Hummuspasta

Vårigt och gott med en snabblagad pastarätt! Fan så härligt det är med sol och veganmat!!

Ingredienser

• 450 g spagetti

• 1 frp kokta kikärtor (230 g avrunnen vikt)
• 1 dl vatten
• 4 vitlöksklyftor, pressade
• 3 msk tahini
• 2 msk chiliolja (alt. olivolja)
• 2 tsk citronsaft
• Spiskummin
• Salt

Gör så här

  1. Lägg allt i en matberedare (eller likande) och mixa helt slät.
  2. Koka pasta i lättsaltat vatten. När pastan är klar så häller du av vattnet men spar några deciliter.
  3. Lägg tillbaka pastan i kastrullen och häll över hummusen. Ställ på varm platt och blanda ordentligt. Späd med pastavattnet tills du har en krämig sås.
  4. Servera med rostade pumpakärnor och krispiga grönsaker. Glöm inte att pressa över lite citronsaft och kanske ringla över lite (mycket) chiliolja!

Pastasoppa

Jag gillar inte soppa. Eller, jag tycker det är tråkigt att inte få tugga och jag har för i helvetet tänder som jag gärna använder så länge det går!? Men. Den är soppan blir faktiskt riktigt matig och god. Prova!

• 400 g seitan/vegokött (t.ex. sojastrimlor, oumph chunks eller likande)
• 200 g champinjoner, delade på 4
• 1 gul lök, skuren i skivor
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 msk tomatpuré
• 1,3 liter vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 3 msk ljus sojasås
• 1 stor morot, skuren i slantar
• 2 dl frysta majskorn
• En stor näve hackad bladpersilja
• En nypa socker
• 1 tsk vitvinsvinäger
• Salt, svartpeppar
• 3 dl risoni

  1. Använd en stekpanna och stek på yta och färg på vegoköttet. Lägg över i stor kastrull.
  2. Stek svampen tills all vätska åkt ut och den fått lite färg. Tillsätt först lök och sen vitlök. Stek nån minut innan du tillsätter tomatpurén och steker nån minut till.
  3. Häll över i kastrullen och tillsätt sedan allt utan pastan. Småputtra under lock i 10 min.
  4. Tillsätt pastan och småputtra under lock tills att pastan är klar, ca 10 min. Ta av och låt svalna några minuter innan servering.
  5. Gillar man lite hetta så passar sambal badjak väldigt bra till denna rätt!

Fusilli med kronärtskocksås och rostade pumpakärnor och solrosfrön

Passande rätt en varm vårdag. Dessutom, kul med god pastasås som inte är tomatsås! Jag blev inspirerad av ett recept i ”vegan kokboken” som frugan lånat från bibblan.

170 g avrunna kronärtskockor (spar oljan)
4 dl iKaffe (eller annan fet växtmjölk)
1 frp PåMackan (färskost)
1 grönsaksbuljong
4 vitlöksklyftor
1 msk majsstärkelse
Salt, peppar, cayenne

Pumpakärnor
Solrosfrön

Grönsaker du gillar!
Jag använde vårlök, gul lök, paprika, morötter, gurka, haricots verts och cocktailtomater.

Sila av kronärtskockorna men spar oljan som du kan hälla över pastan sen. Koka upp allt utan majsstärkelsen och låt småputtra under lock i 10 min. Kör med stavmixer eller i mixer tills såsen är slät. Häll tillbaka i kastrull och vispa då i majsstärkelsen. Låt koka upp och småputtra någon minut. Klart!

Rosta pumpakärnor och solrosfrön i en torr panna och rör med träslev hela tiden. Rosta dom var för sig eftersom pumpan tar lite längre tid. När dom har fått färg så lägg över på en tallrik och salta.

Koka pastan och häll över valfri mängd av den sparade oljan samt gräslök eller persilja.
Servera!

Krämig saffranspasta med seitan

För det första: har du inte seitan så funkar det jättebra med oumph, tzay eller t.o.m. kikärtor skulle jag vilja påstå!
För det andra: jag freestylade ihop det här receptet men det blev så fantastiskt gott att jag ändå känner att jag måste dela med mig. Men pga freestyle så har jag inga exakta mått. MEN jag är 100% övertygad om att du fixar det ändå! Prova!

Ingredienser:

Seitan (eller annat växtkött/bönor/ärtor)
Färska tomater
Gul lök
Vitlök
Tomatpuré
Röd paprika
Zucchini
Färsk babyspenat
Havregrädde
Osötad sojamjölk
Grönsaksbuljong
Vitvinsvinäger
Saffran, salt, peppar, cayenne, socker, smoked paprika
Olivolja till stekning

Använd en stekpanna med höga kanter alternativt stek och för över i kastrull.
Börja med att steka seitan, sedan gul lök, vitlök och slutligen tomatpuré och saffran. Snåla inte med oljan. Häll i grovhackade tomater, grädde och mjölk, grönsaksbuljong, vitvinsvinäger och kryddorna. Låt småputtra i 10 min. Häll i skivad paprika, zucchini och spenat och låt puttra 5-10 min till. Smaka av!

Njut tillsammans med nykokt pasta och någon färsk ört.