Grönkålspannkakor med tahinikräm

Grönkål. Så jävla ball grönsak. Tröttnar fan aldrig på den! Fick en idé om att den lär vara god i pannkaka.. som så många gånger tidigare så hade jag rätt även nu. Prova så får du se!

Grönkålspannkakor
2 dl vetemjöl
0,5 dl kikärtsmjöl
0,5 dl sojamjöl
2 msk majsstärkelse
2 msk olja
5 dl sojamjölk
Salt

50 g rensad och slungad grönkål

Häll upp dom torra ingredienserna i en skål och vispa sen sojamjölken och oljan. Låt stå och svälla medan du fixar grönkålen.

Skölj några blad med grönkål och skär av mittenstjälken. Strimla bladen och lägg i en ren kökshandduk. Slunga så att du blir av med all vätska. Vänd ner i pannkakssmeten.

Använd en stor slev för att klicka i smeten i stekpannan. Stek gyllenbruna på medelvärme.

Tahinikräm
5 msk tahini
1/2 chili, rensad och finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk citron
0,5 dl vatten
1/2 tsk socker
Fryst persilja
Salt, peppar

Blanda allt i en skål och låt stå 10 min innan servering.

Tofu Frittata

För bara några år sen så visste jag knappt vad tofu var för något. Dom få gångerna jag åt det så tyckte jag inte det smakade något och att konsistensen var svampig och tråkig.
Shit vad obildad jag var!
Tofu är en fantastiskt produkt som det går att göra så sjukt mycket gott med! Som du säkert vet så tillverkas tofu av den magiska sojabönan.

Vet du en annan ball sak? Det finns ett svenskt företag med tofutillverkning här i Stockholm! Dom gör grymt god tofu och har massa olika varianter. Jag köper alltid den som heter ”extra hård” på en asiatisk livsmedelsbutik i närheten av vart jag bor men både Hemköp och Willys säljer deras produkter. Hittar du inte produkterna på hyllan så prata med butiksansvarig så plockar dom in det. Företaget heter Yi-Pin.
Tycker du jag gör reklam och säljer min själ? Jag gör reklam. Och det är för att jag väldigt ofta använder deras produkter och förutom att det är bra och god tofu så är det billigt också.
Jag tog kontakt med dom och frågade om jag och min son kunde få se hur tillverkningen går till i deras fabrik i gengäld mot att jag skrev lite kort om dom här på bloggen. Dom svarade vänligt att det var en toppenidé!
Och nu sitter vi här. Min själ. Såld till djä..
så ligger det till iaf.

Nu till receptet, ett gäng fantastiska tofu frittatas!
Dom passar till frukost, lunch, mellis och på utflykten till skogen. Kan ätas varma och kalla och kan varieras beroende på vad du har hemma och gillar.

400 g fast tofu
1 dl osötad sojamjölk
2 msk ströbröd
3 msk näringsjäst
2 msk pumpakärnspesto (eller annan veganpesto)

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
7 cocktailtomater
1 röd paprika
1 stort knippe bladpersilja
Olivolja
Salt, peppar, gurkmeja

Börja med att halvera tofublocket på längden. Lägg dom båda bitarna på dubbelvikt hushållspapper, ovan och under. Ställ en tung skål, stekpanna eller likande ovanpå för att pressa ur vätskan. Låt stå till resten är klart.

Finhacka löken, tärna paprikan och dela tomaterna på fyra. Stek i lite olivolja tills löken fått lite färg. Finhacka vitlök och persilja och stek med några minuter. Salt och peppra. Ställ av från plattan och låt svalna lite.

Vispa ströbröd, näringsjäst, pesto, salt, peppar och lite gurkmeja med sojamjölken i en stor skål. Smula sönder tofun med händerna och blanda i resten.
Blanda allt väl med en slev.

Klipp fyrkantiga bitar av bakplåtspapper och tryck ner i en muffinsugnsform eller använd helt enkelt bara vanliga muffinsformar.
Använd en matsked och klicka i smeten. Ta en tesked för att trycka till smeten och jämna till den lite.
Receptet ger ungefär sex stycken, lite beroende på hur stora formar du har/gör.

Kör i mitten av ugnen på 200 grader ca 35-40 min. Dom ska bli ordentligt gyllenbruna och vackra.
Låt dom svalna och sätta sig 10-15 min innan du äter dom.

Dom är grymt goda kalla också! Vill du äta dom varma så går det bra att micra dom någon minut på hög temp.

Clementinsås

Jag testade ett nytt recept där man panerar tofu i först kikärtsmjöl/vatten och sen mandelmjöl. Enligt receptet ska tofun bli riktigt krispig men jag upplevde inte att den blev det.
Så just nu bjuder jag bara på receptet på min goda clementinsås!

3 clementiner
2 tsk citronsaft
2,5 msk socker
2 tsk majsstärkelse

Skala clementinerna och pilla bort så mycket du kan av dom vita trådarna. Lägg alla ingredienser i en hög behållare och kör med stavmixer tills såsen är helt slät.
Häll över i en kastrull och koka upp. Låt sjuda/småputtra 5-10 min. Servera ljummen.

Har du ingefära hemma så passar det superbra med lite riven ingefära i såsen också!

PS. Ett sätt att få riktigt krispig tofu är att skära i tuber, panera med majsstärkelse och sen steka hårt och länge i mycket rapsolja. Låt dom rinna av någon minut på hushållspapper innan servering.

Kikärtspannkakor med grönkål och tahinidressing

My kind of awesome frukost. Matigt, mättande och så in i helvetet gott.

Kikärtspannkakor
3 dl kikärtsmjöl
2 msk potatismjöl
2 msk näringsjäst
5 dl vatten
Salt

Vispa ihop allt och låt stå 30 min för att svälla. Stek i olja på medelvärme. Förvara på tallrik med lock över tills att alla är klara. Blir 5-6 st.

Stekt grönkål
Skölj grönkål och skär av bladen. Lägg i en skål och ringla över olivolja, citronsaft och lite salt. Massera väl med händerna.
Skiva ett par vitlöksklyftor.
Stek grönkålen tills den fått lite yta och färg och ha sen i vitlöken och stek tills att den fått lite färg. Rör hela tiden.

Tahinidressing
8 msk tahini
2 dl vatten
Saft från 1/2 citron
2 msk fryst persilja
Salt

Häll allt i en hög behållare och kör med stavmixer. Den ska vara krämig men ändå gå att ringla över pannkakan sen.

Lägg över grönkålen i en pannkaka och gärna lite finhackad rödlök för att sedan ringla över den fantastiska tahinidressingen.

Visst är det underbart att äta sån här god vegansk mat?

Molnpannkakor

Mjuka, lena, fluffiga och himmelska pannkakor. Faktiskt dom absolut godaste pannkakorna som finns enligt mig.

• 1 dl sojamjöl
• 0,5 dl kikärtsmjöl (alt. 1,5 dl kikärts- eller sojamjöl enbart)
• 2 dl vetemjöl
• 2 msk potatismjöl eller majsstärkelse
• 2 tsk bakpulver
• 2 msk olja
• 2 dl neutral soygurt (funkar med sötad också)
• 3 dl havremjölk eller osötad sojamjölk
• Salt (+ eventuellt en knivsudd gurkmeja)

Blanda dom torra ingredienserna och vispa sen ner soygurt och havre/sojamjölk. Låt svälla 10 min.
Stek på medelvärme tills dom är gyllenbruna på båda sidorna.

Dränk i mjölkfritt smör och socker. Krama molnet <3

PS. Vill du ha extra mycket protein och järn och annat nyttig skit så prova detta: grovmixa 1 dl pumpafrön och 1 dl solrosfrön och vänd ner när smeten är klar. Dom blir lite matigare och känns lite nyttigare. Ungarna åt som vanligt och jag smygsmåskrattade bakom deras ryggar (mohahaha).

Plättar

Grymma plättar som går att variera beroende på vad man har hemma. 2 dl frysta blåbär istället för sesamfrön blir också väldigt gott. Har man inte sesamfrön eller blåbär så blir dom ändå jäkligt goda!

1 dl fiberhavregryn
2 dl kikärtsmjöl
1 tsk bakpulver
3 bananer, mosade
1,5 dl osötad sojamjölk
1 dl skalade sesamfrön
Salt

Mosa bananerna ordentligt i en djup tallrik. Blanda dom torra ingredienserna i en skål. Vispa ner sojamjölken och bananerna. Låt svälla 10 min. Lägg i smeten i stekpannan med en slev. Stek i olja på medelvärme. Vänd dom försiktigt.

Ganska fantastiskt va?

Ugnspannkaka

Fan, jag vet inte hur många gånger jag försökt med ugnspannkaka. Jag har varit nära men inte riktigt varit där vad gäller smak och konsistens.
Tills nu.
Den här blir så jävla god!!

Recept uppdaterat 19/7 2018!

Ingredienser

• 3 dl vetemjöl
• 0,5 dl kikärtsmjöl
• 2 msk potatismjöl (alt. majsstärkelse eller tapioka)
• 2 tsk bakpulver
• 4 dl havremjölk (alt. osötad sojamjölk)
• 1 dl osötad naturell soygurt
• 0,5 dl kikärtsspad (alt. 0,5 dl soygurt)
• 1 tsk kala namak*
• 1 kryddmått gurkmeja
• 5 skivor mjölkfritt smör

Gör så här

1. Blanda dom torra ingredienserna i en skål och vispa sedan ner kikärtsspad, havremjölk och soygurt. Låt svälla 10 min.

2. Smörj en ugnsform som är 26×26 cm och häll över smeten.

3. Ta en osthyvel och hyvla tunna skivor av mjölkfritt smör och lägg i varje hörn samt i mitten.

4. Kör i mitten av ugnen på 225 grader i 30 min. Låt stå 5-10 min innan du skär upp.

Inte så illa va?

* indiskt salt som verkligen smakar ägg. Inte nödvändigt men det smakar verkligen som ugnspannkaka från barndomen med det saltet. Finns i vegobutiker, indiska livsmedelsbutiker och online.

Kan ju tillägga att seitan blir asbra i denna pannkaka. Använd en fast variant och skär i tärningar. Stek hårt. När dom börjar bli klara så krydda med salt, socker, rökt paprika och liquid smoke. Sen är det bara att lägga i smeten när den ligger i formen.

***** uppdatering 16/2 2019!!!
Nu har jag anpassat receptet så att du kan göra en hel ugnsplåt! Dubbla receptet, vispa med en el-visp och låt svälla 10 min. Smörj en ugnsplåt med höga kanter och kör i mitten av ugnen på 225 grader i 28 min. Låt sätta sig 5-10 min innan du skär upp.

Pannkakor med kokosris och kanelrostade pumpakärnor

Lyxig helgfrukost!

Ett enkelt recept för att göra pannkakor finner du här.
Vill du lyxa till det och få en lite ”äggigare” och matigare pannkaka så prova detta:
1 dl kikärtsmjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk vardera av potatismjöl, majsstärkelse och tapioka
0,5 tsk bakpulver
6 dl iKaffe (eller sojamjölk)
lite salt och socker

Varför stärkelsen? Helt enkelt för att jag läste innehållsförteckningen på en produkt som heter NoEgg (en äggersättning alltså) och ville testa. Det blev jävligt bra kan jag lova.

Blanda dom torra ingredienserna och vispa ner havre/sojamjölken. Stek på medelvärme.

Kokosris
2,5 dl kokosmjölk
2,5 dl vatten
2,5 dl par boiled ris
Salt

Koka upp vatten och kokosmjölk och sjud sedan riset enligt frp.
Låt stå och ånga av ordentligt.

Kanelrostade pumpakärnor
Rosta pumpakärnor i en torra panna. När dom börjar få färg så rör hela tiden och häll sen över socker. Rör tills att sockret har smält och ta sedan av från plattan. Pudra över kanel och häll sen av allt på en tallrik. Låt svalna lite.

Rulla ihop pannkakan med riset och pumpakärnorna och pensla på lite smält mjölkfritt smör och sedan lite socker och kokosflingor.

Lyxfrylle!

Raggmunkar

Sjukt goda! Jag åt detta till frukost på en söndag men dom passar ju till lunch och även middag om en kompletterar med lite protein också. Jag tog kikärtsmjöl eftersom jag gillar det men vetemjöl funkar såklart det med.

Ca 6 st

700 g fast potatis
1,5 dl kikärtsmjöl
2 dl osötad sojamjölk
Salt

Vispa kikärtsmjölet med sojamjölken.
Skrubba potatisen, riv den och lägg i ett durkslag. Salta och låt den sedan stå i 20 min. Pressa ur så mycket vätska du orkar och lägg sedan i skålen med smeten. Blanda ordentligt och stek sedan raggmunkarna i olja på medelvärme tills dom är gyllenbruna på båda sidor.
Servera med lingonsylt!

Havreplättar med mangosås

Det här slänger du ihop på nolltid en söndagmorgon. Matiga och goda plättar som håller dig på bra humör hela dagen.

Eller fram till lunch iaf.

Havreplättar
2 dl havregryn
1 dl kikärtsmjöl
1 dl solrosfrön, grovt mixade
1 msk majsstärkelse
2 tsk bakpulver
1/2 banan ordentligt mosad
2,5 dl osötad sojamjölk
Salt

Blanda dom torra ingredienserna väl. Mosa bananen och häll sedan i mjölken och bananen. Blanda väl och låt stå och svälla i 10 min. Stek i rapsolja på båda sidorna tills gyllenbruna.

Mangosås
1 frp fryst mango (225 g)
1 msk majsstärkelse
3,5 msk socker
2,5 dl vatten

Lägg mangon i en kastrull och häll i 2 dl vatten. Låt koka upp och häll i sockret. Vispa ut majsstärkelsen med 0,5 dl vatten i en skål och häll sedan i kastrullen. Ta av från plattan när såsen tjocknat. Låt svalna.
*Såsen tjocknar ytligare när den svalnat helt.

Ha en fin dag!

Rispudding med jordnötssmör

Vilken frukost! Perfekt när en har 4 kilo ris i kylskåpet från dagen innan.

Ris från dagen innan
Jordnötssmör
Kokosmjölk
Salt, socker, kanel

Häll ris en kastrull och täck med kokosmjölk. Dra i ett par msk jordnötssmör, lite salt och socker.
Låt koka upp. Servera och pudra över lite kanel, finhackade jordnötter och eventuellt några gram socker.
Mjums!!

Risgröt

Här är en variant på risifrutti fast mycket nyttigare. Väldigt gott och mättande samt perfekt när man har överblivet kokt ris i kylskåpet från dagen innan.

0,5 dl kikärtsmjöl
0,5 dl oskalade sesamfrön
2,5 dl osötad sojamjölk
4 dl kokt ris
1 msk socker
1-2 tsk vaniljpulver
Salt

Häll kikärtsmjöl, sesamfrön, socker och salt i en kastrull och vispa ut med mjölken. Låt koka upp under omrörning och ta av från plattan. Vänd ner riset och låt bli varmt.

Servera med lite sylt och färsk frukt och/eller nötter och frön.

Celiakipannkakor

Dom här är till er med celiaki och IBS. Inte till er som tror att gluten är ett gift och att det är hälsosamt att undvika gluten. Pseudovetenskap hör hemma i papperskorgen.

2 dl kikärtsmjöl
3 msk sojamjöl
2 msk majsstärkelse
0,5 tsk bakpulver
5 dl osötad sojamjölk
Salt, gurkmeja

Blanda dom torra ingredienserna och vispa sen ner mjölken. Låt svälla 5-10 min.
Stek i olja. Förvara dom färdiga under lock tills att alla är klara.

Kikärtsröra
1 frp kikärtor
1 tsk dijonsenap
2 tsk citronsaft
2 msk olivolja
Salt, peppar, cayenne

Mosa kikärtorna med en potatisstomp och blanda i resten. Det är gott med lite chunks kvar!

Riv zucchini, skiva paprika och vårlök.
Bre på kikärtsröra och lägg i resten. Rulla och dela på mitten.
YUM!

Kikärtspannkakor med ajvar

Kikärtsmjöl alltså. Sån jävla bra grej.

2 dl kikärtsmjöl
1 dl vetemjöl
2 msk majsstärkelse
0,5 tsk bakpulver
2 dl havregrädde + 3 dl vatten (alt. 5 dl växtmjölk)
2 msk rapsolja
Salt, gurkmeja

Blanda dom torra ingredienserna och vispa ner dom blöta.
Låt svälla 5 min innan du steker i olja.
Förvara dom färdiga under lock tills att alla är klara. Blir ca 6 st.

Bred ut ajvar och lägg på paprika, romansallad, riven zucchini och vårlök. Rulla och dela på mitten.
Boom! Njut.

Våfflor gone awesome

Min fyraåriga son ville ha våfflor. Jag tar alla chanser jag kan att få i honom nyttigheter. Freestylade ihop detta men det blev väldigt bra! Krispiga, matiga och väldigt goda! Han åt och var nöjd. Jag berättade inte vad dom innehöll.

2 dl vetemjöl
1 dl kikärtsmjöl
1 dl solroskärnor
1 dl okokta röda linser
2 tsk bakpulver
4 dl havremjölk
100 g margarin
Salt, gurkmeja

Börja med att koka upp lite vatten i en kastrull. Släng i linserna, koka 7 min och häll sedan av vattnet. Låt linserna rinna av i silen.
Blanda dom torra ingredienserna i en skål.
Smält margarinet och häll sedan i mjölken.
Visp ihop alltsammans och låt svälla 5 min.
Stek i våffeljärn. När dom är klara så lägg dom på galler, inte på hög!

Boom.
Nyttigt. Gott. Awesome.

 

PS. För att få en riktigt tjock och krämig sojagrädde så är det magiska tricket: citronsaft + tålamod. Det tar tid. Glöm att vispa för hand. Det behövs elvisp! En tsk citronsaft (alltså vanligt jävla koncentrat) och kör med elvisp en stund så lovar jag att du blir nöjd.

Den enklaste pannkakan är den godaste

Jag har gjort en del veganska pannkakor. Säkert 2000.
Miljarder.

Det här receptet är enkelt men dom blir jävligt goda. Fastnar inte i pannan, krispiga kanter, lätta att vända, underbart goda. Ja, vad fan mer vill en ha av en pannkaka?

2 dl vetemjöl
1 dl kikärtsmjöl
5,5 dl osötad sojamjölk (funkar med havremjölk också)
Lite salt, socker och gurkmeja

Stek i rapsolja.

Låt smeten stå i 10 min innan du börjar steka. Förvara dom färdiga pannkakorna på en tallrik med lock tills att alla är färdiga. Blir 5-6 stycken.

Jag har hittat kikärtsmjöl på Coop, ICA och Hemköp. Det brukar finnas i både asiatiska- och indiska livsmedelsbutiker också. Även mellanösterbutiker och hälsokostbutiker brukar ha kikärtsmjöl. Look and you will find.

Veganska Riddare

6 skivor formfranska

2 dl vetemjöl
1 dl kikärtsmjöl
5 dl osötad sojamjölk
Salt
Gurkmeja

Vispa ihop smeten. Doppa brödet och stek på båda sidorna i generöst med rapsolja tills gyllenbruna. Låt rinna av på papper.

Blanda drottningsylt, kanel, kardemumma och lite sirap.

Doppa, njut!

PS. Smeten som blir över steker du ett par asgoda pannkakor av. Boom!

Potatisomelett

Den här blev inte bara god. Den blev förjävla god! Den går att äta till frukost, lunch eller middag beroende på humör osv. Jag hade potatis kvar i kylen från tidigare i veckan och det passade perfekt att använda dom till detta!

1,5 dl kikärtsmjöl
1 dl havregrädde (för matlagning)
1 dl havremjölk
4 kokta potatisar
1/3 tsk bakpulver
1 tsk kala namak
1 tsk näringsjäst
1 tsk rapsolja
Lite lökpulver, vitlökspulver, gurkmeja, socker och svartpeppar

Blanda dom torra ingredienserna och vispa sen ner grädden, mjölken och oljan.
Låt stå i 5-10 min.
Skiva potatisarna.
Hetta upp en panna med rapsolja till lite under medeltemperatur. Häll i smeten och lägg i potatisskivorna. När omeletten är gyllenbrun så vänder du den på följande sätt:
För över omeletten på en tallrik. Se till att det inte är olja kvar i pannan. Lyft tallriken, lägg pannan över omeletten, tryck mot varandra och vänd i ett svep. Låter kanske svårare än vad det egentligen är. Det är lugnt, du fixar det. Stek en stund till.
Klipp över lite färsk persilja och servera med en god sallad.

Tofusufflé

250 gram fast tofu
1 tsk bakpulver
1 dl kikärtsmjöl
1,75 tsk kala namak*
1 msk b-jäst*
3 dl havregrädde
0,5 tsk gurkmeja
0,75 tsk socker
Svartpeppar

Jag använde mig av SoFine tofu vilket är den fastaste tofun jag vet. Den brukar finnas på Hemköp och Coop. Får man inte tag på en riktigt fast tofu så rekommenderar jag att en pressar ur lite vätska alternativt minskar mängden grädde lite.
Finfördela tofun med händerna i en stor skål och häll sedan i resten av ingredienserna.
Kör med stavmixer till en jämn smet. Låt stå och svälla i 5 min.

Smörj en muffinsform med rapsolja och häll sedan i smeten upp till ca 70%.
Kör i mitten av ugnen på 225 grader i 15 min.

Låt svalna i 5 min och skär sedan försiktigt runt suffléerna med en tunn kniv. Lägg på en skärbräda och vänd sedan formen. Knacka med slev eller liknande innan du lyfter upp formen. Vänd dom försiktigt med en stekspade. Boom. Beskåda dina vackra suffléer.

*Kolla in kategorin ”vad är det?!” för beskrivning.