Lins- och svampbiffar med rostade rotfrukter och kantarellsås

Så jävla höstigt, så jävla gott. Jag hade varit ute i skogen och funnit gula kantareller, trattisar, sotvaxskivling, blek taggsvamp, svart trumpet och Karl Johan så jag hade en ganska så grym blandning. Om du inte varit i skogen så funkar med med vilken köpesvamp som helst.

Rostade rotfrukter

Kör en blandning av potatis, rotselleri, morötter, kålrot, palsternacka och gul lök. Skala och skär dom i stora bitar (löken i stora klyftor). Lägg allt i en stor skål och häll över rimlig mängd olja, salt och peppar. Blanda väl med händerna. Lägg över på klädd bakplåt och kör i mitten av ugnen på 225 grader i ca 40-50 min tills allt är gyllenbrunt.

Lins- och svampbiffar

Ingredienser

• 2 dl okokta röda linser
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 12 st enbär, mortlade
• 150 gram stekt svamp, hackad
• 2 dl kikärtsmjöl
• 2 msk majsstärkelse
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar

Gör så här

  1. Koka linserna så dom är precis klara ca 6-7 min. Sila av vattnet och låt dom rinna av nån minut.
  2. Blanda linserna med löken, svampen, enbär och salt och peppar i en stor skål.
  3. Häll över kikärtsmjöl och majsstärkelse och blanda ordentligt med en slickepott. Låt svälla 10 min.
  4. Fukta händerna lätt med kallt vatten och använd en matsked för att få upp en klick smet. Forma en liten biff med händerna och stek sen i rikligt med olja tills dom är gyllenbruna på båda sidorna.
  5. Lägg över dom på hushållspapper när dom är klara.

Kantarellsås

Ingredienser

• 4 dl havregrädde
• 2-3 msk kantarellfond
• 2 msk mörk kinesisk soja
• 1 tsk vitvinsvinäger
• Svartpeppar
• 2 tsk majsstärkelse + 0,5 dl vatten

Gör så här

  1. Koka upp grädde, fond, soja och vinäger.
  2. Låt sjuda/småputtra 20-30 min.
  3. Blanda ut majsstärkelsen med vattnet och häll i såsen. Låt koka upp.
  4. Smaka av, klart!

Sojabullar

Dom här blir så jävla bra att det vore bara dumt att inte dela med sig av receptet!

Ingredienser

• 500 gram fryst anamma formbar färs
• 1 gul lök, finhackad
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 tsk röd miso
• 2 msk mörk kinesisk sojasås
• 2 msk tomatpuré
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk fänkålsfrön, malen
• 1/2 tsk kryddpeppar, malen
• 1/2 tsk muskotnöt, malen
• 1 dl ströbröd

Gör så här

  1. Låt färsen tina en timme i rumstemperatur. Inte längre! Den tappar lite av sin bindningförmåga om den är helt tinad.
  2. Stek gul lök och vitlök i olja tills dom är mjuka.
  3. Tillsätt miso, sojasås, tomatpuré och kryddor och ta av från plattan.
  4. Blanda lök-kryddblandningen med färsen väl.
  5. Tillsätt ströbrödet och blanda igen.
  6. Låt svälla i 10 min.
  7. Rulla bollar och stek på medeltemperatur i mjölkfritt smör tills dom fått lite yta och färg.

Säsongens godaste gryta

Ja, men vad fan ska jag döpa rätten till då? Det blev så gott att jag seriöst ligger och längtar efter min lunchlåda imorgon.

Ingredienser

• 300 gram trådig seitan* (alt. sojastrimlor, oumph chunks eller liknande vegokött)
• 1 stor gul lök, skivad
• 2 msk tomatpuré
• 390 gram krossade tomater
• 5 vitlöksklyftor, pressade
• 2 röda chilis, urkärnade och tunt skivade
• 2 morötter, skurna i slantar
• 1 röd paprika, skivad
• 1 frp svarta bönor (avrunnen vikt 230 gram)
• 1 frp vita bönor (avrunnen vikt 230 gram)
• 2 dl okokta munglinser (alt. röda linser)
• 8 st cocktailtomater
• 1 dl vitt matlagningsvin
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 3 msk ljus sojasås
• 3 lagerblad
• 3 tsk torkad oregano
• ~ 6 dl vatten

Kryddblandning

• 1 tsk mald spiskummin
• 1 tsk fänkålsfrön
• 1 tsk sellerifrön
• 1 tsk korianderfrön
• 1 tsk gula senapskorn
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk grovmald svartpeppar
• 1 tsk socker

Kör allt i morteln tills det är ett fint pulver.

Gör så här

  1. Stek seitan i en gjutjärnsgryta.
  2. Tillsätt lök och stek tills den mjuknat.
  3. Häll över hälften av kryddblandningen och tomatpurén och stek under omrörning. Var försiktig så det inte bränns!
  4. Häll i resten av ingredienserna och låt småputtra under lock i 1 timme. Rör om då och då. Smaka av med salt och svartpeppar.
  5. Servera med ris och en klick havre fraiche.

*Det kommer ett recept på en trådig seitan inom kort som är helt vansinnigt awesome – håll till godo!

Raggmunkar

Det här blir så vansinnigt gott. Behövs inga ord, vi dyker ner i receptet på en gång.

Ingredienser

• 2 kilo fast potatis
• 2 gula lökar
• 1,5 dl kikärtsmjöl
• 1,5 dl vetemjöl
• 5 dl osötad sojamjölk
• Salt

Gör så här

  1. Skala potatisen och riv den, gärna i maskin så går det betydligt fortare. Riv även löken.
  2. Lägg potatis och lök i ett durkslag och salta. Vänd runt lite och låt sedan stå i 20 min.
  3. Blanda kikärtsmjöl, vetemjöl och salt i stor skål. Vispa ner sojamjölken och låt stå och svälla i 10 min.
  4. Pressa ur så mycket vätska du kan ur lökpotatisblandingen och lägg över i skålen med smeten.
  5. Hetta upp en (eller två) stekpannor med olja och använd en slev för att klicka i smeten. Jämna till dom så att dom blir lagom stora och platta. Stek på medeltemperatur tills dom är gyllenbruna på båda sidor.
  6. Förvara dom som är färdiga under lock.

Tunna lins- och kikärtsbiffar

Fan så nöjd jag är med dom här små jävlarna! Vegobiffar kan ibland vara mosig och lite tråkiga i konsistensen men icke dessa! Lätt krispig yta, ej mosiga och jävligt goda!

Ingredienser (ger ca 9 biffar)

• 2 dl okokta röda linser
• 1 gul lök, finhackad
• 1 msk tahini
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk rosmarin
• 1 tsk fänkålsfrön
• 1,5 dl kikärtsmjöl
• 2 msk majsstärkelse

Gör så här

  1. Häll upp linserna i en kastrull och täck ordentligt med vatten.
  2. Låt koka upp och sänk sen värmen. Låt småputtra i 6-7 minuter. Dom ska bli precis klara, men inte mer!
  3. Häll av vattnet och låt dom rinna av lite.
  4. Blanda linser, lök, tahini och kryddor i en skål.
  5. Häll över kikärtsmjöl och majsstärkelse och blanda ordentligt. Låt smeten svälla i 10 min.
  6. Fukta händerna lätt med kallt vatten och använd en matsked för att få upp en klick smet. Forma en liten biff med händerna och stek sen i rikligt med olja tills dom är gyllenbruna på båda sidorna.
  7. Lägg över dom på hushållspapper när dom är klara.

Servera med potatis och sås, ris och tzatsiki, som hamburgare eller kanske som pålägg på ett gott bröd? Vad fan vet jag? Goda blir dom i alla fall!

Paprikahalvor fyllda med bönröra

Grym lördagsmiddag! Bli inte rädd av den långa listan med ingredienser, det går fort att blanda ihop allt och sen ska maten stå i ugnen medan du slappar i soffan med TVn på och ögonen i telefonen.

Ingredienser

• 2 st röda paprikor
• 2 st gröna paprikor
• 2 st gula paprikor

• 2 frp vita bönor (avrunnen vikt 230 g x 2)
• 2 frp svarta bönor (avrunnen vikt 230 g x 2)
• 2 frp majs (avrunnen vikt 190 g x 2)
• 1 rödkök, finhackad
• 4 vitlöksklyftor, pressade
• 3 msk olivolja
• 3 msk bbq-sås
• 2 tsk tsk citronjuice
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 2 tsk spiskummin
• 2 tsk salt
• 2 tsk svartpeppar
• 1/2 kruka koriander, hackad

• Riven veganost, t.ex. violife smoked

Gör så här

  1. Mosa dom vita bönorna i en skål med en potatisstomp eller liknande.
  2. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl.
  3. Skär paprikorna på hälften, ta ur kärnhuset och skölj dom. Lägg halvorna på en klädd plåt och fyll med bönröran.
  4. Toppa med veganost om du vill.
  5. Kör i mitten av ugnen på 220 grader i ca 40 min.
  6. Servera med mer koriander och en klick havre fraice/soygurt med lite citron!

Curryröra

Satan i gatan vad det här är gott!
Vill du prova att göra en seitan som blir väldigt lik kyckling i både smak och konsistens så prova receptet ”trådig seitan” under kategorin ”hemgjord seitan”.

Pallar du inte göra egen så finns det ju färdigt vegokött att köpa. Oavsett vad du använder för vegokött så blir det bäst om du steker på lite yta och låter det svalna innan du blandar det med röran.

Ingredienser

• 1 liten rödlök, tärnad
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 äpple, krispig sort, tärnad
• 2 dl havre fraiche
• 2 dl vegan mayo (egen?)
• 2-3 msk gul curry
• 1 tsk socker
• Salt, svartpeppar
• 400 gram seitan (/vegokött, t.ex. oumph chunks eller frys chicken.)

Blanda alla ingredienser och låt stå i kylskåp minst 30 min innan servering.

Servera på baguett, tortilla, salladsblad, stekt potatis, ja du fattat.

Trådig seitan

Alspånsrökt tofu med spagetti och gräddsås med spenat och vitt vin

Jag älskar en rökig smak. Jag älskar när det är en tydlig rökig smak också. Svenska Yi-Pin har verkligen lyckats med deras senaste tofu. Den är helt fantastiskt god! Den finns att köpa på Coop, Willys och Hemköp.
Och nej, det här är ingen reklam. Jag älskar bara deras produkter.
*host* skicka hem 2 kassar tofu, tack yi-pin *host*

Gräddsås med spenat och vitt vin

Ingredienser

• 1 gul lök, finhackad
• 4 vitlöksklyftor, tunt skivade
• 2 röda chilis, urkärnade och tunt skivade
• 200 gram fryst babyspenat
• 1 dl vitt vin (matlagningsvin går bra)
• 4 dl havregrädde
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 tsk fänkålsfrön
• Salt, svartpeppar

Gör så här

  1. Stek löken mjuk i en kastrull.
  2. Tillsätt vitlök och chili och stek någon minut.
  3. Tillsätt resten av ingredienserna, sätt på lock och låt småputtra 20 min. Rör om då och då.

Alspånsrökt tofu

• 2 frp (230 gram x 2)

Skär tofun i tärningar och stek i olivolja. Salta och peppra.
Ett annat alternativ är att bara slänga i tärningarna i såsen och bara låta dom bli varma.

Servera med spagetti, oliver och en citronklyfta – BELLISSIMO!

Mustig korvgryta

Av någon anledning så snubblade jag över ett gäng recept med cajun och kreolsk mat. Det här är min uppfattning av hur en vegansk gryta av det kan smaka. En smakrik, värmande och mustig gryta! Det är alltid roligare att göra sina egna kryddblandningar men pallar du inte så har dom flesta butiker en som heter ”cajun”.

Ingredienser

• 2 gula lökar, skivade
• 4 selleristjälkar, slantade
• 2 gröna paprikor, skivade
• 350 gram seitankorv (alt. sojakorv, t.ex chorizo), slantade
• 3 msk tomatpuré
• 390 gram krossade tomater
• 6 vitlöksklyftor, pressade
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 4 lagerblad
• 1 tsk dijonsenap
• 4 msk syltlök
• 1 msk lag från syltlök
• 1/2 kruka färsk persilja
• 6-8 dl vatten

Kryddblandning
• 2 tsk torkad mejram
• 2 tsk torkad timjan
• 2 tsk fänkålsfrön
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 2 tsk spiskumminfrön
• 1 tsk chiliflingor
• 0,5 tsk cayenne
• 1 tsk socker
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpepparkorn

Lägg allt i en mortel och krossa till fint pulver.

Gör så här

  1. Använd en gjutjärnsgryta och stek lök, selleri och paprika tills dom blivit mjuka och fått lite färg.
  2. Tillsätt korven och låt även den få lite färg.
  3. Tillsätt tomatpurén och häll i hälften av kryddblandningen och rör hela tiden nån minut.
  4. Tillsätt resten av ingredienserna och låt småputtra under lock i 45 min. Rör om då och då.
  5. Servera med ris eller potatis och gärna en limeskiva vid sidan av.

Munglinser i BBQ-gryta med sötpotatispommes

Ojojoj. Så mycket smak och kärlek i en gryta som får stå och småputtta en timme. Det låter kanske lite märkligt med pommes till en gryta men prova så får du se hur bra det passar tillsammans!

Munglinser i BBQ-gryta

Ingredienser

Kryddblandning
• 1 tsk gula senapsfrön
• 1 tsk ingefärspulver
• 1 tsk chiliflingor
• 1 tsk svartpepparkorn
• 1 tsk koriander, mald
• 1 tsk fänkålsfrön
• 1 tsk spiskumminfrön
• 1 tsk salt
• 2 tsk rökt paprika
• 2 tsk socker

• 2 gula lökar, skivade
• 4 msk tomatpuré
• 390 gram krossade tomater
• 6 dl vatten
• 4 dl munglinser*
• 1 svampbuljongtärning
• 4 vitlöksklyftor, pressade
• 2 msk mörk kinesisk sojasås
• 0,5 dl vitt vin (matlagningsvin går bra)
• Olivolja

Gör så här

  1. Använd en gjutgärnsgryta och stek löken i olja tills att den är gyllenbrun, ca 10-15 min.
  2. Sänk värmen och häll i kryddblandningen och tomatpurén.
  3. Stek någon minut och tillsätt sedan krossade tomater, vatten, linser, buljong, vitlök, sojasås och vin.
  4. Sätt på lock och låt småputtra en timme. Rör om då och då.
  5. Smaka av med eventuellt mer salt. Ringla över lite olivolja och låt grytan stå 5 min innan servering.

*Munglinser finns att köpa i indiska och asiatiska livsmedelsbutiker men även på Willys. Hittar du inte dom så använd belugalinser istället.

Sötpotatispommes

  1. Köp normalstora potatisar som är i samma storlek. Skölj och skrubba dom.
  2. Skär dom först i skivor och sedan i stavar.
  3. Lägg stavarna på en oljad plåt/bakplåtspapper och kör i mitten av ugnen på 175 grader i 45 min. Öppna och släpp ut ångan lite då och då.
  4. Ta ut plåten och pensla med olja och salta.
  5. Höj värmen till 250 grader och kör i övre delen av ugnen tills dom fått ordentligt med färg, ca 15 min.
  6. Ta ut och låt dom svalna lite innan servering.

Havre fraiche-vitlökssås
Blanda havre fraiche med lite havregrädde (eller växtmjölk), citronsaft, pressade vitlök och salt. Låt stå i kylskåp 20 min.

Servera med majskorn som du stekt lite hastigt i rikligt med margarin och salt, färsk koriander och finhackad rödlök! Garanterat gott!

Ostfylld portabello med sötpotatispommes

Nu ska jag vara en sån där jobbig jävla bloggare som inte anger mått och mängd i recepthelvetet. Anledningen till detta är en privat angelägenhet. Jag känner ändå att det här är en riktigt schysst maträtt som du bör prova så därför kommer jag bidra med instruktioner! Häng med!

Ostfylld portabello

  1. Skär av foten och använd en tesked för att gröpa ur lite av skivorna på svampen så att du får plats med ostblandningen.
  2. Riv ost (jag använde violife orginal, den smälter bra) och lägg i en skål. Tillsätt pressad vitlök, skivad chili, lite sesamolja, salt och blanda ordentligt.
  3. Använd gärna en grillstekpanna som du kan ställa in i ugnen. Stek först undersidan av svampen. Vänd och fyll svamparna med ostblandningen. Stek några minuter och ställ sedan in i ugnen tills osten smält.

Sötpotatispommes

  1. Köp normalstora potatisar som är i samma storlek. Skölj och skrubba dom. Skär dom först i skivor och sedan i stavar.
  2. Lägg stavarna på en oljad plåt/bakplåtspapper och kör i mitten av ugnen på 175 grader i 45 min. Öppna och släpp ut ångan lite då och då.
  3. Ta ut plåten och pensla med olja och salta. Höj värmen till 250 grader och kör i övre delen av ugnen tills dom fått ordentligt med färg, ca 15 min.
  4. Ta ut och låt dom svalna lite innan servering.

Servera med en BBQ-sås!

Smördegsplattor med potatis och cashewdillkräm

Ja, dom flesta smördegsplattorna är veganska och går att finna i dom flesta butikerna. Nu har vi rett ut den än en gång. Det var ett jävla tjat!!
Den här härliga rätten kommer imponera på dom mest skeptiska köttskallarna så se till att servera med stolthet och ös på med veganpropaganda när middagen är över.
Boom! Nu kör vi.

Cashewdillkräm

• 2 dl naturella cashewnötter
• 2 dl havre fraiche
• 3 msk fryst dill
• 2 tsk citronjuice
• 2 msk näringsjäst
• 1 tsk lökpulver
• 1 tsk vitlökspulver
• Salt, vitpeppar
• Osötad sojamjölk (tills önskad konsistens)

Lägg allt i en hög behållare och mixa med en stavmixer tills krämen är helt slät. Späd med sojamjölk tills du är nöjd med konsistens.
Låt stå i kylskåp minst 20 min innan servering.

Smördegsplattor med potatis

Gör så här

  1. Tina smördegsplattorna (ca 15 min).
  2. Skiva potatis, gärna med en mandolin, annars så tunt du kan. Lägg potatisen på en plåt (det gör inget om skivorna ligger på varandra) och kör i mitten av ugnen på 225 grader i 15 min.
  3. Ta en ny plåt och lägg över dina smördegsplattor. Lägg på potatisskivorna men lämna 1-2 cm på kanterna. Även här så gör det inget om dom ligger på varandra.
  4. Kör i övre delen av ugnen på 225 grader tills allt är gyllenbrunt, ca 20-30 min.
  5. Ta ut och dekorera med tångkaviar, dillkrämen och rödkök!

Tteokbokki

Koreansk streetfood. Så otroligt gott! En enkelt rätt som går ganska fort att göra. Perfekt bjudrätt också! Är du inte superförtjust i het mat så börja försiktigt med mängden gochujang och chilipulvret.

Ingredienser

  • 1 grön paprika, skuren i skivor
  • 1 zucchini, skuren i bitar
  • 1 rödlök, skuren i tunna skivor
  • 100 gram färsk shiitake (alt. champinjoner eller ostronskivling), delade på hälften
  • 6 vitlöksklyftor, skurna i tunna stavar
  • 5 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning 
  • 4 msk gochujang*
  • 1 msk socker
  • 4 msk ljus sojasås
  • 2 msk koreansk chilipulver**
  • 1 frp koreanska risstavar (500 gram)***
  • 3 vårlökar, skurna i skivor
  • 1/2 dl skalade sesamfrön och svarta sesamfrön
  • Sesamolja

Gör så här

  1. Rosta sesamfröna i en torr panna tills att dom ljusa blivit gyllenbruna. Häll över i en skål och ställ åt sida.
  2. Hetta upp en wok eller stekpanna med höga kanter med lite sesamolja. Stek först svampen tills den gett ifrån sig vätska och fått lite färg.
  3. Tillsätta lök, paprika och zucchini och stek några minuter. Salta lätt. Tillsätt vitlöken och låt även den få lite färg.
  4. Häll i vatten, buljong, sojasås, socker, gochujang, chilipulver och risstavarna.
  5. Låt småputtra ca 15 min tills att stavarna är mjuka och såsen är tjock och krämig.
  6. Servera och dekorera med vårlöken och dom rostade sesamfröna.

Det är otroligt mycket lättare att lyckas med maten om allt är förberett in i minsta detalj.

* Koreansk chilipasta som brukar finnas bland den asiatiska hyllan i lite större matbutiker. Annars finns det att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker alt. online.

** Kallas ”gochugaru” och finns ofta i lite större asiatiska livsmedelsbutiker alt. online.

*** Heter ”tteok” och finns i dom flesta asiatiska livsmedelsbutiker.

Mild linsgryta med jordnötssmör och kokosmjölk

Fan, en god, enkelt rätt som både vuxna och barn gillar, det borde jag få nåt jävla pris för?! ”Årets veganpappa” kanske? Äh! Den titeln har jag redan.

Ingredienser

• 1 gul lök, finhackad
• 1 grön paprika, skivad
• 3 morötter, skivade
• 5 vitlöksklyftor, rivna
• 2×3 cm färsk ingefära, riven
• 2 msk tomatpuré
• 390 gram krossade tomater
• 2 dl röda linser, okokta
• 4 dl koksmjölk
• 4 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 3 msk jordnötssmör
• 1 tsk spiskummin
• En nypa socker
• Salt, svartpeppar

Gör så här

  1. Fräs lök, paprika och morötter i en gjutjärnsgryta tills dom fått lite färg.
  2. Sänk värmen och tillsätt vitlök och ingefära. Stek nån minut och tillsätt sedan tomatpuré.
  3. Stek nån minut till och tillsätt sedan krossade tomater, linser, kokosmjölk, vatten, buljong, jordnötssmör och kryddor.
  4. Låt småputtra utan lock i 20 min. Rör då och då.
  5. Ta av från plattan och låt stå 5 min innan servering.

+ Vill du göra en adult version på rätten så tillsätt färsk chili och koriander.

++ vill du också göra balla ristorn som både barn och vuxna tycker är kul? Ta en kopp eller likande och smörj med olja. Fyll med ris och pressa lätt med en sked. Lägg en tallrik över och vänd båda samtidigt. Boom!

Panerad tofu med vetenudlar och jordnötssås

Så enkelt, så gott, snabblagat och awesome. Du älskar det, jag älskar det, ungarna äter det ibland, alla älskar det!

Recept avser mat till ca 4 pers.

Panerad tofu

  • 600 gram fast tofu
  • 2 msk majsstärkelse 
  • Salt
  • Rapsolja (gärna kallpressad*)

Gör så här

  1. Skär tofun i kuber och lägg på dubbelvikt hushållspapper. Lägg dubbelvikt hushållspapper ovanpå och pressa lätt. Låt ligga i 30 min.
  2. Lägg kuberna i en stor skål och salta samt häll över majsstärkelse. Vänd runt ordentligt men försiktigt med hjälp av en slickepott.
  3. Hetta upp en stekpanna med olja och stek på medeltemp tills dom är gyllenbruna. Lyft upp med hålslev och lägg på hushållspapper för att rinna av. Stek i två omgångar för att inte överfylla pannan.

*Helt enkelt för att den kallpressade rapsolja ger en mycket vackrare färg. Hatar du gyllenbrun färg så ta neutral olja.

Jordnötssås

  • En halv burk krämig jordnötssmör (ca 175 gram)
  • 3 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 bit färsk ingefära 2×3 cm, riven
  • 2 msk ljus sojasås
  • 1 msk citronkoncentrat
  • 2 msk sirap
  • Salt och cayenne efter smak
  • Ljummet vatten, tills önskvärd konsistens

Gör så här

Blanda allt utom vatten i en skål. Häll sakta i lite ljummet vatten och rör med en sked tills vatten och sås gått ihop. Upprepa tills du är nöjd med konsistensen. Klar!

Servera tofun och såsen med vetenudlar och gärna lite svarta och skalade sesamfrön samt färsk koriander!

Kinesisk färs med nudlar

Fy satan i helvetet vad gott det här blir! Enkelt och tar inte speciellt länge att göra heller. Det blir ganska mycket mat men det här kommer du vilja äta imorgon också så why the fuck not?

Ingredienser

• 0,25 dl ljusa sesamfrön
• 0,25 dl svarta sesamfrön
• 800 gram vegofärs (jag använde naturli)
• 3 gula lökar, finhackade
• 7 vitlöksklyftor, pressade
• 7 dl vatten
• 0,5 dl mörk kinesiskt soja
• 1 msk vitvinsvinäger 
• 1,5 msk hela szechuanpepparkorn (som du mortlar)
• 2,5 msk socker
• 1 grönsaksbuljongtärning 
• 1 msk majsstärkelse 
• Salt, svartpeppar

Gör så här

  1. Hetta upp en panna och torrosta sesamfröna tills dom är gyllenbruna. Häll över i en tallrik och ställ åt sidan.
  2. Fräs först färsen ordentligt, sen lök och sist vitlök.
  3. Häll i vatten, soja, vinäger, szechuanpeppar, socker och buljong.
  4. Låt småputtra utan lock i 20 min. Rör om då och då.
  5. Häll i sesamfröna och rör om.
  6. Vispa ut majsstärkelsen med lite kallt vatten och häll sedan i pannan.
  7. Låt koka upp och smaka sen av med salt och peppar.

Servera med nudlar eller ris och gärna vårlök och färsk chili!

 

** Delux version!! **

En sån här fantastisk rätt behöver egentligen inte hottas upp men det kan ju vara roligt att göra det om en får gäster och vill imponera lite extra.

Följ receptet ovan men lägg till

• 3 cm färsk ingefära, skuren i tunna strimlor
• 1 burk skivade vattenkastanjer
• 1 påse jordnötter, salta och rostade
• 1 gurka, skuren i skivor
• 1 kruka färsk koriander

Gör så här

Ingefäran steker du samtidigt som vitlöken. Vattenkastanjerna slänger du när det är 5 min kvar av kokningen.

Servera med jordnötter, gurka, koriander och chili/chiliflingor!

Mac n Cheese

Riktigt god ostsås som blir magisk med makaroner. Jag gillade aldrig den animaliska varianten när jag var köttis. Den här älskar jag!

Ingredienser

• 2 dl näringsjäst
• 1 msk ljus miso
• 1/2 grönsaksbuljongtärning
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 msk vitvinsvinäger
• 3 dl havregrädde

• 2 dl cashewnötter
• 2 dl havregrädde
• 1 msk tapiokastärkelse
• 1/2 tsk gurkmeja

Gör så här

  1. Stek lök och vitlök lite hastigt i en kastrull.
  2. Tillsätt miso, näringsjäst, buljong, vinäger och grädde.
  3. Låt småputtra 10 min.
  4. Lägg cashewnötter, grädde, gurkmeja och stärkelsen i en hög behållare och mixa riktigt ordentligt.
  5. Häll i kastrullen och mixa sedan igen tills allt är helt slätt. Låt koka upp under omrörning.
  6. Smaka av med salt och vitpeppar. Klar!

Olivröra med svarta bönor

Ingredienser

• 1 frp svarta bönor (380 gram)
• 1 dl urkärnade kalamta oliver
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• 1 msk citronsaft
• 0,25-0,5 dl vatten
• salt, svartpeppar

Lägg allt i en hög behållare och mixa helt slätt. Låt stå i kylskåp 20 min innan servering.

Svart bönröra

Satan i gatan vad god den här röran blir! Till pasta, wrap, macka, buffébordet eller när fan som helst! Do it!

• 1 frp svarta bönor (290 gram avrunna)
• 4 vitlöksklyftor, pressade
• 4 msk olivolja
• 3 msk fryst persilja
• saft från 1 citron
• zest från 1 citron

Mixa allt utom zesten till en jämn röra. Riv över zest och blanda. Låt stå 20 min i kylskåp innan servering.

Asiatisk sojafärssås med spagetti

What to do om en är sugen på sojafärssås med spagetti OCH något asiatiskt? Mix it baby, mix it. En del traditionella människor rynkar säkert på näsan nu men shut the fuck up och prova receptet istället så får du se hur jävla gott det är!

• 1 gul lök, skivad
• 7 vitlöksklyftor, rivna
• 3×4 cm färsk ingefära, riven
• 3 msk tomatpuré
• 390 gram krossade tomater
• 4 dl vatten
• 500 gram fryst anamma sojafärs
• 4 msk tamari
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 tsk socker
• 1 grönsaksbuljong
• 3 morötter, hackade
• 1 msk szechuanpeppar (hela korn) som mortlas
• 1/2 kruka färsk koriander, hackad

Stek först gul lök sedan vitlök och ingefära och sedan tomatpuré. Häll i resten av ingredienserna förutom koriandern och låt småputtra under lock en timme. Rör om då och då. Ta av från plattan, tillsätt koriandern och sätt på locket. Låt stå 5-10 min innan servering. Servera med spagetti, sriracha och a shit load of koriander.

Potatissallad och kallskuren seitanrostbiff

Håll i hatten, vilket jävla samarbete! Snubben, eller Lars-Patrik som han heter, är en stor profil i gruppen ”vad lagar du för veganmat idag” på facebook. En av mina favoriter som alltid lägger upp riktigt god mat och sköna filmer. Jag frågade om han var intresserad av ett samarbete där vi lagar nåt tillsammans men på distans eftersom han bor på nordpolen (Luleå). Resultatet ser ni nedan. Helvetet vad bra det blev.

Kallskuren seitanrostbiff

• 1 dl svarta bönor
• 8 skivor inlagd rödbeta (60 gram)
• 2 dl krossade tomater
• 0,5 dl neutral olja
• 0,5 dl vatten
• 3 msk ljus soja
• 2 msk ljus miso
• 3 msk tomatpuré
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 tsk liquid smoke
• 1 msk vardera av lök- och vitlökspulver
• 2 tsk pepparblandning (recept nedan)

Pepparkryddblanding (hela korn)
1 tsk vardera av svartpeppar, vitpeppar, rosépeppar, grönpeppar och szechuanpeppar
0,5 tsk kryddpeppar
(Obs! Har du inte szechuanpeppar så uteslut den bara!)

Mortla tills fint pulver.

Lägg allt i en hög behållare och mixa helt slätt. Inga klumpar alls får finnas kvar!

Häll upp 5 dl glutenmjöl i en stor skål.

Häll i vätskan (använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren) och blanda med slickepott tills du har en deg. Ta upp degen på bänk och knåda en rund boll, ca 2 min. Det blir alltid en skarv men det gör inget. Forma till en stek, ca 15 cm lång.
Låt vila 10 min.

Sätt ugnen på 170 grader.

Platta till steken och rulla den lite för att få ut eventuell luft och forma sedan till en stek igen.

Lägg steken på plåt klätt med bakplåtspapper och kör mitt i ugnen i 50 min.

När det är ca 10-15 min kvar innan steken ska ut ur ugnen så koka upp en buljong enligt recept nedan

• 3 liter vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 0,5 dl ljus soja
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 2 msk olja
• 2 tsk socker
• Salt, svartpeppar

Lägg i steken i det kokande vattnet och sjud* sedan i 50 min. Ha locket på glänt hela tiden och vänd steken då och då.

Ta av kastrullen från plattan och sätt på locket. Låt svalna tills rumstemperatur ca 4-6 timmar.

Ta upp steken och skär (använd tandad kniv) tunna skivor och lägg i en form. Häll över lite av buljongen eller ännu godare; en marinad. Ska du göra en marinad så gör det en stund innan du skär upp rostbiffen eftersom marinaden ska vara kall innan den hälles över skivorna.
(En god marinad får du av att koka lite av buljongen med t.ex. lite tomatpuré, rödvin, liquid smoke, chili, tamari, salt, peppar, socker. Vispa ut lite majsstärkelse med kallt vatten och häll sedan i marinaden så binder du ihop smakerna också!)

Den blir godast av att få sova ett dygn i kylskåp. Den blir fastare och marinaden får sätta sig men denna går faktiskt bra att äta samma dag, låt den bli kall bara.

• Att sjuda innebär precis innan det kokar. Det är väldigt viktigt att det inte kokar men också att det inte är ljummet. Några småbubblor är okej, men inte mer. Det här kräver att du justerar temperatur och flyttar runt kastrullen lite då och då. Håll koll ofta med andra ord.

 

Snubbesallad

Blanda i en stor skål:
• 2 förpackningar havrefraiche
• 1 tub rostad lök-mayo
• 3 msk Johnnys sötstark senap (minst). Smaka av tills just du blir nöjd.
• ½ burk kapris
• 3 msk torkad dill (minst). Smaka av tills just du blir nöjd.
• 3 msk torkad persilja (minst). Smaka av tills just du blir nöjd.
• 1 stort eller 2 mindre gröna äpplen. Tärnas med skal.
• Det gröna från en bunt lök i knippe. Grovt hackat. Går att ersätta med en knippe salladslök.

Rör om väl och ställ in i kylen.

• 6 stora potatisar tärnas med skal. Kokas mjuka i saltat vatten. Byt kokvattnet till kallt vatten och snabbsvalna potatisen. Låt rinna av i durkslag/sil. Salta friskt och vrid på vitpeppar.

Rör ner potatisen i den kalla röran. Låt detta stå tillsig i kylen minst en timme. Helst över natten till nästa dag.