Alspånsrökt tofu med spagetti och gräddsås med spenat och vitt vin

Jag älskar en rökig smak. Jag älskar när det är en tydlig rökig smak också. Svenska Yi-Pin har verkligen lyckats med deras senaste tofu. Den är helt fantastiskt god! Den finns att köpa på Coop, Willys och Hemköp.
Och nej, det här är ingen reklam. Jag älskar bara deras produkter.
*host* skicka hem 2 kassar tofu, tack yi-pin *host*

Gräddsås med spenat och vitt vin

Ingredienser

• 1 gul lök, finhackad
• 4 vitlöksklyftor, tunt skivade
• 2 röda chilis, urkärnade och tunt skivade
• 200 gram fryst babyspenat
• 1 dl vitt vin (matlagningsvin går bra)
• 4 dl havregrädde
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 tsk fänkålsfrön
• Salt, svartpeppar

Gör så här

  1. Stek löken mjuk i en kastrull.
  2. Tillsätt vitlök och chili och stek någon minut.
  3. Tillsätt resten av ingredienserna, sätt på lock och låt småputtra 20 min. Rör om då och då.

Alspånsrökt tofu

• 2 frp (230 gram x 2)

Skär tofun i tärningar och stek i olivolja. Salta och peppra.
Ett annat alternativ är att bara slänga i tärningarna i såsen och bara låta dom bli varma.

Servera med spagetti, oliver och en citronklyfta – BELLISSIMO!

Kinesisk tofufrukost

Okej, huruvida kineser äter tofu till frukost på detta sätt har jag inte en aning om. Men med tanke på att det bor ca 1,6 miljarder kineser i kina så lär ju NÅGON iaf göra det så helt fel har jag ju inte. Hur som helt. Du måste ju inte äta detta till frukost. Den passar bra med ris eller nudlar till lunch eller middag också.

Tofun

  • 400 gram fast tofu
  • 2 msk majsstärkelse 
  • 1/2 tsk Salt

Gör så här

  1. Skär tofun i kuber och lägg på dubbelvikt kökspapper. Lägg dubbelvikt kökspapper ovanpå och pressa lätt.
  2. Lägg över tofun i en stor skål och häll över majsstärkelsen och salt. Använd en slickepott och vänd runt försiktigt.
  3. Hetta upp en wok eller panna med olja och stek tofun på hög temp tills den är jämnt stek och smått krispig.
  4. Ta upp med hålslev och låt rinna av på kökspapper.

Såsen

  • 5 vitlöksklyftor, skurna i tunna stavar
  • 4 msk vatten
  • 2 msk mörk sojasås
  • 2 msk ljus sojasås
  • 2 tsk svart bönpasta med vitlök*
  • 2 tsk socker
  • 1 tsk mald szechuanpeppar    

Gör så här

  1. Blanda allt utom vitlök i en skål.
  2. Stek vitlöken i lite olja på medeltemperatur tills den börjar få färg.
  3. Tillsätt såsen och sedan tofun.
  4. Vänd runt ett par gånger och låt småputtra 2 min.

Servera med vårlök!

*Köp svarta bönor med vitlök-pasta här:
https://www.thailaan.se/product.html/black-bean-garlic-sauce-368?category_id=59 
eller i din lokala asiatiska livsmedelsbutik

Panerad tofu med vetenudlar och jordnötssås

Så enkelt, så gott, snabblagat och awesome. Du älskar det, jag älskar det, ungarna äter det ibland, alla älskar det!

Recept avser mat till ca 4 pers.

Panerad tofu

  • 600 gram fast tofu
  • 2 msk majsstärkelse 
  • Salt
  • Rapsolja (gärna kallpressad*)

Gör så här

  1. Skär tofun i kuber och lägg på dubbelvikt hushållspapper. Lägg dubbelvikt hushållspapper ovanpå och pressa lätt. Låt ligga i 30 min.
  2. Lägg kuberna i en stor skål och salta samt häll över majsstärkelse. Vänd runt ordentligt men försiktigt med hjälp av en slickepott.
  3. Hetta upp en stekpanna med olja och stek på medeltemp tills dom är gyllenbruna. Lyft upp med hålslev och lägg på hushållspapper för att rinna av. Stek i två omgångar för att inte överfylla pannan.

*Helt enkelt för att den kallpressade rapsolja ger en mycket vackrare färg. Hatar du gyllenbrun färg så ta neutral olja.

Jordnötssås

  • En halv burk krämig jordnötssmör (ca 175 gram)
  • 3 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 bit färsk ingefära 2×3 cm, riven
  • 2 msk ljus sojasås
  • 1 msk citronkoncentrat
  • 2 msk sirap
  • Salt och cayenne efter smak
  • Ljummet vatten, tills önskvärd konsistens

Gör så här

Blanda allt utom vatten i en skål. Häll sakta i lite ljummet vatten och rör med en sked tills vatten och sås gått ihop. Upprepa tills du är nöjd med konsistensen. Klar!

Servera tofun och såsen med vetenudlar och gärna lite svarta och skalade sesamfrön samt färsk koriander!

Saffranspasta med tofu

Shit. Mattias Kristiansson mailade mig och frågade om jag ville laga och snacka mat med honom och att det skulle filmas. Jag är inte direkt den som känner sig trygg framför en kamera men hur ofta får man den frågan från en som släppt 8 böcker och har en tidning med 83.000 läsare? I fucking did it och det var så kul! Ja, jag fick blackout, skämdes och minns inte hälften av vad fan jag sa men vad spelar det för roll? Både Mattias och Jonas gillade maten och jag fick en trevlig middag med två assköna dudes!

Ingredienser

• 400 gram fast tofu
• 1 gul lök
• 4 vitlöksklyftor
• Ett kuvert saffran (0,5 gram)
• 5 dl havregrädde
• 1 röd paprika
• 10 st cocktailtomater
• 2 tsk vitvinsvinäger
• Salt, svartpeppar, cayenne
• Färsk koriander
• Färsk chili

    Gör så här

  1. Skär tofun i kuber och lägg på dubbelvikt kökspapper. Lägg dubbelvikt papper över och pressa lätt.
  2. Låt tofun ligga medan du finhackar löken och river vitlöken.
  3. Stek tofun i en panna med höga kanter tills den är gyllenbrun och fått färg på alla sidor.
  4. Lägg över tofun på en tallrik och stek sedan lök tills den fått lite färg. Ha i vitlöken och saffran och stek någon minut.
  5. Häll i grädden och sedan tofun, cocktailtomaterna, paprikan, vitvinsvinägern, salt, peppar och cayenne.
  6. Låt puttra medan du kokar pasta.
  7. Servera med hackad koriander och skivad chili.
    BOOOOOOM!

Tofu i gochujangsås med risstavar

Ja, den här rätten kräver faktiskt ett besök hos närmaste asiatiska livsmedelsbutik. Men det är så jävla värt det. Gochujang, som är en het chilipasta och vanlig i det koreanska köket, brukar finnas på lite större matvarubutiker men det gör däremot inte risstavarna. Eller cylindrarna/pinnarna vad man nu ska kalla dom. På engelska heter dom tydligen ”rice cake”. Även dom är från Korea och används i lite olika maträtter istället för ris. Dom kokas på 5 minuter och blir härligt mjuka men ändå med ett spänstigt tuggmotstånd. Riktigt balla med andra ord.
Den här rätten är väldigt enkel men den kräver lite planering. Och tid.
Nu kör vi.

• 2 msk sesamolja
• 2 stora charlottenlökar, finhackade
• 6 vitlöksklyftor, rivna
• 2×4 cm färsk ingefära, riven
• 0,5 dl ljus soja
• 2 msk gochujang
• 2 msk socker
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1 liter vatten
• 2 morötter, skuren i tunna stavar
• Salt

• 500 gram risstavar (rice cake)

• 600 fast tofu
• 3 msk majsstärkelse

• En halv kruka koriander

Börja med att skära tofun i kuber eller chunks eller vad du nu föredrar för storlek. Jag rekommenderar trutvänliga. Lägg alla bitar på dubbelvikt kökspapper och lägg sedan dubbelvikt kökspapper över och pressa lätt en gång. Låt ligga 1 timme innan du sätter igång med maten.

Hetta upp en gjutjärnspanna med sesamolja och fräs försiktigt schalottenlök, vitlök och ingefära nån minut. Ha i gochujang och stek nån minut till. Häll i soja, vatten, socker och vitvinsvinäger och låt småputtra utan lock i 40 min.

Lägg alla tofubitarna i en stor skål. Häll över majsstärkelsen och vänd runt försiktigt så att dom blir täckta. Hetta upp en panna med mycket olja. Lägg i bitarna försiktigt. Stek på medeltemperatur och vänd dom så att alla sidor får en gyllenbrun yta. Överfyll inte pannan! Stek i två omgångar. Ta upp med hållslev och låt rinna av på kökspapper.

Skölj av risstavarna i ett durkslag eller sil och lägg sedan i dom samt tofun och morötterna i grytan. Sätt på locket och låt småputtra 5-10 min.
Ta av från plattan och släng ner en jävla massa koriander.
Njut nu för fan!!

Superkrispiga tofufingrar, potatismos med vitlök och chili och en härlig dillsås

Det är tre saker som gör att dina tofufingrar blir superkrispiga:

1. Kikärtsmjöl i smeten. Jag upplever att det bidrar till krispigheten. Jag har inga bevis, men jag tror, och en stark tro är tydligen bevis nog för många.

2. Panko OCH ströbröd. Panko är stora flingor och ströbröd är små smulor. På detta sätt så kommer vi åt överallt på tofun.

3. En jävla massa rapsolja. Det kunde du säkert räkna ut med arslet. En stekpanna, 7 liter olja. Boom. Ungefär hälften av tofufingret ska simma i oljehavet.

Köp en tofu som är fast och skär den i fingerstorlek. Placera fingrarna i en form och ringla över ljus soja, citronsaft och salt. Vänd rund dom och ös ett par gånger. Godast blir dom om dom får stå över natten, men 20-30 min funkar det med.

Gör en ganska tjock smet utav vetemjöl, kikärtsmjöl, vatten, lite salt och gurkmeja. Låt stå i 5 min.

Blanda panko och ströbröd i en djup tallrik och hetta upp oljehavet.

Vänd försiktigt tofun i smeten och sen i pankoblandningen. Stek/fritera tills att alla ytor är gyllenbruna och låt sedan rinna av på papper. Kom ihåg att vara försiktig med oljan! Planering och förberedelse är extra viktigt när en jobbar med oljehav.

Lycka till och hoppas du ska njuta av tofun!

PS. En god dillsås är asenkelt:
Soygurt, mayo, citron, fryst dill, salt och vitpeppar. Låt stå i kylskåp i 20 min. Klar!

Scrambled tofu

En av mina favoritfrukostar; scrambled tofu.

Så här gör jag:
Till 2 hungriga veganer

400 g fast tofu
1 tsk kala namak
1 tsk näringsjäst
En nypa socker
1 dl havregrädde
1 dl osötad havre/sojamjölk
En skvätt citronjuice
En nypa gurkmeja och svartpeppar

Dela tofublocket på bredden och pressa på det med kökspapper för att få ut så mycket vätska som möjligt.
Smula sönder tofun (men gärna lite stora bitar kvar också!) i en het panna med lite olja. Stek en stund tills all vätska åkt ut och du har fått lite yta på tofun. Häll på grädden och mjölken, sänk värmen och dra över kryddorna. Låt småputtra tills det mesta av vätskan kokat in. Servera med lite fräscha grönsaker.

Namaste <3