Mild linsgryta med jordnötssmör och kokosmjölk

Fan, en god, enkelt rätt som både vuxna och barn gillar, det borde jag få nåt jävla pris för?! ”Årets veganpappa” kanske? Äh! Den titeln har jag redan.

Ingredienser

• 1 gul lök, finhackad
• 1 grön paprika, skivad
• 3 morötter, skivade
• 5 vitlöksklyftor, rivna
• 2×3 cm färsk ingefära, riven
• 2 msk tomatpuré
• 390 gram krossade tomater
• 2 dl röda linser, okokta
• 4 dl koksmjölk
• 4 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 3 msk jordnötssmör
• 1 tsk spiskummin
• En nypa socker
• Salt, svartpeppar

Gör så här

  1. Fräs lök, paprika och morötter i en gjutjärnsgryta tills dom fått lite färg.
  2. Sänk värmen och tillsätt vitlök och ingefära. Stek nån minut och tillsätt sedan tomatpuré.
  3. Stek nån minut till och tillsätt sedan krossade tomater, linser, kokosmjölk, vatten, buljong, jordnötssmör och kryddor.
  4. Låt småputtra utan lock i 20 min. Rör då och då.
  5. Ta av från plattan och låt stå 5 min innan servering.

+ Vill du göra en adult version på rätten så tillsätt färsk chili och koriander.

++ vill du också göra balla ristorn som både barn och vuxna tycker är kul? Ta en kopp eller likande och smörj med olja. Fyll med ris och pressa lätt med en sked. Lägg en tallrik över och vänd båda samtidigt. Boom!