Äntligen. Som jag kämpat med den här kebaben! Jag är sjukt nöjd med både konsistens och smak. Den är inte speciellt svår att göra och receptet ger en kebabstek på ca 850 gram. När jag får tid och hjälp (jag är katastrofdålig på matte och siffror) så ska jag (nån annan) räkna ut vad priset blir för denna kebab. Jag misstänker att det är mycket kärlek för pengarna..
För detta recept så behöver du:
• En matvåg
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En spis
• En mixer, slickepott, en skål och en kastrull
• En ånginsats/rostfri durkslag/bambuångare
Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.
För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.
INGREDIENSER
DET BLÖTA
• 3 dl vatten
• 1,5 dl svarta bönor (100 g)
• 1 msk miso (18 g)
• 2 msk tomatpuré (41 g)
• 0,5 dl näringsjäst (11 g)
• 4 msk olja
• 1 msk mörk kinesisk sojasås
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk spiskummin
• 1 tsk socker
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk MSG (kan uteslutas)
• 0,5 tsk cayenne
DET TORRA
• 4 dl glutenpulver (304 g)
GÖR SÅ HÄR
- Mixa det blöta ordentligt till en slät sås.
- Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren och rör ihop tills du har en deg. Knåda lite snabbt.
- Låt degen vila 10 min (eller längre).
- Knåda degen i matberedare (eller liknade maskin som knådar) i 7 min, tills degen är mjuk, varm, lätt klibbig och stretchig. Du kan även knåda för hand men knåda i 10-12 min då.
- Forma en skinka. Använd en ostduk/silduk/urtvättad kökshandduk och rulla in skinkan som en smällkaramell. Knyt varje ände med steksnöre (eller annat lämpligt snöre).
- Nu ska steken ångas. Det finns lite olika sätt att göra det, med ånginsats, bambuångare mm men det enklaste sättet (som jag använder) är en vanlig kastrull med lock och ett rostfritt durkslag.
- Koka upp vatten så att det nästan når botten på durkslaget och se till att det kokar hela tiden och ha locket på. Självklart ligger den inlindande seitankebaben i durkslaget.
- Ånga i 1:45 min (en timme och fyrtiofem minuter). Vänd på den efter halva tiden (52 min). Här kan du även behöva fylla på med mer vatten i kastrullen.
- Låt sedan allt svalna ordentligt.
- Klipp av snöret och ta av tyget. Det kan du tvätta och använda igen.
- Lägg över steken i en påse, häll över en enkel marinad (olivolja, ljus sojasås, socker, salt, peppar, MSG t.ex.) och låt vila minst 8 timmar i kylskåp.
- Skär av ändarna och skär sedan tunna strimlor med steken ståendes. Stek kebabskivorna i rikligt med olja och mjölkfritt smör och krydda med kebabkrydda.
- Ge gärna feedback!
