Trådig seitan

Här är receptet ni väntat på! Eller vad fan vet jag. Det kanske ni inte alls har. Orginalreceptet på hur man gör trådig seitan finns i världens bästa kokbok ”seitan and beyond”. Jag har fått tillstånd av författaren Skye Michael Conroy (jag vet, världens bästa namn, jag vill också heta Skye) att publicera min variant på receptet här på bloggen. Orginalreceptet är lite bökigt eftersom man måste pressa tofun ganska länge för att få ut vätskan innan man kan man sätta igång med själva seitandelen. När Yi-Pin släppte sin rökta tofu här i sommras så tänkte jag på en gång att denna passar nog perfekt i en trådig seitan, dels pga den goda, rökiga smaken men också eftersom den redan är väldigt pressad och inte innehåller så mycket vätska!
Som vanligt hade jag rätt.
Prova så får du se!

Här finns recept på curryröra

Ingredienser

• 1 frp Yi-Pin alspånsrökt tofu (230 gram)
• 2 dl vatten
• 2 msk röd miso
• 4 msk olja
• 2 msk tomatpuré
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitklökspulver
• 2 tsk socker
• 1 tsk malen fänkålsfrön
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar

• 3 dl glutenmjöl

Gör så här

  1. Häll allt utom glutenmjöl i en hög behållare och mixa slätt.
  2. Häll upp glutenmjöl i en skål och tillsätt vätskeblandningen. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren.
  3. Blanda ihop till en deg. Låt den vila i 10 min.
  4. Värm ugnen till 160 grader.
  5. Lägg degen i en matberedare eller liknande med degkrog. Kör i ca 8 min beroende på hur stark maskin du har. Degen ska varm, klibbig och lite lös när den är klar. Har du en liten maskin så kör hellre i två omgångar för att undvika att maskinen brinner upp.
  6. Lägg över degen på ett ark bakplåtspapper, ca 40×40 cm. Forma degen till en limpa och rulla sedan ihop pappret och vik in kanterna tätt. Upprepa med två lager extra slitstarkt ugnsfolie.
  7. Lägg i mitten av ugnen i en timme och fyrtio minuter.
  8. Ta ut och låt den svalna. Lägg i kylskåp i minst 8 timmar innan du öppnar upp paketet.
  9. Riv isär glutenlimpan med händerna. Trådar!

Allra godast blir den om du gör marinaden nedan och låter strimlorna marineras ett dygn, men det är inte nödvändigt.

Ät den kall i en curryröra eller stek på lite yta och använd i en wok t.ex!

Marinad:
• 0,5 dl vatten
• 1 msk ljus sojasås
• 2 msk olivolja
• 1 msk tomatpuré
• 1 tsk röd miso
• 1 tsk liquid smoke
• 1 tsk socker
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 1/2 tsk cayenne

Blanda ihop allt. Lägg seitanstrimlorna i en påse och häll över marinaden.

* här kan du köpa seitan and beyond: https://thegentlechef.com/gentle-chef-cookbooks/seitan-beyond-cookbook/

Köp boken med bilder!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.