Seitansalami

Okej, jag vet inte riktigt varför jag döpte den till salami. Troligtvis för att det låter roligare än korv.
Skitsamma, den blir sjukt god och är riktigt fin att ha på mackan. Here we go:

Buljong nr 1:
2 dl vatten
0,7 dl ljus soja
0,3 dl mörk soja
2 msk tamari
1 liten gul lök
4 vitlöksklyftor
En halv rödbeta/en liten rackare
2 msk olja
2 msk agavesirap
2 msk tomatpuré
1 msk liquid smoke
1 tsk svartpeppar
0,5 tsk sambal olek
1 tsk smoked paprika
2 dl havregrädde

Kör grönisarna i mixer. Dom ska vara überfinhackade.
Koka upp allt utan havregrädde. Ta av plattan och häll i havregrädden.
Ta en stor skål och ha i 5 msk kikärtsmjöl och 5 dl vetegluten.
Häll på buljong nr 1 och rör om med gaffel. Häll försiktigt på mer gluten tills du kan knåda degen med händerna. Knåda tills du har en stabil och fast deg.

Dela på två och forma till stekar/korvar.
Låt dom vila 15 min.

Gör buljong nr 2.

Buljong nr 2:
10 dl vatten.
1 dl ljus soja
3 lagerblad
4 delade vitlöksklyftor
1 skivad gul lök
2 msk agavesirap
2 msk olja
1 tsk svartpeppar
1 tsk smoked paprika
1 grönsaksbuljong

Koka upp allt och ställ av från plattan.
Sätt ugnen på 175 grader.

Bind korvarna med bomullssnöre (finns i matbutiken).
Häll buljong nr 2 i en lämplig form där båda korvarna får plats.
Placera korvarna i formen. Det är önskvärt att båda korvarna täcks med buljong. Skulle det saknas buljong så dra på lite vatten, det blir bra ändå.

Ställ i mitten av ugnen.

Känn på dom efter en timme. Nu bör dom ha vuxit på sig rejält också.
Dom ska vara fasta men inte hårda, absolut inte lösa.
Är dom det så ta ut dom och låt vila ca 15 min.

Klipp av snöret.

Sätt ugnen på 200 grader.

Gör en kryddblandning.

Kryddblandning:
3 msk svartpeppar
2 tsk smoked paprika
1 tsk salt

Gör en glaze.

Glaze:
2 msk mörk sirap
3 msk rapsolja

Smörj in korvarna med glazen. Släng på kryddblandningen och rulla runt dom lite.

Placera korvarna i en annan form med bakplåtspapper.
Kör i mitten av ugnen 10-15 min. Ta ut och låt svalna 20-30 min.

Klä korvarna med ugnsfolie och låt dom sova i kylskåpet under natten.

Dom kommer sätta sig i konsistens och smak. Ha tålamod. Det är värt det.

Bon apetit

Flygande Jakob

• 2 frp kikärtor (400gx2)
• 1 frp stora vita bönor (400g)
• 7 dl iMat havregrädde
• 3 dl sweet chilisås
• 3-5 msk curry (börja med mindre och smaka av!)
• 1 msk chiliflingor
• 4 vitlöksklyftor
• Salt och peppar
• 2 gula lökar
• 2 bananer
• Jordnötter, salta och rostade

Sätt ugnen på 200 grader.
Skölj bönorna. Olja en lämplig form och ha i bönorna.
Vispa grädde, sweet chili, kryddor och vitlök som du pressat. Häll allt över bönorna.
Skiva löken och lägg i formen.
Skiva bananerna och lägg i formen.
Strössla över jordnötter och ställ mitt i ugnen.

Koka ris.

Jakob är klar när han är gyllenbrun, ca 25-35 min.
När det är ca 5 min kvar så höj värmen till 225 och sätt ugnen på grill för att få lite extra yta.

Torrosta pumpakärnor med lite flingsalt.

Servera med ris, sallad och pumpakärnor.

Chili sin carne

• 15 st färska cocktailtomater
• 1 st grön paprika
• 1 st röd paprika
• 3 st gula lökar
• 5 st vitlöksklyftor
• En bit på ca 3-4 cm acho-chili (torkad chili som finns vid grönsakerna)
• 1 frp krossade tomater
• 3 msk tomatpuré
• 1 frp vita bönor
• 1 frp svarta bönor
• 3 st lagerblad
• 2 dl okokta röda linser
• 1 st grönsakssbuljong
• Färsk koriander
• Socker

Kryddor:
• 1 tsk Paprikapulver
• 2 tsk Spiskummin, mald
• 1 tsk Korianderfrön, hela
• 1 tsk Fänkålsfrön, hela
• 1 tsk Liquid smoke
• 1 tsk Chiliflingor
• 1 tsk Chipotlepasta

Stek gul lök på medelvärme i gjutgärnsgryta i rapsolja tills den blivit karmeliserad (ca 10-15 min). Rör ofta så det inte bränner fast. Mortla fänkål, korianderfrön, spiskummin, paprikapulver och chiliflingor och stek någon minut tillsammans med finhackad vitlök i grytan. Sen har du på tomatpuré, chipotelpastan och steker någon minut till. Häll på krossade tomater, cocktailtomaterna (halverade) och vatten. Sen har du i liquid smoke, ancho-chilin (finhackad), buljong, paprika (strimlor), lagerblad, socker och låt småputtra länge. Gärna minst en timme. Rör om då och då och späd med mer vatten om det behövs.

Ha i linserna ungefär när det är 30 min kvar av koktiden. Här kan du också behöva späda med vatten. Ha i bönorna när det är ca 15 min kvar av koktiden. Det är även schysst att ha kvar en röd paprika som man kan ha i nu också för att få lite olika konsistenser i grytan. Smaka av med salt och peppar och justera styrkan med mer ancho-chili.

Toppa grytan med en jävla massa koriander när den är klar!

Servera med ris och/eller tortilla chips!

Probably the prettiest balls you´ll ever see

Ledsen men jag har inga exakta mått. Men du klarar dig ändå!
När man gör dadelbollar så funkar det inte med mått ändå eftersom mycket beror på hur färska dadlar är, hur gamla nötterna är, vad det är för väder osv..

MEN! Gör så här så kommer det gå så jävla bra:

Cashenötter, naturella
Hasselnötter, naturella
Dadlar, torkade
Russin (i brist på mer dadlar, men det funkar lika bra)
Frystorkat hallonpulver (dyrt skit som frugan köpte i flummig butik i stan)
Färsk ingefära
Salt

Mixa nötterna till ett strössel med t.ex. en minihackare eller stavmixer.
Gör samma sak med dadlarna och russin.
Häll i lite hallonpulver och riv ingefäran rätt ner i skålen.
Salta lätt och knåda sen med händerna. Det ska bli fasta och lite kladdiga bollar.
Innan du gör det ovan så häll ut lite pulver på en tallrik.
Rulla bollar och placera på tallriken med pulvret. När alla bollar är rullade så skaka och rör runt tallriken så det blir en jämn fördelning av det dyra jävla pulvret.

Låt stå i kylskåp minst en timme. EN TIMME!

Tortilla med rostade kikärtor, grönisar och tahinidressing

Dressing:

Blanda tahini med lite tamari, pressad vitlök, vatten och citron. Späd med vatten tills önskvärd konsistens.

Rostade kikärtor:

Stek kikärtor i lite olja. När dom börjar hoppa omkring och fått lite färg så häller du på en sås som består av tamari, socker och citron. Stek några sekunder. Krydda med rökt paprika och spiskummin. Stek nån minut. Klart!

Tempe i kokosmjölk med grön curry och grönkålsris

Jag fick inspiration från Jenny Mustards bok ”the new vegan”.

Lättlagat rätt som går ganska fort (35 min) och blir fantastiskt god!

• Lök
• Vitlök
• Bladspenat
• Grön currypasta (kolla noggrant så att den inte innehåller något animaliskt. Jag hittade min i en thaibutik)
• Kokosgrädde
• Kokosmjölk
• Socker
• Salt
• Tempe (alt. fast tofu som panerats med majsstärkelse eller bara fast tofu skuren i kuber)
• Ris
• Finhackad grönkål

Skiva lök och stek den mjuk. Släng sedan på vitlöken och stek lite till. Häll över i en kastrull. Stek spenaten tills nästan all vätska åkt ur och häll sedan över den med.

Häll i kokosmjölk, grädden, curryn, socker och salt och låt småputtra 10-15 min.

Skär tempen/tofun i kuber och stek i rapsolja. Kör du på tofu så lägg kuberna i en skål och häll på någon msk majsstärkelse och snurra runt lite. Stek ordentligt och låt rinna av på hushållspapper.

Koka riset. När det är klart då vänder du i finhackad grönkål och låter allt ånga under lock i 5 min.

Vid servering så lägg tempen/tofun i skålen med curryn och riset vid sidan av.

Scrambled tofu

En av mina favoritfrukostar; scrambled tofu.

Så här gör jag:
Till 2 hungriga veganer

400 g fast tofu
1 tsk kala namak
1 tsk näringsjäst
En nypa socker
1 dl havregrädde
1 dl osötad havre/sojamjölk
En skvätt citronjuice
En nypa gurkmeja och svartpeppar

Dela tofublocket på bredden och pressa på det med kökspapper för att få ut så mycket vätska som möjligt.
Smula sönder tofun (men gärna lite stora bitar kvar också!) i en het panna med lite olja. Stek en stund tills all vätska åkt ut och du har fått lite yta på tofun. Häll på grädden och mjölken, sänk värmen och dra över kryddorna. Låt småputtra tills det mesta av vätskan kokat in. Servera med lite fräscha grönsaker.

Namaste <3

Hemgjord tempe

TEMPE. (Utan h på svenska har jag läst. Hoppas det stämmer).

Otroligt jävla gott! Tar lite tid, men klarar man av att leva utan ugn ett par dagar så är det lungt.

Du behöver:

500 gram schyssta sojabönor.

Tempesporer (kan beställas från www.tempeh.info)

En stor kastrull, en hålslev, en ugn, treliters plastpåsar (gärna zipvarianten), en potatisstomp (eller liknande), vitvinsvinäger (eller vinäger), en potatissticka (eller liknande), en slickepott, en mattermometer (inte ett måste).

Tänk på hygienen! Rena händer, rena verktyg. Får du med bakterier i påsarna så kommer du blir ledsen i ögat när 28-35 timmar har gått. RENT ska allt vara.

* Blötlägg 500 gram sojabönor i 12 timmar (dvs skölj av dom, lägg i stor skål, fyll med ordentligt med vatten och sätt plast över och ställ i kylen).

* Sila av vattnet, skölj och lägg över i en stor kastrull och fyll på ordentligt med vatten.

* Koka upp och låt koka ca 20 min eller tills att du är nöjd med konsistensen. Tänkt på att dom tillagas ytligare när dom fermenteras, så det ska vara lite tuggmotstånd.

* Mosa med potatisstomp eller liknande. Tanken är bönorna ska dela sig och att skalet ska lossna. Det blir lättare ju längre dom kokar, men låt dom inte koka för länge eftersom du vill ha en fast tempe.

* Ta en hålslev och försök få upp så mycket skal som möjligt. Det är lite tidskrävande men du behöver inte vara supernoga. Det viktigaste är att skalet åtminstone lossnat från bönan.

* Sila av vattnet och låt dom rinna av en stund. Ha i dom i kastrullen igen och häll på tre msk vitvinsvinäger (som dödar eventuella bakterier) och blanda ordentligt. Häll ut dom på en bakpappersklädd ugnsplåt och bre ut dom jämt.

* Låt svalna tills rumstemperatur (ca 15-20 min). Det är viktigt att bönorna inte är fuktiga eller varma! Nu lägger du över dom i en ren kökshandduk och torkar dom ordentligt.

* Sätt på lampan i ugnen (så att det är varmt när tempen ska in).

* Lägg över bönorna i en stor skål och häll över 2 tsk av sporerna. Blanda riktigt ordentligt med en slickepott.

* Ta fram två stycken treliters påsar och häll över lika mängd i varje påse. Antingen viker du ner överdelen och häftar du ihop den, eller så snurrar du och sätter en påsklämma. Har du zipvarianten så räcker det med en påse och du spar lite tid. Tanken är att du ska få en rektangulär kaka som är ca 2-3 cm hög.

* Ta en potatissticka och gör hål på båda sidorna. Hålen ska vara ca 1,5-2 cm ifrån varandra. Jämna till kakan försiktigt. Det ska vara lite luftigt, inte tillplattat och supertajt.

* Placera båda kakorna på ett ugnsgaller och ställ nederst i ugnen. Ha din termometer precis ovanför/vid sidan. Det är viktigt att du tar ett galler och inte en plåt. Annars kommer det inte in luft underifrån.

* Håll koll på temperaturen. Med lampan tänd så bör du ligga runt 33 grader. Det viktiga är att den inte är under 28 eller över 37 grader. Min ugn håller ganska exakt 33 grader med lampan tänd, så har du ingen termometer – det funkar ändå!

* Efter 20 timmar så bör jäsningen kommit igång ordentligt och dom bör blivit vita samt att temperaturen börjar gå upp lite. Gör den det så öppna luckan LITE och placera något så att luckan inte stänger helt, t.ex. en slev. Alltså, OM det skulle vara farligt nära 37 grader. Håll koll på temperaturen.

* Efter 28-35 timmar så ska dom vara klara. Ta ut dom, lukta på dom. Dom ska inte lukta alkohol, ofräscht eller ammoniak. Skär av en sida och kontrollera att den håller ihop och att mycelet har utvecklats ordentligt. När det börjar bli små svarta prickar på den så smakar den som godast tycker jag. En tjock och vit kaka med små små svarta prickar är ett bevis på att du har lyckats. Smaka av. Stäng ögonen. Njut.

* Skär upp och placera i kylskåp det som du planerat att använda inom ca 5 dagar. Resten fryser du in. Funkar superbra att frysa!

Prova att steka en skiva i generöst med rapsolja. När den är gyllenbrun så kryddar du med mortlad kryddpeppar, flingsalt och grovkornig peppar. Holy fuck vad gott!

Churros

• 2,5 dl vetemjöl
• 0,5 tsk bakpulver

• 2,5 dl vatten
• 1 msk olja
• 2 tsk socker
• 0,5 tsk salt

• Ca 3 dl olja (lämplig för fritering, t.ex. raps)

  1. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål.
  2. Koka upp vatten, olja, salt och socker och häll över mjölblandningen. Rör med en sked tills att du får en deg. Låt svalna ca 2-3 minuter.
  3. Ta en stor stekpanna och hetta upp oljan.
  4. Dela degen på 8 lika stora delar och rulla ut till korvar. Lägg i fyra åt gången i pannan. Det ska bubbla och fräsa lite när dom läggs i! Vänd på dom när dom fått lite yta och färg.
  5. Blanda socker och kanel på en tallrik.
  6. Använd en hålslev och lägg i korvarna och vänd runt dom lite i sockerblandningen och lägg dom sedan på hushållspapper tills att alla är klara.

NJUT.

Kikärtssallad

• Kikärtor
• Hasselnötter
• Vindruvor
• Vegansk majonäs
• Havre fraiche
• Dijonsenap
• Socker
• Torkad salvia, och/eller andra torkade örter
• Citron
• Salt och peppar

Mosa kikärtorna lätt med potatisstomp eller gaffel. Grovhacka hasselnötterna och blanda allt utan vindruvorna. Dela vindruvorna på hälften och vänd försiktig ner dom. Låt stå i kylen 20 min.

Servera med tortillas och fräscha grönsaker alternativt på ett gott bröd.

Det här är en frukosttallrik med tofu, kikärtor, mathavre och massor av grönsaker.

 

Friterad blomkål med ris

 

Tofu, seitan och grönsaker

 

Potatisgratäng, seitan, salsa, vitlöksstekta champinjoner och rostade pumpakärnor.

 

Mandalafrukost med seitan och kikärtor

 

Seitanbiff, rostad potatis och tzatziki 

 

Krispig tzay med wokade udonnudlar i en sojasås med vitlök, ingefära och rödlök

 

Potatisgratäng, stekt seitanskinka och het tomatsalsa med sexiga grönsaker och rostade pumpakärnor

 

Seitanstek