Svartpeppar- och vitlökssalami

Om du gillar att göra seitan så finns det en bok du verkligen bör ha. ”Seitan and beyond” heter den och den går att köpa för en billig peng i pdf-format. Den är helt otrolig! Inspirationen bakom korven nedan har jag fått från ett recept i boken som heter ”pepperoni”.

Ingredienser och instruktioner:

  • 6-8 soltorkade tomater i olja, 50 gram* Ta upp dom ur burken och skaka av oljan lite lätt.
  • 2 tsk senap
  • 3 msk tomatpuré
  • 4 msk ljus sojasås
  • 2 msk olja
  • 2 tsk vardera av hela fänkålsfrön och rökt paprika
  • 1 tsk vardera av salt, hela korianderfrön, grovmalen svartpeppar och chiliflingor
  • 1 msk vardera av socker, lök- och vitlökspulver
  • 2 dl vatten

Lägg allt i en hög behållare och mixa ordentligt.

  • Blanda ner 7 pressade vitlöksklyftor.

Ta en stor skål och häll upp 3 dl gluten. Häll över vätskan och blanda med slickepott. Knåda degen i 2-3 minuter.

Forma till en korv som är ca 20-25 cm.

Låt den vila i 10 min.

Knåda den lätt några sekunder och forma sen till en korv igen.

Strö ut grovmalen svartpeppar och rulla korven så att den täcks ordentligt.

Riv av 2 ark extra starkt folie som är ca 40×40 cm.

Rulla korven och vik in kanterna samtidigt som du rullar. Upprepa med det andra arket.

Värm ugnen till 170 grader.

Lägg korven i mitten av ugnen på gallret och kör i 1:30 tim (en timme och trettio minuter).

Ta ut den och låt den svalna ordentligt.

Öppna inte foliet! 

Låt den ligga i kylskåp minst 8 timmar innan du öppnar foliet och skär loss en skiva.

* har du en matvåg så ska tomaterna väga 50 gram.

 

*********** en annan metod!

Har du ingen ugn? En kass ugn? Är rädd för folie? Det går faktiskt jättebra att sjuda denna korv! Den får en mildare smak och en annan konsistens än den som bakas i ugn men den blir väldigt god ändå. Följ receptet ovan tills att den har vilat i 10 min och fortsätt sedan enligt detta:

Ta en stor kastrull och koka upp 3 liter vatten med en grönsaksbuljongtärning.

Platta till korven och rulla den lite för att få ut eventuell luft och forma sedan till en tjock korv igen.

Strö ut grovmalen svartpeppar och rulla korven så att den täcks ordentligt.

Ta en bit ostduk/silduk (eller annat likande tyg, bomull, urtvättad kökshandduk t.ex.) som är ca 40×40 cm. Rulla in korven och knyt varje ände med bomullssnöre, steksnöre eller jutesnöre. Använd en påsklämma för att hålla änden medan du knyter med snöret. Rulla tight.

Lägg i korven i kokande vatten och sjud sedan i 90 min.* Ha locket på glänt.

Vänd korven ett par gånger.

Lägg över korven i en skål och täck halva med buljong. Låt svalna tills rumstemperatur och klipp sedan av steksnöret och ta bort tyget. Lägg över korven i en påse.

Förvara i kylskåp minst 8 timmar innan du skär en skiva och lägger på mackan!

*Att sjuda innebär precis innan det kokar. Det är väldigt viktigt att det inte kokar men också att det inte är ljummet. Några småbubblor är okej, men inte mer. Det här kräver att du justerar temperatur och flyttar runt kastrullen lite då och då. Håll koll ofta med andra ord.

Seitansalami

Ingredienser:
DEL 1.
0,5 dl ljus soja
0,5 dl rött vin (matlagningsvin funkar)
1,5 dl krossade tomater
1 tärning grönsaksbuljong
3 msk tomatpuré
1 tsk sötstark senap
2 tsk socker
3 msk rapsolja
1 tsk liquid smoke
1 dl kokt ris
Höfta i chilipulver, vitlökspulver, lökpulver, smoked paprika, mald muskotnöt, timjan, ingefärspulver och persilja

DEL 2.
1,5 dl vatten kallt

DEL 3.
4,5 dl gluten
2 msk kikärtsmjöl

Blanda ingredienserna i del 1 och koka upp. Ta av från plattan och häll i del 2.

Häll del 3 i en stor skål och blanda ordentligt. Häll sedan i del 1+2 och blanda ordentligt med gaffel tills att du kan ta upp degen och knåda för hand. Den ska inte vara fuktig och inte torr. Är den fuktig: tillsätt mer gluten. Är den torr: tillsätt lite vatten. Forma en korv.
Använd mesquite, grov svartpeppar, bbq, grillkrydda eller likande och rulla korven över för att få en kryddig yta.
Lägg ut två folieark och lägg över korven.
Kör den på 190 grader i mitten av ugnen i en timme.
Låt svalna helt och sedan vila under natten i kylskåpet.

MUUUMS!

Svar på vanliga frågor

  • Vart köper jag gluten?

veganlife.se, apotea.se, seitanfoods.se, veganbutiker. Dom flesta bagerier använder gluten så man brukar kunna få köpa av dom också.

  • Vad är gluten?

Det är proteinet i vete och det används bl.a. som ett köttsubstitut. Seitan brukar ligga på 25g per 100 g vad gäller protein.

  • Vart köper jag kikärtsmjöl?

Större Coop och ICA-butiker, hälsokostbutiker, asiatiska/indiska/mellanöstern livsmedelsbutiker. Kallas även ”besan” och ”garam flour”.

  • Vad fyller kikärtsmjölet för funktion?

Förhindrar att seitanen blir som gummi i konsistens. Det går även att använda t.ex. mosade vita bönor för detta men min favorit är kikärtsmjöl.