Tofu- och kikärtsplättar

Proteinrika, matiga och mättande plättar som du kan variera med tillbehör hur du vill (funkar bra med sylt/socker också).

Ingredienser

• 200 g extra hård tofu
• 2,5 dl osötad sojamjölk
• 2 dl kikärtsmjöl
• 2 msk majsstärkelse
• 1 tsk kala namak (alt. vanligt salt)
• 1 tsk socker
• 1 tsk bakpulver
• Gurkmeja

Gör så här

  1. Skär tofun i kuber och mixa med sojamjölken tills den är helt krämig och slät.
  2. Blanda kikärtsmjöl, majsstärkelse, kala namak, socker, bakpulver och gurkmeja i en stor skål.
  3. Vispa ner tofublandingen och blanda ordentligt. Låt smeten svälla 10-15 min.
  4. Använd en slev och klicka i smeten i en het panna med olja. Stek på medeltemp tills gyllenbrun på båda sidor. Förvara dom färdiga under lock.

Nudlar med kinesisk sås och tofu

Här finner du info om dom olika ingredienserna

NUDLARNA
• Vetenudlar till två pers.

  1. Koka upp vatten, tillsätt nudlarna och koka ca 4 min (kolla frp).
  2. Häll av i durkslag och skölj ordentlig med kallt vatten.
  3. Ställ åt sidan.

TOFU
• 200 gram extra hård tofu
• Fem kryddor
• Socker
• Salt

  1. Skär tofun i kuber. Torka med kökspapper.
  2. Stek i olja tills att dom är gyllenbruna runt om.
  3. Krydda med fem kryddor, lite salt och socker.
  4. Låt rinna av på kökspapper.

SÅSEN (till 2 pers.)
• 1 solo vitlök, skuren i tunna stavar
• 1×2 cm ingefära, skuren i tunna stavar
• 1,5 dl vatten
• 1 msk doubanjiang
• 2 msk shaoxing
• 1 msk mörk kinesisk soja
• 3 msk ljus sojasås
• 1 tsk MSG
• 1 msk socker
• 1 tsk chinkiang
• 1 tsk rostad och mortlad sichuanpeppar
• 1 tsk sesamolja
• 1 tsk majsstärkelse + 2 msk vatten

Gör så här

  1. Använd gärna en wok och stek vitlök och ingefära i lite olja under omrörning tills att dom börjar få färg.
  2. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom majsstärkelsen).
  3. Låt småputtra nån minut.
  4. Rör ut majsstärkelse med vatten i en skål och häll sedan i såsen. Låt koka upp.
  5. Släng i dom kalla nudlarna och vänd runt ett par gångerna tills att dom är varma.
  6. Häll upp i två skålar.

BOOOOM!!

Tofu Garlic Lover

Pasta med tofu i en gräddsås med rostad vitlök, toppat med rostade pumpafrön, vårlök och friterad vitlök.
Wow, vilken grym rätt! Smaker och konsistensen som kompletterar varandra och gör dig glad ända in i själen. Och jag vet, det är mycket vitlök i såsen men den blir väldigt mild av att rostas i ugn så lugna ner sig lite va. Smaka så får du se!

Rostade pumpakärnor

Rosta naturella pumpakärnor i en torr panna på hög temp under konstant omrörning tills att dom fått både yta och färg. Salta och låt svalna på en tallrik.

Friterad vitlök

Stek finhackad vitlök i generöst med olja i en panna på medeltemperatur under konstant omrörning. Salta, sila av oljan och låt vitlöken svalna.

Tofu

Använd extra hård tofu och skär den i kuber. Lägg dom på dubbelvikt papper och lägg dubbelvikt papper över. Pressa lätt och låt ligga minst 20 min. Stek i generöst med olja på hög temp. Salta och vänd ofta. Använd en hålslev och låt dom rinna av på kökspapper.

Gräddsås med rostad vitlök

Ingredienser

• En hel vitlök
• 1 gul lök, finhackad
• 5 dl havregrädde
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 tsk citronjuice
• Salt, vitpeppar

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skär av toppen på vitlöken och lägg den på ett ark aluminiumfolie. Ringla över lite olivolja och kasta över lite flingsalt. Vik över foliet och kör sedan i mitten av ugnen i 45 min.
  3. Ta ut och låt svalna.
  4. Fräs den gula löken i en kastrull.
  5. Häll över grädden och tillsätt buljongen och citronen.
  6. Låt småputtra ca 15-20 min.
  7. Tryck ut vitlöksklyftorna från skalet och lägg i såsen.
  8. Kör med stavmixer tills såsen är helt slät och låt sedan koka upp igen.
  9. Smaka av med salt och vitpeppar.

Så, i denna ordning då: börja med att sätta på ugnen och rosta vitlöken. Rosta pumpakärnor och fritera vitlök. Ställ åt sidan. Koka såsen, stek tofun och koka pasta. När du har lite dötid så slicear du vårlök och paprikan. Så jävla gott!!

Tofu i kokosgryta med röd curry

Lord vad gott det är med röd curry. Speciellt om det är isstorm utomhus! Tänk på att kolla innehållsförteckningen på röd curry. En del märken innehåller räkor. Jag har angett två olika metoder för tofun beroende på hur mycket du pallar göra. Båda blir goda. Är du skeptiskt till tofu så tror jag den jobbiga metoden är mer för dig. Smaklig spis!

Ingredienser

• 5 dl kokosmjölk
• 5 dl vatten
• 4 tsk röd curry
• 1 msk socker
• 1 tsk citronsaft
• 1 gul lök, skuren i klyftor
• 1/2 purjolök, skuren i slantar
• 5 vitlöksklyftor, finhackade
• 2×3 cm färsk ingefära, skuren i stavar
• 3 morötter, skurna i slantar
• 3 potatisar, tärnade
• 1 färsk röd chili, urkärnad och skivad
• 1 röd paprika, skuren i skivor
• 1 broccoli, skuren i små buketter och stammen i tunna skivor
• 1/2 kruka färsk koriander

• 400 g extra hård tofu
• (+ eventuellt 1,5 msk majsstärkelse)
Salt

Gör så här

  1. Börja med att skära tofun i kuber och lägga på dubbelvikt kökspapper.
  2. Lägg även dubbelvikt kökspapper ovanpå och pressa lätt. Låt ligga.
  3. Skär alla grönsaker utom broccoli och fräs sedan i olja tills dom mjukat en aning i en gjutjärnsgryta.
  4. Tillsätt vatten, kokosmjölk, röd curry, socker, citronsaft.
  5. Låt småputtra under lock i ca 20 min. Rör om då och då.

Enkel tofu

  1. Lägg i kuberna samt broccoli och låt småputtra under lock i ca 3 min.
  2. Tillsätt koriandern och servera!

Jobbig tofu (men värt det)

  1. Lägg kuberna i en stor skål. Salta lätt och tillsätt sedan majsstärkelsen.
  2. Använd en slickepott och vänd runt ordentligt men försiktigt.
  3. Stek kuberna i generöst med olja tills att dom är gyllenbruna på alla sidor.
  4. Låt rinna av på kökspapper.
  5. Lägg i kuberna samt broccoli och låt småputtra under lock i ca 3 min.
  6. Tillsätt koriandern och servera!

Rökt tofu- och kikärtsomelett med grönkål och cahewkräm

Innan vi börjar. Två saker.
1. En vegansk omelett smakar inte likadant som en äggomelett så förvänta dig inte det. Den påminner mycket om en omelett och tillagningsmetoden är ungefär detsamma, därav namnet. DÄREMOT så blir det väldigt gott och det är väl för fan det vi vill här i livet?! Äta god vegansk mat och vara glada?!

2. Det finns en rökt tofu på marknaden och det är svensktillverkade YiPin. Tofu som tillverkas i Vallentuna med bönor från Europa. Jag har provat andra märken med rökt smak men dom går inte ens att jämföra. YiPins är dessutom grymt fast i konsistensen och har bra priser på deras produkter.

Nu till receptet! Bli inte rädd av längden på receptet, det är bara jag som försöker vara tydlig. Det är enkelt att göra den här omeletten och det tar inte alls lång tid.
Den blir fantastiskt god och du kommer med största sannolikhet bli imponerad över smakerna och hur bra jag faktiskt är. Nu åker vi!

• 1 dl kikärtsmjöl
• 1 msk majsstärkelse
• 1,5 dl osötad sojamjölk
• 1 kryddmått gurkmeja
• Örtsalt

  1. Ta en stor skål och blanda det torra och vispa sen ner sojamjölken.
  2. Ställ åt sidan.

• 1/2 frp YiPin alspånsrökt tofu
• 1 dl vatten

  1. Smula sönder tofun i en hög behållare och mixa helt slät med vattnet.
  2. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren och häll ner i skålen med kikärtssmeten.
  3. Vispa ordentligt och låt svälla 10 min.

• 1 stort blad grönkål
• 1 liten gul lök

  1. Skölj och skär av stjälken på grönkålen. Skär bladen i mindre bitar.
  2. Skiva löken.
  3. Hetta upp en stekpanna med lite olja och fräs grönkål och lök hastigt under omrörning.
  4. Sänk till medeltemperatur och häll i smeten. Använd lock/ytligare en stekpanna eller en ugnsplåt och täck över stekpannan.
  5. Stek 4-5 min.
  6. Lossa på omeletten med en stekspade och för över den till en tallrik. Lyft tallriken, lägg stekpannan över omeletten (med steksidan nedåt!) och vänd så att den ostekta sidan på omeletten hamnar nedåt i pannan. Låter svårare än vad det verkligen är!
  7. Stek några minuter till och för sedan över omeletten till en tallrik igen.
  8. Servera med cashewkrämen och lite färsk persilja!

Cashewkräm
• 2 dl naturella cahewnötter (gärna blötlagda minst 30 min)
• 1 dl osötad sojamjölk
• 1 msk näringsjäst
• 1 tsk citronsaft
• 1/2 tsk dijonsenap
• Örtsalt
• Vitpeppar

Mixa allt helt slätt. Ställ i kylskåp 20 min innan servering.

Alspånsrökt tofu med spagetti och gräddsås med spenat och vitt vin

Jag älskar en rökig smak. Jag älskar när det är en tydlig rökig smak också. Svenska Yi-Pin har verkligen lyckats med deras senaste tofu. Den är helt fantastiskt god! Den finns att köpa på Coop, Willys och Hemköp.
Och nej, det här är ingen reklam. Jag älskar bara deras produkter.
*host* skicka hem 2 kassar tofu, tack yi-pin *host*

Gräddsås med spenat och vitt vin

Ingredienser

• 1 gul lök, finhackad
• 4 vitlöksklyftor, tunt skivade
• 2 röda chilis, urkärnade och tunt skivade
• 200 gram fryst babyspenat
• 1 dl vitt vin (matlagningsvin går bra)
• 4 dl havregrädde
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 tsk fänkålsfrön
• Salt, svartpeppar

Gör så här

  1. Stek löken mjuk i en kastrull.
  2. Tillsätt vitlök och chili och stek någon minut.
  3. Tillsätt resten av ingredienserna, sätt på lock och låt småputtra 20 min. Rör om då och då.

Alspånsrökt tofu

• 2 frp (230 gram x 2)

Skär tofun i tärningar och stek i olivolja. Salta och peppra.
Ett annat alternativ är att bara slänga i tärningarna i såsen och bara låta dom bli varma.

Servera med spagetti, oliver och en citronklyfta – BELLISSIMO!

Kinesisk tofufrukost

Okej, huruvida kineser äter tofu till frukost på detta sätt har jag inte en aning om. Men med tanke på att det bor ca 1,6 miljarder kineser i kina så lär ju NÅGON iaf göra det så helt fel har jag ju inte. Hur som helt. Du måste ju inte äta detta till frukost. Den passar bra med ris eller nudlar till lunch eller middag också.

Tofun

  • 400 gram fast tofu
  • 2 msk majsstärkelse 
  • 1/2 tsk Salt

Gör så här

  1. Skär tofun i kuber och lägg på dubbelvikt kökspapper. Lägg dubbelvikt kökspapper ovanpå och pressa lätt.
  2. Lägg över tofun i en stor skål och häll över majsstärkelsen och salt. Använd en slickepott och vänd runt försiktigt.
  3. Hetta upp en wok eller panna med olja och stek tofun på hög temp tills den är jämnt stek och smått krispig.
  4. Ta upp med hålslev och låt rinna av på kökspapper.

Såsen

  • 5 vitlöksklyftor, skurna i tunna stavar
  • 4 msk vatten
  • 2 msk mörk sojasås
  • 2 msk ljus sojasås
  • 2 tsk svart bönpasta med vitlök*
  • 2 tsk socker
  • 1 tsk mald szechuanpeppar    

Gör så här

  1. Blanda allt utom vitlök i en skål.
  2. Stek vitlöken i lite olja på medeltemperatur tills den börjar få färg.
  3. Tillsätt såsen och sedan tofun.
  4. Vänd runt ett par gånger och låt småputtra 2 min.

Servera med vårlök!

*Köp svarta bönor med vitlök-pasta här:
https://www.thailaan.se/product.html/black-bean-garlic-sauce-368?category_id=59 
eller i din lokala asiatiska livsmedelsbutik

Panerad tofu med vetenudlar och jordnötssås

Så enkelt, så gott, snabblagat och awesome. Du älskar det, jag älskar det, ungarna äter det ibland, alla älskar det!

Recept avser mat till ca 4 pers.

Panerad tofu

  • 600 gram fast tofu
  • 2 msk majsstärkelse 
  • Salt
  • Rapsolja (gärna kallpressad*)

Gör så här

  1. Skär tofun i kuber och lägg på dubbelvikt hushållspapper. Lägg dubbelvikt hushållspapper ovanpå och pressa lätt. Låt ligga i 30 min.
  2. Lägg kuberna i en stor skål och salta samt häll över majsstärkelse. Vänd runt ordentligt men försiktigt med hjälp av en slickepott.
  3. Hetta upp en stekpanna med olja och stek på medeltemp tills dom är gyllenbruna. Lyft upp med hålslev och lägg på hushållspapper för att rinna av. Stek i två omgångar för att inte överfylla pannan.

*Helt enkelt för att den kallpressade rapsolja ger en mycket vackrare färg. Hatar du gyllenbrun färg så ta neutral olja.

Jordnötssås

  • En halv burk krämig jordnötssmör (ca 175 gram)
  • 3 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 bit färsk ingefära 2×3 cm, riven
  • 2 msk ljus sojasås
  • 1 msk citronkoncentrat
  • 2 msk sirap
  • Salt och cayenne efter smak
  • Ljummet vatten, tills önskvärd konsistens

Gör så här

Blanda allt utom vatten i en skål. Häll sakta i lite ljummet vatten och rör med en sked tills vatten och sås gått ihop. Upprepa tills du är nöjd med konsistensen. Klar!

Servera tofun och såsen med vetenudlar och gärna lite svarta och skalade sesamfrön samt färsk koriander!

Saffranspasta med tofu

Shit. Mattias Kristiansson mailade mig och frågade om jag ville laga och snacka mat med honom och att det skulle filmas. Jag är inte direkt den som känner sig trygg framför en kamera men hur ofta får man den frågan från en som släppt 8 böcker och har en tidning med 83.000 läsare? I fucking did it och det var så kul! Ja, jag fick blackout, skämdes och minns inte hälften av vad fan jag sa men vad spelar det för roll? Både Mattias och Jonas gillade maten och jag fick en trevlig middag med två assköna dudes!

Ingredienser

• 400 gram fast tofu
• 1 gul lök
• 4 vitlöksklyftor
• Ett kuvert saffran (0,5 gram)
• 5 dl havregrädde
• 1 röd paprika
• 10 st cocktailtomater
• 2 tsk vitvinsvinäger
• Salt, svartpeppar, cayenne
• Färsk koriander
• Färsk chili

    Gör så här

  1. Skär tofun i kuber och lägg på dubbelvikt kökspapper. Lägg dubbelvikt papper över och pressa lätt.
  2. Låt tofun ligga medan du finhackar löken och river vitlöken.
  3. Stek tofun i en panna med höga kanter tills den är gyllenbrun och fått färg på alla sidor.
  4. Lägg över tofun på en tallrik och stek sedan lök tills den fått lite färg. Ha i vitlöken och saffran och stek någon minut.
  5. Häll i grädden och sedan tofun, cocktailtomaterna, paprikan, vitvinsvinägern, salt, peppar och cayenne.
  6. Låt puttra medan du kokar pasta.
  7. Servera med hackad koriander och skivad chili.
    BOOOOOOM!

Tofu i gochujangsås med risstavar

Ja, den här rätten kräver faktiskt ett besök hos närmaste asiatiska livsmedelsbutik. Men det är så jävla värt det. Gochujang, som är en het chilipasta och vanlig i det koreanska köket, brukar finnas på lite större matvarubutiker men det gör däremot inte risstavarna. Eller cylindrarna/pinnarna vad man nu ska kalla dom. På engelska heter dom tydligen ”rice cake”. Även dom är från Korea och används i lite olika maträtter istället för ris. Dom kokas på 5 minuter och blir härligt mjuka men ändå med ett spänstigt tuggmotstånd. Riktigt balla med andra ord.
Den här rätten är väldigt enkel men den kräver lite planering. Och tid.
Nu kör vi.

• 2 msk sesamolja
• 2 stora charlottenlökar, finhackade
• 6 vitlöksklyftor, rivna
• 2×4 cm färsk ingefära, riven
• 0,5 dl ljus soja
• 2 msk gochujang
• 2 msk socker
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1 liter vatten
• 2 morötter, skuren i tunna stavar
• Salt

• 500 gram risstavar (rice cake)

• 600 fast tofu
• 3 msk majsstärkelse

• En halv kruka koriander

Börja med att skära tofun i kuber eller chunks eller vad du nu föredrar för storlek. Jag rekommenderar trutvänliga. Lägg alla bitar på dubbelvikt kökspapper och lägg sedan dubbelvikt kökspapper över och pressa lätt en gång. Låt ligga 1 timme innan du sätter igång med maten.

Hetta upp en gjutjärnspanna med sesamolja och fräs försiktigt schalottenlök, vitlök och ingefära nån minut. Ha i gochujang och stek nån minut till. Häll i soja, vatten, socker och vitvinsvinäger och låt småputtra utan lock i 40 min.

Lägg alla tofubitarna i en stor skål. Häll över majsstärkelsen och vänd runt försiktigt så att dom blir täckta. Hetta upp en panna med mycket olja. Lägg i bitarna försiktigt. Stek på medeltemperatur och vänd dom så att alla sidor får en gyllenbrun yta. Överfyll inte pannan! Stek i två omgångar. Ta upp med hållslev och låt rinna av på kökspapper.

Skölj av risstavarna i ett durkslag eller sil och lägg sedan i dom samt tofun och morötterna i grytan. Sätt på locket och låt småputtra 5-10 min.
Ta av från plattan och släng ner en jävla massa koriander.
Njut nu för fan!!

Superkrispiga tofufingrar, potatismos med vitlök och chili och en härlig dillsås

Det är tre saker som gör att dina tofufingrar blir superkrispiga:

1. Kikärtsmjöl i smeten. Jag upplever att det bidrar till krispigheten. Jag har inga bevis, men jag tror, och en stark tro är tydligen bevis nog för många.

2. Panko OCH ströbröd. Panko är stora flingor och ströbröd är små smulor. På detta sätt så kommer vi åt överallt på tofun.

3. En jävla massa rapsolja. Det kunde du säkert räkna ut med arslet. En stekpanna, 7 liter olja. Boom. Ungefär hälften av tofufingret ska simma i oljehavet.

Köp en tofu som är fast och skär den i fingerstorlek. Placera fingrarna i en form och ringla över ljus soja, citronsaft och salt. Vänd rund dom och ös ett par gånger. Godast blir dom om dom får stå över natten, men 20-30 min funkar det med.

Gör en ganska tjock smet utav vetemjöl, kikärtsmjöl, vatten, lite salt och gurkmeja. Låt stå i 5 min.

Blanda panko och ströbröd i en djup tallrik och hetta upp oljehavet.

Vänd försiktigt tofun i smeten och sen i pankoblandningen. Stek/fritera tills att alla ytor är gyllenbruna och låt sedan rinna av på papper. Kom ihåg att vara försiktig med oljan! Planering och förberedelse är extra viktigt när en jobbar med oljehav.

Lycka till och hoppas du ska njuta av tofun!

PS. En god dillsås är asenkelt:
Soygurt, mayo, citron, fryst dill, salt och vitpeppar. Låt stå i kylskåp i 20 min. Klar!

Scrambled tofu

En av mina favoritfrukostar; scrambled tofu.

Så här gör jag:
Till 2 hungriga veganer

400 g fast tofu
1 tsk kala namak
1 tsk näringsjäst
En nypa socker
1 dl havregrädde
1 dl osötad havre/sojamjölk
En skvätt citronjuice
En nypa gurkmeja och svartpeppar

Dela tofublocket på bredden och pressa på det med kökspapper för att få ut så mycket vätska som möjligt.
Smula sönder tofun (men gärna lite stora bitar kvar också!) i en het panna med lite olja. Stek en stund tills all vätska åkt ut och du har fått lite yta på tofun. Häll på grädden och mjölken, sänk värmen och dra över kryddorna. Låt småputtra tills det mesta av vätskan kokat in. Servera med lite fräscha grönsaker.

Namaste <3