Etikett: Rostbiff

Rostbiff 2021

Jag har ett recept på rostbiff som jag gjorde för några år sen som jag är riktigt nöjd med. Det här är ett uppdaterat recept där man ångar istället för att köra i ugn och sen sjuder samt att här så gör man två rostbiffar på en gång eftersom det inte tar mycket längre tid. Seitan går ju jättebra att frysa som varför inte? Plus att det blir så jävla god så det är lika bra att kötta på när man ändå står där!?

Tack Johan som väckte idén om att ånga istället för ugn+sjuda. Utan mina följare är jag inget! ❤️

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Ingredienser

  • 200g extra hård tofu, snabbpressad*
  • 100g inlagd rödbeta (skaka av vätskan)
  • 40g miso
  • 20g tomatpuré
  • 15g dijonsenap
  • 2 msk lökpulver
  • 2 msk vitlökspulver
  • 3 tsk rött jäst ris, (fint pulver)**
  • 2 tsk MSG***
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk svartpeppar
  • 2 tsk rökt paprikapulver
  • 1 tsk vitpeppar
  • 1 tsk chiliflingor
  • 0,5 tsk kakao
  • 0,5 tsk bryggkaffepulver
  • 1 tsk liquid smoke
  • 3 tsk vitvinsvinäger
  • 2 msk grönsaksfond (gärna ”brynt schalottenlök”)
  • 2 msk rapsolja
  • 3 msk ljus sojasås
  • 4 dl vatten
  • 450g glutenpulver

Gör så här

  1. Lägg allt utom glutenpulver i en stor behållare och mixa helt slätt. Slarva inte här!
  2. Väg upp glutenpulver i en stor skål och häll över vätskan. Använd en slickepott för att få med allt. Blanda tills du har en deg och knåda sen lite hastigt med händerna.
  3. Dela degen på fyra lika delar. Kör varje del i en matberedare ett par minuter i två omgångar. Varje del ska bli ordentligt elastiskt. Du ska kunna snurra en del i luften och dra ut det samtidigt så att det blir som en lång korv, ca 1 meter. Alla maskiner är olika, en del är helt keffa och man får knåda en stund innan degen blir elastiskt. Det går inte att knåda fram detta för hand.
  4. När du har fyra långa korvar så fläta ihop dom två och två. Snurra varje ända åt motsatt håll så att flätan spänns och vik sen ihop den samtidigt som du trycker ur luft. Du ska få en skinka/stek av din fläta. På detta sätt så viker du in texturen och du får ett trådigare kött.
  5. Lägg ut ett ark extra starkt aluminiumfolie och ett ark bakplåtspapper ovanpå. Lägg på skinkan och vik in kanterna. Var försiktigt så att det inte går hål. Upprepa med den andra skinkan. Här kan du se hur jag gör med både fläta, folie och hur jag ångar.
  6. Ånga dom båda skinkorna i 45 min. Fyll på med vatten, låt det koka upp och ånga sen 45 min till.
  7. Låt dom svalna under lock ett par timmar. Lägg dom sen i kylen och låt dom svalna minst 6 timmar. Fortfarande inslagna i folie. Slarva inte här. Dom måste kylas av innan nästa moment, annars fortsätter du tillagningen.
  8. Hetta upp en panna med olja och margarin. Bryn båda rostbiffarna på alla sidor tills dom har lite yta. Ta av pannan och häll över lite vin och ljus sojasås samt krydda med salt och peppar. Låt svalna en stund, ös dom med vätskan i pannan och lägg sen över dom i en lämplig behållare för att sen låta vila i kylskåp minst 12 timmar innan du smakar.

*Pressad tofu betyder att du använder hushållspapper och pressar ut så mycket vatten du kan utan att ta sönder tofun.

**Rött jäst ris är fermenterat ris som används för att ge en vacker röd färg i diverse kinesiska rätter. Det finns i större asiatiska livsmedelsbutiker eller online. Man stöter riskornen i en mortel tills man får ett fint pulver. Pallar du inte skaffa det så uteslut det eller använd rödbetspulver istället.
(Bor du i Sthlm så finns det på hyllan på butiken oriental supermarket vid NK-passagen – dom har även en hemsida numera!)

**MSG (eller glutamat som det också kallas) är ren umami och ger grymt mycket smak. Du finner det i alla asiatiskt livsmedelsbutiker eller online.

Pastrami

Okej, helt ärligt så har jag inte en jävla aning om hur pastrami smakar. Jag åt säkert det masssvis med gånger när jag var köttis men jag minns inte och jag bryr mig inte heller. Jag har googlat runt för att försöka förstå hur det ska smaka och jag är väldigt nöjd med resultatet. En smakrik skinka/rostbiff som äts kallskuren och som passar lika bra på morgonmackan som på sommartallriken tillsammans med potatissallad. Jag har ju som bekant ett fenomenalt recept på rostbiff redan (mind blowing rostbiff) men det här receptet är betydligt enklare och spelar garanterat i samma liga vad gäller smak och konsistens. Let’s roll.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

I detta recept så behöver du
• En måttsats
• En matvåg
• Något att ånga med

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

Ingredienser

• 150g extra hård tofu, snabbpressad*
• 30g miso
• 30g tomatpuré
• 10g dijonsenap
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk lökpulver
• 2 tsk svartpeppar
• 1,5 tsk salt
• 1,5 tsk socker
• 1 tsk MSG**
• 1 tsk rött jäst rispulver***
• 1 tsk smoked paprika
• 1 tsk torkad timjan
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 tsk liquid smoke
• 1 msk grönsaksfond
• 3 msk olja
• 2,5 dl vatten

• 290g glutenpulver

Gör så här

  1. Lägg allt utan glutenpulver i en hög behållare och mixa helt slätt.
  2. Väg upp glutenpulver i en stor skål och häll i smeten. Använd en slickepott och se till att få ut allt. Blanda till en deg.
  3. Knåda den på bänk i 12 min.
  4. Forma den till en skinka och låt den vila i 10 min.
  5. Ringla över lite olivolja på skinkan och använd händerna så att den blir inolja runt om. Ta grovkornig svartpeppar och nån god kryddblandning (jag gillar santa maria chicken and steak) och lägg ut på bänken. Vänd runt skinkan så att kryddorna fastnar jämnt.
  6. Lägg ut ett ark extra starkt aluminiumfolie på bänken och ett ark bakplåtspapper ovanpå. Rulla in skinkan tajt. Vik in kanterna men lämna ca 1 cm på varje sida. Var försiktigt så att det inte går hål.
  7. Ånga i 50 min. här kan du se hur jag gör när jag ångar Kontrollera vattennivån och fyll på. Låt det börja koka igen och ånga sedan 50 min till.
  8. Ta av kastrullen från plattan men låt steken ligga kvar och svalna ca 1-2 timmar innan du lägger in den i kylskåpet.
  9. Låt den ligga i kylskåpet minst 12 timmar innan du avlägsnar folie och skär loss en bit.
  10. Njut!

* Snabbpressad tofu: dela och lägga på kökspapper. Lägg kökspapper ovanpå och pressa lätt 10-15 sek för att få ut överflödigt vätska.

** MSG: Glutamat, E-621, smakförstärkare, godkänd av livsmedelsverket, har gjorts massvis med studier och den är säker att använda i matlagning, är en bordskrydda i Kina och andra delar av Asien. Används när du vill tillsätta UMAMI!

*** Finns att köpa i asiatiska livs och ger den härliga röda färgen. När man köper så är det torkade riskorn. Lägg dom i en mortel och stöt tills du får ett fint pulver. Uteslut eller byt mot rödbetspulver om du inte får tag på det.

Så här ska foliepaketet se ut

Mind Blowing Rostbiff

Mycket seitan har det blivit dom senaste fyra åren men jag är ganska säker på att det här är den absolut godaste seitan jag gjort. Både smak och konsistens är fan mind blowing. Ofta när jag skriver recept så försöker jag tänka att ALLA ska kunna göra receptet och det får inte vara krångligt eller innehålla ingredienser som inte finns på ICA osv. Den här gången sket jag i det och målet var enbart att ta fram en riktigt grym rostbiff. Jag lyckades. Minst sagt.

För detta recept så behöver du:
• En matvåg
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En ugn (konventionell – läs anmärkningar om du har en varmlufts ugn)
• En mixer, slickepott, en skål och en kastrull

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

INGREDIENSER

DET BLÖTA
• 1,5 dl vatten
• 100 g extra hård tofu, snabbpressad *
• 50 g inlagd rödbeta
• 4 msk olja
• 2 msk ljus sojasås
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk tomatpuré (18 g)
• 1 msk miso (18 g)
• 1 tsk liquid smoke
• 1 tsk dijonsenap (9 g)
• 1 tsk marmite (9 g) **
• 0,5 dl näringsjäst (11 g)
• 2 tsk vitlökspulver
• 2 tsk lökpulver
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk MSG ***
• 1,5 tsk rött jäst ris, mortlat fint pulver ****
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk salt
• 1 tsk socker
• 0,5 tsk cayenne

DET TORRA
• 3,2 dl glutenpulver (250 g)

GÖR SÅ HÄR

  1. Mixa det blöta ordentligt till en slät sås.
  2. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren och rör ihop tills du har en deg.
  3. Knåda degen i matberedare (eller liknade maskin som knådar) i 9 min, tills degen är mjuk, varm, lätt klibbig och stretchig.
  4. Riv loss ett lager extra hårt aluminiumfolie och lägg över degen. Forma till en skinka/stek och vik ihop tajt på alla sidor. Kör i mitten av ugnen på 180 grader i 70 min.
  5. Ta en kastrull och koka upp 2 liter vatten tillsammans med en grönsaksbuljongtärning, 2 msk mörk kinesisk soja och 2 tsk socker.
  6. Öppna foliepacketet försiktigt och använd en grilltång eller liknande för att lägg över steken i det kokande vattnet.
  7. Sänk värmen och sjud i 30 min. Vattnet ska inte koka! Sjuda är precis innan det kokar. Lite småbubblor är ingen fara.
  8. Ta av kastrullen från plattan och låt allt svalna i ca 2 timmar.
  9. Använd en gjutjärnspanna och stek rostbiffen i rikligt med olja och margarin på alla sidor tills att den får lite yta. Ta av från plattan och häll över lite ljus sojasås och krydda med svartpeppar. Låt svalna.
  10. Plasta in och låt vila i kylskåp i minst 8 tim.

*pressad tofu betyder att du använder hushållspapper och pressar ut så mycket vatten du kan utan att ta sönder tofun.

**marmite är ett brittiskt smörgåspålägg som är gjort på rester från öltillverkning. Låter inte asgott men är fullt av umami och ger en djup smak i seitan (och mycket annat). Finns bland utländska produkter i större matbutiker eller online.

***MSG (eller glutamat som det också kallas) är ren umami och ger grymt mycket smak. Du finner det i alla asiatiskt livsmedelsbutiker eller online.

****Rött jäst ris är fermenterat ris som används för att ge en vacker röd färg i diverse kinesiska rätter. Det finns i större asiatiska livsmedelsbutiker eller online. Pallar du inte skaffa det så uteslut det bara.
(Bor du i Sthlm så finns det på hyllan på butiken oriental supermarket vid Hötorget)

UGN – jag har en konventionell ugn, dvs över- och undervärme. Har du varmluftsugn så stäng av fläkten och sänk värmen med 10 grader. Det är det som står i seitanbibeln ”seitan and beyond” men jag vet inte själv huruvida det fungerar. Berätta gärna för mig om du provar!

Ett tips är att dubbla receptet och frysa in ena rostbiffen. Det tar inte mycket längre tid att göra två istället för en och du kommer tycka den är så grymt god att du vill ha mer! Dubbla receptet, dela degen på två (väg så dom blir exakt lika stora) och följ receptet som vanligt.