bröd – Awesome Vegan Dad

Kalljästa surdegsfrallor

Majgawd. Så goda! Sjukt smidigt att köpa färdig surdeg och bröd som får kalljäsa blir fan alltid godare. Har jag rätt eller har jag rätt?

Ingredienser

• 25g färsk jäst
• 5 dl kallt vatten
• 1 frp surdeg fullkornsvete
• 2 msk olja
• 2 msk sirap
• Ca 10-14 dl vetemjöl
• 1 tsk salt

Gör så här

Använd en stor skål och lös upp jästen med lite vatten.
Tillsätt resten av vattnet, surdegen, olja och sirap.
Blanda i lite mjöl i taget. När den är tillräckligt fast för att ta upp på bänk så tillsätt saltet.
Knåda degen i 10 min och tillsätt ytterst lite mjöl, den ska vara lös men inte kladdig.
Rulla ut degen och dela på 12 delar.
Forma varje del till en boll och rulla den i mjöl så att den är täckt. Lägg över på en klädd bakplåt. Täck med kökshandduk och ställ på balkong (om det är mellan 4 – 10 grader där) eller i kylskåp (en standard ugnsplåt går in i ett standard kylskåp).
Låt jäsa ca 12 timmar.
Värm ugnen till 225 grader. Ställ plåten i rumstemperatur i 30 min innan brödet ska bakas, fortfarande täckt med kökshandduk.
Pensla brödet med havregrädde och dekorera med vallmofrön.
Kör i mitten av ugnen i ca 9 min. Dubbelkolla med sticka att brödet är färdigt.
Låt svalna under handduk i 10 min innan servering.
Njut.

Foccacia

Mitt favoritbröd! Förvånansvärt enkelt och ändå hyfsat fort det går att laga nåt så otroligt gott bröd. Prova!

• 50g jäst
• 6 dl vatten, fingervarmt
• 1 dl olivolja
• 4 msk ljus sirap
• 1 tsk salt
• ca 15 dl vetemjöl special

Smula sönder jästen i en stor skål.
Måtta upp vatten och häll i lite i skålen. Rör tills jästen löst upp sig och häll sedan i resten av vattnet samt olja, salt och sirap.
Tillsätt lite vetemjöl i taget tills du har en deg som du kan ta upp på bänken. Knåda i 5-10 minuter och tillsätt lite mjöl om så behövs.
Lägg degen i skålen och täck med en handduk och jäs i 1 timme, gärna ovanför kyl/frys där det är varmt.
Ta upp degen och knåda ur luften. Dela den på fyra och platta ut varje del till två runda kakor som är ca 1,5 cm tjocka. Olja in två ugnsformar och lägg över brödet. Täck dom med handduk och låt jäsa i 30 min.
Värm ugnen till 225 grader.
Tryck ner ett finger lite här och där i brödet och dekorera (rödlök/vitlök/fikon/cocktailtomater) Ringla över RIKLIGT med olivolja och släng på massvis med flingsalt.
Kör in en plåt i mitten av ugnen tills dom är gyllenbruna, ca 15 min. Upprepa med den andra plåten.
Ta ut dom och låt dom svala en stund innan du trycker ansiktet fullt av detta himmelska bröd!

Lovely fucking buns

50 g färsk jäst
100 g margarin
5 dl osötad sojamjölk
1 dl oskalade sesamfrön
1 msk socker
1 tsk salt
Vetemjöl tills schysst deg (ca 10 dl kanske)

Smält margarinet och häll på mjölken. Värm till fingervarmt och blanda sen med jästen, socker och salt. När jästen är utblandad så häller du i sesamfröna.
Häll i lite mjöl i taget tills att du kan ta upp och knåda på bänk. Fortsätta att knåda och hälla på lite mjöl i taget tills du har en fin deg och den inte klibbar längre. Klappa degen, pudra över lite mjöl och låt jäsa under duk i 45 min. Gärna i skåp ovanför kylskåp eller liknande.

Ta upp degen och knåda i lite mer mjöl. Dela först på hälften och sen 6 bollar av varje längd. Knåda bollar och lägg tätt på bakplåt.
Täck med duk och låt jäsa 30 min.

Sätt ugnen på 220 grader.

Pensla med havregrädde och strössla över lite sesamfrön.
Kör i mitten av ugnen i 14 min.
Dubbelkolla med sticka att dom är klara.
Låt svalna under duk i 15 min innan du mofflar i dig dom!!!

Pretty fucking awesome bröd

50 gram jäst
100 gram margarin
3 dl havregrädde
2 dl vatten
0,5 dl chiafrön
1 dl hampafrö
1,5 dl rågflingor
2 msk sirap
1 tsk salt
Vetemjöl tills bra deg

Smält margarinet och häll i grädden och vattnet. Rör ut jästen med lite av vätskan. Häll i allt annat och gå i med lite vetemjöl i taget tills att du kan ta upp degen och knåda på bänk.
Knåda ca 5-10 min tills du upplever att det här är fan en bra jävla deg.

Jäs i 40 min. Jag kör alltid ovanför kylskåpet.

Knåda snabbt ut och dela i 12 delar. Rulla till bollar, lägg på plåt, platta till lite.

Jäs 25 min under handduk.

Använd en supervass kniv och gör en skåra rak över bullarna. Pensla med lite havregrädde och släng på lite svarta sesamfrön eller liknande.

Kör i mitten av ugnen på 220 grader i 13 min.
Sen på grill överst i ugnen i 1 min.
Dubbelkolla med sticka att dom är klara.

Låt svalna under duk 15 min.

Njut av ditt hembakta veganbröd!

Solbröd

Det var soligt och vackert idag när jag vaknade så jag bestämde mig för att baka bröd. Jag freestyleade med vad jag hade hemma men det blev en fullträff! Fantastiskt gott och jätteonyttigt!

Du behöver:
100 gram margarin
1 dl havregrädde
4 dl havremjölk
50 gram jäst
2 msk skalade sesamfrön
2 msk hampafrön
1 msk chiafrön
2 msk mörk sirap
1,5 tsk salt
1 dl vetegluten
10-12 dl vetemjöl

Smält margarinet och häll på grädden och mjölken. Ta av från plattan och kontrollera att det är fingervarmt.

Smula jästen i en stor skål och häll i lite av degvätskan. Rör med gaffel tills jästen löst upp sig.

Häll på resten av degvätskan, sesamfrön, hampafrön, chiafrön, sirap, salt och rör ordentligt. Häll på lite vetemjöl i taget och rör hela tiden med gaffel, alternativt kör i maskin. Häll på glutenmjölet när hälften av vetemjölet är i degen. Fortsätt med mjöl tills du har en fast deg. Knåda ordentligt i 5-10 min.

Lägg degen i skålen, pudra över lite vetemjöl och låt jäsa under handduk i 40 min.

Ta upp degen och knåda den snabbt. Dela i 12 bitar som du knådar ut och formar till ovala minibaguetter.

Lägg på plåt med bakplåtspapper och jäs under handduk i 20 min.

Pensla med havregrädde och strössla över sesamfrön och vallmofrön.

Kör i ugn på 200 grader i mitten i ca 15-17 min. Sätt på övervärme och grill när 2-3 min återstår för färg.

Låt svalna under handduk i 15 min innan du skär upp.

Hoppas solen skiner på dig med idag!