Sesam-ingefärspannkakor med söt pumpafrösås

Jag älskar smaken av sesam och ingefära och måste säga att jag lyckades jävligt bra med att få in dom smakerna i dom här härliga pannkakorna. Pumpafrösmör kan du antingen köpa färdigt eller göra eget (kolla kategorin ”hemgjort nöt/frösmör”).

Ingredienser (ger 6-7 pannkakor)

• 1,5 dl vetemjöl
• 1 dl kikärtsmjöl
• 1 dl skalade sesamfrön
• 1 msk majsstärkelse
• 2 tsk bakpulver
• 2-3 msk färsk riven ingefära
• 1 dl naturell soygurt
• 2 dl osötad sojamjölk
• Salt, gurkmeja

Gör så här

  1. Blanda det torra och vispa ner det våta.
  2. Låt smeten svälla 10-15 min.
  3. Använd en slev och klicka i smeten i en het panna. Stek i massvis med olja tills dom är gyllenbruna.

Söt pumpafrösås

• Pumpafrösmör
• Ljus sirap
• Ljummet vatten
• Salt

Häll pumpafrösmör, salt och sirap i en skål och rör sakna ner ljummet vatten till önskad konsistens. Justera sötma efter eget tycke.

Omelett

En simpel, god och mättande omelett som du själv väljer vad du vill ha på. Jag hade rödlök, vårlök och dadelsirap och det blev väldigt gott.

Ingredienser

• 1,5 dl kikärtsspad
• 1,5 dl vatten
• 1,5 dl kikärtsmjöl
• 1 msk majsstärkelse
• 1 tsk kala namak
• En knivsudd gurkmeja

Gör så här

  1. Blanda det torra i en stor skål och vispa ner spad och vatten.
  2. Låt svälla 10-15 min.
  3. Hetta upp en stekpanna med lite olja och mjölkfritt smör.
  4. Sänk till medeltemperatur och häll i smeten. Använd lock/ytligare en stekpanna eller en ugnsplåt och täck över stekpannan.
  5. Stek ca 4-6 min.
  6. Lossa på omeletten med en stekspade och för över den till en tallrik. Lyft tallriken, lägg stekpannan över omeletten (med steksidan nedåt!) och vänd så att den ostekta sidan på omeletten hamnar nedåt i pannan. Låter svårare än vad det verkligen är!
  7. Stek några minuter till och för sedan över omeletten till en tallrik igen.
  8. Dekorera med saker du gillar!

Tofu Garlic Lover

Pasta med tofu i en gräddsås med rostad vitlök, toppat med rostade pumpafrön, vårlök och friterad vitlök.
Wow, vilken grym rätt! Smaker och konsistensen som kompletterar varandra och gör dig glad ända in i själen. Och jag vet, det är mycket vitlök i såsen men den blir väldigt mild av att rostas i ugn så lugna ner sig lite va. Smaka så får du se!

Rostade pumpakärnor

Rosta naturella pumpakärnor i en torr panna på hög temp under konstant omrörning tills att dom fått både yta och färg. Salta och låt svalna på en tallrik.

Friterad vitlök

Stek finhackad vitlök i generöst med olja i en panna på medeltemperatur under konstant omrörning. Salta, sila av oljan och låt vitlöken svalna.

Tofu

Använd extra hård tofu och skär den i kuber. Lägg dom på dubbelvikt papper och lägg dubbelvikt papper över. Pressa lätt och låt ligga minst 20 min. Stek i generöst med olja på hög temp. Salta och vänd ofta. Använd en hålslev och låt dom rinna av på kökspapper.

Gräddsås med rostad vitlök

Ingredienser

• En hel vitlök
• 1 gul lök, finhackad
• 5 dl havregrädde
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 tsk citronjuice
• Salt, vitpeppar

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skär av toppen på vitlöken och lägg den på ett ark aluminiumfolie. Ringla över lite olivolja och kasta över lite flingsalt. Vik över foliet och kör sedan i mitten av ugnen i 45 min.
  3. Ta ut och låt svalna.
  4. Fräs den gula löken i en kastrull.
  5. Häll över grädden och tillsätt buljongen och citronen.
  6. Låt småputtra ca 15-20 min.
  7. Tryck ut vitlöksklyftorna från skalet och lägg i såsen.
  8. Kör med stavmixer tills såsen är helt slät och låt sedan koka upp igen.
  9. Smaka av med salt och vitpeppar.

Så, i denna ordning då: börja med att sätta på ugnen och rosta vitlöken. Rosta pumpakärnor och fritera vitlök. Ställ åt sidan. Koka såsen, stek tofun och koka pasta. När du har lite dötid så slicear du vårlök och paprikan. Så jävla gott!!

2 Good 2 be True Pancakes

När man har en oberoende blogg utan reklam och inkomst så får man ha töntiga namn på sina recept. Det är en frihet jag trivs med. Läser du receptet nedan så förstår du varför jag ville få in ”2” två gånger.
Jag gjorde ett recept som heter molnpannkakor för nåt år sen som är väldigt uppskattat. Det här är väl typ samma ingredienser men lite lättare att komma ihåg mängden på ingredienserna. Dom blir iaf vansinnigt goda! Fluffiga små moln som smeker dig i munnen.. mmm. Friheten att skriva vad fan jag vill!

Ingredienser

• 2 dl vetemjöl special
• 2 msk kikärtsmjöl
• 2 msk majsstärkelse
• 2 tsk bakpulver
• 2 msk aqua faba
• 2 dl havregrädde
• 2 dl osötad soygurt
• salt, gurkmeja

Gör så här

  1. Blanda dom torra ingredienserna i en skål och dom våta i en annan.
  2. Vispa ner dom våta i det torra och låt sedan svälla 10 min.
  3. Stek i generöst med olja tills dom är gyllenbruna på båda sidorna.
  4. Jag serverade med tahini, dadelsirap, rostade hasselnötter och blåbär men du får välja själv vad du vill ha på.

Har du provat att rosta hasselnötter?  Köp naturella hasselnötter, häll ut på en plåt, kör i mitten av ugnen på 160 grader i 30 min. Skaka om plåten ett par gånger. Häll över nötterna i en handduk och gnugga av skalet. Lägg nötterna i en skål, droppa över nån droppe olja och släng på lite flingsalt. Galet gott!

AVDs historiska grönkålspannkakor

Det har blivit ett gäng recept på diverse pannkakor genom åren. Det här receptet kommer gå till historien. Dom blir mjuka, fluffiga, har en lätt krispig yta och är maxade med grönkålssmak! Helvetet vad nöjd jag är!! (Därav namnet på dom).

Ingredienser (Ger ca 4-5 pannkakor)

• 2 dl kikärtsmjöl
• 0,5 dl rismjöl
• 2 msk majsstärkelse
• 2 tsk bakpulver
• 2 dl vatten
• 1 dl kikärtsspad
• Salt
• Gurkmeja

• 3 blad grönkål (90 g färdigstrimlade)

Gör så här

  1. Blanda det torra i en stor skål.
  2. Vispa ner vatten och kikärtsspad.
  3. Låt stå och svälla 10-15 min.
  4. Skölj grönkålen och skär bort stjälken. Strimla bladen och lägg dom i en djup tallrik. Massera dom en stund med händerna och vänd sedan ner dom i smeten. Blanda väl med en slickepott.
  5. Använd en slev och stek i olja och mjölfritt smör tills dom är gyllenbruna.
  6. Servera med tahini och dadelsirap!

Den nakna sanningen. Här vill jag bara visa hur fint dom håller ihop och hur dom ser ut utan tahini och sirap.

*** BLACK is the new black! ***

Så här balla blir pannkakorna om du använder 1-1,5 tsk aktivt kol i smeten istället för gurkmeja. Självklart använder du svartkål istället för grönkål. Servera med dadelsirap. Galet gott!

Tofu i kokosgryta med röd curry

Lord vad gott det är med röd curry. Speciellt om det är isstorm utomhus! Tänk på att kolla innehållsförteckningen på röd curry. En del märken innehåller räkor. Jag har angett två olika metoder för tofun beroende på hur mycket du pallar göra. Båda blir goda. Är du skeptiskt till tofu så tror jag den jobbiga metoden är mer för dig. Smaklig spis!

Ingredienser

• 5 dl kokosmjölk
• 5 dl vatten
• 4 tsk röd curry
• 1 msk socker
• 1 tsk citronsaft
• 1 gul lök, skuren i klyftor
• 1/2 purjolök, skuren i slantar
• 5 vitlöksklyftor, finhackade
• 2×3 cm färsk ingefära, skuren i stavar
• 3 morötter, skurna i slantar
• 3 potatisar, tärnade
• 1 färsk röd chili, urkärnad och skivad
• 1 röd paprika, skuren i skivor
• 1 broccoli, skuren i små buketter och stammen i tunna skivor
• 1/2 kruka färsk koriander

• 400 g extra hård tofu
• (+ eventuellt 1,5 msk majsstärkelse)
Salt

Gör så här

  1. Börja med att skära tofun i kuber och lägga på dubbelvikt kökspapper.
  2. Lägg även dubbelvikt kökspapper ovanpå och pressa lätt. Låt ligga.
  3. Skär alla grönsaker utom broccoli och fräs sedan i olja tills dom mjukat en aning i en gjutjärnsgryta.
  4. Tillsätt vatten, kokosmjölk, röd curry, socker, citronsaft.
  5. Låt småputtra under lock i ca 20 min. Rör om då och då.

Enkel tofu

  1. Lägg i kuberna samt broccoli och låt småputtra under lock i ca 3 min.
  2. Tillsätt koriandern och servera!

Jobbig tofu (men värt det)

  1. Lägg kuberna i en stor skål. Salta lätt och tillsätt sedan majsstärkelsen.
  2. Använd en slickepott och vänd runt ordentligt men försiktigt.
  3. Stek kuberna i generöst med olja tills att dom är gyllenbruna på alla sidor.
  4. Låt rinna av på kökspapper.
  5. Lägg i kuberna samt broccoli och låt småputtra under lock i ca 3 min.
  6. Tillsätt koriandern och servera!

Rökt tofu- och kikärtsomelett med grönkål och cahewkräm

Innan vi börjar. Två saker.
1. En vegansk omelett smakar inte likadant som en äggomelett så förvänta dig inte det. Den påminner mycket om en omelett och tillagningsmetoden är ungefär detsamma, därav namnet. DÄREMOT så blir det väldigt gott och det är väl för fan det vi vill här i livet?! Äta god vegansk mat och vara glada?!

2. Det finns en rökt tofu på marknaden och det är svensktillverkade YiPin. Tofu som tillverkas i Vallentuna med bönor från Europa. Jag har provat andra märken med rökt smak men dom går inte ens att jämföra. YiPins är dessutom grymt fast i konsistensen och har bra priser på deras produkter.

Nu till receptet! Bli inte rädd av längden på receptet, det är bara jag som försöker vara tydlig. Det är enkelt att göra den här omeletten och det tar inte alls lång tid.
Den blir fantastiskt god och du kommer med största sannolikhet bli imponerad över smakerna och hur bra jag faktiskt är. Nu åker vi!

• 1 dl kikärtsmjöl
• 1 msk majsstärkelse
• 1,5 dl osötad sojamjölk
• 1 kryddmått gurkmeja
• Örtsalt

  1. Ta en stor skål och blanda det torra och vispa sen ner sojamjölken.
  2. Ställ åt sidan.

• 1/2 frp YiPin alspånsrökt tofu
• 1 dl vatten

  1. Smula sönder tofun i en hög behållare och mixa helt slät med vattnet.
  2. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren och häll ner i skålen med kikärtssmeten.
  3. Vispa ordentligt och låt svälla 10 min.

• 1 stort blad grönkål
• 1 liten gul lök

  1. Skölj och skär av stjälken på grönkålen. Skär bladen i mindre bitar.
  2. Skiva löken.
  3. Hetta upp en stekpanna med lite olja och fräs grönkål och lök hastigt under omrörning.
  4. Sänk till medeltemperatur och häll i smeten. Använd lock/ytligare en stekpanna eller en ugnsplåt och täck över stekpannan.
  5. Stek 4-5 min.
  6. Lossa på omeletten med en stekspade och för över den till en tallrik. Lyft tallriken, lägg stekpannan över omeletten (med steksidan nedåt!) och vänd så att den ostekta sidan på omeletten hamnar nedåt i pannan. Låter svårare än vad det verkligen är!
  7. Stek några minuter till och för sedan över omeletten till en tallrik igen.
  8. Servera med cashewkrämen och lite färsk persilja!

Cashewkräm
• 2 dl naturella cahewnötter (gärna blötlagda minst 30 min)
• 1 dl osötad sojamjölk
• 1 msk näringsjäst
• 1 tsk citronsaft
• 1/2 tsk dijonsenap
• Örtsalt
• Vitpeppar

Mixa allt helt slätt. Ställ i kylskåp 20 min innan servering.

Gräddsås

En enkel men fantastisk god gräddsås.
Här serverad med kallskuren seitanstek, kokt potatis och pressgurka.

Ingredienser

• 1 liten gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 4 dl havrematlagningsgrädde
• 1 dl söt sojamjölk
• 1 msk mörk kinesisk sojasås
• 2 msk ljus sojasås
• 1 tsk vitvinsvinäger
• Salt, svartpeppar

• 1 msk majsstärkelse + 0,5 dl vatten

Gör så här

  1. Stek lökarna i lite olja i en kastrull tills dom är mjuka.
  2. Häll i alla ingredienser (förutom majsstärkelse) och låt småputtra/sjuda i 30 min.
  3. Rör ut majsstärkelse med vattnet i en skål. Häll i kastrullen och koka upp.
  4. Smaka av och servera!

Kokosris med tahini, dadelsirap och rostade sesamfrön

Får inte nog av kokosris! Så otroligt gott! Prova tillsammans med en ”äkta” rinnig tahini och dadelsirap. Jag fann dom både på en Mellanöstern livsmedelsbutik men det finns på vanliga matbutiker också. Tahinin ska gå att hälla rätt ur burken!

Kokosris

Ingredienser

• 2,5 dl kokosmjölk
• 2,5 dl vatten
• 3 dl basmatiris
• Salt

Gör så här

Lägg riset och skölj det med kallt vatten tills vattnet är helt klart. Koka upp koksmjölk, vatten och salt. Häll i riset och sjud under lock enligt anvisning på frp. Låt ånga av 10 min.

Rostade sesamfrön

Hetta upp en panna och häll i skalade sesamfrön. Salta lätt och rör hela tiden tills dom är gyllenbruna. Häll av på en tallrik och låt svalna.

Lägg upp riset i en djup skål. Ringla över tahini och dadelsirap. Toppa med sesamfrön. Njut!

Black Garlic

Vad är det?
Det är helt vanlig vitlök som du köper i matbutiken och sen fermenterar*.

Hur gör man?
Fermenteringsprocessen sköter vitlöken själv, du behöver inte tillsätta något. Vitlöken omslutes med aluminiumfolie och sen ska den ligga i ca 60 grader i ca 4 veckor.

I filmen så har jag använt vår undercentral på jobbet. Fjärrvärmerören är ca 90 grader och plåtlådan jag placerade ovanpå höll ca 55 grader inuti.
Har man ingen undercentral att tillgå så fungerar en riskokare eller en slow cooker perfekt för att hålla 60 grader. En billig sån kan du hitta på loppis, second hand och liknande.

Luktar det nåt?
Jo, det luktar en del. Jag rekommenderar att du ställer på balkongen, i källaren eller någonstans där lukt inte spelar så stor roll.

Hur smakar det?
Helt otroligt gott! Sött, umami, fruktigt och en väldigt mild smak av vitlök. Påminner om en söt miso tycker jag.

Vad använder man den till?
Såser, grytor, marinad, inläggningar, överallt där du vill ha umami.

Kan man köpa det i butik?
Ja, ibland kan man finna det i diverse matbutiker men annars finns det online att beställa från olika sidor som säljer kryddor och liknande. Kostar en slant dock.

* egentligen så fermenteras den inte utan det kallas en ”maillardreaktion”. Men vem bryr sig? Den ligger länge och det händer magiska saker – skitsamma vad det heter.

Seitanstek


WOW. Den här bjässen blir fantastiskt köttig i konsistensen och smaken är fan ingen lek. Vill du imponera på en skeptisk köttskalle så är det med denna stek du kommer göra det.
Använd hur du vill; kallskuren med kokt potatis och gräddsås, tunna skivor på mackan, dra isär strimlor och stek för att använda i en wok mm mm.

För att garantera att du lyckas med receptet så FÖLJ RECEPTET. Läs igenom det noga och förbered allt som ska användas. I detta recept behöver du
• Stavmixer (eller liknande)
• Matvåg
• Starka händer för att knåda (alt. hushållsmaskin)
• Måttsatser
• Ostduk (eller liknande)

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

Har du aldrig gjort seitan? Vet du vad dom flesta som aldrig gjort seitan brukar säga? Fuck, det där var ju inte så svårt!?
Prova själv!

Ingredienser

DET VÅTA
• 2,5 dl kallt vatten
• 3 msk olja
• 2 msk ljus sojasås
• 1 msk mörk kinesisk sojasås
• 1 tsk rödvinsvinäger
• Inlagda rödbetor (100 g)
• 1 dl svarta bönor (69 g)
• 1 tsk dijonsenap (7 g)
• 1 msk miso (18 g)
• 0,5 dl näringsjäst (11 g)
• 1 svampbuljongtärning
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 tsk socker
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk chilipulver
• 2 tsk örtsalt
• 1 tsk svartpeppar

DET TORRA
• 5 dl glutenmjöl (359 g)

Gör så här

  1. Mixa det våta tills det är helt slätt.
  2. Väg upp glutenmjölet och lägg i en stor skål. Häll över det våta och använd en slickepott för att få ur all vätska. Blanda tills du börjar få en deg.
  3. Ta upp degen på bänken och knåda i 7 minuter (alt. låt en hushållsmaskin göra jobbet). Det är viktigt att du verkligen knådar i 7 min! Den blir jobbig att knåda och det blir lätt skarvar i degen. Den beter sig inte som en bröddeg direkt. Oroa dig inte, allt är som det ska vara. Skarvarna går ihop sen när den sjuds.
  4. Låt degen vila 10 min.
  5. Koka upp 2,5 liter vatten med en grönsaksbuljongtärning i en stor kastrull.
  6. Knåda lite lätt och forma en stek. Använd en ostduk/silduk/urtvättad kökshandduk och rulla in steken som en smällkaramell. Knyt varje ände med steksnöre (eller annat lämpligt snöre). Tänk på att den ska rullas tight!
  7. Lägg i steken när det kokar och låt den sen sjuda i 1:45 tim (en timme och fyrtiofem minuter) med locket på glänt. Vänd på steken lite då och då. Sjuda betyder precis innan det kokar. Det är viktigt att du kontrollerar temperaturen ofta! Du kommer behöva justera kastrullen/temperaturen för att det ska sjuda hela tiden. Det är viktigt att det inte kokar men även att det inte är ljummet. Lite småbubblor är ingen fara.
  8. Ta av kastrullen från plattan och lämna locket på glänt. Låt det svalna och ställ sedan kastrullen i kylskåpet i minst 8 timmar. Buljongen och steken kvar i kastrullen alltså.
  9. Ta ur steken och klipp av snöret. Ostduken kan du tvätta och använda igen.
  10. Gör en glaze enligt recept nedan.
  11. Hetta upp en stekpanna med rikligt med olja och mjölkfritt smör. Stek steken på medeltemperatur så den får färg och yta runt om. Använd två träslevar. Sänk värmen och pensla på hälften av glazen. Var försiktigt så det inte bränns. Stek den jämnt.
  12. Lägg över steken på en klädd ugnsplåt. Pensla på resten av glazen och kör i mitten av ugnen på 200 grader i 15 min. Ta ut den och låt svalna.
  13. Förvara kallt och luftförsluten. Godast är den dagen efter den varit i ugnen men för all del, skär loss en skiva nu och smaka!

Glaze

Ingredienser

• 1 msk tomatpuré
• 1 msk olja
• 1 msk sirap
• 4 msk ljus sojasås
• Örtsalt, svartpeppar

Blanda ihop allt i en skål.

Seitanstek blir SEITANFILÉ! Yes, det är korrekt. Använd receptet ovan men istället för att sjuda bjässen i ostduk så skär du loss biffar som du först kör i ugn och sedan sjuder. Blir utan tvekan den godaste seitanbiffen du ätit.

Gör så här

  1. Följ receptet ovan fram tills att du har knådat den i 7 min och sedan låtit den vila i 10 min.
  2. Ta ut gallret ur ugnen och lägg på bakplåtspapper.
  3. Värm ugnen till 180 grader.
  4. Forma steken till en avlång korv. Skär 8 lika stora biffar, ca 2 cm tjocka. Platta till dom lite och lägg på gallret.
  5. Kör i mitten av ugnen i 30 min.
  6. Koka upp ca 2,5 litet vatten och en grönsaksbuljongtärning.
  7. Lägg i biffarna när det kokar och låt dom sedan sjuda i 30 min utan lock. Vänd dom lite då och då. Sjuda betyder precis innan det kokar. Det är viktigt att du kontrollerar temperaturen ofta! Du kommer behöva justera kastrullen/temperaturen för att det ska sjuda hela tiden. Det är viktigt att det inte kokar men även att det inte är ljummet. Lite småbubblor är ingen fara.
  8. Ta av från plattan, sätt på locket och låt svalna helt. Förvara dom i kylskåp tillsammans med buljongen minst 8 timmar innan du steker på dom.

Mangosås

Den här härliga såsen passar till mycket men framförallt till stekt tofu och stekt ris. Det är viktigt att antingen pressa tofun eller skära kuber och lägga mellan dubbelvikt papper i minst 30 min. Då får du en betydligt fastare tofu. Ska du steka ris så använd alltid ris från gårdagen. Det är omöjligt att steka ris med bra resultat om det har kokats samma dag.

Ingredienser

• 1 frp fryst mango (225 gram)
• 2 vitlöksklyftor, rivna
• 2 cm färsk ingefära, riven
• 1 liten röd chili, urkärnad och finhackad
• 1 dl vatten
• 3 tsk socker
• 2 tsk majsstärkelse + ca 0,5 dl vatten
• Salt

Gör så här

  1. Stek vitlök, ingefära och chili lite hastigt under omrörning i en kastrull.
  2. Häll i mango, vatten och socker. Koka upp och låt småputtra några minuter.
  3. Rör ut majsstärkelse med vatten i en skål och häll sedan i kastrullen. Låt koka upp.
  4. Smaka av med salt.
  5. Servera!

Kinesisk färs- och potatisgratäng

Min vän Mikael som också är vegan och som också har en matblogg inspirerade mig till att göra denna rätt.
Han lärde mig att det finns ett kinesiskt potatismos!

Två av ingredienser kommer du inte hitta på ICA direkt men jag skriver längst ner vart du hittar dom samt vad du kan ersätta med. Hoppas du vill prova receptet för jag kan lova dig att det blir vansinnigt gott!

Färsen
800 gram vegofärs (jag föredrar naturli)

Såsen
• 1 dl vatten
• 3 msk mörk kinesisk sojasås
• 3 msk ljus sojasås
• 3 msk shaoxing*
• 1,5 msk socker
• 1 msk szechuanpeppar, hela korn som mortlas
• 1/2 msk chinkiang**
• 1/2 msk sesamolja

Gör så här

  1. Stek färsen tills den fått lite yta och färg.
  2. Blanda ihop ingredienserna till såsen och häll över färsen.
  3. Stek någon minut och ta sedan av från plattan.

Potatismoset
• 1,6 kg mjölig potatis
• 150 gram mjölkfritt smör
• 2 dl osötad sojamjölk
• 5 st vitlöksklyftor, rivna
• 2×3 cm färsk ingefära, riven
• 2 st schalottenlökar, finhackade
• 3 st vårlökar, tunt skivade
• 1 röd chili, urkärnad och tunt skivad
• Salt

Gör så här

  1. Koka potatisen.
  2. Smält smöret och tillsätt mjölken.
  3. Stek vitlök, ingefära och schalottenlök lite hastigt under omrörning. Tillsätt vårlök och chili och ta av från plattan.
  4. Mosa potatisen med en potatisstomp och tillsätt smör- och mjölkblandningen.
  5. Vänd ner grönsakerna. Salta och smaka av.

 Gratängen

  1. Värm ugnen till 225 grader.
  2. Smörj en form som är ca 25×25 cm.
  3. Lägg ett lager potatismos i botten, färsen i mitten och mos högst upp.
  4. Kör i mitten av ugnen i 20 min.
  5. Ta ut formen och dekorera med skalade sesamfrön och svarta sesamfrön.
  6. Kör i 15 min till.
  7. Servera med färsk koriander och ljus sojasås!

 

* Shaoxing – är ett välsmakande kinesiskt matlagningsvin. Det finns på ganska många kinesiska/asiatiska livsmedelsbutiker men inte alltid på hyllan. Eftersom det är 14% så får det egentligen inte säljas i butik men är du över 20 år och frågar lite snällt så brukar det finnas. Pallar du inte det så kan du ersätta med torr sherry, men det är inte samma sak direkt.

** Chinkiang – svart kinesisk vinäger. Finns i dom flesta asiatiska livsmedelsbutiker. Har du ingen i närheten så ersätt med vitvinsvinäger.

Seitan Bourguignon

Höstigare och lyxigare än så här blir det fan inte! Mustig, smakrik och värmande gryta som garanterat kan få en envis köttis att öppna upp ögonen för ball vegomat. Jag är riktigt nöjd med seitanen i denna gryta men jag kan inte dela med mig av receptet riktigt än.. receptet ska eventuellt vara med i en tidning. Håll till godo, som Maui säger.

Ingredienser 

• 350 gram seitan/vegokött
• 1 hel vitlök (som du rostar i ugn enligt instruktioner nedan)
• 250 gram champinjoner, delade på fyra
• 10 st steklökar, skalade
• 3 msk tomatpuré
• 2,5 dl rött vin (matlagningsvin går bra)
• 8 dl vatten
• 1 stor morot, skuren i stora slantar
• 4 lagerblad
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 3 msk ljus sojasås
• 3 msk näringsjäst
• 6 st soltorkade tomater i olja, grovt hackade
• 1 tsk socker
• 1 tsk liquid smoke
• 1/2 kruka färsk timjan

• 2 tsk majsstärkelse + lite vatten

Gör så här

  1. Skär av toppen på vitlöken, ca 5mm. Ställ den på ett ark aluminiumfolie, häll över lite olivolja och flingsalt och vik ihop så det håller tätt. Kör i mitten av ugnen på 200 grader i 45 min.
  2. Sätt igång med grytan.
    Beroende på vad du använder för vegokött så kan du behöva steka på det för att få lite yta, det avgör du själv.
  3. Stek svampen tills den fått lite färg. Tillsätt lökarna och låt även dom få lite färg. Häll i tomatpurén och stek någon minut. Tillsätt vinet och häll sedan över allt i en gjutjärnsgryta.
  4. Tillsätt vatten, morot, lagerblad, buljong, soja, näringsjäst, soltorkade tomater, socker, liquid smoke, timjan, salt och peppar.
  5. Låt småputtra under lock 1 timme.
  6. När vitlöken är klar så klickar du ut vitlöksklyftorna på en skärbräda och mosar med en gaffel. Hälften har du i grytan och andra hälften har du i potatismoset.
  7. När grytan börjar bli klar så rör ut majsstärkelsen med lite vatten i en skål och häll i grytan. Låt det koka upp, smaka av och ta bort den från plattan så den får stå ca 5-10 min med lock innan servering.
  8. Servera med potatismos och lite färsk timjan!

Seitanskinka 3.0

Först och främst, här är anledningen till varför du ska prova seitanskinka.

När jag skriver seitanrecept så försöker jag alltid tänka på att det ska vara för alla. Det ska inte vara svårt eller krångligt eller kräva ingredienser som är svåra att hitta osv. I år så ville jag göra en riktigt god skinka som det fan skulle vara omöjligt att misslyckas med! När jag skriver recept så får jag alltid kompromissa och prioritera för att det ska bli enligt min vision. Skinkan i år blir fantastiskt god, den är enkel att göra, kräver inga krångliga metoder eller ingredienser men den tar lite tid. Tiden är egentligen bara väntetid så är du positiv så gör nåt kul på väntetiden!

Tänk på att använda måttsats när du gör receptet. Står det ”1 msk” så använd en måttsats och inte soygurtskeden. Har du en matvåg så använd den också! På så sätt så ökar dina chanser att lyckas med kanske världens godaste seitanskinka. SNÄLLA, FÖLJ RECEPTET – läs receptet 200 gånger, kolla filmen, förbered dig mentalt, slarva inte, FÖLJ RECEPTET. Det är så jävla tråkigt när man lagt ner massa tid och sen blir det inget bra.

Är du inte bekant med seitan så har jag skrivit en FAQ här.

FUCK IT, NU KÖR VI, SEITANSKINKA 2018!!!

Ingredienser

DET VÅTA
• 2,5 dl kallt vatten
• 0,5 dl neutral olja
• 3 msk spad från inlagda rödbetor
• 1 tsk liquid smoke
• 1 dl förkokta stora vita bönor (69 g)
• 1 msk miso (18 g)
• 3 msk tomatpuré (41 g)
• 1 grönsaksbuljongtärning

DET TORRA
• 4,5 dl glutenmjöl (306 g)
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitlökspulver
• 2 tsk salt
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 2 tsk socker
• 2 tsk malda fänkålsfrön
• 1 tsk mald vitpeppar
• 1 tsk ingefärspulver
• 1 tsk mald muskotnöt
• 0,5 tsk mald kryddpeppar

NÄR DEN SKA SJUDAS
• 1 grönsaksbuljongtärning (här kan du även slänga i lök, kryddpepparkorn, lagerblad, nejlika mm om du vill, men det är inte nödvändigt)

Gör så här

• DAG 1. 

  1. Häll alla våta ingredienser i en hög behållare och mixa helt slät.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en stor skål.
  3. Blanda vätskan med det torra. Använd en slickepott och få ut all vätska ur behållaren.
  4. Knåda ca 1-2 min. Forma till en boll och tryck till den lite.
  5. Plasta in och låt degen ligga i kylskåp i 8-24 timmar.

• DAG 2. 

  1. Låt skinkan ligga framme 1 timme i rumstemperatur.
  2. Ta bort plasten och tryck ut eventuell luft men du behöver inte vika och knåda! Forma en skinka.
  3. Använd en ostduk/silduk/urtvättad kökshandduk/örngott och rulla in skinkan som en TAJT smällkaramell. Viktigt att den är tajt rullad! Knyt varje ände med steksnöre (eller annat lämpligt snöre).
  4. Koka upp ca 2,5 liter vatten och en grönsaksbuljongtärning i en stor kastrull.
  5. Lägg i skinkan när det kokar och låt den sen sjuda i 1:20 tim (en timme och tjugo minuter) med locket på glänt. Vänd på skinkan lite då och då. Sjuda betyder precis innan det kokar. Det är viktigt att du kontrollerar temperaturen ofta! Du kommer behöva justera kastrullen/temperaturen för att det ska sjuda hela tiden. Det är viktigt att det inte kokar men även att det inte är ljummet. Lite småbubblor är ingen fara.
  6. Ta av kastrullen från plattan och lämna locket på glänt. Låt det svalna och ställ sedan kastrullen i kylskåpet i minst 8 timmar (den kan ligga 24 tim om du vill). Buljongen ska alltså vara kvar i kastrullen.

• DAG 3 ALT. SENARE PÅ DAG 2.

  1. Klipp av snöret och ta bort ostduken (som du kan tvätta och återanvända) och häll av buljongen.
  2. Nu är skinkan klar att ätas!
  3. Men klart som fan du vill griljera eller glazea den?!
  4. Torka av den med lite hushållspapper och välj sedan en av alternativen nedan:

ALTERNATIV: GLAZE

Apelsin- och ingefärsglaze

Ingredienser

• 2×3 cm färsk ingefära, riven
• 2 tsk majsstärkelse
• 2 msk kallt vatten
• 2 msk ljus sojasås
• 2 msk apelsinmarmelad
• 2 msk sirap
• hela nejlikor

Gör så här

  1. Blanda ut majsstärkelsen med vattnet i en skål.
  2. Häll alla ingredienser en kastrull och värm under konstant omrörning.
  3. Ta av när den blivit tjock.
  4. Värm ugnen till 225 grader.
  5. Skär rutmönster på skinkan och dekorera med hela nejlikor.
  6. Pensla på hälften av glazen och ställ skinkan på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.
  7. Kör i mitten av ugnen i 10 min. Ta ut skinkan och pensla på resten av glazen. Kör 10 min till.
  8. Ta ut och låt skinkan svalna helt. Förvara i kylskåp. Ja, den smakar  bäst när den är kylskåpskall.

ALTERNATIV: GRILJERING

Senapsgriljering

Ingredienser

• 3 msk grovkornig skånsk senap
• 1 msk sirap
• 2 tsk majsstärkelse
• 1 dl ströbröd
• hela nejlikor

Gör så här

  1. Blanda alla ingredienser i en skål.
  2. Smeta på skinkan och häll över lite ströbröd.
  3. Kör i mitten av ugnen på 225 grader tills den är gyllenbrun, ca 20 min. Låt svalna helt, dekorera med nejlikor och förvara sen i kylskåp. Ja, den smakar  bäst när den är kylskåpskall.

Vanliga frågor kring detta recept:

• Varför måste degen vila 8 fucking timmar?!
Du får en mycket fastare och finare konsistens av att låta degen vila under natten.

• Varför måste den vila 8 fucking timmar igen sen?!?
När den ska glazeas så måste den vara genomkall. Annars så fortsätter du tillagningen och du kommer du få en torr jävla skinka.

• Vart fan köper jag en ostduk?
Online, där man handlar tyg, ICA Maxi brukar sälja sildukar vet jag och det är typ samma sak.

• Vad gör jag om jag har allt hemma utom t.ex vitpeppar?
Du kan byta kryddorna hur du vill men tänk på att proportionerna skall vara detsamma. Dvs har du inte 2 tsk rökt paprikapulver så ersätt med annan krydda men kör på samma mängd.

• The fuck is steksnöre?
Det är gjort av bomull och lämpligt att användas vid matlagning. Finns i alla butiker och brukar stå bland bland påsar och folie osv.

• Det känns jobbig att det tar sån tid att göra en jävla skinka..
Ja, det kan jag förstå. Men tänk så här: det är skönt att dela upp momenten lite. Det tar inte många minuter att sätta degen. Hela jävla kvällen går inte åt osv. Resultatet blir mycket bättre, jag lovar!

• Det gick åt helvetet!
– följde du receptet?
– Nej, jag..
– Då så.

• Hur länge håller den i kylskåp? Seitan brukar hålla väldigt länge utan problem så skulle tippa på två veckor.

• Går den att frysa?
Går alldeles utmärkt! Glaze eller griljering gör du då efter att den tinat ett dygn i kylskåp.

• Hur känns det att vara en glutengud?
Tack, det känns bra, bara bra!

Tigerkaka

Seriöst så gott att man kan skita i middagen och bara äta tigerkaka med söt sojamjölk. Fy fan vad gott!

Ingredienser

• 3 dl vetemjöl
• 1 dl mandelmjöl
• 100 g mjölkfritt margarin
• 2 dl osötad sojamjölk eller havremjölk
• 1 msk bakpulver
• 2,5 dl socker
• 1/2 banan (alt. 4 msk kikärtsspad)
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 frp saffran (0,5 g)
• 3 msk kakao
• Lite salt
• Ströbröd

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smöra och bröa en sockerkaksform.
  3. Blanda dom torra ingredienserna i en skål.
  4. Smält margarinet och häll i mjölken.
  5. Mosa bananen ordentligt och blanda med vätskan (alt. häll i kikärtsspadet i kastrullen).
  6. Blanda vätskan med dom torra ingredienserna med hjälp av en slickepott.
  7. Använd en liten sil och skikta kakaon i en annan skål. Häll över hälften av smeten och blanda ordentligt.
  8. Häll i saffran i den andra skålen och blanda även där.
  9. Häll över båda smeterna i formen och använd en kinapinne eller liknande för att blanda vackra mönster.
  10. Ställ i mitten av ugnen i ca *35-45 min.
  11. Kolla med sticka att den är klar.
  12. Låt svalna innan du skär upp den.

*tiden varierar beroende på hur stor banan osv. Lita på stickan! Stickan ska inte vara smetig! Den ska komma upp helt torr utan klet på! Kolla kakan första gången efter 35 min.

Trådig seitan

Här är receptet ni väntat på! Eller vad fan vet jag. Det kanske ni inte alls har. Orginalreceptet på hur man gör trådig seitan finns i världens bästa kokbok ”seitan and beyond”. Jag har fått tillstånd av författaren Skye Michael Conroy (jag vet, världens bästa namn, jag vill också heta Skye) att publicera min variant på receptet här på bloggen. Orginalreceptet är lite bökigt eftersom man måste pressa tofun ganska länge för att få ut vätskan innan man kan man sätta igång med själva seitandelen. När Yi-Pin släppte sin rökta tofu här i sommras så tänkte jag på en gång att denna passar nog perfekt i en trådig seitan, dels pga den goda, rökiga smaken men också eftersom den redan är väldigt pressad och inte innehåller så mycket vätska!
Som vanligt hade jag rätt.
Prova så får du se!

Här finns recept på curryröra

Ingredienser

• 1 frp Yi-Pin alspånsrökt tofu (230 gram)
• 2 dl vatten
• 2 msk röd miso
• 4 msk olja
• 2 msk tomatpuré
• 1 msk lökpulver
• 1 msk vitklökspulver
• 2 tsk socker
• 1 tsk malen fänkålsfrön
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar

• 3 dl glutenmjöl

Gör så här

  1. Häll allt utom glutenmjöl i en hög behållare och mixa slätt.
  2. Häll upp glutenmjöl i en skål och tillsätt vätskeblandningen. Använd en slickepott för att få ut allt ur behållaren.
  3. Blanda ihop till en deg. Låt den vila i 10 min.
  4. Värm ugnen till 160 grader.
  5. Lägg degen i en matberedare eller liknande med degkrog. Kör i ca 8 min beroende på hur stark maskin du har. Degen ska varm, klibbig och lite lös när den är klar. Har du en liten maskin så kör hellre i två omgångar för att undvika att maskinen brinner upp.
  6. Lägg över degen på ett ark bakplåtspapper, ca 40×40 cm. Forma degen till en limpa och rulla sedan ihop pappret och vik in kanterna tätt. Upprepa med två lager extra slitstarkt ugnsfolie.
  7. Lägg i mitten av ugnen i en timme och fyrtio minuter.
  8. Ta ut och låt den svalna. Lägg i kylskåp i minst 8 timmar innan du öppnar upp paketet.
  9. Riv isär glutenlimpan med händerna. Trådar!

Allra godast blir den om du gör marinaden nedan och låter strimlorna marineras ett dygn, men det är inte nödvändigt.

Ät den kall i en curryröra eller stek på lite yta och använd i en wok t.ex!

Marinad:
• 0,5 dl vatten
• 1 msk ljus sojasås
• 2 msk olivolja
• 1 msk tomatpuré
• 1 tsk röd miso
• 1 tsk liquid smoke
• 1 tsk socker
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 1/2 tsk cayenne

Blanda ihop allt. Lägg seitanstrimlorna i en påse och häll över marinaden.

* här kan du köpa seitan and beyond: https://thegentlechef.com/gentle-chef-cookbooks/seitan-beyond-cookbook/

Köp boken med bilder!

FAQ SEITAN

Vad är seitan? 
Ett köttsubstitut som görs av vetegluten.

Är det vanligt vetemjöl? 
Nej, det är proteindelen (gluten) av vetemjöl.

Kan man göra det från grunden på vanligt vetemjöl? 
Ja, men då måste du tvätta ur stärkelsen. Det är ett ganska krävande jobb som tar tid men det blir väldigt gott. Här finner du instruktioner

Vart kommer det ifrån? 
Den informationen jag funnit säger att glutenkött funnit i tusentals år i Kina och att det var/är vanligt bland buddistiska munkar som inte äter animaliskt kött. Ordet ”seitan” myntades på 60-talet av en japansk herre.

Vart köper jag glutenmjöl?
Seitanfoods.com, veganlife.se, apotea.se, i vegobutiker eller så kan man fråga på bagerier om man får köpa av dom (bagerier har oftast glutenmjöl som dom använder i bröd).

Är det dyrt?
Nej, tvärtom! Gör du egen seitan med glutenmjöl så är det garanterat det billigaste köttsubstitutet. Sen kan priserna variera beroende på vart du köper gluten ifrån.

Är det svårt att göra seitan?
Nej, men är man inte van så var noggran och följ recept noga. Ögonmåtta är inte att rekommendera. Att göra seitan är lite som att baka. Proportionera mellan vätska och gluten samt tid i ugn mm är viktigt för att konsistensen ska bli bra.

Tar det lång tid att göra? 
Nej, det är ganska lite arbete men seitan blir oftast bäst av att få vila ett halvt dygn i kylskåp innan man ska äta. Dvs vill du äta seitankebab på fredagkväll så gör kebaben på torsdagkväll.

Smakar det som kött? 
En del recept kan vara ganska likt kött vad gäller konsistens medan andra inte alls är det. Personligen ser jag på seitan som på tofu. Det är inte samma sak men kan användas på samma sätt. Det är väldigt gott och har en trevlig konsistens med tuggmotstånd som är långt ifrån t.ex. grönsaksbiffar.

Är det inte farligt att äta gluten?
Nej, såvida du inte har celiaki så kan du äta och vara glad. Experter är överens om att seitan är en bra proteinkälla (ca 25 gram per 100 gram) för vegetarianer och veganer. ”Glutenfritt” är en tramsig jävla hälsotrend skapad av foliehattar online som rökt för mycket gräs och hängt för mycket på David Wolfes pseudovetenskapblogg.

Hur länge håller det i kylen? 
Det beror lite på men ca 2 veckor skulle jag säga.

Går det att frysa seitan? 
Det går asbra! Tina långsamt i kylskåp sen när det ska ätas.

Saffransscones

Vem gillar inte scones? Vem gillar inte saffran? Säkert nån. Skitsamma. Det här är asgott!

Ingredienser

• 8 dl vetemjöl
• 4 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 2 tsk socker
• En knivsudd gurkmeja
• 0,5 gram saffran (1 påse)
• 100 gram mjölkfritt smör
• 4 dl soygurt

Gör så här

  1. Värm ugnen till 250 grader och lägg bakplåtspapper på en plåt.
  2. Blanda dom torra ingredienserna i en stor skål.
  3. Tillsätt smöret och blanda med händerna till en gryning massa.
  4. Häll i soygurten och rör snabbt ihop med en slev. Knåda inte!
  5. Mjöla händerna och dela degen på fyra lika delar. Platta ut dom på plåten så dom är ca 10-15 cm i diameter. Skär kryss och nagga med gaffel.
  6. Kör i mitten av ugnen tills dom är gyllenbruna, ca 13 min. Känn med sticka att dom är klara.
  7. Låt svalna en stund innan dom ska ätas.

Kalljäst bröd med minimal knådning

Ända sen jag provade att kalljäsa bröd för första gången så har jag varit helt såld. Det enda som jag tycker är jobbigt, oavsett om man jäser som vanligt eller kalljäser, är att knåda fralljävlarna. Nog för att jag är löjligt starkt men att knåda 20 bullar gör fan ont i armarna, även på mig. Därför kom på jag på att det enklaste är såklart att knåda en stor jävla deg och sen kavla ut den. Varför kom jag inte på det här tidigare för? Det tog seriöst 18 min från att jag började tills att jag täckte över plåten. Så enkelt, så sjukt jävla gott!

Ingredienser

• 50 gram jäst
• 5 dl osötad sojamjölk
• 0,5 dl olja
• 2 msk sirap
• 1 tsk salt
• Ca 1 kg vetemjöl

Gör så här

  1. Använd en stor skål och smula sönder jästen.
  2. Häll över lite av sojamjölken och rör med gaffel tills jästen löst upp sig.
  3. Tillsätt resten av sojamjölken, olja, salt och sirap och rör om.
  4. Häll ner stötvis med vetemjöl och rör med gaffel tills du har en deg som du kan ta upp på diskbänken.
  5. Knåda med händerna och häll på lite mjöl i taget tills degen inte längre är kladdig. Knåda i ca 5-10 min.
  6. Kavla ut degen till en rektangulär kaka som är ca 2 cm tjock.
  7. Mjöla en ugnsplåt och lägg över kakan. Skär snitt med en brödkniv (som på bild nedan), lägg en kökshandduk över och låt jäsa över natten, minst 8 timmar i kylskåp (en standardplåt går in i ett standardkylskåp).
  8. Sätt ugnen på 220 grader och ställ plåten på spisen. Låt jäsa 25 min.
  9. Pensla med sojamjölk och kör sen i mitten av ugnen tills den är gyllenbrun, ca 16 minuter, känn med sticka på flera ställen så att den inte är degig.
  10. Ta ut och låt svalna under duk.

Här har jag precis lagt degen på plåten

 

Här har den jäst under natten

 

Färdiggräddad!