Så jävla höstigt, så jävla gott. Jag hade varit ute i skogen och funnit gula kantareller, trattisar, sotvaxskivling, blek taggsvamp, svart trumpet och Karl Johan så jag hade en ganska så grym blandning. Om du inte varit i skogen så funkar med med vilken köpesvamp som helst.
Rostade rotfrukter
Kör en blandning av potatis, rotselleri, morötter, kålrot, palsternacka och gul lök. Skala och skär dom i stora bitar (löken i stora klyftor). Lägg allt i en stor skål och häll över rimlig mängd olja, salt och peppar. Blanda väl med händerna. Lägg över på klädd bakplåt och kör i mitten av ugnen på 225 grader i ca 40-50 min tills allt är gyllenbrunt.
Lins- och svampbiffar
Ingredienser
• 2 dl okokta röda linser
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 12 st enbär, mortlade
• 150 gram stekt svamp, hackad
• 2 dl kikärtsmjöl
• 2 msk majsstärkelse
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
Gör så här
- Koka linserna så dom är precis klara ca 6-7 min. Sila av vattnet och låt dom rinna av nån minut.
- Blanda linserna med löken, svampen, enbär och salt och peppar i en stor skål.
- Häll över kikärtsmjöl och majsstärkelse och blanda ordentligt med en slickepott. Låt svälla 10 min.
- Fukta händerna lätt med kallt vatten och använd en matsked för att få upp en klick smet. Forma en liten biff med händerna och stek sen i rikligt med olja tills dom är gyllenbruna på båda sidorna.
- Lägg över dom på hushållspapper när dom är klara.
Kantarellsås
Ingredienser
• 4 dl havregrädde
• 2-3 msk kantarellfond
• 2 msk mörk kinesisk soja
• 1 tsk vitvinsvinäger
• Svartpeppar
• 2 tsk majsstärkelse + 0,5 dl vatten
Gör så här
- Koka upp grädde, fond, soja och vinäger.
- Låt sjuda/småputtra 20-30 min.
- Blanda ut majsstärkelsen med vattnet och häll i såsen. Låt koka upp.
- Smaka av, klart!