Chokladmousse och chokladpudding

Tofu. Kanske världens bästa livsmedel. Kolla bara vad man kan göra här!

Ingredienser

• 400g silkentofu
• 3 msk kakao
• 1 dl ljus sirap

• 0,5 dl kikärtsspad
• 2 tsk citronjuice
• 3 msk socker

Gör så här

  1. Skölj av tofun lite försiktigt med kallt vatten för att få bort bismaken.
  2. Lägg över den i en hög behållare tillsammans med kakaon och sirapen och kör med stavmixer tills allt är helt slätt.
  3. Häll upp kikärtsspad och citronjuice i en skål och kör med elvisp tills att du börjar få ett fluff. Häll i sockret stötvis. Den är klar när du har en tjock smet och kan hålla skålen upp och ner utan att den åker ut.
  4. Vänd ner chokladsmeten i skålen och blanda ordentligt.
  5. Häll upp lika mängd i fyra glas och låt stå kallt i minst 2 timmar, gärna längre.
  6. Servera med vegansk vispgrädde.

* All tofu skiljer sig i mängden vätska. För att du inte ska få en för lös mousse så ta ur ca hälften av kikärtsfluffet ur skålen och häll i liten i taget. Moussen blir fastare av att stå i kylskåpet också.

* Använder du en hård tofu och tar mindre mängd kikärtsfluff så får du chokladpudding! Tillsätt gärna lite vaniljsocker om du gör denna variant.

Kinesisk färs med vetenudlar

Det här blir så där galet gott som det kan vara på restaurang ibland och man inte riktigt fattar att något kan smaka så fantastiskt. En enkelt rätt som går ganska fort är det också! Om du undrar över några ingredienser så kolla in kategorin ”kinesisk mat”. Receptet är för två personer som älskar mat.

Färsen

Ingredienser

• 200g fryst formbar färs
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• Två ”tummar” färsk ingefära, finhackad
• 2 msk doubanjiang, finhackad
• 0,5 dl shaoxing
• 2 msk ljus sojasås
• 1 msk chinkiang
• Salt, vitpeppar

  1. Stek färsen i olja tills att den fått lite färg.
  2. Tillsätt vitlök och ingefära och stek nån minut under omrörning.
  3. Tillsätt doubanjiang och stek lite till.
  4. Häll i shaoxing och låt koka ner.
  5. Sänk värmen och häll i sojasås och chinkiang.
  6. Stek några minuter och smaka av med salt och vitpeppar.

Koka vetenudlar för 2 pers.

I varje skål

• Nudlar
• Färs
• 1 tsk socker
• 1/2 tsk MSG
• 1 tsk rostad sichuanpeppar
• 1 msk chiliflingor
• 1 msk hackad salladslök
• Rykande het olja
• Rostade sesamfrön

Rör om ordentligt och njut.

Kryddiga färsspett

Hooooooly shit. Dom här blir så galet goda!
Nu vet du vad du ska grilla i vår. Varsågod.

Ingredienser

• 850g formbar färs
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 1 msk spiskummin
• 1 msk rökt paprikapulver
• 2 tsk svartpeppar
• 2 tsk mald koriander
• 1 tsk muskotnöt
• 1 tsk kanel
• 1 tsk MSG
• 1 tsk salt
• 3 msk olivolja

Gör så här

  1. Tina den frysta färsen i 75 min i rumstemperatur. Fuska inte här och försök tina i micro eller nåt. Det kommer garanterat fucka up det ”formbara” i färsen.
  2. Mixa lök och vitlök till en puré och lägg i en skål tillsammans med kryddorna och olja.
  3. Blanda allt väl.
  4. Använd händerna och forma en korv som är ca 8 cm av färsen. Tryck igenom ett spett och gör sedan en till korv som du sätter på samma spett. Se till att spetten är hyfsat jämntjocka. Det blir ca 8 spett totalt.
  5. Ska du inte grilla på direkten så förvara dom färdiga spetten i kylskåp tills grillen är varm.
  6. Grilla tills du har en fin yta på alla sidor.
  7. Pensla med olivolja och släng på lite flingsalt, svartpeppar och färsk persilja.

Fluffiga bönplättar

Japp! Ungarna äter och är nöjda så länge det är sylt på. Helt ovetandes om att dom äter bönor och kikärtor. Jag. Är. Ett. Geni.
Dom blir faktiskt riktigt goda! Personligen äter jag gärna dessa lite mer matiga plättar med en sallad och srirachamayo.

Ingredienser

• 1 frp stora vita bönor, inkl spad (380g)
• 2 dl naturell soygurt
• 3 msk olja
• 1,5 msk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 1 dl kikärtsmjöl
• 2 dl vetemjöl

Gör så här

  1. Häll upp bönor, spad, soygurt, olja, salt och bakpulver i en skål och kör med stavmixer tills du har en slät smet.
  2. Sikta i kikärtsmjöl och vetemjöl och blanda ordentligt med en slickepott.
  3. Låt smeten svälla i 10 min.
  4. Använd ett 1/2 dl mått och klicka i stekpanna med lite olja. Stek på medeltemp tills dom är gyllenbruna på båda sidor.

Pannkakor på svarta bönor

Såklart är det en härlig känsla när man får en idé om bönor i pannkakor som både blir goda och som ungarna godkänner. Svarta bönor ger i min mening ingen bismak alls! Prova själv så får du se.

Ingredienser

• 1 frp sköljda svarta bönor (230g avrunnen vikt)
• 0,5 dl spad från bönorna
• 2,5 dl söt sojamjölk
• 3,5 dl vetemjöl
• 1 msk bakpulver
• 1/2 msk aktivt kol*
• 1/2 tsk salt

Gör så här

  1. Lägg allt i en skål och kör med stavmixer tills du har en helt slät  smet.
  2. Låt svälla i 10 min.
  3. Stek på medeltemp i olja tills du har fått yta på båda sidor.

* kan beställa från kitchenlab.se, är helt ofarligt och används i massvis med produkter som redan finns på marknaden. Kan uteslutas om du vill men tror inte pannkakorna blir lika svarta och fina då.

Tofupannkakor med ingefära och avokadokräm med vitlök

Ännu ett fantastiskt pannkaksrecept från mig. Jag älskar matiga pannkakor med massa smak mer än flottiga pannkakor med massa sirap. Även om det också är gott ibland, såklart. Jag blir ofta kallad seitankungen men efter det här receptet så undrar jag om det inte är dags att lägga till pannkakskungen också? Seitan/pannkakskungen. Ja. Jag gillar det.

PANNKAKOR

Ingredienser

• 100g extra hård/fast tofu, snabbpressad
• 2 msk finhackad ingefära
• 2 dl osötad sojamjölk
• 0,5 dl kikärtsspad
• 1 msk bakpulver
• 2 dl vetemjöl
• 2/3 tsk kala namak
• 1/3 tsk gurkmeja

Gör så här

  1. Lägg allt i en skål och kör med stavmixer tills du har en slät, tjock smet.
  2. Låt svälla i 10 min.
  3. Stek pannkakor i olja på medeltemperatur tills dom är gyllenbruna på båda sidor.

AVOKADOKRÄM

Ingredienser

• 2 färska krokodilpäron
• 1 dl soygurt
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 2 tsk citronjuice
• Salt

Gör så här

  1. Lägg allt i en hög behållare och mixa väl.
  2. Låt stå kallt tills servering.

Toppa dina pannkakor med helvetesfrön (eller nigellafrön som dom också kallas), flingsalt och gärna lite chilipulver.

Syntetisk kyckling

För några år sen upptäckte jag ett recept från ”the gentle chef” där man knådar skiten ut sin deg med maskin och sen bakar den i ugn. Resultatet blir en väldigt trådig seitan likt kyckling i konsistens. Nåt år senare kom ett recept upp på en blogg som visar att det funkar lika bra med kikärtor istället för tofu som i orginalreceptet. I det receptet så används det istället en tryckkokare för tillagning. En köksmaskin som hela 0,000001% av alla människor äger.
Jag har provat båda recepten och visst, dom är bra men helt ärligt så är dom aningen otydliga, onödigt krångliga och resultatet smakar inte överdrivet mycket heller.
Så! Jag har såklart tagit fram ett eget recept som är mycket bättre! Iaf i min mening. Både smak och konsistens är fan helt .. ja, prova själv så får du se.
Ska tillägga att det är Malin Engström som kommit på tekniken med att snurra, vrida och göra knutar på seitan för extra trådighet. Hon är galet grym på seitan, kolla in hennes blogg här

Detta recept kräver att du har
• En matvåg
• En måttsats
• En matberedare
• Nåt sätt att ånga, t.ex kastrull-durkslag-lock eller bambuångare eller riskokare eller insats till kastrull.

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här

Ingredienser

DET BLÖTA
• 180g hård tofu, snabbpressad
• 50g miso
• 20g näringsjäst
• 10g senap
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 tsk MSG
• 1 tsk socker
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk örtsalt
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 msk olja
• 3 dl vatten

DET TORRA
• 285g glutenpulver

Gör så här

  1. Mixa den blöta blandningen tills det är en helt slät kräm.
  2. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren. Blanda i skålen tills du har en deg.
  3. Dela degen på två och kör i omgångar i en matberedare med degblad. Beroende på vilken maskin du har så tar det olika tid. Jag brukar köra 3 min, byta deg, köra 3 min och sen köra 3 min igen, totalt 6 min på vardera deg. Degen är klar när den är varm, klibbig och väldigt stretchig. Du ska försiktigt kunna dra ut den nån meter utan att den går av.
  4. När både degarna är klara så forma degen till två avlånga korvar och lägg dom i en fläta. Vik ihop flätan två gånger. Upprepa en samma procedur med den andra degen. Detta gör att du får fibrer och trådighet i köttet när den är klar.
  5. Lägg ut ett ark extra starkt aluminiumfolie och ett ark bakplåtspapper ovan på det.
  6. Lägg en av degarna, nu formad som en liten limpa, och vik in den tajt. Vik in sidorna försiktigt men lämna lite utrymme på vardera sida. Var försiktigt så att det inte går hål nånstans! Upprepa med den andra degen.
  7. Ånga båda paketen samtidigt i 90 min. Kontrollera vattennivån efter 45 min.
  8. Låt svalna ca 2 timmar.
  9. Avlägsna folie och bakplåtspapper. Använd dina händer och slit isär seitanen i vackra trådiga remsor. Smaka en bit och säg för fan inte att du inte är djupt imponerad!? Är du inte det så har du inte följt receptet och får skylla sig själv.
    Hoppas du har lärt dig en läxa.
    Nej, jag skoja bara.
  10. Gör en enkel marinad och låt dom gärna marineras ett dygn innan du steker på dom.

Enkel Marinad
• 4 msk olja
• 4 msk ljus sojasås
• 2 msk vin (eventuellt)
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 tsk socker
• 0,5 tsk MSG

Asiatiska raggmunkar på sötpotatis med limesås och kikärtssallad med mynta och cashewnötter

Ibland händer det bara. Mina hjärnceller glimrar till och jag får en vision om något jag ska laga som jag vet kommer bli jävligt bra.
Idag var inte en sån dag. Det var en vanlig jävla tisdag så jag gjorde raggmunkar med en asiatisk twist. Blev helt ok!
Nej, jag skoja bara, klart som fan det var en glimrande hjärncellsdag!! Dom har raggmunkarna med tillbehör blir helt otroligt goda där sötman från sötpotatisen bryter härligt med den syrliga limesåsen. Det här recepet ger ca 12 raggmunkar och kanske är mat till 6 pers. Pallar du inte göra så mycket så halvera receptet bara. Skriv gärna en kommentar också om du gillade maten!

RAGGMUNKAR

Ingredienser

• 1 kg fast potatis
• 1 kg sötpotatis
• 3 dl vetemjöl
• 2 dl kikärtsmjöl
• 1 dl kikärtsspad
• 4 dl sojamjölk
• 3 msk riven ingefära
• 5 vitlöksklyftor, finhackade
• Salt

Gör så här

  1. Skala och riv all potatis. Är du inte omänskligt stark och har för mycket fritid som mig så rekommendera jag att du använder t.ex en matberedare.
  2. Lägg allt i ett durkslag och salta generöst. Låt stå och rinna av i 20 min.
  3. Blanda dom torra ingredienserna och vispa ner sojamjölk, kikärtsspad, ingefära och vitlök.
  4. Låt stå och svälla i 10 min.
  5. Krama ur så mycket vätska du kan ur potatisen och lägg över i pannkakssmeten.
  6. Använd en slev och klicka i en upphettad panna med olja. Platta ut dom så att dom blir hyfsat tunna. Spelar inte så stor roll om dom inte blir helt runda.
  7. Stek tills dom fått färg och yta på båda sidor.

LIMESÅS

Ingredienser

• 5 dl plantis soygurt
• Zest från 2 lime
• Saft från 1 lime
• 1 msk sirap
• Salt

Gör så här

  1. Använd dubbla kaffefilter och vik över kanten på ett glas.
  2. Gör samma sak med ett till glas.
  3. Häll ca 2,5 dl soygurt i vardera glas och ställ i kylskåp i minst 30 min men gärna längre.
  4. Använd en sked och överför den avrunna soygurten till en skål och tillsätt resten av ingredienserna.
  5. Bland väl och låt stå kallt tills servering.

KIKÄRTSSALLAD

Ingredienser

• 2 frp kikärtor
• 1,5 dl rostade och salta cashewnötter
• 1 fänkål, skivad
• 1 paprika, skivad
• 1 rödlök, tunt skivad
• 2 msk olivolja
• 1 msk lönnsirap (alt. sirap, socker, what ever)
• Saft från en lime
• En rejäl näve färsk myntablad
• Salt, chiliflingor

Gör så här

Blanda allt i en stor skål!

Världens godaste fuskgratäng

Saker som först tillagas och sedan möts tillsammans i ugnen en stund blir alltid gott. Kombinationen av moset, tofun som smaksätts med nori och den goda gräddsåsen är helt jävla fenomenal om du fråga mig. I det här receptet så pressar jag tofun hela dagen i kylskåpet och det rekommendera jag även att du gör. Det ger en mycket fastare och trevligare tofu som suger åt sig av såsen också. Pallar du inte det så kommer det blir gott ändå. Inte lika gott men gott. Lycka till och skriv gärna en kommentar så blir jag glad!

Potatismoset

Ingredienser

• 2 kg fast potatis
• 100g margarin
• 2 dl sojamjölk
• 0,5 dl olja
• Salt, vitpeppar, muskotnöt

Gör så här

  1. Skala och skär potatisen i mindre bitar och koka den sedan tills den är klar, ca 20 min.
  2. Häll av vattnet och tillsätt sedan margarin, sojamjölk, olja och kryddor.
  3. Använd en el-visp och vispa tills att du får en slät mos.

Gräddsås

Ingredienser

• 1 gul lök, finhackad
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 7,5 dl havregrädde
• 1 dl näringsjäst
• Saft från 1/2 citron
• 2 msk grönsaksfond
• 2 msk fryst dill
• Salt, vitpeppar

Gör så här

  1. Stek lök ett par minuter tills den är mjuk i en kastrull.
  2. Tillsätt resten av ingredienserna och koka upp.
  3. Sänk värmen och låt småkoka ca 20 min. Smaka av.

Fusken

Ingredienser

• 800g extra hård tofu
• 2-3 ark nori
• Salt, vitpeppar

Gör så här

  1. Dela varje block så att du får 6 bitar. Lägg dom på en skärbräda och en skärbräda ovanpå. Linda en kökshandduk runt om och ställ i kylskåpet. Placera ett par tunga burkar ovanpå och låt stå under dagen.
  2. Torka av tofu med kökspapper och pensla dom sedan med olja, salta och peppra.
  3. Klipp norin med sax så att du kan lägga en bit på varje sida av tofubitarna (behöver inte vara 100% rätt storlek).

Montering och ordning

  1. Börja med att skala potatisen och sätta den på kokning.
  2. Gör såsen och låt den puttra.
  3. Värm ugnen till 200 grader och smörj en ugnsform.
  4. Gör potatismoset och spritsa moset vackert längst kanterna på formen.
  5. Fixa i ordning alla tofubitar med nori och lägg dom sedan i mitten av formen ovanpå varandra.
  6. Häll över såsen.
  7. Dekorera med ca 1 dl mandelspån.
  8. Ställ i mitten av ugnen i ca 30 min tills mandeln och moset fått en fin färg.
  9. Låt gratängen sätta sig 5 min innan servering.
  10. Hur underbart?!

Matiga plättar med majs, ris och ingefära

Kanske den perfekta lunchen. Också frukosten! Iaf om man är som mig som gillar att laga mat till frukost. Oavsett när du äter detta så blir det fantastiskt gott och du kommer älska det!

Ingredienser

• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk gurkmeja
• 2 dl sojamjölk
• 1 dl kikärtsspad
• 1 msk färsk riven ingefära
• 1 liten burk majs
• 2 dl kokt ris (gärna från dagen innan)

Gör så här

Blanda dom torra ingredienserna och vispa sen ner sojamjölk och kikärtsspad. Vänd ner ris och majskorn. Låt smeten svälla i 10 min. Stek plättar i margarin på medeltemp tills dom är gyllenbruna på båda sidor. Blir ca 6 stora plättar.

Tomatsalsa (pebre)

Ingredienser

• 2 färska tomater, hackade
• 1/2 rödlök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 stor näve färsk koriander, hackad
• 2 tsk citronjuice
• 2 tsk socker
• 1/2 tsk salt
• Chilipulver efter smak och tycke

Gör så här

Blanda allt i en skål och låt stå kallt tills servering.

Linsbolognese

Jag hörde nåt om att svenskar gillar köttfärssås och spagetti så mycket eftersom den rätten rent kemiskt har en bra balans mellan dom fem grundsmakerna. Om man gör den vegansk och ersätter kött med linser så kommer det saknas umami eftersom linser INTE smakar umami. För att boosta umamin i denna klassiska rätt så har jag haft i svamp, soltorkade tomater och marmite. BOOM! Prova receptet och se själv!

(det saknas en burk krossade tomater här som jag glömde)

Ingredienser

• 350g skogschampinjoner, delade på fyra
• 2 gul lökar, skivade
• 3 msk tomatpuré
• 400g krossade tomater
• 1 liter vatten
• 2 msk grönsaksfond
• 1 msk marmite
• 1/2 burk soltorkade tomater (ca 80g avrunnen vikt), hackade
• 7 vitlöksklyftor, pressade*
• 0,5 dl rött vin
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 3 morötter, tärnade
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 msk fryst basilika
• 1 msk fryst persilja
• 2 tsk timjan
• 2 tsk oregano
• 2 tsk socker
• 1/2 tsk cayenne
• 2,5 dl röda linser
• Salt och peppar

Gör så här

  1. Använd gärna en gjutjärnsgryta. Stek champinjonerna tills vätskan åkt ut och dom fått lite färg.
  2. Tillsätt löken och stek under omrörning i några minuter.
  3. Tillsätt tomatpurén och stek även den under omrörning.
  4. Häll i resten av ingredienserna, förutom linserna, och låt puttra ca 30 min. Rör då och då.
  5. Häll i linserna och låt det puttra ca 30 min till.
  6. Smaka av med salt och peppar, ta av från plattan och låt bolognesen stå 5-10 under lock innan servering.

* Om du verkligen gillar vitlöks som mig så rekommenderar jag dig att pressa i vitlöken när bolognese puttrar och inte steka den tillsammans med den gula löken. Samt 7 klyftor är fan inte mycket!

MASSIVE PLANT POWER PROTEIN OVERLOAD

Är du en person som vill ha mycket protein i dina pannkakor så jag kan rekommendera dom här! Dom kräver lite framförhållning eftersom du måste blötlägga linserna men i övrigt så går det fort att göra smeten.


Ingredienser

• 1 dl röda linser, blötlägges över natten (eller minst 5 tim)*
• 1 dl kikärtsmjöl
• 1 dl vetemjöl
• 1 dl kikärtsspad
• 1 dl jordnötssmör
• 2 dl soygurt
• 1 msk bakpulver
• 1/3 tsk salt

Gör så här

  1. Lägg allt i en hög behållare och mixa ordentligt. Det blir en tjock smet.
  2. Låt svälla i 10 min.
  3. Stek på medeltemp tills dom är gyllenbruna på båda sidor.
  4. Servera med frukt, bär, vegansmör och lönnsirap.

* Häll i linserna i en skål, täck ordentligt med kallt vatten. Sätt ett lock över och låt stå över natten. Skölj av linserna.

Vegansk falukorv

Du kommer inte kunna lura någon av dina köttiskompisar att det här är en ”riktig falukorv” men jag tycker den blir riktigt god och betydligt godare än alternativen som går att köpa i butik. Receptet ger en körv som väger ca 840 gram!

Detta recept kräver att du har
• En matvåg
• En stektermometer (eller liknande)
• En silduk eller ostduk (eller tunt bomullstyg)

För att lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Ögonmåtta inte, slarva inte, läs igenom noga, förbered och använd dom ingredienser som står.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här

Ingredienser

DEN VÅTA BLANDNINGEN
• 200g extra hård tofu, snabbpressad*
• 25g miso
• 30g tomatpuré
• 10g dijonsenap
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk mald fänkål
• 1 tsk ingefärspulver
• 1 tsk MSG
• 1 tsk rött jäst rispulver**
• 1 tsk örtsalt
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk grönsaksbuljong
• 2 msk olja
• 2,5 dl osötad sojamjölk

DEN TORRA BLANDNINGEN
• 300g glutenpulver

BULJONGEN
• 2-2,5 liter vatten
• 10 svartpepparkorn
• 10 vitpepparkorn
• 10 kryddpepparkorn
• ett lagerblad
• en grönsaksbuljongtärning

Gör så här

  1. Mixa den blöta blandningen tills det är en helt slät kräm.
  2. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren. Blanda i skålen tills du har en deg. Ta upp degen på bänk och knåda den i 3 min.
  3. Låt den vila i 10 min.
  4. Forma degen som en korv och rulla in den tajt i ett tunt bomullstyg, t.ex en silduk eller ostduk. Knyt varje ände med steksnöre. Det är väldigt viktigt att den är tajt rullad! Tänk dig en stor jävla smällkaramell.
  5. Koka upp buljongen.
  6. Lägg i korven och sänk värmen. Ha locket på glänt och se till att ligga på 95 grader hela tiden. Några grader upp eller ner en kort stund går bra men sikta på 95 grader hela tiden. För att du inte ska misslyckas med detta så använd en stektermometer.
  7. Sjud korven i 90 minuter.
  8. Ta av kastrullen från plattan och låt korven ligga kvar i buljongen i ca 2 timmar.
  9. Ta upp den och avlägsna tyget. Lägg korven i en påse och häll över rikligt med olja. Lägg den i kylskåpet och låt den ligga där i minst 8 timmar innan du återupplever dina pissiga barndomsminnen med ketchup i hela jävla ansiktet. Haha! Nej, jag skoja bara!
  10. Stek den på låg/medeltemp och i generöst med olja och margarin. Den är klar och ska bara hettas upp! Steker du för hårt så får du väldigt hårda kanter och det är inte gott. Släng på lite flingsalt och svartpeppar och avnjut med stuvade makaroner som är så där tjockt krämiga!

* Snabbpressa tofu gör man för att få ur överflödig vätska. Skär den i skivor och lägg på dubbelvikt kökspapper. Lägg dubbelvikt kökspapper ovanpå och pressa lätt en liten stund.

** Finns att köpa i asiatiska livs och ger den härliga röda färgen. När man köper så är det torkade riskorn. Lägg dom i en mortel och stöt tills du får ett fint pulver. Uteslut eller byt mot rödbetspulver om du inte får tag på det.

Bli inte rädd! Så är ser korven ut efter knådningen. Inte så vacker än men vänta du bara.

Tjockare än så här bör tyget inte vara. Då kommer det bli svårt att rulla korven tajt.

En smällkaramell. En falukorv. En vegansk smällkorv från Falun. Nej. Jag bor i Haninge 🙂

Använd ALDRIG skedarna till höger när du följer mina seitanrecept. Då kommer du garanterat inte att lyckas. Dom två till vänster är en måttsats och är dom är universala. Dom två till höger varierar kraftigt i storlek och form. En sked jag har är hälften av ”1 msk”. Katastrof och skandal!

Amerikanska jordnötspannkakor

Gahh tjocka, fluffiga, lena pannkakor med jordnötssmör. Man riktigt känner hur kärlen i kroppen täpper igen men man bryr sig inte för det är så gott. Perfekt sätt att dö på en söndag!

Ingredienser

• 5 dl vetemjöl
• 1 msk bakpulver
• 1 msk socker
• 1/2 tsk salt

• 1 dl kikärtsspad
• 2 dl soygurt
• 3 dl växtmjölk
• 1,5 dl jordnötssmör med bitar

Gör så här

  1. Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt i en stor skål.
  2. Vispa ihop kikärtsspad, soygurt, havremjölk och jordnötssmör i en annan skål.
  3. Använd en el-visp och vispa ner vätskan i mjölblandningen. Det blir en rejält tjock smet, den ska vara så.
  4. Låt svälla i 10 min.
  5. Ta en stor slev och klicka i en stekpanna med olja. Stek på medeltemp tills dom är gyllenbruna på båda sidorna.
  6. Servera med en testamente blankett.

Lyxigt kokosris

Vanligtvis när man använder grötris så ska det ju sjuda typ en timme och det pallar man ju knappast en söndagmorgon. Ha lite framförhållning och blötlägg riset under natten så tar det bara ca 15 min plus att du blir av med arsenik och får en schysstare konsistens!

Ingredienser 

• 3 dl grötris
• 2,5 dl kokosmjölk (gärna en fet variant med 24% fett)
• 5 dl vatten
• 3 msk socker
• 1/3 tsk salt

Gör så här

  1. Lägg riset i en skål och täck ordentligt med kallt vatten. Sätt på ett lock och låt stå i rumstemperatur under natten.
  2. Skölj riset ordentligt.
  3. Koka upp kokosmjölk, vatten, socker och salt.
  4. Tillsätt riset och sänk värmen så att den nästan är avstängt.
  5. Sätt på locket och låt sjuda i 15-17 min. Rör om då och då.
  6. Ta av från plattan och låt stå 5-10 min innan du servera med mango, sylt, rostade sesamfrön och pumpafrön.

Pastej

Nej, det smakar inte leverpastej. Det smakar pastej och det är väldigt gott. Det finns ju ett veganskt alternativ till leverpastej i butik som faktiskt är helt okej men jag gillar ju att göra saker från grunden och det här receptet är enkelt, tar inte lång tid att göra och blir självklart godare än den färdiga!

Ingredienser

• 1/2 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk olja (för att steka löken)
• 2,5 dl havregrädde för matlagning
• 1 dl ströbröd
• 1/2 dl havregryn
• 1/2 dl näringsjäst
• 2 msk miso
• 1 tsk mald koriander
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk mejram
• 1/2 salt
• 2 msk järnsaft
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 2 tsk mörk kinesisk soja
• 3-6 msk havremjölk tills rätt konsistens

Gör så här

  1. Stek lök och vitlök tills den är mjuk och fått lite färg.
  2. Lägg alla ingredienser i en hög behållare och mixa väl. Späd med lite havremjölk tills att konsistensen är tjockflytande kräm
  3. Smörj en form som rymmer 5 dl med margarin.
  4. Häll i blandningen och kör i mitten av ugnen på 175 grader i en timme.
  5. Låt svalna och förvara sen i kylskåp.

Mapo Tofu

Det här är en resa i smaker! Jag älskar den här typen av mat där hetta, syra, sötma och den bedövande sichuanpepparn slår en på käften! Inte överdrivet starkt, men likväl en käftsmäll. En autentiskt mapo tofu innehåller fläskfärs och äter man en vegansk variant så brukar man helt enkelt bara skippa färsen eftersom allt annat i rätten är veganskt. Jag tycker ändå att färsen tillför något i rätten så jag har valt att använda färsk vegofärs. Det går att använda fryst färs men fördelen med den färska är att du kan steka den hårt och få större bitar och yta på färsen. Det är en smaksak. Och vad gäller tofu så ”ska” det egentligen vara en mjuk tofu (inte silkes tofu) men jag föredrar att använda en hård tofu eftersom jag tycker den har en trevligare konsistens. Också en smaksak.

Den här rätten är både enkel och snabblagad. Är du osäker på nån av ingredienserna så kolla här

Ingredienser

• 400g fast/hård tofu, skuren i kuber och snabbpressas*
• 200g färsk vegofärs
• Två ”tummar” färsk ingefära, finhackad
• 6 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 salladslökar, skurna i slantar
• 5 msk doubanjiang, finhackad
• En rejäl skvätt shaoxing
• 1/2 msk gochugaru (eller annat chilipulver och den mäng som passar dig)
• 4 dl vatten
• 1 msk socker
• 1 msk chinkiang
• 1 msk grönsaksfond
• Salt
• MSG
• 1 msk hela sichuanpepparkorn, rostas och stöts
• 1 msk majsstärkelse utblandat med 3 msk kallt vatten
• Sesamolja

Gör så här

  1. Använd gärna en wok eller en panna med höga kanter. Börja med att rosta sichuanpepparn, stöt den och ställ åt sidan.
  2. Hetta upp olja och stek färsen tills att den fått ordentligt med yta och färg.
  3. Tillsätt vitlök, ingefära och den nedre delen av salladslöken och stek under omrörning.
  4. Tillsätt doubanjiang och fortsätt steka under omrörning.
  5. Häll i generöst med shaoxing och låt den puttra nån minut.
  6. Tillsätt vatten, socker, chinkiang, grönsaksfond, salt, MSG och tofukuberna. Rör försiktigt så att tofun inte går sönder. Låt puttra ca 10 min.
  7. Häll i sichuanpepparn och majsstärkelseblandningen och låt det koka upp och sedan puttra 2 min.
  8. Ringla över lite sesamolja.
  9. Servera i djup skål med eventuellt ris vid sidan av.
  10. Toppa med den övre delen av salladslöken.
  11. Amaze.
  12. Ballz.

* att snabbpressa tofun betyder att du skär den i kuber, lägger den på dubbelvikt hushållspapper och sen lägger dubbelvikt hushållspapper ovan på och pressar lätt. Låt tofun ligga så tills att den ska ner i grytan.

Pulled Seitan

Vill du göra en vegansk version av pulled pork eller letar du efter ett substitut för biffstrimlor? Du har kommit rätt! Det här receptet ger en trådig och god seitan som passar perfekt att steka och sen ligga och gotta sig i en god sås. Receptet är inte speciellt svårt men kräver att du har en maskin som kan knåda åt dig. Det är mer eller mindre omöjligt att få en sån här trådig seitan om man knådar för hand nämligen. Jag använder en matberedare (magimix XL 5200) för att knåda min seitan. Beroende på vad man har för maskin så kommer det ta olika tid att knåda. Läs receptet. Följ receptet. Det ger ca 800 gram färdig seitan.
KÖR!

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

Ingredienser

DEN VÅTA BLANDNINGEN
• 60g miso
• 40g tomatpuré
• 20g näringsjäst
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 2 tsk rött jäst rispulver*
• 1 tsk salt
• 1 tsk mald fänkål
• 1 tsk MSG
• 1 tsk socker
• 1 tsk vitpeppar
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk liquid smoke
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk grönsaksfond
• 3 msk olja
• 3 dl vatten

DEN TORRA BLANDNINGEN
• 340g glutenpulver

Gör så här

  1. Mixa den blöta blandningen tills det är en helt slät kräm. Väg upp gluten i en stor skål och häll över det blöta. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren. Blanda i skålen tills du har en deg.
  2. Lägg över degen i en matberedare och låt maskinen knåda i ca 6 min. Degen ska vara lätt klibbig, lätt fuktig, varm och någorlunda stretchig när den är klar.
  3. Plasta in den med plastfolie och låt den vila på bänken i 20 min.
  4. Lägg ut ett ark extra starkt aluminiumfolie och ett ark bakplåtspapper ovanpå. Forma degen som en skinka och rulla in den tajt. Vik in kanterna men lämna ca 1-2 cm på varje sida (se bild).
  5. Lägg den på ett kallt galler och kör i mitten av ugnen på 175 grader i 105 min (en timme och fyrtiofem minuter).**
  6. Ta ut den och låt den svalna ett par timmar.
  7. Använd händer och dra isär bitar från steken. Lägg alla strimlor i en påse och häll en enkel marinad över (recept nedan).
  8. Låt marineras i kylskåp minst 8 timmar innan den ska tillagas.

Enkel marinad
• 4 msk olja
• 4 msk ljus sojasås
• 2 msk vin (eventuellt)
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 tsk socker
• 0,5 tsk MSG

* Finns att köpa i asiatiska livs och ger den härliga röda färgen. När man köper så är det torkade riskorn. Lägg dom i en mortel och stöt tills du får ett fint pulver. Uteslut eller byt mot rödbetspulver om du inte får tag på det.

** Jag har en varmluftsugn men kör på över- och undervärme med fläkten av.

Biang Biang Mian

Är det verkligen så stor skillnad på färska hemgjorda nudlar och torkade färdignudlar? Det går inte ens att jämföra. Färska nudlar är något alldeles fantastiskt och en riktig upplevelse. Jag åt det första gången på en restaurang som heter ”chong qing” där man kan beställa hemgjorda Dan Dan nudlar. Dom serveras i en enorm skål med olja, chili, vitlök och massvis med sichuanpeppar. Jag höll på att tappa hakan vid första tuggan! Ägaren kom ut och fråga mig vad jag tyckte samtidigt som hon stoltserade med att hon själv hade gjort dom. Jag ville bara ge henne en kram! Sen tänkte jag att det här måste jag fyfan ta och göra själv snart. Efter det så har jag gått igenom massvis med recept och klipp på youtube för att lära mig. Det är faktiskt väldigt enkelt att göra själv! Degen är superenkel och visst, det tar lite tid men det är ju mesta dels väntetid. Den här rätten passar perfekt om man bara ska vara hemma en eftermiddag och kväll på en lördag eller söndag. Dom enda ingredienserna som inte finns på närlivsen är väl chinkiang och sichuanpeppar. Dom handlar du på närmaste asiatiska livs eller online och jag råder dig verkligen att ta dig tid för att få tag på dom. Man kan såklart äta sina nudlar med vilken topping man vill men prova gärna receptet nedan, jag lovar dig att det blir himmelskt gott. Receptet ger två riktigt stora portioner.

på den här bilden har jag använt en större deg, därav 4 st ”korvar” Dessa nudlar är gjorda med en annan teknik som gör att man får lite bredare nudlar 
Följer du receptet nedan så kommer det se ut så här!

Ingredienser

Nudlar
• 6 dl vetemjöl
• 0,5 tsk salt
• Ca 2,5 dl vatten

Topping
• 4 vitlöksklyftor
• 2 salladslökar
• 1 msk hela sichuanpepparkorn
• 2 msk kinesiska chiliflingor
• 2 msk chinkiang (svart vinäger)
• 6 msk ljus sojasås
• Salt
• MSG (eventuellt)

Gör så här

  1. Häll upp mjöl och salt i en stor skål. Rör ut saltet. Häll sakta i lite vatten i taget samtidigt som du rör runt med ena handen. Var försiktig så du inte använder för mycket vatten! Det ska bli en hård och kompakt deg.
  2. Knåda degen i 5 min och klä den sen med plastfolie. Låt degen vila 20 min.
  3. Knåda 5 min och låt vila 20 min.
  4. Knåda 5 min och dela degen på två delar som du rullar ut som korvar. Lägg dom på en tallrik och häll över rikligt med neutral olja. Se till att dom är ordentligt insmetade med olja. Lägg plastfolie över tallriken och låt dom nu vila 2 timmar.
  5. Skär salladslöken, pressa vitlöken, rosta sichanpepparn och förbered dom andra tillbehören.
  6. Koka upp vatten i en kastrull med lite salt. Använd en stor skål och fyll med kallt vatten.
  7. Ta en av korvarna och kavla ut till en rektangulär platta som är ca 25×35 cm. Skär remsor som är ca 1 cm breda.
  8. Ta en remsa och slå mot bordet samtligt som du lätt drar ut i varje sida. Lägg varje färdig utdragen nudel på bänken bredvid varandra, inte på varandra!
  9. När alla remsor är gjorda så slänger du i dom i det kokande vattnet. Sätt på locket och när det börjar koka igen så tar du av locket och låter nudlarna koka i två minuter. Rör runt lite under tiden.
  10. Använd en sil eller hålslev och fiska upp nudlar och lägg dom i skålen med kallt vatten. Rör runt lite och överför dom sen till en annan skål där dom får ligga tills att du har upprepat samma procedur med den andra degen.
  11. Nu är nudlarna klara och nu börjar magin!
  12. Använd två stora djupa tallrikar och fördela nudlarna jämt. Eftersom dom legat i kallt vatten så kan du värma dom snabbt i micron på 1 min med lock.
  13. Värm upp ca 1,5 dl neutral olja i en kastrull. Nästintill rykande het ska oljan bli.
  14. Efter det så lägg följande i varje tallrik ovan på nudlarna:
    • 1 tsk rostade och stötta sichuanpepparkorn
    • 1 tsk pressad vitlök
    • 1 msk kinesiska chiliflingor
    • 1 msk salladslök, slantar
    • 1 msk chinkiang
    • 3 msk ljus sojasås
    • En nypa salt
    • En nypa MSG
  15. Häll över den varma oljan.
    Använd matpinnar och vänd runt ett par gånger.
  16. MAGISKT, right?!

Mandelplättar

Dom här plättarna är mjuka, lena små proteinbomber. Mandel är ju jävligt gott men tänk på att det går åt en jävla massa vatten för att odla dom så ät det inte för ofta.

Ingredienser

• 2 dl vetemjöl
• 2 dl mandelmjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 msk majsstärkelse
• 2 dl osötad sojamjölk
• 1 dl naturel soygurt
• 0,5 dl aqua faba
• Salt
• Gurkmeja

Gör så här

  1. Blanda dom torra ingredienserna och vispa ner dom blöta.
  2. Låt svälla i 10 min.
  3. Stek på medeltemperatur tills dom är gyllenbruna på båda sidor. Använd en 0,5 dl måttsats när du klickar i smeten så blir dom lika stora.
  4. Njut!