Mapo Tofu

Det här är en resa i smaker! Jag älskar den här typen av mat där hetta, syra, sötma och den bedövande sichuanpepparn slår en på käften! Inte överdrivet starkt, men likväl en käftsmäll. En autentiskt mapo tofu innehåller fläskfärs och äter man en vegansk variant så brukar man helt enkelt bara skippa färsen eftersom allt annat i rätten är veganskt. Jag tycker ändå att färsen tillför något i rätten så jag har valt att använda vegofärs. Vad gäller tofu så ”ska” det egentligen vara en mjuk tofu (inte silkestofu) men jag tycker det funkar väldigt bra med silkestofu också. Mjuk tofu är inte lika lätt att hitta. Ett bra tips när du ska skära silkestofu är att skära av kanterna på undersidan av förpackningen innan du lossar överdelen, vänder och sen lyfter av förpackningen. Skär ganska stora kuber och lägg försiktigt i dom i grytan.

Den här rätten är både enkel och snabblagad. Är du osäker på nån av ingredienserna så kolla här

Ingredienser

• 400g mjuk tofu, skuren i stora kuber
• 200g färs (helst beyond)
• En stor ”tumme” färsk ingefära, finhackad
• 6 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 salladslökar, skurna i slantar
• 4-5 msk doubanjiang, finhackad (beroende på vilken styrka du vill ha)
• En rejäl skvätt shaoxing
• 1 msk gochugaru (eller annat chilipulver och den mäng som passar dig)
• 4 dl vatten
• 1 msk socker
• 1 msk chinkiang
• 1 msk grönsaksfond
• 1 tsk MSG
• Salt
• 1 msk hela sichuanpepparkorn, rostas och stöts
• 1 msk majsstärkelse utblandat med 3 msk kallt vatten
• Sesamolja

Gör så här

  1. Använd gärna en wok eller en panna med höga kanter. Börja med att rosta sichuanpepparn, stöt den och ställ åt sidan.
  2. Hetta upp olja och stek vitlök, ingefära och den nedre delen av salladslöken under omrörning.
  3. Häll i färs och stek under omrörning.
  4. Tillsätt doubanjiang och fortsätt steka under omrörning.
  5. Häll i generöst med shaoxing och låt puttra nån minut.
  6. Tillsätt vatten, socker, chinkiang, grönsaksfond, salt, sichauanpeppar och MSG. Låt puttra ca 10 min.
  7. Lägg försiktigt i tofukuberna och låt puttra en stund till.
  8. Häll i majsstärkelseblandningen och låt det koka upp och sen puttra 2 min.
  9. Ringla över lite sesamolja.
  10. Servera i en djup skål med ris vid sidan av.
  11. Toppa med den övre delen av salladslöken.
  12. Amaze.
  13. Ballz.