Lasagne

Det här är en ganska enkel men väldigt god lasagne. Istället för veganost, som ofta är ”så där”, så har jag använt cashewnötter och näringsjäst i bechamelsåsen. Jag tycker det blir väldigt krämigt och gott. Prova så får du se!

Färssås

Ingredienser

• 1 stor gul lök, hackad
• 400 g fryst vegofärs
• 2 msk tomatpuré
• 1 frp krossade tomater (390 g)
• 3 dl vatten
• 5 vitlöksklyftor, pressade
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 3 msk ljus sojasås
• 1 msk marmite
• 1 msk fryst persilja
• 1 msk fryst basilika
• 1 msk rökt paprikapulver
• 2 tsk vitvinsvinäger
• Salt, svartpeppar

Gör så här

  1. Använd gärna en gjutjärnsgryta. Stek löken tills den fått lite färg.
  2. Tillsätt tomatpuré och stek nån minut.
  3. Häll i resten av ingredienserna och låt puttra under lock i ca 25 min.
  4. Rör om då och då.
  5. Ställ åt sidan.

Bechamelsås

Ingredienser

• 50 g mjölkfritt smör
• 2 msk vetemjöl
• 5 dl osötad sojamjölk
• 2 dl naturella cashewnötter
• 1 dl näringsjäst
• 2 tsk citronjuice
• Salt, vitpeppar

Gör så här

  1. Smält smör i en kastrull och stek sedan mjölet försiktigt tills det får lite färg. Var försiktigt så det inte bränns.
  2. Vispa ner mjölken och låt det koka upp.
  3. Häll i nötterna, näringsjästen, citron, salt och vitpeppar och låt det puttra i ‏5 min. Rör om ofta.
  4. Ta av från plattan och mixa ordentligt med en stavmixer, ca 3 min tills såsen är helt slät.

Montering

  1. Smörj en form och börja med bechamelsås i botten. Därefter varvar du med lasagneplattor, färssås och bechamel men se till att det är bechamel högst upp.
  2. På det översta lagret saltar och peppra du samt dekorerar med t.ex plommontomater och färsk basilika.
  3. Täck formen med aluminiumfolie och kör i mitten av ugnen på 225 grader i 30 min.
  4. Låt lasagnen stå med folie på i 10 min innan servering.
  5. Servera med en enkel sallad.

Dan Dan Nudlar

Jag var tvungen att skriva om det här receptet. Sedan jag upptäckte den här rätten för ett par år sedan har vi ätit den lika ofta som vi äter pasta bolognese. Eftersom jag gör den så ofta så märkte jag att jag inte alls gör som det står i mitt egna originalrecept. Dags för ett uppdatering alltså!
Nedan så skriver jag lite om specialingredienserna och det här receptet kräver att ni tar er tid att få tag på dom. Bor man i Sthlm så finns nästan allt på butiken ”oriental market” vid Hötorget. Annars får man ta sig till närmaste asiatiska livs och helt enkelt fråga alternativt beställa från nätet. Oavsett hur du får tag på ingredienserna så kan jag garantera dig att du inte kommer ångra dig! Dvs om du gilla god mat. Nu åker vi!

Ingredienser

• 2 tsk hela sichuanpepparkorn som först rostas och sen stöts i mortel
• 4 salladslökar, skurna i slantar
• 5 vitlöksklyftor, skurna i tunna stavar
• 2×3 cm färsk ingefära, skuren i tunna stavar
• 400 g färsk vegofärs (jag föredrar naturli eller Lidls)
• 0,5 dl shaoxing
• 1 tsk MSG
• 1,5 msk socker
• 2 tsk chinkiang
• 1 msk mörk kinesisk sojasås
• 5 msk ljus sojasås
• 1 msk grönsaksfond
• 2 msk kinesisk sesampasta blandad med 0,5 dl ljummet vatten
• 4 dl vatten
• 2 tsk majsstärkelsen blandad med 2 msk vatten

Till servering

• Vetenudlar till 4 pers. (färska är såklart godast men torr går lika bra)

• Ya cai (alt. zha cai)

• Övre delen på salladslökarna

• Saltade och rostade jordnötter

• Chiliolja

Gör så här

  1. Använd gärna en wok och stek vitlök, nedre delen på salladslökarna och ingefäran tills dom börjar få lite färg.
  2. Tillsätt färsen och stek under omrörning tills att även den fått lite färg och yta. Hacka sönder färsen men försök att inte hacka för mycket utan ha kvar lite större bitar.
  3. Tillsätt shaoxing och stek nån minut.
  4. Häll i MSG, socker, chinkiang, ljus och mörk sojasås och vänd runt.
  5. Häll i vatten, grönsaksfond och sesampasta.
  6. Låt småputtra i 10 min. Rör om ett par gånger.
  7. Tillsätt sicuhanpepparn och majsstärkelsen och låt det koka upp.
  8. Servera med nykokta vetenudlar, salladslök, jordnötter, ya cai och chiliolja.

Kort info om ingredienserna

Ya Cai
(”yaah tsai”) Är en fermenterad senapsrot från Sichuan. Den lägst till vänster är hackad och ganska syrlig och salt i smaken medan den längst till höger är knapriga blad som är ganska söta och starka. Min favorit är den knapriga varianten. Det är inte ya cai utan nåt som heter zha cai och är en annan del av senapsroten (?). Normalt sätt så brukar man nog steka ya cai tillsammans med färsen men alla i min familj uppskattar inte den och dessutom så älskar jag att toppa rätten med dom knaprig bladen så det är bara winwin för mig. Oavsett vilken sort man köper så läs innehållsförteckningen eftersom det finns animalier i vissa sorter.

Kinesisk sesampasta
Helt ärligt så vet jag inte hur pass mycket i smak den här sorten och en tahini med välrostade sesamfrön skiljer sig åt. Men oavsett så skänker den mycket smak och fyllighet till rätten. Det är 100% rostade sesamfrön och inget annat.

Shaoxing
Kryddigt kinesiskt matlagningsvin som är ett måste för alla som vill testa autentisk kinesisk mat. Finns bakom disken på många asiatiska livs om man frågar snällt och är över 18 år.

MSG
Glutamat, E-621, smakförstärkare, godkänd av livsmedelsverket, har gjorts massvis med studier och den är säker att använda i matlagning, är en bordskrydda i Kina och andra delar av Asien, när du vill tillsätta UMAMI!

Chinkiang
Svart vinäger. Djupare smak än vanlig vitvinsvinäger.

Chiliolja
Jag gör min egna och recept till det finns i menyn. Pallar du inte göra egen så köp i den asiatiska livsen och fråga då efter kinesisk chiliolja. Kolla så att den inte innehåller massa annat skit.

Sichuanpeppar
Dom vanligaste är röd och grön sichuanpeppar. Det är den röda du ska använda. Rosta dom i en torr panna på medeltemp en stund och stöt dom sen i mortel till ett fint pulver.

Mörk och ljus sojasås
Det märket jag använder och föredrar.

Vegofärs, det märke jag föredrar till just den här rätten.

Vetenudlar. Hellre tjocka/breda än för tunna i den här rätten.