Ärtpuckar

Jag blir så nöjd när jag lyckas med både konsistens och smak i den här typen av biffar. I 9 fall av 10 tycker jag att bönbiffar och liknande antigen blir mosiga, torra eller tråkiga. Dom här fick en lätt krispig yta och har ett härlig tuggmotstånd. Inte torra, inte tråkiga. Och angående methylcellulosa.. det är samma bindningsmedel som finns i anammas formbara färs. Det binder när det är kallt och stelnar till när det hettas upp. Helt ofarlig och finns i massvis med produkter. Är du orolig så kolla info på livsmedelsverket. Lämnar länk det du kan köpa det längst ner. Pallar du inte med kemi i matlagningen så byt ut till majsstärkelse bara. Det är iofs också kemi men alla inte är lika rädda för det.

Ingredienser

• 250 g torkade gula ärtor
• 1 gul lök, delad i stora klyftor
• 4 vitlöksklyftor, skivade
• 0,5 dl kikärtsspad
• 0,5 dl havregryn
• 1 dl panko ströbröd
• 1/2 kruka färsk persilja, finhackad
• 1 tsk methylcellulosa (alt. majsstärkelse)
• 2 tsk rökt paprikapulver
• Salt, svartpeppar, socker

Gör så här

  1. Lägg ärtorna i en stor skål och fyll på ordentligt med kallt vatten. Täck skålen och låt stå i rumstemperatur i 8-10 timmar.
  2. Häll av vattnet och skölj ärtorna. Lägg över dom i en matberedare tillsammans med lök, vitlök, kikärtsspad, havregryn, metylcellulosa och kryddor.
  3. Mixa ordentligt men stanna när det ändå är lite bitar kvar. Häll tillbaka allt i skålen och tillsätt även panko och persilja.
  4. Blanda ordentligt och ställ sedan skålen i kylskåp i 30 min.
  5. Forma ca 20-25 puckar och stek i rikligt med olja tills dom är gyllenbruna på båda sidor.
  6. Servera med t.ex. stuvade makaroner!

köp meth här

Kinesisk omelett

Mina fyra absoluta favoritsmaker just nu är vitlök, ingefära, chili och sichuanpeppar. Här har jag gjort en omelett där dom smakerna möts. Eller, det kanske är en pannkaka? Skit samma, det är jävligt gott iaf. Den funkar som frukost, lunch, förrätt eller del av en middag. Grymt va?!

Ingredienser

Smeten

• 1,5 dl vetemjöl special
• 0,5 dl kikärtsmjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk kala namak (alt. salt)
• 1 dl kikärtsspad
• 1 dl söt sojamjölk
• 1 msk olja

Gör så här

  1. Blanda det torra och vispa ner vätskan.
  2. Låt stå och svälla minst 10 min.

Ingredienser

• 1,5 tsk sichuanpepparkorn
• 4 vitlöksklyftor, skuren i tunna stavar
• 1 tumme färsk ingefära, skuren i tunna stavar
• 2 salladslökar, skurna i slantar
• 3 torkade chilis, urkärnade och skurna i bitar
• 200 g extra hård tofu, snabbpressad*
• Salt

Gör så här

  1. Använd en mindre gjutjärnspanna och rosta sichuanpepparkornen några minuter på medelvärme och mortla dom sedan grovt.
  2. Stek vitlök, ingefära och chili i lite olja en snabbis och lägg sedan över på en tallrik för att svalna nån minut.
  3. Smula sönder tofun ner i smeten. Tillsätt även sichuanpeppar, salladslöken och det stekta ner i smeten. Rör ordentligt.
  4. Torka ur pannan och hetta upp lite olja till medeltemp.
  5. Häll ner smeten och sätt på ett lock. Stek ca 4-5 min tills att ytan börjar stelna.
  6. Ta en tallrik och smörj den med lite olja. Lägg den med den oljiga sidan ner i stekpannan. Lyft och vänd över omeletten på tallriken. Tillsätt lite mer olja i pannan och glid sedan över omeletten i pannan igen.
  7. Stek några minuter till och upprepa sedan tallriktricket så den nystekta sidan hamnar uppåt.
  8. Servera med laoganma!

*använd hushållspapper och pressa på tofun för att få bort överflödig vätska.

Tre pangröror till pannkakor

Vegansmör, socker, kanel, sylt, grädde och sirap i all ära men ibland är det gott att äta lite mer matiga pannkakor som man inte hamnar i sockerkoma av.
FAN. va. gott.

Tofuröra med tångkaviar

Ingredienser

• 230 g alspånsrökt tofu, skuren i små kuber
• 400 g extra hård tofu, snabbpressad och skuren i små kuber
• 1 burk röd tångkaviar
• 2,5 dl havre fraiche
• 3 msk fryst dill
• 2 msk fryst gräslök
• 2 salladslökar, skurna i tunna slantar
• 1 rödlök, finhackad
• 2 stjälkar selleri, skurna i slantar
• 1 msk citronsaft
• 3 msk olivolja
• Salt, svartpeppar

Gör så här

  1. Rör ihop allt och låt stå kallt i kylen i minst 20 min innan servering.

Rödbetstzatsiki

Ingredienser

• 2 rödbetor
• 5 dl planti naturell soygurt
• 3 vitlöksklyftor, pressade
• 1 msk sirap
• 2 tsk citronsaft
• Salt, vitpeppar

Gör så här

  1. Använd dubbla kaffefilter i två glas och häll upp soygurten.
  2. Ställ i kylskåp och låt rinna av i minst 30 min.
  3. Skala och riv rödbetorna. Lägg dom i ett durkslag och salta lätt.
  4. Låt dom rinna av i ca 20 min.
  5. Pressa ur allt vätska och blanda med resten av ingredienserna i en skål.
  6. Låt stå kallt i kylen i minst 20 min innan servering.

Bönröra

Ingredienser

• 2 frp svarta bönor (230 g x 2)
• 1 liten rödlök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 msk citronsaft
• 2 msk olivolja
• 1 stor näve färsk persilja
• rökt paprikapulver, chilipulver

Gör så här

  1. Skölj av bönorna.
  2. Rör ihop bönor, lök, vitlök, citron, olja och persilja i en skål. Toppa med paprika- och chilipulver och låt stå kallt i kylen i minst 20 min innan servering.

Pannkakor

Ingredienser

• 4 dl vetemjöl
• 1 dl kikärtsmjöl
• 2 msk majsstärkelse
• Salt, gurkmeja
• 1 liter osötad sojamjölk

  1. Blanda dom torra ingredienserna och vispa sen ner mjölken med elvisp.
  2. Låt stå och svälla minst 10 min, gärna längre.
  3. Stek i olja eller mjölkfritt smör tills gyllenbruna på båda sidorna.
  4. Förvara dom färdiga pannkakorna under lock tills att alla är klara.

Och du! Man måste inte ha pannkakor till rörorna, dom funkar som ett härligt tillbehör på middagsbordet också!

Persiljejärpar med trattkantarellsås

Nu är det fan höst på riktigt! Jag är så tacksam för att jag bor nära en vacker skog där jag kan plocka svamp och bli irriterad på mina barn som inte orkar gå långt. Det ger mig så mycket energi i vardagen osv. Nu dyker vi ner i receptet!

Ingredienser

• 400 g formbar färs
• 1 gul lök, finhackad
• 3 vitlöksklyftor, pressade
• 1/2 kruka färsk persilja, finhackad
• 1,5 msk ssamjang (alt. miso)
• 1 dl ströbröd
• Salt, svartpeppar

Gör så här

  1. Tina färsen 1 timme.
  2. Blanda lök, vitlök, persilja, ssamjang, ströbröd och kryddor i en stor skål.
  3. Häll över färsen och blanda ordentligt.
  4. Forma järpar och stek sen i panna med rikligt med olja och mjölkfritt smör tills dom fått färg runt om.
  5. Salta och peppra samt släng över en näve färsk persilja när dom är klara.

Trattkantarellsås

Ingredienser

• 200 g rensade trattkantareller, skurna i mindre bitar
• 1 liten gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 5 dl havregrädde
• 1 msk kantarellfond
• 1 msk mörk kinesisk sojasås
• 1/2 msk vitvinsvinäger
• Salt, socker, svartpeppar
• 2 tsk majsstärkelse + 3 msk vatten

Gör så här

  1. Stek svampen i en panna tills den vätskat ur och fått lite färg.
  2. Tillsätt lök och vitlök och stek nån minut under omrörning.
  3. Häll över grädde, fond, sojasås och vinäger.
  4. Häll över såsen i en kastrull och låt småputtra ca 20 min. Krydda och smaka av.
  5. Blanda ut majsstärkelsen med vatten och häll i såsen.
  6. Låt koka upp under omrörning. Servera!

Rödbetsbiffar med klyftpotatis och cashewkräm

Jag fick en idé om att göra rödbetsbiffar fast med lite god damn protein. Tänkte att både solrosfrön och kikärtsmjöl innehåller både massa protein och brukar bli väldigt bra i vegobiffar.. Boom! Dom här biffarna blev så sjukt goda! Både smak och konsistens är 100% awesome! Cashewkrämen är fan inte fy skam den heller. Säg gärna vad du tycker om receptet om du provar!

Gör receptet i denna ordning

  1. Gör cashewkrämen. Den blir godast av att stå en stund i kylen.
  2. Skala och riv rödbetorna och sätt dom på avrinning.
  3. Skrubba, skär och sätt in potatis i ugn. Dom ska vara inne i ca 40 min.
  4. Fortsätt med biffarna.

Rödbetsbiffar

Ingredienser

• 1 kg rödbetor, skalade och rivna (går fort i en matberedare om du har en sån)
• 1 stor gul lök, riven
• 4 vitlöksklyftor, pressade
• 1,5 dl solrosfrön, mixade till ett fint strössel
• 2 dl kikärtsmjöl
• 3 msk majsstärkelse
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar

Gör så här

  1. Skala och riv rödbetorna. Lägg dom i ett durkslag och häll på salt. Vänd rund lite och låt dom stå i rinna av i 20 min.
  2. Lägg solrosfrön, lök, vitlök och svartpeppar i en stor skål.
  3. Pressa ut så mycket vätska du kan med händerna på rödbetorna och lägg i skålen. Blanda ordentligt.
  4. Häll över majsstärkelse och kikärtsmjöl och blanda ordentligt.
  5. Forma ca 8-10 biffar och stek på medeltemperatur i rikligt med olja tills att dom fått färg (dom håller ihop jättebra så fort dom stekts nån minut)

Klyftpotatis

Använd en fast potatissort. Skrubba och skär sedan i klyftor. Lägg i en stor skål och häll över olja. Bland väl med händerna. Lägg över på en plåt och kör i mitten av ugnen på 225 grader i ca 40 min. Salta och peppra.

Cashewkräm

Ingredienser

• 2 dl naturella cashewnötter
• 2,5 dl havre fraiche
• 1 dl näringsjäst
• 2 tsk citronjuice
• 1 tsk dijonsenap
• 1/2 tsk sirap
• Salt, vitpeppar
• + växtmjölk till önskad konsistens

Gör så här

  1. Lägg alla ingredienser i en hög behållare och mixa länge.
  2. Späd med växtmjölk tills att du är nöjd med konsistensen. Tänk på att den blir aningen tjockare av att stå kallt också.
  3. Låt stå i kylskåp minst 20 min innan servering.

Currygryta med rostade kikärtor och nudlar

Hösten är definitivt här. Sucks ballz så man får trösta sig med grymt god mat. Är man lyckligt lottad och bor nära en asiatiskt livsmedelsbutik så hittat man goda currypastor och nudlar där. Gör man inte det så kan man antingen beställa online eller helt enkelt nöja sig med dom som finns på t.ex. Ica maxi. Dom duger också. Hittar du inte breda vetenudlar så finns det pastasorter som också funkar som bra substitut.
Hur som helst, maten blir skitgod och hoppas du blir mätt och nöjd! Namaste.

Ingredienser

• 200 g färska champinjoner, delade på 4
• 1 rödlök, skuren i klyftor
• 4 vitlöksklyftor, skurna i tunna skivor
• 2×4 cm färsk ingefära, skuren i tunna strimlor
• 2 msk namya currypasta (alt. röd/grön currypasta) – OBS! Trippelkolla alltid att pastan inte innehåller animalier samt kontrollera styrkan/mängden när du lagar maten, en del är vansinnigt starka
• 5 dl kokosmjölk
• 5 dl vatten
• 1 msk socker
• 2 salladslökar, skurna i tunna slantar
• 1 grön paprika, skuren i bitar
• 2 morötter, skurna i slantar
• 250 g breda vetenudlar (alt. en bred pastasort eller risnudlar)
• 1/2 kruka koriander
• Salt

Gör så här

  1. Använd gärna en gjutjärnsgryta. Stek svampen på hög temp i olja tills vätskan har åkt ur och svampen fått färg.
  2. Stek rödlök, vitlök och ingefära.
  3. Tillsätt currypastan samt lite olja och stek nån minut under omrörning.
  4. Häll i kokosmjölk, vatten, morötter, salladslök, socker, paprika och salt och låt småputtra under lock i ca 30 min. Rör om då och då.
  5. Koka nudlarna al dente i en annan kastrull och skölj dom sedan med kallt vatten.
  6. Lägg över nudlarna i grytan tillsammans med koriander och låt bli varmt.
  7. Servera och toppa med dom rostade kikärtorna!

Rostade kikärtor

• 2 frp kikärtor (230×2 g, avrunnen vikt)
• Kryddor: salt, svartpeppar, rökt paprikapulver, malda fänkålsfrön, sirap

  1. Skölj av kikärtorna och lägg dom sedan i en ugnsform tillsammmans med lite olja.
  2. Rosta dom i mitten av ugnen på 150 grader i 30 min.
  3. Ta ut formen och krydda och vänd runt ärtorna.
  4. Höj tempen till 200 grader och kör dom ca 5 minuter till.
  5. Klara!

Världens bästa makaronipudding

Är du sån som inte gillar näringsjäst?
Du kommer älska den här.
Är du sån som inte gillar tofu?
Du kommer älska den här.
Seriöst, jag är så otroligt nöjd med den här! Det kanske man märker av det ödmjuka namnet?
Det här var en av mina favoriträtter när jag var liten. Jag har gjort några försök tidigare med att veganisera rätten men det var först idag som den blev perfekt. Den innehåller en jävla massa tofu och kärlek.
Nu åker vi.

Ingredienser

• 5 dl okokta makaroner
• 200 g yi-pin alspånsrökta tofu, skuren i små kuber
• 400 g yi-pin naturell och extra hård tofu
• 3 dl havregrädde
• 1 dl näringsjäst
• 1 stor gul lök, finhackad
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 tsk torkad timjan
• En halv muskotnöt, riven
• 1/3 tsk gurkmeja
• Salt, svartpeppar

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Koka makaronerna al dente och ställ åt sidan.
  3. Stek lök och vitlök i olja tills dom är mjuka. Krydda lökblandningen med timjan, salt och peppar och ställ sedan åt sidan.
  4. Mixa den naturella tofun med en stavmixer tillsammans med grädde, näringsjäst, gurkmeja, och salt. Häll smeten över makaronerna och blanda ordentligt.
  5. Smörj en lämplig ugnsform med margarin.
  6. Häll i hälften av makaronerna. Lägg på hälften av lökblandningen, hälften av den rökta tofun och riv sedan över lite muskot samt salta och peppra.
  7. Upprepa med resten av ingredienser.
  8. Klä formen med aluminiumfolie och kör sedan i mitten av ugnen i 30 min.
  9. Ta av foliet och kör ytligare 10 min.
  10. Låt svalna något och servera sedan med en god sallad och en sockrig ketchup!
  11. Dra åt helvetet va gott!!

Vitlökspotatis

Jag måste dela med mig utav detta fantastiska som ni måste prova!

  1. Ta ca 2 kg tvättad färskpotatis och skrubba av. Dela i klyftor och lägg i stor skål. Ringla över rikligt med olivolja och vänd runt ordentligt.
  2. Lägg över potatisen på en smord plåt (häll inte över så att för mycket olja och vatten kommer med!) och släng på lite flingsalt.
  3. Kör i mitten av ugnen på 225 grader i ca 30-35 min, tills dom börjar bli gyllenbruna.
  4. Under tiden mixar du/finhackar en hel vitlök till strösselstorlek. Blanda vitlöken med lite olja.
  5. Ta ut potatisen och släng över vitlöken samt finhackad färsk persilja och ett par drag med pepparkvarnen.
  6. Kör i ugn tills vitlöken fått färg.
  7. Servera!

Vegansk pad horapa

Min favoriträtt när jag äter på thairestauranger! Söt, stark och överdrivet mycket thaibasilika. ”Horapa” betyder förövrigt just thaibasilika och ingenting annat. Jävligt kul namn dock.
Har du barn eller ogillar stark mat så dekorera med chili efteråt när woken är klar.

Ingredienser

• 400 gram extra hård tofu, skuren i kuber och snabbpressad
• 2 morötter, skurna i slantar
• 1 broccoli, skuren i minde bitar (inkl. stam)
• 1 stor gul lök, skuren i skivor
• 5 vitlöksklyftor, skurna i tunna skivor
• Två rejäla nävar med thaibasilikablad, enbart bladen

Woksås
• 1 dl vatten
• 0,5 dl ljus sojasås
• 2 msk socker
• 1 msk limejuice

Dekorera med
• 3 thaichilis, urkärnade och tunt skurna
• 1 dl jordnötter, mixade till strössel
• Eventuellt friterad vitlök (som finns i asiatiska livs)

Gör så här

  1. Börja med att skära tofun och pressa den lite hastigt med hushållspapper.
  2. Sätt igång med riset.
  3. Skär alla grönsaker och rör ihop såsen i en skål.
  4. Använd en wok eller en panna med höga kanter. Stek tofun på hög temp i olja tills att bitarna är hyfsat gyllenbruna runt om. Ta ur dom från pannan och ställ åt sidan.
  5. Stek broccoli, morot och lök på hög temp under omrörning tills att dom fått lite färg men inte för länge! Vi vill ha krispiga grönsaker, inte mosiga.
  6. Tillsätt vitlöken och thaibasilikan och stek någon minut. Häll i tofun och såsen och vänd runt och låt bli varmt.
  7. Servera med ris, krossade jordnötter, chili och friterad vitlök! HIMLEN!!

Lasagne

Det här är en ganska enkel men väldigt god lasagne. Istället för veganost, som ofta är ”så där”, så har jag använt cashewnötter och näringsjäst i bechamelsåsen. Jag tycker det blir väldigt krämigt och gott. Prova så får du se!

Färssås

Ingredienser

• 1 stor gul lök, hackad
• 400 g fryst vegofärs
• 2 msk tomatpuré
• 1 frp krossade tomater (390 g)
• 3 dl vatten
• 5 vitlöksklyftor, pressade
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 3 msk ljus sojasås
• 1 msk marmite
• 1 msk fryst persilja
• 1 msk fryst basilika
• 1 msk rökt paprikapulver
• 2 tsk vitvinsvinäger
• Salt, svartpeppar

Gör så här

  1. Använd gärna en gjutjärnsgryta. Stek löken tills den fått lite färg.
  2. Tillsätt tomatpuré och stek nån minut.
  3. Häll i resten av ingredienserna och låt puttra under lock i ca 25 min.
  4. Rör om då och då.
  5. Ställ åt sidan.

Bechamelsås

Ingredienser

• 50 g mjölkfritt smör
• 2 msk vetemjöl
• 5 dl osötad sojamjölk
• 2 dl naturella cashewnötter
• 1 dl näringsjäst
• 2 tsk citronjuice
• Salt, vitpeppar

Gör så här

  1. Smält smör i en kastrull och stek sedan mjölet försiktigt tills det får lite färg. Var försiktigt så det inte bränns.
  2. Vispa ner mjölken och låt det koka upp.
  3. Häll i nötterna, näringsjästen, citron, salt och vitpeppar och låt det puttra i ‏5 min. Rör om ofta.
  4. Ta av från plattan och mixa ordentligt med en stavmixer, ca 3 min tills såsen är helt slät.

Montering

  1. Smörj en form och börja med bechamelsås i botten. Därefter varvar du med lasagneplattor, färssås och bechamel men se till att det är bechamel högst upp.
  2. På det översta lagret saltar och peppra du samt dekorerar med t.ex plommontomater och färsk basilika.
  3. Täck formen med aluminiumfolie och kör i mitten av ugnen på 225 grader i 30 min.
  4. Låt lasagnen stå med folie på i 10 min innan servering.
  5. Servera med en enkel sallad.

Ljummen asiatisk filésallad

Jag ville göra ett recept med ingredienser som finns på vanliga matbutiker, det skulle vara enkelt och inte ta speciellt lång tid att göra. Självklart skulle det smaka gott också! Eftersom rätten ska ätas ljummen så är det en helt stressfri rätt också. Passar perfekt en varm sommardag.. Grym bjudrätt också när jag tänker efter.. Fan vad jag kan!!?
Anywho..
Hoppas du vill prova rätten och att det ska smaka!

Receptet är mat till ca 6 pers.

Ingredienser

• 2 frp hälsans kök filébitar (320gx2 (alt. Tzay eller annat vegokött du gillar)
• 4 små morötter, skurna i slantar
• 2 st färska chilis, skurna i slantar
• 4 st vårlökar
• 1 rödlök, skuren i tunna skivor
• 2 stora nävar färska myntablad
• 2 stora nävar färsk koriander
• 0,5 dl rostade skalade sesamfrön
• 400 gram vermicelli/risnudlar

Gör så här

  1. Stek filébitarna i generöst med olja och mjölkfritt smör.
  2. Låt dom få yta och färg och krydda sen med ”kycklingkrydda” (alt. salt peppar). Sätt ett lock på och ställ åt sidan.
  3. Rosta sesamfrön i en torr panna under omrörning tills att dom är gyllenbruna. Ställ åt sidan.
  4. Koka nudlarna enligt instruktioner och skölj av dom ordentligt. Ringla över lite olja, blanda, sätt på lock och ställ åt sidan.
  5. Gör iordning såsen enligt nedan.
  6. Skär alla grönsaker och lägg i skålar.
  7. Montera ihop skålar med lite av varje, ringla över lite sås och vänd runt ett par gånger. YUUUM!

THE SÅS.
• 1 dl ljus sojasås
• 0,5 dl vatten
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 tsk sesamolja
• 2 msk socker
• 1 msk riven ingefära
• 2 vitlöksklyftor, rivna

Blanda allt i en skål och rör tills sockret löst upp sig.

Här med ”seitanbiffar 2019” och vetenudlar. Blev asgott det med!

Vegansk tortilla de patata

Den här blir så grymt god! Det är en enkel rätt som faktiskt inte tar så lång tid. Jag lyckades göra denna rätt PLUS stuvade makaroner med tofu och jordnötssås till ungarna. Drog en kastrull i golvet och skrek olämpliga svordomar EN GÅNG men annars var det helt stressfritt faktiskt!
Receptet ger två rejäla omeletter, jag skulle säga att det är mat till 3-4 pers.

Ingredienser

• 4-5 fasta potatisar, skalade och skurna i lagom stora munsbitar
• 400 gram extra hård tofu, snabbpressad*
• 1 stor gul lök, skuren i skivor
• 6-8 st sparris, delade på 3 cm slantar.
• 3 st salladslökar, skurna i slantar

Omelettsmeten
• 3 dl kikärtsmjöl
• 0,5 dl vetemjöl
• 0,5 dl majsstärkelse
• 1,5 tsk kala namak (alt. 1 tsk salt)
• 1 msk grönsaksfond
• 2 dl havregrädde
• 2 dl havremjölk

Blanda dom torra ingredienserna och vispa sen ner mjölken och grädden. Låt smeten stå och svälla 10 min.

Gör så här

  1. Skär och koka potatisen så att den blir precis INNAN klar, inte för mjuk!
  2. Ta en lite mindre stekpanna med höga kanter och hetta upp med olivolja. Eftersom receptet ger två omeletter så ska du använda hälften av alla ingredienser nu.
  3. Smula sönder tofun i lite ojämna bitar och stek en stund. Stek lök och potatis. Allt ska få lite färg och yta. Salta och peppra. Stek på medeltemperatur.
  4. Tillsätt hälften av smeten. Tryck ner sparrisen, släng på salladslök och sätt sedan på ett lock (jag brukar använda en större panna).
  5. Stek ca 8-10 min.
  6. Lossa runt om och se till att den släppt ordentligt undertill.
  7. Ta en tallrik och lägg ovansidan nedåt, över omeletten. Lyft pannan och vänd den samtligt som håller emot med tallriken. Nu har du omeletten med den stekta ytan uppåt på tallriken och tippar bara över omeletten igen i pannan. Glöm inte att hälla i lite olja i pannan först!
  8. Stek några minuter till och gör tallriktricket en gång till så den vackra sidan hamnar uppåt.
  9. Upprepa hela proceduren med resterande ingredienser.
  10. Servera med en fräsch sallad och ringla över lite god olivolja!

* använd hushållspapper och pressa ut så mycket vätska du kan.

Falafel

Så jävla gott det blir när man gör hemgjord falafel! För några år sen, innan jag googlade allt här i livet, så försökte jag göra falafel med förkokta kikärtor. Det misstaget gör jag aldrig om. Det är helt omöjligt! Man MÅSTE använda torkade ärtor. Men det är hur enkelt som helt ändå och dessutom mycket billigare. Nu åker vi!

INGREDIENSER

• 700 ml neutral rapsolja

• 350 g torkade kikärtor

LÖKBLANDNING SOM SKA MIXAS
• 0,25 dl vatten
• 2 gula lökar
• 3 vitlöksklyftor
• 1 stor näve bladpersilja
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk korianderfrön, malen
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar

BLANDAS NER
• 2 tsk bakpulver
• 0,5 dl skalade sesamfrön

GÖR SÅ HÄR

  1. Blötlägg ärtorna i 10-14 timmar. Lägg dom i en stor skål, täck ordentligt med vatten och sätt plastfolie på skålen. När dom är klara så sköljer du av dom ordentligt i ett durkslag.
  2. Lägg kikärtorna i din matberedare och kör tills att det bara är små, små bitar kvar. Inte en smet! Precis innan. Har du för stora bitar så kommer det bli svårt att få dom att hålla ihop och kör du för länge så att det blir en smet så tappar dom mycket av sin krispiga konsistens. Dom på bilden blev perfekta och det var precis så att bollarna höll ihop när jag knådade dom i handen. Dom blir fasta när dom friteras men det hade aldrig gått att steka dom.
  3. Mixa lökblandingen helt slät och vänd sedan ner i skålen med kikärtorna. Tillsätt även sesamfrön och bakpulver och blanda ordentligt.
  4. Ställ skålen i kylskåpet i minst 30 min.
  5. Ta en hög kastrull och häll i oljan. Värm den till 175 grader.
  6. Använd en matsked och ta upp lite smet för att forma en boll i handen. Lägg dom försiktigt på bänken och fortsätt tills att alla är ”rullade”.
  7. Lägg i dom försiktigt men hjälp av en hålslev. Fritera tills dom är gyllenbruna och vänd dom försiktigt.
  8. När dom är klara så lyft upp dom med en hålslev och lägg dom på hushållspapper och släng på lite flingsalt, fort som fan så att saltet fastnar!
  9. Bon apetit!

RECEPT PÅ DOM ANDRA GREJERNA PÅ BILDEN

KIKÄRTSSALLAD MED MYNTA
• 2 frp kokta kikärtor (avrunnen vikt 230 g x 2)
• 1 frp vita bönor (avrunnen vikt 230 g)
• 2 stora nävar färska myntablad, grovhackade
• 1 rödlök, finhackad
• 1 ask cocktailtomater, delade
• Salt och peppar

Blanda allt och låt stå en stund i kylen innan servering.

DRESSING TILL SALLAD
• 1 tsk rödvinsvinäger
• 1 tsk socker
• 3 msk olivolja

TAHINIDRESSING FÖR ATT DOPPA FALAFEL
• 2 dl tahini (rinnig sort)
• 2 msk dadelsirap
• 1 tsk citronsaft
• Salt

Blanda allt och låt stå i kylen tills servering.

Zucchinibiffar

Fan så trevliga dom här blir! Krispig yta och superhärlig konsistens. Vill man så kan man ju ha i massa kryddor och/eller örter men jag tycker inte det behövs om man har ett smakrikt tillbehör och en god sås.
Receptet ger ca 12 biffar.

Ingredienser

• 4 normalstora zucchinis
• 3 dl kikärtsmjöl
• 1 dl rismjöl
• 2 msk majsstärkelse
• 3 dl vatten
• Salt, vitpeppar

Gör så här

  1. Skär av topp och botten på zucchinis och riv dom, gärna i en matberedare så går det fort.
  2. Lägg över i ett durkslag, salta, blanda och låt stå och rinna av i 20 min.
  3. Häll upp kikärtsmjöl, rismjöl, majsstärkelse, salt och vitpeppar i en stor skål och vispa sen ner vattnet. Låt stå och svälla tills att zucchinin är klar.
  4. Använd händerna och pressa ut så mycket vatten du kan ur zucchini och lägg sen ner i smeten. Rör om och blanda med en slev.
  5. Hetta upp en panna med olja och stek tre biffar åt gången. Klicka i smeten i pannan och stek på medelvärme tills att dom är gyllenbruna på båda sidor. Lägg över dom färdiga på hushållspapper så att dom får rinna av.
  6. Servera med potatis, tabbouleh eller ris och tahinisås, tzatsiki eller en salsa!

Indiska grönsaksbiffar

Tar inte alls lång tid att göra, enkelt och dom blir riktigt goda! Receptet ger ca 20 st småbiffar.

SMETEN
• 4 dl kikärtsmjöl
• 2 dl vatten
• 2 tsk garam masala
• Salt, svartpeppar

GRÖNSAKERNA
• 1/2 broccoli
• 1 röd paprika
• 2 små morötter
• 1 liten burk majskorn (140 g avrunnen vikt)
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor

  1. Ta en stor skål och vispa ihop smeten. Låt svälla tills alla grönsaker är hackade.
  2. Finhacka alla grönsaker och vänd ner i smeten med en slickepott. Hetta upp en panna till medeltemp med generöst med olja. Använd en matsked och klicka ut små biffar i pannan. Stek/fritera tills dom är gyllenbruna på båda sidorna. Lägg över dom på kökspapper så dom får rinna av. Servera med basmatiris och mango chutney.

Hummuspasta

Vårigt och gott med en snabblagad pastarätt! Fan så härligt det är med sol och veganmat!!

Ingredienser

• 450 g spagetti

• 1 frp kokta kikärtor (230 g avrunnen vikt)
• 1 dl vatten
• 4 vitlöksklyftor, pressade
• 3 msk tahini
• 2 msk chiliolja (alt. olivolja)
• 2 tsk citronsaft
• Spiskummin
• Salt

Gör så här

  1. Lägg allt i en matberedare (eller likande) och mixa helt slät.
  2. Koka pasta i lättsaltat vatten. När pastan är klar så häller du av vattnet men spar några deciliter.
  3. Lägg tillbaka pastan i kastrullen och häll över hummusen. Ställ på varm platt och blanda ordentligt. Späd med pastavattnet tills du har en krämig sås.
  4. Servera med rostade pumpakärnor och krispiga grönsaker. Glöm inte att pressa över lite citronsaft och kanske ringla över lite (mycket) chiliolja!

Dan Dan Nudlar

Jag var tvungen att skriva om det här receptet. Sedan jag upptäckte den här rätten för ett par år sedan har vi ätit den lika ofta som vi äter pasta bolognese. Eftersom jag gör den så ofta så märkte jag att jag inte alls gör som det står i mitt egna originalrecept. Dags för ett uppdatering alltså!
Nedan så skriver jag lite om specialingredienserna och det här receptet kräver att ni tar er tid att få tag på dom. Bor man i Sthlm så finns nästan allt på butiken ”oriental market” vid Hötorget. Annars får man ta sig till närmaste asiatiska livs och helt enkelt fråga alternativt beställa från nätet. Oavsett hur du får tag på ingredienserna så kan jag garantera dig att du inte kommer ångra dig! Dvs om du gilla god mat. Nu åker vi!

Video på när jag lagar rätten!

Ingredienser

• 2 tsk hela sichuanpepparkorn som först rostas och sen stöts i mortel
• 4 salladslökar, skurna i slantar
• 5 vitlöksklyftor, skurna i tunna stavar
• 2×3 cm färsk ingefära, skuren i tunna stavar
• 400g fryst formbar färs
• 0,5 dl shaoxing
• 1 tsk MSG
• 1,5 msk socker
• 2 tsk chinkiang
• 1 msk mörk kinesisk sojasås
• 5 msk ljus sojasås
• 1 msk grönsaksfond
• 2 msk kinesisk sesampasta blandad med 0,5 dl ljummet vatten
• 4 dl vatten
• 2 tsk majsstärkelsen blandad med 2 msk vatten

Till servering

• Vetenudlar till 4 pers. (färska är såklart godast men torr går lika bra)

• Ya cai (alt. zha cai)

• Övre delen på salladslökarna

• Saltade och rostade jordnötter

• Chiliolja

Gör så här

  1. Använd gärna en wok och stek vitlök, nedre delen på salladslökarna och ingefäran tills dom börjar få lite färg.
  2. Tillsätt färsen och stek under omrörning tills att även den fått lite färg och yta.
  3. Tillsätt shaoxing och stek nån minut.
  4. Häll i MSG, socker, chinkiang, ljus och mörk sojasås och vänd runt.
  5. Häll i vatten, grönsaksfond och sesampasta.
  6. Låt småputtra i 10 min. Rör om ett par gånger.
  7. Tillsätt sicuhanpepparn och majsstärkelsen och låt det koka upp.
  8. Servera med nykokta vetenudlar, salladslök, jordnötter, ya cai och chiliolja.

Kort info om ingredienserna

Ya Cai
(”yaah tsai”) Är en fermenterad senapsrot från Sichuan. Den lägst till vänster är hackad och ganska syrlig och salt i smaken medan den längst till höger är knapriga blad som är ganska söta och starka. Min favorit är den knapriga varianten. Det är inte ya cai utan nåt som heter zha cai och är en annan del av senapsroten (?). Normalt sätt så brukar man nog steka ya cai tillsammans med färsen men alla i min familj uppskattar inte den och dessutom så älskar jag att toppa rätten med dom knaprig bladen så det är bara winwin för mig. Oavsett vilken sort man köper så läs innehållsförteckningen eftersom det finns animalier i vissa sorter.

Kinesisk sesampasta
Helt ärligt så vet jag inte hur pass mycket i smak den här sorten och en tahini med välrostade sesamfrön skiljer sig åt. Men oavsett så skänker den mycket smak och fyllighet till rätten. Det är 100% rostade sesamfrön och inget annat.

Shaoxing
Kryddigt kinesiskt matlagningsvin som är ett måste för alla som vill testa autentisk kinesisk mat. Finns bakom disken på många asiatiska livs om man frågar snällt och är över 18 år.

MSG
Glutamat, E-621, smakförstärkare, godkänd av livsmedelsverket, har gjorts massvis med studier och den är säker att använda i matlagning, är en bordskrydda i Kina och andra delar av Asien, när du vill tillsätta UMAMI!

Chinkiang
Svart vinäger. Djupare smak än vanlig vitvinsvinäger.

Chiliolja
Jag gör min egna och recept till det finns i menyn. Pallar du inte göra egen så köp i den asiatiska livsen och fråga då efter kinesisk chiliolja. Kolla så att den inte innehåller massa annat skit.

Sichuanpeppar
Dom vanligaste är röd och grön sichuanpeppar. Det är den röda du ska använda. Rosta dom i en torr panna på medeltemp en stund och stöt dom sen i mortel till ett fint pulver.

Mörk och ljus sojasås
Det märket jag använder och föredrar.

Vetenudlar. Hellre tjocka/breda än för tunna i den här rätten.

Pastasoppa

Jag gillar inte soppa. Eller, jag tycker det är tråkigt att inte få tugga och jag har för i helvetet tänder som jag gärna använder så länge det går!? Men. Den är soppan blir faktiskt riktigt matig och god. Prova!

• 400 g seitan/vegokött (t.ex. sojastrimlor, oumph chunks eller likande)
• 200 g champinjoner, delade på 4
• 1 gul lök, skuren i skivor
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 msk tomatpuré
• 1,3 liter vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 3 msk ljus sojasås
• 1 stor morot, skuren i slantar
• 2 dl frysta majskorn
• En stor näve hackad bladpersilja
• En nypa socker
• 1 tsk vitvinsvinäger
• Salt, svartpeppar
• 3 dl risoni

  1. Använd en stekpanna och stek på yta och färg på vegoköttet. Lägg över i stor kastrull.
  2. Stek svampen tills all vätska åkt ut och den fått lite färg. Tillsätt först lök och sen vitlök. Stek nån minut innan du tillsätter tomatpurén och steker nån minut till.
  3. Häll över i kastrullen och tillsätt sedan allt utan pastan. Småputtra under lock i 10 min.
  4. Tillsätt pastan och småputtra under lock tills att pastan är klar, ca 10 min. Ta av och låt svalna några minuter innan servering.
  5. Gillar man lite hetta så passar sambal badjak väldigt bra till denna rätt!

Nudlar med kinesisk sås och tofu

Här finner du info om dom olika ingredienserna

NUDLARNA
• Vetenudlar till två pers.

  1. Koka upp vatten, tillsätt nudlarna och koka ca 4 min (kolla frp).
  2. Häll av i durkslag och skölj ordentlig med kallt vatten.
  3. Ställ åt sidan.

TOFU
• 200 gram extra hård tofu
• Fem kryddor
• Socker
• Salt

  1. Skär tofun i kuber. Torka med kökspapper.
  2. Stek i olja tills att dom är gyllenbruna runt om.
  3. Krydda med fem kryddor, lite salt och socker.
  4. Låt rinna av på kökspapper.

SÅSEN (till 2 pers.)
• 1 solo vitlök, skuren i tunna stavar
• 1×2 cm ingefära, skuren i tunna stavar
• 1,5 dl vatten
• 1 msk doubanjiang
• 2 msk shaoxing
• 1 msk mörk kinesisk soja
• 3 msk ljus sojasås
• 1 tsk MSG
• 1 msk socker
• 1 tsk chinkiang
• 1 tsk rostad och mortlad sichuanpeppar
• 1 tsk sesamolja
• 1 tsk majsstärkelse + 2 msk vatten

Gör så här

  1. Använd gärna en wok och stek vitlök och ingefära i lite olja under omrörning tills att dom börjar få färg.
  2. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom majsstärkelsen).
  3. Låt småputtra nån minut.
  4. Rör ut majsstärkelse med vatten i en skål och häll sedan i såsen. Låt koka upp.
  5. Släng i dom kalla nudlarna och vänd runt ett par gångerna tills att dom är varma.
  6. Häll upp i två skålar.

BOOOOM!!

Tofu Garlic Lover

Pasta med tofu i en gräddsås med rostad vitlök, toppat med rostade pumpafrön, vårlök och friterad vitlök.
Wow, vilken grym rätt! Smaker och konsistensen som kompletterar varandra och gör dig glad ända in i själen. Och jag vet, det är mycket vitlök i såsen men den blir väldigt mild av att rostas i ugn så lugna ner sig lite va. Smaka så får du se!

Rostade pumpakärnor

Rosta naturella pumpakärnor i en torr panna på hög temp under konstant omrörning tills att dom fått både yta och färg. Salta och låt svalna på en tallrik.

Friterad vitlök

Stek finhackad vitlök i generöst med olja i en panna på medeltemperatur under konstant omrörning. Salta, sila av oljan och låt vitlöken svalna.

Tofu

Använd extra hård tofu och skär den i kuber. Lägg dom på dubbelvikt papper och lägg dubbelvikt papper över. Pressa lätt och låt ligga minst 20 min. Stek i generöst med olja på hög temp. Salta och vänd ofta. Använd en hålslev och låt dom rinna av på kökspapper.

Gräddsås med rostad vitlök

Ingredienser

• En hel vitlök
• 1 gul lök, finhackad
• 5 dl havregrädde
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 tsk citronjuice
• Salt, vitpeppar

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skär av toppen på vitlöken och lägg den på ett ark aluminiumfolie. Ringla över lite olivolja och kasta över lite flingsalt. Vik över foliet och kör sedan i mitten av ugnen i 45 min.
  3. Ta ut och låt svalna.
  4. Fräs den gula löken i en kastrull.
  5. Häll över grädden och tillsätt buljongen och citronen.
  6. Låt småputtra ca 15-20 min.
  7. Tryck ut vitlöksklyftorna från skalet och lägg i såsen.
  8. Kör med stavmixer tills såsen är helt slät och låt sedan koka upp igen.
  9. Smaka av med salt och vitpeppar.

Så, i denna ordning då: börja med att sätta på ugnen och rosta vitlöken. Rosta pumpakärnor och fritera vitlök. Ställ åt sidan. Koka såsen, stek tofun och koka pasta. När du har lite dötid så slicear du vårlök och paprikan. Så jävla gott!!