Bearnaise på palsternacka

Man tror lätt att det är ett skämt men det blir förvånadsvärt gott! No joke, prova!

• 500 gram palsternacka (oskalad)
• 1,7 dl vatten
• 1 dl neutral rapsolja
• 3 tsk vitvinsvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• 2 tsk näringsjäst
• 1/2 tsk lökpulver
• 1/2 tsk vitlökspulver
• 2 msk torkad dragon
• Örtsalt, svartpeppar, gurkmeja

• 1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten

  1. Skala palsternackan och skär i mindre bitar.
  2. Koka den tills den är mjuk, ca 10 min.
  3. Häll av vattnet och lägg palsternackan och resten av ingredienserna (förutom majsstärkelsen) i en hög behållare och mixa helt slät.
  4. För över till en kastrull och värm under omrörning. Låt småputtra några minuter.
  5. Rör ut majsstärkelsen med vattnet och häll sedan i kastrullen.
  6. Låt koka upp under omrörning. Smaka av, servera!

Cred till Mattias Kristiansson som kom på detta genialiska!

Kall bearnaise

Numera finns det en vegansk, kall och god bea att köpa men den är fan löjligt dyr. Gör skiten själv och lägg pengarna på gluten istället är mitt tips.

• 1 dl osötad sojamjölk
• 1 tsk dijonsenap
• 2,5 msk vitvinsvinäger
• 1/3 tsk vardera av lökpulver, vitlökspulver och vitpeppar
• 1 tsk salt
• 1 msk torkad dragon
• En nypa socker och gurkmeja
• 2 dl neutral olja (t.ex rapsolja)

När bean är mixad och klar:
• 1 msk torkad dragon
• 2 tsk fryst persilja

Gör så här:

  1. Är inte sojamjölken rumstempererad så värm den 15 sek i micron. Häll sedan i en hög behållare tillsammans med senap, kryddor och vinäger.
  2. Droppa sakta ner oljan samtidigt som du kör med stavmixer.
  3. När bean börjar bli tjock så kan du hälla resterande oljan i en stråle.
  4. Blanda ner dragon och persilja och smaka av.
  5. Låt stå kallt minst en timme innan servering.

Bea. Bearnaise. Bearnaisesås.

Om du är en sån som blir upprör över att detta inte är en ”äkta bearnaise” så shut the fuck up och hej då. Ni andra som gillar mat och inte är så skitnödiga: hej, vad kul att ni vill prova! Denna härliga sås påminner starkt om bea-pulvervarianten som säkert många har ätit i sina dar men som tyvärr innehåller animalier. Detta är en gräddig och god sås med syrlig dragonsmak – DO ME.

Seitanbiffar med fulpommpa och bea

• 1 gul lök, skivad
• 2 vitlöksklyftor, tunt skivade
• 3 msk torkad dragon
• 4 dl havregrädde
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 msk vitvinsvinäger
• En nypa socker
• Salt, svartpeppar, vitpeppar, gurkmeja
• 2 tsk majsstärkelse + 0,5 dl havregrädde
• 1 msk mjölkfritt smör

Stek lök och vitlök några minuter i lite olja i en kastrull. Häll i dragon och stek nån minut till. Häll i havregrädde, buljong, vinäger och kryddor. Låt småputtra ca 30-45 min. Sila av såsen och häll tillbaka i kastrullen. Vispa ut majsstärkelse med havregrädde och häll i såsen. Ha i mjölfritt smör. Låt småputtra nån minut. Smaka av och justera eventuellt med syra och mer dragon. Servera!