Seitanbiffar

Det här receptet kräver att du har en matberedare (eller dylikt). Jag vet, det är taskigt för dom som inte har en men nu är det så. Vad blir då skillnaden när en maskin knådar och när en människa knådar? Konsistensen. Biffarna blir mycket fastare och får en ”köttigare” konsistens. Det går att knåda fram detta för hand men det tar en jävla tid. Jag skulle gissa på ca 20 min om en vill prova.

Dessa biffar är väldigt milda i smaken och det finns en anledning till det. Dom ska passa till det mesta och det är så lätt att krydda i efterhand!

Fuck it, nu kör vi.

• 0,5 dl kikärtor
• 4 vitlöksklyftor
• 1 dl vatten
• 1 dl osötad sojamjölk
• 2 msk ljus miso
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk lökpulver
• 4 msk olja
• 1 tsk socker
• 1 tsk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk rökt paprika
• 1 tsk fänkålsfrön
• 1/2 tsk cayenne

  1. Lägg allt i en hög behållare och mixa helt slätt.
  2. Häll upp 3 dl gluten i en skål och tillsätt vätskan. Blanda till en deg med en slickepott. Knåda med händerna tills att den håller ihop.
  3. Kör degen i matberedare (alt. hushållsmaskin/brödmaskin eller dylikt) i 5 min. Beroende på hur stark maskin du har så kan du behöva dela degen på två och köra i omgångar eller förlänga tiden. Se instruktionsvideo för hur degen ska se ut när den är klar.
  4. Forma till lång korv. Lägg den inte på en skärbräda av trä eftersom den klibbar av sig som fan! Plast funkar bättre. Skär loss ca 8 bitar, ca 1,5 cm tjocka. Låt dom vila 10 min.
  5. Koka upp 2,5 liter vatten med 2 grönsaksbuljongtärningar. Lägg i bitarna och sjud med locket på glänt i 1 tim. Det får inte koka och det får inte bli svalt! Temperaturen ska vara precis innan det börjar koka. Du behöver justera kastrullen och temperaturen då och då.
  6. Vänd biffarna ett par gånger.
  7. Ta av kastrullen från plattan och låt svalna, ca 2 tim. Lägg över biffarna i en luftförsluten låda och ställ i kylskåp i minst 8 timmar.

Nu kan du steka, marinera, strimla, skära i bitar och ha i grytor mm mm.

Här är biffarna stekta och serveras med rostad potatis och sexpepparsås

4 reaktioner på ”Seitanbiffar”

  1. Använder du vit eller röd miso? Var i en asiatisk livsmedelsaffär men blev osäker på vad som är den ”rätta”. Är det samma miso som en gör misosoppa på som du använder? (Och vilken miso är det?)

      1. Blir det helfel med mörk miso?😳 det enda som går att uppbringa i en så pass stor😜 stad som Härnösand.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.