Munglinser i BBQ-gryta med sötpotatispommes

Ojojoj. Så mycket smak och kärlek i en gryta som får stå och småputtta en timme. Det låter kanske lite märkligt med pommes till en gryta men prova så får du se hur bra det passar tillsammans!

Munglinser i BBQ-gryta

Ingredienser

Kryddblandning
• 1 tsk gula senapsfrön
• 1 tsk ingefärspulver
• 1 tsk chiliflingor
• 1 tsk svartpepparkorn
• 1 tsk koriander, mald
• 1 tsk fänkålsfrön
• 1 tsk spiskumminfrön
• 1 tsk salt
• 2 tsk rökt paprika
• 2 tsk socker

• 2 gula lökar, skivade
• 4 msk tomatpuré
• 390 gram krossade tomater
• 6 dl vatten
• 4 dl munglinser*
• 1 svampbuljongtärning
• 4 vitlöksklyftor, pressade
• 2 msk mörk kinesisk sojasås
• 0,5 dl vitt vin (matlagningsvin går bra)
• Olivolja

Gör så här

  1. Använd en gjutgärnsgryta och stek löken i olja tills att den är gyllenbrun, ca 10-15 min.
  2. Sänk värmen och häll i kryddblandningen och tomatpurén.
  3. Stek någon minut och tillsätt sedan krossade tomater, vatten, linser, buljong, vitlök, sojasås och vin.
  4. Sätt på lock och låt småputtra en timme. Rör om då och då.
  5. Smaka av med eventuellt mer salt. Ringla över lite olivolja och låt grytan stå 5 min innan servering.

*Munglinser finns att köpa i indiska och asiatiska livsmedelsbutiker men även på Willys. Hittar du inte dom så använd belugalinser istället.

Sötpotatispommes

  1. Köp normalstora potatisar som är i samma storlek. Skölj och skrubba dom.
  2. Skär dom först i skivor och sedan i stavar.
  3. Lägg stavarna på en oljad plåt/bakplåtspapper och kör i mitten av ugnen på 175 grader i 45 min. Öppna och släpp ut ångan lite då och då.
  4. Ta ut plåten och pensla med olja och salta.
  5. Höj värmen till 250 grader och kör i övre delen av ugnen tills dom fått ordentligt med färg, ca 15 min.
  6. Ta ut och låt dom svalna lite innan servering.

Havre fraiche-vitlökssås
Blanda havre fraiche med lite havregrädde (eller växtmjölk), citronsaft, pressade vitlök och salt. Låt stå i kylskåp 20 min.

Servera med majskorn som du stekt lite hastigt i rikligt med margarin och salt, färsk koriander och finhackad rödlök! Garanterat gott!

Ostfylld portabello med sötpotatispommes

Nu ska jag vara en sån där jobbig jävla bloggare som inte anger mått och mängd i recepthelvetet. Anledningen till detta är en privat angelägenhet. Jag känner ändå att det här är en riktigt schysst maträtt som du bör prova så därför kommer jag bidra med instruktioner! Häng med!

Ostfylld portabello

  1. Skär av foten och använd en tesked för att gröpa ur lite av skivorna på svampen så att du får plats med ostblandningen.
  2. Riv ost (jag använde violife orginal, den smälter bra) och lägg i en skål. Tillsätt pressad vitlök, skivad chili, lite sesamolja, salt och blanda ordentligt.
  3. Använd gärna en grillstekpanna som du kan ställa in i ugnen. Stek först undersidan av svampen. Vänd och fyll svamparna med ostblandningen. Stek några minuter och ställ sedan in i ugnen tills osten smält.

Sötpotatispommes

  1. Köp normalstora potatisar som är i samma storlek. Skölj och skrubba dom. Skär dom först i skivor och sedan i stavar.
  2. Lägg stavarna på en oljad plåt/bakplåtspapper och kör i mitten av ugnen på 175 grader i 45 min. Öppna och släpp ut ångan lite då och då.
  3. Ta ut plåten och pensla med olja och salta. Höj värmen till 250 grader och kör i övre delen av ugnen tills dom fått ordentligt med färg, ca 15 min.
  4. Ta ut och låt dom svalna lite innan servering.

Servera med en BBQ-sås!

Smördegsplattor med potatis och cashewdillkräm

Ja, dom flesta smördegsplattorna är veganska och går att finna i dom flesta butikerna. Nu har vi rett ut den än en gång. Det var ett jävla tjat!!
Den här härliga rätten kommer imponera på dom mest skeptiska köttskallarna så se till att servera med stolthet och ös på med veganpropaganda när middagen är över.
Boom! Nu kör vi.

Cashewdillkräm

• 2 dl naturella cashewnötter
• 2 dl havre fraiche
• 3 msk fryst dill
• 2 tsk citronjuice
• 2 msk näringsjäst
• 1 tsk lökpulver
• 1 tsk vitlökspulver
• Salt, vitpeppar
• Osötad sojamjölk (tills önskad konsistens)

Lägg allt i en hög behållare och mixa med en stavmixer tills krämen är helt slät. Späd med sojamjölk tills du är nöjd med konsistens.
Låt stå i kylskåp minst 20 min innan servering.

Smördegsplattor med potatis

Gör så här

  1. Tina smördegsplattorna (ca 15 min).
  2. Skiva potatis, gärna med en mandolin, annars så tunt du kan. Lägg potatisen på en plåt (det gör inget om skivorna ligger på varandra) och kör i mitten av ugnen på 225 grader i 15 min.
  3. Ta en ny plåt och lägg över dina smördegsplattor. Lägg på potatisskivorna men lämna 1-2 cm på kanterna. Även här så gör det inget om dom ligger på varandra.
  4. Kör i övre delen av ugnen på 225 grader tills allt är gyllenbrunt, ca 20-30 min.
  5. Ta ut och dekorera med tångkaviar, dillkrämen och rödkök!

Tteokbokki

Koreansk streetfood. Så otroligt gott! En enkelt rätt som går ganska fort att göra. Perfekt bjudrätt också! Är du inte superförtjust i het mat så börja försiktigt med mängden gochujang och chilipulvret.

Ingredienser

  • 1 grön paprika, skuren i skivor
  • 1 zucchini, skuren i bitar
  • 1 rödlök, skuren i tunna skivor
  • 100 gram färsk shiitake (alt. champinjoner eller ostronskivling), delade på hälften
  • 6 vitlöksklyftor, skurna i tunna stavar
  • 5 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning 
  • 4 msk gochujang*
  • 1 msk socker
  • 4 msk ljus sojasås
  • 2 msk koreansk chilipulver**
  • 1 frp koreanska risstavar (500 gram)***
  • 3 vårlökar, skurna i skivor
  • 1/2 dl skalade sesamfrön och svarta sesamfrön
  • Sesamolja

Gör så här

  1. Rosta sesamfröna i en torr panna tills att dom ljusa blivit gyllenbruna. Häll över i en skål och ställ åt sida.
  2. Hetta upp en wok eller stekpanna med höga kanter med lite sesamolja. Stek först svampen tills den gett ifrån sig vätska och fått lite färg.
  3. Tillsätta lök, paprika och zucchini och stek några minuter. Salta lätt. Tillsätt vitlöken och låt även den få lite färg.
  4. Häll i vatten, buljong, sojasås, socker, gochujang, chilipulver och risstavarna.
  5. Låt småputtra ca 15 min tills att stavarna är mjuka och såsen är tjock och krämig.
  6. Servera och dekorera med vårlöken och dom rostade sesamfröna.

Det är otroligt mycket lättare att lyckas med maten om allt är förberett in i minsta detalj.

* Koreansk chilipasta som brukar finnas bland den asiatiska hyllan i lite större matbutiker. Annars finns det att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker alt. online.

** Kallas ”gochugaru” och finns ofta i lite större asiatiska livsmedelsbutiker alt. online.

*** Heter ”tteok” och finns i dom flesta asiatiska livsmedelsbutiker.

———- UPDATE 25/1 2019
Gjorde en variant med tofu samt torkad shiitake istället för färsk. Mamma Mia! Skär kuber av extra hård tofu och låt dom ligga på hushållspapper ett par timmar i kylen. Följ instruktionerna för den torkade svampen (som du finner i asiatiska livs). Stek på tofun så den får lite yta och lyft ur woken. Tillsätt den i grytan igen i samband med att risstavarna åker ner. Glöm inte att använda buljongen från svampen också!

Mild linsgryta med jordnötssmör och kokosmjölk

Fan, en god, enkelt rätt som både vuxna och barn gillar, det borde jag få nåt jävla pris för?! ”Årets veganpappa” kanske? Äh! Den titeln har jag redan.

Ingredienser

• 1 gul lök, finhackad
• 1 grön paprika, skivad
• 3 morötter, skivade
• 5 vitlöksklyftor, rivna
• 2×3 cm färsk ingefära, riven
• 2 msk tomatpuré
• 390 gram krossade tomater
• 2 dl röda linser, okokta
• 4 dl koksmjölk
• 4 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 3 msk jordnötssmör
• 1 tsk spiskummin
• En nypa socker
• Salt, svartpeppar

Gör så här

  1. Fräs lök, paprika och morötter i en gjutjärnsgryta tills dom fått lite färg.
  2. Sänk värmen och tillsätt vitlök och ingefära. Stek nån minut och tillsätt sedan tomatpuré.
  3. Stek nån minut till och tillsätt sedan krossade tomater, linser, kokosmjölk, vatten, buljong, jordnötssmör och kryddor.
  4. Låt småputtra utan lock i 20 min. Rör då och då.
  5. Ta av från plattan och låt stå 5 min innan servering.

+ Vill du göra en adult version på rätten så tillsätt färsk chili och koriander.

++ vill du också göra balla ristorn som både barn och vuxna tycker är kul? Ta en kopp eller likande och smörj med olja. Fyll med ris och pressa lätt med en sked. Lägg en tallrik över och vänd båda samtidigt. Boom!

Panerad tofu med vetenudlar och jordnötssås

Så enkelt, så gott, snabblagat och awesome. Du älskar det, jag älskar det, ungarna äter det ibland, alla älskar det!

Recept avser mat till ca 4 pers.

Panerad tofu

  • 600 gram fast tofu
  • 2 msk majsstärkelse 
  • Salt
  • Rapsolja (gärna kallpressad*)

Gör så här

  1. Skär tofun i kuber och lägg på dubbelvikt hushållspapper. Lägg dubbelvikt hushållspapper ovanpå och pressa lätt. Låt ligga i 30 min.
  2. Lägg kuberna i en stor skål och salta samt häll över majsstärkelse. Vänd runt ordentligt men försiktigt med hjälp av en slickepott.
  3. Hetta upp en stekpanna med olja och stek på medeltemp tills dom är gyllenbruna. Lyft upp med hålslev och lägg på hushållspapper för att rinna av. Stek i två omgångar för att inte överfylla pannan.

*Helt enkelt för att den kallpressade rapsolja ger en mycket vackrare färg. Hatar du gyllenbrun färg så ta neutral olja.

Jordnötssås

  • En halv burk krämig jordnötssmör (ca 175 gram)
  • 3 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 bit färsk ingefära 2×3 cm, riven
  • 2 msk ljus sojasås
  • 1 msk citronkoncentrat
  • 2 msk sirap
  • Salt och cayenne efter smak
  • Ljummet vatten, tills önskvärd konsistens

Gör så här

Blanda allt utom vatten i en skål. Häll sakta i lite ljummet vatten och rör med en sked tills vatten och sås gått ihop. Upprepa tills du är nöjd med konsistensen. Klar!

Servera tofun och såsen med vetenudlar och gärna lite svarta och skalade sesamfrön samt färsk koriander!

Kinesisk färs med nudlar

Fy satan i helvetet vad gott det här blir! Enkelt och tar inte speciellt länge att göra heller. Det blir ganska mycket mat men det här kommer du vilja äta imorgon också så why the fuck not?

Ingredienser

• 0,25 dl ljusa sesamfrön
• 0,25 dl svarta sesamfrön
• 800 gram vegofärs (jag använde naturli)
• 3 gula lökar, finhackade
• 7 vitlöksklyftor, pressade
• 7 dl vatten
• 0,5 dl mörk kinesiskt soja
• 1 msk vitvinsvinäger 
• 1,5 msk hela szechuanpepparkorn (som du mortlar)
• 2,5 msk socker
• 1 grönsaksbuljongtärning 
• 1 msk majsstärkelse 
• Salt, svartpeppar

Gör så här

  1. Hetta upp en panna och torrosta sesamfröna tills dom är gyllenbruna. Häll över i en tallrik och ställ åt sidan.
  2. Fräs först färsen ordentligt, sen lök och sist vitlök.
  3. Häll i vatten, soja, vinäger, szechuanpeppar, socker och buljong.
  4. Låt småputtra utan lock i 20 min. Rör om då och då.
  5. Häll i sesamfröna och rör om.
  6. Vispa ut majsstärkelsen med lite kallt vatten och häll sedan i pannan.
  7. Låt koka upp och smaka sen av med salt och peppar.

Servera med nudlar eller ris och gärna vårlök och färsk chili!

 

** Delux version!! **

En sån här fantastisk rätt behöver egentligen inte hottas upp men det kan ju vara roligt att göra det om en får gäster och vill imponera lite extra.

Följ receptet ovan men lägg till

• 3 cm färsk ingefära, skuren i tunna strimlor
• 1 burk skivade vattenkastanjer
• 1 påse jordnötter, salta och rostade
• 1 gurka, skuren i skivor
• 1 kruka färsk koriander

Gör så här

Ingefäran steker du samtidigt som vitlöken. Vattenkastanjerna slänger du när det är 5 min kvar av kokningen.

Servera med jordnötter, gurka, koriander och chili/chiliflingor!

Mac n Cheese

Riktigt god ostsås som blir magisk med makaroner. Jag gillade aldrig den animaliska varianten när jag var köttis. Den här älskar jag!

Ingredienser

• 2 dl näringsjäst
• 1 msk ljus miso
• 1/2 grönsaksbuljongtärning
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 msk vitvinsvinäger
• 3 dl havregrädde

• 2 dl cashewnötter
• 2 dl havregrädde
• 1 msk tapiokastärkelse
• 1/2 tsk gurkmeja

Gör så här

  1. Stek lök och vitlök lite hastigt i en kastrull.
  2. Tillsätt miso, näringsjäst, buljong, vinäger och grädde.
  3. Låt småputtra 10 min.
  4. Lägg cashewnötter, grädde, gurkmeja och stärkelsen i en hög behållare och mixa riktigt ordentligt.
  5. Häll i kastrullen och mixa sedan igen tills allt är helt slätt. Låt koka upp under omrörning.
  6. Smaka av med salt och vitpeppar. Klar!

Olivröra med svarta bönor

Ingredienser

• 1 frp svarta bönor (380 gram)
• 1 dl urkärnade kalamta oliver
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• 1 msk citronsaft
• 0,25-0,5 dl vatten
• salt, svartpeppar

Lägg allt i en hög behållare och mixa helt slätt. Låt stå i kylskåp 20 min innan servering.

Svart bönröra

Satan i gatan vad god den här röran blir! Till pasta, wrap, macka, buffébordet eller när fan som helst! Do it!

• 1 frp svarta bönor (290 gram avrunna)
• 4 vitlöksklyftor, pressade
• 4 msk olivolja
• 3 msk fryst persilja
• saft från 1 citron
• zest från 1 citron

Mixa allt utom zesten till en jämn röra. Riv över zest och blanda. Låt stå 20 min i kylskåp innan servering.

Asiatisk sojafärssås med spagetti

What to do om en är sugen på sojafärssås med spagetti OCH något asiatiskt? Mix it baby, mix it. En del traditionella människor rynkar säkert på näsan nu men shut the fuck up och prova receptet istället så får du se hur jävla gott det är!

• 1 gul lök, skivad
• 7 vitlöksklyftor, rivna
• 3×4 cm färsk ingefära, riven
• 3 msk tomatpuré
• 390 gram krossade tomater
• 4 dl vatten
• 500 gram fryst anamma sojafärs
• 4 msk tamari
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 tsk socker
• 1 grönsaksbuljong
• 3 morötter, hackade
• 1 msk szechuanpeppar (hela korn) som mortlas
• 1/2 kruka färsk koriander, hackad

Stek först gul lök sedan vitlök och ingefära och sedan tomatpuré. Häll i resten av ingredienserna förutom koriandern och låt småputtra under lock en timme. Rör om då och då. Ta av från plattan, tillsätt koriandern och sätt på locket. Låt stå 5-10 min innan servering. Servera med spagetti, sriracha och a shit load of koriander.

Potatissallad och kallskuren seitanrostbiff

Håll i hatten, vilket jävla samarbete! Snubben, eller Lars-Patrik som han heter, är en stor profil i gruppen ”vad lagar du för veganmat idag” på facebook. En av mina favoriter som alltid lägger upp riktigt god mat och sköna filmer. Jag frågade om han var intresserad av ett samarbete där vi lagar nåt tillsammans men på distans eftersom han bor på nordpolen (Luleå). Resultatet ser ni nedan. Helvetet vad bra det blev.

Kallskuren seitanrostbiff

• 1 dl svarta bönor
• 8 skivor inlagd rödbeta (60 gram)
• 2 dl krossade tomater
• 0,5 dl neutral olja
• 0,5 dl vatten
• 3 msk ljus soja
• 2 msk ljus miso
• 3 msk tomatpuré
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 tsk liquid smoke
• 1 msk vardera av lök- och vitlökspulver
• 2 tsk pepparblandning (recept nedan)

Pepparkryddblanding (hela korn)
1 tsk vardera av svartpeppar, vitpeppar, rosépeppar, grönpeppar och szechuanpeppar
0,5 tsk kryddpeppar
(Obs! Har du inte szechuanpeppar så uteslut den bara!)

Mortla tills fint pulver.

Lägg allt i en hög behållare och mixa helt slätt. Inga klumpar alls får finnas kvar!

Häll upp 5 dl glutenmjöl i en stor skål.

Häll i vätskan (använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren) och blanda med slickepott tills du har en deg. Ta upp degen på bänk och knåda en rund boll, ca 2 min. Det blir alltid en skarv men det gör inget. Forma till en stek, ca 15 cm lång.
Låt vila 10 min.

Sätt ugnen på 170 grader.

Platta till steken och rulla den lite för att få ut eventuell luft och forma sedan till en stek igen.

Lägg steken på plåt klätt med bakplåtspapper och kör mitt i ugnen i 50 min.

När det är ca 10-15 min kvar innan steken ska ut ur ugnen så koka upp en buljong enligt recept nedan

• 3 liter vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 0,5 dl ljus soja
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 2 msk olja
• 2 tsk socker
• Salt, svartpeppar

Lägg i steken i det kokande vattnet och sjud* sedan i 50 min. Ha locket på glänt hela tiden och vänd steken då och då.

Ta av kastrullen från plattan och sätt på locket. Låt svalna tills rumstemperatur ca 4-6 timmar.

Ta upp steken och skär (använd tandad kniv) tunna skivor och lägg i en form. Häll över lite av buljongen eller ännu godare; en marinad. Ska du göra en marinad så gör det en stund innan du skär upp rostbiffen eftersom marinaden ska vara kall innan den hälles över skivorna.
(En god marinad får du av att koka lite av buljongen med t.ex. lite tomatpuré, rödvin, liquid smoke, chili, tamari, salt, peppar, socker. Vispa ut lite majsstärkelse med kallt vatten och häll sedan i marinaden så binder du ihop smakerna också!)

Den blir godast av att få sova ett dygn i kylskåp. Den blir fastare och marinaden får sätta sig men denna går faktiskt bra att äta samma dag, låt den bli kall bara.

• Att sjuda innebär precis innan det kokar. Det är väldigt viktigt att det inte kokar men också att det inte är ljummet. Några småbubblor är okej, men inte mer. Det här kräver att du justerar temperatur och flyttar runt kastrullen lite då och då. Håll koll ofta med andra ord.

 

Snubbesallad

Blanda i en stor skål:
• 2 förpackningar havrefraiche
• 1 tub rostad lök-mayo
• 3 msk Johnnys sötstark senap (minst). Smaka av tills just du blir nöjd.
• ½ burk kapris
• 3 msk torkad dill (minst). Smaka av tills just du blir nöjd.
• 3 msk torkad persilja (minst). Smaka av tills just du blir nöjd.
• 1 stort eller 2 mindre gröna äpplen. Tärnas med skal.
• Det gröna från en bunt lök i knippe. Grovt hackat. Går att ersätta med en knippe salladslök.

Rör om väl och ställ in i kylen.

• 6 stora potatisar tärnas med skal. Kokas mjuka i saltat vatten. Byt kokvattnet till kallt vatten och snabbsvalna potatisen. Låt rinna av i durkslag/sil. Salta friskt och vrid på vitpeppar.

Rör ner potatisen i den kalla röran. Låt detta stå tillsig i kylen minst en timme. Helst över natten till nästa dag.

Ännu ett veganskt pannkaksrecept

..och ett riktigt grymt sådant!

Blir ca 6 st

• 2 dl vetemjöl
• 0,5 dl kikärtsmjöl
• 2 msk majsstärkelse
• 2 dl havregrädde
• 2,5 dl osötad sojamjölk
• 2 msk olja
• Salt, gurkmeja

Blanda dom torra ingredienserna och vispa ner grädden, mjölken och oljan. Låt svälla 10 min. Stek på medeltemperatur i lite olja tills gyllenbruna på båda sidor.
Förvara under lock tills alla är klara.

Pannbiff

Jag tänker inte sitta här och ge massa gratis reklam åt nån jävla färs som går att forma. Jobbar du åt anamma så vänligen skicka mig lite matkuponger, freebees eller annat kul.

Satan vilken produkt. Prova receptet nedan så får du se!

• 850 gram anamma formbar färs (fryst)
• 2 gula lökar, finhackade
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 msk tomatpuré
• 4 msk tamari
• 1 msk ljus miso
• 1 msk rödbetspulver
• 0,5 dl rödvin (matlagningsvin går bra)
• 0,5 tsk vardera av kryddpeppar, salt och muskotnöt
• 1 tsk vardera av svartpeppar och liquid smoke
• En nypa nejlika
• 1 dl ströbröd

Tina färsen i en stor skål ca 45 min i rumstemp.
Stek först gul lök och sedan vitlök. Tillsätt tomatpuré, tamari, miso, rödbetspulver och kryddor och låt småputtra i pannan ca 5 min. Häll över lökblandningen över färsen och blanda väl med en slev. Häll i ströbrödet och blanda igen. Låt svälla 10 min. Forma biffarna och stek i generöst med olja och margarin på medeltemp tills dom fått färg och yta på båda sidor. Ös dom med fett från pannan. Avsluta med lite flingsalt och ett par drag med pepparkvarnen.
Ha dom i ugnen på 100 grader tills alla är klara för servering.

Vill du bara göra 4 biffar så halvera receptet men det tar inte mycket länge tid att göra 8 st och det är bara att frysa in om en inte äter upp allt.

Vegansk äggröra

Kall mat en riktigt varm dag.
Ja, tack?
Vi är ju inte direkt bortskämda med plusgrader i detta kalla, mörka och regniga land så förvänta dig inte att det kommer fler recept på kalla middagar.

Jag har solsting.

• 600 gram fast tofu
• 1 liten gul lök
• 1,5 tsk kala namak
• 1 tsk vardera av svartpeppar, vitlökspulver och gurkmeja
• 2 tsk vardera av vitvinsvinäger och dijonsenap
• 1 msk vardera av näringsjäst, fryst dill och persilja
• 0,5 tsk cayenne
• 1,5-2 dl vegansk mayo (göra egen?)
• 2 msk olivolja

Börja med att skära tofun i små kuber och lägga på dubbelvikt kökspapper. Lägg dubbelvikt papper ovanpå och pressa lätt. Låt ligga ca 20 min.
Antingen gör du egen mayo eller så köper du färdig, vilket som.

Personligen så gör jag oftast egen eftersom det blir godare och går ändå asfort att göra samt det är ingredienser jag i princip alltid har hemma.

Lägg allt i en stor skål och mosa med en potatisstomp t.ex.
Ställ i kylskåpet minst 1 timme. Ju längre ju bättre! Servera med grönsaker, tortilla bröd, wrap, baguett, random macka eller vad du nu föredrar.

Friterad aubergine

En krispig, friterad yta och en mjuk, salt och lite smått svampig insida låter kanske inte direkt assexigt. Men fan så jävla gott det är! Det som är så gott med friterad aubergine är kontrasten av konsistenserna.
Ja. Sen är det såklart gott med det mesta som friteras.

Friterad aubergine med vitlökssås och munglinser

• 2 st aubergine (blir ca 8 skivor)
Skär av toppen och lite av motsatta sidor. Ställ den rakt och skär lika tjocka skivor (ca 1 cm) och salta lätt på båda sidorna. Lägg på galler och låt rinna av en timme. Torka av skivorna ordentligt med kökspapper.

Frityrsmet
• 2 dl vetemjöl
• 2 msk majsstärkelse
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 2 dl ljus öl
Blanda dom torra ingredienserna och vispa sen försiktigt i ölen. Låt stå 15 min innan du börjar fritera.

Hetta upp rikligt med neutral rapsolja i en stekpanna till ca 190 grader. Har du ingen termometer så gör brödtestet för att avgöra när det är dags att fritera. (D.v.s. släpp i en bit bröd. Om det bubblar runt brödet och den snurrar lite sakta så är det perfekt temperatur. Har du inga bubblor alls så är det för kallt. Stänker det och blir ett jävla liv så är det för varmt). Vänd auberginen i smeten och lägg försiktigt i pannan. Fritera tills dom är gyllenorange på båda sidorna och ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Salta lätt. Överfyll inte pannan, kör två åt gången. Upprepa tills alla skivor är klara.

Servera med ris, potatis, sötpotatis, munglinser, vitlökssås, ajvar, hummus – ja, vad du nu gillar.

Asymmetriska majsbollar

Ibland får jag en idé i mitt lilla huvud när jag verkligen känner att det här kommer bli så jävla gott. Igår var en sån dag. Jag ville ha nåt enkelt och snabblagat och jag ville använda kikärtsmjöl. Kikärtsmjöl är kikärtor som krossats till ett mjöl (no shit?). Det är alltså kikärtor i en annan form. Hög proteinhalt, binder bra och ger schysst stekyta. Hur kan man inte vilja använda det varje dag?! Oj, vad jag babblar idag. Prova receptet nu för fan.

• 6 dl majskorn (ca 380 gram)
• 1 gul lök, finhackad
• 3 msk osötad sojamjölk
• 2,5 dl kikärtsmjöl
• Salt, peppar

Skölja av majsen och lägg i en stor skål. Lägg i löken, sojamjölken och salt och peppar. Blanda ordentligt och häll sen i kikärtsmjölet. Rör först med en slev och sen med händerna. Den blir ordentligt kletig! Låt svälla i 10-15 min. Fukta händerna lätt och rulla sen bollar, blir ca 18 st. Stek på medeltemperatur i panna generöst med olja. Servera med pasta!

Som du ser så finns det ju massa möjligheter till att variera dom här som jävlarna. Spiskummin och oregano som krydda i smeten och servera på tacofredagsbordet? Eller varför i koriander i smeten och servera med ris och sweet chilisås? Fan, nu vill jag bara laga mat!!

UPDATE:

Två dagar gick det sen ville jag göra dom igen! Nu i tacovarianten som ni ser. Gjorde en liten förändring i receptet eftersom jag var extra hungrig,

• 7 dl majskorn (430 gram)
• 1 stor gul lök
• 3 msk osötad sojamjölk
• 2 msk majsstärkelse
• 3 dl kikärtsmjöl
• Salt, peppar, spiskummin, oregano, smoked paprika

Följ instruktioner i recepet ovan. Eftersom smeten blir så fantastiskt kletig så måste jag nästan rekommendera vinylhandskap men det är såklart inget måste. Detta recept ger ca 20-25 bollar. Asymmetriska såklart.

Kikärts- och solrosbollar med sexig sexpepparsås

I shit you not. Den här såsen är en erotisk resa i smaker. Try it and you will get superhorny.

Nej, jag bara skoja. Men den är så sjukt god att du kommer vilja slicka tallriken.

?

Kikärts- och solrosbollar
• 2 dl kikärtor
• 1 dl kikärtsmjöl
• 3 dl naturella solrosfrön
• 0,5 dl skalade sesamfrön
• 1 gul lök, skuren i klyftor
• 2 msk ljus soja
• Svartpeppar, paprikapulver

Pulsa allt i matberedare (alt. mixa hastigt med stavmixer). Låt svälla 10 min. Fukta händerna lätt, rulla små bollar, ca 30 st och stek sedan i olja tills gyllenbruna.

Sexig sexpepparsås
• 4 dl havregrädde
• 1 lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 msk pepparkryddblandning (recept nedan)
• 3 msk ljus soja
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 tsk potatismjöl/majsstärkelse

Pepparkryddblanding (hela korn)
• 1 msk svartpeppar, vitpeppar, grönpeppar, rosépeppar
• 0,5 msk kryddpeppar, szechuanpeppar

Lägg allt i en mortel och krossa till fint pulver. 

Stek löken mjuk i en kastrull. Ha i vitlöken och stek nån minut. Häll i havregrädde, kryddblandning, soja och vitvinsvinäger och låt småputtra ca 30 min utan lock. Rör om då och då. Sila av såsen. Vispa ut potatismjölet i en skål med lite havregrädde och häll sedan i kastrullen. Låt puttra nån minut. Servera!

Så god sås att det enda du behöver är pasta, rostade pumpakärnor, lite grönsaker och en triceratops.

Solrosfröbollar, potatisgratäng och gochujangmayo

What say you? Fucking awesome säger jag.

Potatisgratäng
• 1,5 kilo fast potatis, skalade och tunt skivade
• 5 dl havregrädde
• 1/2 purjolök, skivad
• 1 stor gul lök, skivad
• 5 vitlöksklyftor, skivade
• Salt, peppar

Skala potatisen men skölj inte! Du vill ha kvar stärkelsen. Det är det som gör gratängen krämig.
Skiva tunt med mandolin (har du inte mandolin så använd rivjärn eller kniv). Lägg skivorna i en djup tallrik. Skiva lökarna och lägg även dom i en tallrik och blanda ordentligt.
Smörj en ugnsform och börja med potatis i botten. Lägg sedan på lökblandningen, salt och peppar. Upprepa.
Avsluta med potatis högst upp. Häll över grädden och sedan salt och peppar.
Kör i nedre delen av ugnen på 225 grader i ca 50-70 min. Känn med sticka att potatisen verkligen är klar. Får den för mycket färg så ta ut och sätt på folie och kör en stund till. När den är klar så låt den stå 5-10 min innan du lägger upp.

Gochujangmayo
0,5 dl kikärtsspad
1 msk vitvinsvinäger
1 msk goujangpasta*
2 dl neutral rapsolja
Salt

Häll i kikärtsspad, gochujang, vitvinsvinäger och salt i en hög behållare och mixa. Droppa i oljan sakta och sen i en jämn stråle. Mixa tills mayon är tjock och krämig. Låt stå svalt tills servering.

* Står bland asiatiska livsmedel och/eller finns i asiatiska livsmedelsbutiker.

Solrosfröbollar
3 dl solrosfrön
1 gul lök
2 msk ljus soja
1 dl kikärtsmjöl
1 msk majsstärkelse
Salt, peppar

Lägg allt i matberedaren och pulsa alt. kör med stavmixer. Låt svälla 10 min. Rulla bollar med lätt fuktad hand och stek i olja tills dom fått färg och yta. Receptet ger ca 20 bollar.

Belugabolognese med tydlig smak av vitlök

Hur många gånger har man inte ätit en bolognese och tänkt ”vafan, jag hade ju i en hel jävla näve med vitlök, varför smakar det inget för?!”.
Säkert tiotusentals gånger. Idag var jag extra sugen på vitlök och tänkte att om jag tar en hel fucking jävla vitlök så borde det väl för i helvetet smaka nåt?!
Ohh it did my friend. It did. Efter detta recept så kan jag aldrig ha mindre än fjorton klyftor. Garlic For Life.

• 1 stor gul lök, skivad
• 14 vitlöksklyftor (FJOOOORTON!), rivna
• 2 msk tomatpuré
• 4 dl krossade tomater
• 6 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 msk vitvinsvinäger
• Diverse torkade örter, persilja, rosmarin, timjan, oregano
• Salt, svartpeppar, en nypa socker
• 3 dl belugalinser
• 1 gul paprika, skivad
• 1/2 kruka basilika

Stek löken på svag/medeltemperatur under omrörning i ca 10 min i en gjutjärnsgryta. Häll i vitlöken och tomatpurén och stek några minuter till. Häll i krossade tomater, vatten, buljong, vinäger, salt, peppar och socker. Låt puttra under lock i 30 min. Rör om då och då. Häll i linserna och låt koka 15 min under lock. Rör om ett par gånger. Ta av från plattan och lägg i paprikan och basilikan och sätt på locket. Låt stå 5-10 min innan servering.

Saffranspasta med tofu

Shit. Mattias Kristiansson mailade mig och frågade om jag ville laga och snacka mat med honom och att det skulle filmas. Jag är inte direkt den som känner sig trygg framför en kamera men hur ofta får man den frågan från en som släppt 8 böcker och har en tidning med 83.000 läsare? I fucking did it och det var så kul! Ja, jag fick blackout, skämdes och minns inte hälften av vad fan jag sa men vad spelar det för roll? Både Mattias och Jonas gillade maten och jag fick en trevlig middag med två assköna dudes!

Ingredienser

• 400 gram fast tofu
• 1 gul lök
• 4 vitlöksklyftor
• Ett kuvert saffran (0,5 gram)
• 5 dl havregrädde
• 1 röd paprika
• 10 st cocktailtomater
• 2 tsk vitvinsvinäger
• Salt, svartpeppar, cayenne
• Färsk koriander
• Färsk chili

    Gör så här

  1. Skär tofun i kuber och lägg på dubbelvikt kökspapper. Lägg dubbelvikt papper över och pressa lätt.
  2. Låt tofun ligga medan du finhackar löken och river vitlöken.
  3. Stek tofun i en panna med höga kanter tills den är gyllenbrun och fått färg på alla sidor.
  4. Lägg över tofun på en tallrik och stek sedan lök tills den fått lite färg. Ha i vitlöken och saffran och stek någon minut.
  5. Häll i grädden och sedan tofun, cocktailtomaterna, paprikan, vitvinsvinägern, salt, peppar och cayenne.
  6. Låt puttra medan du kokar pasta.
  7. Servera med hackad koriander och skivad chili.
    BOOOOOOM!