Har man gjort mitt recept ”seitankebab 2.0” så får man ca 850 gram riktigt gott och saftigt seitankebabkött. Kebab i bröd, kebabtårta och kebabrulle är ju givet att man gör men på dag 4 kanske man vill prova nått nytt med sitt smarriga kebabkött. En värmande gryta är fan aldrig fel! Seriöst, den här blir så grymt god! Enkel att göra och tar inte speciellt lång tid heller. Do it!
Att tillföra solrosfrön för extra protein och andra nyttigheter gör inte dom här raggmunkarna sämre direkt. Tvärtom! Dom blir grymt goda! Receptet ger ca 9 raggmunkar
Trots en lista med ingredienser på 7 mil så är den här rätten inte svår eller krånglig alls! Visst, den kräver lite tid men det är skönt att handdisken är klar och köket är städat när grytan är klar. Hur som haver så blir den här grytan fantastiskt smakrik och mustig och är värd tiden den tar att göra.
• 300 g torkade sojasteaks/medaljonger*
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 stora gula lökar, skurna i skivor
• 6 vitlöksklyftor, finhackade
• 7 små fasta potatisar, skalade och delade på fyra
• 1 röd paprika, skuren i stora bitar
• 1 grön paprika, skuren i stora bitar
• 3 morötter, skurna i slantar
• 3 msk tomatpuré
• 290 g krossade tomater
• Ca 1 liter vatten
• 2 dl rödvin
• 4 msk fryst persilja
• 1 msk marmite**
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 msk grönsaksfond
• 3 msk ljus sojasås
• 2 tsk liquid smoke
• 2 tsk paprikapulver
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 2 tsk timjan
• 2 tsk malda fänkålsfrön
• 2 tsk chiliflingor
• 2 tsk kummin, stött i mortel
• Salt, svartpeppar, socker, MSG***
Gör så här
Lägg sojaköttet i en stor kastrull och täck med vatten samt tillsätt 1 grönsaksbuljongtärning. Koka upp och låt sjuda ca 10 min tills att bitarna är mjuka. Häll av vattnet och lägg bitarna på en skärbräda. Lägg en skärbräda ovanpå och pressa ut allt vatten.
Hetta upp en panna rikligt med olja och margarin. Stek sojaköttet i omgångar och krydda med salt, peppar och paprikapulver. Lägg åt sidan.
Använd en stor kastrull med höga kanter. Hetta upp olja och stek löken mjuk och låt den få lite färg.
Tillsätt först tomatpurén och stek nån minut och sen vitlök, paprikapulver, timjan och fänkål. Stek under omrörning och häll sedan resten av ingredienserna.
Låt småputtra med locket på glänt i en timme. Rör om då och då.
Kontrollera att potatis är klar och smaka av. Ta av från plattan och låt grytan sätta sig 10 min.
Servera med havre/soja fraiche!
* finns i vegobutiker, i större asiatiska livs eller online.
** finns i välsorterade matbutiker eller online.
*** glutamat, umamikrydda som finns i alla asiatiska livs eller online.
Jag blir så nöjd när jag lyckas med både konsistens och smak i den här typen av biffar. I 9 fall av 10 tycker jag att bönbiffar och liknande antigen blir mosiga, torra eller tråkiga. Dom här fick en lätt krispig yta och har ett härlig tuggmotstånd. Inte torra, inte tråkiga. Och angående methylcellulosa.. det är samma bindningsmedel som finns i anammas formbara färs. Det binder när det är kallt och stelnar till när det hettas upp. Helt ofarlig och finns i massvis med produkter. Är du orolig så kolla info på livsmedelsverket. Lämnar länk det du kan köpa det längst ner. Pallar du inte med kemi i matlagningen så byt ut till majsstärkelse bara. Det är iofs också kemi men alla inte är lika rädda för det.
Torrjäst är sån jävla bra grej. Köp skiten, glöm att du har det hemma och när du nån dag blir sugen på att baka bröd så slipper du gå till affären eftersom du har jäst hemma!! Och det blir garanterat inte sämre bröd bara för att det inte är färskt jäst. For sure.
Ingredienser
• 1 frp torrjäst
• 8 dl vetemjöl special (+ ca 8 dl till senare)
Blanda jästen med mjölet i en stor skål och låt stå i 10 min.
Tillsätt salt, fänkål och gurkmeja och blanda.
Tillsätt vatten, olja och sirap och blanda.
Sätt timern på 15 min och gå sakta i med lite mjöl i taget. När degen släppt från skålen så knåda den på bänk.
Tillsätt mindre och mindre mjöl samtidigt som du knådar. Den får absolut inte bli torr! När tiden passerat så bör den vara lite smått fuktigt och lite, lite klibbig.
Lägg den i skålen igen och pudra över lite mjöl. Täck med en kökshandduk och ställ den nånstans varmt, t.ex. ovanför kylskåpet.
Låt jäsa i 40 min.
Knåda degen hastigt och rulla sen ut en lång korv. Dela på 16 delar.
Använd båda händerna och tryck ner mot bänken samtidigt som du gör cirkelrörelser så får du snabbt runda, fina bollar. Lägg dom på en plåt med bakplåtspapper.
Täck plåten och låt jäsa 30 min.
Värm ugnen till 225 grader. Kör i mitten av ugnen i ca 10-12 min. Känn med sticka att dom är klara. Låt svalna under kökshandduk.
Mina fyra absoluta favoritsmaker just nu är vitlök, ingefära, chili och sichuanpeppar. Här har jag gjort en omelett där dom smakerna möts. Eller, det kanske är en pannkaka? Skit samma, det är jävligt gott iaf. Den funkar som frukost, lunch, förrätt eller del av en middag. Grymt va?!
• 1,5 tsk sichuanpepparkorn
• 4 vitlöksklyftor, skuren i tunna stavar
• 1 tumme färsk ingefära, skuren i tunna stavar
• 2 salladslökar, skurna i slantar
• 3 torkade chilis, urkärnade och skurna i bitar
• 200 g extra hård tofu, snabbpressad*
• Salt
Gör så här
Använd en mindre gjutjärnspanna och rosta sichuanpepparkornen några minuter på medelvärme och mortla dom sedan grovt.
Stek vitlök, ingefära och chili i lite olja en snabbis och lägg sedan över på en tallrik för att svalna nån minut.
Smula sönder tofun ner i smeten. Tillsätt även sichuanpeppar, salladslöken och det stekta ner i smeten. Rör ordentligt.
Torka ur pannan och hetta upp lite olja till medeltemp.
Häll ner smeten och sätt på ett lock. Stek ca 4-5 min tills att ytan börjar stelna.
Ta en tallrik och smörj den med lite olja. Lägg den med den oljiga sidan ner i stekpannan. Lyft och vänd över omeletten på tallriken. Tillsätt lite mer olja i pannan och glid sedan över omeletten i pannan igen.
Stek några minuter till och upprepa sedan tallriktricket så den nystekta sidan hamnar uppåt.
Servera med laoganma!
*använd hushållspapper och pressa på tofun för att få bort överflödig vätska.
Åh min gud.
Det här är allt jag vill ha av en rätt. Aromatisk, stark, söt och bedövande. Inte alls svår att göra och tar inte speciellt lång tid heller! För att få tofun extra härlig så är den dubbelfriterad. Är du osäker på någon av ingredienserna så kolla in kategorin ”kinesisk mat” där info finns.
Om du provar receptet så säg gärna vad du tycker! Lycka till!
Ingredienser
• 1 liter olja (till fritering, t.ex neutral raps)
• 1 msk hela sichuanpepparkorn
• 400 g extra hård tofu, skuren i kuber 1×1 cm
• 1,5 msk majsstärkelse
• 5 vitlöksklyftor, finhackade
• 3×3 cm färsk ingefära, finhackad
• 7 torkade chilis, urkärnade och skurna i 1 cm bitar
• 5 salladslökar, skurna i 1 cm slantar
Gör så här
Rosta sichuanpepparkornen i en torra panna på medeltemp några minuter. Lägg dom i en mortel och krossa dom grovt.
Skär alla grönsaker.
Gör såsen enligt recept nedan.
Skär tofun och torka av kuberna lite med hushållspapper. Lägg kuberna i en skål och salta lätt. Häll över majsstärkelsen och vänd runt tills dom är helt täckta.
Hetta upp oljan till 180 grader i en kastrull med höga kanter.
Fritera kuberna i omgångar tills att alla är gyllenbruna. Lägg dom färdiga på papper så dom får rinna av.
När alla är klara så hetta upp oljan till 190 grader och fritera i omgångar igen tills att alla kuber är krispiga och fina. Låt även dessa rinna av på papper.
Använd gärna en wok och hetta upp lite olja.
Stek vitlök, ingefära och chili under omrörning hastigt.
Häll i såsen och sichuanpepparn och låt koka upp så den blir tjock. Sänk värmen och låt småputtra nån minut.
Häll i salladslöken och tofun och vänd rund ett par gånger.
Servera med lite sesamolja, jordnötter och klibbigt ris!
Vegansmör, socker, kanel, sylt, grädde och sirap i all ära men ibland är det gott att äta lite mer matiga pannkakor som man inte hamnar i sockerkoma av.
FAN. va. gott.
Tofuröra med tångkaviar
Ingredienser
• 230 g alspånsrökt tofu, skuren i små kuber
• 400 g extra hård tofu, snabbpressad och skuren i små kuber
• 1 burk röd tångkaviar
• 2,5 dl havre fraiche
• 3 msk fryst dill
• 2 msk fryst gräslök
• 2 salladslökar, skurna i tunna slantar
• 1 rödlök, finhackad
• 2 stjälkar selleri, skurna i slantar
• 1 msk citronsaft
• 3 msk olivolja
• Salt, svartpeppar
Gör så här
Rör ihop allt och låt stå kallt i kylen i minst 20 min innan servering.
Använd dubbla kaffefilter i två glas och häll upp soygurten.
Ställ i kylskåp och låt rinna av i minst 30 min.
Skala och riv rödbetorna. Lägg dom i ett durkslag och salta lätt.
Låt dom rinna av i ca 20 min.
Pressa ur allt vätska och blanda med resten av ingredienserna i en skål.
Låt stå kallt i kylen i minst 20 min innan servering.
Bönröra
Ingredienser
• 2 frp svarta bönor (230 g x 2)
• 1 liten rödlök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 msk citronsaft
• 2 msk olivolja
• 1 stor näve färsk persilja
• rökt paprikapulver, chilipulver
Gör så här
Skölj av bönorna.
Rör ihop bönor, lök, vitlök, citron, olja och persilja i en skål. Toppa med paprika- och chilipulver och låt stå kallt i kylen i minst 20 min innan servering.
Nu är det fan höst på riktigt! Jag är så tacksam för att jag bor nära en vacker skog där jag kan plocka svamp och bli irriterad på mina barn som inte orkar gå långt. Det ger mig så mycket energi i vardagen osv. Nu dyker vi ner i receptet!
Ja, eller vilken svamp du vill egentligen. Men det blev väldigt gott med taggsvamp! Den känns väldigt underskattad. Fattar inte varför riktigt, den är god och har jättefin konstisens, det växer gott om den, den brukar sällan vara angripen av insekter och det går inte att förväxla med nån annan svamp. Skumt va?! Hur som helst, receptet ger 1 stor omelett. Ut och plocka nu för fan!
Ingredienser
• 150 g rensad blek taggsvamp, skuren i mindre bitar
• 1/2 rödlök, finhackad
• 3 vitlöksklyftor, finhackad
• 1 stor näve färsk persilja, finhackad
• Olivolja
Jag fick en idé om att göra rödbetsbiffar fast med lite god damn protein. Tänkte att både solrosfrön och kikärtsmjöl innehåller både massa protein och brukar bli väldigt bra i vegobiffar.. Boom! Dom här biffarna blev så sjukt goda! Både smak och konsistens är 100% awesome! Cashewkrämen är fan inte fy skam den heller. Säg gärna vad du tycker om receptet om du provar!
Gör receptet i denna ordning
Gör cashewkrämen. Den blir godast av att stå en stund i kylen.
Skala och riv rödbetorna och sätt dom på avrinning.
Skrubba, skär och sätt in potatis i ugn. Dom ska vara inne i ca 40 min.
Fortsätt med biffarna.
Rödbetsbiffar
Ingredienser
• 1 kg rödbetor, skalade och rivna (går fort i en matberedare om du har en sån)
• 1 stor gul lök, riven
• 4 vitlöksklyftor, pressade
• 1,5 dl solrosfrön, mixade till ett fint strössel
• 2 dl kikärtsmjöl
• 3 msk majsstärkelse
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
Gör så här
Skala och riv rödbetorna. Lägg dom i ett durkslag och häll på salt. Vänd rund lite och låt dom stå i rinna av i 20 min.
Lägg solrosfrön, lök, vitlök och svartpeppar i en stor skål.
Pressa ut så mycket vätska du kan med händerna på rödbetorna och lägg i skålen. Blanda ordentligt.
Häll över majsstärkelse och kikärtsmjöl och blanda ordentligt.
Forma ca 8-10 biffar och stek på medeltemperatur i rikligt med olja tills att dom fått färg (dom håller ihop jättebra så fort dom stekts nån minut)
Klyftpotatis
Använd en fast potatissort. Skrubba och skär sedan i klyftor. Lägg i en stor skål och häll över olja. Bland väl med händerna. Lägg över på en plåt och kör i mitten av ugnen på 225 grader i ca 40 min. Salta och peppra.
Hösten är definitivt här. Sucks ballz så man får trösta sig med grymt god mat. Är man lyckligt lottad och bor nära en asiatiskt livsmedelsbutik så hittat man goda currypastor och nudlar där. Gör man inte det så kan man antingen beställa online eller helt enkelt nöja sig med dom som finns på t.ex. Ica maxi. Dom duger också. Hittar du inte breda vetenudlar så finns det pastasorter som också funkar som bra substitut.
Hur som helst, maten blir skitgod och hoppas du blir mätt och nöjd! Namaste.
Ingredienser
• 200 g färska champinjoner, delade på 4
• 1 rödlök, skuren i klyftor
• 4 vitlöksklyftor, skurna i tunna skivor
• 2×4 cm färsk ingefära, skuren i tunna strimlor
• 2 msk namya currypasta (alt. röd/grön currypasta) – OBS! Trippelkolla alltid att pastan inte innehåller animalier samt kontrollera styrkan/mängden när du lagar maten, en del är vansinnigt starka
• 5 dl kokosmjölk
• 5 dl vatten
• 1 msk socker
• 2 salladslökar, skurna i tunna slantar
• 1 grön paprika, skuren i bitar
• 2 morötter, skurna i slantar
• 250 g breda vetenudlar (alt. en bred pastasort eller risnudlar)
• 1/2 kruka koriander
• Salt
Gör så här
Använd gärna en gjutjärnsgryta. Stek svampen på hög temp i olja tills vätskan har åkt ur och svampen fått färg.
Stek rödlök, vitlök och ingefära.
Tillsätt currypastan samt lite olja och stek nån minut under omrörning.
Häll i kokosmjölk, vatten, morötter, salladslök, socker, paprika och salt och låt småputtra under lock i ca 30 min. Rör om då och då.
Koka nudlarna al dente i en annan kastrull och skölj dom sedan med kallt vatten.
Lägg över nudlarna i grytan tillsammans med koriander och låt bli varmt.
Sötsursås som på kinakrogar i Sverige. Den smakar exakt likadant överallt. Att googla recept ger inte mycket. Det är nyponsoppa, det är ”nyponsoppa är en myt”, apelsinjuice, ananasjuice, och lite allt möjligt. Sen kom jag på att en granne till mig har ju för fan jobbat på lokala kinakrogen, så jag frågade honom när jag sprang på honom i hissen.
Nu har jag testat ett gäng olika varianter och har landat i receptet nedan. Jag är väldigt nöjd, även om det kanske inte smakar identiskt som på restaurangerna. Prova gärna och säg vad du tycker!
Ingredienser
• 2 vitlöksklyftor, skalade och krossade
• 1 bit färsk ingefära, stor som en tumme, skalad och krossad
• 1,5 dl ketchup (visste du att ketchup är från Kina!?)
• 4 dl vatten
• 1 dl ananasjuice
• 2 msk ättika
• 2/3 tsk salt
• 3 msk socker
Redning
• 2 tsk potatismjöl
• 3 msk vatten
Gör så här
Stek vitlök och ingefära i lite olja i en kastrull tills att dom börjar ta färg.
Häll i resten av ingredienserna (förutom redning) och låt småputtra i ca 15 min.
Sila av såsen (alt. lyft ur vitlök och ingefära).
Blanda potatismjölet med vattnet i en skål och häll i såsen under omrörning.
Fan vad jag ställer upp för er. Ni kräver och jag gör. Det här recept är till alla er som tror det är jobbigt, krångligt, svårt och tidskrävande att göra seitan. Vilket det kanske ibland är (inte om du frågar mig dock). Så. För er skull så har jag skalar ner, förenklat och verkligen försökt göra ett riktigt enkelt men ändå gott seitanrecept. Det är också ingredienser som finns överallt och det tar inte lång tid. Hoppas du nu vågar prova världens bästa kött!
Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.
Du behöver
• En måttsats (tsk, msk, dl)
• En matvåg
• Två skålar och en visp
• En spis och en kastrull
• En mattermometer (inte nödvändigt men det förenklar)
Till sjudningen
• 1,5 liter vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
Gör så här
Häll upp allt i skål 1 och vispa ordentligt.
Häll upp allt i skål 2 och blanda ordentligt.
Häll över det blöta över mjölblandningen och blanda med sked tills det är klumpar. Knåda med händerna tills skålen är ren och ta sedan upp degen på bänk.
Knåda i 3 min.
Dela degen på 4 lika delar och platta ut dom till biffar som är ca 1 cm tjocka.
Låt dom vila i 10 min.
Koka upp 1,5 liter vatten med 1 grönsaksbuljongtärning.
Släpp i biffarna när det kokar och sjud sedan i 40 min. Sjuda innebär precis innan det kokar, mellan 90-99 grader. Justera temperaturen med hjälp av ett lock och håll koll så att det inte kokar! Det förenklar att använda sig av en termometer.
Vänd biffarna efter halva tiden.
Ta av från plattan och låt svalna i ca 1,5 tim, biffarna kvar i buljong och utan lock.
Lägg över biffarna i en påse häll över en enkel marinad, antingen som du gör själv eller köper färdig (recept på enkel marinad finns längst ner).
Låt biffarna vila i minst 8 timmar i kylskåp innan du tillagar dom. Stek dom i generöst med mjölkfritt smör och/eller olja. Pensla gärna på t.ex. BBQ-sås eller krydda ordentligt med kryddor du gillar. Låt dom svalna något innan servering så får dom en härlig konsistens.
Vill du pimpa upp detta enkla recept så tillsätt t.ex lök, vitlök, svartpepparkorn, lagerblad, ljus sojasås, rödvin mm i buljongen när dom sjuder. När dom senare marineras så gör ett par krossade vitlöksklyftor, ingefära, MSG och lite vin mycket för smaken.
Det går såklart bra att dubbla receptet så du får 8 biffar men knåda då lite längre, kanske 5 minuter istället för 3. Jag ska testa vid tillfälle och uppdaterar här då.
Seitan funkar asbra att frysa.
Har du provat receptet ovan och tyckte det var ballt och är redo för nästa steg? Bra! Vi lägger till lite mer ingredienser för att göra det mer intressant samt knådar lite längre för att få ännu schysstare textur. Följ receptet ovan men
Vad vore livet och mat utan lök? Ganska tråkigt om du frågar mig. Här är en härlig omelett som hyllar mina favoritlökar!
Receptet ger 2 st omeletter som på bilderna.
• 200 gram extra hård tofu, snabbpressad
• 1 liten rödlök, finhackad
• 5 vitlöksklyftor, tunt skivade
• 2 salladslökar, i tunna slantar
Gör så här
Börja med att skära tofun på hälften och lägg sen delarna på hushållspapper. Pressa med hushållspapper och låt ligga för att vätska ur.
Blanda dom torra ingredienser i smeten och vispa sedan ner mjölken.
Låt svälla i 10 min.
Skär lökarna och lägg i en skål.
Hetta upp en stekpanna med olja till hög temp och smula sönder tofun med händerna ner i pannan. Stek tills den börjar få färg och häll sedan i lökblandningen. Sänk temperaturen till medel och stek under omrörning en liten stund. Salta och peppra.
Häll ner allt i skålen med smeten och rör om ordentligt.
Tillsätt lite olja i pannan och häll sedan i hälften av smeten. Sätt på ett lock och stek i 5 min, tills att ytan stelnat.
Kontrollera att den släpper från pannan och vänd över ena halvan och lägg sedan över på en tallrik.
Upprepa med resten av smeten.
Låt omeletterna svalna och sätta sig lite och servera sedan med t.ex. piripiri- eller cholulasås.
Är du sån som inte gillar näringsjäst?
Du kommer älska den här.
Är du sån som inte gillar tofu?
Du kommer älska den här.
Seriöst, jag är så otroligt nöjd! Det kanske man märker av det ödmjuka namnet?
Det här var en av mina favoriträtter när jag var liten. Den innehåller en jävla massa tofu och kärlek.
Nu åker vi.
Stek vegobacon, alspånsrökt tofu, lök och vitlök i olja tills dom fått färg. Krydda blandningen med timjan, muskotnöt, salt och peppar och ställ sedan åt sidan.
Mixa den naturella tofun med en stavmixer tillsammans med grädde, näringsjäst, gurkmeja, och salt. Häll smeten över makaronerna och blanda ordentligt. Häll i ost, bacon- och lökblandingen och blanda.
Smörj en lämplig ugnsform med margarin.
Häll allt i formen och kör i nedre delen av ugnen i ca 25 min.
Ta ut formen och ringla lite olivolja över och låt sedan svalna något och servera sedan med en god sallad och en sockrig ketchup!
Min favoriträtt när jag äter på thairestauranger! Söt, stark och överdrivet mycket thaibasilika. ”Horapa” betyder förövrigt just thaibasilika och ingenting annat. Jävligt kul namn dock.
Har du barn eller ogillar stark mat så dekorera med chili efteråt när woken är klar.
Ingredienser
• 400 gram extra hård tofu, skuren i kuber och snabbpressad
• 2 morötter, skurna i slantar
• 1 broccoli, skuren i minde bitar (inkl. stam)
• 1 stor gul lök, skuren i skivor
• 5 vitlöksklyftor, skurna i tunna skivor
• Två rejäla nävar med thaibasilikablad, enbart bladen
Dekorera med
• 3 thaichilis, urkärnade och tunt skurna
• 1 dl jordnötter, mixade till strössel
• Eventuellt friterad vitlök (som finns i asiatiska livs)
Gör så här
Börja med att skära tofun och pressa den lite hastigt med hushållspapper.
Sätt igång med riset.
Skär alla grönsaker och rör ihop såsen i en skål.
Använd en wok eller en panna med höga kanter. Stek tofun på hög temp i olja tills att bitarna är hyfsat gyllenbruna runt om. Ta ur dom från pannan och ställ åt sidan.
Stek broccoli, morot och lök på hög temp under omrörning tills att dom fått lite färg men inte för länge! Vi vill ha krispiga grönsaker, inte mosiga.
Tillsätt vitlöken och thaibasilikan och stek någon minut. Häll i tofun och såsen och vänd runt och låt bli varmt.
Servera med ris, krossade jordnötter, chili och friterad vitlök! HIMLEN!!
