Paella

Kanske en av världens bästa bjudrätter? Om gästerna inte gillar saffran så kan dom stanna hemma tycker jag.
Optimalt är att göra paellan i en gjutjärnspanna men det funkar såklart med kastrull också.

4 dl avorioris
1 frp krossade tomater
5-6 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
4 vitlöksklyftor, skivade
1 gul lök, skivad
2 frp saffran
0,5 dl vitt vin (matlagningsvin funkar!)
1 röd paprika, hälften tärnad, hälften skivad
1 röd chili, urkärnad och skivad
3 selleristjälkar, skivade
Salt, peppar, paprikapulver, timjan, liquid smoke, cayenne

6 cocktailtomater
1/2 broccoli,
1/3 rödlök, finhackad
10 stora gröna oliver, urkärnade och halverade
1 dl pumpakärnor, som du själv rostar
1 citron, delad på 4
Olivolja

Färsk koriander

Stek gul lök mjuk i olivolja. Tillsätt vitlöken och efter någon minut även saffran och ris. Stek under omrörning och häll i krossade tomater, vatten, buljong, vin, chili, den tärnade paprikan och kryddorna.
Låt stå och småputtra utan lock lite försiktigt i ca 20 min. Spä med mer vatten om så behövs, men vänta tills det verkligen är nödvändigt. Rör då och då.

Rosta pumpakärnorna i en torr panna under konstant omrörning tills att dom fått färg. Häll upp i en skål och ställ åt sidan.

När paellan börjar bli klar så stek broccolin hastigt på hög värme så att den tar färg men behåller tuggmotstånd.

Nu har du även i sellerin och den andra halvan av paprikan som är skivad. Dessa ska alltså endast bli varma.

Dekorera paellan med rödlöken, oliverna, cocktailtomaterna, pumpakärnorna, broccolin, citron och koriander.
Ringla över lite olivolja och ställ pannan på bordet.

Nu äter vi mina vänner.

**********

Paella med seitan

En av världens godaste maträtter! Tar under en timme att göra, enkel och ingen stress. Så jävla bra. Har du inte seitan så använd valfritt växtkött, en vegochorizo funkar t.ex. bra.

• 1 gul lök, skivad
• 5 vitlöksklyftor, tunt skivade
• 4 dl arborioris
• 2 frp saffran (1 gram)
• 4 dl krossade tomater
• 6 dl vatten
• 0,5 dl vitt vin (matlagningsvin går bra)
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 2 selleristjälkar, hackade
350 gram seitan (eller annat växtkött)
• 1 röd paprika, tärnad
• 3 dl frysta ärtor
• Salt, svartpeppar, smoked paprika, cayenne
• Färsk persilja
• 1 citron
• 1 röd chili, tunt skivad

Använd gärna en gjutjärnspanna. Stek först löken mjuk och sen vitlöken nån minut. Häll i saffran och ris och stek under omrörning i några minuter. Häll i krossade tomater, vatten, vin, buljong, selleri, seitan och kryddor. Låt puttra utan lock i ca 20 min. Rör om då och då. Späd med mer vatten om det behövs.
Häll ärtor i en kastrull och täck med kallt vatten och sätt på lock. Låt koka upp och häll sedan av vatten. Häll ca 10 iskuber i en stor skål och sedan tillräckligt med kallt vatten för att täcka ärtorna. Häll i ärtorna och låt stå tills paellan är klar. När paellan börjar blir klar så häll av vattnet från ärtorna och lägg sedan i ärtor och paprikan i paellan och rör om ordentligt. Lägg i chilin, ringla över lite olivolja och klipp över färsk persilja. Servera med citronklyftor.

* en enklare variant med ärtorna är såklart bara att hälla i dom i paellan när dom är frysta men dom blir både vackrare och godare av att koka dom ”på rätt sätt” först.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.