Okej, helt ärligt så har jag inte en jävla aning om hur pastrami smakar. Jag åt säkert det masssvis med gånger när jag var köttis men jag minns inte och jag bryr mig inte heller. Jag har googlat runt för att försöka förstå hur det ska smaka och jag är väldigt nöjd med resultatet. En smakrik skinka/rostbiff som äts kallskuren och som passar lika bra på morgonmackan som på sommartallriken tillsammans med potatissallad. Jag har ju som bekant ett fenomenalt recept på rostbiff redan (mind blowing rostbiff) men det här receptet är betydligt enklare och spelar garanterat i samma liga vad gäller smak och konsistens. Let’s roll.
För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.
I detta recept så behöver du
• En måttsats
• En matvåg
• Något att ånga med
Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.
Lägg allt utan glutenpulver i en hög behållare och mixa helt slätt.
Väg upp glutenpulver i en stor skål och häll i smeten. Använd en slickepott och se till att få ut allt. Blanda till en deg.
Knåda den på bänk i 12 min.
Forma den till en skinka och låt den vila i 10 min.
Ringla över lite olivolja på skinkan och använd händerna så att den blir inolja runt om. Ta grovkornig svartpeppar och nån god kryddblandning (jag gillar santa maria chicken and steak) och lägg ut på bänken. Vänd runt skinkan så att kryddorna fastnar jämnt.
Lägg ut ett ark extra starkt aluminiumfolie på bänken och ett ark bakplåtspapper ovanpå. Rulla in skinkan tajt. Vik in kanterna men lämna ca 1 cm på varje sida. Var försiktigt så att det inte går hål.
Ta av kastrullen från plattan men låt steken ligga kvar och svalna ca 1-2 timmar innan du lägger in den i kylskåpet.
Låt den ligga i kylskåpet minst 12 timmar innan du avlägsnar folie och skär loss en bit.
Njut!
* Snabbpressad tofu: dela och lägga på kökspapper. Lägg kökspapper ovanpå och pressa lätt 10-15 sek för att få ut överflödigt vätska.
** MSG: Glutamat, E-621, smakförstärkare, godkänd av livsmedelsverket, har gjorts massvis med studier och den är säker att använda i matlagning, är en bordskrydda i Kina och andra delar av Asien. Används när du vill tillsätta UMAMI!
*** Finns att köpa i asiatiska livs och ger den härliga röda färgen. När man köper så är det torkade riskorn. Lägg dom i en mortel och stöt tills du får ett fint pulver. Uteslut eller byt mot rödbetspulver om du inte får tag på det.
YES! Fjärde fucking året i rad som jag gör ett nytt recept på seitanskinka och guess what? Det här är utan tvekan det bästa receptet HITTILLS! Skinka i ugn blir för torr, skinka som sjuder i buljong blir för lös men skinka som ångas blir perfekt! Att ånga är att tillaga i en perfekt fuktig miljö. Dessutom så är den maxad med smak! Inga kompromisser. Man kan INTE inte gilla den här. Punkt.
För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.
Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.
Ingredienser
Det som ska mixas. • 180g extra hård tofu, som snabbpressas (vikten som anges är den EFTER press)* • 50g miso, vit (men andra funkar också) • 30g tomatpuré • 1 msk lökpulver • 1 msk vitlökspulver • 1 tsk malda fänkålsfrön • 1 tsk ingefärspulver • 2 tsk rökt paprikapulver • 1 tsk vitpeppar • 1 tsk MSG (kan uteslutas om rädsla finns)** • 2 tsk salt • 2 tsk socker • 1 tsk liquid smoke • 2 tsk vitvinsvinäger • 2 msk neutral olja • 1 msk grönsaksfond • 3 dl vatten
Skålen med glutenpulver. 360g glutenpulver
Gör så här
Väg upp och tillsätt allt som ska mixas i en hög behållare och mixa tills det är en helt slät kräm.
Använd en slickepott för att skrapa av mixern och få ut allt ur behållaren. Vägg upp gluten i en stor skål och häll över det våta. Blanda tills du får en deg som du kan ta upp på bänken och knåda. Degen kommer vara ganska blöt men drar ihop sig ju mer du knådar.
Knåda i 7 min.
Låt degen vila i 10 min. Under tiden kokar du upp vatten i en kastrull. Se film för instruktioner för hur man ångar.
Lägg ut ett ark aluminiumfolie (extra slitstarkt och extra brett) och ett ark bakplåtspapper ovanpå det. Lägg över skinkan och linda in den tajt! Vik in kanterna.
Ånga i 50 min.
Kontrollera vattennivån och fyll på vatten. Låt det koka upp och ånga sen 50 min till.
Låt skinkan svalna tills den är rumstempererad och lägg den sen i kylskåpet minst 6 timmar innan du griljerat den. Den ska fortfarande vara inpackad i folie.
När/om den ska griljeras så värm ugnen till 225 grader och smeta på ordentligt med skånsk grovkornig senap och sedan ströbröd.
Kör i mitten på ugnen i ca 15-20 min tills den är gyllenbrun.
Dekorera med nejlikor och låt den svalna innan den åker in i kylskåpet igen. Den är godast när den är helt kylskåpskall så låt den gärna vila mins 8 timmar.
God jul era jävlar!
* snabbpressad tofu: dela och lägga på kökspapper. Lägg kökspapper ovanpå och pressa lätt 10-15 sek för att få ut överflödigt vätska.
** MSG: Glutamat, E-621, smakförstärkare, godkänd av livsmedelsverket, har gjorts massvis med studier och den är säker att använda i matlagning, är en bordskrydda i Kina och andra delar av Asien, när du vill tillsätta UMAMI!
Jag vet, askul namn. Min fru som är så fyndig. Egentligen borde den här seitanen heta seitHAMkorv eftersom jag tycker att smaken både påminner om skinka och korv. Men skitsamma. Den blir iaf väldigt god och passar perfekt på morgonmackan! Jag har även stekt den i tunna skivor och penslat med en söt, salt och rökig marinad och fått en väldigt trevlig seitan till mina raggmunkar.
Nu åker vi.
För detta recept så behöver du:
• En matvåg
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En spis(platta)
• En mixer, slickepott, två skålar, en kastrull och ett durkslag i rostfritt stål (alt. ånginsats eller bambuångare)
Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.
För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.
Lägg allt det våta i en hög behållare och mixa helt slät.
Väg upp glutenmjölet i en stor skål och använd en slickepott för att hälla över det våta. Rör ihop tills du börjar få en deg.
Använd händerna och knåda ihop degen i skålen, ca 1 min.
Forma degen till en skinka och låt vila 10 min.
Slå in degen i ett ark bakplåtspapper och ett ark extra starkt aluminiumfolie (se bilder). Lämna lite utrymme på sidorna så att den kan expandera utan att foliet spricker.
Ånga i 90 min.
Vänd på den efter halva tiden.
Låt svalna och låt sedan vila minst 8 timmar i kylskåp innan du öppnar foliet och skär loss en skiva.
* Röd, vit, spelar inte så stor roll.
** Vanlig inlagd rödbeta i skivor.
*** Använd kökspapper och pressa ur vätskan innan du väger tofun.
Först och främst, här är anledningen till varför du ska prova seitanskinka.
När jag skriver seitanrecept så försöker jag alltid tänka på att det ska vara för alla. Det ska inte vara svårt eller krångligt eller kräva ingredienser som är svåra att hitta osv. I år så ville jag göra en riktigt god skinka som det fan skulle vara omöjligt att misslyckas med! När jag skriver recept så får jag alltid kompromissa och prioritera för att det ska bli enligt min vision. Skinkan i år blir fantastiskt god, den är enkel att göra, kräver inga krångliga metoder eller ingredienser men den tar lite tid. Tiden är egentligen bara väntetid så är du positiv så gör nåt kul på väntetiden!
Tänk på att använda måttsats när du gör receptet. Står det ”1 msk” så använd en måttsats och inte soygurtskeden. Har du en matvåg så använd den också! På så sätt så ökar dina chanser att lyckas med kanske världens godaste seitanskinka. SNÄLLA, FÖLJ RECEPTET – läs receptet 200 gånger, kolla filmen, förbered dig mentalt, slarva inte, FÖLJ RECEPTET. Det är så jävla tråkigt när man lagt ner massa tid och sen blir det inget bra.
Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.
FUCK IT, NU KÖR VI, SEITANSKINKA 2018!!!
Ingredienser
DET VÅTA
• 2,5 dl kallt vatten
• 0,5 dl neutral olja
• 3 msk spad från inlagda rödbetor
• 1 tsk liquid smoke
• 1 dl förkokta stora vita bönor (69 g)
• 1 msk miso (18 g)
• 3 msk tomatpuré (41 g)
• 1 grönsaksbuljongtärning
NÄR DEN SKA SJUDAS
• 1 grönsaksbuljongtärning (här kan du även slänga i lök, kryddpepparkorn, lagerblad, nejlika mm om du vill, men det är inte nödvändigt)
Gör så här
• DAG 1.
Häll alla våta ingredienser i en hög behållare och mixa helt slät.
Blanda alla torra ingredienser i en stor skål.
Blanda vätskan med det torra. Använd en slickepott och få ut all vätska ur behållaren.
Knåda ca 1-2 min. Forma till en boll och tryck till den lite.
Plasta in och låt degen ligga i kylskåp i 8-24 timmar.
• DAG 2.
Låt skinkan ligga framme 1 timme i rumstemperatur.
Ta bort plasten och tryck ut eventuell luft men du behöver inte vika och knåda! Forma en skinka.
Använd en ostduk/silduk/urtvättad kökshandduk/örngott och rulla in skinkan som en TAJT smällkaramell. Viktigt att den är tajt rullad! Knyt varje ände med steksnöre (eller annat lämpligt snöre).
Koka upp ca 2,5 liter vatten och en grönsaksbuljongtärning i en stor kastrull.
Lägg i skinkan när det kokar och låt den sen sjuda i 1:20 tim (en timme och tjugo minuter) med locket på glänt. Vänd på skinkan lite då och då. Sjuda betyder precis innan det kokar. Det är viktigt att du kontrollerar temperaturen ofta! Du kommer behöva justera kastrullen/temperaturen för att det ska sjuda hela tiden. Det är viktigt att det inte kokar men även att det inte är ljummet. Lite småbubblor är ingen fara.
Ta av kastrullen från plattan och lämna locket på glänt. Låt det svalna och ställ sedan kastrullen i kylskåpet i minst 8 timmar (den kan ligga 24 tim om du vill). Buljongen ska alltså vara kvar i kastrullen.
• DAG 3 ALT. SENARE PÅ DAG 2.
Klipp av snöret och ta bort ostduken (som du kan tvätta och återanvända) och häll av buljongen.
Nu är skinkan klar att ätas!
Men klart som fan du vill griljera eller glazea den?!
Torka av den med lite hushållspapper och välj sedan en av alternativen nedan:
Kör i mitten av ugnen på 225 grader tills den är gyllenbrun, ca 20 min. Låt svalna helt, dekorera med nejlikor och förvara sen i kylskåp. Ja, den smakar bäst när den är kylskåpskall.
Vanliga frågor kring detta recept:
• Varför måste degen vila 8 fucking timmar?!
Du får en mycket fastare och finare konsistens av att låta degen vila under natten.
• Varför måste den vila 8 fucking timmar igen sen?!?
När den ska glazeas så måste den vara genomkall. Annars så fortsätter du tillagningen och du kommer du få en torr jävla skinka.
• Vart fan köper jag en ostduk?
Online, där man handlar tyg, ICA Maxi brukar sälja sildukar vet jag och det är typ samma sak.
• Vad gör jag om jag har allt hemma utom t.ex vitpeppar?
Du kan byta kryddorna hur du vill men tänk på att proportionerna skall vara detsamma. Dvs har du inte 2 tsk rökt paprikapulver så ersätt med annan krydda men kör på samma mängd.
• The fuck is steksnöre?
Det är gjort av bomull och lämpligt att användas vid matlagning. Finns i alla butiker och brukar stå bland bland påsar och folie osv.
• Det känns jobbig att det tar sån tid att göra en jävla skinka..
Ja, det kan jag förstå. Men tänk så här: det är skönt att dela upp momenten lite. Det tar inte många minuter att sätta degen. Hela jävla kvällen går inte åt osv. Resultatet blir mycket bättre, jag lovar!
• Det gick åt helvetet!
– följde du receptet?
– Nej, jag..
– Då så.
• Hur länge håller den i kylskåp? Seitan brukar hålla väldigt länge utan problem så skulle tippa på två veckor.
• Går den att frysa?
Går alldeles utmärkt! Glaze eller griljering gör du då efter att den tinat ett dygn i kylskåp.
• Hur känns det att vara en glutengud?
Tack, det känns bra, bara bra!
2 dl majskorn
1 liten rå rödbeta
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor, pressade
0,5 dl ljus soja
0,5 dl olja
2 msk tomatpuré
1 tsk vardera av svartpeppar, vitpeppar, kryddpeppar, liquid smoke
2 tsk salt
4 dl kallt vatten
Mixa väl. Inga jävla klumpar. Helt slät ska den vara.
6 dl gluten (+ ca 0,5 dl mer)
Börja med 6 dl och häll FÖRSIKTIGT på lite i taget om så behövs. Knåda ett par minuter. Den ska inte vara klibbig men heller inte torr. Smått fuktig men ändå fast. Knåda inte för länge. Det gör inget att det blir ett veck. Försök forma så att vecket hamnar på undersidan bara.
3 lager folie (alt. 2 lager om det är ”extra starkt” folie)
180 grader i två timmar och 15 minuter!*
Rosta 0,5 dl ströbröd i en torr panna tills det är gyllenbrunt.
Ta ut skinkan och låt den svalna 30 min med foliet kvar på.
Smeta in den med grovkornig skånsk senap. Strössla över ströbrödet.
Låt den svalna tills rumstemperatur och sedan ett halvt dygn i kylskåpet innan du skär upp den. OBS! Det är superviktigt att den får vila minst 8 timmar i kylskåpet. Den blir ordentligt mycket fastare och får en mycket bättre konsistens. Ha tålamod.
* Beroende på om du använder ”vanligt” aluminiumfolie eller ”extra starkt” aluminiumfolie så bör du lägga på 15-20 min. Ju hårdare folie, ju längre tid i ugnen. Vill du ha en lite fastare skinka så kör en liten extra stund i ugnen.
** Vill du att skinkan ska smaka mycketså kan jag tipsa om att ha i en stor klick ljus miso, lite rödvinsvinäger, cayenne och en tsk dijonsenap. Eller varför inte balla ur med dom kryddorna Du gillar?
God jul och bli vegan för fan!
*** Svar på vanliga frågor ***
Vart köper jag gluten?
veganlife.se, apotea.se, seitanfoods.se, veganbutiker. Dom flesta bagerier använder gluten så man brukar kunna få köpa av dom också om man frågar. Billigast är att beställa från seitanfoods.se (50 kr kilot) men dom har ett minibelopp på 600 kr. Tips! Gå ihop med någon och beställ massa gluten! Finns alltid massa veganer som vill köpa gluten.
Vad är gluten?
Det är proteinet i vete och det används bl.a. som ett köttsubstitut. Seitan brukar ligga på 25g per 100 g vad gäller protein.
Är inte gluten farlig?
Jo, om du lider av sjukdomen celiaki så ska du definitivt undvika gluten. Annars så anses det som en bra vegetabilisk proteinkälla.
Kan jag använda något annat mjöl?
Nej! Seitan ÄR gluten. Du kan inte ersätta med något annat mjöl. Däremot så kan du tvätta fram gluten ur vanligt vetemjöl. Det är dock en ganska jobbig process som tar lite tid. Är du nyfiken på hur man gör så finns det instruktioner här
Går skinkan att frysa?
Ja, går superbra! Kör ”griljeringen” när den tinat ett dygn i kylskåpet bara.
Hur länge håller den i kylskåp?
Utan problem i två veckor.
Vad fyller majsen för funktion?
Den ger skinkan en härlig och saftig konsistens.
Varför är inte du president över universum för?
Vet inte men ser ljust på framtiden.
Koka upp allt utom sojamjölken. Häll i sojamjölken och ställ av från plattan.
Ta en stor skål och häll i 1 frp vita bönor. Mosa dom väl. Häll på 5 dl vetegluten.
Häll över buljong nr 1 och rör med gaffel. Knåda ordentligt med händerna och tillsätt försiktigt mer gluten tills att du har en fast deg. Forma till en skinka och låt vila i 15 min.
Koka upp alltihop och låt sjuda i fem minuter.
Bind skinkan både på längden och tvären med bomullssnöre (finns i vanliga matbutiker).
Häll lite av buljongen i en form med höga kanter. Lägg i skinkan och häll över resten av buljongen.
Placera i mitten av ugnen. Ös skinkan första gången efter 30 min. Därefter öser du varje kvart tills att den varit inne i 1:45 tim.
Känn på den med fingrarna innan du öser den. Den ska vara fast, men inte hård. Absolut inte lös.
När den är klar så öser du en sista gång och låter sedan skinkan svalna i ca 20 min.
Höj ugnen till 225 grader.
Ta upp skinkan och klipp av snöret.
Smörj skinkan ordentligt med skånsk grovkornig senap. Strössla över ströbröd och ställ i mitten av ugnen tills den är gyllenbrun.
Låt svalna en stund innan du klär den med aluminiumfolie.
Låt den svalna ordentligt, minst 4 timmar, i kylskåp innan du skär den.
Seitanskinkan håller utan problem 2 veckor i kylskåp.
