Chiliolja

Alla som gillar stark mat måste prova att göra sin egna chiliolja.. det är så grymt gott! Det tar inte speciellt lång tid och är enkelt. Allra ballast är såklart om man odlar sin egna chili men det funkar asbra med köpt, torkad, hel chili också.

Du behöver
• 200 gram torkad chili
• 1 liter neutral olja, t.ex. rapsolja
• en stektermometer

Och eventuellt men inte nödvändigt
• Hel kanel
• Hel stjärnanis
• Lagerblad
• Schiuanpeppar
• Hela fänkålsfrön
• Svart kardemumma
• 0,5 dl gochugaru (koreansk chilipulver)

Hel, torkad chili hittar du i asiatiska livs, online och i diverse andra butiker. Ett bra tips är att försöka hitta en sort som inte är så små. Dom ska delas och kärnas ur och det är ganska tidskrävande om det är dom pyttesmå thailändska chilisen t.ex. Styrkan justerar du enkelt genom att välja hur mycket av kärnorna som ska vara kvar. Tar du bort alla kärnor så blir den ganska mild, har du kvar alla kärnor så kommer du bränna dig i munnen. Ja, du fattar. Självklart spelar chilisort också roll men jag har aldrig köpt en torkad chili som varit mild direkt. Skär loss en bit och smak och gå på känsla.

Rosta chilin på medeltemperatur ca 5-10 min i en torr wok/panna. Passa dig så dom inte bränns!

Skär av toppen och dela på chili .

Du behöver inte vara skitnoga. När dom är delade så skaka dom lite så lossnar kärnorna. Ett tips är att använda handskar så slipper du av misstag klia dig på ditt kön och få brännskador. Hände en vän till mig..

Könet bortbränt och chilisen klara, skönt!

Lägg dom i en matberedare eller dylikt och mixa. Egentligen så ska dom mixas mer än vad bilden visar. Sikta på ett pulver så blir det bra.

Det här är inte nödvändigt men ger oljan lite fler dimensioner av smaker. Rosta kryddorna en stund i torr panna.

Lägg kryddorna i en bit ostduk eller en tesil.

Häll i olja i en kastrull eller wok och kör på medeltemp med kryddorna i ca 5-10 min. Rör runt dom lite och ta sedan ut dom från kastrullen och höj tempen..

Nu kommer det roliga! Lägg chili och gochugaru i en skål och gör en grop i mitten så att när du ska hälla i oljan så nuddar den botten på skålen. Det här är för att förhindra att du bränner chilin. Använd en stektermometer och värm oljan till 190 grader. Häll 1/3 i skålen och rör hastigt med ät-pinnar. Vänta tills du har 130 grader och häll 1/3 och rör med pinnar. Vänta tills du har 90 grader och häll i resten av olja och rör. Låt stå 12 timmar i kylen och sila sedan av oljan!

Förvara din vackra, heta olja i en glasburk eller flaska och försök att inte äta upp allt på en vecka. Lycka till med det!

2 reaktioner till “Chiliolja”

  1. Hej,

    varför måste oljan värmas innan den hälls ner i chilisarna?
    varför har du i örterna (i påsen) så kort tid?
    hur hett blir det om jag inte tar bort fröna ur chilisarna?

    mvh
    Lazy-ass

    1. Den heta oljan drar ur smaken ur chilin. Du kan ha i påsen under tiden den står och drar över natten också. Beror på sorten chili men det blir galet starkt. Jag har provat

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.