Lins- och svampbiffar med rostade rotfrukter och kantarellsås

Så jävla höstigt, så jävla gott. Jag hade varit ute i skogen och funnit gula kantareller, trattisar, sotvaxskivling, blek taggsvamp, svart trumpet och Karl Johan så jag hade en ganska så grym blandning. Om du inte varit i skogen så funkar med med vilken köpesvamp som helst.

Rostade rotfrukter

Kör en blandning av potatis, rotselleri, morötter, kålrot, palsternacka och gul lök. Skala och skär dom i stora bitar (löken i stora klyftor). Lägg allt i en stor skål och häll över rimlig mängd olja, salt och peppar. Blanda väl med händerna. Lägg över på klädd bakplåt och kör i mitten av ugnen på 225 grader i ca 40-50 min tills allt är gyllenbrunt.

Lins- och svampbiffar

Ingredienser

• 2 dl okokta röda linser
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 12 st enbär, mortlade
• 150 gram stekt svamp, hackad
• 2 dl kikärtsmjöl
• 2 msk majsstärkelse
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar

Gör så här

  1. Koka linserna så dom är precis klara ca 6-7 min. Sila av vattnet och låt dom rinna av nån minut.
  2. Blanda linserna med löken, svampen, enbär och salt och peppar i en stor skål.
  3. Häll över kikärtsmjöl och majsstärkelse och blanda ordentligt med en slickepott. Låt svälla 10 min.
  4. Fukta händerna lätt med kallt vatten och använd en matsked för att få upp en klick smet. Forma en liten biff med händerna och stek sen i rikligt med olja tills dom är gyllenbruna på båda sidorna.
  5. Lägg över dom på hushållspapper när dom är klara.

Kantarellsås

Ingredienser

• 4 dl havregrädde
• 2-3 msk kantarellfond
• 2 msk mörk kinesisk soja
• 1 tsk vitvinsvinäger
• Svartpeppar
• 2 tsk majsstärkelse + 0,5 dl vatten

Gör så här

  1. Koka upp grädde, fond, soja och vinäger.
  2. Låt sjuda/småputtra 20-30 min.
  3. Blanda ut majsstärkelsen med vattnet och häll i såsen. Låt koka upp.
  4. Smaka av, klart!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.