Plättar på röda linser och kikärtsmjöl med ananassås

Lite framförhållning kräver det här receptet eftersom linserna ska blötläggas över natten. Men det blir väldigt trevliga plättar som ungarna äter och det är alltid kul när barn äter annat än tårta.
Receptet anger ”3 dl blötlagda linser”. Jag skulle tippa på att det är ca 1,5-2 dl ”torra” linser. Dom sväller till dubbel storlek ungefär. Att blötlägga linser innebär att man tar en stor skål, häller i linser och sen har i en jävla massa vatten. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten och skölj sen av linserna. Klart!

Ingredienser

• 3 dl blötlagda röda linser
• 2 dl osötad sojamjölk
• 2 dl kikärtsmjöl
• 1 dl vetemjöl
• 1 dl naturell soygurt
• 2 tsk bakpulver
• Salt

Gör så här

  1. Lägg alla ingredienser i en hög behållare och mixa helt slätt.
  2. Låt svälla i 10 min och stek sedan plättar på medeltemp i olja.

Ananassås

Ingredienser

• 1 frp fryst ananas i bitar (225 g)
• 1 dl socker
• 1 msk majsstärkelse + 1 dl vatten

Gör så här

  1. Lägg ananasbitarna i en kastrull och värm under omrörning.
  2. Tillsätt socker och låt det smälta.
  3. Rör ut majsstärkelsen med vatten och häll i kastrullen. Rör under uppvärmning och tillsätt eventuellt mer vatten om såsen blir för tjock.
  4. Servera!

Banh xeo

Jag åt den här rätten på en vietnamesisk restaurang och blev helt förälskad. Jag pratade lite med restaurangägaren om ingredienser och tillagning och blev ännu mer intresserad. Banh xeo betyder ”fräsande pannkaka” och traditionellt så innehåller den räkor och fläsk men kollar man på videos på youtube så tycks det finnas massvis med varianter. Jag hade gjort en seitan som passade sjukt bra men man kan nog använda vilket vegokött man vill. På restaurangen jag åt så var det tofu och det passade också asbra. Det här är en enkel rätt som blir löjligt god och som man kan variera med smaker, såser och tillbehör. Receptet ger 4 rejäla pannkakor. Nu kör vi!

Pannkakssmet

• 3 dl rismjöl
• 0,5 dl kikärtsmjöl
• 0,5 dl majsstärkelse
• 1/3 tsk gurkmeja
• 1/3 tsk salt
• 5 dl sojamjölk

• 8-10 vårlökar, skivade i tunna slantar

Gör så här

Blanda dom torra ingredienserna och vispa sen ner mjölken. Låt stå och svälla i 30 min (nu hinner du skära alla grönsaker och göra såsen!). Vänd ner vårlöken precis innan du börjar steka.

Jordnötssås

• 1/2 burk jordnötssmör med bitar
• 3 msk ljus sirap
• 3 msk ljus sojasås
• 3 tsk citronjuice
• 1 dl ljummet vatten
• Salt

Blanda allt ordentligt och smaka av.

Ingredienser som ska stekas

• 400 gram vegokött/tofu/seitan
• 1 gul lök, skivad i tjocka skivor
• 100 gram böngroddar

Tillbehör

• Grön sallad, t.ex. romansallad
• Myntablad
• Chilipulver

Gör så här

  1. Använd en mindre stekpanna och hetta upp med olja.
  2. Stek 1/4 av vegokött och lök. Se till att det är medeltemp.
  3. Häll över 1-2 skopor av smeten och rör pannan i cirkelform så att smeten lägger sig jämnt.
  4. Sätt ett lock på (jag brukar ta en större panna) och stek i 3-4 min.
  5. Släng på en näve böngroddar. Lossa runt kanterna och vik pannkakan på hälften. Lägg över på en tallrik.
  6. Upprepa tre gånger till.
  7. Servera med sallad, myntablad, jordnötssås och chilipulver.
  8. NÅ?!?!?!

Pannkakor på röda linser och kikärtor

Alltid kul när man lyckas få i ungarna nåt annat än tofu och seitan. Dom här blir faktiskt förvånansvärt goda och det går asbra att steka tunna pannkakor! Kräver lite planering eftersom linserna ska blötläggas i 12 timmar men annars är det enkelt penkelt.

Ingredienser

• 115 g blötlagda röda linser
• 70 g kikärtsmjöl
• 280 g osötad sojamjölk
• Salt

Gör så här

  1. Blötlägg linser genom att hälla upp linser (ca 1,5 dl) i en skål och täcka väl med vatten. Täck skålen med plastfolie och ställ i kylskåp över natten/dagen. Häll av vätskan och skölj linserna.
  2. Ta en matvåg, ställ en hög behållare ovanpå och nollställ vikten. Väg i all ingredienser och mixa sedan till helt slät smet.
  3. Låt smeten svälla i 10 min och stek sedan på medeltemp tills dom är gyllene på båda sidor. Förvara dom färdiga under lock.
  4. Receptet ger ca 6 pannkakor.

Tofu- och kikärtsplättar

Proteinrika, matiga och mättande plättar som du kan variera med tillbehör hur du vill (funkar bra med sylt/socker också).

Ingredienser

• 200 g extra hård tofu
• 2,5 dl osötad sojamjölk
• 2 dl kikärtsmjöl
• 2 msk majsstärkelse
• 1 tsk kala namak (alt. vanligt salt)
• 1 tsk socker
• 1 tsk bakpulver
• Gurkmeja

Gör så här

  1. Skär tofun i kuber och mixa med sojamjölken tills den är helt krämig och slät.
  2. Blanda kikärtsmjöl, majsstärkelse, kala namak, socker, bakpulver och gurkmeja i en stor skål.
  3. Vispa ner tofublandingen och blanda ordentligt. Låt smeten svälla 10-15 min.
  4. Använd en slev och klicka i smeten i en het panna med olja. Stek på medeltemp tills gyllenbrun på båda sidor. Förvara dom färdiga under lock.