Pulled Seitan

Vill du göra en vegansk version av pulled pork eller letar du efter ett substitut för biffstrimlor? Du har kommit rätt! Det här receptet ger en trådig och god seitan som passar perfekt att steka och sen ligga och gotta sig i en god sås. Receptet är inte speciellt svårt men kräver att du har en maskin som kan knåda åt dig. Det är mer eller mindre omöjligt att få en sån här trådig seitan om man knådar för hand nämligen. Jag använder en matberedare (magimix XL 5200) för att knåda min seitan. Beroende på vad man har för maskin så kommer det ta olika tid att knåda. Läs receptet. Följ receptet. Det ger ca 800 gram färdig seitan.
KÖR!

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

Ingredienser

DEN VÅTA BLANDNINGEN
• 60g miso
• 40g tomatpuré
• 20g näringsjäst
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 2 tsk rött jäst ris*
• 1 tsk salt
• 1 tsk mald fänkål
• 1 tsk MSG
• 1 tsk socker
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk liquid smoke
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk grönsaksfond
• 3 msk olja
• 3 dl vatten

DEN TORRA BLANDNINGEN
• 340g glutenpulver

Gör så här

  1. Mixa den blöta blandningen tills det är en helt slät kräm. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren. Blanda i skålen tills du har en deg.
  2. Lägg över degen i en matberedare och låt maskinen knåda i ca 6 min. Degen ska vara lätt klibbig, lätt fuktig, varm och någorlunda stretchig när den är klar.
  3. Plasta in den med plastfolie och låt den vila på bänken i 20 min.
  4. Lägg ut ett ark extra starkt aluminiumfolie och ett ark bakplåtspapper ovanpå. Forma degen som en skinka och rulla in den tajt. Vik in kanterna men lämna ca 1-2 cm på varje sida (se bild).
  5. Lägg den på ett kallt galler och kör i mitten av ugnen på 175 grader i 105 min (en timme och fyrtiofem minuter).**
  6. Ta ut den och låt den svalna ett par timmar.
  7. Använd händer och dra isär bitar från steken. Lägg alla strimlor i en påse och häll en enkel marinad över (recept nedan).
  8. Låt marineras i kylskåp minst 8 timmar innan den ska tillagas.

Enkel marinad
• 4 msk olja
• 4 msk ljus sojasås
• 2 msk vin (eventuellt)
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 tsk socker
• 0,5 tsk MSG

* Finns att köpa i asiatiska livs och ger den härliga röda färgen. När man köper så är det torkade riskorn. Lägg dom i en mortel och stöt tills du får ett fint pulver. Uteslut eller byt mot rödbetspulver om du inte får tag på det.

** Jag har en varmluftsugn men kör på över- och undervärme med fläkten av.

En kommentar till “Pulled Seitan”

  1. Va kul ett till recept! Håller på och gör skinkan igen, så då passar jag på och gör det här receptet i ugnen! 🙂

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.