Pannkakor med keso och rostade valnötter

Det här kommer jag äta igen så fort solen är tillbaka. Grym picknickmat också! Det enda jag minns av keso (väldigt länge sen jag åt det) är en neutral, mild smak och konsistens av små mjuka korn. Jag tycker min variant nedan verkligen efterliknar det och att det blev fantastiskt gott! Och vilken smak det blir på valnötterna när en rostar dom, Mama Mia!

Keso
400 gram fast tofu
4 dl soygurt
2 msk citronsaft
Salt
Vatten

Dela blocket på bredden och pressa ur så mycket vätska du kan genom att trycka på delarna med kökspapper och sedan ställa över t.ex stekpannor mm för att få tryck på skiten. Hur länge är upp till dig men minst två timmar tycker jag. Jag pressade min tofu i 7 timmar och den blev riktigt fast. Eller galet fast rättare sagt. Varför är det så jävla viktigt då? Du vill härma grynigheten i keso right? Har du en tofu som innehåller massa vätska så komma den smula sönder och bli grötig när den komme i kontakt med soygurt och vatten sen. Sätt den på press på morgonen sen är det bara blanda ihop på kvällen när det är dinner time.

Soygurten låter du rinna av i två glas med dubbla kaffefilter. Samma sak här angående tiden. Varför? Du vill ha en krämig keso och inte en rinning/lös.

Skär tofun i minikuber och blanda sen med soygurt, citron och salt i en stor skål. Rör ordentligt med en slickepott och tillsätt försiktigt lite kallt vatten till du är nöjd med konsistensen. Smaka av och ställ sen i kylskåp tills servering.

Pannkakor (blir ca 9 st)
2,5 dl vetemjöl
1,5 dl kikärtsmjöl
3 msk majsstärkelse
3 msk olja
8 dl osötad sojamjölk
Salt, en nypa gurkmeja

Blanda dom torra ingredienser och vispa ner mjölken. Låt vila 10 min. Stek i olja tills dom är gyllenbruna på båda sidor. Förvara dom färdiga under lock, t.ex en tallrik.

Rostade valnötter
250 gram valnötter
Salt

Lägg ur nötterna på en ugnsplåt med bakplåtspapper och salta. Kör i mitten av ugnen på 150 grader i 30 min. Vänd runt nötterna efter halva tiden. Låt svalna. Krossa dom lite försiktigt med händerna och lägg sedan över i en skål.

Svartkål
100 gram svartkål
3 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
Salt

Skölj, skär bort stjälken, strimla. Massera in olja, vinäger och salt med händerna. Låt stå i kylen 10-15 min innan servering.

Montera dom magiska pannkakorna! Bre ut keson, släng över lite finhackad gul lök, valnötterna och svartkål. Dela på mitten, toppa med nigellafrön eller svarta sesamfrön och för in i den gamla munhålan. BOOM!

Celiakipannkakor

Dom här är till er med celiaki och IBS. Inte till er som tror att gluten är ett gift och att det är hälsosamt att undvika gluten. Pseudovetenskap hör hemma i papperskorgen.

2 dl kikärtsmjöl
3 msk sojamjöl
2 msk majsstärkelse
0,5 tsk bakpulver
5 dl osötad sojamjölk
Salt, gurkmeja

Blanda dom torra ingredienserna och vispa sen ner mjölken. Låt svälla 5-10 min.
Stek i olja. Förvara dom färdiga under lock tills att alla är klara.

Kikärtsröra
1 frp kikärtor
1 tsk dijonsenap
2 tsk citronsaft
2 msk olivolja
Salt, peppar, cayenne

Mosa kikärtorna med en potatisstomp och blanda i resten. Det är gott med lite chunks kvar!

Riv zucchini, skiva paprika och vårlök.
Bre på kikärtsröra och lägg i resten. Rulla och dela på mitten.
YUM!

Den enklaste pannkakan är den godaste

Jag har gjort en del veganska pannkakor. Säkert 2000.
Miljarder.

Det här receptet är enkelt men dom blir jävligt goda. Fastnar inte i pannan, krispiga kanter, lätta att vända, underbart goda. Ja, vad fan mer vill en ha av en pannkaka?

2 dl vetemjöl
1 dl kikärtsmjöl
5,5 dl osötad sojamjölk (funkar med havremjölk också)
Lite salt, socker och gurkmeja

Stek i rapsolja.

Låt smeten stå i 10 min innan du börjar steka. Förvara dom färdiga pannkakorna på en tallrik med lock tills att alla är färdiga. Blir 5-6 stycken.

Jag har hittat kikärtsmjöl på Coop, ICA och Hemköp. Det brukar finnas i både asiatiska- och indiska livsmedelsbutiker också. Även mellanösterbutiker och hälsokostbutiker brukar ha kikärtsmjöl. Look and you will find.

Pannkakor med hasselnötskräm och vaniljglass

Du förstår säkert hur jävla gott det här är.

4 dl vetemjöl
2 msk kikärtsmjöl
2 msk majsstärkelse
2 msk rapsolja
8 dl sötad sojamjölk
Lite gurkmeja
Salt

Vegansk hasselnötskräm
Vaniljglass (GBs nya veganglass är asgod!)

Blanda dom torra ingredienserna och vispa sen ner mjölken och oljan. Låt stå i 5 min innan du steker i rapsolja på medeltemp.

Ha dom färdiga pannkakorna under ett fat tills att alla är klara. Låt dom svalna ordentligt.

Bred ut kräm och klicka på glassen, rulla, halvera och pudra över lite florsocker och eventuellt lite tranbärspulver.

Förbered dig på att dö pannkaksdöden.

Magiska pannkakor

Om man är en awesome vegan dad så ser man till att ens son äter ordentligt. Och det är inte alltid så enkelt när ens son är 3,5 år och matvägrar för det mesta. Men han älskar pannkakor. Då är det perfekt om man kan lura i honom allt nyttigt som finns i nötter och frön. Och kikärtor för helvetet! Trots allt nyttigt i dessa så blir dom faktiskt riktigt goda. Därför är dom magiska. Prova!

Magiska pannkakor
1 dl vetemjöl
2 dl kikärtsmjöl
1 dl nötfröströssel (recept nedan)
2 msk majsstärkelse
1 msk bakpulver
1 msk rapsolja
3,5 dl havremjölk
Salt

Blanda alla torra ingredienser och vispa sedan i mjölken och oljan. Låt stå och svälla i 5-10 min innan du steker i rapsolja på svag/medelvärme.

Nötfröströssel
Mandlar
Cashewnötter
Chiafrön
Solrosfrön
Hampafrön

Mixa i minihackare till strösselstorlek. Jag brukar alltid smyga i lite strössel i min sons soy/havregurt också.