YES! Fjärde fucking året i rad som jag gör ett nytt recept på seitanskinka och guess what? Det här är utan tvekan det bästa receptet HITTILLS! Skinka i ugn blir för torr, skinka som sjuder i buljong blir för lös men skinka som ångas blir perfekt! Att ånga är att tillaga i en perfekt fuktig miljö. Dessutom så är den maxad med smak! Inga kompromisser. Man kan INTE inte gilla den här. Punkt.
För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.
Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.
Ingredienser
Det som ska mixas.
• 180g extra hård tofu, som snabbpressas (vikten som anges är den EFTER press)*
• 50g miso, vit (men andra funkar också)
• 30g tomatpuré
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 tsk malda fänkålsfrön
• 1 tsk ingefärspulver
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk MSG (kan uteslutas om rädsla finns)**
• 2 tsk salt
• 2 tsk socker
• 1 tsk liquid smoke
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 msk neutral olja
• 1 msk grönsaksfond
• 3 dl vatten
Skålen med glutenpulver.
360g glutenpulver
Gör så här
- Väg upp och tillsätt allt som ska mixas i en hög behållare och mixa tills det är en helt slät kräm.
- Använd en slickepott för att skrapa av mixern och få ut allt ur behållaren. Vägg upp gluten i en stor skål och häll över det våta. Blanda tills du får en deg som du kan ta upp på bänken och knåda. Degen kommer vara ganska blöt men drar ihop sig ju mer du knådar.
- Knåda i 7 min.
- Låt degen vila i 10 min. Under tiden kokar du upp vatten i en kastrull. Se film för instruktioner för hur man ångar.
- Lägg ut ett ark aluminiumfolie (extra slitstarkt och extra brett) och ett ark bakplåtspapper ovanpå det. Lägg över skinkan och linda in den tajt! Vik in kanterna.
- Ånga i 50 min.
- Kontrollera vattennivån och fyll på vatten. Låt det koka upp och ånga sen 50 min till.
- Låt skinkan svalna tills den är rumstempererad och lägg den sen i kylskåpet minst 6 timmar innan du griljerat den. Den ska fortfarande vara inpackad i folie.
- När/om den ska griljeras så värm ugnen till 225 grader och smeta på ordentligt med skånsk grovkornig senap och sedan ströbröd.
- Kör i mitten på ugnen i ca 15-20 min tills den är gyllenbrun.
- Dekorera med nejlikor och låt den svalna innan den åker in i kylskåpet igen. Den är godast när den är helt kylskåpskall så låt den gärna vila mins 8 timmar.
- God jul era jävlar!
* snabbpressad tofu: dela och lägga på kökspapper. Lägg kökspapper ovanpå och pressa lätt 10-15 sek för att få ut överflödigt vätska.
** MSG: Glutamat, E-621, smakförstärkare, godkänd av livsmedelsverket, har gjorts massvis med studier och den är säker att använda i matlagning, är en bordskrydda i Kina och andra delar av Asien, när du vill tillsätta UMAMI!