Seitanburgare

Förutom ingredienserna så behöver du en silduk (alt. urtvättat tyg) och en ganska stor kastrull (alt. skala ner receptet).
När man sjuder seitan i buljong i kastrull så upplever jag att den blir lite saftigare än när man kör den i ugn och öser. Tror dock att det funkar fint att använda det här receptet och köra i ugn också.

1 dl ljus soja
1 liten gul lök, delad
3 vitlöksklyftor, delade
En bit på 2×2 cm ingefära, finhackad
1 tärning grönsaksbuljong
2 tsk socker
1 normalstor tomat, delad
1 dl havregryn
2 dl kokta och sköljda vita bönor
1 normalstor rödbeta, skalad och skuren i bitar
0,5 dl rödvin (matlagningsvin använde jag)
0,5 dl rapsolja
1 msk fryst persilja
1 tsk vardera av smoked paprika, svartpeppar och chiliflingor
0,5 tsk salt
3 dl vatten

Lägg allt i en mixer och kör tills det är en jämn smet.

Ta en stor skål och häll i 6 dl gluten. Häll över smeten och vispa snabbt ihop med gaffel. När det börjar bli en deg så använd händerna och häll försiktigt på mer gluten tills du har en fast deg som inte klibbar. Knåda några minuter. Forma till en tjock korv.
Låt vila 15 min.

Koka upp 4 liter vatten med
1 lök, delad
3 vitlöksklyftor, delade
2 tärningar grönsaksbuljong
1 dl ljus soja
3 lagerblad
1 tsk vardera av salt och peppar

Ta ett stycke silduk och lägg korven på. Rulla och knyt ändarna med steksnöre. Som en stor jävla smällkaramell.

Lägg i kastrullen och sänk temperaturen.
Nu får det inte koka! Det ska sjuda och det är precis innan det kokar. Har du en kökstermometer så underlättade det. Jag körde min på ca 88 grader i två timmar.
Man kan behöva justera kastrullen fram och tillbaka, men som sagt, viktigt att det inte kokar. Ha locket lite på glänt så att buljongen inte ångas bort.

När två härliga timmar har passerat så ta av från plattan och låt jättekorven svalna ordentligt i buljongen innan du tar upp den. Min fick ligga i hela natten.
Sen tar du upp den och skär en skiva och lägger på mackan!

Godas blir den av att ligga en natt i kylen. Den behöver inte ligga i sin buljong. Men den ska försvars i kylskåp och luftförsluten. Går superbra att frysa också! Bara att skiva, plasta in och lägg i frysen.

När du ska steka burgare så skär centimetertjocka skivor och stek i olja och ös med margarin. Stek inte för länge, då blir ytan hård.

Som vanligt så funkar seitan med massor av annat än bara burgare.

Så är kan man göra om man vill prova att använda tofu istället för bröd

2 reaktioner på ”Seitanburgare”

  1. Hur fan har jag inte hittat hit tidigare? Har precis inhandlat mitt första vetegluten och till helgen blir det seitan! Ska köra på något av dina recept, men hur länge håller seitanet? Går det att frysa?

    1. Haha! Tack! Seitan håller sjukt länge i kylen. Säkert upp till 2-3 veckor.
      Funkar asbra att frysa! Jag har alltid en bit seitan i frysen.
      Har faktiskt tagit fram en seitankorv en gång och sagt ”den här är fan godare nu än när den var färsk!”.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.