Seitanskinka 3.0

Först och främst, här är anledningen till varför du ska prova seitanskinka.

När jag skriver seitanrecept så försöker jag alltid tänka på att det ska vara för alla. Det ska inte vara svårt eller krångligt eller kräva ingredienser som är svåra att hitta osv. I år så ville jag göra en riktigt god skinka som det fan skulle vara omöjligt att misslyckas med! När jag skriver recept så får jag alltid kompromissa och prioritera för att det ska bli enligt min vision. Skinkan i år blir fantastiskt god, den är enkel att göra, kräver inga krångliga metoder eller ingredienser men den tar lite tid. Tiden är egentligen bara väntetid så är du positiv så gör nåt kul på väntetiden!

Tänk på att använda måttsats när du gör receptet. Står det ”1 msk” så använd en måttsats och inte soygurtskeden. Har du en matvåg så använd den också! På så sätt så ökar dina chanser att lyckas med kanske världens godaste seitanskinka. SNÄLLA, FÖLJ RECEPTET – läs receptet 200 gånger, kolla filmen, förbered dig mentalt, slarva inte, FÖLJ RECEPTET. Det är så jävla tråkigt när man lagt ner massa tid och sen blir det inget bra.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

FUCK IT, NU KÖR VI, SEITANSKINKA 2018!!!

Ingredienser

DET VÅTA
• 2,5 dl kallt vatten
• 0,5 dl neutral olja
• 3 msk spad från inlagda rödbetor
• 1 tsk liquid smoke
• 1 dl förkokta stora vita bönor (69 g)
• 1 msk miso (18 g)
• 3 msk tomatpuré (41 g)
• 1 grönsaksbuljongtärning

DET TORRA
• 4,5 dl glutenmjöl (306 g)
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 2 tsk salt
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 2 tsk socker
• 2 tsk malda fänkålsfrön
• 1 tsk mald vitpeppar
• 1 tsk ingefärspulver
• 1 tsk mald muskotnöt
• 0,5 tsk mald kryddpeppar

NÄR DEN SKA SJUDAS
• 1 grönsaksbuljongtärning (här kan du även slänga i lök, kryddpepparkorn, lagerblad, nejlika mm om du vill, men det är inte nödvändigt)

Gör så här

• DAG 1. 

  1. Häll alla våta ingredienser i en hög behållare och mixa helt slät.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en stor skål.
  3. Blanda vätskan med det torra. Använd en slickepott och få ut all vätska ur behållaren.
  4. Knåda ca 1-2 min. Forma till en boll och tryck till den lite.
  5. Plasta in och låt degen ligga i kylskåp i 8-24 timmar.

• DAG 2. 

  1. Låt skinkan ligga framme 1 timme i rumstemperatur.
  2. Ta bort plasten och tryck ut eventuell luft men du behöver inte vika och knåda! Forma en skinka.
  3. Använd en ostduk/silduk/urtvättad kökshandduk/örngott och rulla in skinkan som en TAJT smällkaramell. Viktigt att den är tajt rullad! Knyt varje ände med steksnöre (eller annat lämpligt snöre).
  4. Koka upp ca 2,5 liter vatten och en grönsaksbuljongtärning i en stor kastrull.
  5. Lägg i skinkan när det kokar och låt den sen sjuda i 1:20 tim (en timme och tjugo minuter) med locket på glänt. Vänd på skinkan lite då och då. Sjuda betyder precis innan det kokar. Det är viktigt att du kontrollerar temperaturen ofta! Du kommer behöva justera kastrullen/temperaturen för att det ska sjuda hela tiden. Det är viktigt att det inte kokar men även att det inte är ljummet. Lite småbubblor är ingen fara.
  6. Ta av kastrullen från plattan och lämna locket på glänt. Låt det svalna och ställ sedan kastrullen i kylskåpet i minst 8 timmar (den kan ligga 24 tim om du vill). Buljongen ska alltså vara kvar i kastrullen.

• DAG 3 ALT. SENARE PÅ DAG 2.

  1. Klipp av snöret och ta bort ostduken (som du kan tvätta och återanvända) och häll av buljongen.
  2. Nu är skinkan klar att ätas!
  3. Men klart som fan du vill griljera eller glazea den?!
  4. Torka av den med lite hushållspapper och välj sedan en av alternativen nedan:

ALTERNATIV: GLAZE

Apelsin- och ingefärsglaze

Ingredienser

• 2×3 cm färsk ingefära, riven
• 2 tsk majsstärkelse
• 2 msk kallt vatten
• 2 msk ljus sojasås
• 2 msk apelsinmarmelad
• 2 msk sirap
• hela nejlikor

Gör så här

  1. Blanda ut majsstärkelsen med vattnet i en skål.
  2. Häll alla ingredienser en kastrull och värm under konstant omrörning.
  3. Ta av när den blivit tjock.
  4. Värm ugnen till 225 grader.
  5. Skär rutmönster på skinkan och dekorera med hela nejlikor.
  6. Pensla på hälften av glazen och ställ skinkan på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.
  7. Kör i mitten av ugnen i 10 min. Ta ut skinkan och pensla på resten av glazen. Kör 10 min till.
  8. Ta ut och låt skinkan svalna helt. Förvara i kylskåp. Ja, den smakar  bäst när den är kylskåpskall.

ALTERNATIV: GRILJERING

Senapsgriljering

Ingredienser

• 3 msk grovkornig skånsk senap
• 1 msk sirap
• 2 tsk majsstärkelse
• 1 dl ströbröd
• hela nejlikor

Gör så här

  1. Blanda alla ingredienser i en skål.
  2. Smeta på skinkan och häll över lite ströbröd.
  3. Kör i mitten av ugnen på 225 grader tills den är gyllenbrun, ca 20 min. Låt svalna helt, dekorera med nejlikor och förvara sen i kylskåp. Ja, den smakar  bäst när den är kylskåpskall.

Vanliga frågor kring detta recept:

• Varför måste degen vila 8 fucking timmar?!
Du får en mycket fastare och finare konsistens av att låta degen vila under natten.

• Varför måste den vila 8 fucking timmar igen sen?!?
När den ska glazeas så måste den vara genomkall. Annars så fortsätter du tillagningen och du kommer du få en torr jävla skinka.

• Vart fan köper jag en ostduk?
Online, där man handlar tyg, ICA Maxi brukar sälja sildukar vet jag och det är typ samma sak.

• Vad gör jag om jag har allt hemma utom t.ex vitpeppar?
Du kan byta kryddorna hur du vill men tänk på att proportionerna skall vara detsamma. Dvs har du inte 2 tsk rökt paprikapulver så ersätt med annan krydda men kör på samma mängd.

• The fuck is steksnöre?
Det är gjort av bomull och lämpligt att användas vid matlagning. Finns i alla butiker och brukar stå bland bland påsar och folie osv.

• Det känns jobbig att det tar sån tid att göra en jävla skinka..
Ja, det kan jag förstå. Men tänk så här: det är skönt att dela upp momenten lite. Det tar inte många minuter att sätta degen. Hela jävla kvällen går inte åt osv. Resultatet blir mycket bättre, jag lovar!

• Det gick åt helvetet!
– följde du receptet?
– Nej, jag..
– Då så.

• Hur länge håller den i kylskåp? Seitan brukar hålla väldigt länge utan problem så skulle tippa på två veckor.

• Går den att frysa?
Går alldeles utmärkt! Glaze eller griljering gör du då efter att den tinat ett dygn i kylskåp.

• Hur känns det att vara en glutengud?
Tack, det känns bra, bara bra!

22 reaktioner till “Seitanskinka 3.0”

  1. Tänkte höra; vet du hur man bör tänka ang sjudningstiden om man gör en halv sats (är det så enkelt som att bara halvera kanske)? Är nämligen hemskt förtjust i din första version av julskinka med, men att göra två hela till sig själv känns lite mkt, hehe…

    1. Hej! Nja, tyvärr brukar det inte vara så enkelt med seitan. Ett sätt att avgöra när den har sjudit klart: när den har jäst och blivit stor i kastrullen så sjud ca 15 min till. Så skulle jag gjort iaf.
      Men annars så funkar det ju jättebra att frysa seitan.. 🙂

  2. Hej! Jag gjorde Julskinkan 3.0 och blev väldigt nöjd med resultatet, tack så hjärtligt! Däremot märker jag nu dagen efter, när jag äter den kylskåpskall att den är ganska seg. Vad har jag typiskt gjort för fel om jag får träningsvärk i käken efter en macka? Tack!

    1. Hej! Vad tråkigt att höra! 🙁 Ja du, jag vet inte riktigt vad som kan ha gått fel men nåt har garanterat gjort det. Den ska bli ganska mör och saftig och inte alls seg. Är du helt säker på att du följde receptet 100%?

      1. Om den inte blir så om jag följt receptet till 100%, så har jag förmodligen inte följt det till 100%. Men jag kan inte komma på vad jag gjorde som var annorlunda. Får vara noggrannare nästa gång 🙂 Tack!

  3. Heej!
    Jag tänkte testa att göra denna iår 😀 Väldigt spännande!
    Min farmor är dock allergisk mot soja, så jag kan ju inte använda miso, har du något bra tips på vad jag kan använda istället?

    1. Hej Cecilia! Får jag fråga hur det gick att göra skinkan sojafri? Är också sojaallergiker och väldigt nyfiken på om den blev bra ändå!

  4. Hej Elias och tack för receptet! Min seitanskinka ligger just nu och göttar till sig i kylen innan den ska sjudas i buljongen. Vart dock osäker vad gäller knådningen av den igårkväll. Du skriver 1 minut här och i ditt recept för seitanskinka 2.0 skriver du att man inte ska knåda för länge. Men sen så kikade jag på avantgardevegans recept på christmas ham/beef https://www.youtube.com/watch?v=dA_g_d6z3uw och där säger han att det viktigaste är att man knådar länge! Han kör den i blendern i 12 minuter! Så blir lite förvirrad och undrar vad som gäller. Att du inte knådar din skinka så länge har det något med vår klassiska ”julskinkekonstisten” att göra? Att vi är vana vid en typ och att det han försöker efterlikna har en annan konsistens? Or what is the deal here, oh mighty seitan master?!

    1. Haha! Precis, jag tycket seitan som inte knådas och får sjuda får en konsistens som påminner om skinka. Att den får vila minst 8 timmar i kylen gör också att man kan skippa knådandet.

  5. Hej!
    Testade detta recept och gillade verkligen smaken! Har gjort en del seitan förut, men har inte använt sjudmetoden så ofta.
    Min seitanskinka blev tyvärr lite för mjuk, nästan mosig. Vad tror du kan ha gått snett? Tänkte göra en till innan julafton 🙂

    1. Hej, vad tråkigt att höra 🙁
      Du kanske sjöd i för låg temp? Sikta på precis innan det kokar. Lite småbubblor är okej.

  6. Gjorde detta i helgen och slogs av en tanke…

    Kan man använda slowcooker för att förenkla skjudandet?

    Första kokar man upp vatten i vattenkokare. Sen slår man på vattnet (tillsammans med en buljongtärning) i slowcookern och sätter den på hög värmen. Lägg i skinkan och vänta. 🙂

    Risken är väl att det tar lite längre tid för den att få upp temperaturen igen efter att man stoppat i skinkan men annars borde det vara rätt smidigt då man slipper hålla lika mycket koll på temperaturen.

    Någon input? 🙂

  7. Hur funkar det om man tvättar gluten själv? Jag provade att göra 2.0 men det fungerade inte riktigt eftersom de blöta ingredienserna inte blir en del av degen som när man använder glutenmjöl. Däremot var det kul att tvätta fram gluten själv och det blev väldigt bra grytbitar. Failskinkan får bli ”revbenspjäll” istället.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.