Bortom Omöjlig Korv

Jag vet. Världens bästa namn. Hoppas inget stort amerikansk företag stämmer skiten ur mig nu bara.
Hur som helst. Dra åt helvetet vad grym den här korven blir! Saftig, köttig och så jävla god!
Ja, det tar lite tid eftersom den både ska bakas i ugn och sjuda i kastrull men jag lovar att det är värt det.
När du steker den sen dagen efter så släng på lite flingsalt, svartpeppar, paprikapulver och chili så blir den så här vacker:

Receptet ger 6 st bamsekorvar

Ingredienser

• 3,5 dl glutenpulver (rent gluten)
• 2 dl vatten
• 1 dl stora vita bönor
• 4 vitlöksklyftor
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 6 msk olja
• 2 msk ljus sojasås
• 2 msk tomatpuré
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 2 tsk socker
• 2 tsk fänkålsfrön
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk chiliflingor
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk liquid smoke
• 1 tsk vitvinsvinäger

Gör så här

  1. Lägg allt utom glutenmjölet i en hög behållare och mixa tills det är helt slätt.
  2. Häll upp 3,5 dl gluten i en skål och häll i vätskan. Rör med slickepott tills du kan knåda med händerna.
  3. Vik och tryck degen mot kant (knåda alltså) i skålen i 1 min.
  4. Låt vila 10 min.
  5. Dela degen på 6 lika delar (ca 110 gram st).
  6. Forma korvar som är ca 15 cm. Rulla i aluminiumfolie som ska vara extra slitstarkt och mått ca 44x30cm. Försegla ändarna som en smällkaramell
  7. Kör i mitten av ugnen på 170 grader i 50 min.
  8. Ta ut och låt svalna i 10 min.
  9. Koka upp 2 liter vatten med 1 grönsaksbuljongtärning. Ta ur korvarna ur foliet (försiktigt så du inte bränner dig!) och lägg i kastrullen och låt sedan sjuda i 20 min (det får inte koka och inte vara ljummet!)
  10. Ta av från plattan och låt svalna.
  11. Förvara korvarna i en låda med lufttätt lock tillsammans med buljong som täcker korvarna. Låt dom vila i kylskåp minst 8 timmar innan du steker eller grillar dom.

Nå? Jag älskar feedback. Hit me!

PS. Det går jättebra att dubbla receptet och alltså göra 12 korvar. Ta då en extra stor kastrull när dom ska sjudas. Dom funkar asbra att frysa föresten!

Glutenklumpen.

Här har jag vägt och delat 12 lika stora klumpar.

Ser kanske inte asgott ut nu.

Du behöver inte försöka rulla fina korvar utan det räcker att trycka ut jämntjocka degklumpar.

Rulla och gör smällkarameller! Men var försiktig så att inte foliet går sönder.

Inte så jävla illa va?! Eftersom dom jäser i foliet så blir dom så här vackra av sig själv.

Sen är det bara att sjuda dom.

När dom har svalnat så lägger du över dom i en matlåda eller liknande och sen häller du över buljong så att det täcker.


Så här vackra är dom efter att dom sovit i buljong i ett halvt dygn i kylskåp. Dags att steka/grilla!!

Seitankorv med stuvade makaroner

Nej, den smakar inte som falukorv. Den smakar jävligt gott och har en väldigt korvig smak.

150 g fast tofu
1 gul lök
1 msk ljus soja
1 msk ljus misopasta
3 msk tomatpuré
0,5 dl olja
3 dl vatten
Salt, vitpeppar, svartpeppar, cayenne, kryddpeppar, muskotnöt (krydda ordentligt!)

Kör allt i en mixer tills det är helt slätt.

Häll upp 4 dl gluten i en skål och häll över vätskan. Blanda ordentligt med en gaffel. Strö försiktigt över mer gluten tills att du har en deg som håller ihop. Men den ska vara blöt och lite kladdig! Knåda den på bänk ca 5 minuter. Kom ihåg, den ska absolut inte vara torr. Extra viktigt att alltså börja med lite gluten.
Forma en avlång korv och låt vila 10 min.

Sätt ugnen på 180 grader.
Använd extra starkt folie och rulla in korven. Den ska inte rullas tight eftersom den kommer svälla. Sikta på att tre lager folie runt korven och snurra ändarna väl.
Om du inte använder extra starkt folie eller rullar för tight så finns det risk att den smäller i ugnen. Då kommer du bli ledsen.

Kör i mitten av ugnen i 2 timmar. Ta ut och låt svalna tills rumstemperatur. Öppna alltså inte för att titta på korvjäveln! Du måste vänta till dagen efter. Don’t fucking ruin it now! Lägg i kylskåp och låt vila minst 10 timmar.

Den håller 2 veckor i kylskåp och funkar asbra att frysa.
Det blir ca 700 gram färdig korv.
Den är jättegod att äta kall och blir superfin av att steka på medelvärme i olja och/eller mjölkfritt smör. Lite flingsalt och några drag med pepparkvarnen när den fått lite yta och färg är trevligt.

 

Just det! Stuvade makaroner! Jag har provat alla möjliga varianter på att få till den perfekta stuvningen men igår så var faktiskt första gången jag blev 100% asnöjd.

1 stor msk mjölkfritt smör
1 msk tapiokastärkelse (alt. majsstärkelse eller potatismjöl)
5 dl sötad sojamjölk
5 dl osötad sojamjölk
5 dl gammeldags idelmakaroner

Smält smöret, häll över stärkelsen, vispa ner mjölken. Koka upp, häll i makaronerna. Småputtra tills den är krämig och perfekt. Salta, lite svartpeppar och riven muskotnöt. Dö av lycka.

Seitankorv med bröd

NYTT UPPDATERAT BÄTTRE RECEPT!!
Glöm det som står i filmen. Jag ville prova att få en mindre kompakt och mer saftigt korv och damn vad jag lyckades!

Ingredienser:
2 dl majskorn
3 msk ajvar
0,5 dl ljus soja
0,5 dl rapsolja
En skvätt liquid smoke
3 dl kallt vatten
Spiskummin, lökpulver, vitlökspulver, salt och peppar (vill du ha lite kryddiga korvar så ös på med chiliflingor, oregano, fänkålsfrön, timjan och cayenne)

Mixa väl.

Tillsätt 4,5 dl gluten. Knåda. Dela på 9 delar. Rulla ut till korvar och gör smällkarameller i folie. Rulla inte för tight, dom expanderar och det finns riskt att dom smäller.
Kör i mitten av ugnen på 190 grader i 40 min.
Låt svalna.
Stek på medelvärme i rikligt med olja tills att dom är genomvarma. Inte för hög värme! Då blir det en hård yta!

Tacka mig <3

Svar på vanliga frågor

Vart köper jag gluten?
veganlife.se, apotea.se, seitanfoods.se, veganbutiker. Dom flesta bagerier använder gluten så man brukar kunna få köpa av dom också.

Vad är gluten?
Det är proteinet i vete och det används bl.a. som ett köttsubstitut. Seitan brukar ligga på 25g per 100 g vad gäller protein.

Men vadå, är det vetemjöl alltså?
Nej. Vetemjöl består av stärkelse och protein. Gluten är proteindelen. Man kan dock separara dessa två själv hemma av vanligt vetemjöl. Det finns instruktioner på hur du gör det på denna blogg under ”hemgjord seitan”.
Men smidigast är såklart att köpa färdigt glutenmjöl.

Men är inte gluten farligt, som ett klister osv? Det finns ju glutenfria alternativ numera på alla coola caféer osv?
Nej. Gluten är en bra proteinkälla, speciellt om man är vegan. Att gluten skulle vara farligt är skitsnack. Såvida du inte har celiaki eller IBS så finns det inget att oroa sig för. Det är en hälsotrend startad av giriga människor som bara vill tjäna pengar på lögner. Visst du att dom tester som gjort med personer, som inte har celiaki eller IBS, som påstår att dom är känsliga för gluten, reagerar likadant på glutenfritt som på gluten vid blindtester? Här är en bra podd med Sveriges främsta glutenforskare: http://www.celiaki.se/podcast-med-professor-jonas-ludvigsson-om-gluten-och-celiaki/

Mer seitan, mer kärlek

BULJONG 1.
1 msk sirap
1 msk jordnötssmör
2 msk kikärtsmjöl
2 msk tomatpuré
1 gul lök
1 normalstor rödbeta
3 vitlöksklyftor
1 skiva ananas (konserv som legat i lag)
1 dl ljus soja
1 tsk vardera av ingefärspulver, chiliflingor, paprikapulver, salt, peppar, mald koriander
2 tsk liquid smoke
3 dl vatten
2 dl havremjölk

Ca 7 dl gluten

BULJONG 2.
1l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
En skvätt ljus soja
En skvätt olja
Nån msk tomatpuré
Salt och peppar

BULJONG 1. Lägg alla ingredienser förutom havremjölken i en mixer och mixa slätt. Koka upp vätskan och häll sedan i havremjölken.

Ta en stor skål och häll upp 7 dl gluten. Häll över vätskan och blanda ordentligt med gaffel. Knåda med händerna tills degen håller ihop bra och du kan se glutentrådar. Är degen för blöt så strö över lite mer gluten och knåda mer. Forma till korv/stek och låt vila 15 min.

Koka upp buljong 2.

Sätt ugnen på 160 grader och plocka fram en lämplig form.

Knåda degen en snabbis och dela den sen på två. Bind dom med steksnöre.
Häll i buljong 2 i formen och lägg i korvarna/stekarna. Ös dom.

Kör i mitten av ugnen i ca 80 min. Ös efter en halvtimme och därefter ca varje kvart. Känn på den med fingrarna. Den är klar när den börjar bli fast och hård. Den ska inte vara HÅRD men inte heller lös. Lagom fast.
Ta ut och låt svalna minst 30 min innan du plastar in formen och ställer den i kylskåp över natten.

Börja dagen med en seitankorvmacka! Till middag gör du en schysst tomatsås, skär skivor av ena korven och bakar i ugn med tomatsåsen på 225 grader i ca 30 min. Servera med potatismos och grov senap.
Fantastiskt!

Schysst tomatsås:
1 frp krossade tomater
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
2 msk vitvinsvinäger
3 dl vatten
1 msk socker
Kryddor: timjan, basilika, fryst persilja, chili, salt och peppar

Stek först löken i olja sen vitlöken och tomatpurén. Häll i resten och småputtra under lock i ca 30 min.