Dan Dan Nudlar

Världens godaste nudelrätt! Den här rätten kräver att du finner dig en kinesisk livsmedelsbutik eller att du beställer en del av ingredienserna på nätet men jag kan GARANTERA att du inte kommer ångra dig. Magiskt jävla gott. Här finner du info om dom olika ingredienserna

SOJAFÄRSEN + MARINADEN

• 400 g vegofärs (jag använder naturli)
• 2 msk shaoxing
• 2 msk ljus soja
• 1 msk mörk kinesisk soja
• 1 msk sesamolja
• 1 msk chiliolja
• 150 g ya cai
• 1 solo vitlök, skuren i tunna stavar
• 1×3 cm färsk ingefära, skuren i tunna stavar

  1. Förbered ya cai, vitlök och ingefära. Skär och lägg på en tallrik.
  2. Lägg färsen i en skål och tillsätt shaoxing, ljus och mörk sojasås, sesam- och chiliolja. Rör ordentligt och låt marinera några minuter.
  3. Stek ya cai i en het wok. Tillsätt ingefära och vitlök och stek tills att dom är gyllenbruna. Häll sedan över den marinerade sojafärsen.
  4. Stek under omrörning tills att färsen fått färg. Ställ åt sidan.

VETENUDLAR

  1. Koka upp vatten, koka nudlarna ca 3-4 min (kolla frp), sila av vattnet och skölj dom hastigt med kallt vatten för att avbryta tillagningen.
  2. Ställ åt sidan.

SÅSEN

• 2 msk kinesisk sesampasta
• 4 msk chiliolja
• 2 msk socker
• 2 tsk MSG
• 2 tsk chinkiang
• 8 msk ljus sojasås
• 2 msk mörk kinesisk sojasås
• 3 tsk rostade och mortlade sichuanpepparkorn

  1. Lägg alla ingredienser i en kastrull och värm under omrörning tills att allt löst upp sig och såsen har kokat upp.

MONTERING

  1. Ta en djup skål och häll över lite sås.
  2. Lägg nudlarna över såsen, klicka på en stor slev med färsen, toppa med salladslök och ringla över lite chiliolja.
  3. Vänd runt allt med ät-pinnar och blanda väl precis innan du ska äta!

Så, för att sammanfatta. Gör i denna ordning:

  1. Skär grönsakerna och marinera färsen.
  2. Sätt på nudelvatten.
  3. Börja värma såsen.
  4. Stek grönsaker och färsen.
  5. Koka nudlarna.
  6. Se till att såsen kokat upp och håll den varm.
  7. Montera!

Nudlar med kinesisk sås och tofu

Här finner du info om dom olika ingredienserna

NUDLARNA
• Vetenudlar till två pers.

  1. Koka upp vatten, tillsätt nudlarna och koka ca 4 min (kolla frp).
  2. Häll av i durkslag och skölj ordentlig med kallt vatten.
  3. Ställ åt sidan.

TOFU
• 200 gram extra hård tofu
• Fem kryddor
• Socker
• Salt

  1. Skär tofun i kuber. Torka med kökspapper.
  2. Stek i olja tills att dom är gyllenbruna runt om.
  3. Krydda med fem kryddor, lite salt och socker.
  4. Låt rinna av på kökspapper.

SÅSEN (till 2 pers.)
• 1 solo vitlök, skuren i tunna stavar
• 1×2 cm ingefära, skuren i tunna stavar
• 1,5 dl vatten
• 1 msk doubanjiang
• 2 msk shaoxing
• 1 msk mörk kinesisk soja
• 3 msk ljus sojasås
• 1 tsk MSG
• 1 msk socker
• 1 tsk chinkiang
• 1 tsk rostad och mortlad sichuanpeppar
• 1 tsk sesamolja
• 1 tsk majsstärkelse + 2 msk vatten

Gör så här

  1. Använd gärna en wok och stek vitlök och ingefära i lite olja under omrörning tills att dom börjar få färg.
  2. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom majsstärkelsen).
  3. Låt småputtra nån minut.
  4. Rör ut majsstärkelse med vatten i en skål och häll sedan i såsen. Låt koka upp.
  5. Släng i dom kalla nudlarna och vänd runt ett par gångerna tills att dom är varma.
  6. Häll upp i två skålar.

BOOOOM!!

Kinesisk färs- och potatisgratäng

Min vän Mikael som också är vegan och som också har en matblogg inspirerade mig till att göra denna rätt.
Han lärde mig att det finns ett kinesiskt potatismos!

Två av ingredienser kommer du inte hitta på ICA direkt men jag skriver längst ner vart du hittar dom samt vad du kan ersätta med. Hoppas du vill prova receptet för jag kan lova dig att det blir vansinnigt gott!

Färsen
800 gram vegofärs (jag föredrar naturli)

Såsen
• 1 dl vatten
• 3 msk mörk kinesisk sojasås
• 3 msk ljus sojasås
• 3 msk shaoxing*
• 1,5 msk socker
• 1 msk szechuanpeppar, hela korn som mortlas
• 1/2 msk chinkiang**
• 1/2 msk sesamolja

Gör så här

  1. Stek färsen tills den fått lite yta och färg.
  2. Blanda ihop ingredienserna till såsen och häll över färsen.
  3. Stek någon minut och ta sedan av från plattan.

Potatismoset
• 1,6 kg mjölig potatis
• 150 gram mjölkfritt smör
• 2 dl osötad sojamjölk
• 5 st vitlöksklyftor, rivna
• 2×3 cm färsk ingefära, riven
• 2 st schalottenlökar, finhackade
• 3 st vårlökar, tunt skivade
• 1 röd chili, urkärnad och tunt skivad
• Salt

Gör så här

  1. Koka potatisen.
  2. Smält smöret och tillsätt mjölken.
  3. Stek vitlök, ingefära och schalottenlök lite hastigt under omrörning. Tillsätt vårlök och chili och ta av från plattan.
  4. Mosa potatisen med en potatisstomp och tillsätt smör- och mjölkblandningen.
  5. Vänd ner grönsakerna. Salta och smaka av.

 Gratängen

  1. Värm ugnen till 225 grader.
  2. Smörj en form som är ca 25×25 cm.
  3. Lägg ett lager potatismos i botten, färsen i mitten och mos högst upp.
  4. Kör i mitten av ugnen i 20 min.
  5. Ta ut formen och dekorera med skalade sesamfrön och svarta sesamfrön.
  6. Kör i 15 min till.
  7. Servera med färsk koriander och ljus sojasås!

 

* Shaoxing – är ett välsmakande kinesiskt matlagningsvin. Det finns på ganska många kinesiska/asiatiska livsmedelsbutiker men inte alltid på hyllan. Eftersom det är 14% så får det egentligen inte säljas i butik men är du över 20 år och frågar lite snällt så brukar det finnas. Pallar du inte det så kan du ersätta med torr sherry, men det är inte samma sak direkt.

** Chinkiang – svart kinesisk vinäger. Finns i dom flesta asiatiska livsmedelsbutiker. Har du ingen i närheten så ersätt med vitvinsvinäger.