

Sojafärsbullar

Soja. Det är verkligen en magisk böna.
Frystorkad sojafärs är billig och bra mat men man måste krydda ordentligt för att få bort den lite tråkiga bismaken. Så ös på med kryddorna!

Sojafärsbullar
300 g frystorkad sojafärs
2 dl ströbröd
2 gula lökar, finhackade
5 vitlöksklyftor, finhackade
1 tärning grönsaksbuljong
0,5 dl ljus soja
1 tsk liquid smoke
Kryddor: salt, svartpeppar, kryddpeppar, paprikapulver, chiliflingor

Koka upp rikligt med vatten och 1 grönsaksbuljong. Häll i färsen och låt sedan sjuda 5-10 min. Sila av och pressa ur all vätska.
Stek först löken mjuk och sedan vitlöken. Häll i sojan, liquid smoke och kryddorna.
Blanda färsen med kryddblandningen och ströbrödet. Låt stå i 5 min.
Fukta händerna lite och rulla bollarna.
Stek på medeltemperatur i lite mjölkfritt smör och olivolja.

Varsågod!

Yakitori

Yakitori betyder grillat växtkött på spett. Så, nu har du lärt dig det också.
Grillspett med seitan som grillas i ugn med söt sojasås. Ett samlag i min mun!

Om du inte pallar göra seitan (massvis med recept här) så skulle jag nog ta oumph chunks för detta recept.

Ta fram din seitan så att det är rumstempererad.
Blötlägg grillpinnarna en timme. Gör såsen så länge:

Yakitorisås
5 vitlöksklyftor, finhackad
2×3 cm bit färsk ingefära, finhackad
0,5 dl ljus soja
2 msk mörk soja
0,5 dl risvinäger
0,5 dl socker
1 dl mirin
1 dl vatten
0,5 tsk liquid smoke
3 tsk majsstärkelse + 0,5 dl vatten

Stek vitlöken och ingefäran tills dom fått lite färg och blanda sedan allt förutom majsstärkelsen. Låt stå och småputtra 45 min. Vispa majsstärkelsen med vatten i en skål och häll sedan i kastrullen. Låt det koka upp och sila sedan av vitlöken och ingefäran. Häll tillbaka i kastrullen och håll såsen varm tills servering.

Sätt ugnen på 225 grader grill.
Trä på seitan på pinnarna och lägg dom på en plåt med bakplåtspapper. Pensla sedan på rikligt med sås på båda sidorna.
Kör plåten högst upp. Håll koll! När dom fått färg och yta så ta ut och vänd på dom. Kör tills även andra sidan är klar. Tar ca 5-10 min på varje sida.

Ringla över lite extra sås och servera med ris.

Saffranssås

Fantastiskt god sås som passar både till pasta- och risrätter. Varsågod, din världsförbättrare!

Ingredienser
1 g saffran (2 frp)
1 gul lök, skivad
3 vitlöksklyftor, skivad
1 röd paprika, skivad
10 cocktailtomater, delade
6 dl havregrädde
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk majsstärkelse + 0,5 dl vatten
Salt, peppar, en nypa socker och cayenne

Stek först löken mjuk sedan vitlöken någon minut. Pudra över saffran och stek under omrörning någon minut till. Häll över grädde, paprika, tomat och vinäger.
Låt småputtra 10 min.
Vispa ut majsstärkelsen med vatten i en skål och häll sedan i såsen. Låt koka upp och smaka sedan av med salt, peppar en nypa socker och cayenne.

Raggmunkar

Sjukt goda! Jag åt detta till frukost på en söndag men dom passar ju till lunch och även middag om en kompletterar med lite protein också. Jag tog kikärtsmjöl eftersom jag gillar det men vetemjöl funkar såklart det med.

Ca 6 st

700 g fast potatis
1,5 dl kikärtsmjöl
2 dl osötad sojamjölk
Salt

Vispa kikärtsmjölet med sojamjölken.
Skrubba potatisen, riv den och lägg i ett durkslag. Salta och låt den sedan stå i 20 min. Pressa ur så mycket vätska du orkar och lägg sedan i skålen med smeten. Blanda ordentligt och stek sedan raggmunkarna i olja på medelvärme tills dom är gyllenbruna på båda sidor.
Servera med lingonsylt!

Kryddig seitankorv med klyftpotatis och dragonaioli

Godare fredagsmiddag får man fan leta efter.

Dragonaioli
0,5 dl kikärtsspad
2 dl varmpressad och neutral rapsolja
1 Pressad vitlöksklyfta
4 tsk dragonkoncenrat (recept nedan)
Salt, svartpeppar
En nypa socker, gurkameja och cayenne
Torkad dragon

Häll allt i en hög behållare och mixa med en stavmixer tills att den är tjock. Blanda i torkad dragon och ställ i kylskåp och låt stå minst 20 min innan servering.

Dragonkoncentrat
Koka upp några msk vitvinsvinäger och citronjuice. Häll i några msk torkad dragon. Låt reducera till hälften (du behöver bara 4 tsk sen). Sila bort bladen och häll vätskan i en kopp som du ställer i en kastrull med kallt vatten så att den svalnar fort.

Kryddig seitankorv
Använd gärna denna korv (som du bör ha gjort dagen innan). Blanda ihop en sås med ljus soja, tomatpuré, vatten, vitvinsvinäger, socker, pressad vitlök, salt, peppar och någon bbq-krydda.
Skär korven i bitar och stek den sedan i olja och mjölkfritt smör. Låt den få lite yta och färg och häll sedan över såsen. Sänk värmen rejält. Låt småputtra tills att all sås kokat ned.

Servera med klyftpotatis och stekt lök!

Linsbollar med ris och gröncurrysås

Det här receptet har jag mer eller mindre snott från en bok som heter ”vår kokbok vegan”. Den är asbra, köp den! Så, vafan gör det? Målet för oss är detsamma: att veganisera världen!
Hur som helst. Dom blir ruskigt goda dom här bollarna! Går fort, håller ihop bra i pannan, får en fin yta och är jävligt goda. Allt man vill ha av ett par bollar med andra ord.

Linsbollar
3 dl okokta röda linser
1,5 dl mandelmjöl
1 dl kikärtsmjöl*
3 msk majsstärkelse
1 frp vita bönor (230g avrunna)
1 tsk bakpulver
1 gul lök
Salt, svartpeppar, paprikapulver, cayenne

Koka linserna mjuka (tar ca 10 min). Häll av vattnet och låt svalna några minuter. Häll upp bönorna i en skål och mosa dom med en gaffel. Blanda dom torra ingredienserna i en annan skål. Finhacka löken och blanda sen allt ordentligt.
Rulla bollar (blir ca 30 st) och stek sedan på medelvärme i olja. Börja med lite olja och häll sedan på lite mer när dom fått yta och färg.

* I orginalreceptet så används det vetemjöl istället för kikärtsmjöl. Har du inte kikärtsmjöl så funkar det såklart med vetemjöl!

Gröncurrysås
1 burk kokosmjölk (400ml)
2 msk gröncurry* (1 msk om du inte gillar hetta)
1 gul lök, finhackad
2 tsk socker (1 tsk om du tar 1 msk curry)
1 tsk vitvinsvinäger
2 tsk majsstärkelse + 0,5 dl vatten

Stek löken någon minut i olja. Häll i curryn och stek någon minut till. Häll över kokosmjölken, socker och vitvinsvinäger.
Vispa ut majsstärkelsen med vattnet i en skål och häll sedan i kastrullen. Låt koka upp och sjud sen i 5 min. Smaka av!
* Tänk på att läsa noggrant på innehållsförteckningen eftersom en del tyvärr innehåller räkor. Hittar du inte på din vanliga butik så finns det garanterat på din asiatiska livsmedelsbutik.