Seitanfilé

Satan i gatan vad härliga dom här blir! Möra, saftiga och helt underbara. Jag ska inte säga att det smakar kycklingfilé men det är i den regionen vad gäller smak och konsistens. Oavsett så blir dom jävligt goda och det är det som är viktigt. Som du ser på filmen nedan så är det inte så krångligt som många tycks tro med seitan.

För detta recept så behöver du:
• En matvåg
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En spis
• En mixer, slickepott, en skål och en kastrull

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

INGREDIENSER

DET BLÖTA
• 2 dl vatten
• 150 g extra hård tofu, snabbpressad
• 4 msk miso (55 g)
• 0,5 dl näringsjäst (11 g)
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 tsk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk MSG
• 1 tsk socker
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 4 msk olja

DET TORRA
• 300 g gluten

GÖR SÅ HÄR

  1. Mixas det blöta till en helt slät vätska.
  2. Väg upp glutenpulver i en stor skål och häll över vätskan. Använd en slickepott för att få ut allt. Blanda tills du har en deg och ta sedan upp den på bänken.
  3. Knåda degen i 7 minuter.
  4. Låt degen vila i 20 min.
  5. Använd en kniv och skär försiktigt av 8-9 filéer. Knåda absolut INTE!
  6. Ta en kastrull och koka upp ca 2-3 liter vatten tillsammans med en grönsaksbuljongtärning. Lägg i filéerna.
  7. Sänk värmen och sjud i 60 min. Vattnet ska inte koka! Sjuda är precis innan det kokar. Lite småbubblor är ingen fara.
  8. Ta av kastrullen från plattan och låt allt svalna i ca 1-2 timmar.
  9. Gör en enkel marinad (t.ex. vin, olivolja, ljus sojasås, salt, socker, MSG). Lägg filéerna i en plastpåse och häll över marinaden.
  10. Förvara filéerna i kylskåp minst 8 timmar innan du steker på dom. Dom är allra godast efter tre dagar i kylskåp av nån jävla anledning.
  11. Glöm inte att säga vad du tycker!

PRO-TIPS!

Vill du ha betydligt fastare filéer så följ receptet ovan men istället för att sjuda dom så ånga dom! 25 min på vardera sida. BOOM!

8 reaktioner till “Seitanfilé”

  1. Hejsan,
    Kan man få receptet på marinaden? Tack för alla dina grymma recept!
    Ha de fint / Kent

    1. Tack! Jag brukar bara ögonmåtta marinaden och smaka av tills jag är nöjd. Inte så jävla noga 😉

  2. Hej! Följde detta recept och smaken blev super god. Dock upplever jag att konsistensen blev väldigt gummig-aktig och svampig. Ska det bli så? Vad kan jag ha gjort knasigt?
    Tack på förhnad

    1. Hej! Ja du, nåt har ju gått galet för den ska verkligen inte bli svampig eller gummiaktig :/ Följde du receptet 100%?

  3. Hej! Hur avgör du om något ska sjudas eller bara stekas/bakas i ugn? Alltså vad för funktion fyller sjudningen?

    Har försökt hitta svar på vad det är sjudningen gör och kan inte hitta något. När jag kollar på dina recept verkar det som att det används för att hålla formen på något, tex hålla korven eller julskinkan rund.

    1. Olika metoder ger olika resultat främst vad gäller konsistens. Jag brukar alltid testa mina recept vilken metod som blir bäst. Just seitanfilé blir väldigt bra genom att sjuda men även att ånga.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.