Etikett: gochujang

Hemgjord gochujang

Gochujang är en het chilipasta från Korea som är vanlig i den koreanska rätten bibimbap men används även flitigt i andra rätter. Den är starkt men inte överdrivet stark. Den har en djup och fyllig smak som passar till mycket i det asiatiska köket.

Jag är lyckligt lottad och bor nära en asiatiskt livsmedelsbutik där jag fann alla ingredienserna. Gör du inte det så har jag länkat till olika svenska sidor där du kan köpa det som inte finns i en vanligt matbutik.

Stek lite vegokött och klicka i lite gochujang i pannan som smaksättning

  • 3 msk ljus miso
  • 3 msk ljus sojasås
  • 6 msk koreansk chilipulver*
  • 3 tsk socker
  • 2 tsk svarta bönor med vitlök-pasta
  • 2 tsk vitvinsvinäger 
  • 2 tsk glutamat 
  • 7 vitlöksklyftor
  • ~ 1,5 dl vatten (beroende på önskad konsistens)

Lägg allt i en hög behållare och mixa tills helt slät.

Den är god på direkten men blir såklart ännu trevligare av en natt i kylskåp. Förvara i burk med lock i kylskåp.

Köp koreansk chilipulver här:
https://www.kryddlandet.se/kryddor/koreanska-chiliflingor-gochugaru/

Köp svarta bönor med vitlök-pasta här:
https://www.thailaan.se/product.html/black-bean-garlic-sauce-368?category_id=59

Köp ljus miso här:
https://www.kryddlandet.se/smaksattare/chilipasta-currypasta/misopasta/
(numera brukar det även finnas på större vanliga matbutiker)

Köp glutamat här:
https://www.borgebykryddgard.se/kryddor-a-o/umami

* det koreanska chilipulvret har en unik smak och en otroligt röd färg. Den jag köpte är faktiskt mild i smaken men dom varierar i hetta så börja försiktigt. Viktigt att du inte fuskar här och använder nån chili som inte är från Korea!

Tofu i gochujangsås med risstavar

Ja, den här rätten kräver faktiskt ett besök hos närmaste asiatiska livsmedelsbutik. Men det är så jävla värt det. Gochujang, som är en het chilipasta och vanlig i det koreanska köket, brukar finnas på lite större matvarubutiker men det gör däremot inte risstavarna. Eller cylindrarna/pinnarna vad man nu ska kalla dom. På engelska heter dom tydligen ”rice cake”. Även dom är från Korea och används i lite olika maträtter istället för ris. Dom kokas på 5 minuter och blir härligt mjuka men ändå med ett spänstigt tuggmotstånd. Riktigt balla med andra ord.
Den här rätten är väldigt enkel men den kräver lite planering. Och tid.
Nu kör vi.

• 2 msk sesamolja
• 2 stora charlottenlökar, finhackade
• 6 vitlöksklyftor, rivna
• 2×4 cm färsk ingefära, riven
• 0,5 dl ljus soja
• 2 msk gochujang
• 2 msk socker
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1 liter vatten
• 2 morötter, skuren i tunna stavar
• Salt

• 500 gram risstavar (rice cake)

• 600 fast tofu
• 3 msk majsstärkelse

• En halv kruka koriander

Börja med att skära tofun i kuber eller chunks eller vad du nu föredrar för storlek. Jag rekommenderar trutvänliga. Lägg alla bitar på dubbelvikt kökspapper och lägg sedan dubbelvikt kökspapper över och pressa lätt en gång. Låt ligga 1 timme innan du sätter igång med maten.

Hetta upp en gjutjärnspanna med sesamolja och fräs försiktigt schalottenlök, vitlök och ingefära nån minut. Ha i gochujang och stek nån minut till. Häll i soja, vatten, socker och vitvinsvinäger och låt småputtra utan lock i 40 min.

Lägg alla tofubitarna i en stor skål. Häll över majsstärkelsen och vänd runt försiktigt så att dom blir täckta. Hetta upp en panna med mycket olja. Lägg i bitarna försiktigt. Stek på medeltemperatur och vänd dom så att alla sidor får en gyllenbrun yta. Överfyll inte pannan! Stek i två omgångar. Ta upp med hållslev och låt rinna av på kökspapper.

Skölj av risstavarna i ett durkslag eller sil och lägg sedan i dom samt tofun och morötterna i grytan. Sätt på locket och låt småputtra 5-10 min.
Ta av från plattan och släng ner en jävla massa koriander.
Njut nu för fan!!