Seitanstek


Jag upplever att det är enklare att lyckas med en riktigt bra seitan när man kör på den här metoden. D.v.s. plattar till den och kör den i ugn med vätska.

1 frp sojabönor, färdigkokta och sköljda
4 dl grönsaksbuljong
1 dl ljus soja
1 msk tomatpuré
1 msk sirap
3 msk jordnötssmör (utan bitar)
2 tsk liquid smoke
Lökpulver, vitlökspulver, paprikapulver, rosmarin, salt, svartpeppar.

Mixa väl.

Blanda med gluten, ca 6-7 dl.
Knåda tills du har en köttig och hyfsat fast deg, ej blöt, ej torr.
Platta ut den till en stor jävla stek, ca 2-3 cm hög.

Låt vila 15 min. Sätt ugnen på 175 grader.

Gör en marinad:
Vatten, tomatpuré, ljus soja, liquid smoke, sriracha, sirap, lökpulver, vitlökspulver, olja, salt och peppar. Du bör ha totalt ca 4-5 dl.

Olja in en ugnsform. Platta till steken lite till och lägg sedan i den i formen.
Häll över marinaden. Kör i mitten av ugnen i ca 75 min. Ös den ett par gånger.
Den är klar när den är fast i konsistensen. Känn med fingrarna. Den ska inte vara lös och inte hård. Tänk på att den blir mycket fastare när sen svalnar också.

Låt svalna i rumstemperatur någon timme innan du plastar in formen och låter den vila under natten i kylen.
Nästa dag kan du skära loss bitar och steka/grilla. Blev grymt god med tunna skivor på mackan också!

Om du steker den i panna så använd ganska mycket olja, kör på medeltemperatur och skvätt gärna i lite soja och bbq-sås när den börjar bli klar.

 

Här en sås som passar bra till (den på bilden):
Pepparrot och kantarellsås

3 msk vetemjöl
5 msk färsk riven pepparrot
5 msk kantarellfond
6 dl matlagnings havregrädde
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk sirap
Salt, vitpeppar

Stek vetemjölet i olja i en kastrull några sekunder. Vispa ner grädden. Tillsätt resten av ingredienserna. Låt småputtra en stund.
Tänk på att pepparrot kan diffa mycket i styrka beroende på hur färskt den är. Och saltmängden kan också skilja beroende på vilken fond du använder. Dvs börja med lite och smaka av!

4 reaktioner på ”Seitanstek”

  1. Efter att ha gjort en väldigt misslyckad seitan som fick svamp/bröd konsistens hittade jag ditt recept på julskinka. Den blev toppen! Har sedan dess följt din blogg och lagat de flesta av dina seitanvarianter. Tänkte bara säga grymt jobbat! (och det blir den här ikväll)

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att förhindra skräppost. Lär sig hur dina kommentardata behandlas.