BEANDILLAS

Vad vore min blogg utan ett recept på beandillas!? Jag upptäckte ju själv detta recept först efter att jag själv blev vegan vilket är konstigt eftersom det är så jävla gott så till och med en köttskalle skulle gilla det! En enkel och snabblagad rätt som en av två barn gillar!

Ingredienser

• 2 frp svara bönor
• 1 frp kikärtor
• 1 burk majs
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 rödlök, finhackad
• 4 vitlöksklyftor, pressade
• 1/4 vegansk ost, riven (100g)
• 2 msk olja
• 1 msk spiskummin
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk liquid smoke

• 12 st tortillabröd, storlek medium

Gör så här

  1. Häll i bönor och kikärtor i en stor skål och mosa med en potatisstöt tills du har en klumpig smet.
  2. Häll i resten av ingredienserna och blanda väl.
  3. Använd en slev och klicka ut lite av smeten på ett bröd och lägg sedan ett bröd ovanpå.
  4. Stek varje ”macka” i en panna med olja på låg/mellanvärme tills att tortillabröder är gyllenbrunt på båda sidor.
  5. Lägg över på en skärbräda och dela på 4 tårtbitar och lägg dom sedan på en klädd plåt. Upprepa tills att all smet och bröd är klara.
  6. Värm ugnen till 150 grader.
  7. Håll beandillasen varma i ugnen medan du förbereder guacka och en salsa.
  8. Servera!

LINS- OCH SÖTPOTATISSOPPA

Det är OMÖJLIGT att inte gilla den här rätten! En mild, krämig och söt soppa som toppas med en salt och het nötkross. Asså. Är det bara jag som blir varm i kalsongerna nu?

Ingredienser

• 1 gul lök, skuren i klyftor
• 5 vitlöksklyftor, delade
• En stor tumme ingefära, skuren i bitar
• 600g sötpotatis, skalad och skuren i bitar
• 4 dl röda linser
• 660ml kokosmjölk
• 5 dl vatten
• 3 msk grönsaksfond
• 1 msk vitvinsvinäger
• Salt

Gör så här

  1. Fräs lök, vitlök och ingefära i en kastrull eller gjutjärnsgryta tills allt fått lite färg.
  2. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra 20-25 min under lock. Rör då och då.
  3. Använd en stavmixer och mixa soppan helt slät. Tillsätt vatten till önskad konsistens.
  4. Låt koka upp och smaka av med salt och eventuellt mer vinäger/citron.

Jordnötsströssel

• 2 dl salta och rostade jordnötter
• 1 kruka färsk koriander
• 10 torkade chilis (eller mindre om du inte vill ha det så starkt)

Mixa allt i en minihackare eller matberedare till strösselstorlek.

Servera soppan med jorsnötsströsslet och ett par härliga veganska ostmackor!

Potatis- och purjolökssoppa

Älskar den här maten!! Soppan får en helt ny dimension av att serveras med tofubacon och en het sås. Medan soppa puttrar så är det perfekt med tid att göra scones. Hoppas det ska smaka!

Ingredienser

• 1,2 kg fast potatis, skurna i bitar
• 1 purjolök, skuren i slantar
• 1 rödlök, skuren i klyftor
• 1 liter vatten
• 4 dl havre/sojagrädde
• 3 msk grönsaksfond
• 6 vitlöksklyftor, pressade
• 2 msk torkad timjan
• 2 msk fryst persilja
• 1 msk vitvinsvinäger
• Salt, vitpeppar

Gör så här

  1. Stek purjolök och rödlök i en kastrull med höga kanter tills den blivit mjuk.
  2. Tillsätt resten av ingredienserna och koka upp.
  3. Sänk värmen och låt småputtra under lock ca 20 min tills att potatis är klar.

Scones

Ingredienser

• 8 dl vetemjöl
• 4,5 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 1/3 tsk gurkmeja
• 100g margarin
• 4 dl soygurt

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 250 grader, fläkten av.
  2. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och gurkmeja i en stor skål.
  3. Tillsätt margarinet och tryck med fingrarna tills att det inte är några klumpar kvar.
  4. Häll i soygurten och blanda snabbt med en slev tills du börjar få en deg.
  5. Mjöla händerna och ta upp 6-7 bollar som du lägger över på en plåt och platta till lite.
  6. Nagga dom med en gaffel och kör sedan i mitten av ugnen tills dom fått lite färg, ca 12 min.

Tofubacon

Använd en fast tofu och pressa ur vätskan med hushållspapper. Skär tunna små bitar och stek i olja tills dom fått färg på båda sidor. Låt rinna av på papper. Gör en baconmarinad av tomatpuré, olja, ljus sojasås, brunt socker, liquid smoke, rökt paprikapulver, MSG, vitlökspulver, lökpulver och vatten. Lägg i alla bitar i pannan igen och häll över marinaden. Vänd runt ett par gånger och lägg över dom på papper igen.

Servera soppan med färsk persilja, tofubaconet, gärna nån het sås (jag hade habaneroolja) och dom nybakade sconesen.

Vitlökspasta, gräddsås med grönkål, rostade valnötter och pumpafrön, friterad vitlök

Den här går ganska snabbt att laga, är packad med näring och viktigaste av allt, den är så jävla god! Prova så får du se!

Ingredienser (gräddsås med grönkål)

• 1 stor gul lök, finhackad
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 7,5 dl växtgrädde
• 2 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 200g färsk grönkål, fint strimlad
• 1 msk vitvinsvinäger
• Salt, peppar

Gör så här

    Stek lök och vitlök i en stor kastrull tills dom är mjuka.
    Häll över grädde, vatten, buljong och vinäger. Låt puttra under lock.
    Stek grönkålen några minuter och lägg sen över i såsen.
    Låt såsen puttra ca 15-20 min. Smaka av med salt och peppar.

Rostade valnötter

Värm ugnen till 160 grader. Lägg ca 150g valnötter på en plåt och kör i mitten av ugnen i 20 min. Salt och låt dom svalna.

Rostade pumpafrön

Rosta 2 dl pumpafrön i en torr pannan under omrörning tills att dom svällt upp och fått lite färg. Lägg över på en tallrik, salta och låt svalna.

Friterad vitlök

Mixa en vitlök (alt. finhacka). Hetta upp ca 0,5 dl neutral olja. Stek vitlöken under omrörning på låg temperatur tills den är gyllenbrun. Sila av oljan och låt vitlöken svalna.

Servering

Koka pasta. Häll över oljan från vitlöken och vänd runt ordentligt. Lägg upp på tallrik med såsen, nötterna, fröna och strössla över lite av den friterade vitlöken. Har du tillgång så riv gärna över lite violife epic mature (eller annan veganost) och en skvätt chiliolja. Bon appétit!

Grönsakspannkakor

Jag älskar matiga pannkakor! Dom här får en härlig konsistens och väldig god smak och det är ett perfekt sätt att lura i ungarna lite grönt också. Prova!


Receptet ger ca 12 st ”amerikanska pannkakor”

Ingredienser

Smeten

• 4,5 dl sojamjölk
• 4 dl vetemjöl
• 2 dl kikärtsmjöl
• 1 dl kikärtsspad
• 1 dl soygurt
• 1,5 msk bakpulver
• 1 tsk salt

Grönsakerna

• 1/2 fänkål
• 1/2 zucchini
• 2 morötter
• 1 röd paprika
• 1 liten broccoli
• 3 salladslökar

Gör så här

Smeten

Använd en stor skål och blanda dom torra ingredienser. Vispa ner vätskan med en el-visp. Låt smeten svälla 10 min.

Grönsakerna

Skär grönsakerna (förutom salladslöken) grovt och lägg i en matberedare. Pulsa tills att allt är finhackat. Har du inte en matberedare så fickhacka allt för hand. Skär salladslöken i tunna slantar.

Blanda ner alla grönsaker i smeten. Stek på medeltemperatur i olja tills att båda sidor är gyllenbruna.

Rostad spetskål

Skär en spetskål på fyra och lägg på en plåt. Ringla över olivolja, krydda med cayenne salt och peppar. Kör i mitten av ugnen på 225 grader i ca 20 min.

Limesås

Blanda zest och saft från lime med soygurt och lite salt. Låt stå i kylen 20 min innan servering.

Rostade pumpakärnor

Rosta pumpakärnor i en torr panna under omrörning tills att dom fått lite färg. Salta och låt svalna. Förvara i burk med lock.


Här vänder jag ner grönsakerna i smeten


Här vänder jag ner salladslöken


Att använda dubbla pannkaksjärn med non-stick sparar massa tid när man har småbarn!

Nudlar med jordnötssås

Så jävla gott. Variera med topping du själv gillar. Går fort och är enkelt att göra. En skål med nudlar och denna sås är allt du behöver en varm sommardag. Tack Elias.

Ingredienser

• 3 vitlöksklyftor, rivna
• 1 ”tumme” ingefära, riven
• 250 ml kokosmjölk
• 5 dl vatten
• 4 msk jordnötssmör, smooth
• 1 lime, saften
• 3 msk ljus sojasås
• 2 msk socker
• 1 tsk salt

Gör så här

  1. Stek vitlök och ingefära försiktigt i en kastrull under omrörning tills att dom fått lite färg.
  2. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka upp.
  3. Låt småputtra ca 10-15 min.
  4. Rör då och då.
  5. Häll över dina nudlar och rör om!

Toppings!

• Färsk koriander
• Hackade jordnötter (lägg i en påse och slå sönder)
• Rostade sesamfrön
• Svarta sesamfrön
• Chiliolja
• En limeklyfta
• Färsk chili
• Fritera hela sichuanpepparkorn och torkad chili på låg temp under omrörning (bränner lätt, så håll stenkoll!), sila av och använd oljan för sig och finhacka kornen och chilin när den torkar som ett smakrikt strössel!

TIPS!

När jag kokar vetenudlar så sköljer jag alltid av dom lite hastigt med kallt vatten för att dels stanna tillagningen men också för att bli av med stärkelsen. Du hittar dom godaste nudlarna i asiatiska livsmedelsbutiker men det finns också att beställa online.

Lacannare

Utan tvekan mitt vassaste recept på korvar av detta slag. Det krävs en jävla massa experiment och försök för att få till en korv som både smakar gott men framförallt har en trevlig konsistens. Här är det en kombination av tofu, korngryn och metoden att ånga som gör dom perfekta. Skönt med ett seitanrecept som inte kräver att du ska knåda överhuvudtaget också! Glöm inte att lämna en kommentar om vad du tycker om receptet. Tack till Gustav Johansson som kom på namnet på korvarna.

Detta recept kräver att du har
• En matvåg
• En måttsats
• Nåt sätt att ånga, t.ex kastrull-durkslag-lock eller bambuångare eller riskokare eller insats till kastrull.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här

Ingredienser

• 150g extra hård tofu, snabbpressad*
• 30g miso
• 30g tomatpuré
• 10g dijonsenap
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 2 tsk socker
• 1 tsk MSG (kan uteslutas)
• 1 tsk rött jäst rispulver (kan bytas mot rödbetspulver eller uteslutas)
• 1 tsk smoked paprikapulver
• 1 tsk örtsalt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 msk grönsaksfond
• 2 msk olja
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 3 dl vatten

• 25g korngryn (okokt)
• 1 msk chiliflingor

• 300g glutenpulver

Gör så här

  1. Lägg allt utom korngryn, chiliflingor och glutenpulver i en hög behållare och mixa helt slätt.
  2. Häll i korngryn och chilipulver i smeten och blanda.
  3. Väg upp glutenpulver i en stor skål. Häll över vätskan. Använd en slickepott för att få ut allt. Blanda tills det börjar bli en deg. Använd handen och knåda snabbt ihop en fast deg.
  4. Väg degen och dela på 9 lika delar (ca 105g st bör det bli).
  5. Forma klumparna till korvar genom att trycka och dra. Försök få dom jämntjocka och ca 15 cm långa. Det gör inget att dom ser ut som skit just nu, dom kommer expandera och jämna tills sig när dom tillagas.
  6. Förbered 9 ark med extra starkt aluminiumfolie. Jag tar ett ark och klipper på hälften eftersom det inte behövs så mycket.
  7. Rulla korvarna tight och snurra varje ände försiktigt så du får 9 smällkarameller. Se till att det inte går hål någonstans.
  8. Lägg alla korvar i en behållare (det går bra att stapla dom) och ånga dom i 60 min.
  9. Ta av kastrullen från plattan och låt korvarna ligga kvar och svalna ca 1 timme.
  10. Öppna foliepacketen och lägg korvarna i en påse. Ringla över lite olja och ljus sojasås och lägg dom i kylskåp minst 12 timmar innan du ska äta dom.
  11. Ska dom stekas så stek dom försiktigt i generöst med olja. Dom är väldigt goda att äta kalla också. Skiva och släng i korvgryta nästa gång! Ja, du hör, möjligheterna är oändliga.
  12. Är du inte vegan så bli det för fan.

Här kan du se hur jag gör när jag ångar seitan

* snabbpressad tofu innebär att du delar på tofun, lägger den på dubbelvikt huhålspapper och sen lägger papper ovanpå och pressar lätt 10-15 sek.

Pastrami

Okej, helt ärligt så har jag inte en jävla aning om hur pastrami smakar. Jag åt säkert det masssvis med gånger när jag var köttis men jag minns inte och jag bryr mig inte heller. Jag har googlat runt för att försöka förstå hur det ska smaka och jag är väldigt nöjd med resultatet. En smakrik skinka/rostbiff som äts kallskuren och som passar lika bra på morgonmackan som på sommartallriken tillsammans med potatissallad. Jag har ju som bekant ett fenomenalt recept på rostbiff redan (mind blowing rostbiff) men det här receptet är betydligt enklare och spelar garanterat i samma liga vad gäller smak och konsistens. Let’s roll.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

I detta recept så behöver du
• En måttsats
• En matvåg
• Något att ånga med

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

Ingredienser

• 150g extra hård tofu, snabbpressad*
• 30g miso
• 30g tomatpuré
• 10g dijonsenap
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk lökpulver
• 2 tsk svartpeppar
• 1,5 tsk salt
• 1,5 tsk socker
• 1 tsk MSG**
• 1 tsk rött jäst rispulver***
• 1 tsk smoked paprika
• 1 tsk torkad timjan
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 tsk liquid smoke
• 1 msk grönsaksfond
• 3 msk olja
• 2,5 dl vatten

• 290g glutenpulver

Gör så här

  1. Lägg allt utan glutenpulver i en hög behållare och mixa helt slätt.
  2. Väg upp glutenpulver i en stor skål och häll i smeten. Använd en slickepott och se till att få ut allt. Blanda till en deg.
  3. Knåda den på bänk i 12 min.
  4. Forma den till en skinka och låt den vila i 10 min.
  5. Ringla över lite olivolja på skinkan och använd händerna så att den blir inolja runt om. Ta grovkornig svartpeppar och nån god kryddblandning (jag gillar santa maria chicken and steak) och lägg ut på bänken. Vänd runt skinkan så att kryddorna fastnar jämnt.
  6. Lägg ut ett ark extra starkt aluminiumfolie på bänken och ett ark bakplåtspapper ovanpå. Rulla in skinkan tajt. Vik in kanterna men lämna ca 1 cm på varje sida. Var försiktigt så att det inte går hål.
  7. Ånga i 50 min. här kan du se hur jag gör när jag ångar Kontrollera vattennivån och fyll på. Låt det börja koka igen och ånga sedan 50 min till.
  8. Ta av kastrullen från plattan men låt steken ligga kvar och svalna ca 1-2 timmar innan du lägger in den i kylskåpet.
  9. Låt den ligga i kylskåpet minst 12 timmar innan du avlägsnar folie och skär loss en bit.
  10. Njut!

* Snabbpressad tofu: dela och lägga på kökspapper. Lägg kökspapper ovanpå och pressa lätt 10-15 sek för att få ut överflödigt vätska.

** MSG: Glutamat, E-621, smakförstärkare, godkänd av livsmedelsverket, har gjorts massvis med studier och den är säker att använda i matlagning, är en bordskrydda i Kina och andra delar av Asien. Används när du vill tillsätta UMAMI!

*** Finns att köpa i asiatiska livs och ger den härliga röda färgen. När man köper så är det torkade riskorn. Lägg dom i en mortel och stöt tills du får ett fint pulver. Uteslut eller byt mot rödbetspulver om du inte får tag på det.

Så här ska foliepaketet se ut

Ljummen potatissallad med senap- och mandeldressing

Det här receptet hittade jag en slump tyckte det var en lite udda men intressant smakkombination. Det är precis vad det är men det passar så grymt bra ihop! Helt klart min favoritpotatissallad numera. Receptet nedan är min version av ett originalrecept som finns på tasteline.se

Prova så får du uppleva nåt fantastiskt gott!

Ingredienser

• 1,5 kg fast potatis
• 1 dl sötmandel, mixad till strösselstorlek
• 1 dl olivolja
• 1 färsk citron, saften
• 1 liten rödlök, skuren i tunna skivor
• 3 vitlöksklyftor, pressade
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk senap
• 1 msk ljus sirap
• en generös näve färsk persilja, finhackad
• flingsalt, svartpeppar

Gör så här

  1. Skrubba och skölj potatisen och dela sedan på fyra.
  2. Lägg i en skål och ringla över olja samt flingsalt. Vänd runt med händerna och lägg sedan bitar på en plåt med skalet nedåt.
  3. Kör i mitten av ugnen på 225 grader i ca 35 min, tills dom är gyllenbruna och fina.
  4. Under tiden blandar du ihop resten av ingredienserna i en skål.
  5. När potatisen är klar så lägg över bitarna i skålen igen och häll sedan över dressingen. Vänd runt försiktigt med en slickepott.
  6. Servera!

Kinesiska sojafärsbullar

Dom här blir så grymt goda! Ät dom med nudlar, ris, pasta, på baguette eller vad du nu vill och sätt din egna asiatiska touch med ingredienser som du gillar. Nu åker vi!

Ingredienser

• 850g formbar färs

• 1 gul lök

• 6 vitlöksklyftor

• Två tummar färsk ingefära

• 1 tsk salt

• 1 tsk MSG

• 1 tsk vitpeppar

• 1 tsk rostad sichuanpepparpulver

• 1 tsk socker

• 1 tsk fem kryddor

• 2 msk sesamolja

Gör så här

  1. Tina färsen i rumstemperatur i 75 min.
  2. Mixa lök, vitlök och ingefära till nästintill en puré.
  3. Blanda alla ingredienser i en stor skål med en slev.
  4. Använd händerna (gärna handskar) och knåda lite snabbt och forma sedan stora bollar.
  5. Tricket med att få dom perfekt stekta är följande:
  6. Gjutjärnspanna, mycket olja, inte för hög temp! Hellre lite lägre temp och steka längre tid. Fokus, gör inte 7 andra grejer samtidigt. Vänd ofta. Boom. Perfekta.

TÅFU

Det här är det enklaste sätter att tillaga tofu och det blir galet gott. Väldigt många människor inbillar sig att dom inte gillar tofu men jag är ganska säker på att det beror på att dom är keffa på att tillaga skiten samt krydda på ett vettigt sätt. Så! Är du en grå tofuskeptiker som bara går runt och gnäller hela dagarna så rekommenderar jag dig att prova receptet nedan.

Ingredienser

• 800 g extra hård tofu

• 2 tsk salt

• 3 msk majsstärkelse

• 5 msk olja

Gör så här

  1. Skär tofublocken i kuber och lägg på dubbelvikt kökspapper. Lägg dubbelvikt kökspapper ovanpå och pressa lätt en stund. Låt ligga minst 20 min men gärna en timme.
  2. Lägg över kuberna i en stor skål och salta. Vänd runt försiktigt med en slickepott. Häll över majsstärkelsen och vänd runt försiktig. Häll över oljan och vänd runt försiktigt.
  3. Smörj en ugnsplåt med olja och lägg över kuberna. Kör i mitten av ugnen på 225 grader i 25-30 min tills dom är gyllenbruna och lite krispiga.
  4. Här kan du äta dom som dom är med din favoritsås och ditt favorittillbehör samt dina favoritgrönsaker. Ät dina grönsaker för helvetet.
  5. Men! Du kan också GO PRO och göra en galet god sås som blir lite söt, lite stark, väldigt smakrik och lite så där klibbig som liksom limmar sig fast på kuberna så att det bara knullar i munnen. Mmm, det är korrekt. Jag sa knulla.

Ingredienser

• 4 vitlöksklyftor, finhackade

• ”En tumme” färsk ingefära, finhackad

• 2 msk gochujang

• 2 msk risvinäger

• 1 msk sesamolja

• 1 msk socker

• 1 msk gochugaru (eller annat milt chilipulver)

• 0,5 dl vatten

• 1/2 tsk salt

Gör så här

  1. Blanda allt i en skål.
  2. Värm upp en wok eller annan panna med höga kanter och låt såsen puttra några minuter innan du häller i tofukuberna. Rör runt och låt allt sätta sig och puttra några minuter.
  3. Servera med ris, nudlar och massa goda grönsaker!

Kinesisk färs med vetenudlar

Det här blir så där galet gott som det kan vara på restaurang ibland och man inte riktigt fattar att något kan smaka så fantastiskt. En enkelt rätt som går ganska fort är det också! Om du undrar över några ingredienser så kolla in kategorin ”kinesisk mat”. Receptet är för två personer som älskar mat.

Färsen

Ingredienser

• 200g fryst formbar färs
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• Två ”tummar” färsk ingefära, finhackad
• 2 msk doubanjiang, finhackad
• 0,5 dl shaoxing
• 2 msk ljus sojasås
• 1 msk chinkiang
• Salt, vitpeppar

  1. Stek färsen i olja tills att den fått lite färg.
  2. Tillsätt vitlök och ingefära och stek nån minut under omrörning.
  3. Tillsätt doubanjiang och stek lite till.
  4. Häll i shaoxing och låt koka ner.
  5. Sänk värmen och häll i sojasås och chinkiang.
  6. Stek några minuter och smaka av med salt och vitpeppar.

Koka vetenudlar för 2 pers.

I varje skål

• Nudlar
• Färs
• 1 tsk socker
• 1/2 tsk MSG
• 1 tsk rostad sichuanpeppar
• 1 msk chiliflingor
• 1 msk hackad salladslök
• Rykande het olja
• Rostade sesamfrön

Rör om ordentligt och njut.

Kryddiga färsspett

Hooooooly shit. Dom här blir så galet goda!
Nu vet du vad du ska grilla i vår. Varsågod.

Ingredienser

• 850g formbar färs
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 1 msk spiskummin
• 1 msk rökt paprikapulver
• 2 tsk svartpeppar
• 2 tsk mald koriander
• 1 tsk muskotnöt
• 1 tsk kanel
• 1 tsk MSG
• 1 tsk salt
• 3 msk olivolja

Gör så här

  1. Tina den frysta färsen i 75 min i rumstemperatur. Fuska inte här och försök tina i micro eller nåt. Det kommer garanterat fucka up det ”formbara” i färsen.
  2. Mixa lök och vitlök till en puré och lägg i en skål tillsammans med kryddorna och olja.
  3. Blanda allt väl.
  4. Använd händerna och forma en korv som är ca 8 cm av färsen. Tryck igenom ett spett och gör sedan en till korv som du sätter på samma spett. Se till att spetten är hyfsat jämntjocka. Det blir ca 8 spett totalt.
  5. Ska du inte grilla på direkten så förvara dom färdiga spetten i kylskåp tills grillen är varm.
  6. Grilla tills du har en fin yta på alla sidor.
  7. Pensla med olivolja och släng på lite flingsalt, svartpeppar och färsk persilja.

Asiatiska raggmunkar på sötpotatis med limesås och kikärtssallad med mynta och cashewnötter

Ibland händer det bara. Mina hjärnceller glimrar till och jag får en vision om något jag ska laga som jag vet kommer bli jävligt bra.
Idag var inte en sån dag. Det var en vanlig jävla tisdag så jag gjorde raggmunkar med en asiatisk twist. Blev helt ok!
Nej, jag skoja bara, klart som fan det var en glimrande hjärncellsdag!! Dom har raggmunkarna med tillbehör blir helt otroligt goda där sötman från sötpotatisen bryter härligt med den syrliga limesåsen. Det här recepet ger ca 12 raggmunkar och kanske är mat till 6 pers. Pallar du inte göra så mycket så halvera receptet bara. Skriv gärna en kommentar också om du gillade maten!

RAGGMUNKAR

Ingredienser

• 1 kg fast potatis
• 1 kg sötpotatis
• 3 dl vetemjöl
• 2 dl kikärtsmjöl
• 1 dl kikärtsspad
• 4 dl sojamjölk
• 3 msk riven ingefära
• 5 vitlöksklyftor, finhackade
• Salt

Gör så här

  1. Skala och riv all potatis. Är du inte omänskligt stark och har för mycket fritid som mig så rekommendera jag att du använder t.ex en matberedare.
  2. Lägg allt i ett durkslag och salta generöst. Låt stå och rinna av i 20 min.
  3. Blanda dom torra ingredienserna och vispa ner sojamjölk, kikärtsspad, ingefära och vitlök.
  4. Låt stå och svälla i 10 min.
  5. Krama ur så mycket vätska du kan ur potatisen och lägg över i pannkakssmeten.
  6. Använd en slev och klicka i en upphettad panna med olja. Platta ut dom så att dom blir hyfsat tunna. Spelar inte så stor roll om dom inte blir helt runda.
  7. Stek tills dom fått färg och yta på båda sidor.

LIMESÅS

Ingredienser

• 5 dl plantis soygurt
• Zest från 2 lime
• Saft från 1 lime
• 1 msk sirap
• Salt

Gör så här

  1. Använd dubbla kaffefilter och vik över kanten på ett glas.
  2. Gör samma sak med ett till glas.
  3. Häll ca 2,5 dl soygurt i vardera glas och ställ i kylskåp i minst 30 min men gärna längre.
  4. Använd en sked och överför den avrunna soygurten till en skål och tillsätt resten av ingredienserna.
  5. Bland väl och låt stå kallt tills servering.

KIKÄRTSSALLAD

Ingredienser

• 2 frp kikärtor
• 1,5 dl rostade och salta cashewnötter
• 1 fänkål, skivad
• 1 paprika, skivad
• 1 rödlök, tunt skivad
• 2 msk olivolja
• 1 msk lönnsirap (alt. sirap, socker, what ever)
• Saft från en lime
• En rejäl näve färsk myntablad
• Salt, chiliflingor

Gör så här

Blanda allt i en stor skål!

Världens godaste fuskgratäng

Saker som först tillagas och sedan möts tillsammans i ugnen en stund blir alltid gott. Kombinationen av moset, tofun som smaksätts med nori och den goda gräddsåsen är helt jävla fenomenal om du fråga mig. I det här receptet så pressar jag tofun hela dagen i kylskåpet och det rekommendera jag även att du gör. Det ger en mycket fastare och trevligare tofu som suger åt sig av såsen också. Pallar du inte det så kommer det blir gott ändå. Inte lika gott men gott. Lycka till och skriv gärna en kommentar så blir jag glad!

Potatismoset

Ingredienser

• 2 kg fast potatis
• 100g margarin
• 2 dl sojamjölk
• 0,5 dl olja
• Salt, vitpeppar, muskotnöt

Gör så här

  1. Skala och skär potatisen i mindre bitar och koka den sedan tills den är klar, ca 20 min.
  2. Häll av vattnet och tillsätt sedan margarin, sojamjölk, olja och kryddor.
  3. Använd en el-visp och vispa tills att du får en slät mos.

Gräddsås

Ingredienser

• 1 gul lök, finhackad
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 7,5 dl havregrädde
• 1 dl näringsjäst
• Saft från 1/2 citron
• 2 msk grönsaksfond
• 2 msk fryst dill
• Salt, vitpeppar

Gör så här

  1. Stek lök ett par minuter tills den är mjuk i en kastrull.
  2. Tillsätt resten av ingredienserna och koka upp.
  3. Sänk värmen och låt småkoka ca 20 min. Smaka av.

Fusken

Ingredienser

• 800g extra hård tofu
• 2-3 ark nori
• Salt, vitpeppar

Gör så här

  1. Dela varje block så att du får 6 bitar. Lägg dom på en skärbräda och en skärbräda ovanpå. Linda en kökshandduk runt om och ställ i kylskåpet. Placera ett par tunga burkar ovanpå och låt stå under dagen.
  2. Torka av tofu med kökspapper och pensla dom sedan med olja, salta och peppra.
  3. Klipp norin med sax så att du kan lägga en bit på varje sida av tofubitarna (behöver inte vara 100% rätt storlek).

Montering och ordning

  1. Börja med att skala potatisen och sätta den på kokning.
  2. Gör såsen och låt den puttra.
  3. Värm ugnen till 200 grader och smörj en ugnsform.
  4. Gör potatismoset och spritsa moset vackert längst kanterna på formen.
  5. Fixa i ordning alla tofubitar med nori och lägg dom sedan i mitten av formen ovanpå varandra.
  6. Häll över såsen.
  7. Dekorera med ca 1 dl mandelspån.
  8. Ställ i mitten av ugnen i ca 30 min tills mandeln och moset fått en fin färg.
  9. Låt gratängen sätta sig 5 min innan servering.
  10. Hur underbart?!

Linsbolognese

Jag hörde nåt om att svenskar gillar köttfärssås och spagetti så mycket eftersom den rätten rent kemiskt har en bra balans mellan dom fem grundsmakerna. Om man gör den vegansk och ersätter kött med linser så kommer det saknas umami eftersom linser INTE smakar umami. För att boosta umamin i denna klassiska rätt så har jag haft i svamp, soltorkade tomater och marmite. BOOM! Prova receptet och se själv!

(det saknas en burk krossade tomater här som jag glömde)

Ingredienser

• 350g skogschampinjoner, delade på fyra
• 2 gul lökar, skivade
• 3 msk tomatpuré
• 400g krossade tomater
• 1 liter vatten
• 2 msk grönsaksfond
• 1 msk marmite
• 1/2 burk soltorkade tomater (ca 80g avrunnen vikt), hackade
• 7 vitlöksklyftor, pressade*
• 0,5 dl rött vin
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 3 morötter, tärnade
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 msk fryst basilika
• 1 msk fryst persilja
• 2 tsk timjan
• 2 tsk oregano
• 2 tsk socker
• 1/2 tsk cayenne
• 2,5 dl röda linser
• Salt och peppar

Gör så här

  1. Använd gärna en gjutjärnsgryta. Stek champinjonerna tills vätskan åkt ut och dom fått lite färg.
  2. Tillsätt löken och stek under omrörning i några minuter.
  3. Tillsätt tomatpurén och stek även den under omrörning.
  4. Häll i resten av ingredienserna, förutom linserna, och låt puttra ca 30 min. Rör då och då.
  5. Häll i linserna och låt det puttra ca 30 min till.
  6. Smaka av med salt och peppar, ta av från plattan och låt bolognesen stå 5-10 under lock innan servering.

* Om du verkligen gillar vitlöks som mig så rekommenderar jag dig att pressa i vitlöken när bolognese puttrar och inte steka den tillsammans med den gula löken. Samt 7 klyftor är fan inte mycket!