The best seitan you’ll ever have

Ja, aningen kaxig rubrik, jag vet. Men den här blev så jävla saftig, smakrik och härlig så jag känner mig grymt självsäker! Jag ville göra en seitan med ingredienser som alla har tillgång till, en metod som är lätt att lyckas med och en seitan som passar till massvis med olika maträtter!

Lord, med detta har jag lyckats!

2 dl avrunna majskorn
1 dl ljus soja
1 msk grönsaksbuljongpulver
2 msk jordnötssmör utan bitar
1 msk rårörsocker
2 tsk vardera av tomatpuré, chipotlepasta, senap, liquid smoke
1 tsk vardera av rökt paprikapulver, korianderpulver, lökpulver, vitlökspulver, ingefärspulver, salt, peppar
5 dl vatten

Mixa väl.

Häll upp 7 dl gluten i en skål. Blanda ner vätskan med en gaffel. Ta upp degen och knåda för hand någon minut. Platta ut den till en stor stek, ca 3 cm hög.

Låt vila ca 15 min. Sätt ugnen på 160 grader.

Under kokar du upp:

5,5 dl vatten
0,5 dl ljus soja
1 msk grönsaksbuljongpulver
1 msk sirap (eller socker)
2 msk tomatpuré
2 msk olja
Salt, peppar

Ta av från plattan.

Platta till steken lite till.
Ta fram en ugnsform (gärna storlek som den på bilden). Häll i buljongen och lägg i steken. Se till att steken täcks av buljong.

Kör i mitten av ugnen i ca 1:30 tim (en och en halv timme). Öppna och se till att den får jämnfördelat med buljong då och då. Det är ingen fara om det bubblar lite om buljongen. Tänk på att tiden kan variera lite. Det kan ta 1:20 också! Känn på den. Den ska vara fast men inte hård och absolut inte lös i konsistensen. Den kommer bli ordentligt fastare när den svalnar sen.

Låt vila i rumstemperatur i ca 1 timme innan du plastar in formen och låter steken sova i kylskåp under natten.
Börja dagen därpå med en bit saftig och smakrik seitan!
Skiva tunt och ha på mackan, skiva tjockt och stek som en biff, skiva medium och sjud i tomatsås och servera med potatis och senap osv osv. Du kan göra det mesta med den här jäveln!!

En repetition då:

1. Mixa ingredienserna till första buljongen.

2. Häll upp 7 dl gluten i en skål.

3. Vänd ner buljongen och jobba snabbt ihop en lös deg som du sedan lägger på diskbänken.

4. Knåda den någon minut och platta sedan ut den.

5. Beskåda glutentrådarna.

6. Koka upp den andra buljongen.

7. Häll över i ugnsformen.

8. Platta till steken liten och lägg sedan i den i formen.

9. Kör i ugn tills att den är klar och låt den sedan vila ordentligt innan den får sova i kylskåp.

Enkelt va?!

Om du bestämmer dig för att prova receptet så berätta gärna vad du tycker med en kommentar!

29 reaktioner på ”The best seitan you’ll ever have”

  1. Oh lord va god den ser ut! Ska kanske testa göra den efter jobbet imorn, perfekt för lördagsmiddag! Men med tanke på jag har ingen erfarenhet av seitan (har aldirg ätit det), hur länge håller den i kyl? Kan man frysa det och hur länge håller den då?

    1. Tack! Håller lätt två veckor i kylskåp och funkar asbra att frysa! Lycka till och säg gärna vad du tyckte sen

    1. Det har ingen betydelse vilket märke du köper så länge du köper gluten. Det går att beställa på goodstore.se, veganlife.se och seitanfoods.se bland annat. Det går även att få fram rent gluten av vanligt vetemjöl. Hur en gör detta kan du läsa om under ”hemgjord seitan”.

  2. Hej!
    Ser underbart god ut! Aldrig provat och fick tips om ditt recept. Däremot är vi två nötallergiker i hemmet. Kan en byta ut jordnötssmöret mot något annat? Ex rostad solrosfröpasta? Tacksam för svar!

    1. Hejsan! Absolut, det går bra. Tanken är att få i lite fett i seitanen. Gärna något som inte ger så mycket smak. Prova gärna med solrosfröpastan och säg hur den blev! 🙂

  3. Trots att jag misslyckades med konsistensen lite grann så blev det otroligt gott! SPECIELLT i min ”fläsk” och bönor-chiligryta. Lätt bland det bästa jag har gjort som vardagsmat någonsin.

  4. Hej hallå! Jag såg att du hade två recept på seitanskinka på Youtube också (en med mycket bra psytrance i bakgrunden). Men vilket av alla dina recept bör en välja när en inte har gjort något liknande innan men vill ha en julsk*nka som blir jävligt god til jul? Tack för att du förser med bra recept!

    1. Hej och tack! Då tycker jag du ska köra på 2.0 eftersom den är enklare att göra och svårare att misslyckas med 🙂
      Lycka till!

  5. Tack för receptet, det var väldigt gott! Så saftig konsistens och bra kryddor! Ja tyckte så mycket att jag också översatte receptet på finska på min blogg linssinoori.blogspot.fi (med länken till din blogg, naturligtvis :)).

  6. Hej Elias! Tack för bra recept. En fråga: Jag ska göra Wellington på seitan och funderar på vilket seitanrecept jag ska köra på. Kan man forma degen i detta recept till mer av en ”korv” för att sedan baka in den i smördeg, så man får schyst form på Wellingtonbitarna, eller måste den göras platt? Och om man formar till en korv, måste man då linda den i folie eller nåt för att den ska hålla formen? Såg att nån annan (avantegardevegan) använde ostduk för att just kunna ha buljong och grönsaker med i formen när seitan”korven” bakas i ugnen, som då kan suga åt sig smakerna. Det går ju dock inte med folie och tror inte jag hittar nån ostduk. Kan man köra utan nåt runt korven eller ska jag binda upp den med snören? Vad tycker du? Hur hade du gjort en schyst Wellingtonstek? Jag vill nog ha den rökig med typ de ingredienserna du har i detta recept. Tack än en gång för goa recept, testade skinkan i jul och den blev super.

    1. Hej, vad roligt och tack för feedback!
      Ja du, jag vet att avantgardes recept på Wellington är väldigt uppskattat.. Det finn ett recept på youtube vet jag men en tjej som gör Wellington där korven lindas in i folie! Kolla upp det är mitt tips! Dock skulle jag nog själv gått till närmsta tygbutik och köp ett hyfsat ihålig tyg för att sedan köra på avantgardes recept. Lycka till!

      1. Gjorde denna men formade till en limpa och körde i form bara tillsammans med buljong och grejer. Lite längre tid i ugnen, nästan 2 timmar, och sen i smördeg dagen efter. Blev fan svinbra. Go kryddning!

  7. Funderar på om detta hade funkat bra att tillaga i slowcooker? 🙂

    Någon som provat? Tips på låg/hög värme och tider?

  8. Ljus soja. Det har jag aldrig sett tänkte jag. Sojan vi har hemma är ju jättemörk. Men Google är min vän och nu vet jag att ljus soja är mörk men tunn.

    Så nästa gång jag träffar på en kompis som gått ner lite i vikt och blivit tunnare skall jag säga ”shit vad ljus du blivit”.

    För övrigt kommer jag äntligen våga mig på att göra seitan tack vare detta recept.

      1. Ok, här kommer det.

        Tillverkning:
        Den var lätt att göra. Förutom att någon jävel (antagligen jag) inte monterat ihop mixern rätt så att all soja rann ut på diskbänken så var det bara att slaviskt följa ditt strukturerade recept. Nemas problemas.

        Upplevelse:
        Konsistensen blev riktigt bra. Jag har skurit halvcentimeter tjocka skivor och stekt. Bra balans mellan knaprig yta och tuggig mitt.

        Jag fick lite för mycket sälta. Saltar inte maten särskilt mycket i vanliga fall och det var ju rejält med soja i buljongen. Nästa gång skall jag testa att justera det lite. Annars smaskigt.

        Både barn och fru gillade det.

        Personligen gillar jag att äta något som består mest av gluten i dessa glutenofobi-tider. Det blir kul diskussioner.

        Tack för bra recept och site.

          1. En snabb update.

            Det visade sig att den lite överdrivna sältan som jag upplevde satt i buljongen som man har i formen under bakningen. Min buljong blev väldigt tomatig och det satt liksom ett lager som såg ut som tomatpuré på seitanen.

            Jag torkade av den och då blev det mycket bra.

            Jag upplevde också att konsistensen bara blev bättre över tid. Jag hade den i kylen i lite drygt två veckor.

          2. Grymt! Ja, det är stor skillnad på seitan som är nylagad och som fått vila ett dygn i kylskåp. Köttet blir fastare och får en mycket trevligare konsistens

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.