Seitankebab 2.0

Äntligen. Som jag kämpat med den här kebaben! Jag är sjukt nöjd med både konsistens och smak. Den är inte speciellt svår att göra och receptet ger en kebabstek på ca 850 gram. När jag får tid och hjälp (jag är katastrofdålig på matte och siffror) så ska jag (nån annan) räkna ut vad priset blir för denna kebab. Jag misstänker att det är mycket kärlek för pengarna..

För detta recept så behöver du:
• En matvåg
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En spis
• En mixer, slickepott, en skål och en kastrull
• En ånginsats/rostfri durkslag/bambuångare

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Kolla den här feta videon också:

INGREDIENSER

DET BLÖTA
• 3 dl vatten
• 1,5 dl kikärtor (100 g)
• 1 msk miso (18 g)
• 2 msk tomatpuré (41 g)
• 0,5 dl näringsjäst (11 g)
• 4 msk olja
• 1 msk mörk kinesisk sojasås
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk spiskummin
• 1 tsk socker
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk MSG (kan uteslutas)
• 0,5 tsk cayenne

DET TORRA
• 4 dl glutenpulver (304 g)

GÖR SÅ HÄR

  1. Mixa det blöta ordentligt till en slät sås.
  2. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren och rör ihop tills du har en deg. Ta upp degen på bänk.
  3. Knåda degen för hand i 12 minuter och forma sen till en skinka.
  4. Låt den vila minst 10 min. Om den ska vila länge så plasta in den. Knåda den inte mer efter att den har vilat!
  5. Använd en ostduk/silduk/urtvättad kökshandduk och rulla in skinkan som en smällkaramell. Knyt varje ände med steksnöre (eller annat lämpligt snöre).
  6. Nu ska kebabskinkan ångas. Det finns lite olika sätt att göra det, med ånginsats, bambuångare mm men det enklaste sättet (som jag använder) är en vanlig kastrull med lock och ett rostfritt durkslag.
  7. Koka upp vatten så att det nästan når botten på durkslaget och se till att det kokar hela tiden och ha locket på. Självklart ligger den inlindande seitankebaben i durkslaget.
  8. Ånga i 1:45 min (en timme och fyrtiofem minuter). Vänd på den efter halva tiden (52 min). Här kan du även behöva fylla på med mer vatten i kastrullen.
  9. Låt sedan allt svalna ordentligt under lock, ca 1,5-2,5 tim.
  10. Klipp av snöret och ta av tyget. Det kan du tvätta och använda igen.
  11. Lägg över steken i en påse, häll över en enkel marinad (olivolja, krossad vitlöksklyftor, ljus sojasås, socker, salt, peppar, MSG t.ex.) och låt vila minst 8 timmar i kylskåp.
  12. Skär av ändarna och skär sedan tunna strimlor med steken ståendes. Låt gärna strimlorna marineras minst ett par timmar innan servering.
  13. Stek kebabskivorna i rikligt med olja och mjölkfritt smör och krydda med kebabkrydda.
  14. Ge gärna feedback!

* uppdaterat den 17/8 2019

Kebabgryta med sambal badjak

Snabblagat, grymt gott! Sambal badjak är en chilipasta med lök, vitlök och buljong. Det ska finnas nån variant med animalier i men alla jag sett har varit veganska. Finns på större matbutiker och i asiatiska livs.

Ingredienser

• 400 gram vegokebab
• 1 rödkök, finhackad
• 3 vitlöksklyftor, skurna i tunna skivor
• 2 msk tomatpuré
• 2-3 tsk sambal badjak (beroende på önskvärd hetta)
• 400 gram krossade tomater
• 5 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 tsk rödvinsvinäger
• Salt, svartpeppar
• Färsk bladpersilja

Gör så här

  1. Använd en gjutjärnsgryta och stek först på kebaben sen löken och sist vitlöken.
  2. Tillsätt tomatpuré och sambal badjak och stek nån minut till under omrörning.
  3. Tillsätt krossade tomater, vatten, buljong och rödvinsvinäger.
  4. Låt småputtra under lock i 20 min. Rör om då och då.
  5. Smaka av med salt och peppar, släng i persilja och ta av från plattan. Låt stå några minuter innan servering.
  6. Servera med pasta eller ris. Saffransris lär ju vara grymt till den här feta rätten!! Makaroner är också väldigt gott om man är sugen på att skyffla in maten i munnen.