Beef Wellington på seitan

Muck Fe! Jag har inte ens gjort svamppatén och bakat in den i smördeg än men jag har brynt den, smakat av och jag vet hur den blir när den är uppvärmd. My God. Så grym! Konsistensen påminner aningen om en korv med hög kötthalt. Det är iaf en väldigt god smak och fantastiskt köttig konsistens. Här orkar jag inte bry mig om att ”alla ska kunna göra den” utan här har jag gjort precis som jag velat utan kompromisser. Orkar du, så åker vi!

Ingredienser

DEN BLÖTA BLANDNINGEN
• 200 g alspånsrökt tofu*
• 40 g miso
• 30 g tomatpuré
• 20 g marmite
• 15 g dijonsenap
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 3 tsk rött jäst ris (pulver)**
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk socker
• 1 tsk MSG
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk cayenne
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 4 msk olja
• 3 dl vatten

DEN TORRA BLANDNINGEN
• 380 g glutenpulver

Gör så här

  1. Mixa den blöta blandningen tills det är en helt slät kräm.
  2. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren. Blanda i skålen tills du har en deg.
  3. Ta upp degen på bänken och knåda för hand i 20 min.
  4. Forma en stor jävla korv och plasta in den.
  5. Låt den ligga i rumstemperatur i 6 timmar.***
  6. Använd en ostduk/silduk eller ett väldigt tunt bomullstyg och linda in korven tight. Knyt varje ände med steksnöre, även här väldigt tight. Knyt 6 snören runt korven för att få en fin form (se bild längre ner).
  7. Ånga den i 2 timmar. Kontrollera och fyll på med vatten efter en timme.
  8. Låt svalna under lock i 2 timmar.
  9. Klipp av snören och ta ur korven från tyget och lägg den i en påse. Häll över rikligt med olja och ljus sojasås.
  10. Låt vila i kylskåp i minst 8 timmar.
  11. Bryn den på alla sidor i en panna med rikligt med margarin. Salta och peppra. Låt svalna.
  12. Förvara i en påse i kylskåp tills att du ska göra din Wellington.

* Jag har använt Yi-Pin alspånsrökta tofu. Använder man en annan sort så ska den ska vara ordentligt pressad och knappt innehålla någon vätska alls.

** Finns att köpa i asiatiska livs och ger den härliga röda färgen. När man köper så är det torkade riskorn. Lägg dom i en mortel och stöt tills du får ett fint pulver.

*** Den kan säkert ligga i rumstemperatur mellan 1-12 timmar. Jag siktade på 2 timmar men livet kom i mellan. Det finns en metod där man låter degen ligga i rumstemperatur över natten så att glutenet ska hinna utvecklas ordentligt men hur stor skillnad det blir från 1 till 12 timmar vet jag inte.


***** ENGLISH ******

The wet ingridients
• 200g of smoked tofu
• 40g miso
• 30g tomato pure
• 20g marmite
• 15g Dijon mustard
• 1 tablespoon onionpowder
• 1 tablespoon garlicpowder
• 3 teaspoon red yeast rice powder
• 2 teaspoons smoked paprika powder
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon sugar
• 1 teaspoon MSG
• 1 teaspoon white pepper
• 1 teaspoon cayenne
• 2 teaspoons white wine vinegar
• 4 tablespoons oil
• 3 dl water

Dry ingridients
• 380g gluten

Instructions

  1. Mix the wet ingridients until it’s smooth.
  2. Weigh up the gluten in a big bowl and add the wet mix. Use a dough scraper to get it all out.
    Mix it in the bowl until you have a dough.
  3. Take the dough out and kneed it by hand for 20 minutes.
  4. Form a big fucking sausage and dress it in plastic. Let it sit in room temperature for 6h.
  5. Use a cheesecloth or a very thin piece of cotton fabric and wind the sausage in tightly. Tie each end with fryingstring, tightly. The 6 strings around the sausage to give it a good shape.
  6. Steam it for 2h, control the waterlevels after 1h and add more water.
  7. Cool under lid for 2h.
  8. Take the sausage out of the cloth, take the strings off, and put the sausage in a bag. Pour a generous amount of oil and light soy sauce over it.
  9. Let it rest in refrigerator for at least 8h.
  10. Fry it on each side in a pan with plenty of vegan butter. Let cool.
  11. Store in a bag in refrigerator until its time to make the wellington.

6 reaktioner till “Beef Wellington på seitan”

  1. Se kanon ut! Vad använder du istället för skinka/bacon (eller vad som nu används traditionellt) vid inbakningen?

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.