Enchiladas med sötpotatisgryta och chipoteldressing

Alltså, prova den här. Blir så vansinnigt gott!
Inga exakta mått, men jag lovar dig att du kan inte misslyckas!

Sötpotatis, skalad och tärnad
Gul lök
Vitlök
Paprika
Majs
Cocktailtomater
Grönkål
Spenat
Krossade tomater
Tomatpuré
Vitvinsvinäger
Vatten
Grönsaksbuljong
Ljus soja
Kryddor: smoked paprika, liquid smoke, socker, chili, paprikapulver, spiskummin, oregano salt och peppar

Stek först lök och potatis, sedan tomatpuré och kryddor. Häll i krossade tomater, cocktailtomater, vitvinsvinäger, vatten, majs, buljong och soja. Låt småputtra under lock i 30 min. När det är 5 min kvar så häll i paprika, grönkål och spenat. Smaka av och justera hetta efter smak och tycke.

Rostade kikärtor
Stek kokta kikärtor i rapsolja tills gyllenbruna. Rör ofta och salta på slutet.

Chipoteldressing
Blanda chipotlepasta med havre fraiche, pressad vitlök, socker och salt. Låt stå i kylskåp i ca 20 min.

Fyll stora tortillabröd med grytan, skivad rödlök och kikärtorna. Rulla ihop dom och pensla med olja. Kör i ugn på 200 grader tills dom fått lite färg.

Halvera dom och servera med chipoteldressingen, jalapeños och ett kilo färsk koriander!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *