Göra seitan från grunden med vanligt jävla vetemjöl

Ja, det går och det blir lite annorlunda än när man gör från glutenmjöl. Tycker jag iaf. Det är dock ett jävla jobb och tar tid. Men det är kul att prova och det blir väldigt gott!

Man börjar med att göra en deg som består av vatten och vetemjöl. Ska du göra detta för första gången så rekommenderar jag att du använder ca 10 dl mjöl och ca 4 vatten. Knåda tills du har en schysst deg och lägg den sen i stor skål som du häller kallt vatten på. Låt stå en timme.

Nu börjar det jobbiga. Vetemjöl består av stärkelse och gluten. Du vill ha gluten. Därför måste du tvätta bort stärkelsen. Det gör du genom att knåda degen försiktigt i kallt vatten. Ställ skålen i diskhon och ha lite vatten rinnandes på degen. Vattnet kommer bli grumligt och vitt av stärkelsen. Knåda försiktigt, häll av vattnet. Upprepa.

Ha tålamod, det tar en jävla tid. Och var försiktig! Det är lätt hänt att degen går sönder och det ramlar av bitar. Den är klar när vattnet inte längre blir vitt och du har en slemmig jävla klump kvar. Lyckas du under 30 min så har du varit duktigt.

Antingen så delar du klumpen i biffar eller i så gör du typ mindre grytbitar.
Låt klumpen/klumparna vila 15 min.

Under tiden kokar du upp en god buljong. Använd vad du vill och gillar men mitt tips är vatten, soja, grönsaksbuljong, ingefära, liquid smoke, paprikapulver, chili, gul lök, vitlök och lagerblad.
Värt att veta är att seitan inte direkt suger åt sig av smakerna, så gör gärna en koncentrerad buljong.

Låt sjuda, inte koka, i ca 1 timme. Eller, det beror helt och hållet på storleken på klumpen. Men runt en timme. Den ska bli fast, men inte hård. Absolut inte lös! Du får ta upp och känna lite med fingrarna för att avgöra.

Låt svalna ordentligt. Tänk på att den kommer blir fastare när den svalnar.

Nu kan du skära tunna skivor och ha på mackan, steka, fritera, vad du vill!

Degen innan tvätt

Degen efter tvätt

Klumpar som vilar

Klumpar som sjudit i buljong

Seitan. Stek i olja och kryddats med lite sirap och chili

En reaktion på “Göra seitan från grunden med vanligt jävla vetemjöl”

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.