TEMPE. (Utan h på svenska har jag läst. Hoppas det stämmer).
Otroligt jävla gott! Tar lite tid, men klarar man av att leva utan ugn ett par dagar så är det lungt.
Du behöver:
500 gram schyssta sojabönor.
Tempesporer (kan beställas från www.tempeh.info)
En stor kastrull, en hålslev, en ugn, treliters plastpåsar (gärna zipvarianten), en potatisstomp (eller liknande), vitvinsvinäger (eller vinäger), en potatissticka (eller liknande), en slickepott, en mattermometer (inte ett måste).
Tänk på hygienen! Rena händer, rena verktyg. Får du med bakterier i påsarna så kommer du blir ledsen i ögat när 28-35 timmar har gått. RENT ska allt vara.
* Blötlägg 500 gram sojabönor i 12 timmar (dvs skölj av dom, lägg i stor skål, fyll med ordentligt med vatten och sätt plast över och ställ i kylen).
* Sila av vattnet, skölj och lägg över i en stor kastrull och fyll på ordentligt med vatten.
* Koka upp och låt koka ca 20 min eller tills att du är nöjd med konsistensen. Tänkt på att dom tillagas ytligare när dom fermenteras, så det ska vara lite tuggmotstånd.
* Mosa med potatisstomp eller liknande. Tanken är bönorna ska dela sig och att skalet ska lossna. Det blir lättare ju längre dom kokar, men låt dom inte koka för länge eftersom du vill ha en fast tempe.
* Ta en hålslev och försök få upp så mycket skal som möjligt. Det är lite tidskrävande men du behöver inte vara supernoga. Det viktigaste är att skalet åtminstone lossnat från bönan.
* Sila av vattnet och låt dom rinna av en stund. Ha i dom i kastrullen igen och häll på tre msk vitvinsvinäger (som dödar eventuella bakterier) och blanda ordentligt. Häll ut dom på en bakpappersklädd ugnsplåt och bre ut dom jämt.
* Låt svalna tills rumstemperatur (ca 15-20 min). Det är viktigt att bönorna inte är fuktiga eller varma! Nu lägger du över dom i en ren kökshandduk och torkar dom ordentligt.
* Sätt på lampan i ugnen (så att det är varmt när tempen ska in).
* Lägg över bönorna i en stor skål och häll över 2 tsk av sporerna. Blanda riktigt ordentligt med en slickepott.
* Ta fram två stycken treliters påsar och häll över lika mängd i varje påse. Antingen viker du ner överdelen och häftar du ihop den, eller så snurrar du och sätter en påsklämma. Har du zipvarianten så räcker det med en påse och du spar lite tid. Tanken är att du ska få en rektangulär kaka som är ca 2-3 cm hög.
* Ta en potatissticka och gör hål på båda sidorna. Hålen ska vara ca 1,5-2 cm ifrån varandra. Jämna till kakan försiktigt. Det ska vara lite luftigt, inte tillplattat och supertajt.
* Placera båda kakorna på ett ugnsgaller och ställ nederst i ugnen. Ha din termometer precis ovanför/vid sidan. Det är viktigt att du tar ett galler och inte en plåt. Annars kommer det inte in luft underifrån.
* Håll koll på temperaturen. Med lampan tänd så bör du ligga runt 33 grader. Det viktiga är att den inte är under 28 eller över 37 grader. Min ugn håller ganska exakt 33 grader med lampan tänd, så har du ingen termometer – det funkar ändå!
* Efter 20 timmar så bör jäsningen kommit igång ordentligt och dom bör blivit vita samt att temperaturen börjar gå upp lite. Gör den det så öppna luckan LITE och placera något så att luckan inte stänger helt, t.ex. en slev. Alltså, OM det skulle vara farligt nära 37 grader. Håll koll på temperaturen.
* Efter 28-35 timmar så ska dom vara klara. Ta ut dom, lukta på dom. Dom ska inte lukta alkohol, ofräscht eller ammoniak. Skär av en sida och kontrollera att den håller ihop och att mycelet har utvecklats ordentligt. När det börjar bli små svarta prickar på den så smakar den som godast tycker jag. En tjock och vit kaka med små små svarta prickar är ett bevis på att du har lyckats. Smaka av. Stäng ögonen. Njut.
* Skär upp och placera i kylskåp det som du planerat att använda inom ca 5 dagar. Resten fryser du in. Funkar superbra att frysa!
Prova att steka en skiva i generöst med rapsolja. När den är gyllenbrun så kryddar du med mortlad kryddpeppar, flingsalt och grovkornig peppar. Holy fuck vad gott!
