Hirsbollar med linser och valnötter, rostad sötpotatis och pepparotsaioli

Jag älskar sötpotatis men jag har aldrig blivit riktigt nöjd när jag gjort dom själv i ugnen. För mosiga och helt jävla sladdriga är så dom brukar bli tycker jag. Dom innehåller en jävla massa vätska, det har jag ju fattat. Idag testade jag något som ju funderat på. Låg temp, lång tid.
Guess what?
Det är så du måste göra för att dom ska bli goda! ”250 grader i 20 min” mein azz!! Du får aldrig ut all vätska på den tiden! Spelar ingen roll om du strålar dom!
They must be loved slow and gentle.
Lite som jag.
Inte.

Ja, lite mer än en timme och trettio minuter. Så jävla lång tid tar det. Men det är så jävla värt det också! Krispig, seg yta och mjuk, härlig insida. Den tiden passar perfekt för detta recept också. Sjukt goda bollar och amazing aioli. Har du inga kids så ös i lite chili eller sriracha i bollsmeten för lite hetta om du gillar det.

The ballz (ca 25 st)
1,5 dl okokt hirs
2 dl okokta röda linser
1,5 dl valnötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk majsstärkelse
2 msk ljus soja
Salt, svartpeppar, kryddpeppar, timjan

Koka hirs enligt anvisningar på frp (tar ca 20 min). Låt ånga av och svalna. Koka linser enligt anvisningar på frp (tar ca 10 min). Sila av överflödigt vatten.
Mixa valnötter tillsammans med lök och vitlök.
Blanda alltsammans i en stor skål. Fukta händerna lätt med kallt vatten och rulla bollar. Jag använder mig av en glasskopa.
Stek på medelvärme i olja tills dom fått en krispig och härlig yta. Avsluta med lite flingsalt, svartpeppar och klipp över lite färsk persilja.

Pepparotsaioli
0,5 dl aqua faba
1 tsk dijonsenap
2 tsk pepparrot (på tub eller burk)
3 tsk vitvinsvinäger
2 vitlöksklyftor, pressade
2 dl rapsolja
Salt och vitpeppar

Lägg allt i en hög behållare och mixa med stavmixer tills den är tjock och krämig. Låt stå kallt 15 min innan servering.

Sötpotatis
Skölj och skrubba potatisen.
Skär ganska stora klyftor och lägg på en plåt med bakplåtspapper, skalet nedåt.
Kör i mitten av ugnen på 150 grader i 1:30 tim (en och en halv timme). Öppna luckan och släpp ut ånga varje halvtimme.
Ta ut plåten och höj värmen till 225 grader. Pensla klyftorna med olja och salta. Kör ca 5 min eller tills dom fått lite färg.

Gör receptet i denna ordning:
Börja med potatisen. Gör klart aiolin. Gör smeten för bollarna. Samtidigt som du steker bollarna så skär du lite grönsaker som du snabbkokar när potatisen varit inne 1:30. Räkna med att det tar ca 20 min att steka bollarna.

Grönkålspannkakor med tahinikräm

Grönkål. Så jävla ball grönsak. Tröttnar fan aldrig på den! Fick en idé om att den lär vara god i pannkaka.. som så många gånger tidigare så hade jag rätt även nu. Prova så får du se!

Grönkålspannkakor
2 dl vetemjöl
0,5 dl kikärtsmjöl
0,5 dl sojamjöl
2 msk majsstärkelse
2 msk olja
5 dl sojamjölk
Salt

50 g rensad och slungad grönkål

Häll upp dom torra ingredienserna i en skål och vispa sen sojamjölken och oljan. Låt stå och svälla medan du fixar grönkålen.

Skölj några blad med grönkål och skär av mittenstjälken. Strimla bladen och lägg i en ren kökshandduk. Slunga så att du blir av med all vätska. Vänd ner i pannkakssmeten.

Använd en stor slev för att klicka i smeten i stekpannan. Stek gyllenbruna på medelvärme.

Tahinikräm
5 msk tahini
1/2 chili, rensad och finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk citron
0,5 dl vatten
1/2 tsk socker
Fryst persilja
Salt, peppar

Blanda allt i en skål och låt stå 10 min innan servering.

Clementinsås

Jag testade ett nytt recept där man panerar tofu i först kikärtsmjöl/vatten och sen mandelmjöl. Enligt receptet ska tofun bli riktigt krispig men jag upplevde inte att den blev det.
Så just nu bjuder jag bara på receptet på min goda clementinsås!

3 clementiner
2 tsk citronsaft
2,5 msk socker
2 tsk majsstärkelse

Skala clementinerna och pilla bort så mycket du kan av dom vita trådarna. Lägg alla ingredienser i en hög behållare och kör med stavmixer tills såsen är helt slät.
Häll över i en kastrull och koka upp. Låt sjuda/småputtra 5-10 min. Servera ljummen.

Har du ingefära hemma så passar det superbra med lite riven ingefära i såsen också!

PS. Ett sätt att få riktigt krispig tofu är att skära i tuber, panera med majsstärkelse och sen steka hårt och länge i mycket rapsolja. Låt dom rinna av någon minut på hushållspapper innan servering.

Kikärtspannkakor med grönkål och tahinidressing

My kind of awesome frukost. Matigt, mättande och så in i helvetet gott.

Kikärtspannkakor
3 dl kikärtsmjöl
2 msk potatismjöl
2 msk näringsjäst
5 dl vatten
Salt

Vispa ihop allt och låt stå 30 min för att svälla. Stek i olja på medelvärme. Förvara på tallrik med lock över tills att alla är klara. Blir 5-6 st.

Stekt grönkål
Skölj grönkål och skär av bladen. Lägg i en skål och ringla över olivolja, citronsaft och lite salt. Massera väl med händerna.
Skiva ett par vitlöksklyftor.
Stek grönkålen tills den fått lite yta och färg och ha sen i vitlöken och stek tills att den fått lite färg. Rör hela tiden.

Tahinidressing
8 msk tahini
2 dl vatten
Saft från 1/2 citron
2 msk fryst persilja
Salt

Häll allt i en hög behållare och kör med stavmixer. Den ska vara krämig men ändå gå att ringla över pannkakan sen.

Lägg över grönkålen i en pannkaka och gärna lite finhackad rödlök för att sedan ringla över den fantastiska tahinidressingen.

Visst är det underbart att äta sån här god vegansk mat?

Rödbetssallad

Så enkelt. Så gott.
Det tar seriöst ca 10-15 min att göra den här riktigt goda rödbetssalladen. Try it, love it, säg tack!

Majonnäsen

• 1 dl osötad sojamjölk
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• 2 dl neutral rapsolja
• Salt, vitpeppar

Tar du sojamjölken direkt från kylen så värm den 15 sek i micron (den ska vara rumstempererad). Häll sojamjölk, vinäger, senap, salt och vitpeppar i en hög behållare och mixa med stavmixer. Droppa först sakta i oljan och häll sedan i en tunn stråle samtidigt som du mixar tills den är tjock. Bör ta ca 3-4 minuter.
Ställ åt sidan.

Häll upp följande i en skål:

• 280 gram inlagda rödbetor, finhackade
• 1 liten rödlök, finhackad
• 1 äpple, grönt, krispig sort, tärnat
• 1 msk spad från rödbetorna
• 1 msk senap
• Salt, svartpeppar

Blanda väl med majonnäsen. Ställ i kylskåp minst 1 timme men gärna längre.

WELL?!?!

Världens godaste jordnötssås

Du behöver:
Jordnötssmör
Färsk ingefära, riven
Färsk vitlök, pressad
Ljus soja
Citronjuice
Sirap (eller socker)
Salt, peppar, cayenne
Ljummet vatten

Jag tänker inte skriva hur mycket* av något eftersom jag vill uppmana dig att själv smaka dig fram och lita på dig själv.
Samt att jag inte vet några exakta mått.
Men du kan inte misslyckas, lovar!

Hällt allt utan vatten i en skål. Ha i lite ljummet vatten i taget och rör ordentligt med en sked. Såsen kommer att spricka och bete sig allmänt jävlig men det är bara att fortsätta att röra. Fortsätta att hälla i lite vatten i taget tills att du är nöjd med konsistensen.

Servera!

* Ska du göra sås till 4 pers. så kan du utgå från mitt grundrecept om du känner dig osäker:

En halv burk jordnötssmör (ca 175 gram)
3 vitlöksklyftor
1 bit färsk ingefära 2×3 cm
2 msk ljus soja
1 msk citronkoncentrat
1 msk sirap
Salt, peppar och cayenne efter smak och tycke
Ljummet vatten tills du har en tjock och krämig sås!

Smaka av och justera med soja/sirap/syra