Jag älskar matiga pannkakor! Dom här får en härlig konsistens och väldig god smak och det är ett perfekt sätt att lura i ungarna lite grönt också. Prova!

Receptet ger ca 12 st ”amerikanska pannkakor”

Ingredienser

Smeten

• 4,5 dl sojamjölk
• 4 dl vetemjöl
• 2 dl kikärtsmjöl
• 1 dl kikärtsspad
• 1 dl soygurt
• 1,5 msk bakpulver
• 1 tsk salt

Grönsakerna

• 1/2 fänkål
• 1/2 zucchini
• 2 morötter
• 1 röd paprika
• 1 liten broccoli
• 3 salladslökar

Gör så här

Smeten

Använd en stor skål och blanda dom torra ingredienser. Vispa ner vätskan med en el-visp. Låt smeten svälla 10 min.

Grönsakerna

Skär grönsakerna (förutom salladslöken) grovt och lägg i en matberedare. Pulsa tills att allt är finhackat. Har du inte en matberedare så fickhacka allt för hand. Skär salladslöken i tunna slantar.

Blanda ner alla grönsaker i smeten. Stek på medeltemperatur i olja tills att båda sidor är gyllenbruna.

Rostad spetskål

Skär en spetskål på fyra och lägg på en plåt. Ringla över olivolja, krydda med cayenne salt och peppar. Kör i mitten av ugnen på 225 grader i ca 20 min.

Limesås

Blanda zest och saft från lime med soygurt och lite salt. Låt stå i kylen 20 min innan servering.

Rostade pumpakärnor

Rosta pumpakärnor i en torr panna under omrörning tills att dom fått lite färg. Salta och låt svalna. Förvara i burk med lock.

Här vänder jag ner grönsakerna i smeten

Här vänder jag ner salladslöken

Att använda dubbla pannkaksjärn med non-stick sparar massa tid när man har småbarn!

Nudlar med jordnötssås

Så jävla gott. Variera med topping du själv gillar. Går fort och är enkelt att göra. En skål med nudlar och denna sås är allt du behöver en varm sommardag. Tack Elias.

Ingredienser

• 3 vitlöksklyftor, rivna
• 1 ”tumme” ingefära, riven
• 250 ml kokosmjölk
• 5 dl vatten
• 4 msk jordnötssmör, smooth
• 1 lime, saften
• 3 msk ljus sojasås
• 2 msk socker
• 1 tsk salt

Gör så här

Stek vitlök och ingefära försiktigt i en kastrull under omrörning tills att dom fått lite färg.
Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka upp.
Låt småputtra ca 10-15 min.
Rör då och då.
Häll över dina nudlar och rör om!

Toppings!

• Färsk koriander
• Hackade jordnötter (lägg i en påse och slå sönder)
• Rostade sesamfrön
• Svarta sesamfrön
• Chiliolja
• En limeklyfta
• Färsk chili
• Fritera hela sichuanpepparkorn och torkad chili på låg temp under omrörning (bränner lätt, så håll stenkoll!), sila av och använd oljan för sig och finhacka kornen och chilin när den torkar som ett smakrikt strössel!

TIPS!

När jag kokar vetenudlar så sköljer jag alltid av dom lite hastigt med kallt vatten för att dels stanna tillagningen men också för att bli av med stärkelsen. Du hittar dom godaste nudlarna i asiatiska livsmedelsbutiker men det finns också att beställa online.

Lacannare

Utan tvekan mitt vassaste recept på korvar av detta slag. Det krävs en jävla massa experiment och försök för att få till en korv som både smakar gott men framförallt har en trevlig konsistens. Här är det en kombination av tofu, korngryn och metoden att ånga som gör dom perfekta. Skönt med ett seitanrecept som inte kräver att du ska knåda överhuvudtaget också! Glöm inte att lämna en kommentar om vad du tycker om receptet. Tack till Gustav Johansson som kom på namnet på korvarna.

Detta recept kräver att du har
• En matvåg
• En måttsats
• Nåt sätt att ånga, t.ex kastrull-durkslag-lock eller bambuångare eller riskokare eller insats till kastrull.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här

Ingredienser

• 150g extra hård tofu, snabbpressad*
• 30g miso
• 30g tomatpuré
• 10g dijonsenap
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 2 tsk socker
• 1 tsk MSG (kan uteslutas)
• 1 tsk rött jäst rispulver (kan bytas mot rödbetspulver eller uteslutas)
• 1 tsk smoked paprikapulver
• 1 tsk örtsalt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 msk grönsaksfond
• 2 msk olja
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 3 dl vatten

• 25g korngryn (okokt)
• 1 msk chiliflingor

• 300g glutenpulver

Gör så här

Lägg allt utom korngryn, chiliflingor och glutenpulver i en hög behållare och mixa helt slätt.
Häll i korngryn och chilipulver i smeten och blanda.
Väg upp glutenpulver i en stor skål. Häll över vätskan. Använd en slickepott för att få ut allt. Blanda tills det börjar bli en deg. Använd handen och knåda snabbt ihop en fast deg.
Väg degen och dela på 9 lika delar (ca 105g st bör det bli).
Forma klumparna till korvar genom att trycka och dra. Försök få dom jämntjocka och ca 15 cm långa. Det gör inget att dom ser ut som skit just nu, dom kommer expandera och jämna tills sig när dom tillagas.
Förbered 9 ark med extra starkt aluminiumfolie. Jag tar ett ark och klipper på hälften eftersom det inte behövs så mycket.
Rulla korvarna tight och snurra varje ände försiktigt så du får 9 smällkarameller. Se till att det inte går hål någonstans.
Lägg alla korvar i en behållare (det går bra att stapla dom) och ånga dom i 60 min.
Ta av kastrullen från plattan och låt korvarna ligga kvar och svalna ca 1 timme.
Öppna foliepacketen och lägg korvarna i en påse. Ringla över lite olja och ljus sojasås och lägg dom i kylskåp minst 12 timmar innan du ska äta dom.
Ska dom stekas så stek dom försiktigt i generöst med olja. Dom är väldigt goda att äta kalla också. Skiva och släng i korvgryta nästa gång! Ja, du hör, möjligheterna är oändliga.
Är du inte vegan så bli det för fan.

Här kan du se hur jag gör när jag ångar seitan

* snabbpressad tofu innebär att du delar på tofun, lägger den på dubbelvikt huhålspapper och sen lägger papper ovanpå och pressar lätt 10-15 sek.

Ljummen potatissallad med senap- och mandeldressing

Det här receptet hittade jag en slump tyckte det var en lite udda men intressant smakkombination. Det är precis vad det är men det passar så grymt bra ihop! Helt klart min favoritpotatissallad numera. Receptet nedan är min version av ett originalrecept som finns på tasteline.se

Prova så får du uppleva nåt fantastiskt gott!

Ingredienser

• 1,5 kg fast potatis
• 1 dl sötmandel, mixad till strösselstorlek
• 1 dl olivolja
• 1 färsk citron, saften
• 1 liten rödlök, skuren i tunna skivor
• 3 vitlöksklyftor, pressade
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk senap
• 1 msk ljus sirap
• en generös näve färsk persilja, finhackad
• flingsalt, svartpeppar

Gör så här

Skrubba och skölj potatisen och dela sedan på fyra.
Lägg i en skål och ringla över olja samt flingsalt. Vänd runt med händerna och lägg sedan bitar på en plåt med skalet nedåt.
Kör i mitten av ugnen på 225 grader i ca 35 min, tills dom är gyllenbruna och fina.
Under tiden blandar du ihop resten av ingredienserna i en skål.
När potatisen är klar så lägg över bitarna i skålen igen och häll sedan över dressingen. Vänd runt försiktigt med en slickepott.
Servera!

Kinesiska sojafärsbullar

Dom här blir så grymt goda! Ät dom med nudlar, ris, pasta, på baguette eller vad du nu vill och sätt din egna asiatiska touch med ingredienser som du gillar. Nu åker vi!

Ingredienser

• 850g formbar färs

• 1 gul lök

• 6 vitlöksklyftor

• Två tummar färsk ingefära

• 1 tsk salt

• 1 tsk MSG

• 1 tsk vitpeppar

• 1 tsk rostad sichuanpepparpulver

• 1 tsk socker

• 1 tsk fem kryddor

• 2 msk sesamolja

Gör så här

Tina färsen i rumstemperatur i 75 min.
Mixa lök, vitlök och ingefära till nästintill en puré.
Blanda alla ingredienser i en stor skål med en slev.
Använd händerna (gärna handskar) och knåda lite snabbt och forma sedan stora bollar.
Tricket med att få dom perfekt stekta är följande:
Gjutjärnspanna, mycket olja, inte för hög temp! Hellre lite lägre temp och steka längre tid. Fokus, gör inte 7 andra grejer samtidigt. Vänd ofta. Boom. Perfekta.

TÅFU

Det här är det enklaste sätter att tillaga tofu och det blir galet gott. Väldigt många människor inbillar sig att dom inte gillar tofu men jag är ganska säker på att det beror på att dom är keffa på att tillaga skiten samt krydda på ett vettigt sätt. Så! Är du en grå tofuskeptiker som bara går runt och gnäller hela dagarna så rekommenderar jag dig att prova receptet nedan.

Ingredienser

• 800 g extra hård tofu

• 2 tsk salt

• 3 msk majsstärkelse

• 5 msk olja

Gör så här

Skär tofublocken i kuber och lägg på dubbelvikt kökspapper. Lägg dubbelvikt kökspapper ovanpå och pressa lätt en stund. Låt ligga minst 20 min men gärna en timme.
Lägg över kuberna i en stor skål och salta. Vänd runt försiktigt med en slickepott. Häll över majsstärkelsen och vänd runt försiktig. Häll över oljan och vänd runt försiktigt.
Smörj en ugnsplåt med olja och lägg över kuberna. Kör i mitten av ugnen på 225 grader i 25-30 min tills dom är gyllenbruna och lite krispiga.
Här kan du äta dom som dom är med din favoritsås och ditt favorittillbehör samt dina favoritgrönsaker. Ät dina grönsaker för helvetet.
Men! Du kan också GO PRO och göra en galet god sås som blir lite söt, lite stark, väldigt smakrik och lite så där klibbig som liksom limmar sig fast på kuberna så att det bara knullar i munnen. Mmm, det är korrekt. Jag sa knulla.

Ingredienser

• 4 vitlöksklyftor, finhackade

• ”En tumme” färsk ingefära, finhackad

• 2 msk gochujang

• 2 msk risvinäger

• 1 msk sesamolja

• 1 msk socker

• 1 msk gochugaru (eller annat milt chilipulver)

• 0,5 dl vatten

• 1/2 tsk salt

Gör så här

Blanda allt i en skål.
Värm upp en wok eller annan panna med höga kanter och låt såsen puttra några minuter innan du häller i tofukuberna. Rör runt och låt allt sätta sig och puttra några minuter.
Servera med ris, nudlar och massa goda grönsaker!

Kinesisk färs med vetenudlar

Det här blir så där galet gott som det kan vara på restaurang ibland och man inte riktigt fattar att något kan smaka så fantastiskt. En enkelt rätt som går ganska fort är det också! Om du undrar över några ingredienser så kolla in kategorin ”kinesisk mat”. Receptet är för två personer som älskar mat.

Färsen

Ingredienser

• 200g fryst formbar färs
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• Två ”tummar” färsk ingefära, finhackad
• 2 msk doubanjiang, finhackad
• 0,5 dl shaoxing
• 2 msk ljus sojasås
• 1 msk chinkiang
• Salt, vitpeppar

Stek färsen i olja tills att den fått lite färg.
Tillsätt vitlök och ingefära och stek nån minut under omrörning.
Tillsätt doubanjiang och stek lite till.
Häll i shaoxing och låt koka ner.
Sänk värmen och häll i sojasås och chinkiang.
Stek några minuter och smaka av med salt och vitpeppar.

Koka vetenudlar för 2 pers.

I varje skål

• Nudlar
• Färs
• 1 tsk socker
• 1/2 tsk MSG
• 1 tsk rostad sichuanpeppar
• 1 msk chiliflingor
• 1 msk hackad salladslök
• Rykande het olja
• Rostade sesamfrön

Rör om ordentligt och njut.

Kryddiga färsspett

Hooooooly shit. Dom här blir så galet goda!
Nu vet du vad du ska grilla i vår. Varsågod.

Ingredienser

• 850g formbar färs
• 1 dl havregrynsgröt från morgonen
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 1 msk spiskummin
• 1 msk rökt paprikapulver
• 2 tsk svartpeppar
• 2 tsk mald koriander
• 1 tsk muskotnöt
• 1 tsk kanel
• 1 tsk MSG
• 1 tsk salt
• 3 msk olivolja

Gör så här

Tina den frysta färsen i 75 min i rumstemperatur. Fuska inte här och försök tina i micro eller nåt. Det kommer garanterat fucka up det ”formbara” i färsen.
Mixa lök och vitlök till en puré och lägg i en skål tillsammans med kryddorna och olja.
Blanda allt väl.
Använd händerna och forma en korv som är ca 8 cm av färsen. Tryck igenom ett spett och gör sedan en till korv som du sätter på samma spett. Se till att spetten är hyfsat jämntjocka. Det blir ca 8 spett totalt.
Ska du inte grilla på direkten så förvara dom färdiga spetten i kylskåp tills grillen är varm.
Grilla tills du har en fin yta på alla sidor.
Pensla med olivolja och släng på lite flingsalt, svartpeppar och färsk persilja.

Recept uppdaterat 21/2 2021

Asiatiska raggmunkar på sötpotatis med limesås och kikärtssallad med mynta och cashewnötter

Ibland händer det bara. Mina hjärnceller glimrar till och jag får en vision om något jag ska laga som jag vet kommer bli jävligt bra.
Idag var inte en sån dag. Det var en vanlig jävla tisdag så jag gjorde raggmunkar med en asiatisk twist. Blev helt ok!
Nej, jag skoja bara, klart som fan det var en glimrande hjärncellsdag!! Dom har raggmunkarna med tillbehör blir helt otroligt goda där sötman från sötpotatisen bryter härligt med den syrliga limesåsen. Det här recepet ger ca 12 raggmunkar och kanske är mat till 6 pers. Pallar du inte göra så mycket så halvera receptet bara. Skriv gärna en kommentar också om du gillade maten!

RAGGMUNKAR

Ingredienser

• 1 kg fast potatis
• 1 kg sötpotatis
• 3 dl vetemjöl
• 2 dl kikärtsmjöl
• 1 dl kikärtsspad
• 4 dl sojamjölk
• 3 msk riven ingefära
• 5 vitlöksklyftor, finhackade
• Salt

Gör så här

Skala och riv all potatis. Är du inte omänskligt stark och har för mycket fritid som mig så rekommendera jag att du använder t.ex en matberedare.
Lägg allt i ett durkslag och salta generöst. Låt stå och rinna av i 20 min.
Blanda dom torra ingredienserna och vispa ner sojamjölk, kikärtsspad, ingefära och vitlök.
Låt stå och svälla i 10 min.
Krama ur så mycket vätska du kan ur potatisen och lägg över i pannkakssmeten.
Använd en slev och klicka i en upphettad panna med olja. Platta ut dom så att dom blir hyfsat tunna. Spelar inte så stor roll om dom inte blir helt runda.
Stek tills dom fått färg och yta på båda sidor.

LIMESÅS

Ingredienser

• 5 dl plantis soygurt
• Zest från 2 lime
• Saft från 1 lime
• 1 msk sirap
• Salt

Gör så här

Använd dubbla kaffefilter och vik över kanten på ett glas.
Gör samma sak med ett till glas.
Häll ca 2,5 dl soygurt i vardera glas och ställ i kylskåp i minst 30 min men gärna längre.
Använd en sked och överför den avrunna soygurten till en skål och tillsätt resten av ingredienserna.
Bland väl och låt stå kallt tills servering.

KIKÄRTSSALLAD

Ingredienser

• 2 frp kikärtor
• 1,5 dl rostade och salta cashewnötter
• 1 fänkål, skivad
• 1 paprika, skivad
• 1 rödlök, tunt skivad
• 2 msk olivolja
• 1 msk lönnsirap (alt. sirap, socker, what ever)
• Saft från en lime
• En rejäl näve färsk myntablad
• Salt, chiliflingor

Gör så här

Blanda allt i en stor skål!

Världens godaste fuskgratäng

Saker som först tillagas och sedan möts tillsammans i ugnen en stund blir alltid gott. Kombinationen av moset, tofun som smaksätts med nori och den goda gräddsåsen är helt jävla fenomenal om du fråga mig. I det här receptet så pressar jag tofun hela dagen i kylskåpet och det rekommendera jag även att du gör. Det ger en mycket fastare och trevligare tofu som suger åt sig av såsen också. Pallar du inte det så kommer det blir gott ändå. Inte lika gott men gott. Lycka till och skriv gärna en kommentar så blir jag glad!

Potatismoset

Ingredienser

• 2 kg fast potatis
• 100g margarin
• 2 dl sojamjölk
• 0,5 dl olja
• Salt, vitpeppar, muskotnöt

Gör så här

Skala och skär potatisen i mindre bitar och koka den sedan tills den är klar, ca 20 min.
Häll av vattnet och tillsätt sedan margarin, sojamjölk, olja och kryddor.
Använd en el-visp och vispa tills att du får en slät mos.

Gräddsås

Ingredienser

• 1 gul lök, finhackad
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 7,5 dl havregrädde
• 1 dl näringsjäst
• Saft från 1/2 citron
• 2 msk grönsaksfond
• 2 msk fryst dill
• Salt, vitpeppar

Gör så här

Stek lök ett par minuter tills den är mjuk i en kastrull.
Tillsätt resten av ingredienserna och koka upp.
Sänk värmen och låt småkoka ca 20 min. Smaka av.

Fusken

Ingredienser

• 800g extra hård tofu
• 2-3 ark nori
• Salt, vitpeppar

Gör så här

Dela varje block så att du får 6 bitar. Lägg dom på en skärbräda och en skärbräda ovanpå. Linda en kökshandduk runt om och ställ i kylskåpet. Placera ett par tunga burkar ovanpå och låt stå under dagen.
Torka av tofu med kökspapper och pensla dom sedan med olja, salta och peppra.
Klipp norin med sax så att du kan lägga en bit på varje sida av tofubitarna (behöver inte vara 100% rätt storlek).

Montering och ordning

Börja med att skala potatisen och sätta den på kokning.
Gör såsen och låt den puttra.
Värm ugnen till 200 grader och smörj en ugnsform.
Gör potatismoset och spritsa moset vackert längst kanterna på formen.
Fixa i ordning alla tofubitar med nori och lägg dom sedan i mitten av formen ovanpå varandra.
Häll över såsen.
Dekorera med ca 1 dl mandelspån.
Ställ i mitten av ugnen i ca 30 min tills mandeln och moset fått en fin färg.
Låt gratängen sätta sig 5 min innan servering.
Hur underbart?!

Linsbolognese

Jag hörde nåt om att svenskar gillar köttfärssås och spagetti så mycket eftersom den rätten rent kemiskt har en bra balans mellan dom fem grundsmakerna. Om man gör den vegansk och ersätter kött med linser så kommer det saknas umami eftersom linser INTE smakar umami. För att boosta umamin i denna klassiska rätt så har jag haft i svamp, soltorkade tomater och marmite. BOOM! Prova receptet och se själv!

(det saknas en burk krossade tomater här som jag glömde)

Ingredienser

• 350g skogschampinjoner, delade på fyra
• 2 gul lökar, skivade
• 3 msk tomatpuré
• 400g krossade tomater
• 1 liter vatten
• 2 msk grönsaksfond
• 1 msk marmite
• 1/2 burk soltorkade tomater (ca 80g avrunnen vikt), hackade
• 7 vitlöksklyftor, pressade*
• 0,5 dl rött vin
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 3 morötter, tärnade
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 msk fryst basilika
• 1 msk fryst persilja
• 2 tsk timjan
• 2 tsk oregano
• 2 tsk socker
• 1/2 tsk cayenne
• 2,5 dl röda linser
• Salt och peppar

Gör så här

Använd gärna en gjutjärnsgryta. Stek champinjonerna tills vätskan åkt ut och dom fått lite färg.
Tillsätt löken och stek under omrörning i några minuter.
Tillsätt tomatpurén och stek även den under omrörning.
Häll i resten av ingredienserna, förutom linserna, och låt puttra ca 30 min. Rör då och då.
Häll i linserna och låt det puttra ca 30 min till.
Smaka av med salt och peppar, ta av från plattan och låt bolognesen stå 5-10 under lock innan servering.

* Om du verkligen gillar vitlöks som mig så rekommenderar jag dig att pressa i vitlöken när bolognese puttrar och inte steka den tillsammans med den gula löken. Samt 7 klyftor är fan inte mycket!

Vegansk falukorv

Du kommer inte kunna lura någon av dina köttiskompisar att det här är en ”riktig falukorv” men jag tycker den blir riktigt god och betydligt godare än alternativen som går att köpa i butik. Receptet ger en körv som väger ca 840 gram!

Detta recept kräver att du har
• En matvåg
• En stektermometer (eller liknande)
• En silduk eller ostduk (eller tunt bomullstyg)

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här

Ingredienser

DEN VÅTA BLANDNINGEN
• 200g extra hård tofu, snabbpressad*
• 25g miso
• 30g tomatpuré
• 10g dijonsenap
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk mald fänkål
• 1 tsk ingefärspulver
• 1 tsk MSG
• 1 tsk rött jäst rispulver**
• 1 tsk örtsalt
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk grönsaksbuljong
• 2 msk olja
• 2,5 dl osötad sojamjölk

DEN TORRA BLANDNINGEN
• 300g glutenpulver

BULJONGEN
• 2-2,5 liter vatten
• 10 svartpepparkorn
• 10 vitpepparkorn
• 10 kryddpepparkorn
• ett lagerblad
• en grönsaksbuljongtärning

Gör så här

Mixa den blöta blandningen tills det är en helt slät kräm.
Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren. Blanda i skålen tills du har en deg. Ta upp degen på bänk och knåda den i 3 min.
Låt den vila i 10 min.
Forma degen som en korv och rulla in den tajt i ett tunt bomullstyg, t.ex en silduk eller ostduk. Knyt varje ände med steksnöre. Det är väldigt viktigt att den är tajt rullad! Tänk dig en stor jävla smällkaramell.
Koka upp buljongen.
Lägg i korven och sänk värmen. Ha locket på glänt och se till att ligga på 95 grader hela tiden. Några grader upp eller ner en kort stund går bra men sikta på 95 grader hela tiden. För att du inte ska misslyckas med detta så använd en stektermometer.
Sjud korven i 90 minuter.
Ta av kastrullen från plattan och låt korven ligga kvar i buljongen i ca 2 timmar.
Ta upp den och avlägsna tyget. Lägg korven i en påse och häll över rikligt med olja. Lägg den i kylskåpet och låt den ligga där i minst 8 timmar innan du återupplever dina pissiga barndomsminnen med ketchup i hela jävla ansiktet. Haha! Nej, jag skoja bara!
Stek den på låg/medeltemp och i generöst med olja och margarin. Den är klar och ska bara hettas upp! Steker du för hårt så får du väldigt hårda kanter och det är inte gott. Släng på lite flingsalt och svartpeppar och avnjut med stuvade makaroner som är så där tjockt krämiga!

* Snabbpressa tofu gör man för att få ur överflödig vätska. Skär den i skivor och lägg på dubbelvikt kökspapper. Lägg dubbelvikt kökspapper ovanpå och pressa lätt en liten stund.

** Finns att köpa i asiatiska livs och ger den härliga röda färgen. När man köper så är det torkade riskorn. Lägg dom i en mortel och stöt tills du får ett fint pulver. Uteslut eller byt mot rödbetspulver om du inte får tag på det.

Bli inte rädd! Så är ser korven ut efter knådningen. Inte så vacker än men vänta du bara.

Tjockare än så här bör tyget inte vara. Då kommer det bli svårt att rulla korven tajt.

En smällkaramell. En falukorv. En vegansk smällkorv från Falun. Nej. Jag bor i Haninge 🙂

Använd ALDRIG skedarna till höger när du följer mina seitanrecept. Då kommer du garanterat inte att lyckas. Dom två till vänster är en måttsats och är dom är universala. Dom två till höger varierar kraftigt i storlek och form. En sked jag har är hälften av ”1 msk”. Katastrof och skandal!

Mapo Tofu

Det här är en resa i smaker! Jag älskar den här typen av mat där hetta, syra, sötma och den bedövande sichuanpepparn slår en på käften! Inte överdrivet starkt, men likväl en käftsmäll. En autentiskt mapo tofu innehåller fläskfärs och äter man en vegansk variant så brukar man helt enkelt bara skippa färsen eftersom allt annat i rätten är veganskt. Jag tycker ändå att färsen tillför något i rätten så jag har valt att använda vegofärs. Vad gäller tofu så ”ska” det egentligen vara en mjuk tofu (inte silkestofu) men jag tycker det funkar väldigt bra med silkestofu också. Mjuk tofu är inte lika lätt att hitta. Ett bra tips när du ska skära silkestofu är att skära av kanterna på undersidan av förpackningen innan du lossar överdelen, vänder och sen lyfter av förpackningen. Skär ganska stora kuber och lägg försiktigt i dom i grytan.

Den här rätten är både enkel och snabblagad. Är du osäker på nån av ingredienserna så kolla här

Ingredienser

• 400g mjuk tofu, skuren i stora kuber
• 200g färs (helst beyond)
• En stor ”tumme” färsk ingefära, finhackad
• 6 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 salladslökar, skurna i slantar
• 4-5 msk doubanjiang, finhackad (beroende på vilken styrka du vill ha)
• En rejäl skvätt shaoxing
• 1 msk gochugaru (eller annat chilipulver och den mäng som passar dig)
• 4 dl vatten
• 1 msk socker
• 1 msk chinkiang
• 1 msk grönsaksfond
• 1 tsk MSG
• Salt
• 1 msk hela sichuanpepparkorn, rostas och stöts
• 1 msk majsstärkelse utblandat med 3 msk kallt vatten
• Sesamolja

Gör så här

Använd gärna en wok eller en panna med höga kanter. Börja med att rosta sichuanpepparn, stöt den och ställ åt sidan.
Hetta upp olja och stek vitlök, ingefära och den nedre delen av salladslöken under omrörning.
Häll i färs och stek under omrörning.
Tillsätt doubanjiang och fortsätt steka under omrörning.
Häll i generöst med shaoxing och låt puttra nån minut.
Tillsätt vatten, socker, chinkiang, grönsaksfond, salt, sichauanpeppar och MSG. Låt puttra ca 10 min.
Lägg försiktigt i tofukuberna och låt puttra en stund till.
Häll i majsstärkelseblandningen och låt det koka upp och sen puttra 2 min.
Ringla över lite sesamolja.
Servera i en djup skål med ris vid sidan av.
Toppa med den övre delen av salladslöken.
Amaze.
Ballz.

Biang Biang Mian

Är det verkligen så stor skillnad på färska hemgjorda nudlar och torkade färdignudlar? Det går inte ens att jämföra. Färska nudlar är något alldeles fantastiskt och en riktig upplevelse. Jag åt det första gången på en restaurang som heter ”chong qing” där man kan beställa hemgjorda Dan Dan nudlar. Dom serveras i en enorm skål med olja, chili, vitlök och massvis med sichuanpeppar. Jag höll på att tappa hakan vid första tuggan! Ägaren kom ut och fråga mig vad jag tyckte samtidigt som hon stoltserade med att hon själv hade gjort dom. Jag ville bara ge henne en kram! Sen tänkte jag att det här måste jag fyfan ta och göra själv snart. Efter det så har jag gått igenom massvis med recept och klipp på youtube för att lära mig. Det är faktiskt väldigt enkelt att göra själv! Degen är superenkel och visst, det tar lite tid men det är ju mestadels väntetid. Den här rätten passar perfekt om man bara ska vara hemma en eftermiddag och kväll på en lördag eller söndag. Dom enda ingredienserna som inte finns på närlivsen är väl chinkiang och sichuanpeppar. Dom handlar du på närmaste asiatiska livs eller online och jag råder dig verkligen att ta dig tid för att få tag på dom. Man kan såklart äta sina nudlar med vilken topping man vill men prova gärna receptet nedan, jag lovar dig att det blir himmelskt gott. Receptet ger två riktigt stora portioner.

på den här bilden har jag använt en större deg, därav 4 st ”korvar”Dessa nudlar är gjorda med en teknik som jag beskriver längst ner. Den gör att man får lite bredare nudlar.
Följer du receptet nedan så kommer det se ut så här!

Ingredienser

Nudlar
• 400g vetemjöl
• 0,5 tsk salt
• 200g vatten + 2 msk olja

Topping
• 4 vitlöksklyftor
• 2 salladslökar
• 1 msk hela sichuanpepparkorn
• 2 msk kinesiska chiliflingor
• 2 msk chinkiang (svart vinäger)
• 6 msk ljus sojasås
• Salt
• MSG (eventuellt)

Gör så här

Häll upp mjöl och salt i en stor skål. Rör ut saltet. Häll sakta i lite vatten och oljan i taget samtidigt som du rör runt med ena handen.
Knåda ihop degen och klä den sen med plastfolie. Låt degen vila 20 min.
Knåda 7-10 min och dela degen på två delar som du rullar ut som korvar. Lägg dom på en tallrik och häll över rikligt med neutral olja. Se till att dom är ordentligt insmetade med olja. Lägg plastfolie över tallriken och låt dom nu vila 2-3 timmar (eller längre).
Skär salladslöken, pressa vitlöken, rosta sichanpepparn och förbered dom andra tillbehören.
Koka upp vatten i en kastrull med lite salt. Använd en stor skål och fyll med kallt vatten.
Ta en av korvarna och kavla ut till en rektangulär platta som är ca 25×35 cm. Skär remsor som är ca 1 cm breda.
Ta en remsa och slå mot bordet samtligt som du lätt drar ut i varje sida. Lägg varje färdig utdragen nudel på bänken bredvid varandra, inte på varandra!
När alla remsor är gjorda så slänger du i dom i det kokande vattnet. Sätt på locket och när det börjar koka igen så tar du av locket och låter nudlarna koka i två minuter. Rör runt lite under tiden.
Använd en sil eller hålslev och fiska upp nudlar. Upprepat samma procedur med den andra degen.
Nu är nudlarna klara och nu börjar magin!
Använd två stora djupa tallrikar och fördela nudlarna jämt.
Värm upp ca 1 dl neutral olja i en kastrull. Rykande het ska oljan bli.
Efter det så lägg följande i varje tallrik ovan på nudlarna:
• 1 tsk rostade och stötta sichuanpepparkorn
• 1 tsk pressad vitlök
• 1 msk kinesiska chiliflingor
• 1 msk salladslök, slantar
• 1 msk chinkiang
• 3 msk ljus sojasås
• En nypa salt, socker, vitpeppar och MSG
Häll över den varma oljan.
Använd matpinnar och vänd runt ett par gånger.
MAGISKT, right?!

Teknik för breda nudlar:

Ta en av dina inoljade korvar och skär i 12 delar. Tryck ut varje del med handflatan så att du får en utplattade avlång del. Lägg en ätpinne i mitten och tryck ner. Håll försiktigt i varje ände och slå ned mot bänken samtidigt som du drar ut i sidleds. Har du knådat degen ordentligt samt låtit den vila minst två timmar så kommer du kunna dra ut degen utan att den går av. När du fått en lång tunn nudel så dra isär i spåret där ätpinne låg så du får antingen en väldigt lång nudel eller bryt av så du får två lika långa. Upprepa med alla 12 delar. Lägg dom inte på hög utan vid sida av varandra alt över ent kant på t.ex en kastrull. Koka dom och följ instruktioner och gör sedan samma sak med din andra korv. Det krävs lite övning men man lär sig snabbt och det behöver inte vara asvackra industrinudlar utan dom blir bara godare av att se lite hemgjorda ut. Jag lovar att dom kommer vara magiskt goda ändå.

Beef Wellington på seitan

Muck Fe! Jag har inte ens gjort svamppatén och bakat in den i smördeg än men jag har brynt den, smakat av och jag vet hur den blir när den är uppvärmd. My God. Så grym! Konsistensen påminner aningen om en korv med hög kötthalt. Det är iaf en väldigt god smak och fantastiskt köttig konsistens. Här orkar jag inte bry mig om att ”alla ska kunna göra den” utan här har jag gjort precis som jag velat utan kompromisser. Orkar du, så åker vi!

Ingredienser

DEN BLÖTA BLANDNINGEN
• 200 g alspånsrökt tofu*
• 40 g miso
• 30 g tomatpuré
• 20 g marmite
• 15 g dijonsenap
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 3 tsk rött jäst ris (pulver)**
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk socker
• 1 tsk MSG
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk cayenne
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 4 msk olja
• 3 dl vatten

DEN TORRA BLANDNINGEN
• 380 g glutenpulver

Gör så här

Mixa den blöta blandningen tills det är en helt slät kräm.
Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren. Blanda i skålen tills du har en deg.
Ta upp degen på bänken och knåda för hand i 20 min.
Forma en stor jävla korv och plasta in den.
Låt den ligga i rumstemperatur i 6 timmar.***
Använd en ostduk/silduk eller ett väldigt tunt bomullstyg och linda in korven tight. Knyt varje ände med steksnöre, även här väldigt tight. Knyt 6 snören runt korven för att få en fin form (se bild längre ner).
Ånga den i 2 timmar. Kontrollera och fyll på med vatten efter en timme.
Låt svalna under lock i 2 timmar.
Klipp av snören och ta ur korven från tyget och lägg den i en påse. Häll över rikligt med olja och ljus sojasås.
Låt vila i kylskåp i minst 8 timmar.
Bryn den på alla sidor i en panna med rikligt med margarin. Salta och peppra. Låt svalna.
Förvara i en påse i kylskåp tills att du ska göra din Wellington.

* Jag har använt Yi-Pin alspånsrökta tofu. Använder man en annan sort så ska den ska vara ordentligt pressad och knappt innehålla någon vätska alls.

** Finns att köpa i asiatiska livs och ger den härliga röda färgen. När man köper så är det torkade riskorn. Lägg dom i en mortel och stöt tills du får ett fint pulver.

*** Den kan säkert ligga i rumstemperatur mellan 1-12 timmar. Jag siktade på 2 timmar men livet kom i mellan. Det finns en metod där man låter degen ligga i rumstemperatur över natten så att glutenet ska hinna utvecklas ordentligt men hur stor skillnad det blir från 1 till 12 timmar vet jag inte.

***** ENGLISH ******

The wet ingridients
• 200g of smoked tofu
• 40g miso
• 30g tomato pure
• 20g marmite
• 15g Dijon mustard
• 1 tablespoon onionpowder
• 1 tablespoon garlicpowder
• 3 teaspoon red yeast rice powder
• 2 teaspoons smoked paprika powder
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon sugar
• 1 teaspoon MSG
• 1 teaspoon white pepper
• 1 teaspoon cayenne
• 2 teaspoons white wine vinegar
• 4 tablespoons oil
• 3 dl water

Dry ingridients
• 380g gluten

Instructions

Mix the wet ingridients until it’s smooth.
Weigh up the gluten in a big bowl and add the wet mix. Use a dough scraper to get it all out.
Mix it in the bowl until you have a dough.
Take the dough out and kneed it by hand for 20 minutes.
Form a big fucking sausage and dress it in plastic. Let it sit in room temperature for 6h.
Use a cheesecloth or a very thin piece of cotton fabric and wind the sausage in tightly. Tie each end with fryingstring, tightly. The 6 strings around the sausage to give it a good shape.
Steam it for 2h, control the waterlevels after 1h and add more water.
Cool under lid for 2h.
Take the sausage out of the cloth, take the strings off, and put the sausage in a bag. Pour a generous amount of oil and light soy sauce over it.
Let it rest in refrigerator for at least 8h.
Fry it on each side in a pan with plenty of vegan butter. Let cool.
Store in a bag in refrigerator until its time to make the wellington.

Julsmörgåstårta

Ibland händer det nåt med min lilla hjärna som gör att den fungerar extra bra och lyckas presterar nåt alldeles fantastiskt. Som idag när jag av slump fick se en bild på en smörgåstårta som jag själv hade gjort för typ tre år sen. Hjärnan tänkte ”fan, det där borde du göra en julversion på!”.
Det var tidigt på morgonen. Resten av dagen så gick jag och tänkte på vad den skulle innehålla och hur den skulle se ut. Resultatet ser ni nedan och jag måste erkänna att jag är helt galet nöjd. Den blev fantastiskt god! Den har allt man vill ha av en smörgåstårta och den smakar jul.

Det är svårt att skriva ett exakt recept men ni fattar ändå.

Lager 1 – tofuröra med saffran
Stek fast tofu tills allt vätska åkt ut. Krydda med kala namak och saffran. Häll på havregrädde och låt det puttra några minuter. Låt svalna helt och ställ det sedan i kylen så att den är kylskåpskallt när den ska på tårtan.

Lager 2 – inlagd rödkål.
Köp färdig på burk.

Lager 3 – pastej.
Vegetarisk pastej finns nästan överallt idag.

Lager 4 – seitanskinka 4.0 som marinerats i en julmarinad.
Marinaden bestod av olja, vitvinsvinäger, MSG, ljus sojasås, lagerblad, hela svart-, vit- och kryddepparkorn, salt och socker.

Lager 5 – Vegan mayo, tångkaviar, gurka, finhackad rödlök, blad persilja.

Övrigt – grönkål, apelsin och granatäpple

Veganska kycklingklubbor av seitan

Jag är duktigt trött på att behöva förklara det här men jag gör den ändå.
Varför vill veganer äta mat som ser ut som kött?
1. Troligtvis har dom inte varit veganer hela sitt liv och vill fortsätta äta samma mat som tidigare men inte äta dödade djur.
2. Hade dom ätit neongröna trianglar så hade du också gnällt.
3. Det är ett asbra sätt att få skeptiska icke-veganer att prova vegansk mat.
4. Det är kul att provocera köttisar som stör sig på just detta.
5. Vem fan bryr sig så länge det är veganskt?

Så! Skönt att vi rett ut det nu.
Sjukt nöjd med det här receptet! Riktigt gott seitankött som blir både saftigt och smakrikt. Pallar man inte köpa dom balla benen så antingen skippar man dom helt eller så kör man med kanelstänger, glasspinnar eller nåt annat fyndigt och kul.
Angående benen så är det min väns flickvän Janina som tillverkar dom av porslin. Hon är en duktig konsthantverkare och är du intresserad av att köpa så skicka ett mail till: Info@janinanilsson.com
http://www.janinanilsson.com

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

Ingredienser

Det som ska mixas.
• 180 g snabbpressad hård tofu
• 40 g miso
• 10 g dijonsenap
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk lökpulver
• 1 tsk MSG
• 1 tsk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk socker
• 2 msk olja
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2,5 dl vatten

Skålen med glutenpulver.
• 240 g glutenpulver

Gör så här

Väg upp och tillsätt allt som ska mixas i en hög behållare och mixa tills det är en helt slät kräm.
Väg upp gluten i en stor skål och häll över det våta. Använd en slickepott för att skrapa av mixern och få ut allt ur behållaren. Blanda tills du får en deg som du kan ta upp på bänken.
Knåda degen i en matberedare i ca 5 min. Degen ska kännas lätt klibbig och varm och det ska gå att dra ut den sakta utan att den går av. Har du inte uppnått detta så kör den längre i maskin. Alla maskiner knådar olika hårt och det ger olika resultat.
Dela degen i 6 lika stora delar. Forma dom som kycklingklubbor, dvs lite strutformade.
Använd aluminiumfolie som är extra slitstarkt och riv av 6 ark. Klipp dom på hälften.
Lägg en klubba på ett ark och rulla ihop sen vik in över- och underkant. Foliepaketet ska också vara strutformat! Annars kommer du bara få en liten stock när dom är klara. När seitan tillagas så expanderar den och foliet ska hålla emot detta.
Upprepa med ett till ark. Upprepa med alla klubbor, dvs två ark per klubba.
Låt klubborna vila i 10 min. Under tiden kokar du upp vatten i en kastrull.
Se film här för instruktioner om hur man ångar.
Ånga klubborna i 80 min. Se till att ha tillräckligt med vatten i kastrullen, jag har 2,5 liter och det räcker hela ångningen.
Låt dom svalna i 10 min.
Ta försiktigt av foliet och stick in en liten kniv längst ner på klubban och tryck in kniven i halva klubban. Tryck in ett av benen och upprepa med alla klubbor. Lägg dom i en påse och häll över en ”kyckling”marinad (se nedan för recept). När dom svalnar så kommer dom låsa fast benen.
Låt vila minst 8 timmar i kylskåp innan dom ska ätas.
Vill du ha skinn på dina klubbor så använd antingen yuba*** eller rispapper.
Pensla klubborna med BBQ-sås och klä dom sen med skinnet. Pensla även BBQ utanpå skinnet.
Lägg över dom på en plåt klädd med bakplåtspapper och kör i mitten av ugnen på 200 grader i ca 20 min.
Salta och peppra, låt dom svalna en stund och NJUT!

”Kyckling”marinad
• 1 msk vegansk kycklingbuljongpulver (finns på asiatiska livs)
• 4 msk olja
• 4 msk ljus sojasås
• 2 msk shaoxing (kan uteslutas)
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 tsk socker

* Snabbpressad tofu: dela och lägga på kökspapper. Lägg kökspapper ovanpå och pressa lätt 10-15 sek för att få ut överflödigt vätska.

** MSG: Glutamat, E-621, smakförstärkare, godkänd av livsmedelsverket, har gjorts massvis med studier och den är säker att använda i matlagning, är en bordskrydda i Kina och andra delar av Asien, när du vill tillsätta UMAMI!

*** Yuba är sojamjölkskinn och går att köpa i dom flesta asiatiska livsen. Kallas även ”tofu skin” bl.a. När man köper den torkade varianten så behöver man blötlägga arken några minuter innan dom används.

Så här ska degen se ut när den är färdigknådad.Forma strutformade degbitar.Lägg på ett ark folie.Vik in foliet.Upprepa med ännu ett ark.Nu ska dom ångas!Så här ser dom ut när dom har svalnat helt, utan ben.Och här har dom körts i ugnen med BBQ-sås. Inga ben eller skinn denna gång.